喝酒不能缺少的下酒菜是什麼？

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喝酒不能缺少的下酒菜首選涼拌菜。要按照各種小菜的江湖地位，普濟認為頭三名不可撼動：

第一名，花生米。花生豆就像是為了下酒而生的，大到國宴，小到單人獨飲，任何喝酒的場合，只要是烈酒，就有花生米緊密伴隨。做法多樣，油炸、水煮、醋泡，生熟，都是烈酒絕配。因而浪得「東方不敗」稱號，穩居各類下酒小菜江湖老大位置。

第二名，鹵牛肉。下酒小菜中，滷菜品種最為豐富。牛羊豬、雞鴨魚、各種下水、豆腐，多到數不清。但是，唯有鹵牛肉最受待見，沒有之一。除了味道適合下酒人，更有江湖傳統的深刻影響，君不見水滸好漢哪個喝酒時不要個幾斤牛肉來？所以這個下酒菜一樣的有著深厚的文化背景，不僅僅好吃。

第三名，拍黃瓜。下酒菜里的素菜涼調，品種一樣多的數不過來，但是拍黃瓜當仁不讓老大位置。一是材料容易得到，一年四季都有；二是烈酒喝到一定程度，胃裡發燒，涼涼的黃瓜下肚，豈止是一個爽字！三是黃瓜最是解膩還脆口，能及時消除滿桌豐富大餐帶來的副作用，讓你的胃口不被膩歪，長新如初。

關鍵的關鍵，這三個小菜中的任意一個都可以單領江湖風騷，哪一個陪酒，足可以讓你盡興，當然也足以讓你喝個昏天黑地，不知此夕是何夕來。

北方最有特色的下酒菜是什麼？你一定沒猜准：水煮花生米。

為啥這樣說？因為水煮花生米雖然簡單，卻考驗你做菜有沒有耐性。你一定要頭一天配好各種花椒大料（比如王守義十三香），與花生米一起煮上兩個小時後，然後別撈出，再泡上一晚上，等味道浸入。等第二天再吃，這樣才有味道。

北京的很多飯店，嫌這樣做太費事，一般只會上油炸花生米，而不做水煮花生米。那樣炸出來的花生米，雖然操作簡單，但含油多、火氣大，不是健康食品。一家飯店的服務和水平，從水煮花生米上就能看出端倪。

為啥要用花生米呢？因為在北方，花生米有個諢名，叫「耐叨」。一盤花生米總夠「叨」上個上百次，若換其他菜肴，早就盤空碗凈了。

如果你下酒，手邊沒有其他菜，最起碼要有一盤水煮花生米。一個人還是兩個人，就這這盤花生米，也夠下一瓶酒的。

水煮花生米是所有酒友的百搭下酒菜、救急菜，什麼時候想喝酒，只要端上盤水煮花生米，就算齊活了。你使勁兒「叨」上一晚上，估計也吃不完。

不過說起油炸花生米，我推薦一種吃法，比那種直接油炸的好吃很多。河南開封有種「興盛德」罐裝麻辣花生，是種很有名的小吃，花生是脫皮的，埋在油炸紅辣椒和花椒粒中，吃起來辣爽可口。

一次我們本來是拿它做下酒菜的，誰知大家你一粒我一粒，沒等喝酒就吃完了。我試過幾次，的確讓人上癮，只要打開一罐，根本停不下來，直到吃完而後快。

你用破壁料理機把「興盛德」花生打成花生碎，吃麵條或者做麵包時放上一把，那也是絕配，噴噴香，保管吃一次想第二次！~

閑暇時光，約三五好友舉杯共飲，幾道可口的下酒菜自然是必不可少的啦。

因為是下酒菜，所以它做起來自然是要講究一定的方法。

1、做下酒菜時宜放些糖

酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。所以做下酒菜時，應適當選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。

2、做幾款富含蛋白質的菜

酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，人體容易出現蛋白質缺乏。因此，下酒菜里應有含蛋白質豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等等。

3、備幾款鹼性食品

因為雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內的酸鹼平衡，下酒菜里應有鹼性食品，如炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等果蔬食品。

此外，醋能與酒里的乙醇發生化學反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不應少了醋，以減少酒對人體傷害。

常見的幾道下酒菜

1、糟辣脆皮魚

主要原料是鯉魚，口味咸香，炸制而成，鯉魚皮脆肉細、油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、咸、微辣，其味無窮。貴州國台酒以優質的糯米高粱、小麥，汲取赤水河水為原料，秉承茅台鎮千年傳統釀酒工藝，結合現代科學技術精釀而成，貴州國台酒具有醬香突出、入口綿柔、酒體醇厚、幽雅細膩、香氣飽滿、回味悠長等特點。一魚一酒擺上桌，鐵定大塊朵頤，渾不知今夕何夕。

2、糖酸類

白酒的主要成分是乙醇，其進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。而糖對肝臟及血液循環有一定的保護作用，因此做下酒菜時，最好有一兩款甜味菜，如涼拌花生米、糖醋三絲、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚、糖醋花生米等。

3、貝類

貝類營養均衡，其解酒功能十分突出。以扇貝為例，它的蛋白質含量可以與雞蛋相提並論，由於其含有人體必需的氨基酸，不會對肝臟造成負擔，能夠促使肝臟恢復功能。因此，在喝酒時吃一些貝類食物，如蒜蓉蒸扇貝等，可使食物中的牛磺酸與肝汁酸結合後，活化肝臟的解毒作用。

