拉格啤酒真的是很「水」的存在嗎？

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本題來自知乎圓桌》啤酒新世界，歡迎關注討論。

從歷史看，拉格是1860年代高科技的產物，而艾爾的歷史更長，並且分布更廣。有很多傳統口味的啤酒多以艾爾為主。比如德國小麥啤酒，比利時修道院，英國的波特，世濤等等...艾爾採用高溫發酵，發酵過程中可以產生多種酯香，有水果味，香蕉味，丁香味，香料味等各種風格。這也解釋了為什麼艾爾啤酒的種類眾多。

但是在發酵過程中如果溫度失控就很容易產生其他的異味。由於艾爾酵母的活性溫度接近很多野生酵母或乳酸菌等雜菌，高溫發酵時艾爾也更容易被污染。

從工藝上講，拉格採用低溫發酵，更容易對其發酵過程進行控制。由於低溫發酵不會產生很多酯香，所獲得的啤酒的香型比較單一。通過精緻的釀造過程式控制制，釀酒師可以很好滴保證啤酒口感的穩定性。這對大工業生產是很重要的環節。

拉格啤酒突出的是麥芽的味道。它幾乎沒有酯香，口感的主要變化也體現在麥芽的使用上。現在拉格也可以通過啤酒花的搭配調和出不同的水果香味的同時，但也保留麥芽香味。

我經常說，做一款口味很乾凈的啤酒很難。很多拉格啤酒要求乾淨利索，而很多小啤酒廠，包括美國的一些廠，其實並不能做好一款最簡單的啤酒。艾爾釀造相對簡單一些，各種味道混搭，客戶一般也喝不出個所以然。

所以，由於上述各種原因，艾爾比較盛行於精釀啤酒商，而拉格更適合大啤酒廠。但是，再說一遍，雖然拉格的款式較少，但是拉格依然是很重要的啤酒風格。

這問題很有趣，也一直想吐槽。謝謝 @藺佳提供機會回答。

第一步，解釋拉格是什麼。

Lager在德語里就是「貯藏」的意思。維基百科中提到，中世紀的時候，在低溫的洞穴酒窖里存放啤酒（lagering動詞，就是存放），是一種很普遍的做法。後來這種低溫釀造低溫貯存的啤酒就沿用了這個德語名字，拉格啤酒。

啤酒主要分兩大類，拉格lager和艾爾ale。因為採用的酵母需求的工作溫度，工作方式不一樣，就出現了以下這個示意圖的狀況（左邊拉格的酵母從酒漿的底部低溫狀態下開始發酵，而右邊的艾爾是從頂部常溫開始發酵的）：

咱們平常喝的燕京青島雪花哈啤百威米勒銀子彈，就基本都是拉格了。

那麼大家說起工業化量產啤酒就會想到拉格，這是因為啤酒市場化的進程中，冰箱這個道具的出現起到了決定性的作用。有了冰箱這個神器，釀造拉格啤酒（因為需要低溫環境）就成為了一年四季都可以做到的事情。

如果說這個問題會引申出的另一個問題，就是說為什麼拉格啤酒會是市場上的主流，那又是另一整篇文章。所以在此我先給出一個武斷的結論：

啤酒企業首先是企業，第二才是釀酒廠，他們要掙錢。我覺得批量生產拉格啤酒的設備成本、人力投入上要遠比艾爾啤酒便宜且質量可控，第二就是拉格啤酒的銷量和毛利應該是遠勝於艾爾啤酒的。

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首先，之所以說拉格是水一般的存在，這個究竟是個什麼概念呢？

如果是指量產型拉格，例如燕京青島雪花哈啤百威米勒銀子彈的口感味道幾乎都差不多，主要的關鍵詞就是一個「淡」。

那說的很對，讓我盲品這些，我也就能喝出哪個是雪花（真是淡如水），和哪個是燕京（濃濃的尿香）。

所以，如果從「淡」這個角度出發，那麼確實可以這麼說，量產拉格淡如水。之所以說他淡，是因為量產的拉格的配方調教，就是以淡麥香、無啤酒花或者少啤酒花香、乾淨（clean）、爽口為導向的。目的呢？就是大眾上口一喝，不會因為過濃的香氣而望而卻步，喝一口就放下來。

