白菜怎麼做才會好吃？

前兩天家母買來不少白菜。立體式的一車東西猶如二維展開般幾乎鋪滿了閣樓的地面。看著這些東西，我不得不苦笑，心想以後少不了吃這個 。
我冬季晚餐的幸福在此繫於一線。請問如何用白菜做出高大上的美味？

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魚香白菜呀～！「魚香」是川菜的傳統做法之一，最常吃的有魚香肉絲、魚香茄子，用來做白菜也毫不遜色！經典醬汁配上清爽的白菜，開胃下飯，吃出不一樣的新感覺！

魚香白菜

by 煙火間

Photo by 煙火間

·· 用 料 ··

白菜幫 500克 泡紅辣椒 4個

泡姜 1塊 蒜末 1大勺

蔥末 1大勺 郫縣辣豆瓣醬 1大勺

魚香汁

醬油 2小勺 香醋 4小勺

白糖 4小勺 澱粉 2小勺 水 2小勺

·· 做 法 ··

1 | 把白菜幫斜刀片成大片狀備用

2 | 泡紅椒切碎、泡姜蔥蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細備用

3 | 把醬油、糖、醋、澱粉和水拌勻成魚香芡汁備用

4 | 起鍋熱油放入泡薑末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香，加入郫縣辣豆瓣醬煸出香味和紅油

5 | 待底料炒出香味煸出紅油之後，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微斷生

6 | 把魚香芡汁倒入用大火翻炒

7 | 待芡汁糊化以後撒上蔥綠就可以起鍋了

··小 貼 士··

1 | 做這道菜用較脆嫩的白菜芯的幫部口感最好，也就是白菜前端沒有葉子的部位，把大白菜外面扒去幾層菜的外幫即可。

2 | 魚香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把魚香汁準備好很重要，省得臨時往裡面一樣一樣加調料，白菜炒得過熟。

··廚 友 的 作 品··

給這個菜譜點100個贊！！！ 家裡酸罈子裡面酸辣椒酸生薑應有盡有~要是辣椒放的居多就是紅艷艷，很辣很酸爽很下飯~ 要是辣椒豆瓣醬放得少一點就是酸辣口的~ 連續吃了兩天..以後的日子會繼續擼的！

Photo by 雞蛋花蔣蔣雞蛋花

這麼做的白菜好好吃啊。推薦！！

Photo by 小佳Dzai?

前幾天在廚友里看到這白菜花很漂亮，今天試著做了一朵。雖然沒人家刻的那麼漂亮，但適逢這道魚香白菜也是用白菜做的，心想正好可以當陪襯。就把它擺在旁邊臭美一下吧~！嘻嘻~！這道菜白菜吸收了調配的魚香汁，酸辣爽口

Photo by 寜靜

（以上所有圖片均來自下廚房）

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自己從一個煮大鍋菜的師傅學來的一個素菜改良。
準備好：蒜頭，辣椒，陳醋，醬油，自己撕好的白菜。
蒜頭用刀背拍散更容易脫殼，切碎。一般我用三個小辣椒配一個白菜，我室友和我不太會吃辣，所以我都去了一點辣椒子。
熱油後，蒜頭和辣椒放下爆香，然後放白菜翻炒，斷生的時候下三湯勺醬油，三湯勺醋。（也可以加一點）。蓋鍋蓋燜四五分鐘，再打開已軟和入味。開大火，翻炒收汁（不要省略收汁）如果白菜放太久不新鮮的話，白菜汁會出得很少，別燜太久。
我室友吃這個一次性能吃好多米飯。。日本朋友也覺得配米飯很好吃。

