白酒泡大蒜，有什麼神奇功效和作用？

大蒜是我們生活中最常見的食材，是最常見的調味食材之一。大蒜中除含有糖類、脂類、維生素和礦物質外，還含有三十餘種含硫化合物，大蒜90%以上的活性物質都源於有機硫化物，其中最主要的成分為蒜氨酸。我們所熟悉的大蒜素，就是由蒜氨酸分解合成。對身體非常有益，但是在整粒的大蒜中是沒有大蒜素，大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶等有效物質是要在大蒜碾碎後，它們會互相接觸，才能形成大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，也可以切成薄片先放10~15分鐘後再吃，這樣就有利於大蒜素的生成。

大蒜雖然有很多的好處，但是生大蒜的刺激性還是很強的，一次吃太多會感覺辣心。生的大蒜對口腔、食管和胃具有燒灼感，那對於一般人來說，這都是一過性的，一會就好了，但是要提示一下：如果患有非細菌性的腸炎、或者正在腹瀉的時候，吃大蒜，這種強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

蒜的辛辣對胃黏膜也有刺激作用，所以胃潰瘍、急慢性胃炎的患者最好要少吃一點。

白酒浸泡的大蒜口感會更好一些，少了辛辣味。吃生蒜感覺胃腸不舒服的人食用。這樣的蒜，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受歡迎。

但是不要給予他其他的神奇功效，大蒜也不是吃越多越好。世界衛生組織對於大蒜攝入量的建議是 ：每天 2～5 克生蒜。想得到大蒜好處的人啊，我建議大家不妨各種吃法都試一試，如果感覺身體的確因此更舒服、更健康，那就可以繼續吃下去；如果對各種大蒜食品有不良反應，就不必因為別人的推薦和廣告的宣傳而違背身體的感覺，強迫自己繼續吃下去，因為大蒜它也是可能產生不耐受的食品之一。

作者：史曉毅 國家二級公共營養師 /大連營養師俱樂部營養大使/大連營養師俱樂部培訓講師/美廚娘/《健康一身輕》節目嘉賓/擅長營養餐

說實話，這兩種食物放一起還真是沒吃過！但是我卻可以肯定的告訴你，什麼神奇功效都沒有！

如果吃的是白酒，那白酒還是白酒，最近有報道說，白酒能抗癌，但是白酒抗癌比白酒泡大蒜還不靠譜。白酒中抗癌成分微乎其微，更多的還是酒精和水，乙醇除了相對易於揮發，性質還是很穩定的。當然，也不會因為加了大蒜而產生什麼新的物質而發生什麼神奇變化。到時酒精一旦攝入過多反而會帶來非常明顯的危害。酒精可是被世界衛生組織列為一級致癌物的！

如果吃的是大蒜，那大蒜最好的食用方式是搗碎或者搗成泥，然後放置十分鐘，再進行食用。完整的大蒜是不含大蒜素的，只有當大蒜被切開或粉碎後，才會形成大蒜素。才有一定的功效。但是大蒜泡著吃，這種效果就會差很多。所以大蒜最好的方式就是搗成蒜泥吃。而不是泡酒吃。

人們往往喜歡用酒來泡各種東西，酒泡枸杞，酒泡靈芝，白酒泡人蔘，白酒泡牛鞭等等，幾乎多有的東西都可以用酒來泡！但是用酒真的能獲得什麼神奇功效么？恐怕喝了這些酒泡**的人，也都不得而知，即便有，最多也是心理作用罷了。

原則上比如靈芝，人蔘、牛鞭、枸杞甚至我們所說的大蒜可能會含有一些有效的功效成分，食品工業上也會用酒精進行對有效成分的萃取，但是條件往往更為苛刻，一般酒精濃度要達到95%以上，甚至是100%的無水乙醇，在萃取過程中還會有加熱，震蕩等伴隨，萃取之後還要將功效成分進行分離和濃縮，最後才能夠獲得那麼一丟丟的「功效成分」，但我們日常生活中的酒，即便是高度酒，濃度也超不過60%，對功效成分的萃取是非常有限的，再加上無法分離和濃縮，這種成分可以用「微乎其微」來形容！

所以，不要指望酒精泡**會有多大的益處，喝進去的酒，多了不但不會獲得什麼益處，反而會傷身！

作者 姜丹 頭條號簽約作者 食品科學碩士 國家二級公共營養師

白酒泡大蒜，小時候見過媽媽泡過也是什麼別人說的偏方，回來忍不住偷嘗過味道卻不怎好，大蒜還是有一點辣，白酒更辣。白酒泡大蒜也沒有什麼神奇的變化，白酒泡人蔘、泡蛇、泡虎骨、泡牛鞭等等。白酒濃度一般也超不過60%，對功效成分的萃取是非常有限的，再加上無法分離和濃縮，這種成分可以用「微乎其微」來形容！所以，不要指望酒精泡會有多大的益處。喝進去的酒，多了不但不會獲得什麼益處，反而會傷身！酒精可是被世界衛生組織列為一級致癌物的！