量產拉格是給大家暢飲為目的的，不是要喝一杯，而是讓大家一直喝，就解渴消暑用。

但是偉大領袖們要求我們要用辯證的角度看問題，啤酒淡如水就一定是爛啤酒嗎？喜歡喝啤酒的人，喝燕京青島就不配上桌嗎？？？

作為一個喝了快8年所謂的精釀啤酒（craft beer）的人，大家猜猜我在中國最喜歡的一款啤酒是什麼？

北京衚衕串子的最愛，燕京。我人生喝的第一款啤酒，人生第一次喝醉喝得也是他，第一次跟女友喝酒喝得是他，失戀喝的還是他。

這款酒你說好不好？

如果按照品酒的標準來說，這款酒除了有略微的啤酒花尿味，基本沒有任何可圈可點的地方。那這酒就好比一間十來平米的小平房，能住人么，能。但是髒亂差又沒有窗戶。一百分標準估計也就給個十分了不得了。

但是把這款酒放到夏日的北京夜晚，或者冬日的擺著銅鍋涮羊肉的餐桌上，遠比其他任何一款單瓶售價超過幾十美元的啤酒要來得應景，喝起來舒坦。

為什麼？有傳統、有文化的因素，其實更主要的，還是就這種淡如水的啤酒易於入口，易於搭配這些食物啊！如果說味道濃厚就是好，那世界上銷量最好的食物我想應該是老抽和味精吧？

淡，也是一種味道，並沒有高下之分。

我知道現在中國的craft beer市場在蓬勃發展，但是如果喝個啤酒都要搞出陣營分化，那才真的是把自己的水準拉低了。所以我很同意前面一個回答 @小林立直里說的那些話。

另外，售價也是一方面，八十年代生人也都知道，對於大部分老百姓來說咱們小的時候幾塊錢還是叫錢的。即便現在，讓我花40喝一杯啤酒，和40喝一箱燕京，如果是在擼串的時候我肯定選燕京而不是Sculpin。

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我這就給你們說說，通過我查資料、看別人說、以及自己想的，為什麼量產淡拉格雖然是水一樣的存在但是卻這麼受歡迎的原因。

拿美國來說，這是一個充滿了歐洲啤酒國家移民的移民國家（英國、愛爾蘭、德國、比利時、荷蘭、捷克、俄羅斯你看哪個不是喝啤酒專業戶國家）。而且有資料也說了，在十九世紀的時候美國的小釀酒廠也是各地開花（當然也因為那會工業水平和企業沒有發展得現在這麼個厲害），大家可以想像在大城市像紐約可以喝到各種移民引以為自豪的特色啤酒，比如找英國人可能他會給你喝波特，找德國人就來小麥啤，當然如果你找捷克移民喝得還真就是拉格中的一類，比爾森。。

但是，跨過世紀，美國經歷了什麼？

禁酒令。

這是一個很有名的禁酒令時期遊行的老照片。看見上面說的了么？

威網特比爾！！！我們要啤酒。怎麼不說要威士忌？怎麼不說要紅酒？

因為這些你都可以在禁酒令時期在speakeasy酒館買到……另外，因為著名的禁酒令Volstead Act沃爾斯泰德法案里允許了在家自己用水果釀造一些酒和cider（蘋果酒？）但是不許釀啤酒，所以小型啤酒廠就被一悶棍打得換不過來了。從禁酒令開始的1920到1933年，2000家大大小小釀酒廠最後就存活下來750家左右。存活下來的原因是大點的酒廠有資本抗住，也有資本轉型生產點類似啤酒的無酒精或者極地酒精飲料補貼家用，小酒廠就乾脆嗝屁了。

後來二戰時候糧食實行配給制，小酒廠就更不敢釀酒了。

具體參見下面這個文章：

The Reason Mass Market US Beer is Tasteless

再有，如果你十三年不喝啤酒，是不是再給你什麼啤酒都會想喝？（想一想在監獄裡關了十幾年的男人，剛放出來看見女的會是什麼德行）
美國實行禁酒的這十幾年，實際上是對美國人對啤酒的口味給進行了一個大清洗。啤酒的釀造水平原地踏步都說不上……反倒是雞尾酒的水平蹭蹭得漲。

