如何做一份地道的馬賽魚湯（bouillabaisse）？

這麼久都沒人答啊… 我試著簡單回答下好了。

馬賽魚湯其實是一道出身不那麼高貴的法餐料理，源自馬賽港口的漁民，每天賣剩下的魚和邊角料（蝦頭、貝殼），加些蔬菜自己燒一鍋湯，配點高熱量的蛋黃醬之類的就是一天最美的一頓飯了。只不過現在在馬賽餐廳里賣的的真叫一個貴啊~

bouillabaisse的意思應該翻譯到英文是「boil until reduced"的意思，翻譯成中文大概就是「法國亂燉」…
原材料大概是

leek（中文大概叫韭蔥？）、洋蔥、番茄、橙皮、牛至葉、法香、百里香、羅勒、大蒜、藏紅花、paprika辣椒粉、辣椒碎、橄欖油、白葡萄酒、蚝汁、水、番茄醬、魚肉、蛤蜊、青口、蝦這幾樣，半夜偷懶我直接截視頻圖了，有興趣的吃貨們可以翻牆去你管上看COOKING BY KIM系列的教學視頻。不好翻牆的也可以看下《雷蒙德的烹飪秘密》第一季第二集，有類似的做法。
1.切切切，把菜都切碎，藏紅花熱水泡下
2.熱鍋加橄欖油依次煎炒leek、蒜、番茄、橙皮、兩種辣椒粉、倒入白葡萄酒收掉一半的汁（還有一個目的是把酒味去掉）。

3.加水、加番茄醬、加香草、加藏紅花，煮開後小火45分鐘

4.倒入魚和蛤蜊，5分鐘-&>倒入青口，5分鐘-&>倒入蝦，煮到熟。

5.搞定~ 上桌前可以加一點新鮮法香碎、麵包片和乳酪，來一勺蒜蓉蛋黃醬，像這樣

======
p.s.覺得口感腥的，多半是因為湯裡面加了蚝汁，或者湯里混入了魚骨頭等打碎後濾出的汁。後者是個比較有意思的方法，具體操作是用魚骨燉出高湯後，撿出魚骨、取一些高湯、高湯里的蔬菜和新鮮香草，放到攪拌機里打碎後過篩。我通常會把這個篩後的汁兌上奶油再煮一下做成醬汁，魚湯上桌後加一勺到湯碗里，只不過這樣做還算不算馬賽魚湯我就不清楚了~

小作弊： 魚湯不夠正加一小勺魚露...