東營的黃河口刀魚為什麼那麼出名？

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為什麼說東營的黃河口刀魚出名，要知道黃河口刀魚主要的故鄉就是在黃河口這一帶，可能是因為這裡沿黃河逆流洄遊的緣故。其中黃河刀魚在洄遊的過程中，消耗量大攝食較少，因此，越往上游越瘦，刺也越硬。大多數刀魚游至東平湖就停止洄遊，也有少數能穿越東平湖洄遊到河南境內。但這時魚已瘦成皮包骨頭，難以食用了。

山東境內東平湖中的麥穗魚、渤海中的枝角類、輪蟲、糠蝦及幼魚等齊集黃河入海口處，成為黃河刀魚的主要餌料，使它與其他地區的刀魚比起來，大而肥，鮮而純。黃河口的秋刀魚才是最佳之選。

在歷史上，黃河經過好幾次改道，但是這裡的刀魚總是順河流而去又沿河回來，黃可口刀魚成魚有35厘米左右，腹部是銀白色的，魚鱗含有脂肪，雖然魚刺多但是刺軟好剝除，肉比較鮮嫩，味道也是非常的鮮。

黃河刀魚產於黃河在山東省東營市的入海口，海中產卵，黃河裡生長，屬洄遊魚類。黃河刀魚體形類似利刀，且銀光閃爍，所以得名刀魚。每年陽春三月，黃河口刀魚即沿黃河口逆流而上，回遊到東平湖去產卵，魚卵孵化成魚育肥後再沿黃河順流而下入渤海生長和越冬，每年魚汛要持續兩個多月。黃河口刀魚成魚體長30～40厘米，脊背金黃，腹部銀白，鱗含脂肪，刺多而柔軟，肉細嫩，味鮮香。

一般魚體長約30—40厘米，體寬5—7厘米。清代《利津縣誌》記載[1]：「刀魚，形似利刀，多刺味美。」刀魚學名刀鱭。按生態群類劃分，屬於過河口洄遊魚類。每年農曆三月中旬，成群結隊的刀魚，陸續由黃河入海口處游進黃河，逆流而上，經東營市境內游到東平湖去產卵，魚卵在東平湖孵化，一尾雌魚一次可產下幾萬隻魚卵。等卵孵化為幼魚後，又順著黃河來到入海口。在渤海生長和越冬。刀魚經過這種回遊往返，兩三年才能長成成魚。黃河刀魚，體形優美，脊背多刺，腹部銀白，鱗片細碎，富含脂肪，肉質細嫩，刺多而柔軟，味道鮮美芳香，食後終生難忘，可以稱得上人間珍饈。

黃河刀魚實在是魚中美味佳肴，食用方法也多種多樣，可烹可炸可煎可炒可煮可氽丸子。油炸刀魚、鍋烙刀魚酥香鮮嫩；小蔥炒刀魚色味俱佳；刀魚氽丸子更是鮮脆清香可口至極。

成年的黃河口刀魚，體長約有三四十厘米，重約二百克左右。黃河刀魚刀魚逆流而上之時正是捕撈的最佳季節，魚汛要持續兩個多月。這種魚性情激昂，游如飛梭，離水即死，可謂「貴而難得」。黃河口刀魚脂肪豐富，肉質細嫩、多刺，味鮮香。由於渤海灣和萊州灣獨特的地理條件，使得它的水底世界成為魚類的天然王國，是中國近海罕見的優良漁場，這裡的主要經濟魚類不下十幾種，梭魚、鱸魚、黃魚、銀魚、鄂針魚、黃姑魚……真是數不勝數。然而，最具特色的當數黃河口刀魚。刀魚在我國長江口、珠江等水域也有。唯黃河口刀魚為名貴珍品。這裡的刀魚脂肪豐富，奇香無比，且肉質細嫩，味道鮮美。可炸、可燉、可氽丸子……都是香鮮並佳，百吃不厭。如果遊人恰巧在麥黃時節來黃河口，正逢捕刀魚的最佳時機，品嘗一下剛出水的黃河口刀魚，那當是人生一大幸。

黃河刀魚中的主要成分是蛋白質，它的蛋白質含量是所有魚中的第一名。而黃河刀魚中的維生素A比牛肉多了16陪，對夜盲症有很好的預防效果，它所含的維生素E還可以減緩人體衰老速度。此外它含有的大量不飽和脂肪酸，有明顯的抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用，老人經常食用黃河刀魚對身體能達到很好的預防疾病和滋補作用。

清煎：用清水沖洗乾淨，最好不破壞魚的鱗層，直接用電餅秤煎熟即可食用；2、做湯：用清水沖洗乾淨，最好不破壞魚的鱗層，切斷後過油微煎，加入水和少許韭菜做湯即可。

現在基本吃不到了

我家遼河入海口也有刀魚。味道鮮美。很多人都不知道，其實我們家家都吃。價錢不貴。我告訴你就是油扣魚。也叫劍扣。其實都沒想到。長江刀魚。東營黃河入海口刀魚都一樣。最貴的時候幾千元一斤。遼河入海口的刀魚真的沒有賣過這個價錢。老百性天天吃都不知道。刀魚生長在兩河水的地方。味道好刺多。我們營口都是煎著吃？一個字香。