如何循序漸進地開始素食？

12-22

決心開始素食，肉類這些還好我沒問題本來就不怎麼吃，主要是蛋奶類該如何慢慢不吃呢？之前有每天喝牛奶吃雞蛋的習慣。

另外以後對於看見特別引誘人的肉菜，該怎麼還自己心理暗示不去受誘惑？

和非素食主義朋友出去吃飯該怎麼處理才能避免點菜上的衝突？

8月3日22點更新：糾正了營養方面的錯誤
在口味上，可以逐漸用杏仁奶、腰果奶來替代牛奶的味道。代替雞蛋的味道就比較難了，替代物主要是在烘焙中。如果不怕麻煩，可以自制純素蛋糕。推薦關注新浪微博素食營養叔：http://weibo.com/sushi2013，裡面可以找到相關教程。

在營養上，這些素食可以代替奶蛋中的營養。
牛奶：優質蛋白、維生素B族、鈣
雞蛋：優質蛋白、維生素A
豆奶：優質蛋白
小麥胚芽：蛋白質、維生素B族（B12除外）
營養酵母：蛋白質、維生素B族（B12除外，除非強化了B12）
芝麻醬：蛋白質、鈣
雜豆類：蛋白質
菌藻類蔬菜：維生素B族（只有某些藻類富含活性B12）
富含維生素A原類胡蘿蔔素的食物：胡蘿蔔、甘薯、菠菜、南瓜、香菜、生菜、哈密瓜、莧菜葉等

和非素食朋友聚餐時，可以單獨點一個素菜，也可以自帶食物或先吃一點東西（比如水果、堅果、麵包，或者涼拌菜）。

我們對於食物選擇性依賴是從父母在我們還是嬰兒的時候所喂的食物中培養起來的。其味道從一開始就印在頭腦當中，成為我們一生的記憶，這種對於特定食物的味道的記憶與吃飯所帶來生理快感完全是一體的。這也就是為什麼我們長大了以後還是會最懷念母親做的飯菜的原因，那種記憶不只是對於食物的記憶，還有許多與父母之愛以及家庭溫暖相關的幸福感。如果小的時候最愛吃的是某種肉食（因為其中常常加了相當多的佐料，味道的刺激性大，比起單純的素食來給我們的印象深，所以最難以忘懷），那種幸福感就會與這些食物的味道捆綁起來。這也正是後天吃素常常不是件容易的事的主要原因——食物不只是食物，我們對於它們的感情和記憶是與我們的成長完全聯繫在一起的。

一旦明白了這一點，我們就會想辦法將對於素食的記憶也變得生動起來，從而使吃素的經歷變得難忘。比如，如果你請自己心愛的人吃的第一頓飯是非常可口且做功精美的素食，那麼你對於素食的感覺就會與戀愛的感覺綁定在一起，因此也就增加了不少的幸福感和誘惑力。

一個月的時間足以讓你發現以下幾個事實：
1、很多素菜也同樣美味可口，如果你不嘗試一下素食，你可能永遠發現不了這點。你不能像以前一樣隨心所欲，想吃什麼就吃什麼（你對肉食的渴望可能會超過一個月），但你也會享受到很多美味可口的素食。美食並非只有肉類，素食裡面也有山珍海味，如香菇和紫菜，而且幾乎所有香料都是素食，如胡椒、辣椒、孜然、咖喱、芥末、八角。很多素菜也同樣美味可口：例如咖喱土豆、麻辣豆腐、虎皮青椒、剁椒春筍、地三鮮、番茄意麵、麻辣藕片等等。
2、素食並沒有你想像中的那麼難。我們的味覺在適應素食後還會變得更敏感，會變得更喜歡素食，也更容易嘗出食物原有的清香。許多人可能要花幾個月才能完全適應這樣的飲食習慣。但是每個人都會發現，將飲食習慣調整到素食，比想像中要簡單得多。素食並不只是那些毅力堅韌者才能做到的。
3、即使僅僅是一個星期，很多人都會感覺到健康狀況變得更好，比如體重會得到不同程度的減輕。

最初的一個月可能具有挑戰性，但以後會越來越容易。對很多人來說，素食會成為一種享受。

你很可能將面對以下幾個挑戰：
1、第一周，你可能很容易餓，因為你的腸胃需要進行必要的調整。這是很自然的反應，你不需要擔心什麼，通常這個過程不會持續很久。
2、你可能要花一些時間來適應這種調整。不要吝惜這段時間。特別需要提醒的是，你需要學一些新的食譜，品嘗一些新菜，找到新的餐館。你需要在味覺系統的調理上花一點功夫，創造一些新的、你真正能夠享受的素菜菜式。
3、你需要做好習慣方面的調整。很多人，特別是在吃正餐的時候，不管面前的盤子有多滿，都會條件反射式地想，沒有肉就算不上是真正意義的一頓飯。你需要克服這個偏見。
4、你可能不能再光顧以前常去的那些餐館，而且即使去的話，你也不能點以前喜歡吃的那些肉食。這也要花一定時間去調整。
5、你的朋友、親屬和同事可能不會支持你。不管出於什麼原因，可能很多人都不會理解你的選擇。