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吃白菜可以吃一輩子星人怒答！！！！

(?? ?ω? )?????窩比較愛吃軟糯的入味兒的白菜所以！東北菜系的熬(nao一聲)白菜才是真愛！！！

就是這個東西我一頓飯可以干下一大盤……

原料：
白菜
豬肉
蔥
姜
大料
生抽
糖
鹽

做法：
炒雞簡單啊！！！(??????) ?
先切白菜，注意梗要順著纖維紋路切成一寸長的小條條
然後切肉片
下油爆香大料蔥姜（如果想要蒜擱一點也沒問題！）
入肉！炒！
炒到斷生然後下白菜
放適量生抽，稍微多一點，再稍微煮一下
放水！燉！水要分次加，大概兩三次就差不多了
加點兒糖去苦味兒?
放鹽?
再翻翻！出鍋！吃！！！

( ? ?ω?? )?再來一個炒的！

這個跟熬白菜差不多，不加大料，然後就一直炒炒炒炒到軟唄……憋打窩！白菜本來就是這麼做就超好吃啦！！！

哦！還有涼拌的！

白菜洗凈切絲，不煮
擺到盤子里?然後各種調料比如醋鹽糖醬油香油辣椒看你喜歡啦，攪在一起倒在白菜上！
蒜切末末，也放在白菜上
往鍋里放油，燒熱，直接往白菜絲和蒜末上！澆！
拌拌勻！吃！！！！！

最後比如丸子湯里放白菜啊高級點用雲腿煮個上湯白菜啊（這裡娃娃菜好吃一點）或者用蚝油勾個芡啊啥的分分鐘上天堂好嘛(*′?｀*)！！！！

其實做成酸菜然後直接汆白肉才是真愛我可以一次吃下一大盆……整個人都是???*?(* ?????????)???*?這樣的狀態wwww但是不知道還能不能叫白菜？

其實還有很多高端好吃的進階做法，但是呢，白菜這麼接地氣的樸素食材不就吃個家常味道嘛(*′?`*)

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要我說呢，一鍋好高湯，一塊老豆腐。晚來天欲雪，能啖白菜無？

這是家父的版本，老豆腐煎透，冬筍一枚蘑菇若干切片，一點兒肉絲，都擱在鴿子湯里咕嘟咕嘟滾著，燉至半程放進白菜小火接著滾。PM2.5爆表的天兒里，吃得神清氣爽。

這是在下的版本，老豆腐兩面微煎，鴿子湯還有點兒繼續拿來當高湯使，下木耳肉絲，土冰糖一小枚，辣子少許，許多白菜，一點老抽上色，大火燒開小火咕嘟咕嘟地燉出來，還是好吃。

P.S. 老豆腐煎透了吸飽湯汁，微煎尚還有些韌與嫩的口感交織，各有各的滋味。

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強迫症表示先分成兩類，純素食和輕葷食。
只提供比較方便且好吃的菜譜，超出財力範圍的菜譜請百度ˊ_&>ˋ
不定期更新。

一、素食：

1、響油白菜。前陣子做的，很爽口。

材料：
白菜（廢話……）適量，看幾個人吃
生抽
醋
鹽
糖
花椒粉
蘸水或者辣椒粉
油
（點綴可以用白芝麻，我家只有黑的就沒放）

1白菜撕成條，放入滾水裡燙一下，水再次滾開時撈出（可以在水裡放點鹽，如果口味清淡就不用了）；
2把白菜瀝掉水，擺盤，依次澆上生抽、香醋、鹽、糖、花椒粉、蘸水（或者辣椒粉，加蘸水的話鹽可以少放點）；
3一大勺油放鍋里燒熱，然後滾起來均勻撒在白菜和調料上，拌勻。
4想要bigger高就注意擺盤和餐具的搭配，還有撒上白芝麻(￣▽￣)

2、辣白菜。像泡菜啦…
無語，分享個菜譜都有人呵呵我。

圖片、食譜來自下廚房的小白素食記錄。
鏈接如下：
http://m.xiachufang.com/recipe/1011972/?from=singlemessageisappinstalled=1

