牡蠣（生蚝）都可以怎麼吃？
值丹麥遭受生蚝泛濫，劉某東準備出兵進口生蚝之際，大家說說都怎麼自己在家吃生蚝的唄，謝謝。平時就蒸一下。
【警惕，圖片流量預警，請連接WiFi後看。】
答主幾個月前就看到了這個問題！
於是暗暗記下，
國慶放棄了旅遊，
專門去生蚝產地胡吃海喝一頓！
對沒錯我就是良心答主，為了答題驅車幾百公里，就是為了吃！生！蚝！
在你們心裡是不是只有蒜蓉碳烤生蚝？
還有生蚝刺身？
（並非說生吃不好吃，但是烹飪手法太單調可就對不住生蚝這個小可愛咯~）
友情提示：
生吃的生蚝對水質要求特別高！
一線水質可以生吃，
二線水質可以烹飪，
三線水質可以游泳。
沒錯！三線水質你都可以游泳！
別見到生蚝就生吃，小心拉肚子！
生蚝肉食全部都能吃的，有人說裡面黑黑的好噁心。
引用知乎另外一個問題的答案——生蚝（牡蠣）里那一團黑色的東西是什麼？ - 食物
牡蠣胃囊裡面的不是排泄物，而是海貝牡蠣攝食的天然海藻，是很好的植物性營養。沒有肥料澆灌，沒有藥物的添加，比市面上的「有機食品」不知道安全衛生多少倍。
目前國外流行小球藻營養片，小球藻就是牡蠣胃囊里綠色物質的主要成分。
如果你非要覺得它就是粑粑的話，
那還是和這個可愛的小精靈拜拜吧~
Too young too naive!
了解最多做法的最粗暴最簡單的方式——
就是直接去生蚝產地。
沒有人比當地人更熟悉生蚝的烹飪方式。
PS：友情提示一下，沒什麼事不要作死吃太多生蚝（＞20個），答主這次吃太多之後第二天晚上某部位漲得難受，做完某不可描述單人運動後就好多了。
原來生蚝壯陽是真的～哭
（答主那麼拚命你都不友情點個贊？）
中國生蚝產地集中在兩廣和福建地區
（有其他地方產地歡迎補充提醒）
經提醒還有環渤海城市，例如大連青島
我去的地方在一個廣東不起眼的小縣城，但是當地的生蚝通過國家地理標誌產品保護專家審查，這是繼「陽澄王」大閘蟹後又一個獲得地理標誌產品保護的活體水產品。
價格不貴，帶殼批發價4.5塊左右一斤，可以批發買了之後去周圍酒店加工，也可以直接在酒店點餐，價格稍貴一點就是了。
（為避免廣告嫌疑就不說地方了。）
因為大廣東對於做菜實在太有研究了，一一列出是不可能的，所以答主就挑一些家常菜做法
（要求：好吃，做法不難，時間不長）
奈何答主只是學生，也沒辦法把所有菜都吃一遍，等我下次過去干翻它！
（圖上有logo的都來源網上，話說圖上那些logo真的好low。受不了，下次再過去吃，換自己的圖更新）
以下菜品有喜愛先後順序！！！！
炊蚝/清蒸蚝
做法——
1. 洗凈生蚝，切好薑片。
2. 鍋中燒水，將生蚝薑片一起放入蒸屜上，直到生蚝打開殼就好。
這種做法要的就是原汁原味。雖然蒸熟後的生蚝外殼會打開，但是仍然需要專業的撬具或者小刀來打開。熟練會吃的人打開之後，平坦的一邊粘著生蚝，凹凸的一邊則盛滿了生蚝的湯汁。用小刀把粘在外殼的肉和外殼分離後，吸進嘴裡面，一口咬下去，生蚝裡面的湯汁四濺，開心得要上天~~~~~之後，別忘了把凹凸外殼裡面的湯也給喝掉哦。
PS：也可根據口味蘸點醬油，辣椒或者芥末。但是個人還是喜歡原汁原味。
碳烤生蚝/（可加蒜蓉）
做法——
好吧高票答案已經說的很具體了我就不說了，炭烤生蚝大致可以分為蒜香、豉汁、原味三種口味。
加點檸檬汁可以去腥，增加層次感。
清煲蚝/鮮蚝煲雞/胡椒煲蚝
做法——
1、鮮蚝開殼，取出蚝肉洗凈備用；
2、西蔥段洗凈切段備用；
3、開鍋下油，爆香薑片，大火翻炒片刻，濺少許米酒，加入雞肉和胡椒粒，加水，以鹽調味，煮開後放入生蚝，中火煮3分鐘便行。
鮮蚝煲雞是我最喜歡的菜，每次回家老媽必做，雞肉和鮮蚝配合實在棒極了！記住，煲里加一點點水就行，生蚝在煲的過程中會出湯汁。煲出來的湯鮮掉眉毛，我最喜歡拿來泡飯吃，不能自拔！
蚝仔煎蛋/生蚝蒸蛋
做法——
1.蔥切碎末，加生蚝肉，精鹽，攪拌均勻。
2.拿一個小碗放入雞蛋打散後備用。
3.內放油下入生蚝肉小火煸制。
4.最後放入雞蛋液繼續煎，最後撒上香菜即可
PS：和潮汕以及台灣不同的是，他們會加上地瓜粉一起煎制，然後用那裡的特色魚露蘸著吃，聽說味道更好哦！（其實這個小縣城也有魚露，還有蝦醬，早餐喝粥最好吃。）
做法——
1、將蚝蜊洗凈瀝干水裝盤，放入少許料酒去腥
2、雞蛋打散，加入與雞蛋一樣多的溫開水，加少許鹽和味精，攪拌均勻（不用加太多鹽，因為蚝蜊本身是帶有些鹹味），加油
3、按照平常蒸蛋一樣就可以啦！
說到這裡，不得不提一下。。。
雞是和生蚝配合最完美的食材！！！！沒有之一！
好了回到正題，無論是煎蛋還是蒸蛋，生蚝都選用還沒長大的蚝仔，小小隻超迷你的那種。只有這種才更鮮，我最喜歡把蒸蛋和蚝仔拌在飯裡面混合，雖然賣相不好看甚至有點。。。噁心。。。但是請相信我，真的超好吃，有這道菜，我基本不用夾其他菜，10s搞定一碗飯。
生蚝炒飯
做法——
1、飯提前煮好，攤開晾涼。
2、生蚝肉+雞肉粒+浸泡過的乾貝+蝦米，加鹽、加油、加醬油爆炒，
3、加入米飯繼續翻炒，最後撒上蔥碎和香菜碎，拌勻。
這個要慢慢吃，不能過急。讓米粒在口腔里慢慢咀嚼，在鹹味里會慢慢出現鮮味，會有層次感。切忌渾淪吞棗。
鮮蚝煲粥
做法——
1、大米洗乾淨，用水浸泡15分鐘
2、把米、水、生薑放在砂鍋里煮。
3、趁煮粥的時候，開始剝蝦，蝦剝好皮在背部開一刀，把蝦線清理乾淨
4、粥煮至七成熟的時候，把雞肉放進去一起煮。
（沒錯！雞表示：「我是萬能的！」）
5、最後放進生蚝，大蝦，煮熟即放進蔥、芹菜。
這個粥我每次回家都會讓我媽煮一次，鮮掉眉毛！！滾燙的粥帶著生蚝，鮮蝦，雞肉的美味鮮甜，而生蚝在粥的細火慢熬里變得更加鮮嫩軟滑。（答主表示回答這道題簡直就是自虐啊！）
鹽焗蚝
做法——
1、生蚝過油炸一下
2、用錫紙將生蚝包好放在鹽堆里捂熟
（這個做法稍微繁雜一點，簡單一點的話可以用錫紙將細鹽和生蚝包裹放烤箱。）
PS：經過提醒，改正原文不對之處，錫紙不能放在微波爐里！非常危險！
串燒蚝
做法——
1、生蚝過油炸一下
2、根據口味調製好醬料，有酸甜口味，紅燒口味
3、將醬澆在炸過的生蚝上面。
這個必須要趁熱吃，時間久了生蚝的脆皮就沒了，一口咬下，外皮酥脆，里肉鮮甜！
蔥香燜蚝
做法——
1、熱油鍋大火快炒蚝肉
2、加少許鹽、少許醬油調味後蓋鍋燜
3、最後加入蔥段翻炒少許時間
鐵板生蚝
做法——
1、先把牡蠣剝殼洗凈切開，用開水汆至八成熟撈出瀝干。
2、用廣東小蔥、生薑起鍋爆香三分鐘。
3、生蚝落鐵板，淋上熱油即可。
干煸生蚝
做法——
1、生蚝過油鍋脫水
2、加鹽，用蔥，蒜，沙姜爆炒
蚝餅
做法——
1、將蚝肉搗碎，加鹽調味。
2、和麵粉裹外層炸至金黃
金砂蚝
做法——
1、用當地特產的「紅心蛋」鴨蛋混合液裹著生蚝外層
2、不用加麵粉，炸至金黃
脆皮炸蚝
做法——
裹著麵粉炸就好了，蘸乾料當零食吃（胡椒粉，細鹽或者辣椒粉）
注意！！！！！
冬天來了，別忘了生蚝可以拿來
打！！！火！！！鍋！！！
最後出場——菜名：白切豬肉
WTF！！！答主你有毒啊！這上面哪來的生蚝？拿一盤豬肉來忽悠我們？
哎哎哎別急，這道菜的主角不是豬肉，是哪個黑黑的像醬油一樣的蘸料！
deng！deng！deng！deng！
生蚝的最另類做法——蚝油
批量生產的品牌蚝油
當地人生產的自製蚝油則沒那麼清澈，有點渾濁，但是咸香味更加濃郁，品牌蚝油因為加了糖所以會有甜膩味。（不好意思沒圖啦）
廣東稱牡蠣為蚝，蚝油是用蚝（牡蠣）熬制而成的調味料。蚝油是廣東粵菜常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一
優質蚝油應呈半流狀，稠度適中。久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。蚝油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香味和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。根據調味的不同，蚝油又可分為淡味蚝油（蚝味生抽）和鹹味蚝油（蚝油）兩種。
下面介紹蚝油的製作工藝——
1.開蚝：將生長成熟的蚝從海中撈起，立即運回，用丁字形鐵質蚝鉤的一端將蚝鑿一孔，再用蚝鉤的另一端打蚝殼，取出蚝肉投入木桶中。生蚝在桶中產生的粘液，在煮蚝時可一起入鍋，以增加蚝油的產量。
2.加鹽：蚝油質量差時，或開蚝地遠離加工處，可加2%的鹽保持質量。
3.煮蚝：每50千克蚝肉加60升左右淡水進行煮制。水沸後投入生蚝，用鏟攪拌，以免粘連鍋底燒焦，並促使蚝肉膠質的溶出。20～30分鐘後，用竹箕將蚝撈起，略加震動使蚝身的泥沙下沉，然後倒入籮中瀝水。將鍋內蚝殼及雜物撈凈，取出部分蚝湯，再加入淡水進行第二鍋煮制。
