湘菜滿街開為何江西菜卻難尋？

呵呵，這是個秘密，江西人自己絕對不會說。而就是這些秘密，讓江西人賺得盆滿缽滿。

僅舉一例，其他的自己去觀察，去整個廣東地區的快餐業去看一下，你會發現「木桶飯」特別多，而這些木桶飯確實比較搞笑，用一個木桶，裡面裝一個不鏽鋼盆子，把飯放進去以後，炒好的菜蓋在飯上，這個就叫木桶飯。我也有時候去幫襯一下這個掛木桶賣不鏽鋼的店鋪，哈哈。

像這種打著湘菜招牌的木桶飯，大都是江西人開的。所以，這就決定了木桶飯只有50%的地方味道過得去，另外50%當然也算是熟了。我跟狠幾個木桶飯老闆說過這個問題，木桶飯的菜，最好是不要放水蘸那一下，只要放水，就失去了木桶飯的味道了。（有看這個文章的木桶飯老闆可以試一下），因為木桶飯的味道來自於蓋飯的「油香」。炒菜放過水了，飯裡面就有水味，特別難吃。這就是湖南菜和江西菜的核心區別，江西菜最後喜歡放一點水煮一下。

像木桶飯這種飯店，大部分湖南人開不起。因為很多湖南人不懂得在某些地方動腦筋，做生意比較「硬」（但是現在看起來有變，上一次去XX當家吃過飯，發現配菜多過主菜。），很多湘菜份量看起來真心不多，但是就是貨真價實。所以，這種又是炒菜又是裝飯才賣十多塊錢的生意，很多湖南人做不了。

比方一下，木桶飯裡面有一個飯叫做「拆骨肉」，就是豬頭骨煮熟撕下來的熟肉，一個豬頭用一點青辣椒炒一下賣出幾十份沒問題。

精打細算的江西人，在很多行業都是隱形富豪，但是很不顯擺，很厲害的。

也不好說湘菜滿街開吧，至少我居住的附近就沒看見幾家（坐標南昌市），一樣，打著江西菜牌子的菜館確實也不多。

其實相對而言，川菜館、湘菜館的確名氣稍大一點，原因也很簡單，就是因為他們的菜肴特色口味比較獨特，具有一定的標杆性。就像提起川菜人們就能想起來回鍋肉、辣子雞丁、麻婆豆腐，提起湘菜就能想起剁椒魚頭。但是贛菜雖然口味不遜色川、湘菜，就缺少那麼一位標杆性的口味。

川菜重辣，湘菜重鮮，贛菜呢？其實贛菜就屬於比較綜合的味型，江西人吃辣不遜於川人，贛菜的鮮香也不遜色其他菜系，論烹制精細不遜色魯菜、蘇幫菜。那麼為什麼獨獨缺那麼幾道口味獨特能代表贛菜味型的菜肴呢？

贛菜中名氣大的不少，諸如粉蒸肉、清蒸大閘蟹、炒雙冬、蓮子老鴨煨湯等等等等，哦，還有瓦罐湯、炒粉之類的特色小吃。之所以不見單獨掛著招牌的江西菜館，實在是因為這些菜已經盡數融入各大菜譜中，難以獨立分開了。

一是因為湘菜的口味獨特，讓人記憶深刻，就拿剁椒魚頭和辣椒炒肉來說，吃過的人的第一印象是辣，然後是好吃，再者就是鮮香濃郁。辣得頭上冒虛汗，這樣會在人們心中留下深刻的記憶，他吃過後就會記得這些菜，記得他是湘菜。

第二點是湖南人喜歡挑戰，有句話是這麼形容的：吃的苦，霸得蠻，耐得煩。湖南人不安於現狀，他們想盡辦法全國撈金，湘菜身為八大菜系之一，深受食客喜愛，湖南人抓住這個特點，全國各地的湖南人和想賺錢的人選擇開湘菜館，這就把湘菜推送到了一個高峰，以至於全國各地都有湘菜和湘菜館的身影。

江西菜沒有湘菜讓人深刻的記憶，再加上現在的年輕人喜歡獨特的味蕾，他們大部分不喜歡味道平平，沒有刺激的口味。就拿芥末來說，是不是接受的人越來越多，喜歡的人越來越多？

呵呵！你查下湖南人四川人家譜！湘菜哪樣在江西沒有？區別是湘菜多了本土熏臘類！川菜是後來和原本土文化及黔貴有些融合！加了花椒！真正川湘菜揚名還是改革開放，川湘人進粵最多，相對廣東也繁華，得意於廣東市場！壯大！再鋪向全國！川菜受紅油所累，後期不如湘菜發展！贛菜受眾比較不大眾化！一般規格較高！贛湘川有文化的盆友都知道！江西先填湖廣，兩廣再填四川！血脈相連！很多文化同根同源！

湘菜和川菜，對湖南四川來說，比較統一，江西菜不同，在江西省內，江西菜一很多種，南昌周邊的南昌菜，辛辣為主，上饒東北的徽菜，贛西的類湘菜，贛南的客家菜，哪一種才算江西菜？其實很多川菜館湘菜館，都是江西人開的，江西人做菜館是很出名的，石城有個鎮，幾萬人在東莞開菜館，聯幫帶，真正的江西菜，應該是南昌菜和客家菜的結合

贛菜館還是有的，也吃過不少次，但細想起來，竟叫不出比較上口的贛菜名字。但即便一些不太愛辣的吃貨們，大體也能張嘴就喊出幾道湘菜名來～紅燒肉，剁椒魚頭，農家小炒肉……

這大概就是贛菜不如湘菜名氣大，不如湘菜館多的原因吧。

其實到了現在，開在外地的贛菜和湘菜的菜品基本上都差不多了。贛菜館也都有那些剁椒魚頭之類的菜，如果不看門口的招牌，又未必都分辯得出是湘菜或贛菜來。但先入為主，大概沒幾個人會說剁椒魚頭是贛菜的吧。

這樣的刻板印象，怕是改不過來了。

湘菜特色就是一個字：「辣」！這其中有毛主席做代言，20年前有宋祖英天天唱辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子從來不怕辣，辣妹子從來辣不怕，妹的，我居然哼起小曲兒來了。再加上由四川人推演過來的各種火鍋，適合年輕朋友聚會嗨皮，因此就加速了湘菜體系的風靡。說起江西菜為嘛沒火。反正是我對江西菜沒啥記憶、以及相關的印象。說不出道道

贛菜館也是有的，只是沒有寫明湘菜。江西菜最好吃的菜是在萍鄉，萍鄉離長沙很近，菜的口味和風格基本一致。硬要推出贛菜裡面好吃的菜，實際上和湘菜是差不多的，這也是導致贛菜館少的原因。