給第一個月的嘗試提出的幾條建議：
1、盡量吃飽。你選擇素食可能是為了減肥。但不管你怎麼做，你一定不要刻意節食，一定不要餓肚子。建議把正餐之間的加餐改為新鮮水果和堅果，但要避免易使血糖快速升高的甜食。
2、讓素食變得更美味：想出幾種喜歡的素菜，常見的有麻婆豆腐、地三鮮或素三色丁/素什錦、咖喱土豆、虎皮青椒、麻辣藕片。再想出幾種經常食用但很容易改成素菜的菜譜，例如，可以用豆乾代替肉絲。然後在網上或書中查閱一些素菜譜（推薦《小白素食記錄》和《兩個素食者的創意廚房》），這個貼子的45-47樓有很多美味的素菜：http://tieba.baidu.com/p/3110977457，並花約一周時間試驗，直到發現幾種美味且易於烹飪的菜譜。常用醬油、腐乳、豆醬、豆豉、味噌調味，可以讓素食變得更美味，又可以減少鹽的攝入。
3、讓素食變得更多樣化：這不僅能讓營養更容易均衡，也能讓你更容易保持對素食的興趣。用大豆類製品代替肉類（盡量選擇水分含量低的，如豆乾），用全谷/雜豆/薯芋代替一部分精白米面，每天都要有深色蔬菜和水果、堅果種子，常吃菌藻類蔬菜。如果暫時不方便做到食物多樣化，就不要放棄奶類和蛋類，這樣營養更容易均衡，也能讓身體更適應飲食的改變。推薦素食者膳食指南：https://www.douban.com/group/topic/86572987
4、循序漸進：首先，拋棄油膩厚味的肉菜，改用清淡的烹調方式，並在每頓飯中增加一道少油少鹽的綠葉蔬菜，逐漸讓自己的口味清淡下來；逐漸減少肉類的量，用豆製品代替一部分。

不在於飲食本身，而是護持心念。

說說這兩年的經過，您參考。

一是某天忽然間覺得被殺戳好可憐，一夜就從無肉不歡到蛋奶素；

然後斷五辛。
這時食材本味出來了，所有都好好吃，我好能吃，每頓都撐的不要不要的。

第三階段，不貪著。
吃眼前菜，不挑揀。
控量：素食八分飽，兩分助人好。

四、飲食前後供養布施，講求食的威儀，座食、龍口銜珠、鳳口飲水什麼的。

五、雖然沒有過午不食，但晚上藥石慢慢減下來了，幾粒堅果幾片水果什麼的。

感悟：
1、真的好清凈；
2、一直很自然的進行，蛋奶沒斷，沒斷也就沒斷；
3、外出鍋邊素；
朋友按人頭點了犖食個點，會吃；
用餐時別人吃不光剩下的葷腥，也會惜福；
4、吃東西很香，但葷素都不饞；
5、有人愛說前輩高僧大德有出入無礙的，自認為根器不到，所以說還是持戒嚴凈的好；
6、剛開始時身邊人會不理解會嘲笑，但久了後實際上他們會很佩服，雖然嘴上不說；
7、身體真好；
8、說來很矛盾，對外界，比如冷熱寒暑蚊叮蟲咬什麼的，特別敏感，但也特別麻木。

大致就這些吧
希望有幫助
祝福您

周一吃素；

然後周一二吃素；

然後周一二三吃素；

全無難度啊。

除了限制吃肉的時間，同理也可以限制吃肉的品種。比如能被三除盡的日子，我只吃魚；能被四除盡的日子我只吃牛肉……

蛋奶製品請以@LOVEGGIE回復為準^_*

和非吃素朋友出去，就鍋邊菜唄。看他們的年紀表達自己的狀態，對於老年人俺一般說腸胃不好，動物蛋白質過敏，吃肉會死。

謝邀。

可以先吃蛋奶素。

過一段時間以後（比如三個月，半年，一年）發現自己已經完全適應無肉類的飲食，再開始嘗試不吃蛋類。

循序漸進，一開始先做容易完成的任務。養成習慣再提高難度。

再更新一下

還是有關VB12

海藻類食物里的VB12是非活性成分，不但無法補充常規的VB12，還可能影響活性VB12的吸收和代謝，所以不建議通過這類產品補充VB12.[1][2]

1.Herbert V. Vitamin B12: Plant sources, requirements, and assay. Am J Clin Nutr 1988;48:852-858.

