跳跳糖的跳跳原理是什麼樣的？

跳跳糖，好懷念這種欲罷不能的刺激。

之前一直認為，跳跳糖和汽水的原理類似，把大約二氧化碳通過較大壓力密封在糖水裡，就會有部份的二氧化碳氣體溶解在水中，二氧化碳在水中就形成碳酸。

但是按照這個原理，冰凍的汽水吃起來應該和跳跳糖一樣呀。結果令我很失望，吃冰凍汽水，嘴裡並沒有一絲波瀾。

原來，跳跳糖的原理和汽水有很大不同。跳跳糖的氣，並不是化學反應。

跳跳糖的糖塊材料，其實和普通的糖果沒什麼區別。把原材料融化，然後把混合物中的水分全部煮干。接著繼續升高溫度，這樣就可以製作出純的糖漿，當糖漿變涼之後就變成了硬塊糖。

而在製作跳跳糖時，要在熱的糖漿里加入高壓的二氧化碳氣體。二氧化碳氣體會在糖里形成細小的高壓氣泡。在糖塊冷卻之後釋放壓力，糖塊會碎裂，但碎片中仍含有高壓氣泡，通過放大鏡你就可以看到它們。

也就是說，氣體是以高壓的形式存在於糖果內部的氣泡裡面。本身性質並未改變，並不像汽水，變成了碳酸。

當你把跳跳糖放到嘴裡，使其溶化，其中的高壓二氧化碳就被釋放出來。然後就可以聽到噼里啪啦嘴裡的響聲了。

曾經有謠言說汽水和跳跳糖一起吃到肚子里會爆炸。現在看來也是沒什麼依據了。兩者之間不會發生其他化學反應。

我們看一下跳跳糖的製作方法就知道了，跳跳糖的製作方法是將所有原料混合後，一起溶解在很少量的水中，接著把這些溶液放置在密閉容器中加熱到150度，再打入二氧化碳加壓到600磅每平方英寸，然後加以冷卻，讓細微的高壓二氧化碳氣泡包覆在跳跳糖里，所以當口中含著跳跳糖時，表面的糖隨著唾液逐漸溶解，裡面的小氣泡也一個個破掉，產生獨特的口感。

這些微小的二氧化碳氣泡可以藉由在顯微鏡下觀察跳跳糖看見。

跳跳糖中所含的二氧化碳在嘴裡遇熱汽化後產生了推力才使跳跳糖顆粒在嘴裡蹦跳,也就是說，你口裡的熱氣，激活二氧化碳產生了推動的力量，所以跳跳糖可以在口裡蹦噠

看看後面的名字一清二楚「壓縮空氣糖」，參考海綿，裡面有壓縮氣泡，吃的時候糖化開壓縮氣體快去膨脹（相當於一種小型爆炸）。就醬紫