鴨蛋和雞蛋哪個營養高？
鴨蛋和雞蛋哪個營養高？
在菜市場挑選雞蛋或鴨蛋時，我們常會產生一大串困惑：為什麼鴨蛋比雞蛋貴呢？因為鴨蛋比雞蛋有營養嗎？我要買鴨蛋？.......今天我們就為大家解惑解惑。
天機首先泄露：鴨蛋和雞蛋的營養價值相差不大。
一、pk對手介紹
①「雞蛋」
又稱雞子，一般個頭比鴨蛋小。是營養學家眼裡的「全營養食品」，「世界上最營養早餐」。
②「鴨蛋」
又名青皮等，常被加工為鹹鴨蛋和松花蛋，也是生活中常見的一種蛋類，但是價格一般比新鮮雞蛋要貴一些。
二、營養價值比較
①水分
水分是維持生命活動，調節代謝過程不可缺少的重要物質，正常情況下，每人每天需要從食物中攝取2--2.7L的水。而雞蛋和鴨蛋中都含有至少70%的水分，是其主要的組成成分。
②蛋白質
這是蛋類最重要的營養素，這些蛋白質都含有人體全部的必需氨基酸，屬於全價蛋白（營養價值最高的蛋白）。雞蛋、鴨蛋含有的蛋白質總量差異不大。根據實驗數據，雞蛋和鴨蛋含有不同種類的蛋白質，這些種類的含量有所不同[2]，混合食用能更好補充各種蛋白質。
（圖解：模式圖中橫線越多蛋白質種類越多，橫線越粗該蛋白質含量就越多，同一個高度的是同一種蛋白質）
③碳水化合物
這是生物體維持生命活動所需能量的主要來源，人類攝取食物的總能量中約80%由其提供。而鴨蛋的碳水化合物達雞蛋的2倍，這也是鴨蛋能量值比雞蛋高的主要原因。
④脂肪
蛋類脂肪主要存於蛋黃中，鴨蛋的脂肪要比雞蛋的多，這也是為什麼鹹鴨蛋更容易滲出油的原因。並且，雞蛋中的有益ω-3多不飽和脂肪酸含量要比鴨蛋的高，營養價值更高[3]。但是控制一天1-2個蛋，鴨蛋的脂肪也無害。
⑤維生素
雞蛋和鴨蛋都含有上十種維生素，大多的含量基本一致，只有個別的差異，各有高低。例如，鴨蛋中的維生素B12明顯比雞蛋要多，而雞蛋中的維生素D比鴨蛋高出30%。總體，雞蛋和鴨蛋的維生素含量都很豐富。
⑥礦物質
蛋類的礦物質主要存於蛋黃。而鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋，特別是鐵、鈣兩種。鈣和鐵都是人體很重要的元素，缺乏會分別導致骨質疏鬆和缺鐵性貧血。可是雞蛋的礦物質也能很好地補充人體的需求。
⑦膽固醇
雞蛋中的膽固醇要較高些，但是一個雞蛋的膽固醇還不足讓大家談之色變。膽固醇是構成人體組織不可缺少的重要物質，80%來自人體自身合成，膳食獲取不多時，通常健康的機體能調節體內膽固醇濃度。但是患有代謝性疾病的人多攝入膽固醇會影響血脂代謝[4]。
總結
雞蛋和鴨蛋的營養價值差別不大，沒有哪個營養更高之說。更多的人會選擇雞蛋往往是因為便宜，鴨蛋的腥味重，風味不好。鴨蛋貴是因為產量低，並不比雞蛋營養，我們完全可以根據自己的需要來購買和食用。
參考文獻：
[1]數據來源於《中國食物成分表2015版》
[2]戴政,付瓊,甘菲,郭一清,邵雪玲. 不同家禽蛋類營養成分的比較[J]. 氨基酸和生物資源,2003,(03):24-26. [2017-10-07]. DOI：10.14188/j.ajsh.2003.03.008
[3]孫慧珍,裘立群,宋少芳. 不同品種禽蛋中不飽和脂肪酸含量分析[J]. 食品安全質量檢測學報,2016,7(06):2459-2464. [2017-10-07].
