有哪些做法極其簡單又很有品位的家常菜式?

要求4點:1簡單粗暴 2格調高 3味道好 4傳統菜除外(比如生煎荷包蛋之流就免了)
就像《深夜食堂》裡面的雞蛋燒或者黃油拌飯。
請盡量寫出操作步驟,或者給出鏈接。
要求中第2點可以酌情考慮。
謝謝。


/*2015.10.22 修改*/
出於職業習慣,見到日期就很想寫成代碼注釋的形式。。。會不會暴露我女漢子的潛質&>_&<
第一次回答知乎,看到有一個贊的時候就已經雞凍不行了。根據評論中朋友們的建議,有兩個地方做一下修改。
第一個是,炒糖色的過程確實不宜取消,感謝「龍貓」同學的提示(對不起我怎麼都沒艾特出來)。不過我網上搜了很多相關內容,炒糖色主要的作用還是上色以及上甜味,並且能在肉的外層形成一層薄膜以增進肉的鮮嫩口感。至於肉去腥味,則最好是在首次煮肉的時候,加一勺料酒一起煮,把沫子全部煮出撇出,再換清水,更能去除肉的腥味。
第二個是關於鍋的問題。炒的部分是一定要用炒鍋的,但是煮的部分經過「大樹」同學的建議,我也想像的到砂鍋一定會煮的更美味,然而租房黨表示只能站下一個人的小廚房能放下一個電磁爐已經很不容易鳥,有條件的同學可以嘗試用砂鍋來煮^_^

/**********************以下是原文***************************/

愛不愛吃肉!前幾天在家第一次做紅燒肉簡直好吃哭了.不過當時並沒有想到會來回答這個問題所以沒有過程的拍照,但真的只需要煮煮煮,煮到五花肉軟糯軟糯的時候(為了達到這個目的我開800w的電磁爐活活煮了它1個小時20分鐘!),盛出來咬一口,簡直世界都安靜了。以下是成品圖

以前一直覺得紅燒肉是一個很高大上的菜,是我等凡夫俗子做不出來的。然而在我爹的電話遠程指導下,輕鬆搞定。
以下是過程:
首先,你要買一塊五花肉,五花肉一般都是切好一條一條的,一定要帶皮,並且要一層肥一層瘦的三層肉。一條大概一斤左右。
然後就是輔料,比較重要的是糖、醬油和干辣椒,其餘類似蔥姜,八角,桂皮,料酒等,看自己家有什麼可以放一些,最好都有,但家常一點的做法,如果不過分追求精緻也是可以沒有的,想出鍋時擺的好看,就買兩三顆油菜。
方便的是,這些東西稍大一點的超市就可以一站式搞定了。
接著就開始做了。先把肉整條扔進鍋里煮,也有說先切塊再煮的,但我覺得那樣容易煮散,就是肥瘦分離了,所以一整條扔進去煮熟再切比較好。
可以多煮一會兒,把沫子都煮出來,並且肉可以用筷子輕鬆扎進去的程度,熄火,撈出來
切成你想要的大小,我圖省事,切了大塊,覺得擺盤也比較方便,也可以切小塊,應該會更好煮一些。
切完以後,應該有個炒糖色的過程,不過這一步也是可以偷懶的,因為反正當水煮幹了,糖都會被煮出來的,所以索性,鍋里放水,然後一股腦把調料和肉都放進去(干辣椒只為了借味,所以有一到兩個,用手從中間掰斷放進去就好了,不要放太多!),煮煮煮!
煮到筷子一碰,肉就快掉下來的時候。開大火,把湯靠干,這時候就能感覺到糖的存在了,湯快乾的時候,要用炒菜勺不停翻動,因為這時候糖被煮出來,如果不翻動,很容易粘鍋然後迅速糊掉。所以這時候不停翻動,既可以讓鍋不糊,也可以讓肉均勻的沾上糖的顏色。一道非常家常但高逼格的紅燒肉就做好了。
接著如果你也想為它凹個造型,那就把油菜從根部切成兩半,用清水煮熟三顆油菜共六瓣,熟後擺成花瓣狀,再用筷子把煮好的紅燒肉皮朝上擺在菜葉上面,最後把煮碎的一些肉沫澆在上面,大功告成!此菜做法簡單,唯一缺點是耗時,然而真心好吃!
(第一次答知乎好雞凍!)