大蒜最好的方式就是搗成蒜泥吃。而不是泡酒吃。我們所熟悉的大蒜素，就是由蒜氨酸分解合成。神奇的是新鮮的整粒大蒜是不含大蒜素，只有當大蒜被切開或粉碎後，才會形成大蒜素。

那這些大蒜素呢，能抑制細菌、真菌、病毒以及寄生蟲等病原微生物的生長繁殖；

還能夠抑制腫瘤細胞生長和增殖，經常食用一些大蒜可以降低胃癌、食管癌、結腸癌、前列腺癌、宮頸癌和乳腺癌等的風險。大蒜素還具有降低血脂的功效。總體而言，大蒜的營養價值還是很高的，是一類非常值得推薦的食物！真想吃大蒜泡點啥那還是推薦醋泡的臘八蒜吧。口感還酸甜可口好有一定的抗氧化作用。臘八蒜腌制必須要有低溫這個條件。可以把臘八蒜，放冰箱里冷藏幾天就好啦。用來浸泡大蒜的醋品質越好，泡好的臘八蒜也會味道更加濃郁鮮美。臘八蒜非常適合哪些不喜歡生蒜的味道，吃生蒜感覺胃腸不舒服的人食用。

關於大蒜，食安君昨天頭條號發表的小文《大蒜作用大，常吃身體佳——吃大蒜有你想不到的好處！》中對食用大蒜的功效和注意事項有較為詳細的介紹。針對「白酒泡大蒜，有什麼神奇功效和作用？」這個問題，食安君在此再向大家絮叨一下。

首先大蒜含有豐富的營養物質，其含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、維生索C、維生素E、硫胺素、核黃素、胡蘿蔔素、尼克酸、鉀、磷、鈣、鈉、鎂、錳、鐵、銅、硒等營養成分。

其次食用大蒜對人體至少有六方面的好處，具有說明如下：

（1）吃大蒜有抗菌消炎的作用。大蒜所含的大蒜素可抑制細菌的生長和繁殖，抑制真菌內某些酶的活性，對多種細菌和病毒有抑制或殺滅的作用。對治療急性菌痢、百日咳、肺炎、肺結核、傷口化膿、沙眼等有較積極的作用。

（2）吃大蒜有改善腸胃不適的作用。大蒜對腸胃消化道所含的細菌有抗菌殺菌作用，可降低胃液內亞硝酸鹽含量，對輕微的腸胃不適、飽脹、隱痛、返酸、腹瀉和食欲不振等情況有較好改善作用，所以吃大蒜可以對慢性胃病起到一定治療作用。

（3）吃大蒜有保護肝臟的作用。吃大蒜可抑制脂質過氧化物對肝臟膜結構的損傷，增加酶的活性，增加肝臟的解毒功能。大蒜含有硒元素，可預防肝纖維化及增強肝臟免疫功能，從而起到保護肝臟的作用。

（4）吃大蒜有預防癌症的作用。大蒜所含的硒元素能抑制癌細胞分裂和增殖，此外硒能抑制腫瘤血管形成，預防腫瘤生長及轉移，大蒜所含的大蒜素能防止自由基的形成，所以說吃大蒜有預防癌症的作用。

（5）吃大蒜有降低膽固醇的作用。大蒜所含的大蒜素和維生素E，能擴張血管和抗凝血，對體內膽固醇值增加具有抑制作用，可提高纖維蛋白溶解活性從而改善血液循環，從而達到降低膽固醇的作用。

最後，回到開始的問題，給大家介紹下白酒泡大蒜的功效。白酒泡大蒜是大蒜的養生吃法中的一種，其製作方法是將大蒜頭泡在白酒里，時長約兩周左右就可以了。大蒜的一些成分與酒精產生相關反應，可產生一些對人體健康有益的物質，常見的說法是白酒泡大蒜有減輕腦血栓、手臂麻木和動脈硬化的癥狀。

食安君沒有吃過白酒泡大蒜，所以這些作用是否完全靠譜還需大家理性看待，畢竟白酒不是每個人都能適合的。不過食安君吃大蒜，大蒜的作用還是有可信度的。最後一首自編的小詩分享給大家：大蒜作用大，吃飯別忘它，碾碎生吃好，常吃身體佳！

