蛤蜊海鮮湯或者海鮮義大利面為什麼不去掉蛤蜊的貝殼？

12-22

去殼的蛤蜊也是蛤蜊，還是可以叫做蛤蜊海鮮湯吧。

這個據說是海鮮義大利面，要是去殼，就可以很清楚看到低下的麵條和其他食材。
我覺得去殼有幾個好處
1.不佔地方，可以加入更多的食材。
2.吃的時候方便，像是這種貝殼打開了的蛤蜊，還是用筷子或者手抓住貝殼的一角，然後划出蛤蜊肉或者吸出蛤蜊肉。
3.如上圖，蛤蜊殼裡面還有青椒等別的東西，如果只是想吃蛤蜊又不想浪費蛤蜊，就要把青椒用筷子刮出來，這樣很不文明。或者問想吃青椒的人分著吃青椒，這樣不好看。或者吃了蛤蜊肉，把蛤蜊殼和青椒不吃，這樣就浪費。
4.洗蛤蜊的時候不用洗蛤蜊貝殼，刮出蛤蜊肉，洗蛤蜊肉就可以了。
有什麼原因導致做菜的時候一般不去掉貝殼嗎？
貝殼本身可以調味？蛤蜊肉很難從蛤蜊中分離出來？
有蛤蜊殼比較好看？不去除貝殼就是為了在一道菜中佔多點空間？

蛤蜊這些貝類只有在受熱煮熟後才會自然打開，生的翹開麻煩。而且貝殼挺好看的。重點還有一盤蛤蜊，肉剔出來可能一碗都不到，這要怎麼裝盤，飯店成本太高。我是這麼想的。。。

其實原因很簡單，就兩個字 ——「新鮮」！因為不新鮮的貝類不會開口，西餐都很注重食材，希望通過菜品給食客呈現最新鮮的感受，就像現在流行的 noma 的菜品，很多花、草做點綴，擺盤也都是從大自然中找靈感，比如這道，

如果去殼，需要多一道工序——煮/加熱，使得貝殼開口，這會影響海鮮本身的口感和鮮美度；
其次，青口類的貝殼，在未熟狀態下很難完整將肉身扯離貝殼（使用專業工具另計）。

從食物的口感、味道、形態完整度來講，我覺得不去殼的優點更加重要。

題主寫了那麼長的問題，我只有一句回答

這些貝類只有煮熟了才會把殼打開。。。

把殼都去了鬼知道碗里的一坨肉是啥

我家就是去的，先把蛤蜊煮熟，把肉拿出來，鍋里的水不要丟，沉澱一下用來做湯。

好看，佔地方，省錢省功夫。
蛤蜊扣出來的肉是非常少的。

為了讓你知道它是新鮮的，不是死的做的

那麼小一坨肉，不帶殼就看不到了，而且殼也是能出汁的

那是賣點，都去掉了顯得海鮮少，更多人不知道那是海鮮