答案很簡單,那就是鍋貼!!!!!

簡單粗暴,只要拌個餡就好了。懶癌患者鍋貼福音_餃子皮!!!媽媽再也不用擔心我不會和面了。

配料 豬肉(不要太瘦機器剁餡) 芹菜(洗凈剁小粒不要太碎) 香菇(洗凈泡水後切小丁,香菇水留用) 蔥、姜(剁碎,蔥一定要多) 料酒、生抽、老抽、香油、花生油、胡 椒粉。

拌餡根據個人口味加佐料要注意鹽一定是最後放,加水與油時分次數加。待餡料吸收後再加下一次,放鹽後會殺出水分變稀切忌切忌。 餃子皮中間用餡料添出長方體,兩邊蘸水對摺就ok。

平底鍋刷油放入鍋貼,開小火煎至底部金黃加一調羹水蓋緊鍋蓋。聽到批嗒的聲音開蓋,翻身再加水來一次就出鍋咯!!!

這是第一次回答問題哦,而且:


我流量超了為這個貼開的加油包!! 我流量超了為這個貼開的加油包!! 我流量超了為這個貼開的加油包!!


重要的事情說三遍。


酸湯肥牛的家常做法如何做才好吃http://meishi520.net


酸湯肥牛,一道酸辣爽口的開胃菜,好多川菜館都把它定為特色菜, 酸爽辛辣的金湯,清爽不膩的得肥牛,飽吸了湯汁的金針配菜,吃一次絕對還想下一次。 我喜歡這道菜的原因除了這酸辣爽口的味道之外,還有就是那美艷的色彩。 此菜中金湯的色彩主要來自於黃燈籠辣椒醬, 黃辣椒醬採用海南特產的「黃帝椒」製作而成,「黃帝椒」椒色金黃,狀似燈籠,所以有些地方也叫它「黃燈籠」。黃帝椒相對其它品種的辣椒營養更為豐富,特別鈣、鐵、胡蘿蔔素、纖維素、蛋白質的含量遠遠高於其它辣椒,並有助消化、增進食慾,壯胃健脾、助於減肥、促進血液循環等功效。 黃燈籠辣椒醬的最大特點:是真正的辣霸,辣而不嗆,好吃不上火。

準備的材料:肥牛片200克,酸菜150克,小蔥、姜、蒜、生粉、紅尖椒、糖、白鬍椒粉、蔬之鮮、鹽各適量(可根據自己的需要加入粉絲或米線)

製作步驟:

1. 酸菜清洗乾淨後,切成段,姜切成片,香蔥切成段,蒜切片,紅尖椒切成小段。

2. 肥牛從冰箱里取出來後,在溫室里軟化一下,撒上生粉用手抓勻。

3. 鍋中放上清水,燒開後,將肥牛放入水中,汆熟後撈出,控干水分備用。

4. 鍋中放15ml油,燒到5成熱,放入姜、蒜、野山椒,煸出香味後放入番茄醬劃炒開,稍微變色後,加入酸菜炒出香味,加入水燒開後加入各種調味料。

5. 再次燒開後,撈出酸菜,放入盛盤中墊底。將汆燙過的肥牛放入鍋中,燒開後立即關火,連湯一起倒入碗中的酸菜上面。

6. 紅尖椒圈和香蔥段淋上10ml熱油,撈出,放在做好的酸湯肥牛上即可。


我覺得北菇蒸滑雞真的好吃又容易上手!

主料:雞腿500克
輔料:水發北菇70克
調料:老抽20克;味精2克;料酒20克;蚝油30克;濕澱粉20克;白糖10克;植物油25克。
製作方法:
1. 將雞腿去骨,改刀成2.5厘米見方的小塊,北菇洗凈改刀為一分為二備用。
2. 將雞腿肉與北菇放一起攪勻,再放入老抽、味精、料酒、蚝油、濕澱粉、白糖,攪拌均勻,平放在盤內,然後用保鮮膜封住。
3. 將鍋置火上,放入水燒開,放入雞腿,蒸約15分鐘取出即成。

以上就是製作過程。不需要什麼烹飪技能~ 口感贊的啊!配個圖!