因為小酒廠都死了，大酒廠可以隨便玩，那麼全國人對啤酒的好惡實際上是可以被這些掌握著啤酒生產力的人所操控的。我就給你喝淡味拉格一百年，習慣了之後可能您就覺得啤酒就應該是這個味，其他啤酒喝起來味道太重了不好喝。（聽起來耳熟嗎）

另外，大家不要小看廣告和群體壓力的作用：大公司天天在電視里喊，我們百威金樽是成功人士喝的啤酒，再找個某冰冰和某知名飲食媒體的人過來說這啤酒真亞麻真好喝，然後天天在視頻網站和主流媒體放一百遍，久而久之你也就會懷疑是不是這啤酒真那麼好喝了。

或者把低酒精濃度的淡米勒啤酒放在長得像邦德的男人手裡，廣告里放這男人在酒吧點這款啤酒喝，還用裝逼的姿勢喝，非但沒有被朋友打死，還泡了個長得像安海瑟薇的女的回家，這款其實更適合女性引用的低酒精低熱量啤酒就瞬間變成了一款特別MAN的飲料了吧。

另外還有就是拍的比較好的，喜力的啤酒，整個一個音樂劇，這啤酒和購買體驗聯繫在一起，大家開爬梯你好意思不買這個喝？

總之，啤酒是一個消費品，味道只是他成功與否的一個方面……而啤酒是一款社交產品吧，所以綜上所述，歷史、市場、資本、心理因素，造成了淡啤酒是這麼的強勢。

扯遠了……
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第二部分：拉格不是都是水，請看我後半部分！

其實拉格裡面有好喝得很的，具有相當多特點的啤酒，比如bock，比如double bock（doppel bocks），比如dunkel。

厄……我剛飛回中國暫時沒地方買去，我請還在美國過獨立日喝多了的Matt同學醒酒後去買酒給大家拍照片了……待更新。

lager水嗎？看你從哪方面看待這個問題，我喝過酒精度20多的lager啤酒，號稱是全世界最烈的lager啤酒，德國產的。從這個角度來看，那叫水嗎？
自釀啤酒這股風掛到中國之後，有了很多的跟風者，這是好事兒，不過在跟風之中請保持理智，因為我曾經從某些跟風者中聽到過「唯艾爾高貴」這樣的理論，他們把ale類型啤酒吹捧到天上，以將lager啤酒貶低致死為快樂，真的搞不懂這樣的人是怎麼想的。
如果這個問題這樣問：某些牌子的lager啤酒真的很水嗎？那我的回答一定是肯定的。首先，lager是啤酒分類的一種，我們之所以覺得lager啤酒水，那是因為它就是那樣設計的，在國內市場上銷售的各種X京，雪X，X島啤酒，按照啤酒發酵方式上來分類確實是屬於lager，但是按照釀製工藝，它們應該被劃歸為美式淡啤，這種啤酒的特點就是淡而清爽，顏色金黃，有較好的透明度，酒精度數偏低，苦度較低，適宜人們開懷暢飲。
它在生產之初的市場定位就是朝著適合普通大眾、低價位、能大口乾杯、喝多少也不會太醉這個方向去的，所以你會覺得它水，因為它在當初被製造之初就是朝著水的方向去的。
那有沒有不水的lager啤酒？當然有，開頭不就說過嗎，20多度的lager啤酒，那能叫水嗎？那有沒有度數不這麼高，喝起來卻有豐富口味，不會讓人覺得水的lager啤酒呢？當然也是有的，例如BOCK勃克啤酒，就是一種高酒精度、味道濃烈的深色啤酒，這種酒在古時的神聖羅馬帝國區域很受歡迎，這種酒經常會用山羊作為吉祥物，因為古時候歐洲男人覺得山羊是一種很陽剛的動物，為什麼用「勃」而不是「博」，儂曉得了伐。
如果你有幸去捷克的Plzen，那裡出產一種啤酒，後來流行於全世界，稱之為Pilsner，這種啤酒流行甚廣，甚至被人們劃歸為一類，剛才我們提到的X京，雪X，X島啤酒，也可以稱為是Pilsner，不過僅僅是從顏色上來說。
這種啤酒流行於全球的一大原因是其性感的顏色與乾爽的口感，據說當年捷克地區的啤酒不怎麼受當地人歡迎，於是就邀請了德國的釀酒師過去指導工作，由於Plzen地區的水質很好，清甜可口，用它釀出的啤酒也是晶瑩剔透，當然這裡面有著很複雜的水化學知識，我也懂得不是很多，就不誤人子弟了，只是知道，那裡的水呈弱酸性，俗話說很軟，不像英國某些地區的水，很硬。話說德國釀酒師根據當地的水與原料，經過反覆的實驗，終於研製出一款顏色金黃，透明度很好，口感清爽，苦度適中，老少咸宜，再加上正趕上那時候玻璃製品在歐洲流行，酒吧也開始用透明玻璃酒杯來代替傳統的陶制酒杯，這樣就更把Pilsner的性感顏色展露無遺，於是乎這種啤酒就在全世界流行起來，美國人借鑒了這種啤酒於是在美國創建了一個啤酒品牌叫Budweiser，其實這也是抄人家捷克人的，捷克本就有一家Budweiser酒廠，後來兩家打了很多年的官司。
lager啤酒水這本身就是個偽命題，首先不論是lager還是ale，它其中絕大部分都是水，至於讓你喝起來覺不覺得水，那是另一個命題了。某些lager啤酒喝起來確實會讓你覺得水，因為它的釀造工藝與原料就擺在那兒呢，這是無法改變的事實，但是不能一棒子都打死，不要覺得lager啤酒水，那是因為我們沒喝過濃郁的lager啤酒。

