法國人為什麼吃蝸牛？是從什麼時候開始吃的？

首先澄清一下，我知道的大多數法國家庭，每年最多也就吃幾次……而且法國蝸牛現在95%都進口於外國。。正宗勃艮第蝸牛很難買。。。有的法國人甚至就不喜歡吃蝸牛，就像有的中國人討厭吃香菜一樣。
法國"國菜"蝸牛95%靠進口 波蘭興起"蝸牛農場"- 新聞
Do french people eat snail

至於為什麼吃，就和中國人吃黃花菜一樣吧……碰巧是當地產的食物的一種而已。非要問的話，是因為蝸牛富含各種營養，如鈣，鎂和維生素C：
Why Do French People Eat Snails?

至於吃蝸牛的歷史。。。。

http://webref.tpml.edu.tw/sp.asp?xdurl=superXD/question_adult_01_d.aspid=4258mp=10

法國人食用蝸牛的歷史　　法國人早在幾百年前就知道了蝸牛的美味，他們從那時起開始食用蝸牛，並以蝸牛為原料製作各種菜餚。由於原先生活在勃艮第地區的野生蝸牛非常多，所以當時蝸牛隻是法國農民餐桌上的家常菜而已。但是，隨著人們食量的增大，以及殺蟲劑在農業中的廣泛使用，幾乎所有的野生蝸牛都被殺死了，蝸牛越來越稀少，價格自然也就隨著行情水漲船高了。現在，法國人開始人工飼養蝸牛，但蝸牛仍是供不應求，如今就只能從匈牙利進口蝸牛來滿足法國人的口舌之欲。　　正是因為歷史悠久和原料稀少，蝸牛在法國就變得愈發名貴，最終成為有錢人在隆重場合才能享用的佳餚，並陞級成為法國的「國菜」。
資料來源：臺北市立圖書館線上資料庫
食用蝸牛。 (2007)。 中國大百科全書。 2007年8月17日取自中國大百科全書智慧藏。

更久遠的，人類吃蝸牛的歷史——看來不光法國人吃~~懶得翻譯了，大意是從史前文明到羅馬帝國都有吃蝸牛的歷史~~

Snail shells have been found in archaeological excavations, indicating snails have been eaten since prehistoric times.[3][4] A number of archaeological sites around the Mediterranean have been excavated yielding physical evidence of culinary use of several species of snails used as escargot.[5] The Romans, in particular, are known to have considered escargot an elite food, as noted in the writings of Pliny. The edible species Otala lactea has been recovered from Volubilis in present-day Morocco.[6] This archaeological recovery is from an era of Roman Empire occupation of this provincial capital, which site was known to embody a very highly developed ancientcivilization since its days as a Phoenician and Carthaginian colony. Recently, African land snails have been known to be edible.

話說，其實我發現法國人吃的比世界上別的國家都多的東西是——————兔子！！！他們好喜歡吃兔子啊。。。。唉唉，每次有人賤兮兮問我中國人吃狗肉么，我就會說反正比法國人吃兔子的比例少……兔子這麼可愛你們怎麼捨得吃呢，呵呵呵呵。。。

這是我們的英語老師說的：
很早很早以前，法國葡萄酒莊園常常遭受蝸牛的侵害，莊園老闆非常煩惱，由於那時沒什麼殺蟲劑，只能人工自己抓，於是老闆僱人開始抓蝸牛。
但是大家都知道法國人出了名的懶，被僱傭的人抓了兩隻蝸牛就要喊吃飯了，抓了4隻就要喊要睡覺了，抓了6隻就更不得了了，喊著要休假了。於是老闆請不起別人抓蝸牛了，每天看著葡萄藤上的蝸牛恨的牙痒痒。
仇恨積於心，一點點的累積，終於有一天，老闆變態了，煮了一鍋紅酒，抓了一把蝸牛就往裡面丟，嘴巴里嘟噥著："平時你們吃的多歡啊，現在給你喝紅酒，你tm倒是喝呀！"時間一長，蝸牛煮熟了，從鍋底浮了上來。這時，一個乞丐被酒香吸引，來到了莊園，老闆不解恨，戲弄他說這玩意好吃的很，並慫恿他吃，乞丐肚子餓的咕咕叫，也沒管，撈了一個就往嘴巴里送。 乞丐並沒有因食物中毒而倒下，反而露出了「素晴らしい」的表情，老闆很奇怪，以為他傻掉了，可乞丐卻還想吃，老闆覺得很新奇，自己嘗了一個，感嘆道「素晴らしい?」於是法國開始有那麼一道世界名菜，叫做紅酒焗蝸牛。

ps：沒考證過，只是搬運了老師的原話。