大蒜髮芽了還能食用嗎？

大蒜髮了芽是可以食用的，而且營養價值比之前還稍微提高了一些 ，只是口味沒有以前弄，沒有以前香。大蒜含有豐富的抗氧化物質，如維生素C、維生素E，這些物質可以對人體起到延緩衰老的作用。發芽的大蒜本身含有的硫化物是較多的，其具有抗菌消炎的作用，對於因為真菌感染而患病的人群可以食用它。發芽的大蒜本身含有的硫化物是較多的，其具有抗菌消炎的作用，對於因為真菌感染而患病的人群可以食用它。

研究發現，發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發芽的大蒜，會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。發芽大蒜還可以代替蔥花做調味品。把蒜苗種在土裡繼續生長，葉子長大後就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院研究發現：發芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。發芽5天的大蒜，其抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。

發芽大蒜抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜作為公認的「抗癌之王」，它的抗氧化作用甚至要優於人蔘，也可提高人體對抗輻射的能力。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。發芽大蒜的提取物在實驗室條件下還能保護細胞免受某些類型的損害。值得注意的是在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。

相信很多人都遇到這種情況：買回家的生薑、大蒜、土豆等，放置時間長了會發芽。我們知道發芽的土豆不能吃，那大蒜髮芽還能不能吃呢？

其實發芽的大蒜營養翻倍

　　一提到發芽，大多數人認為「這東西沒法吃了」。但是只要蒜瓣本身沒有發霉變色，發芽的大蒜是能吃的。研究發現，發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發芽的大蒜，會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子里，不僅能給廚房帶來綠植的美感，還可以代替蔥花做調味品。把蒜苗種在土裡繼續生長，葉子長大後就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。

　　大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2—3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫（5—18℃）下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。

　　而且，最近的研究發現：發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。

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大蒜一直是我們餐桌上的常客，它既可生食、涼拌，又可熱炒、做調味品。其實不光是我們中國人愛吃，歐洲人也愛吃，尤其是在德國，幾乎人人都吃大蒜。

大蒜髮了芽之後，價值堪比黃金！發芽的大蒜中大蒜素的含量比新鮮的大蒜多更多，這種植物性的殺菌素對多種真菌和病毒有抑制和殺滅的作用，另外對於高血壓、高血糖以及心臟等有非常好的幫助。

那麼大蒜這麼多吃法中哪一個更好呢？

由於大蒜中含有的藥用物質——大蒜素容易揮發，特別是遇到高溫分解更快，如果把大蒜炒熟食用，就會大大降低其殺菌能力和藥用價值。因此，建議生吃大蒜。

但有一點需要特別注意，有些人是不適宜生吃大蒜的。例如：患有胃炎或腸胃潰瘍的病人，就最好不要食用生蒜，腸胃容易不適的人必須做熟了吃。

大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

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謝邀答。題主問：「大蒜髮芽了還能食用嗎？」。大蒜是常見的蔬菜，廚房裡可少不了它的存在，很多佳肴都要使用大蒜，所以很多主婦會一次性買很多，可是放久了就發芽了。那麼，大蒜髮芽了還可以吃嗎？

大蒜髮芽了還可以吃嗎？

在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。

大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。

大蒜在發芽過程中，只是消耗掉蒜瓣中的營養物質，導致蒜瓣萎縮、乾癟，食用價值大大降低，但不會在發芽過程中產生有毒物質，所以發芽的大蒜仍然可吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。另外，乾癟後的蒜瓣也很不好剝皮，不如埋入土中長成蒜苗再吃。

