食用醋對人的身體有何好處？

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什麼是人體酸鹼性體質，食用醋醋對人的身體有何好處？食用醋有什麼需要禁忌的？

我國是世界上穀物釀醋最早的國家，《周禮》中已有關於釀造醋的記載，春秋戰國時已有專門釀醋的作坊，始於大明洪武元年的山西美和居老醋坊首創蒸酵熏淋陳手工古法釀醋，被評為國家級非物質文化遺產保護產品。到了今天，醋已經成為一種風靡世界的調味品和高級養生品。而日本的一項統計更顯示，世界盃足球賽進入前十名的國家，都有著愛吃醋的傳統。

事實上，每個國家、地區的人，都在吃著原料、輔料、製作方法不同的醋。做醋的原料很多，在中國，醋主要以穀物釀製，比如以山西老陳醋為代表的高粱、大麥、豌豆、麩皮、谷糠、大米五穀釀醋，還有以小米、糯米、玉米等為原料製作的其他醋，而在國外尤其是歐美國家，則以酒精釀造的酒精醋和葡萄、蘋果等水果釀造的果醋使用最為廣泛。

日本的長命百歲醋

日本的醋是用稻穀或者水果發酵而成的。其中最著名的要屬壽司醋。為了讓煮好的飯不黏結、粒粒分明，白飯在煮熟後都會加入壽司醋拌勻然後做成壽司。還有一種常見的是梅醋，經常用於涼拌海藻等菜。這種醋由梅子釀成，口感酸甜適中，也十分受歡迎。

馬鈴薯釀成的醋在日本被稱為「命醋」，寓意「長命百歲」。該醋含鉀比米醋高，氨基酸含量也更豐富。北海道地區，還有一種以洋蔥釀成的洋蔥醋，有改善血液循環，抑制血壓上升，降低血脂的功效。

義大利的貴族醋

義大利則出產全世界聞名的醋中「貴族」———巴沙米克醋。傳統的巴沙米克醋由一種特殊的葡萄釀造而成，經去皮、榨汁、熬煮、濃縮後，放進釀造葡萄酒的橡木桶中進行多年陳釀。由於巴沙米克醋產量極少，所以裝醋的瓶口會加裝一個細玻璃滴嘴，以確保瓶中倒出的醋是以「滴」為標準而不浪費。

這種醋有益於消化系統，不僅可以用來搭配肉、魚、主食，也可以搭配甜品和冰激凌。

早期的巴薩米克醋主要是作為一種藥物，用於治療和防止鼠疫。經過了很多年，巴薩米克醋才由原本的藥材開始逐漸轉成飯後喝上一小杯的消化酒，並且開始被當成調味料使用。

歐美的麥芽醋和蘋果醋

英國和德國人吃的醋則由麥芽釀製而成。麥芽醋的特點是具有較濃的檸檬味，主要用於腌制酸黃瓜等蔬菜，或用作沙司、複合調味汁、調味番茄醬、蛋黃醬等原料。在烹飪中，常用作檸檬的代用品。

此外，在歐美國家，蘋果醋也受到相當多消費者的歡迎。這種醋富含大量的氨基酸、維生素和礦物質，既可以作為調味品，也可以稀釋後當飲品喝。目前，歐美人對醋的保健功效越來越重視，其中，軟化血管、降低血脂等功效均已被科學研究證實，這也讓醋類產品消費量不斷上升。　

老陳醋的保健功效

所謂「南甜北酸」，其中的酸說的就是愛吃醋的山西人。山西出產的老陳醋，和鎮江醋、保寧醋、福建紅曲醋一起，並稱中國的四大名醋。山西老陳醋被稱為中國四大名醋之首，和其他三大名醋主要是米醋不同，山西老陳醋代表美和居創製於洪武元年，精選優質高粱、大麥、豌豆、谷糠、麩皮為原料，整個過程歷經「蒸、酵、熏、淋、陳」五個步驟，純手工古法釀造，無任何化學催化劑，完全依靠生物自然發酵，使得原料中的有益成份得以完好保存。再經過「夏伏曬、冬撈冰」的天然酵發，去蕪存菁，釀出高品質的老陳醋，美和居已經成為高級養生保健醋，其調味醋和普通山西調味老陳醋相比也更高端。

