豬肝是怎麼炒的？

　　豬肝是很多人比較喜歡吃的一道美味佳肴，味道鮮美，但是大家是否知道豬肝也是有極大的毒性的呢，在烹飪的過程中我們需要經過一定的處理，才可以讓主幹炒出來鮮美而又對身體沒有任何副作用。

　　豬肝是豬身體進行排毒的器官，因此具有很多的毒性殘留，在製作的時候我們需要用心的處理，這樣不僅可以去掉豬肝裡面的有毒物質，同時可以豬肝更加鮮美。

　　豬肝300克，泡椒50克，香蔥3棵，生薑1小塊，食用油50克，料酒1大匙，豆瓣醬1小匙　　胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙

　　1、豬肝放入水中，用牙籤在竹竿上扎孔，孔越多越好，然後放入清水中浸泡一小時，期間換水三四次

　　2、豬肝撈出晾乾水分，然後切成大小均勻的片，裝盤備用

　　3、香蔥洗乾淨切成段備用

　　4、生薑洗乾淨切成絲備用

　　5、泡椒切碎備用

　　6、在切好的豬肝中加入胡椒粉、料酒、鹽，腌制入味

　　7、鍋中加油，燒紙六層熱，然後加入泡椒，薑絲，香蔥不停翻炒

　　8、豬肝加入鍋中不停翻炒，翻炒至變色以後，加入料酒，鹽超均勻就可以了

　　9、裝盤就可以享用了，這樣一盤鮮嫩，美味的泡椒豬肝就做好了。

　　註：由於豬肝是豬體排毒的器官，因此在吃豬肝之前務必用牙籤扎孔，然後浸泡，知道水中沒有血水為止，這樣才能去除大部分豬肝內殘留的有毒物質。

豬肝去毒後，爆炒豬肝，簡單美味，好吃不貴。

肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。

非常美味的爆炒豬肝，無數人害怕吃豬肝，我家是每周要吃一次的，一次不會吃很多，四個人一共吃半斤。雖然都害怕毒素，但是豬肝是礦物質和維生素的寶庫，鐵、鋅、磷、硒、煙酸、維生素A、維生素B2、視黃醇這些都排在前十五位。愛吃的可以這樣做，炒出來的口感很好，不幹不老，好吃，真好吃！非常美味。

主料：豬肝半斤，胡蘿蔔一根，黃瓜一根

調料：料酒，醬油，蔥姜蒜

1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。

2、切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。

3、胡蘿蔔、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。

4、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋即可。

小心動物肝臟有毒~

爆炒豬肝：

A料：生抽1大勺、料酒1小勺、鹽、雞精、水澱粉1小勺

B料：植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精、香油1小勺、水澱粉1大勺

1.將整塊豬肝用清水洗凈切成片，加入A料拌勻腌制10分鐘左右

2.將蔥姜蒜切末

3.依次加入除植物油外的B料，調成碗汁

4.將胡蘿蔔和紅椒切象眼片，青蒜苗斜切成段

5.鍋入油，炒香青蒜白

6.加入豬肝大火快炒

7.加入胡蘿蔔和紅椒片、青蒜段快速翻炒

8.最後倒入碗汁翻炒片刻即可

PS：最主要的就是爆炒，掌握好火候。然後如果吃得嫩，就要很快起鍋，不然就會很老，口感就不好。

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準備材料，主料豬肝，配料可以用木耳，胡蘿蔔和黃瓜，調料就是我們平時用的鹽，醬油醋，姜，蒜什麼的。首先要把豬肝徹底洗乾淨，可以用淡鹽水泡一下，然後反覆沖洗。然後把洗乾淨的豬肝用料酒，一點點鹽，胡椒粉再加上干生粉腌制一下。鍋內放油燒四成熱，倒入腌制好的豬肝，迅速炒散，盛出備用。然後鍋內留底油，爆香蒜末薑末，放或蘿蔔木耳，放鹽，糖，加醋，最後加入花瓜片和豬肝一起翻炒均勻就可以出鍋了。

眾所周知，豬肝的營養元素非常豐富，具有益氣補血，明目健肝的功效，所以平時多吃點豬肝是不錯的選擇哦，外面飯店的豬肝菜肴也是深受歡迎，什麼土匪豬肝啊，熘肝尖啊都是好吃又特別下飯的菜，其實家裡自己做豬肝也不是很難呢。

1、麻辣豬肝

準備材料：

豬肝，炸花生米，花椒，鹽，干辣椒，料酒，味精，澱粉，醬油，糖，蔥姜蒜，醋，高湯。

做法：

把豬肝切片，蔥和干辣椒切段，姜切片，把切好的豬肝加入料酒和鹽攪拌，用濕澱粉漿一下，然後再拌進去少量的油。

將料酒，濕澱粉，糖，醬油，味精，高湯以及蔥姜蒜調配成汁。

熱鍋涼油，油鍋熱後放入干辣椒和花椒，煸炒至黑紫色，放入豬肝，豬肝炒熟後放入挑好的汁兒，燒開後迅速煸炒，加入少量醋，然後放入炸好的花生米就可以啦。

2、青椒炒豬肝

將豬肝在淡鹽水裡浸泡半小時，然後切成薄片，放入澱粉，鹽，料酒，生抽，還有蔥姜攪拌均勻。

腌制一會後，青椒切片備用。鍋中燒開水，放入豬肝，變色立即撈出。

熱鍋涼油，油熱後放入姜蒜末煸炒出香味飄出，然後下入青椒片煸炒，放入適量生抽和白糖煸炒均勻後，放入豬肝。

翻炒片刻就可以裝盤啦。整個炒制過程也就幾分鐘，可以說是相當快手的一道菜了。

3、魚香豬肝

準備材料：

鮮豬肝，木耳，黃瓜，剁椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，醬油，白砂糖，醋，料酒，白鬍椒粉，澱粉

做法：

把豬肝切成大概3毫米厚的片狀，在清水中浸泡二十分鐘，去掉血腥味道。

浸泡好的豬肝里加入料酒，澱粉，胡椒粉適量，攪拌均勻後腌制10分鐘。

把蔥姜蒜切成末，木耳掰開成小塊，豆瓣醬切末，黃瓜切成片。

調製醬汁，兩勺醬油，兩勺醋，兩勺白糖，一勺料酒，一勺澱粉，少許清水攪拌均勻。

鍋中燒開熱水，放入腌制好的豬肝，燙一分鐘。

熱鍋涼油，油熱放入切好的蔥姜蒜，豆瓣醬和剁椒。小火煸炒出香味，然後加入木耳繼續煸炒半分鐘，然後加入豬肝繼續炒，翻炒均勻後加入黃瓜片，然後倒入挑好的醬汁，煸炒到均勻就可以啦。

鹹菜炒豬肝:適量的豬肝切片，用鹽輕揉捏去腥味，洗凈，用料酒浸泡10分鐘，再洗凈，用薄澱粉，食用油，白鬍椒粉，蚝油腌制，青蒜切段，潮汕鹹菜切斜片，蒜碎備用，熱鍋涼豬油把蒜碎爆香，入鹹菜混炒到鹹菜有點金黃放豬肝片，再加2勺溫開水，青蒜段大火快炒，鹽調味就OK，開胃咸香！不膩口！??

ヾ(????)?請美團放鍋里炒的！叫小哥送的！