香菇和什麼相剋？

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從食品科學角度講，食物相剋沒有科學依據。香菇也是一樣，沒有與其相剋的食物。如果說什麼人不能吃，可能與個人的身體體質有關。

有資料顯示，皮膚瘙癢病人應該少吃香菇，中醫認為，香菇、韭菜、春筍、香椿、香菜等是「生髮性食物」，易誘發皮膚瘙癢及發診，所以皮膚瘙癢病人不宜吃香菇。還有患口腔潰瘍的病人要少吃香菇腐乳。「芳香類發物」氣味芳香，如香菇、香菜發酵後食物如腐乳，因其氣性走竄，易引發皮膚病、潰瘍口瘡，所以應該忌口。

不過香菇的營養價值很高，常吃有助於身體健康：

1、常吃香菇可預防感冒，有研究發現，在香菇的孢子上有檳榔狀的小顆粒，這種小顆粒能刺激感冒病毒，使其形成一層厚壁，這種後壁形成後，可使感冒病毒消失。

2、香菇可補氣健脾，香菇又稱香菰、香蕈、冬菇，性味甘、平，歸肝、胃經。可益氣滋陰、養胃潤肺、治風化痰。用於氣血虧虛、食欲不振、脘腹脹滿等症。《本草求真》稱「香菇，食中佳品??能益胃助食」。《本草綱目》稱「蘑菇可以益胃腸，化痰理氣」。

3、香菇含有黑色素，可輔助治療白癜風。白癜風患者多吃香菇不僅能增強身體免疫力，更重要的是香菇能增加皮膚黑色素，有輔助治療白癜風的效果。

4、常吃香菇，可預防女性宮頸癌，有研究表明，香菇萃取物AHCC可利用自身免疫系統戰勝疾病。本身就具有抗擊HPV感染的免疫治療能力，增加人們抗腫瘤細胞的免疫力。（HPV病毒，中文名為人乳頭狀瘤病毒，是某一類型病毒的統稱，HPV 中的40 種可以感染生殖器部位，部分種類如HPV-16、18 等具有引發宮頸癌的很高風險）。

5、香菇還具有促進血液循環，降低人體內膽固醇的作用，香菇浸出液有較強的抗癌作用，並可從中提取降血壓的有效成份，對於心臟病、高血壓及搪尿病患者頗有療效。所以，常吃香菇，不僅能增進食慾，而且有益健康。

謝悟空問答邀請作答。

說來也巧，頭條怎麼知道夲人在這方面有一定知曉?

我出生於香菇世家，曾於三明真菌研究所，華中農大，上海農院食用菌研究所，廣東微生物所的黃年來，楊新美，何園素，畢志樹等老一輩教授，研究員處學習過新知識，懂得了許多原夲不知的，或民俗中誤傳的。1，鵪鶉或鵪鶉蛋不能與香菇合吃，2，香菇不能與螃蟹合吃，3，香菇不能與西紅柿合吃。這都沒有什麼根據的，都是帶有中醫概念想像出的，或是由於某人某病症未發現而吃後反應而被生生個別現象得出結果。我們不能將別的原因引發歸於適吃這兩合吃。

具體來說，一個正常人吃任何一種食物與香菇合吃都沒有相剋。只有你身體不太正常情況下(如痛風，脈管炎，皮肉組織潰瘍和疹性皮膚病者，毒蛇，蟲咬傷者)香菇不管你是乾的，新鮮的，與其它任何一種食物合吃都有可能加重病情。因為香菇中含有香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物。還含有抗病毒的成分一一干擾素的誘發劑一一雙鏈核糖核酸，它既是一種保健食品也是一種誘發劑。

椴木干香菇，水浸出物中含組氨酸，谷氨酸，丙氨酸，亮氨酸，苯丙氨酸，纈氨酸，天門冬氨酸，乙醯胺，膽鹼，腺嘌呤及痕迹量的三甲胺和甲醛。當然用乙醚抽提的油脂部分中含有許多……。(這裡不敘許多)，只提麥角甾醇，香菇中含有許多。這麥角甾醇無論經日光或紫外線照曬，都轉變為維生素D。所以說，香菇為預防佝僂病，抗佝僂病重要食物。

現在，還有許多科學家們正在研究的，香菇中含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分一一香菇多糖。

象許多得了風寒感冒，用香菇或柄用油干炒，加入紅糖煎水，乘熱喝下，能馬上治好，這與蔥頭煎水原理一樣，就是發汗，並不能說是香菇治好了感冒，還有許多……

現在許多香菇都用袋用料生產，許多棉子殼，麥麩參與，香菇含量數據與以往略有區別，也離開這行業多年了，有許多不知嘵，請讀者見諒!

