韓寒餐廳很高興遇見你里得低溫蛋是怎麼做的？

韓寒餐廳很高興遇見你里得低溫蛋是怎麼做的？

低溫蛋就是溫泉蛋，西洋鏡戳穿了其實超簡單，自己家也可以做的，，介紹三種超簡單絕不會失敗的美味溫泉蛋做法，學起來吧w

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之前有朋友問起，我整理一下發在公眾號上了，同樣歡迎關注~
零失敗溫泉蛋ONCE MORE！這次有三種做法！總有一款適合您！
大家可能會有的一些疑問列在後面了~如果有疑問可以最後看一下。謝謝^^

低溫蛋即溫泉蛋的原理是。。？

普通水煮蛋都做過，很多人喜歡半熟，但是水煮的半熟蛋是蛋清硬蛋黃軟，對吧。實際上雞蛋具有蛋黃70度凝固，蛋清80度凝固的特徵，溫泉蛋就是利用了這個特徵，因此做好的雞蛋是蛋黃半熟，蛋清半凝固。日本電視台曾經公布過標準做法，就是雞蛋在65-68度的水裡泡30-40分鐘，這種做法需要熱水袋或暖瓶，再或者給鍋保溫（日本有一種金屬暖水袋很適合做這個，中國以前好像也有，現在基本絕跡了），而且為了防止炸裂，要把雞蛋放至常溫再輕輕放到鍋里，總體來說比較麻煩。
但是現在隨著人們腦洞大開，溫泉蛋已經被玩壞了，我一共用過三種做法，都是0難度絕對不會失敗的，現在我只用最後一種。幾種做法各有千秋，口感也有些許不同，可以選擇自己喜歡的。

第一種做法

剛開始學的時候用這種，雞蛋會炸裂是因為水熱雞蛋涼！這種做法需要把雞蛋放到常溫，成功率高！

材料
中號雞蛋1個
水 需要足夠沒過雞蛋
最好有個計時器，沒有的話勤看錶

1 雞蛋拿出來放到常溫（重要！）
2 準備一鍋水，需要足夠沒過雞蛋
3 煮沸後關火，把雞蛋放進去泡7分鐘（按雞蛋大小需調整），然後拿出自然放涼！！這餘熱的3.4分鐘特別重要！然後可以沖涼水避免燙手。

注意：如果你很著急吃可以用涼水沖，但前提是就必須再多泡幾分鐘才行，這個你需要根據水溫和沖的時間自己調整啦！不過我覺得先自然晾4分鐘之後真的不一樣。定時器不是必須，但是有的話省事不少，不然你可能一集美劇看完就干鍋了。。

第二種做法

後來覺得雞蛋還要放常溫麻煩，就學了這種，冰箱里拿出來直接做！省事！但是我覺得時間不太好調整，尤其是做得多的時候。。但是涼雞蛋直接做不炸裂還是有其獨特魅力的！

材料
中號雞蛋1個
水 需要足夠沒過雞蛋
250毫升杯子或碗1個
最好有個計時器，沒有的話勤看錶

1 鍋里放5杯水剛好1升左右，煮沸，關火，把鍋拿下來。
2 鍋里再到一杯涼水（熱水的1/5）然後把涼雞蛋直接放進去，計時器定11分鐘（夏天可以短一點，冬天可以長一點）
3 等11分鐘後拿出來自然放涼，這餘熱的3.4分鐘很重要！然後可以沖涼水避免燙手。

注意：

如果你想做多個，比較好的方法是 a選比較厚保溫性好的鍋 b蓋鍋蓋兒！滿足這兩點的話一次做2-4個沒啥問題，當然，你還是需要自己微調。例如雞蛋比較大或者你家那邊比較冷，可能就需要13分鐘。以此類推！還是那句話，得試！！！

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分割一下，因為第三種做法比較劃時代（笑
真正意義上的低溫蛋！溫泉冷凍蛋！

我個人最喜歡的，用了這種做法後就再沒換過，因為這樣做出來蛋黃口感特別不一樣，吃起來粘粘糯糯的（圖片應該可以看出，冷凍過的雞蛋蛋黃保持球體，切下去面面的，口感超棒），建議試一次，只是需要頭一天就把雞蛋冷凍，說麻煩其實也還好，見仁見智，但是我覺得作為一個吃貨，你真該嘗一次！！

材料
中號雞蛋1個 冷凍20小時以上
水 需要足夠沒過雞蛋
最好有個計時器，沒有的話勤看錶

1 雞蛋進冷凍室凍一晚上。因為雞蛋受凍會裂開，凍的時候外面要套一個密封袋或者放碗里。因為冷凍室里可能會放生肉，所以長期凍建議放密封袋！！！
2 鍋里放水煮沸，把冷凍雞蛋（不需要解凍）放進去，蓋鍋蓋兒煮1分鐘，然後把鍋從火上拿下來，繼續蓋著蓋兒燜5-10分鐘。蓋要蓋嚴實，可以上面壓個沉點的碗
3 燜好後拿出來過涼水，泡3-4分鐘就變成美味的溫泉蛋啦

注意：為什麼第三種方法燜的時間浮動這麼大？因為凍雞蛋不管煮多久，蛋黃的口感都沒太大變化，主要是調整蛋清的火候，喜歡軟一點的就5,6分鐘，正常的10分鐘，半熟的15分鐘這樣，，，