4.熱蚝取出後經瀝水、冷卻、加鹽、乾燥等過程製得蚝干。
5.洗鍋：用清水將鍋洗凈，清除鐵鏽及污物，除一層花生油，以防濃縮蚝湯時粘連鍋底燒焦。
6.澄清過濾：將煮蚝時未加鹽的蚝湯，加些淡水，澄清除去下層泥沙蚝殼等雜物，用篩過濾後，再進行濃縮。
7.濃縮：將過濾後的蚝湯倒入洗凈的鍋中，加熱濃縮約10小時，溫度保持在95～102℃，沸騰起的花紋達到一定濃度時停火。停火後在鍋中停留2～3小時，即為半成品。如有條件，採用真空濃縮，則更理想。
以上基本就是民間自製的過程，但商業生產中為了使產品符合食品的衛生標準，擁有更好的顏色、外觀和口感，味道，儲存時間，還要經過改色—增稠—增鮮—防霉—裝瓶，最後就成為了市面上常見的「蚝油調味品」。
（不過講真，對於這些批量生產的我從來都覺得比不上自己做的，當然，比起普通調味還是好多了！）
蚝油的正確使用方法——
（基本上老乾媽能做啥它就可以做啥，蚝油在廣東用得比老乾媽多，大概飲食口味決定的吧。）
蚝油生菜——粵菜常見做法
蚝油拌面
蚝油拌飯
白切雞蘸蚝油
慢著，蚝油是製作完了，你們有沒有發現主角被忘掉了——製作蚝油的生蚝哪去了？
難道要丟掉嗎？
這怎麼可能？
都不符合大中華一向節儉的傳統美德！
於是便出現了——蚝豉
蚝豉，也稱「蠣干」，一種海味，牡蠣（也稱蚝）肉的干製品。是廣東一帶的漢族風味名菜，屬於粵菜系。主產於廣東，是廣東人民春節必食的菜肴。
蚝豉的製法有兩種：一般是把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟，再晒乾或烘乾，製成的稱「熟蚝豉」。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接晒乾，便成為有名的「生曬蚝豉」。
（菜品舉例）
蚝豉髮菜煲——宴席名菜
配料：豬腩肉，髮菜，蚝豉，蔥段。豬腩肉切片，過油鍋香煎備用，然後和蚝豉、髮菜一起燉煮。
這道菜在粵語裡面就是「好事發財」的意思，也算是給這道菜弄了個好意頭。所以這道菜經常出現在結婚宴席，滿月酒，新屋落成的喜事場合上，我相信幾乎所有廣東人都吃過這道菜（可能做法不同，好像宴席大部分是紅燒）。
蚝豉紫菜蛋花湯
老媽常做的快手湯，推薦給大家。裡面加了紫菜，蚝豉，乾貝，蝦米，雖然是快手湯，但是鮮味濃郁，用料十足。
一口下肚，全是海的味道，都不用加味精。
不得不感慨中華民族對於飲食的深刻研究，蚝油和蚝豉的出現極大地推動了生蚝的銷售範圍，讓生蚝的品嘗不再受限於養殖季節和地域，極大地延長了保質期，在非生蚝出產的淡季和距海偏遠的地區的人也能嘗到生蚝帶來的美味。
蚝豉菜乾粥
在不是海鮮盛產的季節里，用乾貨也能烹飪的美味，蚝豉和菜乾都屬於乾貨，一葷一素的搭配恰好，晒乾後又別有風味，粥色偏深。
最後說——
都說食在廣東，單單一個生蚝就有無數種做法，答主也不可能列得出來。
有心的知乎er可以自己上網找具體的做法，自己嘗試去做啦！
說起生蚝，往往會想起《我的叔叔于勒》里，在輪船上，直接將新鮮生蚝撬開生食的景象。似乎將新鮮的牡蠣撬開生食是一種很優雅的行為呢。不過，這對於很多「中國胃」來說可能不那麼受用。還是老老實實地做熟來吃吧！最近，似乎在一個遙遠地方，有許多生蚝等待消耗，先來看看哪種吃法最對胃吧~
蒜蓉烤生蚝
by Amanda曼達
生蚝有大有小，個兒大肉質飽滿的特別適合烤來吃，而蒜蓉烤則更是美味無比。烤好的生蚝仍是鮮嫩多汁，表面覆著焦香的蒜蓉，太美了。
用料
生蚝 12隻
蒜頭 5瓣
蔥 一根
紅辣椒 半個
白鬍椒 一小撮
鹽 適量
做法
- 生蚝洗凈備用。烤箱預熱200度。將蔥切蔥花，蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切細末。
- 在小鍋里加3大勺油，下蒜蓉小火炒2分鐘至蒜蓉脫水變白。
- 蒜蓉連油一起和蔥花、紅椒末拌勻，再拌入白鬍椒和適量鹽。
- 將拌好的蒜蓉油均勻的澆在生蚝上，每隻約半小勺。
- 入200度烤箱，放在上層烤8-10分鐘即可
小貼士
- 炒蒜蓉的過程中，蒜蓉會由半透明脫水變白，再變黃，炒到變白就停下不要炒過頭了。要小火併不停翻炒，避免結塊。
- 要防止生蚝在烤箱上東倒西歪，可以用錫紙做成小圓圈墊在下面。
- 生蚝本身有淡淡的鹹味，加鹽不要太多。
- 烤到蚝肉收縮鼓起就是熟了，不要過頭。
廈門海蠣煎
by 雯婷茜子
生蚝也不是只有大的才好吃，福建一帶的海蠣（生蚝的另一種叫法）個頭不大，但是用來做海蠣煎確實是相當好吃，新鮮的海蠣攤成蛋餅，外焦里嫩，配上甜辣醬，不知道是多少人魂牽夢縈的味道。
用料
海蠣 500克
雞蛋 2顆
地瓜粉 6勺
大蒜葉 4根蒜的蒜葉
醬油 1勺
米酒 適量
做法
- 將海蠣清洗乾淨瀝干水分，4 根大蒜葉切成碎片，一同放入大碗中加入一勺醬油，放入地瓜粉，加入適量的米酒，將所有食材攪拌均勻。
- 將兩顆雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用。
- 鍋內入油，9成熱後（用手放在上面感覺明顯的燙）再將所有食材倒入鍋中。關鍵：油要多放一些，因為是做海蠣煎，油最好不要中途加，需要一次放足。
- 海蠣倒入以後，不要馬上翻動，等待餅狀的海蠣煎周邊開始有些微微焦黃後，再用鍋鏟翻面
- 煎海蠣的手法：切忌用鍋鏟拍壓。這樣出來的海蠣煎不夠鬆軟可口，最好輕輕翻動就可以了
- 不斷翻面，等待所有海蠣餅的兩面都煎得焦黃，將蛋液淋在上面，再繼續煎一會兒。
- 蛋液很快就凝固，這時候嫩嫩的海蠣煎就可以出鍋了，淋上廈門的甜辣醬就可以食用啦。
海蠣炸
by 桑梓-平常禪
介紹完海蠣煎，還有海蠣炸。在閩南，海蠣炸是不同於海蠣煎的同樣受歡迎的做法。海蠣炸講究酥脆鮮香，炸的時候不要拌入麵粉，在加入地瓜粉的前提下，還要加入酥炸粉，並醒上10分鐘後再炸。 地瓜粉透著股韌勁兒，口感特別好。
用料
海蠣 一斤
香蔥 200克
地瓜粉 6大匙
酥炸粉 4大匙
鹽 1小匙
白鬍椒粉 1/4小匙
做法
- 海蠣洗乾淨後，倒入較大容器中待用。香蔥洗凈切粒。
- 將海蠣與所有配料、調味料混合，如果太干，可以稍微加點水，千萬別加多，2—3大匙就行。拌勻後，醒10分鐘待用。
- 鍋中入寬油，6成熱後，用勺子將海蠣漿逐一舀入油鍋中，中火炸至兩面金黃即可。吃時以番茄沙司或泰式甜辣醬沾食，味道更好。
小貼士
- 海蠣炸中的配菜可以用珠蔥，亦可用韭菜。
- 海蠣煎則通常是蒜苗。
- 海蠣炸中水量一定要慢慢加，千萬別一次加多了。因為海蠣遇鹽還會出水，蔥也會出水。
- 一次吃不完的海蠣炸，下一頓熱時可以入油鍋重新炸制，或者進烤箱烤脆，170度，不預熱烤10分鐘。
生蚝粥
by 悟飯
若是覺得煎炸油膩，生蚝煮粥味道也是相當好呢。一定配上足足的薑絲。
用料
生蚝
米
姜
蔥
鹽
白鬍椒
做法
- 新鮮生蚝，去殼，蚝肉洗凈，改刀斜切2-3塊，沸水焯一下備用。
- 姜去皮，切絲。
- 香蔥切碎。
- 白米煮粥，煮至成熟粘稠時，倒入蚝肉、薑絲，加少許鹽、白鬍椒粉，攪勻，煮2、3分鐘，加入適量香蔥即可。
最後送上清洗生蚝大法：
生蚝肉多粘有碎殼，食時必須清除掉，以免劃破腸胃。關鍵要用鹽洗。用鹽清洗海蠣的原理是海蠣遇鹽後肉體會收縮，從而脫離蠣殼。主要步驟如下：
- 生蚝不加水，加入1/4小匙食鹽，用手輕輕抓勻，十幾秒鐘後會感覺到原本黏手的生蚝，變得觸手不再那麼黏糊。這時就可以加入清水漂洗。
- 清水加入容器後，用手呈雞爪狀從下至上輕輕淘洗生蚝兩遍，千萬別搓揉，以免弄破生蚝。然後用手把生蚝撈到漏勺中，此時水很黑，水底有很多殘殼。
- 倒掉第一遍洗生蚝的水，並沖乾淨容易容器後，再次加入清水倒入生蚝，重複第二步的手法，如此將生蚝漂洗數次，直到水清無殼即可。
（*答案中的菜譜來自下廚房）
好吧，我以前真的只認為生蚝就是生著吃的蚝…漲姿勢了。抱拳。（碎碎念：「oysters」和「生」有半毛錢關係啊
更一張挖生蚝的準備工作，別問，這是我血的教訓。
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等我睡醒了起來更。我怕寫了一半會餓。
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以前年幼無知的我，是這樣吃生蚝的：
超市裡買的那種12歐一盒，撬開來飆點檸檬汁，混著生蚝里自帶的海水就這樣一口咽下去了。
但自從去過了鹿特丹，我才發現生蚝原來不該是那個樣的！也不該那樣吃的！