香菇是我們常用的食用菌，通常做個香菇油菜，或者在菜中加入少量香菇提鮮，都很美味。香菇含是高蛋白、低脂肪的營養保健食物。其藥用價值也非常大，佝僂病、增強細胞免疫力、抑制癌細胞生長，糾正人體酶缺乏，降低血脂，均有作用。

香菇功效分析：　　1. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。實驗證明，香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發劑，能提高人體抗病能力，可預防流行性感冒等症。香菇具有和胃、健脾、補氣益腎的功效，可治久病氣虛、食欲不振等病症。　　⒉ 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。　　⒊ 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。　　⒋降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。　　⒌ 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸類物質，還具有防治愛滋病的功用。

香菇中包含降低血脂的成份，經陽光照射能夠轉變為維生素D2，有抗維生素D缺少病的功效，香菇還包含抗癌物質。香菇清香鮮美，做成菜肴，能促進食慾，因為香菇能夠降低血脂，高脂血病人更為適宜。

以下和香菇相剋的資料來源於網路，未經證實，僅供參考：香菇　鯉魚鯉魚和香菇一起吃，營養成份互補。

香菇　鵪鶉香菇和鵪鶉肉，鵪鶉蛋一起吃臉部容易長黑斑。

香菇　蟹肉香菇和河蟹一起吃容易引起結石癥狀。

香菇　番茄香菇和番茄一起吃會破壞類胡蘿蔔素。

香菇　萵苣萵苣和香菇一起吃，具有利尿，通便，降壓等作用。

香菇　蘑菇香菇，蘑菇皆是中外馳名的食用菌珍品，具有滋補強壯，消食化痰，清神降壓，潤膚與抗癌的功效。

香菇　雞肉雞肉包含甲硫氨基酸，和香菇中的膳食纖維共同作用，能幫助排泄，改善便秘，預防中風和大腸癌。

香菇　荸薺二者一起吃具有調理脾胃，清熱生津的功效。經常食能補氣強身，益胃助食，有利於治療脾胃虛弱，食慾缺少等病患。

香菇　野鵝香菇和野鵝一起吃會引起痔瘡。

香菇　鹿肉搭配食用會更美味。

香菇　驢肉香菇和驢肉一起吃會引起腹瀉、腹痛。

謝謝邀請。

香菇百搭，沒有什麼與之相剋的食物——基本上，所有的食物相剋理論都已被證明是缺乏科學依據的。當然不是說任何食物之間都沒有不利健康的化學反應，只是想要達到損害人體或致毒的程度，需要相當大的數量，而一般人的食量不會如此巨大。

香菇的營養價值

香菇又名冬菇，因其具有獨特而濃郁的香味而得名。香菇是一種高蛋白、低脂肪食品，含有30多種活性酵素、18種氨基酸，可作為人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食品。香菇富含維生素B1、B2、C、E和胡蘿蔔素等，以及鐵、鉀、鈣、鎂、鋅、硒等多種礦物質。香菇還還有大量的維生素D原（麥角甾醇），這是一般蔬菜中所缺少的，麥角甾醇在陽光的照射下可轉變為維生素D2。因此，食用香菇有助預防佝僂病和骨質疏鬆。

香菇的保健功能

香菇不僅營養豐富，而且富含多種保健功能成分，人人都能吃，尤其適合脾胃虛弱、體型消瘦、消化不佳、營養不良以及三高人群。

心血管：國內外醫學研究證明，香菇中核酸類物質有助降低血壓及血液膽固醇水平，對防治高血壓和動脈硬化有顯著效果。
免疫力：香菇中雙鏈核糖酸是抗病毒干擾素誘導劑，可增強機體免疫力，預防感冒等病毒病菌性疾病。
癌症：香菇多糖具有活化T細胞、巨噬細胞及補體系統的各種生物學功能，有較強的抗癌作用。
其他：香菇柄中含大量的膳食纖維，能吸附腸道有毒物質，促進排便，緩解各種結石癥狀，改善糖耐量，幫助預防結腸癌、肥胖、便秘、冠心病的發生。

謝邀！

香菇:

香菇具有獨特的香味，優良的質地，高營養價值和藥用價值。在美國被譽為「上帝食品」，我國則譽為「山珍」。

香菇又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。

營養:

香菇是一種木腐菌，主要的營養成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的無機鹽和維生素等。菇木和培養基中的各種營養物質，只有溶解在水裡才能被香菇吸收利用。

1.碳源：香菇菌絲能利用廣泛的碳源，包括單糖類、雙糖類和多糖類，糖濃度在1-5%比較好。

2.氮源：香菇菌絲能利用有機氮和銨態氮，不能利用硝態氮和業硝態氮。在香菇菌絲營養生長階段，碳源和氮源的比例以25-40：1為好，高濃度的氮會抑制香菇原基分化。在生殖生長階段，要求較高的碳。

3.礦質元素：除了鎂、硫、磷、鉀之外，鐵、鋅、錳同時存在能促進香菇菌絲的生長，並有相輔相成的效果。鈣和硼能抑制香菇菌絲生長。

4.維生素類：香菇菌絲的生長必須吸收維生素B1，其他維生素則不需要。適合香菇生長的維生素B1濃度大約是每升培養基100um。在段木栽培中，香菇菌絲分泌多種酶類分解木質素、纖維素、澱粉等大分子，從菇木的韌皮部和木質部吸收碳源、氮源和礦質元素。

營養價值:

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

1、提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；

2、延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；

3、防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；

4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

5、香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等。我國不少古籍中記載香菇「益氣不飢，治風破血和益胃助食」。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。現代研究證明，香菇多糖可調節人休內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，香菇是人們重要的食用、藥用菌和調味品。

另外香菇還含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分------干擾素的誘發劑----雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。