怎樣烹飪雞蛋能保證蛋白質攝入最大化？

12-21

炒？水煮？芙蓉蛋？茶葉蛋？生吃蛋清？

謝邀
水煮或者蒸

蛋白質的攝入最大化，我可以理解為蛋白的攝入量最大化，前提是在攝入雞蛋的量小於消化能力的前提下來問這個問題有意義，如果你問吃10個雞蛋，如何蛋白質的攝入最大化，我想這就是另外一個問題了。
首先考慮蛋白質攝入量是正常值時，不以科研的思路來考慮這個問題，也不必太嚴謹和求證的話，而是以生活意義來考慮，那麼題主問的就是一餐1-2個雞蛋，如何吃，能夠保證蛋白質盡量被身體利用（這得是有多窮呢？）。
因為蛋白質的消化和吸收主要是在胃酸中以胃蛋白酶降解為肽段，再進而進入小腸，通過胰蛋白酶、氨肽酶、羧肽酶等作用下，最終降解為氨基酸混合物並在腸粘膜的上皮吸收下進入體內，那麼的形式實際上這個問題可簡化為以下概念：
1、如何烹飪能夠保留蛋白質；
2、如何在蛋白酶分泌量不足或消化道不良的情況下吃下去，最終吸收效果最好；

對於步驟1：
不烹飪的話：生吃的雞蛋中可能會存在沙門氏菌的入侵，一旦感染會嚴重腹瀉，同時天然蛋白中多種酶是會抵抗胃酸的消化的，也有可能會引起過敏，所以不建議。
烹飪的話：油炸的溫度如果掌握不好，高溫下容易造成美拉德反應，進而導致部分氨基酸最終碳化，這樣總蛋白質含量就會降低，所以煎炒烹炸都不如水煮或者蒸的效果好；
進食搭配：過於油膩的食物和什麼食物搭配都會影響吸收，因此吃多了，消化自然不好，還是單吃雞蛋或搭配些其它小菜、粥之類。

對於步驟2：
不考慮外服促進腸胃蠕動的藥物和增加腸道菌群的方法的話（這個方法第一長期使用未必健康，第二花費太大）
那麼先行把蛋白質水解成為氨基酸是不錯的選擇。
a、在不考慮外加蛋白酶的情況下，兩種可行的方法：
蛋白質在酸的作用下，色氨酸破壞，天冬醯胺和谷氨醯胺脫醯胺基。
蛋白質在鹼的作用下，水解後氨基酸會消旋，但色氨酸穩定。
酸法水解由於後續的酸液產生的水解產物會有異味；
鹼法水解則會使L型氨基酸變成D型；
這兩種方法都需要將酸鹼中和掉，否則你沒法喝掉，實驗室6mol/L的「稀酸」顯然也不是日常生活中常見的東西，你還真買不到，如果不處理直接喝了，那就掛了。
鹼法水解也有類似的問題。
b、所以還是考慮利用蛋白酶水解的方法：常用的酶有胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶和嗜熱菌蛋白酶可以問問生化實驗室的同學們，你是有地方能買到的，你只需要經過漫長的等待和昂貴的花費，即可最大限度的吸收氨基酸。

好吧，其實這些回答都沒有實際意義，那麼我給你最實用的建議吧，咀嚼咀嚼咀嚼，重要的事情說三遍，唾液充分混合，或者用食品加工機吧，打碎總是省牙的，打磨越細，越容易和胃液等混合。

最好的是白煮蛋，營養保留是最大化的，你可以買個蒸蛋器，很方便。

謝邀，不要生吃，臟。水煮吧，別吃蛋黃，不是因為膽固醇，因為··噎

水煮，蒸。可以最大限度的保留營養物質。

低溫慢煮63度35分鐘

謝邀低溫水煮！買個低溫烹飪機64度水溫煮45分鐘。最大程度保留蛋白質營養。

水煮最好，水開後小火六七分鐘即可，其次蒸和炒，茶葉蛋時間過長對營養素有破壞。生雞蛋含抗生物素和抗胰蛋白酶，會阻礙營養吸收

難道不是最簡單的煮雞蛋嘛~
用煮蛋器的蒸汽法應該也不錯不容易破