[4]」膽固醇限制放開後，高膽固醇食物可以放開吃嗎？」——公眾號「中國好營養」
本文作者：馮春梅 趙力超
雞蛋和鴨蛋都是營養豐富的蛋類，它們的營養價值其實部分伯仲，可能這種營養成分較高一些，也可能那種又低一些，不過選擇吃雞蛋也好鴨蛋也好，兩種都可以補充較豐富的營養成分，特別是優質蛋白。
圖片來源：百度
鴨蛋的營養價值也是很高的，我們這邊習慣將鴨蛋去腌制，這樣鹹鴨蛋吃起來的口感也是非常好的，尤其是蛋黃，蛋黃滲出一些油，很是美味哦。營養價值也是蠻高的哦。
功效和作用
1.清肺火、降陰火
2.適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
3.強健身體，促進骨骼發育，預防貧血。
4.促進食慾，能刺激消化器官，增進食慾，使營養易於消化吸收，並有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
5.鴨蛋營養豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
6.吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產在比較髒的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用於烘焙就可以食用。水煮後蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適於做蛋白霜。
7. 鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。
或許日常生活中吃鴨蛋的人還是蠻多的，不過知道鴨蛋的功效與作用的人就不多了，通過上述的文字表達後我們就可以大致的了解到了，鴨蛋的蛋白質也是不亞於雞蛋的，對於青少年的骨骼發育還是非常不錯的，腌制鴨蛋後也是十分好吃的。
不宜同食
1.鴨蛋+李子：一起吃會引起中毒，可以用地漿水治療
鴨蛋營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸等，易被人體吸收，老少皆宜；李子中果酸較多，能促進消化，熱量不高，適宜減肥期間食用。不過這兩者不能同食，一起吃會引起中毒的現象，可以用地漿水治療。
2.鴨蛋+桑椹：引起胃痛
鴨蛋含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等成分；桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等物質，鴨蛋和桑椹同時食用有可能對胃產生刺激作用，導致胃部不適感，對身體健康又不利的影響。
相關禁忌
1、鴨蛋的膽固醇含量較高，易加重和加速心血管系統的硬化和衰老，中老年人不宜多食久食。
2、脾陽不足，寒濕下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用。
3、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋：很容易誘發疾病。
母嬰宜忌
孕婦可以食用。
鴨蛋中含有豐富的蛋白質和維生素，能使孕婦維持身體的營養均衡。且含有大量的鈣質，並促進胎兒骨骼的發育。,有潤肺美膚的功效，能夠幫助孕婦改善膚質。
嬰幼兒可以食用。
鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，嬰幼兒食用，能預防貧血，促進骨骼發育。
1.蛋白質：雞蛋中含有大量的蛋白質，並且多屬於乳清蛋白，人體的吸收利用率高，因此，雞蛋是生活中補充蛋白最佳的選擇。
2.鈣質：雞蛋的蛋殼中含有大量的碳酸鈣，這類物質曾經有一段時間是鈣片的主要成分，雞蛋中也含有部分鈣質，食用雞蛋也能起到一定的補鈣作用。
3.卵磷脂：雞蛋的蛋黃中含有較多的卵磷脂，這類物質是人體大腦的必須品營養成分，經常適量的食用雞蛋，能起到補腦益智的作用。
功效作用
雞蛋，在全世界範圍內都有，是母雞所產的卵，是生活中必不可少的營養補給品，蛋白質的含量很高，並且蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，有益精補氣、潤肺利咽、滋陽潤燥的功效，十分適合體質虛弱、營養不良、貧血、嬰幼兒食用。
1.健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2.防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
3.預防癌症
雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。
4.延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生葯膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成鹹蛋後，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜於想補鈣的人。而且，雞蛋特別適合中老年人食用，高血壓、高血脂者也可大量服用。
5.保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
6.補益身體
除了蛋白質以外，雞蛋中的鈣、磷、鐵和維生素的含量也較高。因此，雞蛋是兒童和青少年生長發育的理想食品，是孕產婦和體弱、貧血者的良好滋補食品。
