大閘蟹正確的做法和吃飯是什麼？

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現在是吃大閘蟹的季節，和有料姐一起來吃大閘蟹啦！話說，陽澄湖大閘蟹鮮甜美味，做法也有很多種。

不過，怎樣的做法才能最大程度地還原蟹的原汁原味呢？陽澄湖蟹農告訴我，最地道的大閘蟹這樣做，一起來看看吧。

蒸螃蟹的時候，把它們反過來，背部向下，肚子朝上，這樣能最大限度地保留蟹膏和蟹黃，也會更鮮哦！

冷水蒸15分鐘就可以享用了。

陽澄湖邊的蟹農偏愛煮螃蟹，他們叫做「閘」螃蟹。把螃蟹放到涼水裡煮，水開之後八到十分鐘就可以了（不能用開水煮，否則螃蟹的腿容易斷；水的量沒過螃蟹即可）。

相比蒸蟹，煮蟹更容易入味，若加入黃酒和鹽，煮熟後酒香撲鼻，堪稱絕佳享受。

「閘」出來的螃蟹，肉質鮮美，不用醋等任何佐料。這有這樣，才能享受每口蟹肉的原汁原味。

在陽澄湖，當地人吃螃蟹還有一種傳統的做法，叫面拖蟹。把蟹的美味融入面拖蟹的麵湯中享用，也非常美味。這裡料料介紹兩種面拖蟹的做法。

做法一：

1、先把螃蟹洗凈處理好，從背部切成兩半,挖去胃,腸,腮,心臟等不可食部分。

2、用麵粉調成厚漿,等油鍋燒滾後將蟹塊沾上麵漿放入油鍋中煎。

3、煎到略黃的時候,加入酒,蔥,薑末,同時將剩餘粉漿也倒入鍋中,再加醬油和少許糖,攪拌一下，燒滾即可享用。

做法二：　

1、先把螃蟹洗凈處理好，從背部切成兩半,挖去胃,腸,腮,心臟等不可食部分。

2、坐上油鍋點火，待油溫7分熱，把螃蟹放入鍋中煎至金黃色。

3、全部煎好後倒入黃酒，放入蔥、姜、毛豆煸炒，加水蓋過螃蟹（不要忘記放鹽）。

4、大火燒開後，改中火，約10分鐘後將用剩的麵粉加水調勻，倒入鍋內勾芡，不挺翻炒，以免粘鍋。

5、最後，嘗一下鹹淡，放入少許味精，即可出鍋。

吃螃蟹的講究

許多老饕推薦吃大閘蟹的順序，「先腿後鉗再黃後肉」，先摘下蟹腿蟹鰲食用，再掀開蟹臍、蟹蓋享用膏黃、蟹肉，不會走掉熱氣。

蟹腿千萬不要錯過，這裡的肉順滑彈牙。咬開蟹腿兩頭，輕輕一唆，或者先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來;再用蟹腳尖粗的那一頭捅出蟹腿前段的肉。滿嘴蟹肉，香嫩爽滑，想想就覺得好美味啊！

陽澄湖大閘蟹的食用方法有哪些？

　　1、清蒸大閘蟹

　　【材料】大閘蟹、香蔥、姜、蒜、生抽、醋、芝麻香油、食用油、料酒。

　　【做法】①將大閘蟹放水中吐凈髒東西，用牙刷刷乾淨螃蟹，捆綁大閘蟹的繩子不用解開。②鍋中放入水，加切好的薑片和打好結的香蔥，點幾滴料酒、食用油，放入蒸屜將大閘蟹擺好，蓋上鍋蓋大火蒸5分鐘後轉中火蒸10分鐘。③姜、蒜切末，加入生抽、醋調汁，點幾滴芝麻香油。④蒸熟的螃蟹解繩盛盤，即可沾汁食用。

　　2、秘籍蟹

　　【材料】蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

　　【做法】①先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

　　【技巧】①槐鹽時五香粉和鹽的混合物。②蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

　　3、豉汁蟹

　　【材料】蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2兩、蚝油、糖、雞精粉適量。

　　【做法】①把蟹處理乾淨，切成六塊。②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

　　4、起司焗蟹

　　【材料】蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

　　【做法】①先把蟹處理乾淨切成六塊。②起油鍋，將蟹過油後撈起備用。③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

　　5、咖喱花蟹

　　【材料】花蟹2隻、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽3小匙、白鬍椒粉少許、酒1大匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

　　【做法】①花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊。將蔥、姜拍碎和調料一起放入花蟹中腌漬。②洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。③起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味後，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

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蒸大閘蟹的做法：

1、首先捆綁蟹的繩子一定不要拆開，否則大閘蟹進蒸鍋後突然遇熱會掙扎，大閘蟹的腿就極容易搞斷，失去美觀

2、其次是將大閘蟹放入蒸鍋的時候，務必要仰放，這樣除了可以讓大閘蟹受熱更均衡外，還可以避免蓋中的蟹黃、膏油在蒸煮過程中流出，導致營養散失

3、蒸鍋加入適量的水水，上火，待蒸鍋上氣後，將大閘蟹放入鍋內，大閘蟹盡量不要擠壓，所以如果大閘蟹多，蒸鍋小的話，可以分幾次蒸，不要著急哈

4、20至25分鐘後，大閘蟹就蒸熟了。拆開繩子，蘸上汁料，就可以吃了