在山西也流傳著「家有二兩醋，不用去藥鋪」的民諺。陳醋有著哪些你意想不到的保健功效：

1、消除疲勞：豐富的有機酸能促進糖類代謝，分解疲勞因子——乳酸，消除人的倦怠感。

2、平衡血液酸鹼性：陳醋是鹼性食品，可有效調節血液酸鹼度，維持體液的酸鹼平衡。

3、幫助消化：陳醋含有揮發性氨基酸等，能刺激大腦神經中樞，促進消化器官分泌大量消化液，增強消化功能。

4、預防衰老：陳醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，減少老年斑的產生。

5、擴張血管：陳醋能降低血壓，防止心血管疾病，也能降低尿糖含量，預防糖尿病。

6、增強腎功能：陳醋能利尿，防治腎結石、膀胱結石和尿路結石等疾病。

7、增強肝臟功能：陳醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸豐富的營養物質能提高肝功能。

8、提高腸胃的殺菌力：陳醋有很強的殺菌功效，能殺死葡萄球菌、大腸桿菌、噬鹽菌、痢疾桿菌等。

9、美容護膚：陳醋中所含的的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類化合物能促進血液循環，使人皮膚光滑。

10、預防肥胖：陳醋中的氨基酸可消耗體內過多的脂肪，減肥效果不錯。（轉自網路）

作為中國四大名醋之一的鎮江恆順香醋也絕對不容忽視啊··不比山西老陳醋用的高粱釀製，鎮江香醋則採用優質糯米為原料，歷經「制酒、制醅、淋醋」三大過程，大小40多道工序。其獨特的固態分層發酵工藝已被列入首批國家級非物質文化遺產保護名錄。恆順香醋富含18種氨基酸、維生素和多種微量元素，且獨具「色、香、酸、醇、濃」五大特色，產品廣銷全國和世界50多個國家（地區），並供應我國駐外160多個國家的200多個使（領）館。

據日本一項有關食醋類的研究指出，鎮江香醋有較高的氨基酸(amino acids)含量，有助抑制人體老化，預防各種老年疾病。並且，醋擺久了也不會變質，反而存放愈久，味道愈加醇香。「香醋擺不壞」，便成了鎮江香醋的一大特點。

　　鎮江香醋不但是我們生活中的調味佳品，還有好多其他的功效作用，主要有：

　　1、可以消除疲勞，適量飲醋可以很好的消除疲勞，尤其是保健醋效果更好。

　　2、可以調解血液的酸鹼平衡。

　　3、可以幫助消化，利於吸收。能幫助人有效的攝入鈣質。

　　4、可以預防衰老。

　　5、可以增強腸胃道的殺菌能力。

　　6、可以增強肝臟機能。

　　7、可以擴張血管，防止心血管疾病、糖尿病的發生。

　　8、可以增強腎功能。

　　9、可以健美減肥。

　　10、可以美容護膚。（這是因為醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營養素，從而起到鬆軟皮膚、增強皮膚活力的作用。）

　　11、可以防癌，日本金澤醫科大學和京都大學聯合研究小組近日通過老鼠實驗證實，以糙米為原料的黑醋具有防癌效果。

　　如果能把醋很好的利用還有一些意想不到的效果：

　　1、還可以治療失眠——失眠患者睡前倒杯涼開水，再加入1匙醋，喝下後會很快入睡。臨睡前用溫熱鎮江陳醋搓搓腳心，也會使你容易進入夢鄉。

　　2、可以治療扭傷——調和麵粉並煮成漿糊狀，加入適量的鎮江陳醋，塗在紙片或紗布上，貼於患處。幹了後，輕輕揭開，再換一塊。這樣反覆貼幾次，即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對骨關節脫臼，跌傷等外傷等都有療效。

　　3、可以治療鼻炎——將約5毫升的鎮江陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器里清洗鼻空，1日洗2次，可治療鼻炎。

