為什麼茶水（綠茶、紅茶）隔夜，水面上會產生一層膜？

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回樓上，首先，茶多酚的所謂抗氧化作用是指對人體而非其自身，實際上所謂的抗氧化物質就是特別容易被氧化，在人體中可以代替人體組織與自由基發生反應，基本就是一個擋槍子的作用。。。。不過這層膜到真的與茶多酚無關（一碼歸一碼），成因無非兩種，1、水質中的礦物質析出。2、一夜的時間空氣中的落塵（以現在的空氣質量絕對不誇張）。最後的實際情況往往是上述兩種原因綜合的結果，只是兩者的比重問題而已了。

其實看了樓上各位的答案之後，還沒有理想的答案。
我就遇到過隔夜放都不會變餿的茶---以後我要來答這個題目

茶單寧、茶鞣、茶多酚，其實是一類東西，他們泛指茶葉中的黃烷醇類、花色苷類、黃酮類等等。
酚類本身是一種還原性物質易被氧化成醌，茶多酚也有這個特性，所以很容易被氧氣氧化成茶色素（相關的報告上看是安全的），這種東西不易溶於水，並且在水表面接觸層形成，於是在水面上就有這麼一層了。
至於為什麼是隔夜茶，因為放了一晚上，表面氧化了好多~~剛剛泡好的茶水，還來不及這麼快被氧化。
這茶水還喝不喝呢？對於我這種人來說，一般倒掉，難喝是一說，敞開體系裡面放置一夜的涼開水，我喝了容易鬧肚子，有興趣的人可以試試放很久，裡面會長毛……

茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些產物是無毒的，不會對人體產生危害。
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，茶多酚類在空氣和水中極易氧化成棕色的膠狀物——茶銹。
茶水暴露在空氣中的時間越長，茶多酚氧化成茶銹的量也越多。茶銹進入人體，與食物中的蛋白質、脂肪和維生素等結合、沉澱，阻礙營養物質的吸收和消化。
不過隔夜茶並不是全無用處。
隔夜茶中含有豐富的酸素，可阻止毛細血管出血。如患口腔炎、舌癰、濕疹、牙齦出血等，均可用隔夜茶漱口治療(注意別用變質隔夜茶)。
用溫熱的隔夜茶洗頭或擦身，茶中的氟能迅速止癢，還能防治濕疹。

這個問題，我關注了一個月左右，自己也做了一點試驗。我的體驗是主要跟水質有關。

水面上浮的那層油膜，行話叫銹油。銹油多少主要是因為水質--- 軟水還是硬水（還有叫重水和輕水）；軟水還是硬水區分主要是根據水中鈣鎂離子是在八毫克以上還是以下（以上是硬水，以下是軟水），及其它礦物質地多少；沖茶以軟水為佳。

我用了四種不同的水
第一種，直接接水龍頭水，燒開，泡茶。兩天後，出現明顯整片油層（覆蓋80%水面）。
第二種，超市買的spring water ，燒開，泡茶。兩天後，出現小塊油層（覆蓋40%水面）。
第三種，Health Store 買的純植物蒸餾水，那個水是由六種野生花蒸餾而來的水。兩天後，出現非常小，薄薄的一片油（5%）。
第四種，我又買了個凈水器，它的主要功能就是通過過濾起一個軟化水的作用。兩天後，水面上出現較小，薄薄的一片油（9%）

剩茶表面的油層是單寧類物質，學名鞣酸，多呈鱗片狀，味澀有微臭，廣泛存在於果蔬植物中。單寧接觸空氣後被氧化，顏色會逐漸變深，剩茶表面的油層即為單寧化合物，很多果蔬都含有單寧物質，如谷豆類的大麥、高粱、綠豆，果蔬類的洋蔥、葡萄，茶葉。綠豆放在鐵鍋里煮了以後會變黑，蘋果、梨、土豆等用刀切開以後，表面也會變黑。這就和茶葉水放置時間久了表面形成漂浮物一樣，都是因所含的單寧氧化所致，而顏色發黑，是因為單寧物質在氧化時還與鐵離子相結合，形成黑色的鞣酸鐵。

