怎麼讓紅燒帶魚變成棕紅色？

帶魚去掉內臟去頭尾刮凈外皮洗凈切段控干水分備用

將帶魚段放薑絲、花椒、黃酒腌制半小時

將腌好的帶魚段用廚房紙吸干水分，鍋中放入少量植物油燒熱，將帶魚段炸至兩面金黃撈出備用

準備幾瓣大蒜切幾片薑片備用

鍋中多餘的油倒出去，繼續加熱

加入大蒜瓣、薑片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二鍋頭，最後加入開水燒制，直到湯汁快收干時加入適量白糖和鹽

7.

出鍋裝盤撒上小香蔥末就可以開吃啦！！

　　帶魚雖然好吃不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。這裡加入少許二鍋頭高度白酒可以去除帶魚的腥味，別有一番風味。

帶魚的做法不是有很多種，不像別的魚類有那麼多的做法，因為帶魚都是死的，不是活的新鮮帶魚。之所以是這樣，這是帶魚的自然規律，離開水就會死掉。就限制了帶魚的做法。一般帶魚最家常的做法就是炸和燒最多。炸不必細說了，只要掌握好火候，一般都可以炸的金黃酥香，塊塊整齊不碎。紅燒的帶魚就要下功夫了，燒不好就黑糊糊的，還碎碎的一鍋魚末。

紅燒帶魚，要分兩種上色，這要看你是屬於南方菜系的紅燒還是北方菜系的紅燒，先說南方菜系的紅燒吧。南方人紅燒喜歡是醬油就是（老抽），這是紅燒菜的靈魂，有這樣的說話，一手醬油瓶，一手糖瓶做紅燒肉。燒帶魚也是一樣，加老抽燒。

1、醬油燒帶魚的具體做法：老抽裡面加幾片黃片冰糖，小火熬制到冰糖融化，再加帶魚紅燒，這樣紅燒出來的帶魚，油潤光亮顏色也好看。

2、用白糖熬制上色，具體做法：首先把鍋里加入一湯勺的水燒開，第二步：在燒開的水中加入同等分量的白糖，在加入少許的油，大火燒開後轉中火熬制，用勺子一直不停的攪動，出現大泡後，顏色也會一直變色 ，大泡變小泡泡後，是顏色會變成棕紅色，改小火，這時糖色就算是炒好了迅速下帶魚就好了，記住一點，千萬別猶豫，不然糖色就會變老，味道也就會變苦了。這樣紅燒出來的帶魚紅亮又好看。