7.健腦
蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力 。
8.補血美容
雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
9.預防癌症
根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
10.補充營養
雞蛋營養最突出的特點是含有最優良的蛋白質。在自然界各類食物中，動物蛋白質優於植物蛋白質，而雞蛋的蛋白質的質量又排在動物蛋白質之首，其生理價值極高，而且好消化，利用率高達95％以上。
11.預防骨質疏鬆
將雞蛋加工成鹹蛋後，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜於骨質疏鬆的中老年人食用。還應提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認為吃生雞蛋營養好，這種看法是不科學的。
不宜同食
1.雞蛋+山楂、柿子、茶水
雞蛋中含有豐富的鈣質以及蛋白質，而山楂、柿子、茶水中含有鞣質等成分，二者同食會引起鈣質及蛋白質反應，形成難溶性物質，不僅會降低雞蛋的營養價值，甚至會導致消化不良。
2.雞蛋+動物內臟
雞蛋的蛋黃中含有大量的膽固醇，一般正常人一天能代謝掉一個雞蛋的膽固醇，而動物內臟也是高膽固醇食物，兩者一起食用容易引起膽固醇過高，長久如此可能引起高血脂。
3.雞蛋+果汁
雞蛋是高蛋白食物，並且含有的蛋白質是人體容易吸收的卵蛋白，而果汁中含有很高的果酸，會和雞蛋的蛋白質反應，使蛋白變性，降低其吸收率，降低營養價值。
4.雞蛋+豆漿
生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收。雞蛋清中含有黏性蛋白質，它可以同豆漿中的胰蛋白酶相結合，讓蛋白質分解受到阻礙，降低人體對蛋白質的吸收率。
相關禁忌
雞蛋黃中膽固醇含量很高，蛋白中乳清蛋白很高，因此，高熱、腹瀉、肝腎炎、膽石症患者應少吃雞蛋。
母嬰宜忌
孕婦能吃雞蛋。
孕期需要補充大量的營養物質，來確保自身身體的健康，滿足胎兒的營養供給，其中以蛋白質和鈣質的需求量最大，而雞蛋中含有豐富的蛋白質和鈣質，孕婦在孕期不僅僅能吃雞蛋，還應該常吃。
嬰幼兒可以吃雞蛋。
雞蛋屬於常規的食物，並且蛋白質屬於乳清蛋白，比較好消化吸收，只要不是過敏體質，消化功能正常的嬰幼兒都可食用，尤其是在6個月左右時候，適合用雞蛋做輔食，煮雞蛋羹就是很不錯的選擇。
這個問題不用翻書查典的，也不用知乎者也的，懂一點道理的人都會明白的！
雞蛋，鴨蛋，再大到鵝蛋，再返回到小的鵪鶉蛋，如果是等量的話，他們的營養都不會有太大區別的！
那為什麼市場上的雞蛋多，而鴨蛋鵝蛋鵪鶉蛋少呢？主要還是養殖的問題，雞可以大規模的養殖，或者說是工業化的，工廠化的養殖，雞蛋的產量也大大的高於鴨蛋的，而鴨鵝是需要水的，需要有大面積的水域面積的，或者說是圈養與散養相結合的，而鵪鶉蛋則是有點小，吃的時候也不太方便，所以我們在日常的生活中還是以雞蛋為主的！
而經過腌制後的鴨蛋，其口感也是非常好的，所以也有人喜歡吃腌的冒油的鹹鴨蛋的！
所以總的說，鴨蛋和雞蛋的營養也是沒有什麼區別的！
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鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，
促進骨骼發育
。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，
改善記憶力
，並促進肝細胞再生
；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。鴨蛋營養豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋
含有蛋白質
、磷脂 、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，
促進骨骼發育
。中醫認為鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。雞蛋 雞蛋又稱雞子。雞蛋中所含的營養物質相當豐富。含蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B 1、維生素B2、鈣、鐵、維生素D、酵素等。 據測定每100克全蛋含有12.7克蛋白質。雞蛋中的蛋白質是食物品種中質量、種類、組 成方面最優質的蛋白質。1克雞蛋蛋白質比1克肉類蛋白質的營養價值高得多。而蛋白質(特 別是像雞蛋蛋白質這樣的優質蛋白質)在維護皮膚光澤、彈性等方面有著重要的作用。 雞蛋黃中含有一定量的磷脂。磷脂有乳化作用。進入人體中的磷脂所分離出來的膽鹼， 具有防止皮膚衰老，使皮膚光滑......
謝謝邀請，敬禮！都有營養，各自的營養特點不一樣。雞蛋清主要成分是蛋白質，是雞蛋內胚胎髮育的主要營養來源，因此營養豐富；蛋黃儲存遺傳物質，也就是細胞的細胞核，也是胚胎的動力工廠，營養也很豐富，含有核苷酸等物質是蛋清里沒有的，缺點是含有飽和脂肪酸太多。吃整個雞蛋營養才均衡。
其實中國台灣省和中國大陸就像一個雞蛋內的蛋清和蛋黃，是骨肉相連的一個整體。永遠是不可能分開的。
華為手機的屏保就是漂亮，我非常喜歡。
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