基圍蝦好像有好多種，到底哪種蝦是真正的基圍蝦？

(文/by海鮮進出口since1997)

基圍蝦，嚴格來說，並不是蝦的學名！

「基圍」指廣東近海的田地，為防禦水患，在周圍修築堤圍。 聰明的漁民在內灣拉上漁網，修築石基，蝦兒們自投羅網。漁民因此發明了「圍基養殖」，所以老一輩的漁民用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。 其實十幾年前的基圍蝦絕大部分是野生蝦，時至今日餐桌上的基圍蝦都變成人工養殖的品種。

經過時間的變遷，基圍蝦已經脫離了當初的名字的含義，大多表示，高檔鮮活的蝦。原來不同的地區，不同的蝦被稱為「基圍蝦」。在不同地區有著約定俗成的認知，那麼我們來看看都是什麼品種的蝦被大家叫做「基圍蝦」。

基圍蝦候選者一：↑

刀額新對蝦（Metapenaeus ensis），就是最早的「基圍蝦」，俗稱麻蝦。它的殼比較軟，體型比較小，長度8cm左右。身體上密布著褐色小點點！（南方多叫其「基圍蝦」）

基圍蝦候選者二：↑

日本對蝦（Penaeus japonicus），俗稱：花尾蝦、斑節蝦、車蝦。身體上有白褐色斑紋，好多人把日本對蝦當做是斑節對蝦，他們最大的區別就是，日本對蝦尾巴末端是鮮艷的藍色。（北方叫其基圍蝦較多）

基圍蝦候選者三：↑

南美白對蝦（Penaeus Vanmamei），也被叫做白腳蝦（Whiteleg Shrimp）。南美白對蝦作為世界上養殖產量最高的蝦類，在水產市場很多見，大概是滿足了「鮮活」的特點，很多人也稱它為「基圍蝦」。

是不是刀額新對蝦和南美白蝦長得很像？??

還沒暈的看下面的文字。能過目不忘嗎？

刀額新對蝦體淡棕色，額角上緣6～9齒，下緣無齒。無中央溝，第一觸角上鞭約為頭胸甲技的1/2，腹部第l～6節背面具縱脊，尾節無側刺。第一對步足具座節刺，末對步足不具外肢。近緣新對蝦的形態特徵與刀額新對蝦相似，不同的是其腹部游泳肢鮮紅色、雄性交接器為「Y」形，雌性交接器為「C」形，中央板呈台狀。

南美白蝦額角尖端的長度不超出第1觸角柄的第2節，其齒式為7-9/1-2；頭胸甲較短，與腹部的比例約為1：3；額角側溝短，到胃上剌下方即消失；頭胸甲具肝刺及鰓角剌；肝剌明顯；第1觸角具雙鞭，內鞭較外鞭纖細，長度大致相等，但皆短小（約為第1觸角柄長度的1/3）；第l-3對步足的上肢十分發達，第4-5對步足無上肢，第5對步足具雛形外肢；腹部第4-6節具背脊；尾節具中央溝，但不具緣側剌。

水產專家的眼裡是上面這樣的，吃貨的眼裡是一樣一樣的，好吃!

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by 海鮮進出口since1997

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基圍蝦確實是一個內涵很亂的代稱，現在被稱為基圍蝦的蝦有好多種，常見的有刀額新對蝦，南美白對蝦，甚至日本對蝦。

簡單地說基圍蝦原本的意思是基圍里養的蝦，基圍是南方地區的一種海壩，最早被放在基圍里養殖的蝦是刀額新對蝦，這種蝦也是最初的基圍蝦。

但是後來養殖業的發展帶來了許多新的品種，比如從南美引進的白對蝦和從日本引進的日本對蝦，也被放在基圍里養殖，所以基圍蝦的涵義就開始亂了，有人認為基圍蝦已經特指刀額新對蝦了，也有人認為放在基圍里養的都可以被稱之為基圍蝦。

所以說基圍蝦的「亂」其實也就是一個概念之爭，無論是最「正統」的刀額新對蝦也好，後來的南美白對蝦、日本對蝦也罷，它們的口感啊，營養價值啊差距都不大，如果你就是特別糾結，非要吃個明白，其實也能簡單的區分它們：

比如刀額新對蝦，「刀額」的意思是指的它頭上那根刺，也就是額劍，這種蝦的額劍只有上面有鋸齒，下面則是平的，就像刀一樣只有一側開刃。然後它的腿是淡淡的紅色的。

刀額新對蝦

南美白對蝦是市面上最常見的蝦，幾乎佔據了國內海蝦養殖市場的八成，這種蝦腿是白色的，所以又叫白腳蝦。這種蝦的額劍就是上下兩面都有鋸齒的了，我們通過這個就可以區分它和刀額新對蝦。

南美白對蝦

日本對蝦就更好分了，它身上有那種一環一環的斑節，和上面兩種截然不同。

哈哈，基圍蝦起源八零年代，香港最高檔的中菜館需求質高，不大也不能太小的蝦做白灼用途。因為客人自己開蝦殼，所以蝦殼不能刺手。聰明的大哥便想到在淡水河下游，有海水流動的岸邊，圍起建做蝦排，養這類的蝦。非常成功，蝦殼不刺手，皮硬度適中，白灼後容易去殼，蝦肉鮮美，實而有QQ 感。這類在鹹淡水交界，人工養出的蝦才是正式基圍蝦。 因為颱風及紅潮，會影響生產，所以有去泰國及印尼的蝦場滋養。 平均中小尺碼的用來白灼，比較大隻或殼硬的用來火焰醉蝦。所以轉變出不同基圍蝦的板本！ 小弟愚見。

吃蝦還是要吃海蝦，吃海蝦還是要吃冷水蝦，吃冷水蝦還是要吃水質優良的俄羅斯海域的馬加丹大蝦，肉質飽滿，口感Q彈有嚼勁。而且都是帶籽蝦，此外還有帶籽蝦爬子，跟國內的絕對兩個口味喜歡

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