距離鹿特丹1小時車程的一個島上，已被我標記為挖生蚝的聖地。
8月份可以在及膝的水裡找生蚝，為什麼8月呢？因為那時候天氣好，水也不冷，適合入水而且8月是生蚝產卵（？）的日子，關鍵是找累了還有比基尼看啊！
那天挖了滿滿兩桶：
開出來的生蚝可以有這麼肥，這麼大：
再和超市裡買的對比一下：
新鮮的生蚝，檸檬汁+原汁海水，這口感完全不一樣好嗎？
另外找到了一個生蚝的新吃法：蒜蓉烤生蚝。
生蚝上蓋滿蒜蓉，然後就丟烤盤上烤吧！
烤的時間要控制好，基本海水收幹了就能拿出來吃了。這鮮嫩，配上蒜蓉的香味，絕對可以有10086個贊。
【本回答共2879字，預計閱讀時間7-10分鐘，圖片19張，請盡量連接WIFI。深夜報社，高能預警，歡迎閱讀，提前感謝】
謝邀，牡蠣可能是我最愛的海鮮了，因為便宜。
各位稍安勿躁，我知道你們想說什麼，你們要說了：牡蠣哪裡便宜！牡蠣一點也不便宜，十幾二十塊一斤，飯店裡按個賣，哪裡便宜了？流浪你是不是沒吃過牡蠣在這信口胡說！
哎，怎麼說呢。當年我土包子進城第一次到了魔都，往富麗堂皇的飯店裡一座，指著菜單問：
美女，這海蠣子多錢一盤？
先生，你說那個我們這沒有，這生蚝，26一隻
太丟人了，真是太丟人了，吃了二十多年海鮮，居然不認識這種叫做生蚝的昂貴海鮮。回老家之後，第一件事就是先去水產批發市場花50塊錢買了一麻袋……生蚝，用搪瓷大臉盆子乘著吃了個痛。
當然這都是好多年前的事了，現在價格漲了，得兩塊錢一斤。十八線小城哪都不好，就是物價便宜23333
咱們平常說的牡蠣，其實是牡蠣科下幾十種可供食用的牡蠣的統稱，其中的牡蠣屬和巨牡蠣屬都是咱們餐桌上的常客，比如那種又大又長的巨牡蠣屬的太平洋長牡蠣Crassostrea gigas，以及高端西餐店裡那種帶著大西洋氣息的牡蠣屬歐洲平牡蠣Ostrea edulis。由於它們在食用角度看來差別並不大，咱普通老百姓沒法、也沒必要分的那麼清楚，完全可以把它們統稱為牡蠣。
在咱們國內，牡蠣有N種叫法，北方地區叫海蠣子，福建閩南和台灣地區一般叫蚵仔，港澳地區一般叫耗。而我們常說的生蚝，其實是港澳地區為了將鮮活的蚝與晒乾的蚝豉區分而來的叫法，這裡的「生」字，更應該理解為生猛、鮮活，而不應該理解為——只能生吃。
牡蠣和其他貝類最大的不同，就是它的斧足嚴重退化（斧足就是花蛤、北極貝的那個舌頭，貝類依靠它來運動），它乾脆就不動了，小的牡蠣一開始還可以自由移動，然後就會遊動到淺海的潮間帶固定下來。有的地方，牡蠣一個挨一個，甚至會附著在死去的牡蠣殼上，於是形成了牡蠣床，甚至會形成牡蠣礁盤。
科學家們翻了翻古人類的垃圾堆之後發現，人類可能在一萬年之前就已經愛上吃牡蠣了，因為潮間帶在退潮的時候就會漏出海面，古人類應該可以輕鬆地獲取牡蠣。而到了現代，因為牡蠣含有豐富的蛋白質以及鋅，口感也是肥嫩鮮甜，就更受到人們的青睞，以至於野生牡蠣以及不夠吃了，現在我們吃到的牡蠣，大多都是養殖的。由於和葡萄酒一樣，商人們給牡蠣也劃分了許多花里胡哨的評定標準——比如大小啊，比如產區啊，所以有的地方牡蠣價格比較高，可能有十幾二十元一斤，而在我國北方地區，牡蠣依然是一種比較便宜的海產，在流浪的家鄉，春節前後的牡蠣最為肥碩，也不過4元一斤，而平常日子一般都是2元一斤，豐年的時候，七八毛一斤也是買得到的。
那麼，牡蠣該怎麼吃呢？
排名第一的可能就是生吃。按大文豪莫泊桑同志的說法：
一個衣服襤褸的年老水手拿小刀撬開牡蠣殼……他們的吃法也很文雅，一方精緻的手帕托著蠣殼，把嘴稍稍向前伸著，免得弄髒了衣服；然後嘴很快地微微一動就把汁水喝了進去，蠣殼就扔在海里
直到今天，生食依然是歐洲的流行吃法，有人覺得這種吃法最能保持牡蠣的本味，有人把牡蠣肉水嫩的口感稱為：法蘭西的濕吻。有的老饕聲稱，各個產區的牡蠣生吃的味道是不盡相同的，法國的牡蠣有淡淡的黃瓜味，而美國產的熊本牡蠣甚至能品出一絲絲奶油的香氣。這其實是牡蠣生活區域的微生物不同而導致的，為了迎合這些極致的吃客，一些牡蠣養殖戶試圖在世界各地不同水域養殖牡蠣，以期培育出不同的「口味」
當然了，如同莫泊桑筆下的那種「開殼即食」的方式，腥味自然是難免的，為了掩蓋腥味，勢必要對生牡蠣進行必要的調味。檸檬汁是一個好選擇，它既不喧賓奪主，又可以把牡蠣的鮮甜提升。如果還是覺得腥味難忍，就可以進一步加上點蔥絲、香草、薑末，這是現代版本的「文雅吃法」
既然說到生吃，自然少不了日本人的戲份，作為一個見到任何食材都想握成壽司的執著民族，牡蠣壽司自然也是有的
雖然流浪小時候沒少吃生牡蠣，不過從健康的角度來說，生食可能不是一個最好的選擇。海鮮中的寄生蟲相對淡水水產要少一些，可風險總是存在的。何況，我們吃到的牡蠣，很多都是經過一定時間的物流運輸，不再新鮮的牡蠣很容易滋生細菌，生食可能會造成腸胃不適。所以，除非你可以保證牡蠣足夠新鮮，產地水質足夠優質，否則請謹慎生吃牡蠣。
吃生的有風險，那就把它搞熟。牡蠣的殼比較厚，完全可以直接燒烤（而花甲之類的在燒烤的時候很容易外殼炸裂）。海鮮燒烤還有一個好處，就是不需要添加任何佐料，甚至鹽都不用加，當然，為了讓味道更有層次，也可以加點蒜蓉，洋蔥碎之類的，全憑個人喜好
不過明火燒烤有一個問題，就是不容易掌握火候，火候稍微大一點，牡蠣肉就會變的又干又柴進而影響口感。有沒有一種方法既可以把牡蠣烤熟，又能保留足夠的汁水呢？吃貨們顯然是動了一番心思的，最終的解決方案就是鹽焗——利用粗製海鹽為熱導體，把牡蠣烘乾
然而更能保持牡蠣鮮嫩特質的烹調方式顯然是蒸煮，這也是北方吃牡蠣的最家常做法。只需要把牡蠣洗凈，直接放到蒸篦蒸至開口即可。如果是水煮的話，還需要做一點特殊的說明：一般北方家常做其他蛤蜊是不需要加水的，因為這些蛤蜊里本來就存在許多海水，一經加熱，蛤蜊閉殼肌失去活性，自然就有水分流出，不需要擔心干鍋，但牡蠣的殼太厚，這一過程需要的時間太長，為了防止干鍋需要添加一點點水，而為了防止這些水流入牡蠣內部，在放牡蠣的時候，盡量把牡蠣口向上，斜著擺放在鍋沿上
以上說的都是整隻牡蠣的處理方式，實際上在牡蠣的產區，你還可以買到新鮮的牡蠣肉，這些牡蠣肉有的是老奶奶們帶著螺絲起子在海邊礁石上直接撬開牡蠣殼採到的，有的是養殖戶為了處理堆積如山的牡蠣而生加工出來的，這種牡蠣肉的烹調方式就更多了：
炸蠣黃是把牡蠣肉用料酒稍微腌制一下，裹蛋液之後粘澱粉直接下植物油去炸，口感是外焦里嫩，香鮮兼備
蚵仔煎是福建地區的特色小吃，也上過《舌尖》，是用木薯粉和雞蛋連同牡蠣一起攤成，台灣地區的蚵嗲則是用韭菜和牡蠣肉做餡料，外裹麵粉油炸
牡蠣炒飯是蠣肉處理的一個典範，翻炒過程中，牡蠣的鮮嫩汁水滲入飯粒中，十分下飯，它的一個改型是牡蠣煲仔飯
牡蠣湯有多種做法，上圖這種更類似於日式的味增湯，湯汁較為單薄，在流浪的家鄉，牡蠣湯一般是用牡蠣肉和豆腐塊同煮，也可以根據自己的喜好加蔬菜
牡蠣肉下砂鍋或者涮火鍋也是極好的，尤其是純凈水鍋底的清水火鍋，先下幾盤海鮮，給鍋底提提鮮，再涮肉的時候就會更有滋味。需要注意的是銅爐火鍋火力比較旺，牡蠣肉下鍋之後不要煮太久，會發柴
恩你沒看錯，牡蠣還能包包子，一般是用蘿蔔絲焯水之後切碎，牡蠣肉、粉絲、瘦肉切碎。牡蠣餃子我倒是沒有吃過，大約應該可能也有吧……
牡蠣海鮮小豆腐是山東這邊的特色小吃，把黃豆泡發之後磨碎，把豆漿和豆渣一起放在盆里待用，茼蒿切碎或蘿蔔搓成絲，加入牡蠣肉一起煮，慢慢的攪拌，注意淤鍋，做好之後滴點辣椒油，人生何求
牡蠣肉煮熟涼透之後，還可以與蔬菜同拌，用中式做法就是涼拌菜，用西式做法就是沙拉，品類太多，你們自己領悟吧……
OK啦，深夜報社就寫到這吧，牡蠣確實就是這麼好打理的食材，希望大家腦洞大開，創造點新的牡蠣料理。或者你有其他新奇的吃法，也請留言在評論區，讓我們飽飽眼福和口福。
這張圖，純潔的少年看不懂，總感覺怪怪的
9.13補充：
最近翻譯了一篇關於吃生蚝的文章，也一併放在這裡了。
吃生蚝必須知道的20條定律！
（本文觀點僅為Rowan Jacobsen所有）
有個長得像劉德華、對生蚝特別有研究的老美，叫肉丸·接客不神（Rowan Jacobsen）。他愛好到處俘獲生蚝美食，再寫一堆拉仇恨的吃喝指南，上過扭腰時報，被譽為吃貨里最會寫的人！
肉丸寫過兩本關於生蚝的書，一是神奇生蚝在哪裡A Geography of Oysters，另一是弟一生秀生蚝The Essential Oyster（靈魂翻譯家請忍受）。但本人覺得他寫得比較實用的文章是▽
01
# 擒賊先擒王，吃蚝先吃海 #
肉丸覺得，生蚝的滋味來源於養它的海域，像大西洋蚝和太平洋蚝的味道就差很多。大西洋蚝的海水味單純而尖銳，太平洋的就更甜蜜溫和，像味噌湯的鮮香醇厚。總的來說，一個是有稜角的小伙砸，一個是溫情脈脈的暖男，恩這個比喻有點特別……