所以說，發了芽的大蒜也可以吃，但其營養價值遠不如沒發芽的大蒜瓣，大家最好還是在大蒜新鮮時把它吃掉，這樣才能發揮大蒜的功效。

大蒜髮芽了還能食用嗎？因為祖國從南到北，基本上都食用大蒜，北方人生吃得更多，而南方人一般是下油鍋炸出蒜香後和菜一起炒；也有將大蒜切成極碎後加米醋、糖拌勻再倒入好醬油浸泡作調料或沾料，保質期2一3天，3天吃完再做。調配燙熟的空心菜、拌面和拌粉干可是極好的。那麼問題來了：發了芽的大蒜據證明對人體是無害，下油鍋也感覺沒有什麼不同，大蒜經銷商一直在提倡吃發芽的大蒜，說是不影響食用。但事實果真如此嗎？生吃大蒜，發芽和沒發芽毫無疑問口感是不同的。沒發芽的大蒜砸爛其蒜汁是白色粘稠汁多，而發了芽的大蒜不粘汁也少了，可見由於發芽的原故，大蒜髮生了明顯的理化變化。任何植物都有一個休眠期，這個時間是60~90天左右。也就是說，新蒜至少要2~3個月才發芽。由此可見未經冷藏而自然存放的大蒜，保質期是三個月左右。三個月後就會發芽，屬於過保質期的商品。在大蒜臨近保質期前，商家應對此進行變價或其他措施合理處理，不能以：發芽的大蒜不影響食用這麼一句話來推卸責任欺騙顧客，就是被你騙到了，這也是對那些認真冷藏保鮮大蒜的商家的一種不公平。大蒜髮芽的最適合的溫度是15~20度，也就是說，夏天大蒜不會發芽，大蒜髮芽在秋季開始，而且要有濕度的配合。那麼，怎麼才能做到大蒜入秋不發芽呢？一是把蒜頭涼曬到足干，二是始終讓大蒜處於零下的溫度內恆溫恆濕保存。現在市場上有兩種大蒜出售，一是冷庫蒜，即在冷庫內長期恆溫恆濕保藏的大蒜；二就是天然保管的大蒜，這時候基本上是發了芽的。一般從冷庫內根據銷售量等情況分批出庫批發出售，保質期一個月左右。分批出庫可以賣到明年5月底直到6月底新大蒜開挖為止。

福州市民絕不會去買發了芽的大蒜的，因為市場上有沒有發芽的大蒜售賣的。

大蒜的經銷商一般會說：「大蒜髮芽並不影響食用」。可見這是自欺欺人。大蒜保存得當是可以不發芽的。

現在，不少的不法商家通過「淘寶」和「天貓」網購渠道，將一大批本來賣不出去的發芽大蒜髮給網購的顧客。並利用生鮮商品「不支持七天退款」為理由，拒絕作退貨處理，應引起玩「淘寶」「天貓」的網民的充分重視

。以免上當受騙造成不必要的麻煩和損失。一般來說，沒註明「冷庫蒜」的大蒜，現在基本上是發芽蒜。

大蒜如果發芽了還能吃，對人體不會有傷害，而且含有大量的維生素和益心臟的抗氧化劑，可以放心食用。

大蒜作為常用的蔬菜和調味，正常人都可以日常食用，尤其是對於患有肺結核、癌症、以及高血壓、動脈硬化等心血管疾病的患者很有好處。但是對於有眼疾的患者、或患有肝病、或腹瀉的人，那就不能肓目生吃大蒜了。

大蒜雖好五類人不宜食用：

一，眼疾患者：

古人說「蒜治百病唯害一目」。長期大量吃蒜，對眼睛是有害的。「葷辛害目」，蒜味最辛，而且它走清竅，通眼睛，容易造成眼睛損傷，尤其是有眼疾的人。

二，虛弱有熱者：

《本草從新》記載「大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛熱有弱的人切勿沾唇」。所以身體差，虛弱有熱的人要注意。

三，肝病患者：《本草綱目》記載，蒜「久食傷肝損眼」，大蒜性熱，能助火；味辛，刺激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺。

