餅怎麼做可以像荷葉餅那樣軟，又好吃？

家常餅，是家家都會做的日常主食，做法也是五花八門。但要想真正做的好吃不死性，卻需要有點小技巧了。

柔軟起層，鬆散香酥

溫水和面（有筋道）醒半小時。

放油和少許鹽 均勻塗抹 捲起。

再從兩頭向中間卷。如果喜歡再軟些，可將面燙一半。

兩卷重疊在一起壓成扁餅

兩張餅的劑子

擀成薄餅

鍋底放少許油

用中火烙，微黃翻個。

關鍵：出鍋前用鏟子邊烙邊摔

最後香噴噴的餅就好啦！敞開肚子吃吧！

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家裡人比較喜歡吃麵食，不僅養胃，吃著也熨帖。每次都是買完米就放在那兒，誰也想不起來吃，可買完面幾天就能吃沒了。

荷葉餅，我家裡一般是當春餅吃，其實春餅也是荷葉餅的一種，卷上合菜，香軟得很~

我一共會2種做荷葉餅的方法，一種是蒸，一種是烙，蒸出來的會更加香軟一些，烙出來的比較有嚼勁。

下面就和大家分享一下這2種方法：

食材：

方法一：

1、把鹽溶在開水中，再把開水慢慢倒入麵粉里，邊倒邊攪拌，攪成絮狀後揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或者保鮮膜，餳面30分鐘。2、餳好後把麵糰重新揉至光滑後，搓成均勻的長條狀，切成32個劑子，搓圓按扁後，擀成薄餅，越薄越好。3、大汽上鍋，邊擀邊蒸，先放一張，蒸熟了再放下一張（上一張不熟的話，容易揭不開），依次蒸好16張。晾涼卷上烤鴨肉，或是合菜都很好吃的~

方法二：

1、把剩下的16個劑子，兩個兩個一起，在一個劑子的一面上沾一些油，再把沾油的那面貼上另一個劑子，按扁後擀成薄餅。

小貼士：

1、用開水燙過的面會很軟，攪成絮狀後最好晾一會兒，散散熱氣再揉面，省得粘手。

2、蒸出來的荷葉餅比較柔軟，烙出來的比較有嚼勁。

聽說餃子皮也可以用來做荷葉餅，有嘗試過的嗎？有點好奇到底是怎麼做的~

看圖片像是發麵的呢。

可以500克麵粉加2—4克乾酵母（乾酵母越多發得越快，但發酵速度太快不一定是好事，吃發麵就是為了濃郁的面香，少放一點多發一會兒感覺是不同的）慢慢加水攪拌，攪到沒什麼乾粉就下手搓揉，得到一個柔軟的麵糰，柔軟度跟包子用麵糰類似，比饅頭用麵糰軟一些。如果是第一次做發麵，也可以先把乾酵母化在溫水裡，攪勻後放置5分鐘再和面，這5分鐘是提醒酵母菌準備開始戰鬥。溫水調少一點，避免酵母液剩下流失酵母菌，若不夠和面還可以再一點點加常溫水。

如果喜歡帶點甜味，白砂糖是可以加的，但不宜加多，用手指捏一點就好，適當的糖量可以促進酵母菌繁殖，但是過量會減緩酵母菌的活性。這就是為什麼用天然酵母做甜麵包很考驗酵母菌活性的原因，天然酵母較乾酵母發酵力弱，但是滋味更濃郁，保鮮期更長，所以往往用天然酵母做甜麵包需要適當增加用量，而且用之前要喂得足夠飽（在室溫下能2-3次膨脹到2.5-3倍的高度）烘烤的時候才能膨脹出漂亮的弧度。如果要揉甜麵糰（就是含糖量高的麵糰），需要用耐高糖的乾酵母才能保證酵母菌的活性，如果用耐低糖的乾酵母，也許需要加量才能膨脹。不論如何，做蒸制面點少點糖總是好的。

把麵糰揉光滑之後就開始發酵，如果感覺麵糰幹了可以封上保鮮膜冬天放在溫暖的地方發，濕度比較大，發好後偏乾的麵糰會有改善。如果麵糰軟硬度適中就直接蓋乾淨的布放溫暖處發，如果沒有溫暖的地方也可以發起來，但時間更長。具體時間因發酵環境不同而各異，只要能看到麵糰明顯膨脹，有發酵的香氣，用手感覺柔軟微粘，扎孔不回彈都是發好的指標。

取出發好的大麵糰加一點乾粉揉一會兒下小劑子，揉圓擀成橢圓形面片，刷油對摺壓葉脈捏葉柄再發15-20分鐘開蒸，上汽後12-15分鐘即可。吃的時候從中間打開塞你能想到的一切料。

關於荷葉餅的葉脈問題，說來好笑，吃的方面我還是比較愛乾淨的，就有一次用梳子做出了圖片里這種帶點狀的葉脈，而且是洗過的新梳子，蒸好吃完人家發現是用梳齒壓出來的印子瞬間就很嫌棄，才不管用的是不是新梳子。也許梳子本身就不適合跟食物牽扯吧，從那以後都用刀背壓啦，也還看得過去呢。

因為娃們喜歡南瓜，我也就愛屋及烏了，蒸了南瓜放面里揉，蒸出來就是醬了，沒有最喧只有更軟。

用餃子皮可以做又軟又香的荷葉餅哦

所需材料：餃子皮，油

取五六張餃子皮，在每一張的上面都刷上薄薄的一層油。然後疊放在一起，再用擀麵杖擀大擀薄，蒸鍋加水，放入蒸籠布，將干好的餃子皮放在蒸籠布上，大火蒸至15分鐘左右，取出一張張撕開，蒸鍋同時可以再放入疊好的餃子皮繼續蒸，直到餃子皮蒸完，取出吃不完的蓋上濕的布保濕即可，

做好的餅可以卷豆芽，土豆絲，也可以卷烤鴨吃，都超級勁道好吃哦

一斤麵粉，5g酵母，5g泡打粉，5g白糖，5兩5溫水和成光滑麵糰，蓋上餳1個小時左右，面發到2倍，搓長劑，下1兩7的麵糰。揉圓按扁，擀成厚半厘米的圓片。刷上一層油，對摺成半圓，再餳15分鐘。

上鍋蒸15分鐘，關火後再燜2分鐘，就做成了。