有稜角的小伙砸溫情脈脈暖男
02
# 留名，留情，先留種 #
當吃到一個喜歡的蚝急吼吼想知道名字時，不如留意一下它的品種。口味與品種相關性很強，像東方蚝Eastern oyster（又稱大西洋蚝/弗吉尼亞蚝/美洲蚝）先是猛烈的海水味，再以玉米穀物的甜味收尾。
太平洋蚝Pacific oyster則有清新的黃瓜與西瓜味，兩者差異大如天塹。
說點別的，熊本Kumamoto已經成為一種品種，被稱為擁有青瓜味的baby-Pacific。
歐洲土著、以貝隆生蚝Belon為代表的歐洲平蚝European Flat，就被形容為「被碘酒包裹著的電池」。
美國西海岸特產奧林匹亞Olympia像風騷的血腥瑪麗。肉丸還提及一種紐西蘭kiwa，味道近於歐洲平蚝，味道是他吃過「最兇殘的」。真想試試啊……
03
# 不準搞地域歧視！#
像我國南北豆花有咸甜之爭，美國生蚝界也地圖炮得很，比如有的老美北方廚子表明「不用南方蚝！不夠咸，不夠實，不夠得勁！」
對此肉丸是深深鄙視的。過去的野生南方蚝因為天敵喜好咸，所以愛往乏味、平淡的海域里長，是物競天擇的產物。現在通過先進養殖技術可以養出廚子們喜歡的超咸蚝，之前刻板印象已經過時啦。
04
# 不必盲目迷信「野生」！#
目前大部分在售的生蚝都是養殖的，這是好事，貝類養殖是地球上最綠色的水產養殖。肉丸認為，大家不必妖魔化養殖而神化野生，養殖蚝擁有比野生蚝更好的生存環境和凈化空間，更有心思讓自己長得好吃……感謝偉大的漁民伯伯！
來自皇御的養蚝老帥哥
趕緊把那套老掉牙的帶R法則（9月-4月帶R的月份吃生蚝好）丟掉吧，它真心只適用於野生蚝……
05
# 新鮮是王道 #
生蚝這種小生物，隨身帶著一片鮮活的小海，自給自足，讓它離開水後依然能存活個一周。只是在空氣中暴露時間越久，它的生命力也在漸漸消減，所以！收到後儘快食用也是叫嚎一直堅持給朋友的忠告哦。
很多生蚝直到被開的那刻也還是活的，像閃閃發亮的海軍戰士，英勇就義。面對這樣的蚝，你能對它最好的方式就是——
06
# 裸吃它 #
面對一位偉大的戰士，所有雄偉的軍裝、加冕都襯不起他的英雄氣概。面對一隻偉大的生蚝，你需要的就是，裸吃它。肉丸認為，檸檬汁、紅酒醋都很好，但會稍嫌遮蓋掉生蚝的原味。糟糕的蚝嘛……愛加什麼加什麼，但為什麼要吃呢！
肉丸特別喜歡喝點小酒來激發生蚝的鮮美。對於他而言，生蚝唯一的配料就是酒。他的個人法則是：太平洋蚝配白葡萄酒、清酒和馬提尼，東方蚝配血腥瑪麗。
07
#我寧願你冷酷到底 #
美國人總是抱怨自己吃什麼都是冷的：土豆、芝士、沙拉……但有一種食物再怎麼冷都不過分，那就是生蚝~冰冷，讓生蚝重煥活力、口感爽脆，整個味道都得到了升華。如果你的生蚝有微微張口的情況，可以鋪上濕毛巾放進保鮮格里急救！
優秀的生蚝吧在上菜時，總會用一層層結實的碎冰墊著生蚝，仔細伺候。如果上來後生蚝變得溫熱，或者泡在一灘半融不融的冰水裡，請你趕緊轉身離開分手說不出來……
08
# 搶佔開蚝師身邊的好位置 #
每當你走進一家壽司店，會縮進角落把自己埋進&<源氏物語&>里玩自閉嗎？不，你會更希望把臉湊近壽司師傅，觀察每一個手勢，讚美他，崇拜他，見證他和壽司靈肉合一……
對於生蚝也是一樣的，帥氣利落的開蚝師就是發光的存在。Ta可能會在你的恭維下，為你開一個完美的、帶子一點都沒浪費的蚝。
一顆開得hin完美的蚝
09
# 對開得凌亂的生蚝表示拒絕 #
吃生蚝時，身心是放鬆的，平靜的，對生活充滿希望的。如果端上一盤帶子肌肉被隨意切掉，蚝肚子被割得零零碎碎，一泡蚝汁兒肆意傾灑的生蚝，一看就是漢尼拔兇殘出品，你的天空會變得無比灰暗……
開得不太完美的蚝（圖片主人答應我不要難過！）
優秀的生蚝，會讓體內的液體在靜脈中活潑流淌，直到你給它「咬那一下子」。帶子切割得伶俐，肚子還好好的，一顆乾淨的蚝是多麼討強迫症的喜呀。
10
# 放！上！來！自！己！開！#
如果你自稱全能吃貨functional bon vivant，開蚝是必學技能。除了能吃到生蚝最新鮮的狀態，付出過汗水的味道，不比海水味差喔。開出一顆完美生蚝，足以在朋友圈曬上一年……
想要用法式濕吻的方式吃蚝，需要正確地開生蚝。
對開生蚝有疑問的朋友，可以轉移到我另一個回答：
開蚝的正確去殼方式是什麼？
生蚝正確的去殼方法是什麼？ - 趙富貴的回答
十分鐘，就足以讓你學會開蚝，再經過100隻蚝的歷練，就可以自豪地稱為一個「好開蚝師」了~如果你還是有疑慮，請回頭看看第8條——
一個聚會裡最吸妹引弟的角色，到底是誰！
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8.17補充：
這種吃法僅限於在一級海域長大、經過凈化+通過進出口檢疫的生蚝。
目前國內養殖的生蚝如達不到生吃的標準，建議熟食。
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眾所周知，法國天生把浪漫嵌進了骨頭裡，講甜甜情話可謂國民技能。在這個神奇的國家裡，有一位非常偉大、也非常傲嬌毒舌的法美混血廚師，叫安東尼，長得還有點像長臉版的鋼鐵俠小蘿蔔。
這哥們愛好寫書，曾經出過一本揭露廚房秘密的美食手冊——《廚房機密》（Kitchen Confidential）。他描寫到「如何品嘗生蚝」的片段，那文筆可是相當「法國」，高潮迭起，讓我感覺自己沉浸在小黃文的海洋里……
安東尼推崇的是【開殼即食】，以生命感受食物的生命本味。我想，安東尼一定愛慘了生蚝。看他對待生蚝的溫柔，完全沒了平時的刻薄勁兒。他將生蚝當作值得討好的美人，每一次品嘗，都帶著法式深吻吻到天昏地暗的無限熱情。
現在我們根據安東尼描述的「法式深吻」，逐字逐句講解品蚝的方法。
【開啟】
撬開蚝殼。你花了大力氣去征服它，此時用蚝刀挑逗一下蚝身，還會有刺激收縮反應，好像在害羞。
【試探】
嘴唇抵住蚝殼邊緣。記得下唇要墊在蚝殼內，不然會啃得一口報仇的碎渣渣喔。
【調情】
輕輕吮吸。嘟起嘴唇，藉助內外壓強差將蚝汁（海水+生蚝分泌汁水）收入，感覺蚝汁味道。
【洶湧】
舌尖觸及蚝肉進入口腔。嘴唇維持吸盤狀，舌頭靈活地一卷，從裙邊咀嚼到帶子，品味蚝肉質感，再感受一層層的蚝味侵襲，那是生蚝給你的，最原始的反應。
叫嚎Oyoyster整理出品味生蚝的三個維度：蚝汁鹹度、蚝肉質感、綜合蚝味；分別受產地、海域鹽度、愛吃的食物、餵養方式、投胎模式等因素影響，組成生蚝紛繁複雜的口味。
如果這隻蚝愛好某種藻類，可能會醞釀出特殊的堅果味道；如果它活在冷水裡過得相對艱難，肉身就會相對瘦且爽脆！
朋友可按照上面的評價體系找出自己愛吃的口味，以後可以更專業地買到喜歡的蚝！
不是讓你裸體吃（在家請隨意……）， 而是不加任何調味，就著海水的原鮮味，一滴不剩地伴著蚝一干而盡，這也成了最為「法式」的吃法。
加檸檬，也是堅持原生的老饕們勉強能接受的一種吃法。注意下手要有輕重，加數滴蓋腥提味即可，過多會苦澀且掩蓋海水味道。
英國人最推崇Mignonette和海鮮的配對，這款醬汁被他們成為「生蚝教科書」式的調味。取紅酒醋配紅蔥頭末即可，體面的還能加一點點黑胡椒。
酸酸辣辣的雞尾酒醬有種「美式」的熱情，加入辣椒仔、番茄醬和檸檬汁就能做成基礎的雞尾酒醬，超市就能買到，十分平易近人的蘸醬！
法國頂級調味鹽——鹽之花，鹽田裡最珍稀脆弱的鹽花，借年輕少女之手打撈，金貴非常，百克千金之價。品嘗法式生蚝時，點幾滴檸檬汁，撒上兩三粒同樣來自布列塔尼或莎朗德的鹽之花，蚝的鮮味被瞬間催化放大，每個味蕾都在吶喊。
吃生蚝，配白酒是很好的選擇。紐西蘭長相思品種的白葡萄酒，青檸味道突出，口感清新，容易催生生蚝的鮮味。法國霞多麗品種的也為佳。蚝酒搭配，最重要是均衡，口感不能相互打架，蚝味與酒體也要遵循「濃厚相配、淡薄相搭」的原則。
品蚝，其實是和生蚝一次和諧的互動。你親吻它、愛惜它、欣賞它，它會給你最誠實、美好、足以讓你窒息的回饋。不像飛蛾撲火的疼痛，沒有痛覺的生蚝只顧著奉獻的快樂，只要你懂得，它就覺得值得。
誰又能說，食物是毫無感情的呢？與其愛上不靠譜的人，這樣口味各異的可愛生物，就很值得你花時間青睞。
像貝隆那種金屬味重得要死的銅蚝，像很有性格的搖滾樂手，要麼愛要麼滾；花瓣是好相處的傻白甜，黃金很友善，吉拉多閱歷驚人；有時候偶遇了一款不知名的好蚝，下一次就失散在茫茫蚝海，會感覺除卻巫山不是雲……
突然就明白了安東尼對生蚝的痴戀源於哪裡。吃蚝就像一場際遇，生長的環境、遷徙的印記，打造了生蚝千變萬化的味道，誰知道什麼時候能遇到最心水的一款？像人類愛尋找失落的另一半，吃蚝人也帶著貪念在尋找，那100%相容的，其他人品不出的味道。