有改動，隨君喜好。

材料：
白菜 一棵
梨 半個
蘋果 半個
蜂蜜 半勺
生薑 一兩片就好
鹽 兩大勺
糖 一大勺
辣椒粉
糯米粉
白蘿蔔 半根

1大白菜豎切四瓣，均勻抹上鹽，靜置一夜，多餘的水分會出來，用水洗掉白菜上的鹽，嘗一下味道，太咸就用清水泡一會，可以了就擠干白菜的水分，備用；
2生薑切碎，蘋果和梨去皮攪成泥，白蘿蔔去皮擦絲，擠干去水分，備用；
3糯米粉和冷水以1:6的比例攪勻，小火加熱呈糊狀，趁熱加辣椒粉，攪拌成泥，冷卻至常溫後和第2個步驟的所有東西，加蜂蜜，再加糖，拌勻成醬料；
4醬料均勻塗抹在瀝完水的白菜上，然後放保鮮盒裡密封，壓緊，常溫靜置，發酵一周或以上。
5然後bigger？就是拿它當小菜、炒菜、炒飯，或者做泡菜火鍋～

3、香菇白菜湯麵。

材料：
白菜大量
香菇
麵條
醬油
鹽
糖

1白菜洗凈切絲，香菇用開水泡開切片；
2熱鍋，倒油，炒香菇，放白菜，倒水，敦一會兒，放醬油、鹽、糖；
3煮滾開水，下麵條，熟後撈起來扔湯里。

4、白菜金針菇炒雞蛋。食堂里我最喜歡的菜之一，因為鄙人不才是金針菇狂魔。雞蛋怎麼能算葷菜呢是吧。。

材料：
白菜
金針菇
雞蛋 2個
蔥
豬油

鹽
料酒

1大量白菜洗凈切絲，金針菇洗凈切段（可以先用開水滾一下，這樣吃起來不會黏糊糊的），雞蛋打散，蔥洗凈切細，備用；
2倒油熱鍋，豬油比較適合白菜，可以適量留些油渣；
3依次放白菜、金針菇，炒，然後均勻倒蛋液，放鹽（適量）、料酒（少），最後撒蔥花；
4擺盤，可用白芝麻裝飾；
5超清爽的一道蔬菜，不用放糖，因為冬天的白菜含糖量高，本身就比較甜。

二、輕葷食：

1、炒芝心年糕。燒烤店裡那種芝心年糕或者普通年糕都可以，因為家人在外面吃剩的生年糕打包回來……我就做了芝心年糕的！超簡單超好吃(つД`)ノ

材料：
芝心年糕（或者年糕）
白菜（可大量！因為炒完之後就縮水變很少了，而且吃很快……）
臘肉
鹽
醬油

1白菜洗凈，切絲備用，臘肉切小片；
2熱鍋，倒一點點油，因為臘肉本身就比較油，先翻炒兩下臘肉，出香味，扔白菜絲進去，炒！
3放年糕，繼續翻炒，然後放醬油、鹽；
4擺盤繼續注意bigger……(￣▽￣)

2、雜蔬豬肉水餃。以白菜為主的雜蔬豬肉水餃……放圖放材料，不寫過程辣！

材料：
豬肉
白菜
胡蘿蔔
黑木耳
香菇
冬筍
香乾
藕

3、白菜燉牛肉。燉牛肉簡直是我麻麻的絕學。。簡單，但是好吃到不行(((o(*?▽?*)o)))然後還可以用牛肉做成至少四種以上含有白菜的其他菜式，消滅白菜好幫手，而且冬天就是白菜和牛肉的完美季節啊！

材料：
燉牛肉用料：八角、香葉、桂皮、蔥、生薑（少）、醬油、料酒（不放也可以）、鹽、糖、（十三香隨意）
白菜大量
油一點點（不放也可以，因為牛肉也是有油的）
鹽適量

