红焖羊肉怎么做最好吃？

12-21

几年前在大连一酒店吃的特别好吃，这几天想得难受！自己试着做也不怎么样

在西北时，每天都是大口的羊肉，大碗的青稞酒。还有唱个不停的鸿雁，酒喝干再斟满，夜夜不醉不眠。琴声呕哑，泪水全无。这几天的天寒地冻让我想起了我在西北时吃的红焖羊肉，那真是超凡奇绝的羊肉。

Preparation

准备

羊肉（肥瘦相间）

西红柿、胡萝卜

香料包（八角、小茴香、香叶、草果、花椒）

盐、料酒、酱油、白糖、醋

葱、姜、蒜

Step by Step

操作

要想做一餐超凡奇绝的红焖羊肉，最重要的是要有耐心，时间是最好的烹饪手段。

首先，把羊肉切成大块

你感觉这块怎么这么大，就对了

用料酒和姜粉腌制

封好保鲜膜放入冰箱中冷藏4小时以上

好几个小时过去了

把西红柿和胡萝卜切块

葱切段、姜切片

准备好香料

顺手用高压锅烧一锅热水

先热锅热油炒香葱姜蒜

再放入羊肉翻炒

看到羊肉稍微有一点变色后

放入香料爆炒

顺锅倒入料酒和酱油

这里的酱油最好用生抽和老抽一比一调和

接下来

把炒锅里所有的材料倒入烧好水的高压锅里

加入一些糖，把切好的西红柿放进去

大火烧一会，把浮末撇干净

盖上盖文火焖15分钟

在高压锅里焖过的羊肉已经滑嫩可口了

这时候再把羊肉翻回到炒锅中

小火慢收汤，同时加入切好的胡萝卜

这个过程大概需要半小时

汤收的差不多的时候一边尝味道一边加入盐

最后，在出锅前转大火加入一点点醋搅拌均匀

完成

我对自己做出来的食物很挑剔，但对这次做出的红焖羊肉非常满意，吃到嘴里的时候只感慨世间竟有如此出尘绝艳的羊肉！秘诀就在于随羊肉一起进高压锅的那个西红柿，起到了提鲜的作用，再加上临出锅前滴入的一点起锅醋，没有酸味，却有淡然的醋香气。