一千個人能從吉拉多那嘗出榛子味，會不會有一天，它只為你一人綻放出巧克力的醇香？
我又又又來啦~
站在食物鏈頂端的中國人真是每天都在為「吃什麼」以及「怎麼吃」操碎了心。
針對最近正處在「水深火熱」之中的生蚝，福桃編輯部認真的為你準備了這一份一網打盡式的「吃生蚝指南」。
——————生蚝：我也好絕望，我能怎麼辦———————
最近丹麥遇上大麻煩了：一群移民的太平洋生蚝把丹麥本土的Limfjord生蚝擠兌死了，攻下丹麥大片灘頭。
一方有難，八方相助！吃蚝先遣隊也已經整裝待發，正在辦簽證路上的好吃網友也紛紛饞中生智，為丹麥政府出謀劃策：
@那就問問我的劍：北歐有蚝，蚝之大，一鍋蒸不下！需要倆燒烤架，一個蒜蓉，一個麻辣，再來瓶雪花，讓我們勇闖天涯。
@DAVY吳：貴國不怕我們把生蚝吃成保護動物，那就開放免簽入境吃蚝團吧！
@清風明月slowly：跟中方企業合作，建一個蚝油工廠，生態無污染的頂尖品質~~
@Big-scholar：生蚝不逢地，來我中華。姜蔥生蚝、蒜蓉生蚝、炭燒生蚝、香煎生蚝、烤生蚝、花生蚝豉炆豬手、生蚝沾醬、生蚝烘蛋、生蚝豆腐羹、芝士蒜蓉焗生蚝、醬爆生蚝……實乃男女滋補佳品，百八十種做法，中華之大，何愁泛濫吃不下？
丹麥大使館回復，丹麥政府早就想著要靠「吃」解決這些麻煩，丹麥人民也確實很努力地在吃了。但是！靠他們擠上檸檬汁生吃壓根兒就趕不上生蚝繁衍速度。
交給我們心急的天朝吃漢們吧，我們早就準備了365天不重樣的吃蚝方法！
牡 蠣 豆 腐 湯
生活在海邊的孩子從小就習慣吃媽媽做的海蠣子豆腐湯。這可不是什麼金貴吃食，和小夥伴拎著小童就可以去海邊撿一筐。清淡的海蠣子帶有獨特的礦物香氣，直把豆腐都教成了帶有重金屬風格的叛逆少女。不宜久煮，一撮鹽調味即可。滋味雖淡，貪的就是一種魔幻的清甜。
炸 蠣 黃
這也是地道的海邊漁家日常吃法。對於生蚝的品質也不挑，只要新鮮就好，反而越玲瓏吃起來越方便。裹上蛋液和澱粉，入鍋炸至金黃。外面酥香，裡面溫潤，一個接一個根本停不下來。哪裡還需要費腦子選葡萄酒，一罐啤酒就足夠了。
生 蚝 燉 酸 菜
對於東北人民來說，沒有什麼是不可以和酸菜一起亂燉的。如果剛好靠海，那新鮮的海蠣子怎麼可以不和酸菜處一處？
金 蚝 燜 燒 肉
在廣東和香港，秋冬季節的限定美味就是金蚝。選擇蚝齡至少5年的「夠乾淨、夠大、夠肥、夠甜」的生蚝生曬。也有一些商家會蒸熟之後再曬，如此一來，乾燥程度是好把握了，生蚝的精華卻也蒸脫了。厚重的金蚝用來燜燒肉，兩者平分秋色，豬肉軟爛，金蚝勁道。也可以簡單入油鍋煎過之後蘸白糖吃，鮮甜卻絲毫不違和，值得一試。
蚵 仔 煎
蚵仔煎要念成?-ā-jiān，起源於福建泉州，卻因為多年前的一部台灣偶像劇而更為人熟知。傳說是鄭成功為了讓沿海地區人民填飽肚子而發明的創意料理。腌制的海蠣子煎到七分熟，倒入紅薯粉、胡蘿蔔絲、雞蛋等，就著蒜蓉辣醬一起吃。潮汕地區的蚝烙也與之相似，只不過吃的時候要蘸魚露。
油 煎 牡 蠣
深夜下酒豪華套餐一定少不了這道油煎牡蠣。脹鼓鼓的牡蠣在滾燙熱油里焦灼，蔥香被完全逼出，竄進牡蠣的肌理，一口下去，滾燙的甜香。
生 蚝 飯
米飯烹煮時先用醬油或豉油調味，煮到半熟再加入生蚝燜煮。生蚝脫水，變得乾癟，但是汁水卻一滴不落地沁入米粒中。
焗 生 蚝
生蚝與用黃油炒過的洋蔥一起隨著乳酪進入烤箱，里里外外都被料理得分外柔嫩，這時候的生蚝可不再是法蘭西的熱吻，而是小孩子的一個輕吻了。
當然，要解決一整片沙灘的生蚝，最後的必殺大招是：
蚝 油
蚝油是中國廚房常備的調料。將生蚝熬煮至黏稠，顏色轉深，再進行調味。好的蚝油能夠拯救一碗單調的米飯、寡淡的白灼蔬菜，廣東人最愛的腊味煲仔飯更是離不開它。
你還有什麼吃蚝的方法，歡迎在評論區告訴我們，讓我們一起帶著這篇文章，去解救丹麥人民吧！
（圖源網路，侵刪）
——————蚝無人性卻又蚝有道理————————
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祝大家五一小長假快樂~
蚝，不用多介紹了，人人都懂，先談談吃法。
中國人做蚝煎，和鴨蛋一起炮製，點以魚露，是道名菜。但用的蚝不能太大，拇指頭節般大小最適宜。不能瘦，愈肥愈好。
較小的蚝可以用來做蚝仔粥，也鮮甜到不得了。
日本人多把蚝喂麵粉炸來吃，但生蚝止於煎，一炸就有點暴殄天物的感覺，鮮味流失了很多。他們也愛把蚝當成火鍋的主要食材，加上一大湯匙的味噌醬，雖然可口，但多吃生膩，不是好辦法。
煮成蚝油保存，大量生產的味道並不特別，有點像味精膏，某些商人還用青口來代替生蚝，製成假蚝油，更不可饒恕了。
真正的蚝油不加粉，只將蚝汁煮得濃郁罷了。當今難以買到，嚐過之後才知道它的鮮味很有層次，味精也不下，和一般的不同。
吃蚝，怎麽烹調都好，絕對比不上生吃。
最好的生蚝不是人工繁殖，所以殼很厚，厚得像一塊岩石，一隻至少有十來斤重，除了漁民之外，很少人能嚐到。
一般的生蚝，多數是一邊殼凸出來，一邊殼凹進去，種類數之不清，已差不多都是養的了。
先不提肉質，講究海水有沒有受過污染，這種情形之下，紐西蘭的生蚝最為上等，澳洲次之，把法國、英國和美國的比了下去。日本生蚝尚可，香港流浮山的已經沒人敢吃了。
說到肉的鮮美，當然首選法國的貝隆Belon。牠生長在有時巨浪滔天，有時平滑如鏡的布列塔尼海岸。樣子和一般的不同，是圓形的，從殼的外表看來一圈圈，每年有兩季的成長期，留下有如樹木年輪般痕迹，每兩輪代表一年，可以算出這個蚝養殖了多久。
貝隆蚝產量已少，在真正淡鹹水交界的貝隆河口的，更少之更少了，有機會，應該一試。
一般人吃生蚝時又滴Tabasco或者點辣椒醬，再擠檸檬汁淋上。這種吃法破壞了生蚝的原味，當然最好是只吃蚝中的海水為配料，所以上等的生蚝一定有海水留在殼裡，不乾淨不行。
生蚝，在我家的叫法是海蠣子。
像我家在煙台會覺得海鮮有鮮的味道，跟鹹味不一樣，鮮，很美妙，一定不能把鮮味丟掉。現在很多重口的辣味海鮮，根本沒有鮮味，吃的都是調味料。
怎樣好吃？剛才說的，海鮮得有海鮮味兒，原本食材的味道很純凈，參雜進去其他食物的味道會讓鮮的味道減弱，so簡單粗暴，洗乾淨一大盆海蠣子，上鍋煮，加點兒水，可以加一點兒姜其他的都不要加，鮮的味道會被完全激發出來，扇貝，蟶子，鮑魚都是如此。
海邊人吃海鮮有蘸料，很簡單，膠東品牌六月鮮味極鮮醬油，一點醋，加蔥花，加薑末，口重的再一點兒青芥醬。正宗過癮的大膠東海鮮料理，您來一盆嗎？
生蚝吃法有很多種，最喜歡的就是這種街頭的「蚵仔煎」，必須是新鮮的牡蠣，而且必須是在街頭小攤上
生蚝生蚝，必定要生吃嘍！
在蚝上撒上檸檬汁看它一下收縮，用小刀將根柱慢慢切斷，溫柔的將蚝體與殼分離，慢慢引至嘴邊，滋溜一下吸入口中。
最先品嘗那來自大海的鮮甜汁液，彷彿感受到微微帶腥的海風拂過面龐。讓蚝體輕輕停與舌尖，並不急著下咽，慢慢確定它豐滿的腹部，用牙齒輕輕擠碎 。這是生蚝最最精華的部分，如果是真真好的蠔其完美豐腴的會讓你立馬有一種對大海饋贈的感激，心底生出這才是海鮮應有的感動啊！這時立馬再含一口微酸帶礦物味道的霞波麗葡萄酒，用溫潤的酒液升華生蚝的豐腴。體驗石灰岩和生蚝跨越千百萬年重新匯聚的完美。這才算是品味一隻飽含養殖之人心血和大海精華的極品生蚝。
再，如果要有圓潤的腹部，生蚝大小至少要達到2級，3級的生蚝因為較瘦弱我一般會用牛奶慢煮，在生蚝煮熟開口的一瞬間撈出，能體驗其在海鮮中也是最最頂級的鮮味，自然umani的味道是一種巨大的享受。
ps：諾曼底地區產的生蚝成長條狀，腹部最豐滿。布列塔尼生蚝成扇形，滋味最平衡。南法孟比利愛產的生蚝成圓形生味較重，最好配當地特產picpoule的白葡萄酒。生蚝配紅葡萄就立馬就可以讓你滿嘴血腥鐵鏽味，無法下咽，切記。
還有一些小的國產野生牡蠣，會去殼留肉，加入韭菜炒蛋中，鮮新牡蠣肉炒蛋風味之美妙可說遠超松露炒蛋。
強行答
必須是蚝烙，潮汕這邊的特色美食。
百度盜圖一張
簡直是色香味俱全順便說一下做法，材料：生蚝、紅薯粉、雞蛋、蔥葉、雞蛋、油（大概就這些）
我爸是先把紅薯粉個雞蛋調好攪拌好（量自己斟酌），起一口鍋，大火，加油剛好蓋住鍋底。
油熱之後把調好的雞蛋紅薯粉倒進去，等蛋液稍微結成餅狀後，用筷子把生蚝夾到上面。（百度再盜幾張圖）
然後再翻過來，待到呈金黃狀就可出鍋。
最後就可以享用美食了。
倒上一點魚露，用筷子夾好，在魚露里點上一點，往嘴裡送去。嘖嘖嘖～人間美味。
最後附上一張圖
生吃
最美味的生蚝吃法，自然是深夜大排檔必點的[蒜蓉生蚝]，或者帶一點冒險精神，用生蚝自己熬制鮮蚝油。