這個很簡單,你做一個鵝肝蒸水蛋。把雞蛋一頭剪一個小洞,蛋液倒出來打勻再放點鹽味精。再加水拌勻。倒入6成先蒸熟,再放鵝肝再倒點蛋液再蒸就可以了。燒點熱油撒點蔥花加點醬油就可以了。


炒麵筋呀!!!
高三報了個英語輔導班,有一次老師她老公來送飯,老師打開飯盒,一股飯菜的濃香瞬間席捲整個教室。我靠,什麼東西這麼香,我那幾天本來消化不良的,居然有了食慾!為了一探究竟,我伸長了脖子盯著老師豐滿的胸部,哦不,滿滿的飯盒,結果看見一大堆炒麵筋,這東西能有這麼香?
老師招呼大家一起來嘗嘗她婆婆的拿手好菜,炒麵筋。老師一臉幸福地說,當初她老公追她的時候,她並不怎麼動心,直到有一天嘗到了老公祖傳的手藝,炒麵筋,瞬間春心蕩漾了,答應了老公合體的請求(不管別人說什麼我都能腦內小劇場),她說,能把家常的炒麵筋做成這種美味,這樣的人家一定是踏實過日子的。
其實我當時心裡只想說呵呵,一個炒麵筋就能把到妹子這種事情打死我都不信,最大的可能還是她老公長得特別特別帥吧
當時班裡的幾個同學紛紛表示老師自己吃吧一會兒下課了回家吃了,不過我這麼不要臉的人覺得不佔老師一點便宜實在對不起自己。於是我果斷接過老師手裡的筷子,伸向她碩大胸部。。。。。。前面的飯盒,夾起一塊麵筋,看起來跟一般的炒麵筋相比最大的不同是表面焦黃,泛著油光,孜然的香味衝擊著鼻腔,口水瞬間湧出來了!趕緊塞入嘴裡咀嚼,我靠,當時我第一個反應就是腦補中華小當家裡的畫面啊!!!美味兩個字在我背後反覆穿梭的那種圖啊!!!
不好意思手機沒流量我是不會上圖的
要說麵筋什麼味道的,表皮焦脆,內里筋道,蒜香混合著孜然香在唇齒間激蕩,再嚼幾下,花椒和辣椒混合而成的麻辣味開始佔領口腔,讓人慾罷不能,那種口感簡直了!
我靠,這麼好吃!我只能這麼感嘆了。然後,麵筋就被那些裝矜持的傻逼搶光了,他們沒筷子居然用手抓,真不要臉,我只能看著老師胸部。。。前的空飯盒咽口水
吃完麵筋,當然要問菜譜了,其實做法很簡單,就是比平常的炒麵筋要耗時間

材料:麵筋一兩根(那種圓柱形,長條的,中間有一方形孔,我室友說簡直像JB),花椒(大量),辣椒(乾的或者新鮮的都行,但必須要辣),蔥姜蒜(蒜要大量),鹽,白糖,辣椒油,孜然,花椒粉
做法:
1、麵筋洗凈,控干表面水分,切片,三毫米厚度,蔥姜蒜切碎,辣椒隨意切了
2、鍋里倒入比平時炒菜較多的油,量自己把握,別把麵筋全淹了就行,小火燒到手背靠近油麵稍微有溫度就行,倒入蔥姜蒜辣椒花椒,小火慢慢熬,這一步是出味的,火要小,不然配料糊了還沒出味道
3、等到蔥姜蒜變黃,倒入麵筋,小火翻炒,炒到麵筋表面金黃,加入鹽,白糖適量,辣椒油(提味與上色),繼續小火翻炒,等到調料都化開並翻炒均勻了,撒上孜然和花椒粉,大火猛攻幾下,出鍋

這道菜真的簡單粗暴,我聽了一遍就會了,只是略微耗時間,因為要全程小火讓麵筋入味。品味也是有的,盤子里一堆金黃的小銅錢,看著就過癮,講究擺盤可以拿芹菜點綴一下。味道更是沒話說,能拿來把妹的菜你說吼不吼吃啊!
其實我還是不相信老師因為這道菜嫁給了她老公,絕逼是她老公長得特別帥,真的,我們都見過。兩人在一起甚至顯得老師長相一般。那為什麼一個大帥哥追求一個長相普通的姑娘呢?
這麼說吧,我們私下喊老師叫做奶牛


