麥當勞的雞翅這麼好吃是怎麼做出來的？

12-21

你是問的這個怎麼做嘛？哇哈哈哈哈哈

圖片來自網路

謝不邀~手癢答題。

第一步：解凍。
冷凍雞翅和超市裡面賣的差不多。麥當勞裡面的雞翅是冷藏解凍的，也就是說擁有了更長的保存期。冷藏1-4解凍，24小時後可用，再過24小時過期（對於這點來說，我只能說麥當勞還挺良心的）。家裡要是沒有時間的話，常溫解凍也可以。不建議水解凍，對品質有傷害。

第二步：腌制。
腌制用專用的腌制粉，配料是保密的，不過這些可以從網上買到（建議品牌味好美/味可美）。正常家中腌制就是用腌制料直接配上雞翅放點料酒啥的。但是在麥當勞用的是真空腌制桶腌制15-20分鐘，真空腌制最大的好處應該是短時間更入味，其餘的好處就是保持品質，保持鮮度，保持更長的保存期。如果家裡腌制條件不允許真空的話，就延長一些腌制時間好了。麥當勞除了腌制粉就是水。此外沒有其他添加了。（廢話，添加的東西都在腌制料裡面 Orz）

第三步：等。。。。
其實剛腌制完就可以使用了，但是味道最好的時候應該是腌制後2-4小時（其實具體時間我忘記了，畢竟已經離開麥記一段時間了。）反正大概就是這麼個時間。

第四步：裹粉
麥當勞用的是專用裹粉。我還記得當年仔細看過配方，不過現在忘得差不多了（囧）印象中比較深刻的就是麵粉（又是廢話）和香辛料。香辛料還是配方，誰也不知道，不過估計放點腌制粉進去也差不多吧？反正就不是純麵粉。至於說是高筋粉，中筋粉，低筋粉還是高筋配低筋還是低筋配高筋，還是雪花粉富強粉還是麵包粉蛋糕粉。。。這就說不好了。
有一個回答也挺靠譜的，就是裹粉的時候要過水。麥當勞的要求是先把雞翅扔進麵粉盆裡面（因為本身就含腌制的那些水分嘛）壓一下，抖一下，再壓一下，再抖一下，再在壓一下，再在抖一下，再再在壓一下。然後用用篩筐把雞翅連同麵粉一起抄起抖開。這就是傳說中的四壓三抖。壓四次抖三次。
然後過水。對！沒錯，把粘好麵粉的雞翅扔水裡，過一下水（就是充分浸泡一下就行，幾秒鐘）。再次重複一下剛才的四壓三抖的步驟。（如果真的在家裡做，你肯定捨不得！）

最後一步：炸制
把雞翅扔到炸籃裡面，放入溫度182攝氏度的炸鍋內（華氏360度），炸制6分鐘後出鍋。哦，對了，還有在放入油內1分鐘後要搖一下炸籃，避免粘連的情況出現。

這才算是一份麥當勞的炸雞翅。小朋友，是不是很好做啊~（此處參考麥兜他媽麥太太做紙包雞的口氣）。

此圖片來自麥當勞官網累死了，第一次寫這麼多！要不要給贊啊？ @SansanL 我是看你關注了這個問題才寫這麼多的，我容易嘛我！

應該有真空滾揉機的功勞，不過這是肉品供應商的工作

M記在職員工明確告訴你，炸的雞翅並非半成品，而是冷凍的見血生品，是經解凍後腌制再糊粉炸制而成，秘密在於腌制料和炸前糊的粉，這東西有專利的

曾經在澳門的麥當勞做過一年的勞工。
麥當勞的雞翅是炸出來的，從貨車到雪房已經是半成品，只是普通員工的我不知道之前是怎樣製作的。不過到賣出去之前只是把它從雪房拿出來，放到油炸籃子炸個大概4-3分鐘左右吧，時間不太記得了。
順便一提麥當勞的各種口味的雞翅都是炸出來的，即便是名為煙熏雞翅的產品也是。