常吃皮蛋對身體有壞處嗎？
有壞處。
皮蛋是通過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，其中含有鉛，所以如果經常食用，會增加鉛中毒的幾率。
鉛中毒會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀，且會造成植物神經功能紊亂、腎臟、心血管系統產生危害，表現為噁心、嘔吐、食欲不振、腹脹、便秘、眩暈、煩躁不安、失眠、易激動、面色蒼白、水腫、蛋白尿等不適。
此外，鉛會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。還可影響礦物質與維生素的吸收利用，導致鋅、鐵的缺乏等。
但不是不能吃皮蛋了，可以通過以下幾點判斷皮蛋的質量：
1）買皮蛋時查看下皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。
2）將皮蛋拿在手裡，粗略掂一掂重量，品質好的皮蛋拿在手裡感覺會很厚重。
3）拿起皮蛋來晃一晃，如果皮蛋質量不好會明顯感到裡面比較碎。而品質好的皮蛋彈性十足。
4）可以聞皮蛋的氣味，皮蛋內部壞掉的話即使隔著殼也能聞出味道，臭臭的很刺鼻。
5）不過就算精挑細選買回來的皮蛋，剝開之後還是要聞一聞，以免吃壞生病拉肚子。
作者：陳婷婷 中國人民解放軍第117醫院營養科營養師
審稿：尤祥妹 中國人民解放軍第117醫院營養科主任、副主任護師
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皮蛋是生活中比較常見的食物，可以說是一道美味佳肴，天氣熱的時候可以作為一道精美冷盤，天氣冷的時候可以做成皮蛋瘦肉粥，非常方便，而且也美味。但是，由於皮蛋在製作過程中會使用到石灰等鹼性的物質，有可能會導致重金屬鉛等超標，對人體健康產生不利影響，長吃皮蛋對身體有壞處。
具體來說，長期食用皮蛋會產生以下不利影響：
一、皮蛋含有一定的氧化鉛，因為其的加工做法使其成型後會含有氧化鉛，過多的吃皮蛋會把大量的鉛沉積在體內。鉛是一種有毒金屬，會在人體內累積，影響人體多個系統，包括神經、血液、胃腸、心血管和腎臟系統，導致出現食欲不振、便秘、噁心、腹瀉、疲勞、智商低下、貧血等癥狀，嚴重危害健康。雖然市場上也有無鉛皮蛋出售，但是那些無鉛皮蛋並不是說不含有鉛，而是含鉛量低於國家標準，長時間食用會引起鉛超標。
二、經常吃皮蛋會引起記憶力低下，免疫力下降，影響礦物質和維生素的吸收，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的癥狀，所以小孩子最好是不要吃皮蛋，不但影響現在的身體，更影響將來的成長。
三、皮蛋容易受到細菌污染，主要是由於沙門氏桿菌，它隨松花蛋進入人體後，在腸跡膜上引發炎症，菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素，致使人作出現中毒出現噁心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉癥狀。
總之，雖然吃經常皮蛋可能會對人體有一定的影響，但是偶爾吃了也會對人體有一些好處。可以中和胃酸減輕，出現胃痛胃病等現象，還可以清涼解暑。但是，即使皮蛋的口味很好，但最好是要控制一下吃皮蛋的次數和量，以免危害到身體健康。
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皮蛋又叫松花蛋，是一種美味食物，很多人都愛吃皮蛋，皮蛋也可以用於各種各樣的料理中，例如粥飯、菜肴、涼拌菜和下飯菜。但如果經常吃皮蛋的話對身體其實是不利的，最好是適當吃皮蛋，偶爾吃吃皮蛋。
在皮蛋的製作過程中，一些化學成分讓它的保健性質有所下降，由於皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。 這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣，所以，特別是老年人和小孩子不宜多吃皮蛋，也不宜一次吃過多的皮蛋。另外，中醫認為，皮蛋味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
平時購買皮蛋也要引起注意，最好買質量能夠得到保障的皮蛋。在加工松花蛋時，要將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期後，美味可口的松花蛋就製成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，「無鉛松花蛋」並不是說不含鉛，而是指含鉛量低於國家規定標準。
皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色，例如∶三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它簡直風味盡失啊！可能有些人對皮蛋的味道敬而遠之，但是喜歡吃的人，卻非常鍾愛它獨特的風味喔！看著皮蛋黑漆漆的外表，不禁讓人心中懷疑：它經過了加工腌制的過程，營養成份會不會有變化呢？又會影響人體的健康嗎？
因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。皮蛋的衛生與營養常聽人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過於驚恐，因為只要再購買時稍加註意即可避免之。記得查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。皮蛋的製成，關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化，是故在製作過程中，必須浸漬在強鹼溶液中，以達到蛋白質的變性，併產生特殊的風味及色澤。但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再鹼液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。皮蛋在營養上的價值，一般說來有：富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E（以上是和雞蛋做比較）。缺點是：經鹼液變性之蛋白質不易吸收，變性蛋白質中之LAL（lysinoalanine）在動物實驗有未經證實的腎病變。
皮蛋含鉛量很高，多吃了會沉積在身體內，對身體產生以下不良影響：
1、極強的神經毒性：鉛可損傷大腦和神經，使人智能低下，反映遲鈍，多動，注意力不集中，聽力下降，學習困難，運動失調。
2、引起貧血
3、抑制免疫力
4、食慾下降，不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌
5、影響礦物質與維生素的吸收利用。導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等
平常吃點皮蛋來增添口味是可以，但是吃多了的話對身體肯定是不好的，在說原因之前讓我們一起來了解下皮蛋是怎麼做成的：
皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當中含有鉛。
多食皮蛋造成的影響：
故此我們其實能夠了解到多食皮蛋的話很可能導致鉛中毒，那麼鉛中毒的話會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。可以說傷害是一系列的，如果我們因為「貪杯」而傷害自己的身體的話，這未免有點得不償失。
在這裡還要提醒大家一下在購買皮蛋時，記得查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。
其實和大多數事物一樣——多食無益，我們應當把對美食美味的眷戀保存在下一次，這樣在下次吃的時候，我們心中對它仍保有期待，才能更好地延續這份對美食的喜愛。
常吃皮蛋對身體有沒有壞處?至少到目前為止沒有直接證椐證明少量食用對身體有害。目前的理論依椐是皮蛋含有重金屬鉛，因此部分專家認為對人體有害。那麼問題來了，眾所周知為改善汽油的燃燒抗爆性能，會普遍添加適量鉛，然後大街小巷充斥著汽車尾氣殘留，也沒見哪位專家停止呼吸!皮蛋添加適量的鉛對成品口感及顏色有極大改善，目前可替代的大概只有氯化銅。銅過量對身體也有影響!個人意見每日食用1至2枚對身體影響可忽略不計，如果過量食用(如一次性食用10枚)會引起噁心，嘔吐。一言以蔽之，中國人至少吃了幾百年皮蛋，沒有記載過因吃皮蛋而斃命的!!!
這個我真不知道，但我喜歡吃，但不是常吃，我想危害不會太大吧！否則國家會取締製造者，不會再讓我們吃到有害物品吧！
因為它含鉛，所以有害，只要不常吃，危害不大。
吃皮蛋方法：
首先吃松花蛋配姜醋汁，不僅可以利用姜辣素和醋酸來中和鹼性，除掉鹼澀味，而且可以利用姜醋汁中含有的揮髮油和醋酸，破壞松花蛋在製作中使用的一種有毒物質黃丹粉，以及松花蛋的蛋白質在分解過程中產生的對人體有害的物質。
皮蛋經石灰等泡製而成屬鹼性食物，對人來說什麼東西喜歡吃也不能總吃，偶爾吃點有效的調節一下挺好，肚子漲吃一個，就會好很管用，這個東西的吃法都是放點薑絲和醋，把皮蛋里鹼和寒涼就解掉了。食物都要合理使用吧，使用好了就是好東西。
皮蛋味道鮮美，很多人都很愛吃。皮蛋還可以做成皮蛋瘦肉粥，皮蛋豆腐等美食。
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