總結幾個注意點：

1第一種做法必須是常溫雞蛋，不然會炸裂
2 餘熱很重要，前兩種做法必須要自然放涼！
3 水必須沒過雞蛋
4 用手機上個鬧鐘，時間要准
5 烹調時間可能受氣溫，雞蛋大小，多少影響，時間可能需要調整！請多試一次

以上，只要你不住在氧氣稀薄的極寒之地，這幾個方法基本就沒問題了！不過要是想做成【很高興遇見你】一樣的口味，你恐怕還需要去買世界三大美味之一的松露- -，，加油，，，

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總結幾個可能出現的疑問

Q：不熟的雞蛋會不會有細菌？

A：新鮮的不會！事實上如果真的是新鮮的生吃都沒問題！雞蛋放久了細菌會超標，因此做溫泉蛋一定要選擇有明確出廠日期的，十天以內的蛋。不過目前有一個方法大大延長了雞蛋的壽命，就是冷凍，這個最後說。冷凍的蛋可以輕鬆保存4周，以前我一般只有買到新鮮的蛋才做溫泉蛋，自從開始用冷凍蛋之後，隨時都可以吃了-w-

Q：溫泉蛋都可以怎麼吃？

A：你要是喜歡的話怎麼都能吃，直接吃，澆點醬油和小蔥，放在面上飯上，，配咖喱也很不錯哦~

Q：凍雞蛋很好吃，還有其他吃法么？

A：有，具體可以參照下面這篇文章。當時少寫了一句話。凍雞蛋如果要煎著吃，需要提前放至常溫才可以，不然還是會炸裂，切記！
get神技能！超美味的半熟雞蛋做法，必須擴散

Q：做溫泉蛋之前需要注意的是……？

A：溫泉蛋顧名思義，最早是在溫泉里連泡帶蒸汽蒸出來的，溫泉的水溫比較恆久，可以持續提供巨大的熱能。但是如果在自家做，一小鍋水很快就涼了，因此泡的時間和雞蛋的大小多少有嚴重的關係，需要自己調整。本文教的是方法，不能保證一次泡成你熱愛的口感，好的食譜需要自己微調。我第一次就做了一個，成功了。但是仍然可能需要試個2，3次，試都懶得試的人，就直接出去吃吧- -，

Q：我在日本吃的溫泉蛋是黑/黃色的

A：因為真正的溫泉蛋需要溫泉，溫泉里有硫磺等多種礦物成分，在家做很難模擬出來，，，你要是執（zuo）著（si）可以試試，但是我不知道要怎麼調整配比，而且那玩意有臭雞蛋味，你確定么？當然，你要懷揣一盒雞蛋去泡溫泉也是可以的，北京周邊有大湯山小湯山，其他地方應該也有。但是溫泉分真假（日本也有天然溫泉和燒水溫泉），去前先調查一下是不是天然的哈，，囧

Q：我在拉麵里吃的不是這樣！蛋清是硬的，黃色的，而且黃是有點稀的！和你這個相反！

A：你說的那個是半熟蛋，或者味玉，在中國叫【溏心蛋】。雖然都是半熟但是和溫泉蛋有根本的區別。這種是用普通白煮蛋的方法做出來，煮的時間短一點就是半熟，顏色和味道是泡出來的，跟茶葉蛋做法差不多。。剝殼泡

Q：為什麼凍雞蛋的蛋黃粘粘的？

A：凍雞蛋好吃的原因是生雞蛋中的蛋白質被薄膜覆蓋，通過冷凍薄膜破裂蛋白質會互相粘在一起，從而形成有彈力的口感，另外蛋黃經過冷凍還會損失15%的水分，因此會有口感粘粘的很濃厚的體驗！

Q：凍雞蛋可以保存多久？

A：可以輕鬆放一個月（普通雞蛋最多保存2周就不新鮮了）
普通生雞蛋
兩周內可以吃
一周內可以生（半熟）吃

凍雞蛋
四周內可以吃
十天內可以生吃

Q：冷凍會導致雞蛋營養流失嗎？

A：不會！雞蛋不會因為冷凍而喪失維生素與礦物質，所以請放心大膽地凍起來吧！

Q：你的公眾號是幹什麼的？

A：推送我感興趣的內容，原創文章。內容包括各種食譜，手工，日語，動漫等，受眾群十分不明確，以自嗨為目的，加的人以朋友為主，喜歡的歡迎關注，不喜歡請自動取關。

Q：你好像不怎麼做中國菜？不會？

A：相反，我中餐會做不少硬菜，但是這些菜譜到處都有而且隨處都可以買到。。所以我想做特別一點的，自己喜歡的食物。我在日本生活過幾年，在家的時候母親絕不教我做飯，過去後慢慢學的（因此度過了一段悲慘的饞瘋了的日子），所以整體的烹飪方式和使用的原材料受那邊影響比較大。事實上日本料理也不是純和式，一般人家的餐桌是以日本家常菜（真的是家常菜，不是人均幾千的懷石料理什麼的= =），洋食（經過改良的西餐），中華（經過改良的中餐）為主，我主攻前兩種+甜點。至於我用的調料什麼的網上都有。因為沒人付我廣告費就不一一列舉了，確實找不到的話可以給我留言

以上，感謝你看到最後
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