火鍋鍋里黑怎麼回事？

這天兒漸漸變冷了！吃火鍋的季節也隨之到來！約上三五好友去吃火鍋，想想都直流口水！吃火鍋本來是件開開心心的事，可當你吃完火鍋發現舌頭變黑了，你有何感受？

商家解釋簡訊截圖

@善良博主：朋友，鐵單質的熔點在1500攝氏度左右，普通火焰溫度最高800攝氏度。鐵鍋也不是純鐵，純鐵很軟的，會因為工藝要求或使用要求加一些合金元素或者碳，理論上說，它的熔點會更高。達不到熔點就別談分解了。還有，鐵即使氧化變三氧化二鐵也是三價鐵離子，體內的鐵離子是二價鐵。依我看就是鍋沒洗乾淨而已。

@安安戈：朋友 這是火鍋？

@LuckySN420：化學不好，能告訴我幾價鐵是黑色的嗎？店家都不如讓醬油背鍋，鐵不背！

@yu聿-：這個老闆也是厲害，鐵都給你的火鍋燒融化了是吧。

@心逞強-：鐵鍋燒菜不用加醬油就是黑色了。

@媒體民工韋春雁：作為一個長年老廚師，沒洗鍋的可能性極高。

@女子吃火鍋舌頭變黑：鐵鍋：是老闆忘記洗鍋了，不關我事，這個黑鍋我不背。

　　一、先從外觀上分辨

　　含有當歸，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等材料的火鍋底料，如果貨真價實，看起來應該非常粘稠、有質感，而加了化學添加劑的火鍋底料，看起來輕飄飄的、很透亮，沒有什麼質感。

　　二、其次從氣味上分辨

　　貨真價實的火鍋底料剛放進鍋里煮時，散發出來的氣味不是很香，但是隨著時間的增加會越煮越香，口感應該是醇香的如果是麻辣火鍋底料，辣味口感應該是綿柔的。如果一端上來就香氣四溢，並且帶著刺激性辣味的火鍋，很可能是加了辣椒精或者火鍋紅的「化學鍋」。

　　三、真底料：牛油是火鍋底料的主要原料之一，用正宗牛油製作的火鍋底料一般呈長方形，有一定硬度，表面有一層明顯的油脂，直觀為天然辣椒油色，嘗之口感舒適、鮮味濃郁、鹹度適中，聞之有純正的麻辣香味，不含任何色素和食品添加劑。合格的火鍋底料會隨氣溫變化，產生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟。

　　四、假底料：生產火鍋底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的廠家為了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料，用石蠟替代牛油，而含石蠟的底料隨時都是堅硬的，不會隨氣溫的變化而變化，含牛油等的底料有滑膩的感覺，而含石蠟的則非常乾澀。

答案太過簡單 數典忘祖，傳統逆襲的懲罰

肉眼此鍋非彼鍋，老輩教導說法多。

南橘北枳中外傳，利益熏心要散金。

隨手找了四張圖 相信行家一看就知道哪錯哪對？但老闆你真的懂嗎？不是有點錢就可以什麼都做的牛逼！再多錢你買不回口味，再多錢你買不來逝去的傳統，再多錢你買不走我心中那點傳統的存貨！

《舌尖2》的推薦就那麼靠譜嗎？

真不知道一些消費者為什麼相信一些純粹為了賺錢而開設的節目，幸好這次也是不幸中的大幸沒有吃出什麼問題，吃出問題後悔也來不及了。

說下自己看法，其實現在有種很反傳統的東西，過去的東西要丟掉，新派改良做法新人愛!何為新派做法？比如將某些菜系傳統做法改為更為國人接受而不是再局限一隅。這是商家的權利我們無從干涉，但是有一點老祖宗有些菜肴都是千錘百鍊敲打出來的，歷經廚師千千萬萬，為什麼那麼多年傳承這些廚師老闆沒起過心思改良嗎？

施藥三分毒，如今菜肴裡面加入滋補養生的千千萬，這種改良之後簡單的送往有關部門驗證蓋個章就真的OK無事了嗎？我看未必。更讓人摸不著頭腦的是，因為合著自己口味，一幫吹捧手那是一個開口叫好，吆喝改良如何精美，我說兄弟你能等等嗎，這不就開個口條的頭嗎？日子長著呢！

菜里配料都能隨隨便便更改，那麼至於其餘傳統更是能改就改，大街上什麼大批量鐵鍋的誕生，配套如鍋碗碟的成批量生產，貌似看著順眼了，實際將老祖宗菜系器皿的搭配，丟了個一乾二淨。對於傳統文化如今流失的中國而言，這或許不算什麼。落實到商家，商家還委屈呢，新碗新碟新盤子，你還要怎麼著？這不是雞蛋裡面挑骨頭。但是琵琶美酒夜光杯單此一句就看的到些韻味，你不懂不怪你，什麼時候你弄出句琵琶美酒逮瓶吹，我就給你道歉，一定要流傳才行哦、

看你說什麼發黑了，煮久了發黑是湯發黑還是油發黑，還是怎麼，你都沒有說清楚，湯色偏黑其實才正常，我們炒料都知道，豆瓣豆豉這些煮著就是黑色的，煮久了吃著發黑，還有就是什麼色混著裡面了，油發黑，說明一個是師傅沒有用提色的，比如紫草，或者料炒老了，或者辣椒沒有選好，還有豆瓣，火鍋豆瓣都是老豆瓣，色沒有紅油或者紅香豆瓣色好，還有就是熬油了，過了發黑，菜籽油越熬越黑，炒料用菜籽油一樣，所以正宗的清油火鍋其實真的看著偏黑，我是做傳統火鍋以前，我朋友是清油魚火鍋，他的發黑我的偏紅，但是我不喜歡提色，所以沒有別人的紅，也有點偏黑，其實很正常每個師傅有每個師傅的做法，只是現在的人一定要看到紅彤彤，香飄飄的才覺得好，其實呢，呵呵