抄來的，供參考：茶葉中含有一種有機化合物茶多酚,茶多酚很容易被氧化。茶多酚被氧化而形成了多酚類氧化產物----茶色素（國外稱紅茶多酚）。久置的茶湯上漂浮的一層就是褐色的多酚類氧化產物----茶色素。時間越久顏色越深，是因為氧化時間越長氧化物越多的緣故。一般綠茶比紅茶更容易形成茶色素。紅茶在加工發酵過程中一部分酚類物質已經被氧化的原因。蘋果中也含有多酚類物質，切開的蘋果很快就變色也是同樣的原因。常喝茶的人牙齒上回形成茶漬，茶漬形成也是同樣原因。多酚類氧化產物對人體無害。希望你對答案滿意！via：http://wenwen.soso.com/z/q283894564.htm

我來給你排除掉幾個可能性。
我決定先給你說說悲觀的可能性。
有沒有可能是茶葉製作過程中加了添加物。比如有些不法商家為了讓茶葉外形更緊、亮，加糖揉捻，或者臘，等等。
最好是能把干茶外形、茶湯顏色、葉底顏色。都拍出來看看。

再給你說說樂觀的可能性
首先，有沒有可能是茶葉的「冷後渾」現象。

最近溫度直降，如果有泡了茶忘了喝。幾個小時之後會發現，茶湯變混濁了。特別是優質紅茶，「冷後渾」現象會很明顯。

我之前特地做了個實驗。把金駿眉茶湯放外面凍了6個小時。就出現了「冷後渾」現象，視頻里加熱水能明顯看到那個「渾」。「冷後渾」是因為紅茶加工中，形成的「茶黃素」「茶紅素」與茶葉中的咖啡鹼形成絡合物，溫度低時，會顯出乳凝現象。而「茶黃素」的含量，可以說直接與茶葉價格成正比。也就是茶黃素越高，品質越好，價格越貴。這就是我為什麼一直和大家強調，好的紅茶，是金黃透亮的。而不是暗紅。
http://www.miaopai.com/show/MigTBz~Xz4KyIiU3lNYqRA__.htm （熱水沖了茶湯就又清澈了）

再給你兩個科學文獻拍自《茶葉生物化學》

如果不愛看書，用大白話說說茶黃素、茶紅素。茶葉細胞里有種東西。「多酚氧化酶」和大家都知道的茶多酚。如果它們兩個「碰」到一起。就會發生酶促反應。產生「茶黃素」。如果反應再久一點，激烈一點，就會產生「茶紅素」。（ps：也有非酶促反應的）

而茶紅素，茶黃素和咖啡鹼絡合。就出現了「冷後渾」。不是什麼氧化。是絡合。

如果這兩個可能性都排除了
再研究。

個么，我剛剛泡的紅茶，10分鐘左右，上面就有一層了

所謂茶葉隔夜，茶湯上面會浮現一層反光類的物質，民間叫做餿茶。這種現象其實是用了春茶過後第二撥茶，這類茶大致是在春茶結束後到夏茶之前的一段時間內採摘炒制的茶葉。這類茶和夏茶秋茶一樣，都是農殘超標的，所謂被吹得神乎其乎的台灣高山茶也不能倖免。所以春茶貴如金不是瞎說說的。

因為某師傅品牌想讓你活得更久

接連三條都是所茶多酚被氧化形成的物質, 不知道有沒有人去查查到底茶多酚是什麼.
http://baike.baidu.com/view/62845.htm 通篇都說茶多酚具有很強的抗氧化作用, 還被氧化, 真是無語了.
ps: 實在沒查出來那層油膜到底是什麼, 今兒沖茶葉, 剛剛用熱水沖了3~5分鐘, 水面就有油花了, 難道也是隔夜茶氧化了? 搞笑.