關於永和大王雞排飯買三贈一的思考？

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你的觀察很仔細，想法也沒錯，可以考慮以後向審計方向多發展一下！
其實任何一項管理活動都是有成本的，有的成本是明面上的，有的則不那麼容易見光！這一點在宣傳促銷活動中表現的尤為明顯。因為促銷面對的客戶是隨機流動的，內控執行起來難度很大！
比如商場做活動，憑當時購物小票滿5000，可以返還100元的現金（或購物卡）。一般顧客都是周末過來吃個飯順便購物買點小件東西，很少買夠5000元，可能就會隨手把小票留在櫃檯了。這時營業員就會把小票收集起來，達到金額自己去換現金。營業員錯了么？好像不怎麼對，但也找不到人家什麼錯，規矩是老闆定的，按規矩收集小票拿錢也是勞動所得，只是違背了促銷的初衷。
有辦法解決么？可以把購物小票滿返的金額降低，改成滿500返20，這樣顧客就可能把小票留下來；還要把憑小票換現金改成發票和小票都要成為換現金的憑據（一般顧客不會重視小票但會保留髮票），從而減少無關人員得利的可能性。
但根本杜絕是不可能的，這是促銷活動的隱性成本！
十幾年前我在一家大型商場做財務，到是了解一些只有業內人士才懂的內幕：一樓是超市，經常會搞些促銷活動，那時康師傅有個瓶蓋中獎再來一瓶的活動，只要把瓶子打開就能看到瓶蓋後面有沒有「再來一瓶」的字樣，有就可以免費再拿一瓶飲料。有經驗的營業員可以不用打開瓶蓋就能看出那一瓶有沒有中獎（找到當年總也中不了獎的原因了吧）；還有煙酒櫃檯，有營業員會把假煙賣給顧客，再把真煙換出來私賣（所以大商場賣的東西也不一定就是真的，這裡有很多不可控因素），酒也是一樣，我曾經問過我們省內最大商場的財務人員，據他說他也不能保證他們商場出售的茅台酒都是真的；就連藥品專櫃也有問題，賣假藥倒是不至於，但賣誰的葯花頭就很大了，所以藥販子們為了銷量會經常請藥品組的營業員吃飯甚至發工資（嗯，藥品的利潤是最大的）。都是熟人，有個頭痛腦熱的櫃組長會包些散裝的藥片給我，幾毛幾塊的事，便宜見效快！其他人會開包裝精美的但裡面沒幾粒的貴葯；二三樓是服裝櫃組，賺錢要靠渠道，有時營業員會自己找進貨渠道，利用商場的平台現貨交易（因為折扣大，顧客也很願意），這樣賺錢利潤大風險也大，一經發現開除是沒跑了（二樓還有鞋櫃組，與服裝類似）；四樓的家電組花頭少一點，因為是大件，渠道單一，但家電贈品多呀，顧客也不知道自己應該得到多少贈品，如果不主動要營業員會自己留下來，也是一筆不小的收入；化妝品組同理，贈品多的用不完；最沒花頭的可能是珠寶組，那是個別計價法記賬的櫃檯，贈品價值也不低，都是有數的，每天早上要盤點，交班還要盤點，看上去珠光寶氣，其實又累又KB！當然也可能有別的內幕，但我就不知道了（真有就不是小打小鬧的事，也不能讓我知道）。
回到題主的問題，永和豆漿的營業員可能是有意把自己平時收集的點卡購買了雞排飯並私自賣給了題主，從而達到了私收20元現金的目的。因為收集點卡對營業員來說很容易，很多顧客可能就餐後隨手就把點卡留在櫃檯上了。
那麼是不是說永和的促銷管理有問題呢？也不一定，前面說過了，管理是有成本，對永和來說這點漏洞可能是可以接受的。因為不是所有人都會把點卡丟掉（如果是這樣這個活動就不應該發生），這樣的事只是少數，所以營業員手裡的卡不會太多。而且像題主這樣細心的人也有不少，總會有人提出異議，如果向永和舉報那營業員飯碗就難保了，所以相信營業員不會經常做這種事（得利1萬都難，120萬理論上都不可能）。
那麼我們可以從內控管理上主動解決這個問題嗎？當然可以！我們可以用點卡兌換雞排飯時要提供顧客的身份證複印件，從增加兌換難度上解決這個問題。可這樣一來會增加顧客的不滿（沒多少人會為了20塊的飯專門複印身份證），達不到促銷的目的。
所以還是那句話，做任何事都是有成本，管理的目的之一就是儘可能的控制成本，實現利潤最大化。但是有些成本也只能睜一眼閉一眼的讓它發生，只要可控就隨它去吧！
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觀察仔細，我很喜歡這個題主，路過，我來補充一下。
所有的QSR （quick service restaurant）都面臨這樣的一個普遍問題：員工監守自盜怎麼辦？

例如麥當勞，肯德基，就會面臨這樣的麻煩。

大致有如下幾種偷錢方式吧：從收銀機里直接拿錢，開一個單子收錢，取消單子，吞錢，優惠券吞錢。
您遇到的大概屬於「取消單子」和「優惠券」的結合體。原本的單子被取消了（20塊換套餐），收銀員假冒優惠券，拿了差價。