四，脾虛腹瀉者：

生大蒜的刺激性很強，如果患有腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

五，重病者慎用：

蒜屬發物，所謂發物，是指容易誘發某些疾病的食物。食用象大蒜、辣椒等辛辣食品，對患有重病或者正在服藥的人來說，很可能會出現明顯的副作用，影響身體健康。

下面這兩種蒜的保健效果更好：

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

獨頭蒜更抗癌。獨頭蒜其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用高於普通分瓣蒜。

可以食用的，但是也不要多吃哦！

　　專家認為，姜和大蒜在發芽過程中，只是消耗掉了營養物質，導致姜、蒜瓣萎蔫、乾癟，營養價值大大降低，但不會像土豆在發芽過程中會產生有毒物質。所以發芽的生薑、大蒜仍然可以吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。

　　1.蔥主要是干藏。一般市場上出售的蔥，在收穫後已經進行過晾曬。買回家後，先剔除老葉、病葉及病株，根據乾濕程度決定是否還需要繼續晾曬。約7成干時，單層放在乾燥通風處，儲存期間要注意防熱、防潮。

　　2.姜分為老薑和嫩姜。老薑不適合冷藏保存，可放在通風處或沙土裡。嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。

　　3.大蒜可放在網袋中，懸掛在室內陰涼通風處，或放在有透氣孔的陶罐中保存。有人提出用錫紙包裹蔥、姜、蒜保存，也不失為很好的方法。

　　錫紙可以隔絕外部的潮濕和氧氣，也可防止蔬菜本身水分蒸發，保證蔥姜蒜不發霉、不發芽、不變干。需要注意的是，不要在包裹錫紙前清洗蔥姜蒜，而且要包裹嚴密。

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大蒜放置時間過長後，裡面會長綠色的小芽，雖說不會中毒，但會大大降低大蒜中的營養物質，也就是說，食用價值會大打折扣。

發芽的大蒜有毒嗎？

大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2—3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫(5—18℃)下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。

而且，最近的研究發現：發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。

大蒜中間綠了能吃嗎？

如果是蒜瓣切開中間是綠色的，小綠點就是大蒜的胚芽，可以吃的，放心吧。我們吃的蒜苗就是從那裡開始的嘛。

如果是已經切碎的蒜末變綠，就是因為大蒜中的大蒜素與空氣中的氧氣會發生氧化反應，反應結果就是大蒜由原來的本色變成淡綠色。當然也是可以吃的，都沒有影響！

值得注意的是在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。

怎麼保存大蒜不發芽？

1.蒜頭買回來後，最好紮緊塑料袋的口子，防止蒜頭吸潮。

2.也可以把蒜頭裝到有密封蓋的空瓶子或是空罐子里，這樣既能防潮，又能在平時降低存放環境里的氧氣濃度，提高二氧化碳濃度，抑制蒜頭髮芽。

3.低溫能抑制蒜頭髮芽，因此，可以把蒜頭放到冰箱的冷藏室里保存，這是很多家庭現在採用的防萌芽方法。注意，蒜頭不要存放在零度以下，更不能把蒜頭進行冰凍，那樣容易導致蒜頭營養損失。

4.高溫也能抑制蒜頭髮芽，家裡有微波爐的情況下，把蒜頭放到微波爐里加熱，時間大概一分鐘即可，視各個微波爐的具體參數而定。加熱到蒜頭摸起來稍稍燙手即可，不要過熱了，否則就把蒜頭全烤熟了，一次吃不完。如果把握不了，可以先用一顆蒜瓣進行試驗，從而確定合適的時間。經過這樣高溫處理的蒜頭，就可以隨意放置而不容易發芽，當然，也不能扔在潮濕的地方。

發芽的大蒜有什麼功效？

近日，韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院研究發現：發芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。發芽5天的大蒜，其抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。

大蒜的營養價值

調節胰島素

近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。

抗癌防癌

大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

降低血脂、防止血栓

大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。

預防關節炎

大蒜能「除風濕，破冷風」，對風寒濕類關節炎有抑制作用。

抗炎滅菌

紫皮大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

大蒜髮牙可以吃。它不像洋芋，洋芋發牙不能吃。大蒜栽在土裡，發出來的牙，就是我們所說的蒜苗，蒜苗都能吃，蒜頭又為什麼不能吃呢！放心吃！謝謝你的邀請！