蛋炒飯
材料:雞蛋,大蔥,剩白飯,油,鹽
雞蛋加一點打散,熱鍋涼油倒入雞蛋,熟了出鍋。
大蔥切蔥花備用(個人原則是越多越好),白飯拌散。
炒鍋加油(根據飯量多一點點)不開火,倒入白飯攪拌半分鐘。
開火炒同時加入三分之二蔥花,炒一分鐘加入之前的雞蛋,各種翻炒,炒到有的蔥花幹了,還很滑溜,米飯都散開了,加入餘下蔥花,炒到從有點兒粘鍋到不粘鍋,米粒分明,顆顆靚麗的時候加鹽小炒一分鐘出鍋。

同期可煮雞蛋蝦皮紫菜湯
材料:蝦皮,紫菜,雞蛋,玉米澱粉,薑絲,食用油,雞精,鹽,香油,醋(選配),熱水
蝦皮過涼水瀝干,紫菜撕碎,雞蛋打散加點兒水,玉米澱粉加水和開。
熱鍋涼油改小火,幾瓣八角三兩個香葉一點兒薑絲,炒至香葉微微變色,加熱水大火燒開。
水開後加入蝦皮紫菜。攪拌著湯鍋倒入雞蛋拉雞蛋花,加鹽和雞精,倒入水澱粉,湯鍋再次燒開時關火攪拌加香油,吃。

還有好多快收菜,有需要再放出來


先來個個人認為吊炸天的懶人飯
電飯鍋煲仔飯:
腊味(臘腸、臘肉等)是常委,再根據個人喜好配上青豆、玉米粒、香菇丁、胡蘿蔔等~~~
熟了以後淋上少許生抽(或辣醬、蚝油)即可
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還有好多好多,等忙過這陣子,我再細答


謝邀
蒜蓉粉絲蒸扇貝
金蒜粉絲蚝油10分鐘,香蔥呲油
就這樣


西紅柿蛋湯!絕對最正確的選擇。
你需要的僅僅是一個完美的盛器~
比如~!這樣~?

肯定不可以,大排檔的即視感啊~
至少也得這樣:

或者這樣:

當然,如果最後成了這樣~:

嗯,想來也是極好的。


選西餐食材,紅燒,大白盤。


推薦清蒸老虎斑啦 鱸魚啦 多寶魚啦這些清蒸菜肴,只需要控制好火候調好蔥油汁,放上三絲,燒的滾燙的油一潑就好了,食材本身的鮮美加上淡淡的醬汁味,回味無窮,色香味全能打80!一個美字了得!但是你別忘了打花刀,要不然沒熟別怪我!


香菇油菜。
油菜焯水,水裡加鹽,斷生撈出瀝水然後直接擺盤。熱油翻炒香菇,用蚝油,加到大概每個香菇都裹上一層然後稍有富餘。炒熟直接帶汁裝盤。
此法炒出來油菜碧綠,而且你想怎麼擺都方便,擺個孔雀都可以。


謝邀

我推薦一個多一點少一點無所謂,長一點短一點都可以的「和風日式三文魚」菜譜,先上圖:

材料:
a
三文魚200克的量
鹽+黑胡椒碎5克

b
蒜頭三瓣
薑片若干
米酒100ml(紅酒也可以,別用料酒)
醬油170ml
老抽10ml
蜂蜜20ml

b的混合

a 混合,腌15分鐘

然後把a跟b混合,腌12小時,放冰箱哦!

12小時後拿出來用平底鍋煎魚,8成熟的時候把b倒進鍋里悶8分鐘左右即可。

放些蝦仁提鮮,不放也沒啥,給你一張不帶濾鏡的!
味道嘛,偏甜,我坐標杭州,很喜歡的一道菜。


做法很簡單看起來又很高大上的家常菜我肯定首推黃金蛋炒飯啊!蛋炒飯相信大部分都做過都吃過,但是真正的黃金蛋炒飯絕對會讓你有不同的感受!

先放圖,圖片來自網路,侵刪。

黃金蛋炒飯,在江湖上流傳著這樣兩種做法:

「將蛋液與米飯混合,下鍋翻炒」

我們一起下油鍋...


「先將米飯在鍋中炒散,再加入蛋液炒勻」

我在油鍋里等你...