2. van den Berg H, Dagnelie PC, van Staveren WA. Vitamin B12 and seaweed. Lancet 1988;1:242-3.

現在能查到含高劑量VB12的海藻是Acadian Seaplants Limited Company公司的EMI-TSUNOMATA，不過並沒有說明是活性還是非活性，VB12含量數據就是這個公司提供的。倒不是說這個公司早不造假，最起碼中國這邊絕大多數人吃不到這種東西。

--------------------------------------------2016-08-04---------------------------------------------------------------------
謝邀。

對於素食我不好評論，只針對以上回答中的錯誤大致說一下：

1.關於牛奶和雞蛋中含有VD和VA，這個只能說是含有，但是含量非常少，可以說就是忽略不計。網上經常說牛奶里有豐富的VA和VD是因為國外主要食用的牛奶是脫脂奶，他們一般會在脫脂奶內添加VA和VD，國內基本上食用的都是全脂奶，而且添加VA和VD的不光少，而且價格非常非常高。

2.硒:合格問題說過很多遍了，食物中含不含硒，含多少，在於生長這種食物的土地含硒量，因為中國大部分地區處於貧硒帶，所以除非包裝上特指是富硒食品（當然絕大多數標了也是騙人），在貧硒帶生產的食物不管什麼含硒量都少，不過具體少多少不同種類食物也有差距。

3.營養酵母：這個也是個特別有意思的誤區。確實在講素食的小冊子里都會講酵母含有素食者容易缺少的VB12，他們一般舉例子的是RED STAR的nutritional yeast（T-6635+），因為其他的酵母含量都特別少，也是那種可以忽略的劑量。但是，RED STAR的nutritional yeast之所以會含有劑量非常高的VB12並不是因為他的酵母特殊，而是如下圖：它添加了B族維生素！！！那你說它添加的VB12是符合素食標準的么？反正我查了他們的官網和產品，沒有顯示是VEGAN。倒不是說素食沒有辦法補充VB12，不過符合素食標準的VB12確實不是那種幾塊錢100片那種，

4.VD：這個也比較有意思，首先來說靠曬太陽最好的情況下是能達到每日攝入，不過從CDC 2012年的報告中來看即使是美國這個要求VD強化的國家，32%的美國人處於VD「缺乏」至「略缺乏」之間。你要是覺得能攝入夠了也可以。還是攝入這個問題，素食小冊子里也說菌菇類中「富含」VD，但是這個「富含」是什麼標準呢？拿比較常見的香菇來說，100g熟香菇中含有VD大致0.7ug，但是我們一般建議每日攝入量是20ug以上。WIKI中認為含有VD最高的食物是銀耳，事實上我們做過實驗，國內銀耳粉里不含VD，太刺激了。確實有特殊的香菇會含有高劑量的VD，但是可不是晒乾的，而是在UV燈下生長的香菇，這種產品國內基本上沒有，所以想通過菌菇類補充VD基本上也不可能。

倒不是說素食就無法滿足每日營養，因為隨著素食這個概念的流行，很多國外廠商都瞄準了這個商機，能不計成本的生產符合素食標準的營養補充劑，但是說如果想滿足每日營養，素食的成本可能會是普通飲食的幾倍，十幾倍，所以要想保證營養的素食首先要做到的就是有足夠的錢，然後根據情況制定飲食方案（我這邊現在沒有能力做，因為我原來也想做成素食方案，最起碼能吸引一批人，但是素食的話非常容易導致一些營養元素超標，細節不談），購買大量營養類保健品，如果題主只是想做到「素食」信仰，那就比較簡單了，只需要不吃動物類食物，不穿動物類產品就可以了，也沒有想的那麼複雜。

關於營養，建議看看以下幾篇文章：
月月爸爸懂得多的營養觀 - 月月爸爸小號的文章 - 知乎專欄

關於保健品，建議看看以下幾篇文章：

有哪些你感覺極其有效的天然保健品？ - 月月爸爸小號的回答

一般人需要每天服用維生素補充劑嗎？ - 月月爸爸小號的回答

綠萃取（Paradise Herbs, ORAC-Energy greens）可以長期服用嗎？ - 月月爸爸小號的回答

了解保健品知識，定製私人保健品及營養方案請訂閱微信公眾號：月月爸爸懂得多。

謝邀。

本人奶蛋素。

所以也不能回答你如何逐漸不吃奶蛋。但是我想可能再過幾年生活穩定會逐漸不吃奶蛋。飲食上更多的補充各種豆類，菌類，堅果類，還有穀物類的。基本可以逐漸替代奶蛋。

對於我來說素食兩年，從我開始吃素的時候我就基本可以避免肉菜對我的誘惑。可以說，沒有誘惑。因為本身吃不了肥肉，臟器和海鮮。所以大多數肉我都無感。如何做到避免。循序漸進吧。逐漸的一段時間後會不由自主得對肉無依賴感。