燈影牛肉

燈影牛肉，是四川省達州市的地方傳統名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用「燈影」來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布。2015年2月，國家質檢總局發布公告，四川達州市通川區東城街道辦事處、西城街道辦事處、朝陽街道辦事處等16個鄉鎮街道辦事處管委會現轄行政區域內出產的燈影牛肉申報地理標誌產品保護，經形式審查合格。四川梁平縣有個姓劉的人流落到達縣，以燒臘、滷肉為業。最初，他製作的五香牛肉片厚肉硬，吃時難嚼，且易塞牙，銷路不暢。後來，劉氏日思夜想，逐步加以改進，將牛肉切得又大又薄，先腌漬入味，再上火烘烤，賣時還淋上香油。這樣製作出的牛肉酥香可口，在市場上大受歡迎。劉姓商人生意興隆，並因此而發家致富。其他人見有利可圖，紛紛仿製，燈影牛肉逐漸成為四川一大名產。傳說一據傳，此菜是八十多年前，梁平縣一劉姓藝人來達州以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創製成一種薄片狀的牛肉乾。每當黃昏來臨，他就在鬧市設攤，專售此種牛肉乾。為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，後面點一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為「燈影牛肉」。從此，遠近傳名，生意越做越興旺。流傳至今，名不虛傳。傳說二

據傳說，1000多年以前，任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被貶至通州(今達州)任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他頗為嘆賞，當即名之曰「燈影牛肉」。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用「燈影」來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布。

原料黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（實耗150克）。

製作過程1、選用牛後腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔凈（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒干水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約十四小時左右，冬天三、四天）。2、將晾乾的牛肉片放在烘爐內，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘，至牛肉片乾結。然後上籠蒸約三十分鐘取出，切成4厘米長、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時半取出。3、炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放薑片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成。

喝酒當然少不了下酒菜了，比如說:花生米、五香牛肉……

而我們北方除了愛吃這些可口的下酒菜，主食也可以作為下酒菜哦！沒錯，那就是」水餃」。在我們北方有一句俗話叫作」餃子就酒，越就越有」，」就酒」就是與酒搭配，在我們這邊尤其是秋冬季節簡直就是絕配。

想想看，秋冬季節天氣漸漸變涼此時正是養身保暖的最佳時期，除了平時鍛煉身體之外，喝上幾杯小酒也是一種不錯的養身之道。適量飲酒有益健康，可以促進血液循環、提神醒腦之功效，但是前提一定是適量飲酒哦，莫不要貪杯。

如果這樣你還覺得不盡興，配上熱氣騰騰的水餃再找上三五個好友在一起聚一聚是不是更有一番興緻呢？踏入社會後，酒好比人際交往的催化劑，經常在一起小聚一下對加深朋友之間的感情都是很有好處的。而我喝酒對水餃情有獨鍾。

在家中幾人相聚，弄幾個下酒菜，喝幾杯小酒，亦是樂事。

家中小菜，一是乾淨，二是便當，三是量大。

普通人家，親情友情，情深似海，幾樣簡單，夠了就行。

花生米，皮蛋，豬耳朵邊，豬頭肉可鹵萬醬，拍黃瓜，拌粉皮，醬汁牛肉，白斬雞，酸辣土豆絲，韭菜豆腐皮，紅燒肉，清蒸魚，西紅柿炒雞蛋，木耳炒肉片，麻辣豆腐家常香，宮爆雞丁青菜湯。

你的地方，還有那樣，仔細想想，敬請補上。

好酒菜南北方各異，我是北方人，說一說個人喜好的北方酒菜兒。鹵豬耳兒，切絲，可配白菜、黃瓜、大蔥、洋蔥等佐料，要考慮形狀搭配則以切絲為好，調味兒拌以香油、陳醋為主，其他麻椒、辣椒隨意，造價約20塊，豬耳兒較貴；二兒個，豆腐絲兒，配以黃瓜、大蔥、粉絲，簡單點兒，就鹽和醋，加點香菜也不錯，造價5塊；三一個就是薑汁松花蛋（三兩個），只加薑末和醋，怎麼調都好吃，絕對調和各類香型酒的口感(愈品愈香如夢回東北，亦如南方之學子以向北望學的感覺！這有點兒純屬自我陶醉)，造價8元;再輔以拍黃瓜、花生米，造價隨季節應不超7元為宜，冬季略高；秋季的核桃砸開剝仁兒鹽焗來也非常好吃，但是油大別多吃。基本40元喝酒足矣，兩三個好友以此灌進三兩，基本就經歷了噓寒問暖、知之為知、相敬如賓的狀態。再加之大菜而至……，多少就自由心了

喝酒喝到一定的境界是不需要下酒菜的。

但非要說，那就是酒鬼花生了，這個不是做廣告而是事實如此，買袋酒鬼花生，一袋酒鬼花生喝個四兩是沒的問題的。

曾幾何時在喝酒巔峰的時期，不是吹，就是一個人坐的什麼都不要，就能喝個五兩。

唉，人嘛，頹廢一段時間可以，一直頹廢的話就徹底廢了。

喝酒最好就是鹵花生和炸花生，還有就是烤肉，那叫一個舒服。

下酒菜林林總總，多不勝舉。就上海來說，醬麻油拌皮蛋，什錦烤麩，醬麻油海蜇頭（皮），五香素雞，馬蘭頭拌香乾，以及各種口味的花生米（油炸，鹽水，鹵糟）……，都是下酒的好拍檔。直到06年去安徽淮南工作，當地人把油炸花生米奉為「奉陪到底」。我一下子覺得，這說法太傳神太到位了。從此花生米在我的下酒小菜里，成為必不可少的一味。甚至在大酒店應酬，在服務員驚訝的眼神里，我依然旁若無人地點上此菜。呵呵，幹了，我「奉陪到底」。

酒好吃啥都無所謂，我正在喝曬一下給大家看看