我與生蚝的第一次相遇其實是通過蚝油。生蚝這種食材，很講究新鮮程度。在不靠海的北方，新鮮上岸的生蚝鮮見，運氣不好時買到的半殼生蚝也是「組裝貨」。這時候蚝油的作用就顯現出來，既保留了生蚝的味道，又能作為一種家常調料為菜品提味。
品嘗生蚝最好的方式，自然是生食。生蚝所有的風味、汁水，肥腴的肉融化在口裡，是只有生食才能有的體驗。
安東尼·波登在《廚房機密》中說，「撬開生蚝，嘴唇抵住蚝殼邊緣輕輕吮吸，舌尖觸及蚝肉，柔軟多汁嗖地一下，豐富肥美的蚝肉進入口腔綿密地宛若一個法國式深吻，有種令人窒息的衝動。」
而研究證明，生蚝的確有讓人「容光煥發」的魔力。因為富含鋅元素，可以增加男性荷爾蒙的分泌，補充體力，激情四射你懂的~
（澳洲海鮮市場常見的生蚝、魚生、鮮蝦拼盤）
（Fremental海港）
在澳洲上學的時候第一次吃到可以生食的生蚝。最常見的，一人端著一打生蚝，擠上檸檬汁，在海港邊站著吃。不過我一直在暗想，論吃蚝，加點蒜蓉才是正道啊！
開蚝要用這種特製的蚝刀。
用蚝刀找准生蚝的縫隙，把刀刃貼著一面插進生蚝，割斷連接在殼上的蚝肉，之後旋轉刀柄，生蚝就可以打開。
肥嫩嫩的生蚝肉。因為生蚝不容易保存，取出蚝肉後，要麼晒乾，要麼直接加工成蚝油。據我所知，對品控要求高的廠家，比如香港李錦記，只用自家管理的蚝場出產的生蚝。新鮮捕撈的生蚝直接進工廠，在產地即采、即開，之後慢火熬煮，才能最大程度保存生蚝的鮮味。李錦記的原料生蚝一般要長足至少兩年才會被選來製作蚝油，長足年份這點很重要。
[大排檔蒜蓉生蚝]
生蚝
蒜
李錦記財神蚝油
李錦記金標生抽
色拉油
準備一碗油，把一頭大蒜壓碎放在油中浸泡。
用小火炸香蒜粒。
在炸香的油蒜里加入兩大勺李錦記金標生抽。
加入兩大勺李錦記財神蚝油。用蚝油蒜汁做生蚝是讓生蚝更鮮的秘訣。蚝油本身的鮮甜會讓最後的生蚝汁兒更美味。
可以用大火蒸5-10分鐘，或者放在烤箱里烤10分鐘。當然最美味的一定是在炭火上直接加熱。
看過我做飯的朋友常說，我對蚝油這種調味品的使用近乎「痴迷」。很多時候蚝油的確扮演了我的「廚藝秘訣」。在香港時，最常用李錦記舊庄。每家茶餐廳隨餐配送的燙蔬菜，也不用多調味，加一大勺李錦記蚝油就好。
(香港版舊庄蚝油 內地版舊庄、財神蚝油)
回內地工作後，我家廚房也是常備舊庄蚝油，不過內地購買的大多是瓶裝，原來在香港用的擠壓裝很少見。
在中餐烹飪、尤其是粵廚中，蚝油的地位很高。我對那種初代創始人創造某種調料的故事一直很感興趣。你也許也聽到過這個故事。1888年，李錦裳在珠海南水經營茶寮，南水盛產生蚝，李錦裳為了貼補家計同時煮蚝出售。有一天忙得忘了鍋里還煮著生蚝，很久之後，以為鍋里一定已經煮焦，掀開鍋蓋，一股濃烈的海鮮香氣撲鼻而來，蚝湯變成了棕褐濃稠的湯汁，也就是蚝油的前身了。
而李錦裳，也依託著蚝油這一調味新品，成功開創了「李錦記」這個品牌。每次在香港灣仔碼頭坐船，都能看到背後大樓上的「李錦記」大字。每每於此，也常想到李先生與生蚝的這次美麗的意外。
故事是動人的，但我常常疑問，生蚝，到底能不能煮成蚝油？上個周末，帶著一點冒險精神，我重現了一下129年前創造蚝油的那天。
[小辛版自製蚝油]
生蚝
鹽
焦糖色
糖
價格上來說，舊庄要高於財神，因為延續的是百年前創始時候的味道，選用生蚝時更嚴格，選料更精，價格自然更高，也常在國宴上使用，蘸食海鮮，或是做鮑魚海參撈飯都很適合。財神蚝油價格更親民，日常炒菜、腌肉很棒。這兩瓶就是我的復刻對象了！
蚝肉取出，汁水一定不要丟掉。
取出的原汁生蚝直接放在鍋里小火煮。如果水不夠，可以稍微加一點。
慢慢會漂出很多泡沫。不用擔心，一會過濾一下就好。
把煮熟的生蚝搗碎。雖然現在的顏色看起來有點沒有食慾，但屋子裡已經有很濃的香氣。不只是海鮮的鮮，而有一點味道濃縮後的香。
加入焦糖色，為了省事也可以加一點老抽醬油（裡面還有焦糖色）。加入一勺白糖，會讓鮮味更鮮。
過濾掉裡面的蚝渣，可以得到更順滑一些的蚝汁，也就是自製版蚝油了！
不過實話實說，做出的成品從色澤、品相、口味上，和李錦記這種嚴格品控生產的蚝油還是有很大差距……成品蚝油的那種光澤細膩感在家很難模仿出來，而且自己熬蚝油，海鮮的腥味還是不太好控制，不知道廠家是怎麼做到的，應該是商業機密了吧！
煮了一下午蚝，家裡一股「海洋的味道」。所以我決定以後還是精神上致敬李先生，行動上就不復刻蚝油了吧~
寫到這，忽然肚餓。想起在香港時最常吃的「深夜食堂」，脆脆彈牙的生面，包著一整顆蝦仁的雲吞，澆上一大勺咸鮮的李錦記舊庄蚝油，操作上很簡單，但味道真的是鮮到心裡去！
蚝油因為取自生蚝原料，本身就是咸鮮，慢慢細品也是略帶一點甜味。烹飪過程中，適量使用能夠增加味覺層次，對食材的色相、口感都是錦上添花的效果。
事實上蚝油不僅影響了中國舌尖上的味道，很多西廚甚至是法餐廚師也已經在菜品中使用蚝油，足見這種中國原創的美味醬汁有多麼大的魅力。這也是後話了，有機會再展開來寫。
說完蚝油再回到生蚝，關於生蚝其實還有很多有趣的小知識，感興趣的話戳這裡咯！
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國內的生蚝真的不建議生吃 比如這個季節台山湛江一帶的生蚝。不錯是不錯，但是，海水污染還是比較嚴重的。開一個生蚝，加點蒜蓉用炭火輕輕烤一遍，吃的時候再撒點蔥花。都不用放鹽已經是很清香了。還有種做法是我在海邊碼頭經常做的。漁船剛靠港的時候，去要點雜魚，大約3-4斤的樣子，下鍋和薑末整粒的蒜稍微煸幾下，然後包在紗布袋裡下鍋子熬。湯熬濃了以後滴兩滴白蘭地。然後開生蚝下鍋燙著吃。邊燙邊加點豆腐下去。非常美味。吃好了生蚝，倒一碗白粥到湯底里，打一個雞蛋下去，撒上香菜和蔥花。飽之又飽啊
如果是空運來的耗，這個季節西太平洋的蚝正是時候。生吃最好了。開起來後滴兩滴檸檬汁。再就是Tabasco美國辣椒仔。簡單而味美
《我的叔叔于勒》
莫泊桑
我的家庭原籍勒阿弗爾，並不是有錢人家，也就是勉強度日罷了。我的父親做事，很晚才從辦公室回來，掙的錢不多。我有兩個姐姐。
我的母親對我們的拮据生活感到非常痛苦，她常常找出一些尖酸刻薄的話，一些含蓄、惡毒的責備話發泄在我的父親身上。這個可憐人這時候總做出一個手勢，叫我看了心裡十分難過。他總是張開了手摸一下額頭，好像要抹去根本不存在的汗珠，並且總是一句話也不回答。我體會到他那種無可奈何的痛苦。那時家裡樣樣都要節省；有人請吃飯是從來不敢答應的，以免回請；買日用品也是常常買減價的日用品和店鋪里鋪底的存貨。姐姐們自己做衣服，買十五個銅子一米的花邊時還常常要在價錢上爭論半天。我們日常吃的是肉湯和用各種方式做的牛肉。據說這又衛生又富於營養，不過我還是喜歡吃別的東西。
我要是丟了鈕子或是撕破了褲子，那就要狠狠地挨一頓罵。
可是每星期日我們都要衣冠整齊地到防波堤上去散步。我的父親穿著禮服，戴著禮帽，套著手套，讓我母親挽著胳膊；我的母親打扮得五顏六色，好像節日懸萬國旗的海船。姐姐們總是最先打扮整齊，等待著出發的命令；可是到了最後一刻，總會在一家之主的禮服上發現一塊忘記擦掉的污跡，於是趕快用舊布蘸了汽油來把它擦掉。
於是我的父親頭上依舊頂著大禮帽，只穿著背心，露著兩隻襯衫袖管，等著這道手續做完；在這時候，我的母親架上她的近視眼鏡，脫下了手套，免得弄髒它，忙得個不亦樂乎。
全家很隆重地上路了。姐姐們挽著胳膊走在最前面。她們已經到了出嫁的年齡，所以常帶她們出來叫城裡人看看。我依在我母親的左邊，我父親在她的右首。我現在還記得我可憐的雙親在星期日散步時候那種正言厲色、舉止莊重、鄭重其事的神氣。他們挺直了腰，伸直了腿，邁著沉著的步伐向前走著，就彷彿他們的態度舉止關係著一樁極端重要的大事。
每個星期日，只要一看見那些從遼遠的陌生地方回來的大海船開進港口，我的父親總要說他那句從不變更的話： 「唉!如果于勒就在這條船上，那會多麼叫人驚喜呀!」
我父親的弟弟于勒叔叔是全家惟一的希望，而在這以前曾經是全家的禍害。我從小就聽家裡人談論這位叔叔，我對他已是那樣熟悉，大概一見面就能立刻認出他來。他動身到美洲去以前的生活，連細枝末節我都完全知道，雖然家裡人談起他這一段生活總是壓低了聲音。
據說他當初行為很不端正，就是說他曾經揮霍過一些錢財，這在窮人的家庭里是罪惡當中最大的一種。在有錢人的家裡，一個人吃喝玩樂無非算是糊塗荒唐。大家笑嘻嘻地稱呼他一聲花花公子。在生活困難的家庭里，一個人要是逼得父母動老本兒，那他就是一個壞蛋，一個流氓，一個無賴了。
雖然事情是一樣的事情，這樣區別開來還是對的，因為行為的好壞，只有結果能夠決定。