@花葳蕤蟹妖

能有「拉格」很水這種認識，一般都已經比很多人對啤酒已經很有了解了。

一個現實是，日常買到的啤酒全部都是拉格里的一種，這種東西至少佔據了90%以上的啤酒市場……然而這種啤酒，它跟好喝的啤酒比起來，最大的優勢是便宜、度數低、冰鎮後適合在夏日暢飲。畢竟工業啤酒，首先想的是怎麼大規模生產還能賺錢……拉格啤酒的特點決定了他成本低還適合大規模生產，這就夠了……

這樣的啤酒，當然水。

但是拉格作為啤酒里的重要分類，一概而論說水還是不對的。

相對於艾爾，拉格很少有果味（拉格如果有果味那一般是發酵溫度高了），比較強調麥香，代表作皮爾森啤酒，口感乾爽、麥香十足，就不太水。再比如煙熏啤酒，朗克煙熏啤酒一度是我最愛，氣味聞起來甚至會讓我想到酸梅湯。再比如博克啤酒，也是拉格啤酒，甚至有酒精度50多°的。這種更不水了~

絕大部分拉格很水是沒錯，但是一概而論就說拉格水，還是不對的。

知乎現在的風氣就是答得字數越多就越能唬人，其實這問題不就是幾句話的事兒嗎。
首先拉格是跟艾爾相對的一個大類，下面還有很多細分的小品種。很多做精釀的也做拉格，也出過很多款名酒。毛子的工業大廠波羅地也做很多款拉格，不算精但肯定也不算水。
你們一貫說的水啤是美式皮爾森，是拉格下面的一個小類，燕京青島啥的都屬於這個小類。就算你覺得美式皮爾森算「水」也不能籠統地說拉格全都水吧。

至此這個問題答完了。

多說兩句，就算美式皮爾森確實清淡，但說它「水」我也不能同意。就不說它是全世界大部分普通百姓的生活必需品吧，盛夏35度、野泳時、運動後、Rave派對上，你一直掄著雙料IPA或者修道院系或者帝國世濤試試？
在我看來，只要是認真釀造的有質量保障的啤酒，無論品種風格流派，生活中總有喝它的合適時機，都是好東西，即使它是工業化生產的美式皮爾森，我仍然會公正地看待它。

