為什麼公螃蟹的黃又稀又苦？

謝謝悟空君的邀請了!

「秋風起，蟹腳癢」，又到了一年菊黃蟹肥的季節，而我們吃螃蟹最精華的部分就是蟹黃和蟹膏了。

大家都知道，蟹黃是母蟹含有，蟹膏是公蟹才有的。

而題主說蟹膏又稀又苦。是不是選購的蟹不是很新鮮或其它原因呢！（切記如果是死了的蟹就千萬別吃了!）

部分公蟹蟹膏稀，這也是沒毛病的，根據每個蟹的生長不同。和蒸蟹的時間長短沒關係。因為蟹膏不同於蟹黃的，蟹膏本身的自然狀態就是青白色半透明狀，蒸熟後，還為半透明狀，粘粘的，還會有點膩，所以說，你蒸再長時間蟹膏它本身就是這樣的，不會因蒸的時間有所改變!而大部分蟹的蟹膏味道微甜，略帶點腥兒味……而題主說苦，那這肯定就不正常了，要不就是蟹本身的問題要不就是吃到了其它部位不能吃的東西了……

生活中大部分人口味都偏愛蟹黃，其實蟹膏的營養價值也是非常的豐富，蟹膏中含有大量人體必須的蛋白質，脂肪，磷脂，維生素等，尤其是脂肪量特別高，正因為富含這些，所以它的口味才相對獨特。

所以，需要補充這方面能量的人群可以適量的吃蟹膏，但也有一部分人不適合吃，因為蟹膏的脂肪總量高，從而使它的膽固醇也高，所以有高血壓，高膽固醇，高血脂的人盡量少吃!

（希望我的答案對你有所幫助??!）

我的答案是：季節不對，其次處理不合理。

蟹，最早都要10月份以後才能長結實。9月份10月初的時候，蟹都還嫩，別說蟹黃顏色淡、結不成塊，蟹肉也不厚實的。還有一個原因，那就是烹調前準備工作沒做足。螃蟹買回來下鍋之前，一定要在乾淨的水裡養兩天。兩天後，蟹基本就「養凈」了。養凈的蟹，肚子里的髒東西都排光了，蟹黃自然不會苦了。

螃蟹如何挑選

一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。

四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

五看雌雄。農曆八九月里挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究並參照這「五看」，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

快速鑒別螃蟹好壞　

1、是否墜手：放在手中重不重。

2、用手按爪以檢查蟹的肉質干不幹凈。

3、蟹膏是否夠多，以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。

4、如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱「紅印」)，則屬好蟹。

螃蟹有哪些營養物質

螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。 螃蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說：「其功不獨散，而能和血也。」祖國醫學認為螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。 現代研究發現，蟹殼含有一種物質——甲殼質，甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質，它具有低毒性免疫激活性質，動物實驗已證實，該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。

螃蟹和什麼食物不能一起吃

1、柿子

柿子和蟹皆為寒性食物，二者同食，寒涼之性加倍，會傷害脾胃，體質虛寒者尤應忌之。 此外,柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相通，凝固為鞣酸蛋白，不易吸收,且妨礙消化功能，使食物滯留於腸內發酵，出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

2、石榴

柿子和蟹皆為寒性食物，二者同食，寒涼之性加倍，會傷害脾胃，體質虛寒者尤應忌之。 此外,柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相通，凝固為鞣酸蛋白，不易吸收,且妨礙消化功能，使食物滯留於腸內發酵，出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

3、獼猴桃

蟹含有五價砷的化合物，本來對人體無害，但若和含有豐富維生素C的獼猴桃一起食用，則五價砷與維生素C相遇，使五價砷轉化為三價砷，即含劇毒的砒霜。如果長期一起食用，隨著毒物的積累，可導致痙攣、反胃等中毒癥狀。

4、茄子

螃蟹性寒，而茄子甘寒滑利，兩者藥性皆屬寒性，如果一起吃，會導致腸胃不適，嚴重的甚至導致腹瀉，脾胃虛寒的人尤其要注意忌食。

吃螃蟹講究的是八團九尖，意思是農曆八月吃母蟹，到了九月才吃公蟹。現在時間還沒到農曆九月，所以公蟹不好吃。蟹黃指的是蟹的肝胰臟加上母蟹的卵巢。由於目前公蟹的性腺精巢還沒發育完全所以不管你蒸多少時間都是苦的。現在請抓緊時間吃母蟹，不然當卵巢發育到第四期的時候再吃就會很硬而且顏色會變紫。公蟹再等半個月吧，重陽期間比較好。

公母螃蟹的蟹黃(蟹膏)是多是少，是好是差是有分別的，這主要跟季節及螃蟹的成熟期有很大的關係。同一品種的螃蟹，初秋開始進入成熟期時，母蟹比公蟹的蟹黃又多又好，這段時間人們買蟹時，大多數都挑選母蟹。到了初冬季節，螃蟹已完全長大成熟了，這時公蟹母蟹的蟹黃分別不大不明顯。這時買蟹，只看個頭及顏色，買公買母不再重要。到了初春季節，螃蟹完全成熟並將入退殼(脫化)界段，這時公蟹反而比母蟹好一些。

這和公蟹母蟹沒什麼關係，蒸多久也沒什麼關係，主要是蟹不好，比如稻田蟹，可能個挺大的，口感肯定不能和湖蟹比，黃就是會有點苦，公蟹沒有籽只有膏口感更明顯。總之是水越深水質越好，蟹越好口感也越好

現在的季節，一般吃母蟹，三兩一隻母蟹，蟹膏肥厚，肉質鮮肉。，公蟹還沒到吃的時候，西北風一刮，這時再吃公蟹，才帶勁。

螃蟹總吃小魚小蝦，跟人一樣，吃的肉多了就又腥又苦