關於和非食素者出行飲食。既然出行飲食大家應該都知道你是一個素食者。所以我想會給你點素菜的。所以大可不必擔心，不會有衝突產生的，但是自身也不要太過於激進或者是刻薄。畢竟選擇和他們出行吃飯是要遵從大多數人喜好來的。我可能不是一個特別嚴格的素食者，畢竟吃奶蛋。也不排斥鍋邊素。所以每次吃飯都無所謂。只要不食入肉類就好。

希望有些幫助。

蟹腰

如果你不是無肉不歡，那麼就一星期一天吃肉。

如果真的是不吃很難受，那麼就隔一天吃一次。

時間間隔隨自己定不必要太教條。

記得曾經有一次在飯店吃飯，叔叔阿姨一大堆，點了紅燒肉，油光水滑的好好看，我沒忍住，吃了一塊，真的好吃。但是我沒任由其發展，繼續吃素?_?，對沒錯。

和朋友去吃飯就吃鍋邊素，我一直是這樣，都不會覺得彆扭。

其實順其自然就好呀不要太強求別人也不要讓別人太強求自己。

完美

想和我爭論的就麻煩不要評論了，我只是真心實意的寫出心裡所想
吃素一年了。

本姑娘90年，從小學開始跟隨父母信佛。屬於對肉類無感的人，但我對吃也無感，在外邊和朋友一起吃飯，點了什麼就吃了，以前肯德基必勝客這類餐廳真的沒少吃，一直是三凈肉。
高考完了那年夏天，去山東一個寺院去做義工，踏入寺院門的一刻覺得心裡真的很清凈，無名的歡喜和安靜，從此每年有假就會去那裡做義工。去年也是如此，但發生了件事，我開始決心吃素。
去年做義工記得是三伏天，前幾年三伏天做義工我都很淡然，唯獨去年，我遇見寺院認識的人就開始抱怨有多熱、抱怨者不能每天洗澡有多難受、嚷嚷著要搬到外邊賓館去住……就在搬出去的路上，我從台階踩空一下子摔倒地上，腳撕心的疼，根本動不了，我叔叔（他在寺院做義工好多年了）帶了我去當地醫院拍片子，韌帶撕裂。。。天吶，醫生說最少得兩月…再次暈倒。。
現在想來應該是自己有此一劫吧，但我叔叔問了我句話，當頭一棒，他說「你是不是喜歡吃螃蟹」，我一愣，我上邊說過，我對肉無感，海鮮也一樣，但我確實沒少吃螃蟹腿，記得小時候吃完了還拿著螃蟹腿鉗子玩耍，你們不要說迷信，說這麼多人吃螃蟹怎麼就我摔了。眾生都是有靈性的，別人踩了你一腳，你都得蹬他一眼或更甚者要罵兩句才能解氣，況且於螃蟹，你吃它的肉，它死了怎麼可能不怨恨你。
想到這身上一陣冷，當時自己默默的下決心再也不吃螃蟹了，而且不僅是螃蟹，所有肉類海鮮都不想吃了
所以啊，現在吃素，完全是一想起肉，就會想到那些眾生被宰殺的凄慘，根本不想吃肉。
我是不是跑題了，說了這麼多還沒談談感受，吃素的感受嘛，身體還和以前一樣啊，算下來一年生過兩次感冒外沒生過病，上個月去體檢中心體檢，稍微缺鈣缺銅（已經每天吃核桃補啦），其他都正常。最最重要的是，不吃肉，心裡好清凈，就這樣了。

改變飲食習慣記得關注下身體狀況，如有不適及時就醫。
之前坐地鐵的時候碰到了一個和尚勸我吃素，我就嘗試了一下，吃素一個月左右的時候，我開始頻繁拉肚子，一吃東西，甚至喝水都會肚子疼然後拉肚子，大便還都是黑的，一開始還以為是身體在排毒，但後來很嚴重，不吃不喝肚子也疼，不停出虛汗，去看醫生，醫生讓我做了一堆檢查還有胃鏡，懷疑我胃潰瘍，還好檢查結果沒潰瘍，只是胃炎。醫生教育我肉是優質蛋白質來源，蛋白質攝入不足就會生病。之後我就好好吃了一段時間葯，也恢復了肉食。
但我看很多人吃素也很健康，我估計吃素要特別注意蛋白質等營養的攝入量吧？如果沒有足夠知識和準備，很容易生病。