這問題居然在「死亡」話題下，讓我十分恐懼，不知答好還是不答好……
@藺佳肉爺開活動連個預告都沒有，這兩天我還在外地跑展會就突然一堆問題砸我臉上毫無準備，簡直居心叵測！
---------------------------------------以上為喝多了的廢話---------------------------------------------------

題主能提出這問題，我懷疑八成得賴知乎。來這之前我們明明是個連燕京雪花都分不出，擼串喝個啥都能high起來的小213，怎麼現在變成一口一個「拉格」，」艾爾「，」比利時啤酒的四種喝法「的裝逼俠了呢！？

遠離這些辭彙，大家還能做朋友。

同樣地，得出拉格」水「這個結論，估計也是知乎的鍋，畢竟在知乎黑拉格，尤其是國產拉格，幾乎是政治正確的一件事了。當然黑國產拉格，我只能說你們黑的對！

但是把拉格一棍子打死，可沒什麼必要，畢竟拉格在啤酒界那是堪比汪峰的存在，佔了半壁江山啊！尤其是」德國啤酒「，在國人心目中那簡直是質量的代表。

雖然從這張圖上看，拉格種類比較少，但是這是受限於設備啊！拉格通常是和工業這個詞一起出現的，像 @Spawn 的釀啤酒黑作坊開動 - 啤酒的故事 - 知乎專欄想要搞出個拉格，恐怕不是那麼容易。工業同時也意味著量大，為了控制成本，自然麥芽濃度，酒精度較低，風味較淡，讓人感覺」水「了。

但是拉格都水？也不是。

上圖中的第一排大概就是我們時常批判的顯得」水」的拉格，但是到了第二排，畫風大變。這幾種風格可是不輸大部分艾爾的好喝，尤其上面這款「Sam Adams Winter Lager」，一時讓我竟有驚艷之感。謝謝 @dizzarz 貓拳送酒。

那淡拉格就沒好的？Brewdog果斷不服要放個嘲諷。

然而以上這些都沒有什麼卵用，世界上95%的拉格就是那麼「水」。

謝邀。從我可憐有限的飲酒史，我不得不同意，拉格味道有點水（如果你說的水是指淡的話）！

好消息是！！！ 科學家沒有打算讓拉格啤酒這麼水下去！今年3月份，芬蘭人培養出了新拉格酵母品種！對溫度更不敏感！發酵後的酒精度更高！用氣相色譜分析，讓人有不愉快的溶劑味化學物質（比如異丁醇）更少了！，而提供果香的酯類更多了！一切順利的話，拉格啤酒會有個不水的明天！

給nerd留下popular science的報道鏈接吧，從那裡也可以找到發表的原文。Bottling A Better Beer With New Yeast Strains

簡單來講，「水」不是拉格的特徵，而是大酒廠工業化生產的結果。拉格的特點是清爽，但清爽不等於清淡，更不等於「水」。拉格強調麥芽味，但在優秀的釀酒師手裡也可以被用來表現出酒花的香氣和不同的花果香氣。在維持清爽口感的同時增加味道的層次和表現力是很考驗釀酒師功力和創意的。隨著精釀革命的推進，是否能釀出一款好拉格對於一家精釀酒廠地位的影響越來越重要。英國的海威斯頓酒廠就是憑藉Schiehallion Lager一舉成名。釀酒狗也孜孜不倦地用拉格表現自己的創造力，代表作包括77 lager和This is lager。即使是常見的布魯克林拉格也有著顛覆人啤酒觀的能力。

謝謝邀請！

拉格啤酒起源於15世紀的窖藏啤酒，下面發酵、低溫發酵和較長的發酵周期使得拉格啤酒相對於艾爾啤酒，在發酵過程中存在幾大區別：
1.高溫雜菌更少，有利的結果是酒體更純粹，更不容易變質，代價是口味（風味物質）沒有艾爾啤酒豐富；
2.沉澱物更少，尤其是低溫不溶物，好處是讓酒體更清亮、口感純凈，成品也更穩定；
3.成品率較高，而且同一工藝和原料，成品的品質更容易得到控制。