　　4、可以治療腳麻——把1升鎮江陳醋加熱後倒入水桶里，然後將兩隻腳浸入，每次浸泡20分鐘。如此浸泡4~5次，麻木癥狀即可解除。

　　5、可以治療燙傷——根據酸鹼中和原理，將醋製成5度溶液，用以洗滌燙傷，尤其對石灰燙傷有良好的療效。或者在燙傷處敷上在醋里浸過的紗布，也可見效。

　　6、可以治療止咳——將大蒜在鎮江陳醋中浸泡15天後，每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣，並喝一些醋汁，連服10~15天可止咳平喘，解毒散淤，降壓降脂，預防老年人感染性疾病和腫瘤的發生。

　　7、可以治療高血壓——用500克帶衣花生米在鎮江陳醋中浸泡7天以上每天攪動一次，每晚臨睡前嚼食3~5粒，連服7天緩解動脈硬化。

　　8、可以美容——將250克薏仁，浸於500毫升鎮江陳醋中，密封10天後啟用，每天服用醋液一匙，可使皮膚白皙柔嫩，色素減褪。

　　9、可以治療胃炎——生薑100克洗凈切成細絲，放在250毫升鎮江陳醋中密封3日，每日早晨空腹服用10毫升，可治療慢性胃炎。

　　10、可以防止暈車——對易暈車暈船者，出發前喝上一杯加鎮江陳醋的溫開水，會使你舒心良久。

　　11、可以解乏——旅途疲勞時，在洗澡水中略加點鎮江陳醋，能使你的皮膚光潤，肌肉放鬆，消疲解乏。

　　12、可以止血——用棉花蘸鎮江陳醋塞住鼻孔，可止鼻血。

　　13、可以防流感——「流感」發病季節。房間用醋薰一薰，可使空氣消毒，預防感冒；用鎮江香醋（白醋）加鹽煎服，還可止吐止瀉。

　　14、可以治關節炎——用鎮江陳醋、麥麩、鐵砂按一定的比例在拌勻後裝入紗布帶中，用烘熱的新磚放在紗布帶上燙熨患處或有關穴位，可治療關節炎、骨質增生等。

　　15、可以治腮腺炎——用鎮江陳醋加入石灰少許調勻塗患處，可治腮腺炎。

　　16、可以治皮炎——用老陳醋一日三次塗患處，治療神經性皮炎。

　　17、可以消腫——碰傷淤血紅腫（未破未傷筋骨）用溫熱的鎮江陳醋塗患處一日三次消腫散瘀。

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1、空腹１匙陳醋，可通便。老陳醋中含有豐富的氨基酸、酵解酶及多種不飽和脂肪酸，可促進腸道蠕動，維持腸道內環境的生態菌群平衡，保持大便通暢。如果便秘較重，每天早晨空腹服１匙老陳醋，再喝上１杯涼開水，服用１周後可見效。
2、睡前飲醋，助減肥。醋中的氨基酸、有機酸可促進糖代謝，降低膽固醇。經常食用醋，可以消耗體內脂肪，促進糖、蛋白質代謝，起到減肥效果。
3、白醋按摩，祛皺抗衰老。醋有去淤生新、抗氧化、抗衰老、祛除皺紋的作用。晚上洗臉後，可取白醋與水混合，用棉球蘸飽，在臉上皺紋處塗抹，然後輕按摩3-5分鐘，然後用溫水洗凈即可。長期堅持，可幫助消除臉部細小的皺紋。用白醋與水混合，塗抹在手上，保留5分鐘左右，再用清水洗掉。長期堅持，雙手會變得白皙、細嫩。
4、熱醋泡腳，改善睡眠。醋活血散淤，用醋泡腳，能促進機體的血液循環、解除疲勞，幫助入睡。睡前將2500毫升40℃左右的熱水倒入盆中，加食醋(陳醋、米醋均可)１５０毫升泡腳，以改善睡眠。洗澡時在浴缸中加入適量的醋，也能起到消除疲勞、改善睡眠的作用。
5、醋泡黑豆，補腎明目緩疲勞。做法：準備一個平底鍋，放入黑豆，中火干炒５分鐘左右，黑豆皮迸開後改為小火，再炒5分鐘。將炒好的黑豆涼15分鐘，放入有蓋子的乾淨容器中，加入陳醋，浸泡２個小時左右，陳醋被黑豆吸收後，即可食用。醋泡黑豆對治療肩膀酸痛、高血壓、高膽固醇也很有功效。
（中國陳醋產業網）