食品雕刻好學嗎？

10分鐘，一個紅心大蘿蔔，能變成什麼？

50分鐘，一個長長的大南瓜，又會發生什麼「奇蹟」？

3月17日，在福建新東方校園裡，二十幾名學子現場變起了「魔術」。

這場「魔術秀」，其實就是一場食品雕刻階段性考核。雖是考核，但是學子們以精湛的雕刻功力，將考核現場變成了人工花園。

相信不少新生們都對食品雕刻這門課程充滿了興趣。今天，福建小新就初學食品雕刻面臨的問題，邀請了咱們學校專業的食品雕刻老師，為同學們進行專業、詳細的講解。

問題一初學者心中抓不穩自己要雕什麼怎麼辦?

初學者往往對食品雕刻沒有一個明確的概念，腦海中還抓不穩自己要雕什麼，如果盲目地去雕肯定越雕越心煩，鬧不好就沒耐心繼續學下去。

建議初學者先拿筆畫，抓住作品基本框架結構，心中有譜了，再動手去雕。作為初學者的你可以藉助雕刻水溶性畫筆，把你要雕刻的作品先在原料上畫出形狀來。然後隨著經驗的積累，練習的增多，你就會看到材料，能立刻想到雕刻作品造型，基本比例等等，慢慢做到心中有譜，下手有形。

問題二如何快速而正確地掌握握料與握刀的手法呢?

進行食品雕刻時，一般是利用左手握住原料，根據所要雕刻的內容，握住原料適當部位。力度與靈活度要平衡好，以不影響行刀和操作方便為宜。

我們執刀的手法常見的有兩種：

1)橫握式：右手指併攏(拇指除外)，橫握刀把、拇指貼於刀刃的內側，運刀時四指上下運動，拇指頂住原料。

2)執筆式：握刀姿勢形同握筆，拇指、食指、中指捏穩刀柄前端，運刀自如。

問題三食品雕刻常用的原料有哪些?這些原料又分別適合雕刻哪些作品?

質地緊密、堅實的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜，如，紅心蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、豆腐、瓊脂、冰雕、南瓜、西瓜等等，都可以作為食品雕刻原料。

其中青蘿蔔是最常用的雕刻原料。青蘿蔔體形大、質地脆嫩，可以雕刻各種花卉，飛禽走獸等，而且秋、冬、春三季皆可使用。

蔬菜體形較小的胡蘿蔔呢，適合刻制各種小型的花、鳥、魚、蟲等。

帶瓤的瓜，如西瓜、南瓜等適合於各種浮雕圖案，而且還可以去其內瓤，還可作為盛器使用。

問題四食品雕刻常見的運用範圍涉及哪些方面?

食品雕刻使用比較廣。它可以點綴菜肴，使其成為一個藝術佳品;也可以美化宴席，與宴席的佳肴在寓意上達到和諧統一;更可以烘托氣氛，成為宴席上的點睛之筆，可以令人賞心悅目，耐人尋味。

比較常見的祝壽宴、婚宴、慶功宴、聚會宴、家宴，乃至國際交往中的國宴，貿易往來的工作宴及大型酒會等等，都少不了食品雕刻的點綴與美化。

問題五雕刻好的成品怎樣長時間保存呢?

雕刻成品要避免陽光直射，最好用保鮮膜包好，放冰箱保藏，用時，取出清水浸泡半小時即可。

食品雕刻，它屬於造型藝術，是一門技藝。一位好的食品雕刻師，他的作品既要有美食家的風格，也要體現藝術家的風采。如果你熱愛雕刻這門技藝，想成為一名優秀的雕刻師，只靠精湛的雕刻刀法還不夠，還要有意識地提高自身的藝術素養，如多學習一些構圖知識，在生活中善於觀察，最後能夠用雕刻用品形象地展示出來。如此反覆地實踐總結，精益求精，才能真正地掌握這門技藝。

只要你喜歡這個，就學習的快，非常好學，不過現在酒店雕刻有點過時了，現在大酒店都用糖藝，裝飾菜品也很不錯，發幾個自己的作品你參考一下

這都是好幾年前的作品了。現在工作比較忙。也沒時間做了，學這個用兩個月的時間就差不多了。出去兩個月就可以把學費掙回來，只要努力。沒有什麼可以阻擋你前進的腳步！努力吧，少年

很多人講「我覺得我現在一直在走彎路 ，我買了很多雕刻的書。現在的工作是做果盤，整天和水果打交道 果盤走早做到晚，也沒時間刻呀！ 我午休的時間，可以拿蘿蔔刻2多花 ，可是這遠遠不夠啊！我還想找個 系統的視頻教程...」

　　上述是很多想學食品雕刻人的心聲，那麼食品雕刻究竟應該如何零基礎的去學習，如何有系統的學習，這在之前是個問題，有的人買了很多書，書上有圖，可還是學的很慢，沒關係，中國好廚師推出視頻學習食品雕刻，我想沒有什麼比視頻教程學的更快了吧，有人說去新東方學的快，這種說法我也不否定，但是新東方的老師能一遍一遍又一遍的去教你從基礎的學習嗎？好廚師可以全面教學，我們有零基礎教程一遍看不會，在看一遍，學會為止。

　　《食品雕刻全集》該套教程從簡單的雕刻開始，這樣方便零基礎的人都快速上手，除了各種食品（番茄、南瓜、黃瓜、胡蘿蔔、蘋果、茄子等等）雕刻外，還贈送各種盤飾擺法，一句話：讓你快速上手後變行家！