日本的味增湯到底健康嗎？

12-22

很多日本人都是每天一兩碗，喝幾十年。
現在雖然已經習慣了每天喝，但我很清楚的記得剛開始喝的時候覺得很難喝。光說裡面的鹽分含量肯定很高。這東西喝幾十年一輩子真的大丈夫嗎？
有人說日本人壽命長跟喝味增湯有關，在我看來這太片面了，瞎說的。壽命跟很多因素有關，好的醫療條件更重要。

我現在在日本攻讀營養學，最近正好上課有講到關於大豆以及大豆在日本日常生活中的運用的課其中有講到味增，簡單的給你分享下我所了解的
1、味增湯里的營養成分主要來自於主原料大豆，大豆加上鹽以及不同的種曲發酵而成，因為在發酵過程中微生物可以產生豐富的營養成分，所以味增湯中也有非常豐富的營養元素，對我們身體非常有益。
2、據說日本人的長壽就與經常食用味噌有關。這個是有科學證明的。味噌中含有較多的蛋白質、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和尼克酸，大豆異黃酮，膽鹼，卵磷脂等營養物質。日本廣島大學伊藤弘明教授等人，通過對動物實驗證明，常吃味噌能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，此外，還可以抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內脂肪的積聚，有改善便秘、預防高血壓、糖尿病等功效。當然啦，日本人長壽不僅僅只是味增湯啦，還有她們愛生吃各種深海魚以及三菜一湯這樣的飲食，醫療衛生健全，社保完善等等。
3、關於鹽分的問題，完全不用擔心，做味增的時候是把鹽溶到水裡再加到大豆里，一般的味增含鹽量大概在12%左右，甜味增和白味增比米味增和豆味增含鹽量要低的多大概在5-7%左右。而且當鹽和鉀一起攝入時，鹽就很容易被身體排出，所以我想你喝味增湯的時候肯定不是單純的就把味增加點水煮煮就喝了對吧，煮味增湯的時候可以往湯里加入含鉀元素的食材，比如黃綠色蔬菜，海藻類，蘑菇類，芋頭類等等含鉀和食物纖維高的食材一起食用會更好的發揮味增湯的作用。実際は味噌汁にすることで、気に病むほど塩分は気にしなくてもいいのかもしれません。

味噌是黃豆、米曲和食鹽一起發酵而成的，據說是從中國的「醬」變化而成的，只不過捨棄了小麥曲釀製法，改采米曲混和大豆釀製。食物經過發酵後，其內含的營養成分會成倍數的增長。

發酵大豆中的二次代謝產物發現有預防癌症的效果。日本國家癌症研究中心發表研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性得乳癌的機率比每天只喝1碗的女性減少40％，而每天喝2碗的女性患癌機率也少了26％。另一項日本研究也發現，味噌可以預防胃癌，那些每天喝一碗味噌湯的人，罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。

傅國翔，凍齡舒食家、國家高級營養師、上海禾新醫院營養科主任。

作為自然舒食生活踐行者，關注的不只是健康，更是天然的年輕態。更多內容請移步公眾號：傅有健康說，微博：傅國翔Richard。