生抽醬油哪個牌子的好呢？

想知道生抽哪個牌子好用之前，還得先了解一下醬油的歷史。

醬油由詞達意，正是由醬演變而來。中國歷史上「醬油」這個名字正式出現，是在宋朝。如今傳世最早的記載，是南宋林洪所著《山家清供》一書，其中提到嫩韭菜葉子的吃法，用薑絲、醋、醬油涼拌。

但醬油的誕生追溯起來，要古老得多。早在三千多年前的古西周，中國就有做醬的書面記載。早年醬油由鮮肉腌制而成，因造價高昂，長久以來只作為古代皇帝的御用調味品存在。直到一次偶然的機會，有人發現以大豆為原料，用同樣方法釀製，味道接近但成本低廉許多，醬油一物，才在民間廣為流傳食用。

今天人們餐桌上日常使用的醬油，分為老抽和生抽兩大類。兩者都以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，但因為釀製工藝不同，成品醬油顏色、風味、用途有很大的區別。

簡單來說，老抽色重、味淡，烹調中一般用來上色。

生抽色淡、味重，烹調中主要用來調味，做涼拌菜和蘸料時添加，極妙。

一瓶好的生抽，一定要鮮、少添加、純天然。符合這三個標準的生抽醬油，壹周君親試過的有這麼幾款。

六月鮮特級生抽

六月鮮廣告文案都寫得挺小清新，生抽的也真的有鮮味。據說它家原料是純原生態，釀造中也極少添加，看配料表確實算靠譜。容易買到，所以家中常備。

萬字醬油

醬油的鮮味取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說，氨基酸態氮越高，生抽的品質就越好。萬字醬油就是典型的氨基酸態氮高含量醬油，用來涼拌三絲，鮮味誰吃誰知道。

魚釀醬油

用深海鮮魚釀製，原料上就已經贏得太多，還沒有防腐劑和焦糖色素添加，唯一的缺點是不太好買。

采芝齋蝦子醬油

外地人不太知道，但極受江浙本地人推崇的一味生抽。最誘人的是，裡面真的有大顆蝦籽，用來燜茭白是蘇州本地名菜。蘸蒜泥白肉也是神作。

我最喜歡分析題主問題背後的需求，要問生抽醬油哪個牌子好，本質是不知道如何選擇和購買生抽。所以，我們要從題主的需求出發去理解。

雖然都叫生抽，但生抽也有不同的功能偏向的，就以海天的兩款生抽為例，海天金標生抽，就是適合炒菜的，廣告口號就是「炒菜就是香」；而海天味極鮮，味極鮮也是屬於生抽範圍的，就更適合點蘸和涼拌，廣告口號里也是強調「點蘸涼拌」。所以，你是要用來炒菜的，可以選擇金標生抽。如果是用來做涼拌菜的，可以選擇味極鮮。當然，也不是說金標生抽用來涼拌不行，也不是說味極鮮用來炒菜不行，也可以，但是用味極鮮炒菜就沒有那麼濃郁的醬香味，同理，用金標生抽來涼拌，也不會有味極鮮那種醇醇的鮮味。這個廠家在設計產品時就有所側重。

說實話，什麼牌子不重要，選擇自己適合的最重要，一分錢一分貨的道理在哪裡都行得通。海天、李錦記、欣和，每個品牌都有自己的高、中、低端產品，有錢你就買好點的，有機的，零添加的。沒錢你就買中端低端的。生抽是有等級的，分為特級、一級、二級、三級，影響其鮮度的最主要指標就是氨基酸態氮含量，含量越高，等級越高，味道越鮮。所以，不需要過分看重別人的推薦。哪怕你想採納別人的建議，在同樣價格的基礎上，你能買到什麼等級的醬油，這樣才有可比性。比如同樣十塊錢，你能買到A品牌的特級醬油，但B品牌你卻只能買到它一級甚至更低，如果是我我肯定選擇A品牌。

這個是重點，也是個人的一點生活經驗。很多行業，包括調味品行業，它的產品的價格都是與企業的定位是息息相關的，品牌如果定位高端，它的產品就會稍偏貴。所以如果我們能大概知道一個品牌的定位就能更好選擇。

我最常用的生抽就是兩種，六月鮮特級原汁醬油和禾禾頭道原香，因為這兩款不含任何色素、添加劑和其它不好的東西，而且含鹽量不高，適中，價格也適中。綜合比較，是我們老百姓日常生活中性價比最高的生抽了。其它的，大家可以自己看看營養成分表和配料，很多都含有色素、味精、防腐劑等添加劑，有的含鹽量真的很高，比起我推薦的這兩款甚至要高出一倍，必須要注意成分表中的鈉含量，鹽就是這麼一點一點就吃多了。

20年的廚師經驗告訴你，要用李錦記的生抽，李錦記的草菇老抽