徐州把子肉怎麼做的？

徐州把子肉是地方一道名菜，據徐州餐飲界泰斗原老院子飯店老闆孫景標先生介紹，他曾經專心研究過把子肉的做法，徐州把子肉的做法如下：

1．做把子肉，要選80斤左右的白條豬,不肥不瘦。一斤切八塊，蒲草捆好。冒兩遍,二遍血水清湯。放入罈子，不放鹽全靠醬油調味,猛火開鍋文火燉，燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上，象豆腐一樣摔的稀碎。

2．徐州的把子肉是選取有肥有瘦的豬肉,切成長條，用麻繩捆成一把,煮好，再放在醬油中燉。

3．把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。

4．徐州的「把子肉「卻不加糖,長方形的大塊，只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟。火候到處,一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，亦十分甘美。

這些年孫先生進軍快餐業，開發的快餐也深受市民歡迎。

「把子肉在徐州大街小巷隨處可見，是徐州人最愛的一道特色美食，內容豐富，葷素搭配營養豐富。」

食材

• 主料

• 五花肉 400克

• 素雞 1根

• 千張 2張

• 干豆角 80克

• 干黃花菜 50克

• 輔料

• 油 適量

• 鹽 適量

• 大料 3個

• 桂皮 1塊

• 香葉 3片

• 丁香 3克

• 小茴香 3克

• 草果 1個

• 香奈 3粒

• 大蔥 1根

• 生薑 10克

• 干辣椒 3個

• 料酒 20毫升

• 醬油 40毫升

• 白糖 5克

• 雞精 少許

1.準備好所有的食材。

2.干黃花菜，干豆角浸泡備用。

3.豬五花肉洗凈加入適量的清水，蔥姜，料酒。

4.大火煮開撇去浮末。煮上20分鐘。

5.撈出五花肉稍微冷涼。

6.這是可以吧素雞切厚片放入油鍋中炸制。

7.炸至金黃撈出瀝油備用。

8.冷涼的五花肉切1厘米的厚片，加入醬油腌拌均勻，腌制15分鐘。

9.這是可以準備好鹵料

10.把泡發的干豆角，黃花菜，千張全部切長短差不多，用棉線捆綁，成為一小把把的樣子。

11.腌制過的五花肉用油炸一下撈出備用。

12.蔥姜，干辣椒切段。

13.炒鍋倒油爆香所有的鹵料和蔥姜，干辣椒。

14.加入煮肉的湯汁。

15.然後放入炸過的五花肉，干豆角，黃花菜。

16.加入醬油，料酒。

17.再加白糖，鹽。

18.加蓋大火煮上15分鐘。

19.再把炸過的素雞，千張放入繼續煮上15分鐘。

感謝悟空邀請！把子肉是魯菜的經典名菜之一，為濟南名吃，屬於魯菜系。同時也是徐州地區的名吃。既叫做濟南把子肉，又叫徐州把子肉。

把子肉採用上好豬五花肉烹制，有肥而不膩的特殊口感，與用飴糖醬色上好肉湯慢火烹制的菜品相組合，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。把子肉多為午餐食用，但作為晚餐也非常適宜。下面就簡單的向大家介紹一下這道徐州的經典名菜——把子肉。

一、材料準備：

1. 主料:五花肉350g

2. 輔料:蔥1小把 姜1塊 生抽2湯匙 老抽1/2湯匙 甜麵醬1湯匙 白糖1湯匙 燉肉料1小包

二、把子肉的具體做法1. 五花肉切大塊；2. 加入生抽、老抽、甜麵醬和白糖；3. 充分拌勻後，放入冰箱冷藏2小時；4. 姜切片；蔥切段；把燉肉料裝進茶葉袋中（其實我沒用完，比如減少了茴香的量等。。）5. 陶鍋底層放蔥姜；6. 腌好的肉擺放上面，再加蔥姜，至放完；7. 將燉肉料包置入砂鍋中；將腌制時的調料湯汁和清水倒入砂鍋中，沒過肉即可；8. 蓋上砂鍋蓋，大火燒開後，轉小火燉制。

另外補充以下幾點，供大家參考:

1、紅糖炒糖色，使紅燒肉顏色更加紅亮;

2、配菜可以根據各家喜歡自行搭配;