所以儘管拉格啤酒的出現比艾爾啤酒晚得多，單純從口味來說也是蘿蔔青菜，不能說哪個更好，但是顯而易見地的是，隨著工業革命在各個行業普及，拉格啤酒註定更適合集約化大工業生產和全球化貿易。而反過來，工業化又促成了拉格啤酒低廉的價格和更高的可獲得性，成為平民大眾的飲料。某種角度說，現今拉格啤酒在全球銷量中佔據九成市場份額，並非因為人們更喜愛其口感，而是工業化進程和全球貿易的自然選擇。這也把拉格啤酒和艾爾啤酒推向了現在這個產業分工，前者負責滿足主流大眾口味，而後者負責滿足個性化需求，形成二八市場格局。

同意前面幾位答主的看法，一種較為純粹的啤酒和另一種口味豐富的啤酒哪個更好，哪個更水，這個很難說。如果僅僅比較發酵成熟的啤酒，傳統12度的沒有經過巴氏殺菌的拉格啤酒味道可以非常的清爽煞口，大麥香、酒花香交相撲鼻，令人心胸為之一振；要說跟艾爾啤酒比較可以說各有千秋。但是一旦經過了殺菌環節成為熟啤酒，不比較還好說，一比較會有種索然無味的感覺。

此外，同樣是經過巴氏滅菌的熟啤酒，應該可以比較出從德國遠道而來的罐裝啤酒與本地的易拉罐會有明顯不同。因為中國市場普遍缺乏規則和道德約束，啤酒企業無法通過提高質量來吸引消費者，而只能靠低價，但是啤酒的利潤已經江河日下，所以，大家都不約而同地修改行業規則，降低行業標準，通過隱性的方式賺取利潤。現在的清爽已經接近6原麥汁濃度了，通過勾兌酒精和充二氧化碳來維持口感，這種酒就相當於傳統的12度啤酒加了一倍水……我倒是很好奇中國的啤酒廠還能把原麥汁濃度降到多少？

我推測拉格啤酒有時候令人覺得很水的原因是：
1.中國啤酒市場劣幣驅逐良幣的發展史，使得絕大多數酒廠通過降低原料比例和工藝標準的的方式參與競爭，這是啤酒變水的最大原因。
2.中國啤酒企業不太穩定的生產管理水平和工藝水平，造成酒的質量下降。
3.巴氏殺菌確保了熟啤酒的保質期，但是犧牲了一定的口感。這個因素的影響應該是最小的。

風味豐富來說，應該是很【水】的存在。但是炎炎夏日，朋友擼串，拉格是絕對是不可缺少的，相比艾爾，爽口、乾脆，「感情」更實在。求贊！！

首先回答結論，是的，工業拉格普遍口味淡，但是，我想強調的是，這並不是說大廠，無論是國內的雪花青島，歐洲的嘉士伯，美國的百威，做不出來好的精釀啤酒，而是喝啤酒的大部分人，都不喜歡所謂的精釀啤酒，目前我喝過的精釀啤酒，我能喜歡的很少，嚴格來說只有三款，羅斯福10號，女公爵酸啤，帝磨爛世濤，相反討厭的極多，釀酒狗，創始者，角頭鯊全家我全部不喜歡。說這麼多，我的意思是，不要迷信所謂的精釀啤酒。

那個，謝邀，為啥感覺自從股市大跌至今，知乎上討論啤酒的問題多了好多呢？
回到問題，拉格啤酒「水」是相對於艾爾而言吧。誠然，在茫然多的精釀中，拉格確實不大受酒友們待見，讓我想想印象里稱得上「好喝」的拉格，釀酒狗的77號、布魯克林拉格、還有.....咦？好像沒有了。
在釀造的工藝上，拉格比艾爾可控許多，穩定性也強，基本能保證大批量生產而味道保持不變（至於味道好不好，反正冰起來喝都一個樣，who caer)，所以量產起來比艾爾優勢巨大。也正是由於其穩定性，讓拉格反而沒有艾爾那麼廣泛的可能性，也沒有讓人眼前一亮的驚喜，所以也就沒有艾爾那麼吸引人，不受資深酒友待見也是順理成章的了，畢竟，嗯，釀造自由。
可世界還是拉格的，你架不住人量大啊，你架不住人便宜啊，絕大多數人也只需要啤酒履行它含酒精、喝得爽的作用，那麼大酒廠們只要迎合大部分消費者就行了。這樣做出來的酒，你要讓它不「水」也是挺難的，大鍋飯總不能炒出來什麼好味道把。
總結陳詞：拉格啤酒之中也有深得我心的作品，但是市面上絕大多數的拉格還是不敢恭維。
另，想不明白，分得清楚拉格和艾爾啤酒的，有必要問這個問題嗎？在我看來這個問題也不是不水的。
另另，天啦嚕，樓上居然出現了高岩大師。

