水煮魚怎麼做好吃？
天氣越來越冷了，確實吃吃水煮活魚是種非常好的選擇！
水煮活魚是一道傳統名菜，屬川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚或黑魚為主料，配以干紅椒和花椒等煮制而成。
水煮活魚發明時間雖然只在近幾十年前，但流傳甚廣，享譽四方。成菜湯香味美，油辣不膩；魚片嫩白爽滑。水煮活魚傳遍中國的大江南北，又與不同地方人的口味要求相適應而變通，因此，深受各地方民眾喜愛。
菊子姐姐的水煮活魚供您參考！
1、食材
魚約1500克（黑魚，草魚都可以）配料：小蔥，黃瓜一根，金針菇，香菜（芫荽），萵筍，調料：干辣椒數個，花椒粒手抓一小把，生薑，雞蛋一個，澱粉，野山椒手抓一把
2、加工
配菜如圖洗凈切好待用
片魚肉：先把魚去掉內臟洗凈從背部用刀破開成兩瓣，魚肉和魚頭魚骨分開
如圖所示，魚骨剁成小段
魚肉片好調入適量鹽，料酒，打入雞蛋，澱粉，薑絲
放好調料，用手把魚肉抓勻腌制10分鐘入味（魚骨魚頭不用腌制）
準備一個大碗鋪切好的黃瓜
鍋里加水燒開，放入適量鹽，放切好的萵筍，金針菇一起煮熟撈起鋪在鋪好黃瓜的大碗里。煮配菜的開水這個時候一定要用大碗裝好別倒掉喔。（配菜隨個人喜好，木耳，大白菜，豆芽等都可以）
鍋里放跟平時炒菜一樣多的油，放入魚頭魚骨煎至變色，再放入野山椒一起炒出味道，最後倒入煮配菜的湯水燒開
鍋里的水燒開先熬煮5分鐘，再把腌制好的的魚肉一片一片放下鍋約2分鐘撈起
魚肉煮好肉和湯一起倒入鋪好配菜的大碗里
鍋洗凈，再倒入平時炒菜的兩倍油燒熱，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好時放入少許鹽，撒入花椒粒爆出香味，趁熱淋在魚肉上即可。最後鋪上小蔥段和香菜即可開吃啦啦啦！！！（為了更香可以撒點熟芝麻裝飾點綴一下喔）
3、擺台
有魚有菜有味道，趕緊上米飯^_^
水煮魚的做法兩種！川香版和少油版！更好吃更健康哦！
第一版《川香麻辣水煮魚》
1. 準備材料如圖。
2. 將魚片洗凈，加入適量蒸魚豉油、花椒油、料酒、澱粉拌勻腌制15-20分鐘。
3. 將芹菜、蒜苗、萵筍尖切小段，豆芽洗凈備用。
4. 香菜小蔥洗凈用鹽水泡一下殺菌。
5. 切成小段備用。
6. 切成小段備用。
7. 熱鍋倒油燒至八成熱。
8. 放入四種配菜炒斷生盛出。
9. 炒好的配菜放在碗底部。
10. 熱鍋倒油燒至八成熱。
11. 放入五花肉煸炒至如圖所示。
12. 放入魚料炒香。
13. 加適量清水煮開。
14. 放入魚片大火煮開後再煮2分鐘即可。
15. 將魚片裝入碗中。
16. 將辣椒面和花椒鋪在上面。
17. 熱鍋倒油燒至八成熱。
18. 將油潑在辣椒面和花椒上，聽見滋滋的聲音。來一塊！
第二版《少油版水煮魚》
1. 姜切片、鮮小米紅椒切碎、濕潤的野山椒切斷、濕潤的紅燈籠椒去頭放在一個容器；鮮美人椒切碎、青尖椒切斷、蒜切末和鮮花椒放在另一個在容器；青筍切絲備用。
2. 把魚頭切下，用剪刀把魚頭從中間剪開，刀緊貼中間魚骨把魚肉片下，去掉魚肚上的刺，魚肉片成片，把魚骨剁成塊備用。
3. 腌制魚肉，把魚片放入容器加入1g鹽、1g雞粉，1g胡椒、3g香油、5g料酒、1g蛋白，5d澱粉，攪拌均勻加食用油蓋住腌制。
4. 魚湯做法非常簡單~我們先做它，煎鍋燒熱加少量油，將洗凈的魚骨放入，煎制一下，加入壓碎的白鬍椒和薑片煎至魚骨金黃，放入加有2kg熱水的鍋中。咕嘟咕嘟的開始燉煮吧~
5. 接下來我們就開始做這道新派水煮魚了！為啥成為新派，關鍵是放很少的油！與方便購買的辣椒！鍋燒熱放入少量油，把手放到鍋上面試一下溫度等油熱放黃豆芽、青筍絲大火炒至斷生，加2g鹽、1g雞粉、1g糖，出鍋裝入盤底內。（一般的水煮魚只放黃豆芽，健康起見我們放入清爽的青筍絲）
6. 鍋燒熱加少量底油，把手放到鍋上面試一下溫度等油熱後放入切好的姜切片、鮮小米紅椒碎、野山椒碎、紅燈籠椒、紅辣椒醬10g和黃燈籠辣椒醬10g大火炒至顏色發紅，鍋內添入2kg左右的水；等水開後，加入1g鹽、1g雞粉、1g胡椒粉。
7. 然後將魚片一片一片放入鍋內後，一分鐘後魚片煮熟後加入調製好的水澱粉，水澱粉讓湯汁變得更加粘稠口感更好，等到水開即可出鍋，盛入之前做好的黃豆芽和青筍盤內。
8. 到了最後一步啦！鍋加熱加少量油，把手放到鍋上面試一下溫度等油熱後放入鮮美人椒碎、青尖椒斷、蒜末和鮮花椒，（記住一定要鮮花椒）炸出香味出鍋！
9. 炸出香味出鍋後，淋在做好的水煮魚上，現在味道麻辣的創新椒香水煮魚就做好了。
10. 這個時候滋補魚湯也便可出鍋~水煮魚做好後，魚湯調味，魚湯加2g鹽，1g雞粉，出鍋裝盤，加香蔥、香菜，一魚兩吃大功告成。
如果喜歡的就給我留個贊吧~么么噠！
水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。「油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩」是其特色。
要說這魚的味道，麻辣鮮香嫩可以概括之。水煮魚選料講究，精選無污染的花鰱魚。這樣的魚肉質細嫩，吃起來口感特別好。而鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素，必須採用傳統製作工藝才能更完整地保持這種營養。最重要的是其調料，10多種各種調料均勻搭配，配以各種鮮料如花椒、姜、蔥等，精心烹制而成，此魚在出桌時，尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食慾倍增。撈出香嫩的魚頭、魚肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長，硬是筷子捨不得離手。」