3、五花肉要選用上等的，這樣肥瘦相間，吃起來更爽口。

就這樣一道美味誘人的徐州把子肉完美的收工了，怎麼樣，你學會了嗎？

一說到把子肉，大家都能想到是徐州，因為把子肉在徐州是很出名的，之前我上班的地方，有一個師傅就是徐州的，做的那個把子肉真的特別好吃，看著很霸氣，吃起來肥而不膩，我當時也有偷偷的看他做過，接下來我把我的製作方法告訴大家。

準備食材：

五花肉500克、白砂糖15克、紅燒醬油2克味精1克、鹽1克、桂皮5克

製作流程：

1、 首先把五花肉的在鍋里煮15分鐘左右，讓豬皮變軟。

2、五花肉的皮上塗上一些醬油，鍋里燒油至80度，放五花肉下鍋油炸，讓豬皮被炸起來。放水裡泡著。

3、把鍋里放油，白砂糖下鍋炒成糖色。

4、把五花肉切成大片，放味精、鹽、糖色、醬油進行攪拌均勻

5、最後整齊的放進碗里，封上保鮮膜，在蒸櫃蒸10分鐘即可。

溫馨提示：

喜歡吃辣椒的可以放一些辣椒粉哦。

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食材。

干黃花菜，干豆角浸泡，五花肉，蔥姜，料酒。

大火煮五花肉煮上20分鐘。撈出五花肉稍微冷涼。

素雞切厚片放入油鍋中炸制。炸到金黃色撈出瀝油備用。

再把剛剛的五花肉切1厘米的厚片，加入醬油腌拌均勻，腌制大概15分鐘。

還可以準備一些鹵料

再把干豆角，黃花菜，千張全部切長短差不多，用棉線捆綁，成為一小把把的樣子。

腌制過的五花肉在用油炸一下撈出

蔥姜，干辣椒切段。

就開始炒了～～～～～～～

炒鍋倒油爆香所有的鹵料和蔥姜，干辣椒。加入煮肉的湯汁。放入炸過的五花肉，干豆角，黃花菜，加入醬油，料酒。再加白糖，鹽。加蓋大火煮上15分鐘。再把炸過的素雞，千張放入繼續煮上15分鐘。加少許雞精提味即可

其實把子肉很簡單。

徐州的叫把子肉濟寧棗莊叫蹦肉或者大肉。而濟南也有把子肉。但是相對於徐州把子肉而言食材數量和內容上較少。而正宗的把子肉是什麼樣子的呢？其實即使徐州把子肉具備了把子肉的所有條件。但是90%的仍然是不地道的山寨版。

首先正宗把子肉煮的時候不放醬油。更沒有中藥包（食品城有紗布包的成品）。正品把子肉湯雖然談不上清。但是也不是滿滿的醬油湯，把子肉的肉用醬油腌啊。過油啊這些就不多贅述了。肉的處理方法一樣。關鍵是把過油的素雞。花干。豆筋（人造肉）。加一起其他的喜歡的食材放進去（盡量不要選容易竄味的食材）。把子肉的香除了源於醬油的腌制和過油以外。主要是過油的豆製品的香味烘托。所以放些花椒元葷（八角）煮就可以了。根據口味放桂皮丁香等。

傳統口味本來很好。但是現代人就喜歡搞所謂的「創新」。食物這東西不同於產品。幾千年總結的經驗如果有問題還會流傳下來。

或許不是店家刻意想改變和創新。而是不懂的顧客太多。明明很難吃的東西卻可以被身邊的同學朋友吹的天花亂墜。不是因為個人口味不同。而是他根本內吃過過見過更好吃更地道的。甚至聽說都沒聽說過。加上商業的惡意宣傳。

西湖醋魚就是最好的例子。希望我中華美食別在出現「皇帝的新衣」

謝謝邀請！徐州把子肉怎麼做不知道，連這個菜名都是第一次見到。看了友友們文章感覺和我們那裡兩道家常菜臘肉燒乾豆角和臘肉燒乾蘿蔔絲相似。這兩道菜味道也不錯，帶有臘肉特有的一種醇香和干豆角的清香。

把子肉是以徐州為文化輻射圈裡的一種特色小吃，每個地方都有不同但是區別不大，做法也大致相同，在徐州周邊到處都有這種把子肉，他是整個文化圈的特色，之所以叫徐州把子肉是因為徐州只這個文化圈的中心