謝邀。很湊巧我認識的有個經歷很傳奇勵志的大姐剛剛才和我聯繫，她就喜歡用白酒泡大蒜喝。她是送兒子去上海讀大學，可能是不放心兒子一個人留在當地，為了照顧兒子就一念之下回原單位辭職到上海創業。大姐剛開始是在培訓學校當老師打工，後面自己開公司賣禮品，等到有朋友介紹我們認識後，她當時自己也有做酒的想法，而我自己本身就一直是在做酒，自然我就非常積極熱心地給她大姐描繪做酒的種種好處，還給她精選了一些樣品送給她。雖然後面大姐是選擇我給她介紹的其他朋友合作，但大姐一直和我保持聯繫，而且現在大姐的酒生意也是越做越大，就像大姐自己說的，我可以說是帶大姐進入酒行業的「第一人」，她特別感謝我。

我記得有一次她回貴陽，我們在一起吃飯，她就叫飯店廚師去剝了半斤新鮮大蒜來泡酒，按1：1的比例泡15分鐘，大姐說這樣喝酒對身體更健康。我喝了大蒜酒後的感覺是酒的口感變柔和了，略微帶點大蒜的的味道，原本清亮的酒顏色變成白色渾濁狀。據大姐說，她家裡有年逾80高齡的老人家，自從喝過大蒜酒後，每天都要喝一兩杯大蒜酒才神清氣爽。大姐發在朋友圈的圖文信息，我們看她在給客戶介紹推銷貴州的醬香酒時也多是用大蒜泡來喝，客戶的反應表現也是認同的多。對此，我自己是認為大蒜是好東西，適當喝一點大蒜酒應該是對身體有好處的，長期喝就需要諮詢專家對症下藥才科學。另外，從喝酒的角度來說，對喜歡喝酒的朋友而言可能喝純酒才能讓大家真正品出中國白酒的滋味來。

但我對大姐發明的大蒜酒，是持肯定欣賞的態度，而且我還認為深挖下去的話有很大的商業價值。大姐現在的生意做得很大，有興趣的朋友可以給我留言，我介紹大家和大姐認識。有心栽花花不開，無心插柳柳成蔭，說不定我的這個提議，會造就一個傳奇品牌的誕生哦。用大姐的方法，喝我的醬香博物館，是你嗎？有好酒大家一起喝，有錢大家一起賺，只要你有興趣，我們就一定等你一起參與，去上海灘跟到大姐吃香的喝辣的去。你去不去？嘿嘿！

大蒜包含一種辛辣含硫的揮發性植物殺菌素-大蒜素。大蒜里包含蛋白質、無機鹽、糖類，氨基酸與維他命B

1、維他命C等成份，對身體健康都很有利。

大蒜具有降低膽固醇的功效，其治療方法簡單易行，病人只要每天生吃大蒜3克，經過1個月，膽固醇含量則會明顯降低，大蒜的降壓作用，來自它包含的「配糖體」。大蒜對預防治療心臟病有較好的療效，因血脂過高的人常因脂肪阻塞而導致心臟病，而大蒜卻具有去除脂肪的功效。因此常食大蒜可以減少心臟病的發生。大蒜還能夠促進機體對B族維他命的吸收，從而起到保護神經系統與冠狀動脈的作用和預防血栓的形成。

大蒜還有些奇特的作用，在夏秋季節腸道傳染病流行或者冬春季節呼吸道傳染病流行的時候，每日生吃大蒜1～2頭，就可以起到預防作用。如患傷風感冒、支氣管炎、咽喉炎、扁桃體炎等，在口內常含2～3瓣生蒜，每日更換3～4回，也有較好的療效。用大蒜浸液灌腸，可驅除鉤蟲、蛔蟲與蟯蟲，亦可治痢疾、腹瀉。把新鮮大蒜去皮搗爛如泥，填塞在齲齒洞中，可止住疼痛。把蒜汁塗在患處，可以治足癬。將用大蒜汁液浸濕的乾淨紗布條塞於陰/道內，可以治陰/道滴蟲，通常應用1～2回，治好率可達95%。

