油燜大蝦的做法是什麼？

油燜菜肴在選擇食材十分關鍵，要選擇食材好，質地鮮嫩，無異味的食材。如油燜花菇、油燜春筍等等。油燜大蝦是油燜菜肴的經典之作，大蝦質地鮮嫩，口感Q彈。

油燜大蝦

原料：大蝦350克

調料：蔥10克，姜15克，鹽5克，糖20克，黃酒5克，醋10克，色拉油200克。

製作：

1、新鮮的對蝦，去須、頭、腿，頭部開小口取出沙包；

2、劈開蝦背，取出蝦線，加入鹽2克，黃酒20克，腌制10分鐘；

3、蔥姜切成末；

4、鍋上火，倒入色拉油燒五成熱，下入大蝦，炸制變色撈出，油再燒七成熱，下入大蝦炸制皮酥脆，撈出控油備用；（炸制時間長顏色漂亮，酥脆口感好，但是蝦的原汁原味就喪失了。）

5、鍋上火，留少許底油燒三成熱，下入蔥薑末爆香，依次下入黃酒、糖、鹽、醋、水、炸好的大蝦，炒勻，燜大約10分鐘，湯汁濃稠裹勻大蝦，裝盤即可。

油燜大蝦最早出現於湖北潛江的五七農場，因為自己是湖北荊州的，所以特別喜歡吃，自己跟朋友開車到潛江去吃了好多次，味道真不錯！自己回來也跟著學著做，吃過我做的朋友親人都說好吃，特地上傳方法分享給各位廚房的吃貨們。

用料

龍蝦三斤黃瓜兩條姜適量獨蒜8個色拉油適量（兩碗，吃飯碗那樣）花椒適量桂皮兩根鹵料鹵料包的三分之一小米辣根據個人口味味極鮮（海天）50毫升陳醋10毫升白糖少量郫縣豆瓣醬兩勺啤酒2罐鹽適量（2小匙）雞精少量蔥兩根

油燜大蝦的做法：

1. 龍蝦刷洗乾淨，去頭部前面髒的部分（頭前面三分之一），尾巴拉出蝦腸。

   

2. 準備醬料味料和配料，家裡獨蒜用完了，所以採用普通大蒜，（別說我沒告訴你們，採用獨蒜更香更美觀哦）

   

3. 鹵料的一部分就足夠，不用太多

   

4. 鍋熱放油，油熱後放入龍蝦，煸炒至龍蝦沒有水份。

   

5. 龍蝦水份炒干後，依次放入姜蒜、桂皮鹵料、豆瓣醬、醬油、醋、鹽、小米辣、翻炒三分鐘後倒入啤酒，翻炒後蓋上鍋蓋中火燜煮20分鐘。

   

6. 燜到還有少量湯汁時關火，不放心此時自己可以挑一隻嘗嘗了

   

7. 出鍋前加入雞精調味，在小鍋底部放入切好的生黃瓜，盛出蝦放入小鍋，放上蔥點綴，最後帶上啤酒和手套，品嘗美味的油燜大蝦吧！

   

油門大蝦

1.原料：選擇8個蝦500g的大蝦

2.調料：蔥20g，姜15g，海鮮醬油20ml，黃酒15ml，醋15ml，花生油250ml。

3.步驟

1）用花生油將大蝦油炸里外見紅

2）撈出控油

3）留下30ml炸過蝦的油

4）將姜炒干

5）將大蝦在鍋中排好

6）將海鮮醬油20ml，黃酒15ml，醋15ml，一同倒到鍋里，汁快靠盡時將蔥放到鍋里，汁靠盡，中間翻二次鍋，然後香噴噴的油燜大蝦就出鍋了！

非常簡單！