總之，于勒叔叔把自己應得的那部分遺產吃得一乾二淨之後，還大大減少了我父親所指望的那一部分。
按照當時的慣例，他被送上一隻從勒阿弗爾開往紐約的商船，到美洲去了。
一到了那裡，我這位於勒叔叔就做上了不知什麼買賣，不久就寫信來說他賺了點錢，並且希望能夠賠償我父親的損失。這封信在我的家庭里引起了極大的震動。于勒，大家都認為分文不值的于勒，一下子成了正直好人，有良心的人，達夫朗什家的好子弟，跟所有達夫朗什家的子弟一樣公正無欺了。
有一位船長又告訴我們，說他已租了一所大店鋪，做著一樁很大的買賣。
兩年後又接到第二封信，信上說：
我親愛的菲利普，我給你寫這封信是免得你擔心我的健康，我身體很好。買賣也好。明天我就動身到南美去作一次長期旅行，也許要好幾年不給你寫信。如果真的不給你寫信，你也不必擔心。我發了財就會回勒阿弗爾的。我希望為期不會太遠，那時我們就可以一起快活地過日子了……
這封信成了我們家裡的福音書。一有機會就要拿出來念，見人就拿出來給他看。
果然，十年之內于勒叔叔沒有再來過信，可是我父親的希望卻在與日俱增；我的母親也常常這樣說：
「只要這個好心的于勒一回來，我們的境況就不同了。他可真算得一個有辦法的人!」
於是每個星期日，一看見大輪船向上空噴著蜿蜒如蛇的黑煙，從天邊駛過來的時候，我父親總是重複說他那句永不變更的話：
「唉!如果于勒就在這條船上，那會多麼叫人驚喜呀!」
簡直就像是馬上可以看見他手裡揮著手帕叫喊： 「喂!菲利普!」
叔叔回國這樁事十拿九穩，大家擬定了上千種計劃，甚至於計划到要用這位叔叔的錢在安古維爾附近置一所別墅。我不敢肯定我的父親是不是已經就這件事進行過商談。
我的大姐那時二十八歲，二姐二十六歲。她們還沒有結婚，全家都為這件事十分發愁。
後來終於有一個看中二姐的人上門來了。他是一個公務員，沒有什麼錢，但是誠實可靠。我總認為這個年輕人下決心求婚，不再遲疑，完全是因為有一天晚上我們給他看了于勒叔叔的信的緣故。
我們家趕忙答應了他的請求，並且決定婚禮之後全家都到哲爾塞島去小游一次。
哲爾塞島是窮人們最理想的遊玩地點，路並不遠；乘小輪船渡過海，便到了外國的土地上，因為這個小島是屬於英國的。因此，一個法國人只要航行兩個鐘頭，就可以到一個鄰國去看看這個民族，並且研究一下在大不列顛國旗覆蓋下的這個島上的風俗。
哲爾塞島的旅行成了我們朝思暮想、時時刻刻盼望、等待的一件事了。
我們終於動身了。我現在想起來還像是昨天剛發生的事：輪船靠著格朗維爾碼頭生火待發；我的父親慌慌張張地監視著我們的三個包袱搬上船；我的母親不放心地挽著我那未嫁姐姐的胳膊。自從二姐出嫁後，我的大姐就像一窩雞里剩下的一隻小雞一樣有點丟魂失魄；在我們後邊是那對新婚夫婦，他們總落在後面，使我常常要回過頭去看看。
汽笛響了。我們已經上了船，輪船離開了防波堤，在風平浪靜，像綠色大理石桌面一樣平坦的海上駛向遠處。我們看著海岸向後退去，正如那些不常旅行的人們一樣，感到快活而驕傲。
我的父親高高挺著藏在禮服裡面的肚子，這件禮服，家裡人在當天早上仔細地擦掉了所有的污跡，此刻在他四周散布著出門日子裡必有的汽油味；我一聞到這股氣味，就知道星期日到了。
我的父親忽然看見兩位先生在請兩位打扮很漂亮的太太吃牡蠣。一個衣服襤褸的年老水手拿小刀撬開牡蠣，遞給了兩位先生，再由他們傳給兩位太太。他們的吃法也很文雅，一方精緻的手帕托著蠣殼，把嘴稍稍向前伸著，免得弄髒了衣服；然後嘴很快地微微一動就把汁水喝了進去，蠣殼就扔在海里。
在行駛著的海船上吃牡蠣，這件文雅的事毫無疑問打動了我父親的心。他認為這是雅緻高級的好派頭兒，於是他走到我母親和兩位姐姐身邊問道：
「你們要不要我請你們吃牡蠣?」
我的母親有點遲疑不決，她怕花錢；但是兩位姐姐馬上表示贊成。於是我的母親很不痛快地說：
「我怕傷胃，你買給孩子們吃好了，可別太多，吃多了要生病的。」
然後轉過身對著我，她又說：
「至於約瑟夫，他用不著吃了，別把小孩子慣壞了。」
我只好留在我母親身邊，心裡覺得這種不同的待遇很不公道。我一直望著我的父親，看見他鄭重其事地帶著兩個女兒和女婿向那個衣服襤褸的老水手走去。
先前的那兩位太太已經走開，我父親就教給姐姐怎樣吃才不至於讓汁水灑出來，他甚至要吃一個做做樣子給她們看。他剛一試著模仿那兩位太太，就立刻把牡蠣的汁水全濺在他的禮服上，於是我聽見我的母親嘟囔著說：
「何苦來!老老實實待一會兒多好!」
不過我的父親突然間好像不安起來；他向旁邊走了幾步，瞪著眼看著擠在賣牡蠣的身邊的女兒女婿，突然他向我們走了回來。他的臉色似乎十分蒼白，眼神也跟尋常不一樣。他低聲對我母親說：
「真奇怪!這個賣牡蠣的怎麼這樣像于勒!」
我的母親有點莫名其妙，就問：
「哪個于勒?」
我的父親說：
「就……就是我的弟弟呀……如果我不知道他現在是在美洲，有很好的地位，我真會以為就是他哩。」
我的母親也怕起來了，她結結巴巴地說：
「你瘋了!既然你知道不是他，為什麼這樣胡說八道?」
可是我的父親還是放不下心，他說：
「克拉麗絲，你去看看吧!最好還是你去把事情弄個清楚，你親眼去看看。」
她站起身來去找她兩個女兒。我也端詳了一下那個人。他又老又臟，滿臉都是皺紋，眼睛始終不離開他手裡乾的活兒。
我的母親回來了。我看出她在哆嗦。她很快地說：
「我看就是他。去跟船長打聽一下吧。可要多加小心，別叫這個小子又回來纏上咱們!」
我的父親趕緊去了，我這次可跟著他走了。我心裡感到異常激動。
船長是個大高個兒，瘦瘦的，蓄著長長的頰鬚，他正在駕駛台上散步，那不可一世的神氣，就彷彿他指揮的是一艘開往印度的大郵船。
我的父親客客氣氣地和他搭上了話，一面恭維一面打聽與他職業上有關的事情，例如：澤西是否重要?有何出產?人口多少?風俗習慣如何?土地性質如何?等等。
不知道內情的人還以為他們談論的至少是美利堅合眾國哩。
後來終於談到我們搭乘的這隻船「快速號」，接著又談到船員。最後我的父親才有點局促不安地問：
「您船上有一個賣牡蠣的，看上去倒很有趣。您知道點兒這個人的底細嗎?」
船長最後對這番談話感到不耐煩了，他冷冷地回答：
「他是個法國老流浪漢，去年我在美洲碰到他，就把他帶回國。據說他在勒阿弗爾還有親戚，不過他不願回去找他們，因為他欠著他們錢。他叫于勒……姓達爾芒什，或者是達爾旺什，總之是跟這差不多的那麼一個姓。聽說他在那邊曾經一度闊綽過，可是您看他今天落魄到了什麼地步。」
我的父親臉色煞白，兩眼呆直，嗓子發哽地說：
「啊!啊!好……很好……我並不感到奇怪……謝謝您，船長。」
他說完就走了，船長困惑不解地望著他走遠了。
他回到我母親身旁，神色是那麼張皇，母親趕緊對他說：
「你先坐下吧!別叫他們看出來。」
他一屁股就坐在長凳上，嘴裡結結巴巴地說道：
「是他，真是他!」
然後他就問：
「咱們怎麼辦呢？……」
我母親馬上回答：
「應該把孩子們領開。約瑟夫既然已經全知道了，就讓他去把他們找回來。千萬要留心，別叫咱們女婿起疑心。」
我的父親好像嚇傻了，低聲嘟噥著：
「真是飛來橫禍!」
我的母親突然大發雷霆，說：
「我早就知道這個賊不會有出息，早晚會再來纏上我們!倒好像一個達夫朗什家裡的人還能讓人抱什麼希望似的!」
我父親用手抹了一下額頭，正如平常受到太太責備時那樣。
我母親接著又說：
「把錢交給約瑟夫，叫他趕快去把牡蠣錢付清。已經夠倒霉的了，要是再被這個討飯的認出來，在這船上可就有熱鬧看了。咱們到船那頭去，注意別叫那人挨近我們!」
她站了起來，他們在給了我一個五法郎的銀幣以後，就走了。
我的兩個姐姐等著父親不來，正在納悶。我說媽媽有點暈船，隨即問那個賣牡蠣的：
「應該付您多少錢，先生?」
我真想喊他：「我的叔叔。」
他回答：
「兩個半法郎。」
我把五法郎的銀幣給了他，他把找頭遞迴給我。
我看了看他的手，那是一隻滿是皺痕的水手的手；我又看了看他的臉，那是一張貧困衰老的臉，滿面愁容，疲憊不堪。我心裡默念道：
「這是我的叔叔，父親的弟弟，我的親叔叔。」
我給了他半個法郎的小費，他趕緊謝我：
「上帝保佑您，我的年輕先生！」
說話的聲調是窮人接到施捨時的聲調。我心想他在那邊一定要過飯。
兩個姐姐看我這麼慷慨，覺得奇怪，仔細地端詳著我。
等我把兩法郎交給我父親，母親詫異起來，問：
「吃了三個法郎?……這不可能。」
我用堅定的口氣宣布：
「我給了半個法郎的小費。」
我的母親嚇了一跳，瞪著眼睛望著我說：
「你簡直是瘋了!拿半個法郎給這個人，給這個無賴!……」
她沒有再往下說，因為我的父親望望女婿對她使了個眼色。
後來大家都不再說話。
在我們面前，天邊遠遠地彷彿有一片紫色的陰影從海里鑽出來。那就是哲爾塞島了。
我們回來的時候改乘聖瑪洛號船，以免再遇見他。