兩種做法各有優劣,但都能達到粒粒分明,雞蛋與米飯充分融合的效果。

先混合更方便,但是飯沒有機會和油直接接觸

先炒飯更繁瑣,但是油炒過的飯更香

然而要想達到金燦燦的黃金效果,另一大秘籍是:

只!用!蛋!黃!


因為蛋黃黃呀...


黃金蛋炒飯:

1)配料

米飯 300克

雞蛋 3隻

香蔥 少許


2)分蛋

將雞蛋黃與蛋清分離,方法有很多種:

·最便捷的手段是:磕雞蛋時,小心的將蛋殼分成兩半,將蛋黃從一半蛋殼中倒入另一半蛋殼,蛋清自然會流入碗中,此法容易不小心戳破蛋黃

·小白一點的辦法是:把雞蛋打到碗里,用礦泉水瓶把蛋黃吸出來

·還可以買個專用的分蛋器

·還可以把雞蛋打在漏斗里


分好蛋後將蛋黃打勻備用


3)炒米飯

熱鍋涼油,下如米飯,在鍋中耐心炒散。

只要不是太濕軟的米飯,都是比較容易炒散的。過程中注意不斷翻動,如果有結成塊的情況,不要用鍋鏟切,用背面壓一壓,自然就散開了。

讓飯與油充分接觸,炒到粒粒分明的狀態,能看到有米粒在鍋里跳起舞來。

用不用隔夜飯並沒有關係,重點是飯越干越容易粒粒分明,吃起來越香。

4)加蛋液

重點來了

關小火,這點特別重要,你不希望蛋液一下去就凝固。

將蛋黃液均勻倒在米飯上,米飯上,米飯上,重要的事情說三遍,直接接觸到鍋就變炒雞蛋了。

趁著蛋液沒有凝固,迅速翻炒,使出你的渾身解數,攪拌、顛勺、whatever...

直到蛋液均勻的與飯粒融合,鍋中金燦燦的一片...


5)出鍋

繼續翻炒,蛋香四溢

加鹽調味

關火,加入準備好的少許香蔥末,飯的餘熱會讓香蔥的氣息迸發出來


出鍋


趁熱吃


哦對了,你問我蛋清怎麼處理?

做成炒雞蛋,炒進蛋炒飯里呀,蛋清炒蛋口感更加輕盈,既能吃到黃金炒飯,還能吃到雞蛋,兩全其美!


放一張自己做的成品照,因為當時只供保存,所以只是隨手一拍,僅供參考。每個人都可以做出這樣的效果喲~~

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昨天的晚餐,第一次做,炒雞簡單炒雞美味,
食材:金針菇、蒜、蔥花、辣椒、芝麻油、生抽
做法:
1.金針菇屁股切掉後洗乾淨,裝盤,切幾瓣大蒜、幾個辣椒灑在金針菇上面,蔥切好備用,(辣椒和大蒜不喜歡的可以不加,喜歡的可以多加點)
2.鍋里燒熱水,將金針菇放進去蒸3-5分鐘後拿出來,此時金針菇會煮軟並且有水煮出來,將水倒出與生抽攪拌均勻後淋到金針菇上面,再將備好的蔥花灑在最上面
3.鍋里燒熱油,我用的是芝麻油,燒的熱熱的往金針菇上一澆,聽到一聲好聽的「呲啦」,大功告成,開飯。


清淡點的 可以做湯啊。現在正值夏天,我比較喜歡絲瓜蛋花湯,也比較好做,而且功效不錯 。消暑,同時也有減肥的小作用。具體做法就更簡單了,先把絲瓜切成滾刀塊備用。鍋里放少許油,等油熱把切好的絲瓜放進去稍微翻炒一下,至於吵到什麼程度就看個人口味了(我個人喜歡炒的熟一點)炒的時候放點鹽(多少也根據自己口味)絲瓜炒到差不多的時候加水,我一般加3小碗水(說是2人份的,但是我要多喝點,嘿嘿。)你可以根據自己的需要加水,反正主要是喝湯的 。在等水開的時候,你可以把雞蛋打成蛋花狀,等水開的時候均勻的倒在鍋里,攪動一下,如果想吃塊大點的雞蛋就不用使勁攪鍋了。。。。這樣就算是完成了,如果你不排斥蔥的話,也可以稍微的切點蔥末撒到湯里,那樣喝起來更鮮美。


我有推薦!
這道題簡直就是為這道菜而問的!
作為簡單美食家的一員我必須站出來!