白酒泡大蒜的神奇功效這個問題，我專門去查了文獻，原來真的有大蒜酒哦！

查到一篇文獻，安平講到他的老同事服用蒜酒消除了便秘，然後推薦給鄰居老伯，也對便秘有好處。但是並沒有看到具有科學研究或者科學實驗來證實這個說法。

周文化在《酒精浸提半發酵法釀製大蒜酒的研究》上面說，採用酒精浸提具有以下幾方面的作用：

① 殺滅附著在大蒜果肉中的微生物，接種酵母菌液後，使得處於優勢菌，可提高發酵釀造的安全性；

② 鈍化果肉中存在的多種氧化酶的活性，抑制果肉的各種酶促變化，去除部分大蒜素等抑制酵母菌發酵的物質，利於發酵順利進行，保證酵母菌的發酵力；

③ 分離所得的浸提液裝滿於密閉容器中保存，待發酵完成後再兌入發酵酒中，可保證大蒜酒含有少量大蒜素等保健活性成分。

我們都知道，大蒜是一種強力的殺菌物質，對細菌、黴菌都有強大的殺滅作用。同時，大蒜中的大蒜素還具有抑制多種腫瘤細胞的作用，特別是幫助抑制胃癌細胞的增殖。此外，大蒜還有一定的免疫增強作用，在擔心剩菜剩飯沒有熱透，或者擔心吃涼拌菜、外購食品可能受到病菌污染時，父母就會督促我們吃生大蒜。

不管白酒泡蒜到底能不能更好保存的大蒜素，或者能不能緩解便秘，如果你想喝白酒泡蒜的酒，或者想吃白酒泡蒜的蒜，都要適量哈！

參考文獻：

[1]安平. 蒜酒治便秘[J]. 農村新技術,2005,(07):47.

[2]周文化,李瑤,譚懂哲. 酒精浸提半發酵法釀製大蒜酒的研究[J]. 釀酒科技,2009,(05):86-89.

謝謝邀請了，白酒泡大蒜能更好的發揮蒜素作用。每天喝一小杯，對身體有強抗氧化性，能軟化血管，治療血栓、動脈硬化、高血壓和皮膚病，暖胃的功效。

大蒜對預防治療心臟病有較好的療效，因血脂過高的人，常因脂肪阻塞而導致心臟病，而大蒜卻具有除脂肪的功效，從而起到保護神經系統與冠狀動脈的作用和預防血栓的形成。大蒜有很多很多的功効，大蒜泡在白酒里，兩周後服用。大蒜是人體的″清道夫"，浸過大蒜的酒，可以擴張血管，使血管中的渣不能粘附在血管壁上，有利於將其非除體外。每天喝一小杯，對身體有好處的。但不要多喝，容易傷肝。

大家都知道蒜有消炎殺菌等作用，適當飲酒有緩解疲勞等作用，那麼將著兩者放在一起又有何功效與作用呢？

大蒜好比是人體的』清道夫。能稀釋血液，降低膽固醇，防止動脈硬化;清暑熱引起的疲勞，健胃強精，利尿解毒殺菌的作用，浸過大蒜的酒，可以擴張血管，使血管中的渣不能粘附在血管壁上，有利於將其排除體外。

而大蒜和酒相遇之後，大蒜在酒精的化學作用下，能產生一種叫做大蒜素N的物質，這種物質經過臨床試用，證明其具有抗血小板凝結的功效，可以很好地預防因腦血管和心血管病變而引起的各種意外疾病，對治療因腦血栓引起的身體癱瘓也有一定療效。

而白酒泡大蒜有減輕腦血栓、手臂麻木的癥狀。大蒜泡酒還適合在夏季飲用，具有清暑熱引起的疲勞、健胃強精、利尿解毒殺菌的作用。大蒜泡酒還有排毒清腸、補血安神、保護肝的功效。

同時大蒜泡酒的方法也有好多種，而且不同的泡法針對不同的病症。至於具體的用量與用法，還要因每個人的體質而異，用量也要根據醫生或相關專業人士的指導……

古書中有一個治療胃癌的神奇方子，就是大蒜泡白酒。

方法如下：生大蒜半斤，去皮，浸50°以上的白酒或者高粱酒。酒必須高出蒜三分之一，浸泡1個月，越陳效果越好。早晚空腹飲10-20毫升，可以預防大多數癌症。

人們都說大蒜是人體的清道夫，能稀釋血液，降低膽固醇，防止動脈硬化，浸過大蒜的酒可以擴張血管，使血管中的雜質不能粘在血管壁上，有利於將其排出體外。原來是大蒜中含有一種辛辣含硫的揮發性植物殺菌素-大蒜素髮揮了重要作用，同時白酒和大蒜都有消毒殺菌的作用，兩者可以說是強強聯合了。

另外大蒜還有些奇特的作用，在夏秋季節腸道傳染病流行或者冬春季節呼吸道傳染病流行的時候，每日生吃大蒜1～2頭，就可以起到預防作用。

記得小時候非典呀、HN1呀，那時候大蒜都賣斷貨了！

酒固然好喝，但是千萬不能貪杯！養生之道！還是要加強運動！方可做到事半功倍！