補充一下，這是選自《我的叔叔于勒》，而我的叔叔于勒是選自《羊脂球的》，手機打不出單書名號還請見諒。
一個衣服襤褸的年老水手拿小刀撬開牡蠣，遞給了兩位先生，再由他們傳給兩位太太。他們的吃法也很文雅，一方精緻的手帕托著蠣殼，把嘴稍稍向前伸著，免得弄髒了衣服；然後嘴很快地微微一動就把汁水喝了進去，蠣殼就扔在海里。
選自 《羊脂球》
首先要知道吃生蚝的季節，否則味道會大打折扣哦。在歐洲有個古老的說法：不帶「R」的月份不吃生蚝（Don"t eat oysters unless there is an R in the month），就是說，吃蚝的最佳月份是每年的九月到來年的四月；中國也有類似的俗語「冬至到清明，蚝肉肥晶晶」。事實上，根據每個海域的洋流、水溫等不同，甚至是南北半球的季節差異，在很多地方，比如澳洲，吃蚝的最佳季節反倒是每年的3-8月（南半球的冬春季）。
之所以要在冬春時節吃蚝，是因為生蚝在夏季完成了產卵，進入秋季會大量進食，之前產卵引起的養分流失會得到極大的補充，而生殖腺高度發達，因此肉質也格外肥美。
一顆小小的生蚝，既可生吃，也可熟吃，國內的生蚝建議大家盡量熟吃；在衛生條件許可的情況下，也不妨像歐美等西方國家那樣「生吞」了。
開蓋即食
對於資深老饕來說，像生蚝這種天生的尤物根本不需要什麼濃妝艷抹，連著汁水一口飲下，甚至連簡簡單單的滴上一滴檸檬也是暴殄天物，最好的吃法就是「開蓋即食」。
準備好一把生蚝刀、一塊厚毛巾或是布和一把刷子，就可以開蚝啦。
開蚝步驟：
1、用刷子將蚝殼上的泥沙等髒東西刷洗乾淨
2、將生蚝平的那面朝上，最好用厚布蓋著生蚝開殼；生蚝刀從蚝的尾部縫隙插入
3、轉動刀鋒將殼撬開，將上面殼裡的蚝肉刮下來
4、用刀左右滑動，切斷蚝肉和蚝殼的連接肌，將下面殼裡的蚝肉剝出來即可，注意不要讓裡面的汁水流出來了
伴著一汪清冽的海水將蚝肉「滑」到嘴裡，最原始的海洋滋味從舌尖滑入食道，再進入胃裡，那種自然的鮮甜妙不可言。
有些高級西酒店的侍者，還會在上生蚝的同時，連帶一個裝著洋蔥碎紅酒醋、檸檬、Tabasco辣醬的盤子，讓食客們自由搭配。
除了生吃，蚝可謂煎、炸、炒、蒸、煮、燒烤樣樣相得益彰。常見的吃法不必說，這裡分享幾道生蚝的烹飪菜式吧。
野菌原汁燒生蚝
原料：生蚝、金針菇、香菜末少許、日式清酒、醬油
做法：
1、生蚝洗凈，取肉，表面抹鹽；金針菇洗凈
2、將金針菇鋪在生蚝殼內，上面放蚝肉，放在烤爐上烤至7成熟
3、將烤出的蚝汁倒出，加入清酒和醬油調味，最後撒上香菜末
XO醬金針菇粉絲蒸生蚝
原料：生蚝、金針菇、粉絲、炸蒜茸、蔥花少許、白葡萄酒、XO醬
做法：
1、生蚝洗凈，取肉，表面抹鹽，淋幾滴白葡萄酒
2、金針菇灼熟、粉絲炒香，然後和炸蒜茸拌在一起，放在盤子中間
3、將XO醬塗在蚝肉上，放入殼中，上鍋蒸2-3分鐘，出鍋後撒上蔥花，最後淋上熱油
培根生蚝卷
原料：生蚝、培根、燒烤醬、白糖、魚露、白葡萄酒、竹籤
做法：
1、生蚝洗凈，取肉，表面抹鹽
2、用培根肉包裹生蚝，再用竹籤串起來
3、烤箱預熱170度，烤大約5-6分鐘，直到培根呈現淡淡的焦黃即可
4、出爐後，塗上燒烤醬即可
吉列生蚝
原料：生蚝、雞蛋、麵包糠、乾濕粉、番茄沙司、醬油
做法：
1、生蚝洗凈，取肉；雞蛋打散，加入乾粉和濕粉打勻成蛋漿
2、蚝肉表面抹鹽，外面裹上蛋漿、麵包糠，下油鍋炸至金黃
3、番茄沙司和醬油在小碟中混合，作為吉列生蚝的蘸料
生蚝與酒的搭配
生蚝性寒，吃蚝的時候最好搭配一些酒，溫潤順滑的香檳、白葡萄酒、口感濃烈的雞尾酒都不錯，還能去除生蚝留在口腔內的腥氣。
如果是不喝酒的食客，不妨搭配一些蘇打水、湯力水等含有氣泡的飲料，也能緩解寒涼給腸胃帶來的不適。
更多關於生蚝的種類和吃法，請查閱：
酷愛海味的你，怎麼能錯過這頓「蚝」門盛宴呢？！
不看不知道，原來海中珍品生蚝也是個大家族呢！
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吃貨集中營
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【1】蒜蓉粉絲蒸牡蠣（by膠P糖）
1. 牡蠣洗凈，入開水鍋蒸3分鐘，撬開牡蠣，取出牡蠣肉。
2. 粉絲用開水泡軟，用筷子捲起來鋪在牡蠣殼的底部，上面擺上牡蠣肉。
3. 鍋中入油，將蒜蓉炒出香味，加辣椒醬一起炒，調入味極鮮和蒸魚豉油，關火。
4. 將炒好的蒜蓉連同湯汁放在牡蠣上。重新入開水鍋蒸3分鐘。
【2】牡蠣白菜湯（by味谷的廚房）
1. 鍋內放入水和薑片，水開後，放入洗好切好的白菜煮2分鐘左右。
2. 倒入洗乾淨的生蚝。
3. 倒入少許料酒和白醋。
4. 倒入胡椒粉和適量鹽煮2分鐘。
5. 最後倒入蔥花即可。
【3】香酥牡蠣（by舞之靈1027 ）
1. 牡蠣中加入一勺鹽，用手輕輕揉搓將牡蠣洗凈，用清水沖洗幾遍到乾淨
2. 加入蛋黃和黑胡椒顆粒拌勻
3. 準備一小碗顆粒地瓜粉，將牡蠣表面裹上一層
4. 放在深盤上（不要重疊）
5. 放入微波爐高火3分鐘
6. 取出，倒入外婆香菜籽油一大勺拌勻
7. 繼續燒烤模式8-10分鐘左右看表面酥了就好（中途可以翻面下）
【4】牡蠣粥（byyouhaha0的廚房）
1. 香米一杯淘洗乾淨，用清水浸泡30分鐘；
2. 新鮮的海蠣子在流水下沖洗乾淨；
3. 撬開海蠣子，用小刀割下海蠣子肉，待用；
4. 蔥、姜切絲，海米先洗掉浮灰，再用清水浸泡一會；
5. 砂鍋放入足量的清水，水開後放入香米；
6. 海米、連同泡海米的水一起倒入砂鍋里，大火燒開，小火慢煮；中間用湯勺攪動幾次，以免粘鍋底；
7. 煮30分鐘後，放入海蠣子肉、扇貝柱，小火慢煮10分鐘；
8. 放入薑絲，放入蔥花，適量的鹽、白鬍椒粉調味；
9. 再次燒開，米油已浮在表面，可盛出食用。就可以出鍋了
【5】日式牡蠣醬香蘿蔔（by鸚鵡廚房 ）
1. 取一鍋，放入赤味增、清酒、味淋、糖、香油、雞蛋黃，混合均勻後，大火熬至醬汁冒泡。
2. 另取一鍋， 將蘿蔔煮至琥珀色取出，放入一碗中，用刀划出一個十字。
33. 再取一鍋，放入清酒、味淋、牡蠣，待牡蠣煮熟後取出，放在蘿蔔上。
4. 將熬好的醬汁淋在牡蠣上， 點綴少許柚子皮絲，完成。
【6】蛋黃焗牡蠣（by小蔥花的麻麻）
1. 牡蠣洗凈，去除一切髒東西！放入鹽和黑胡椒混合，腌制一會兒，洋蔥切絲鋪在牡蠣上。經驗來說洋蔥可以切小一點。
2. 每一隻牡蠣上塗抹沙拉醬，將洋蔥覆蓋，塗抹均勻，待烤，烤箱180度上下火，大概15分鐘左右。
3. 沙拉醬烤到冒泡，有點黃黃得即可，根據沙拉醬得厚度掌握烤箱得火候。
評論區學知識啦。
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一入蚝門深似海呀，同學。
很多生蚝愛好者都會告訴你，生蚝生蚝，生著吃才叫蚝，生吃才能吃出鮮味。
生吃誒，是不是感覺很怕！剛打開，水嫩水嫩的，肉汁飽滿。柔滑的蚝肉順著舌頭下滑時，是不是想吐了。
沒事。
根據自己的口味，滴幾滴檸檬汁、醋、薄荷汁什麼的來調一調味。
切記，千萬千萬不要破壞耗本身的鮮味，甜味。
其實加工過的生蚝也很美味的，我經常看見烤著吃的....上面加一些粉絲，還有芝士的，蒜蓉的，清燒的。
下面這段話是在 《吃很重要》里看到了，我就搬過來啦，好吧，其實我都是在這裡學的。
加熱雖然能強化某些香味，但卻不能釋放鮮味，反而會把氨基酸禁錮於蛋白質中（鮮味的釋放往往要靠打破蛋白質），因此加熱料理生蚝時經常需要佐以其他配料來彌補，比如做成像周打魚湯一樣的牡蠣海鮮湯。
軟體動物的肉質在烹煮前後變化也是相當大的。不僅是生蚝，其他有兩個殼的貝類大抵也如此，未經烹煮的肉質脆嫩，表面布滿富含蛋白質的粘液，煮熟之後則由於膠原蛋白的變質，肉感變得有嚼頭。
海明威說：「當我吃下帶濃烈海腥味的生蚝時，冰涼的白酒沖淡了生蚝那微微的金屬味道，只剩下海鮮味和多汁的嫩肉。我吸著生蚝殼裡冷涼的汁液，再藉暢快的酒勁衝下胃裡，那股空虛的感覺消失了，我又愉快起來。」
葡萄酒和生蚝更配喲！
武松入到裡面坐下，把哨棒倚了，叫道：「主人家，快把生蚝榨汁來吃。 」只見店主人把三隻碗，一雙箸，一碟熱菜，放在武松面前，滿滿篩一碗生蚝汁來。武松拿起碗一飲而盡，叫道：「這生蚝好生有氣力！主人家，有飽肚的，買些吃。 」酒家道：「只有生蚝殼。 」武松道：「好的切二三斤來吃。 」店家去裡面切出二斤生蚝殼，做一大盤子，將來放在武松面前；隨即再篩一碗生蚝汁。武松吃了道：「好生蚝！ 」又篩下一碗。
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