开知乎专栏啦~以后会把菜谱和心情整理在专栏里，来关注我呀~

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森破老师的深夜私房菜大讲堂。

我这辈子，吃过最好吃的羊肉，是现杀的羊，白煮，沾盐粒子。

森破老师的私房菜的核心价值观相信好朋友们也知道，就是如果食材本身够优秀只要白水煮。加葱段，加姜片，沾咸盐，沾酱油，沾蒜泥。

但是你要我教你红焖羊肉。

好哒。

好朋友们都知道森破老师做好次的，水，四有讲究的，必须要，

泉！阳！泉！

泡水啊，你的记住，勤换水。

宝宝在乡下做的时候，会把羊肉放在井里拔一夜，

八个小时以内根本不行。

为什么要八个小时以上？

我同哩港烹饪这种玄学，我告诉你八个小时以上就是八个小时以上哦！

但是悲伤的是这个伤感的都市没有井，好的，有冰箱。

两个小时换一次水。

不要用自来水，你特么敢用北京的自来水你就滚我没有你这样的徒弟……

哦你问我两个小时一换水怎么在夜里掌握？

睡前你喝八百毫升水，每次夜起记得换水，还有继续喝水。

原油化原食儿。

羊油，先炸姜末，

第二份羊油，煸炒蒜末，

第三份羊油，煸炒寸段的葱白，葱绿切碎备用。

我们先来微微的煸炒一下羊肉。

好哒，放水！水要宽。

看你口味往里放料，

炖。

哦你问我胡萝卜怎么不放？

来了，

羊汤你倒一半，倒高压锅里。放胡萝卜。

好了，继续。

秋天的时候，你有买山葡萄，酿酒么？

哦，没有啊。

23333让你家中常备，你不备。

葡萄酒，蜂蜜。

好啦，慢慢小火炖着。

另起一个锅。

秘法。中华咖喱之老干妈豆豉+郫县豆瓣酱！

羊油，炒。

哦，这里我们可以加一个西式红烩做法，压碎西红柿。

当然你不喜欢也可以不用加。

好啦，你要找一个砂锅，

然后先把高压锅压了一下的胡萝卜倒进锅里，

然后把肉放进去，

然后把秘法中华咖喱倒进去。

然后碎干红辣椒

好哒，老抽，搅和一下。

继续小火炖。

制作方法来源：大连某食府

用内蒙古放养小山羊肉，用十几种美味滋补营养调料，经过数小时的煨、炒、熬、炖、焖等特殊方法烹制而成，味道非常鲜美，并将羊肉骨髓、肉质中的营养成分充分提炼出来，营养非常丰富，更易消化和吸收，具有滋补营养保健功效。因其不拘南北菜系的单一做法，集中外饮食文化的精华，所以又被称为“迷宗菜”。

原料：
精选野生小山羊排肉1250克。
调料：
自制米酱、豆酱各25克，五香粉2克，孜然粉1克，山核桃15克，A料（盐2克，味精3克，红曲米5克，冰糖15克），B料（宁夏枸杞、金丝酒枣各5克，人参10克，山野菜根4克），香料包（八角3个，紫草、茴香、白豆寇各2克，花椒2个，白芷、山奈各3克，香草、香叶各1克，丁香1
克，草果2个，桂皮4克），大蒜、大葱各50克，生姜30克，香菜段4克，色拉油2千克（约耗150克）。

自制米酱的制作：
先将糯米250克用温水泡10小时，加豆腐乳、味噌同时放入搅拌机中搅拌均匀，口味上可以根据当地人饮食习惯，可添加辣椒的用量，或用辣味豆腐乳。喜欢甜食的，可酌加砂糖。

制作方法：
（1）先将小山羊排剁成10X2.5厘米的大块，用清水浸泡6小时，使其排出血水和羊膻味，捞出沥水备用。
（2）炒锅上火，入色拉油烧热，投入葱、姜、蒜爆香，下羊排大火炒制，再加入香料包、山核桃、米酱、豆酱、五香粉、孜然粉转文火焖制2小时，然后放入A料，继续用小火煨炖40分钟，待锅内香料变色时，加盖熬制，直至骨酥肉烂。
（3）最后放人B料稍煨，撒香菜段装锅即成。

任何菜在家都做不到饭店的效果，一个是手艺，另一个关键是火候。

但是，如果你有一定的烹饪基础和天赋，有可能做的比饭店更好！

希望能够帮到你

用羊后腿肉，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再洗干净，在油锅倒入料酒，翻炒加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色，转小火炖约50分钟。更多食法可以参考平安好医生APP里的健康头条里的推荐。

正宗的红焖羊肉的讲究很多的，火候，辅料，配料，吃法。自己在家做就显得很麻烦了，放入压力锅后的羊肉更容易熟，但有时间，还是建议慢火煲，更多食法可以参考平安好医生App里的健康头条里的推荐。

究竟焯水好，还是不焯水好？有什么区别呢？

某宝上那么多红焖牛羊肉调料，如果嫌做着麻烦，用专门的调料也是不错的选择

自己做比较费时费力，恩。
1买现杀的羊。
2准备调料。茴香，花椒，八角，桂皮，生姜，辣椒酱，啤酒，红枣，酸奶？
3回家劈块，切掉羊油（很肥啊）放入生肉焯水
备用
4熬料。2中辣椒酱前面全放（很快哒）
5把肉放进去加啤酒啊辣酱盖上锅煮啊，肉能吃了再加红枣酸奶红糖（闷软）【拿大锅全程半天？】
tip羊肉热性缩水厉害，焯后冷了看起来会少很多，憋以为有人偷吃了哈
啤酒大概8斤一瓶样子（我家用了6瓶(-?-;）
恩，没了