配料:
花鰱魚（1500g）1條、黃豆芽300克、色拉油500克、鹽30克、干紅椒100克、青花椒20克、綠豆澱粉30克、味精少許
烹飪步驟:
1.先來處理魚：活花鰱宰殺收拾乾淨，從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮後切斷，另一面如法炮製。
2.然後片下魚腹的大刺。
3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的魚片，盡量大小厚薄一致，以保證能同時成熟。
4.取合適的容器裝魚片，放入足量的鹽。重慶師傅做的時候會添加少許味精。因為不再二次調味，這時放鹽的量決定了成菜的味道，一定要適中。
5.用手把魚片抓勻抓起粘性腌制一下，一定要把鹽味抓進魚片里。
6.魚骨可以斬成幾節。
7.準備好乾紅椒節和青花椒、香菜葉。
8.用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底。
9.滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟，五、六分鐘就可以了。
10.撈出漁骨放在豆芽上。
11.在魚片中加入綠豆澱粉。
12.抓勻抓粘，如太干可加微量的水。
13.水再滾時放入魚片，其間保持大火。
14.魚片發白、打卷即撈出，不易久煮，時間不超過一分鐘。撈出魚片碼在魚骨上。
15.煮魚片同時另起一鍋，將色拉油燒至七成熱，魚片煮熟時油鍋里也投入干紅椒節和青花椒炸香。
16.至干紅椒開始變棕紅色時，連油一起到入碗中。
17.點綴少許香菜葉，完成。
烹飪技巧
建議一般用白鰱或者花鰱，現在很多都用草魚做的，草魚肉老，不好吃。
小提示：
放魚片時要一片片將魚片放入，用筷子撥散，將魚片煮熟。
花鰱魚的食用禁忌
1、花鰱魚不宜食用過多，否則容易引發瘡疥。
2、患有瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病等病症者不宜食用花鰱魚。
3、花鰱魚的魚膽有毒不要食用，在處理花鰱魚的時候要把膽乾淨處理
4、花鰱魚性偏溫涼，熱病及有內熱者應忌食。
5、花鰱魚膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用，但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要慎重。
營養價值：
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內髒的發育和功能有重要影響。
富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長發育。
適宜人群：
適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸癥狀的人群。
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降，貧血，水腫等癥狀的人群。
適宜生長發育停滯的兒童。
你好，首先很高興能回答這個問題~~
水煮魚看似做法簡單，實際做工考究，選新鮮的活魚這是肯定的。
草魚烹調出來的魚肉口感滑嫩。如果你喜歡韌一點的魚肉，那麼可以選擇鯰魚或者黑魚。
草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。
然後片出魚肉，剃掉魚刺~~
將切下的魚肉魚皮朝下，斜片切成厚約0.5厘米的魚片，魚排骨剁成長約5厘米的塊，魚頭對半切開~
分別用2茶匙料酒、2茶匙澱粉和蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
接下來開始做五香油，這五香油用處大了，做出的魚好不好吃，香不香，都看著五香油了！
可以多做一些，平時拌菜也可用。鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
然後在鍋里燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。
炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片炒香~~
現在把魚頭和魚排放在鍋里炒勻，加入調料一起炒，差不多之後放入高湯，或者白開水也行，沒過魚肉開始燒！
燒開了以後，把腌好的魚片慢慢放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中。
再把鍋洗凈，倒入適量的五香油，燒至5成熱，放入剩餘的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。將熱油澆在魚片上即可。
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去菜市場買條草魚，或者黑魚，黑魚很貴，所以建議還是買草魚，然後叫老闆給你片成一片片的，一般老闆都會幫你的，當然你要選擇人少的時候去。魚買回來之後,洗乾淨用料酒鹽，胡椒粉，澱粉雞蛋清腌制,最後在加點食用油,這樣可以防止粘一起魚肉也更滑.豆芽焯水撈起放盆底,鍋燒熱下蔥姜蒜，豆瓣醬炒香。
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