1牛肉切小塊，加八角、香葉、桂皮、蔥（切段）、生薑（少，切片）、醬油、料酒（不放也可以）、鹽、糖、（十三香隨意），燉3-4個小時，或更長時間，個人比較喜歡吃燉很爛的牛肉；
2白菜洗凈，切一指半寬左右，熱鍋，倒一點油，扔白菜，炒！
3放入適量燉好的牛肉，記得多挖幾勺牛肉鹵子，炒一會兒就可以出鍋了。出鍋之前嘗下味道，覺得淡就加點鹽。擺盤！
4多餘的牛肉可用保鮮膜封好放進冰箱冷藏，需要的話可以用勺子挖一些出來放在蒸屜里蒸一下，直接就可以吃了，或者做成其他菜式。

4、白菜牛肉湯/面。

材料：
麵條
白菜大量
燉好的牛肉
油
鹽
醬油

1白菜洗凈切絲，熱鍋，倒油，扔白菜，炒！
2倒水。等一會兒之後放入燉好的牛肉，嘗嘗味道然後適量加鹽、醬油；
3做湯的話，就差不多可以出鍋了，做面的話，就煮滾一鍋水，下麵條，熟了後撈出麵條放進白菜牛肉湯里。
4機智的人會在面里打個蛋！

5、白菜包豬肉。包菜包肉是深夜食堂第三季裡面一道很有回憶性質的菜，換成白菜也同樣好吃～
這個就是正片白菜葉子包肉圓，還需要過程嘛～不用了吧嘿嘿(=?ω?)?

6、白菜肉絲年糕湯。
在下廚房看到這個的食譜，上手快又家常，味道還很不錯，爬上來放一發鏈接～
http://m.xiachufang.com/recipe/100439037/?from=groupmessageisappinstalled=1

這是截的圖，原po是@牛一的小飯桌和大飯碗。侵刪，不好意思。

下面這張圖是剛才中午吃的香菇臘肉白菜炒年糕。

挖個坑先…(((o(*?▽?*)o)))看心情填。。。希望有幫助辣

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01.11更新了湯/面。

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01.12
有抖機靈的小夥伴跟我說，國宴的開水白菜才是最流弊的存在，我只想表示揮手～揮手～～你如果有閑錢可以百度一下配方去做。
我覺得很平民化的可以用雞湯來做，把雞湯味道吊的鮮美一些，白菜放裡面涮也是很好吃的。
最簡單的就是用雞油來炒白菜！或者用豬油渣！又香又爽口(((o(*?▽?*)o)))

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01.14
更新一葷一素。

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02.02
更新白菜肉絲年糕湯。

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02.13
看到有人說泡菜腌三四天的時候亞硝酸鹽濃度高對身體不好，我去查了一下，果真是這樣，所以把上面的腌制時間改了一下！請大家千萬注意！腌制時間需要一周或以上！！！
萬分抱歉！！

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02.22
無語，分享菜譜還要被呵呵。

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表示粗暴地在炒白菜的時候扔一隻螃蟹進去一起炒味道真是棒棒噠(≧▽≦)(??ω?)???(?ω??)

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強勢推薦醋溜白菜，好多年沒有吃到老爸做的這個了

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還有糖醋白菜啊！就先把白菜洗乾淨，放到鍋里炒，然後倒醋放糖（白糖或黃糖），要起鍋的時候，放一點味精、雞精，最後把菜盛出來就可以了。

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白菜切絲翻炒放入浸泡過的瑤柱和兩勺水中火煮熟出鍋前放適量鹽再打一個雞蛋燜片刻。前段時間下廚房喵到的菜譜,試過後覺得特別鮮美!做法也簡單~

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分享兩個零難度，零失敗風險的。
1. 煮紅燒肉罐頭一生推，最後配點粉絲錦上添花
2. 白菜豆腐粉絲白水汆燙，調好芝麻醬滴兩滴醬豆腐，蘸著吃

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這個天氣就是做成酸菜最過癮，包餃子，燉肉，直接炒，怎麼都舒坦。

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白菜焯水後撈出
再燒一鍋水，先下粉絲再下白菜，煮好後放鹽，然後淋上剛炸好的蒜瓣油。
我做的不太好吃，父親做的特別棒，人間至鮮！
你不會後悔的