首先,這道菜。
只需要兩種食材!
南瓜!白糖!

簡直簡單粗暴到不要不要的。
(* ̄з ̄)

並且做出來非常好看也好吃!相當有格調的同時又不考研拼盤與刀功等。
下面講講做法:

1.首先南瓜切塊,就跟平常一樣切,然後弄個大碗,南瓜貼著碗壁擺放好,按照個人口味撒上白糖,對了,中間也要塞進去南瓜喲,弄的整個碗面平整就ok了。(喜歡蜂蜜的可以把白糖換成蜂蜜哦。)
2.鍋底放水,上蒸架,碗放上面。蒸十五到二十分鐘,出鍋後倒扣在碟子中,即可上桌!

如果你還有興趣,在上面放配菜也是可以噠!

怎麼樣,是不是簡單粗暴卻又格調高的不行!


我來說個簡單的,我家保留菜目——《芝麻醬半菠菜》

材料:菠菜!
配料:蒜泥大量!芝麻醬大量!白芝麻適中!胡椒稍許!生抽稍許!醋適稍許!鹽一丟丟的一丟丟!

菠菜汆水去除葉酸!瀝水撈出!擺盤!放狗,哦不,放芝麻醬,放醋,放醬油,放蒜泥!防胡椒!不建議為了提鮮加什麼雞精之類,想鮮點還可以加點金針菇,,根據個人口味加點鹽,(我一般不加鹽,覺得醬油味道真的夠了)開吃!!!

真的很好吃,菠菜的清甜和芝麻醬的醇香遇上霸道的蒜泥和稍許溫柔的白芝麻!!我發誓素食愛好者絕對會覺得這貨比口水雞還好吃!!

無圖有真相,試了就知道,一盤菜從零部件到端上桌,五分鐘不到!五分鐘。買不了油煙買不了刷鍋,還您一個乾乾淨淨的廚房和一道爽口美食!!


手頭沒有廚房沒有廚具,也好久沒下廚房了,簡單說兩句吧,希望能有幫助。


1.要簡單快速成品好看,還要上手快的話,首選川菜。食材簡單味道濃烈,家裡自己做的話蠻容易出彩。

我常用來招待朋友的就嘗嘗是水煮肉片,水煮魚,酸菜魚,酸湯肥牛這幾個。其中以酸菜魚和酸湯肥牛為最。
酸菜魚我喜歡用鯛魚來做,刺少肉相對緊緻下鍋不容易散。草魚和鱸魚雖然是真心好吃然而刺也是真心多。只要買到新鮮的魚和口味不錯的酸菜,這道菜失敗率基本為零。再想省事點兒,超市有成包的酸菜魚的調料,口味偏重,下飯出味。

酸湯肥牛是我常做常新的一道菜。用高湯,泡椒,泡椒汁還有各種調料調一個酸辣口兒的湯出來,肥牛片下湯汆熟。底菜可以隨自己的愛好,我偏愛各種菌類和切成細絲的娃娃菜,口感好。不過我也嘗試過好些別的菜,看個人口味吧。底菜鋪底,湯和牛肉片倒進去,放青紅椒,上桌前淋個油。雖然不一定有多高的逼格,但總歸不會有差評。

【啊我想起來了,家裡一定,一定,一定要常備高湯,簡直是廚房萬能必備。隔三差五熬上一鍋濃濃的雞湯,分塊凍到冰箱里,隨用隨取。當然你要是不介意濃湯寶千篇一律的口味的話……備濃湯寶也是一樣的】


2.想要格調又不想太複雜的話,甜點是很能加分的一項。

漂亮的容器和軟滑的焦糖布丁搭配到一起,相信沒有人不會喜歡的吧。
口味不太甜的cupcake配上漂亮的裱花,也是很棒的選擇。
紅豆椰汁糕啊木瓜牛奶凍啊一類的甜點也炒雞棒對不對!上手都很快,不需要太多的技巧和太多的原料。但是成品都很漂亮。

【想要格調的話,我個人認為恰當的,漂亮的容器能為你加百分之二十的分。】


太久沒摸到廚房好多手感都忘記了。大概就想起來這麼多。回頭有想起來的再補充。


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