目前可以用數據科學幫助企業解決這個問題。建立資料庫，記錄每個transaction，每個員工的作為，用分類演算法一般能分出來比較奇怪的員工，例如一個員工這周取消了額外多的單子，這個員工用了額外多的優惠券，日常行為反映在數據上，用分類演算法就可能能分出來哪個是小偷。

還有類似的服務，收款機上連一個攝像頭，每次打開抽屜的時候記錄視頻，放到資料庫里。如果看到了哪個員工資料庫演算法說有高腐敗可能，直接打開看那些奇怪的單子，然後看視頻，抓賊好辦。

鄙人參與類似的project，資料庫抓賊，好使。

對於企業來說，這是大頭。所有的QSR，被員工偷掉的錢都無法避免，被偷掉的百分之幾放到報表上可能就是救命的幾百萬。企業自己抓賊的話，經理壓力大不說，還要專門僱人查賬，就這開銷來說，真的是大頭切無法避免。

數據科學則可以很好的解決他們的問題，省很多人力。賺錢買賣，不是太難做。

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賺錢者依賴不對稱信息和資源，這樣的例子不止單單是在促銷方面和企業層面吧。生活的每個方面都有，要靠制度設計和相關執行。

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說下我比較直觀感覺:這應該屬於內部控制制度設計不可避免的缺陷，在餐館商場更甚與交易市場，應該都存在由於信息不對稱性使得交易雙方處在不對等位置上，從而會導致一定風險。就題主這個問題來看，店家改良使用電子券會使監守自盜的情況改善，但是也會增加一定技術成本，也許也使得促銷受眾群體減少(考慮到使用電子券的複雜程度)，這樣也許店家會達不到預期宣傳效果，反而得不償失。一點拙見

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08年的時候我在青島一家三星酒店實習，當時的西餐廳領班晚上經常是自己值班，客人點的咖啡之類的飲料，如果是現金，他可以放自己口袋的，因為酒店少了一杯兩杯咖啡是很難察覺的。不過最終這個是還是被發現，開除了。 我是覺得這些行為最好還是從制度上防範，靠個人自覺恐怕不保險

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題主是個善於觀察和動腦的人呀，贊一個。
作為一個在零售一線做了幾年的零售狗，我發現其實基本上任何一種促銷方式都有一些讓店鋪店員鑽空子的空間，但是一個公司不能因噎廢食，不做促銷，那樣損失更大——只能是做好防範工作，將損失降低到最小。

1、促銷很重要
不可否認的是，現在各種各樣的促銷能夠很大程度上幫企業帶來銷售，相比於零售能力的提升，促銷是最立竿見影的。就拿題主舉的例子：
-雞排飯買三贈一，相當於是買了四份飯，花了3份錢，對吧？
-那就相當於7.5折對吧？那為啥不直接明折7.5呢？
-因為那樣沒有用戶粘性，沒法賣出那麼大的量~；
-如果折扣降下來，企業賣的量還沒上去，那銷售額就呵呵呵了，真的就哭死了；

2、店員操作難以避免
-因為店鋪基本上就一個收銀系統POS機（很多百貨店甚至是商場收銀，店員手開小票，那樣操作的空間就更大了）；
-好的店鋪能有個攝像頭，但是誰有時間每天盯著？
-區長一般都管不少門店，也不可能每天都在一個店盯著；
-客流高峰的時候，人特別多特別忙，店員之間都顧不上，互相監督有時候也不現實；

3、怎麼防範？
-樓上匿名用戶說的好，從數據的異常可以發現一些問題，這種要重點關註：
a)比如一個公司有會員卡，買東西可以積分，積分可以抵錢；
b)那有的店鋪就可以自己辦幾張卡，把沒有會員卡的單子都入到這個會員卡里；
c)那最後這幾張卡的積分都可以他們自己用來抵錢，或者入別的單子的時候用這個積分，用來拿抵的錢；
——企業就可以每月關注下異常會員賬戶，過分活躍的賬戶，尤其是在某一個店鋪特別活躍的幾個賬戶；

但是有些會員卡不在POS里入號碼，直接出示就打折，收銀的時候可以直接收差價，企業怎麼監控？

-店員互相監督；
但是由於店鋪里的現金比較敏感，不是所有人都有收銀許可權，有的店員也發現不了收銀的小動作；

-殺一儆百，對於私自這種操作的店員，嚴肅處理；

-有條件的話安個攝像頭，起碼起個稻草人的作用；

-請神秘人檢查；

待補充

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07、08年，同學在肯德基打工，說有同事就在收銀時收了錢放自己口袋，不打單。
一般客人也不會看。
當時還沒有小票，沒法事後查。
只是幾次而已，很難被抓。

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風險有個概念是可接受風險.要規避掉這個風險也不難，裝個攝像頭，想看的時候看看，但是成本不低，攝像頭可能前期會投入了，看的人還是需要開工資的。還會一定程度上的打擊員工工作積極性。這個感覺可以建一個銷售記錄，活動期間，銷售額是增長的，利潤沒下跌，就可以過了

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一般換購的這一次都不積分是吧，而題主你這次是現金買的，應該有積分啊，所以，是不是很容易被發現？

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