怎樣選到好的燕窩？

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商家都說自己的東西好，但是在選擇純天然燕窩，你一定不要被這些忽悠！

首先，挑干燕窩。

看，燕窩的顏色一般都是灰白色帶點微黃，如果燕窩的顏色看起來是那種很白不自然的顏色，那就是漂白了的燕窩。

另外，現在市面上的血燕几乎很難找的，如果有看到的話，那基本就是人工養殖的屋燕通過「鳥糞熏染法」製成的。

好的燕窩多少會帶點細毛，細毛越少越好，但也不能說一點都沒有。摸起來感覺乾爽泡發後有6～10倍左右，泡好後有彈性，有一股淡淡的腥味，泡發完後的體積也會變大。（如下）

久燉不爛的燕窩，洞燕是可能的，屋燕那是不可能有的，有的話那也是刷了膠的燕窩。

如果你身邊有熟人做燕窩這行的話，還是建議你讓他們幫你挑，畢竟內行人肯定比外行人懂得多。

按照燕窩品質劃分依次為官燕、毛燕、草燕。
　　1、官燕：盞形完整，雜質很少的頭期燕窩通常被稱為「官燕」、「貢燕」。這種燕窩營養最為豐富，雜質少，口感佳。傳統也有種稱法，既將頭期優質白燕稱為官燕。
　　2、毛燕：一種含有較多燕毛的燕窩，或二期、三期燕窩。營養成份不及官燕，並且雜質多，不好處理。

　　按質地比較
　　評定燕窩等級大概有以下幾個標準來分：
　　1、燕窩盞的「密、細、疏」來區別，較密的被分為頂級燕盞，較疏的則為次等。一般盞形完整纖維緊密為一級，盞形不整纖維不緊密為二級。
　　2、根據盞形劃分，盞形完整勻稱為佳。
　　以來源地比較
　　印尼、泰國的燕窩較佳，而馬來西亞出產的屬次等。
　　按燕窩顏色比較
　　燕窩按顏色可分為白燕、黃燕。以此比較燕窩品質及價格其實爭議很大。很多資料表明，頭期白燕的燕窩特有成份含量最高，三者相差並非很懸殊。但由於黃燕的產量非常稀少，有特殊的質地和口感，所以有時市場價格略高於白燕。

怎麼選擇好燕窩呢？

現在目前市面上的問題燕窩，主要是是刷膠，刷漿以及漂白燕窩。

A.刷漿燕盞

特點：

1.表面很平滑, 悠悠的泛著青色。（天然燕窩是白色或者米黃色。刷漿燕窩的顏色更深，更青）。用水打濕手指，使勁摩擦燕窩表面，然後兩個手指一碰，如果是好燕窩，兩個手指會非常乾爽，刷漿燕窩會非常粘手；

2.底座非常堅硬，即使硬掰也掰不開。天然燕窩的底座包括囊絲，是蓬鬆的，一層一層紋理很清晰；

3.刷漿燕窩的底座乾的時候有些也看起來非常薄，因為用磨具壓過。只有泡開後底座會像胖大海一樣篷帳開來，輕輕一捏就會全部散掉。好燕窩泡開後全部是一整條一整條的，刷漿的泡開後會散掉，成為跟指節差不多長度。

重要提示：大家注意我寫的是刷漿，而不是刷膠。刷膠燕窩是將食物膠刷到燕窩上增重，孕婦禁食。而刷漿是將燕穗兒攪成羹狀刷上去。雖然也是增重，但至少還全部是真燕窩。但最好兩種都別買，不能保證刷漿的燕窩裡面沒有摻入化學藥劑。

B.漂白燕窩

不能簡單地從燕窩的白色成度來判斷燕窩是否經過漂白。

以下是一些經驗方法，供大家參考：

1、同盞燕窩的色差。燕窩燕角部分顏色偏深一些，外側色差大，外側總體顏色比內側深；

2、有無污點處理痕迹。很少有燕窩沒有受到任何形式污染，漂白的燕窩看不到污染處理的痕迹；

3、未經漂白的燕窩顏色在白—黃之間不規則過渡，且燕角等密實處滑亮如牛角，經過漂白的燕窩由於經過鈣化，光澤度較差；

4、漂白過的燕窩除了顏色過白不自然外，浸入水中30秒後取出，用拇指和食指摩擦表明數次後，手指會粘有化學品的味道，同時化學品處理過的燕窩燉煮後發頭不大，無天然蛋清味。

如果你已經買了燕窩，吃了很久，然而腦子的小人總是冒出來說：這燕窩有問題，這燕窩有問題，讓你食之無味，棄之可惜的話，別忘了，還有政府正規的檢測實驗室，可檢測氨基酸含量，蛋白質含量，細菌含量，金絲黃燕是否染色，是否友雙氧水。

如果檢測報告看到氨基酸含量和蛋白質含量差不多一樣的，說明是好燕窩，沒有問題的燕窩。如果燕窩有刷膠，漂白，則兩種物質含量差距會非常大，因為刷膠和漂白會損壞燕窩的營養平衡。

目前來水化學洗燕主要是依靠雙氧水，來達到洗毛的功效。從檢測報告中可以看到是否有雙氧水檢測到。

還有金絲黃燕的未染色檢測，就是說可以檢測燕窩有沒有人工染色。

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