謝邀。拉格啤酒很水嗎？其實是誤解了拉格。

拉格啤酒主要有幾大類，了解一下，很多拉格啤酒並不水。
1、美式工業拉格啤酒。亞洲、美洲的主流啤酒就是這個，百威、米勒、科羅娜、青島、雪花和燕京，麒麟朝日、虎牌，都是這個種類的，佔了世界啤酒總量的70% 。如果說拉格啤酒很水的話，應該是指這個類別的啤酒，特別是國產啤酒。這個問題放在後面說吧。

2、博克啤酒（Bock）：也稱高濃度啤酒，德國定義為高濃度貯藏啤酒，濃度為16°P。通常濃度較深，使用焦香麥芽和黑麥芽。邁博克（Maybock）啤酒使用淺色麥芽，因為原麥汁濃度高，顏色略深。雙博克（Double bock）啤酒的原麥汁濃度更高，可為 18°P或更高。
3、黑啤酒（Schwarzbier）：是一種深色貯藏啤酒，通常使用焙烤麥芽，如焦香麥芽和黑麥芽，以得到較深的顏色。麥芽香和焦香味很突出。黑啤酒色度不同，類型多樣。
4、慕尼黑啤酒（Munich）：也稱巴伐利亞啤酒，一種色不太深的黑啤酒，使用的麥芽在烘烤過程中充分乾燥，顏色增深，但並沒有破壞酶活力。這種啤酒麥芽香味突出，酒體稍醇厚。
5、多特蒙德啤酒（Dortmunder）：原指德國多特蒙德生產的啤酒，這種啤酒色淺，味干，酒體適中，麥芽香味較酒花香味重。多特蒙特釀造水為地表水，暫硬度很高，使用這樣的水，麥皮中的風味物質和酒花中的苦味物質浸出較多。
6、皮爾森啤酒（Pilsen）：又稱Pilsner，Pilsner，Bohemian，是一種貯藏啤酒，色淺，酒體偏淡、味干（不甜），具典型的酒花香味和苦味。釀造皮爾森啤酒水極軟，減少了穀皮風味物質的浸出，可能降低糖化酶澱粉酶活性。
7、歐洲拉格EUROPEAN LAGER，是一種貯藏啤酒，酒體適中，色淺，酒花和麥芽香味協調，其種類繁多。Heineken喜力、克倫堡1664、Stella時代是其代表。

拉格啤酒主要的風格是清爽，適合暢飲。沒有艾爾啤酒的豐富多變和醇厚。

國產啤酒十幾年來，一直在向低度化發展，麥汁濃度從主流的12度、11度，變成10度、8度為主，特別是高濃稀釋技術的普遍使用，為追求經濟成本的最大化，現在啤酒的味道越來越單薄。這是一個總體上的狀況，也是讓大家說，拉格啤酒很水。不是拉格的錯，更像是劣幣驅逐良幣在中國市場很普遍。

如果說艾爾是魚和肉，拉格更像是蔬菜水果，什麼吃多了都受不了，一陰一陽，互相補充吧。

說是水都不錯了。。。。
君不聞
常溫燕京不如尿
么？

謝邀，實在感慨知乎牛人太多， @小林立直的答案已經很說明問題了。
個人觀點：一般啤酒在保證質量的前提下，不分好壞，而是看口味，習慣等。從消費者越來越多樣化的口味需求來說，口味清淡是有一點，但是君不見去年啤酒的進口數是前一年的3倍？國內廠商應該醒醒了

我都拿它來燒菜，燒小龍蝦，啤酒雞什麼的，味道很好啊