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蔥姜爆鍋，一切肉片/絲/塊/火腿腸/培根炒出油炒香，加生抽老抽糖鹽料酒，加大白菜下，倒水開燉至大白菜爛，加泡軟的粉絲/條煮爛。

一大鍋香爆，溫暖一個冬天

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重油重辣的川菜里，一道看似極其低賤實則高端的名菜。「開水白菜」，與《紅樓夢》里十隻雞配的茄子異曲同工。

黃裳（容鼎昌）寫過一篇《開水白菜》，可以讀一讀。

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開水白菜。

著名國宴菜品。

用雞肉末，鴨肉末，豬肉末加蔥結薑片做高湯。

取白菜最裡層的菜心，入高湯汆一下，到外熟里脆。

裝盤，加上幾顆枸杞。

順帶一提，看著清淡，其實確實是川菜(?￣? ?? ￣??)

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把白菜葉子削下來和雞蛋或者瘦肉絲煮湯，配上粉條當然更好了。剩下白菜幫切成塊，爆炒酸辣白菜。

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發現大家的菜譜都要加熱，其實生吃也可以的……
把白菜外面的葉子扒掉一半左右，白菜芯切絲，和豆腐絲一起涼拌，醋生抽適量，鹽適量，香油少許

可以吃了(●′?｀●)

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涮羊肉的時候也涮著吃

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上湯娃娃菜 （一碟份量）
主料：娃娃菜一到兩顆（掰開一片片洗好）
配料：皮蛋一個，豬肉一兩，蒜頭（半個，可再加），吃辣用一個半個小米椒（都切碎，碎碎碎碎！）
調味：油，鹽，生抽

1. 娃娃菜熱水煮開燙熟，熟度按個人喜好，瀝干水撈出疊好，燙娃娃菜的水留一碗；
2. 油，蒜頭，小米椒入鍋爆香，加肉沫和皮蛋翻炒，快熟前加燙娃娃菜的水泚下去，加鹽生抽調味，熟了即可出鍋；
3. 把2里的東西淋在碼好的娃娃菜上，搞定。

tips：要略咸一點，娃娃菜燙好還會出水，汁澆上還要帶味給娃娃菜；肉不要多，不然壓味；皮蛋一定要有，沒有別做了。

辣白菜

不喜歡韓式喜歡日式的，比較爽口，不會做，下廚房教程很多，這樣做還開胃，應該不容易膩一些。

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太愛白菜了......
1 白菜餃子
白菜切碎，拿一拿水，別太幹了（白菜幫單獨留下，切半指厚薄片，用鹽腌一下就開吃，非常清脆，咸鮮爽口）五花肉耐心的切丁，稍微帶點筋的最好，千萬別絞肉餡（切丁可以保證口感，有嚼頭，一片肉兩面橫豎成網狀切，但不切到底，和蓑衣切法一樣，切到好處是肉拎起來，整片肉成網狀，還不斷開），其它料根據個人口味放就好了，和陷的時候一定要順著一個方向攪，這樣陷不容易散。

2 翡翠包
白菜取菜葉部分，鍋內下水加少許鹽煮沸，白菜葉放進去斷生，變色變軟即可撈出，然後這個時候就可以用這個白菜葉子包一切你覺得好吃的陷進去，然後，用同樣用飛過水的香菜或是韭菜把口紮起來，像個被紮起來的布袋一樣，然後上鍋蒸，根據陷放的多少，蒸的時間也不一樣，一般開鍋以後，半個小時吧。

3 醋溜白菜
啊，這個最愛啊.........
其實超級簡單，蔥姜蒜爆鍋，然後下用手撕的白菜（一定要用手撕.....感覺這種斷面不平，便於入味），炒至變色微微變軟，然後注意啦，動作一定要快，要不就火大了，根據自己口味，放糖，醋，一點點鹽，一點點醬油，放點水澱粉，然後稍微收收汁，起鍋。做醋溜，千萬記住火候，別炒時間長了，炒的時間長了，白菜裡面的水分就下來了，也就不脆了，口感不好了。

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