排骨有多少種做法，糖醋排骨怎麼做好吃？

12-21

排骨有多少種做法，糖醋排骨怎麼做好吃？醋和糖按照什麼比例放比較好吃？

排骨最喜歡的是蒸小排了，油少也清淡，味道卻極好的。
成品圖：

食材
1.排骨500g（可以請超市or菜市師傅剁成小塊）；
2.香蔥一根，香菇兩朵，姜一塊；
3.辣椒粉、花椒、胡椒少許，料酒、生抽、老抽各3勺（或者您看著適量倒也OK啦）；

方法
1.把剁好的排骨放在冷水中浸泡，換水一兩次，主要是為了泡出血水；

2.香菇切片，放置於碗底；香蔥切末備用；姜切片備用；

3. 把排骨瀝干水，和辣椒粉胡椒粉花椒料酒生抽老抽薑片混合在一起，有時間的話可以腌制個半小時，沒時間的話5-10分鐘也是冇問題的～

4. 把腌制好的排骨倒入香菇墊底的碗中，再把碗放入蒸鍋，隔水蒸20-30分鐘。

5.起鍋，撒蔥，搞定～

糖醋排骨 ? 配料 Ingredients

排骨（500克）、醬油（2勺）、料酒（半小碗）、醋（1勺）、鹽（1/2勺）、白砂糖（4勺）、小蔥（1根）、薑片（3片）、白芝麻（1勺）

做法 Methods

①將排骨倒入鍋中，加適量水，煮開，撈掉血沫等，沸水煮10分鐘；

②把排骨撈出來控水，加入料酒、醬油、醋腌20分鐘，排骨湯濾好備用；

③鍋里放油加熱，將排骨一塊塊放入，煎至微微焦黃，放置待用；

④鍋里留少許油，加入薑片炒香，再倒入排骨、腌排骨的汁；

⑤加入白砂糖，鹽，大火收汁；

⑥起鍋前撒入蔥末、白芝麻，上桌即可。

圖文均為原創，歡迎關注微信號「鹽之味」（Saltaste）

排骨的做法無非是蒸、煎、烤、燉、炸、紅燒、炒、鹵。

按部位的分類有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及軟排、硬排。

精肋排適合做糖醋排骨，香酥肋排；

前排拿來紅燒，煲湯再合適不過；

大排肉質鮮嫩，紅燒煲湯煎炸蒸炒幾乎樣樣都行；

子排厚厚的肉質層，用來炸，烤，紅燒最為鮮嫩多汁...

常見的排骨料理有：

1.糖醋排骨

2.紅燒排骨（土豆/冬瓜/芋頭/豆角...)

3.干鍋排骨

4.排骨燜飯

5.排骨湯

6.手抓排骨

8.蒸排骨

9.烤大排

10.鹵排骨

下面讓果兒再來推薦幾道別有一番風味的私房排骨料理，又有新意又美味噢~

=鮮橙果醬燜燒脫骨排骨=

清新不油膩~

By 紫色透明

·主料·

排骨｜500克

鮮橙多｜1瓶

鮮橙｜1個

鮮橙果醬｜1湯勺

·輔料·

八角｜1個

香葉｜2片

桂皮｜一塊

姜｜2片

鹽｜2茶匙

生抽｜2湯匙

老抽｜1湯匙

料酒｜3湯匙

·做法·

1. 準備好原料，喜歡洋蔥的，可以準備點洋蔥。

2. 排骨放入冷水中，加入一湯匙料酒，薑片。

3. 開鍋後，撇去浮末，撈出排骨瀝干備用。

4. 橙子用削皮刀薄薄的片下橙皮。

5. 盡量少帶或者不帶白色的部分。

6. 鍋中放入焯過水的排骨，加入鮮橙果醬。

7. 把八角1個，香葉2片，桂皮一塊，姜2片放在茶包袋中封口，放入排骨鍋中。

8. 鍋中放入橙皮。

9. 加入鹽，生抽，老抽，料酒，鮮橙多1瓶。

10. 選擇燜煮鍵，時間可以自己選擇，1-3小時都可以，我用了3個小時脫骨，不喜歡吃爛的可以縮短時間。

11. 煮到2個小時後，在切入幾片橙子一同繼續煮，果香很濃郁呦。

·小貼士·

1.料酒不要水熱後再放，肉也不要開鍋後加入。

2.沒有果醬也可以不放，只是不放果醬的話需要加入1茶匙糖。

3.如果家裡電飯煲沒有燜煮鍵，可以用煮飯鍵，根據所需要口感來調整燜煮時間。可以重複兩次煮飯過程。

4.我在鍋內加入比較充裕的湯，因為想順便煮出骨湯來，做其他美食用。如果你不需要多湯的話，可以少放一些水。

=蜜汁叉燒排骨=

十二道鋒味復刻~

By 優媽美食

·主料·

排骨｜800克

叉燒醬｜兩大勺

生抽｜兩大勺

蚝油｜兩大勺

蜂蜜｜一大勺

·輔料·

料酒｜一小勺

蒜末｜適量

紅曲粉｜一小勺

·做法·

1. 排骨用熱水洗凈，控干水分。

2. 在排骨里加入料酒，生抽，蚝油，叉燒醬，蜂蜜，剁碎的蒜末，一小勺紅曲粉。

3. 下手把調料跟排骨充分抓勻，多抓一會這樣更好入味。

4. 拌勻以後把排骨裝入密閉的保鮮盒碼好，另一盆剩餘的醬汁倒上面。

5. 蓋上蓋子放冰箱腌制一個晚上。

6. 腌好以後的排骨均勻碼放在烤網上，肉多的一面朝上，滴掉多餘的醬汁。

7. 烤箱預熱200度，放入烤箱中層烤約40分鐘，底下接一個墊了錫紙的烤盤。

8. 烤30分鐘以後排骨表面已經有點焦黃，拿出翻一面，在另外一面重新刷一點醬汁上去繼續烤。

9. 最後烤到兩面都看上去很乾，表面有點焦黃就好了。

=茄汁排骨=

開胃不膩下飯首選~

By 小路飛吃貨

·主料·

肋排｜一根

番茄｜一個

·輔料·

番茄沙司｜3勺

白糖｜2勺

生抽｜一勺

蚝油｜一勺

蒜｜適量

鹽｜少許

·做法·

1. 肋排洗凈切塊，放蒜末蚝油生抽，鹽、油拌勻腌制30分鐘。

2. 番茄切丁。

3. 熱鍋下油爆炒番茄丁。

4. 放入白糖，翻炒至融化。

5. 下排骨煎至金黃色熟透。

6. 再放入三大勺番茄沙司，少許生抽翻炒均勻至快收汁，鏟起裝盤。完成了。

7. 出鍋，撒上小蔥末。

=紫金醬焗排骨=

少油且不放一滴水的生焗排骨~

By 丫丫0219

·主料·

排骨｜500g

·輔料·

姜｜適量

蒜｜3頭

鹽｜少許

糖｜1湯勺

生抽｜ 1湯勺

花雕｜1湯勺

紫金醬｜2湯勺

食用油｜0.5湯勺

·做法·

1. 洗凈排骨，用清水浸泡半小時，中途換水多次。

2. 瀝干泡排骨的水，並用廚房紙巾吸干水份。

3. 往排骨里加入白糖和油。

4. 拌勻排骨，並腌制1小時。

5. 1小時候後將鹽、生抽、花雕、紫金醬調入排骨中。

6. 再次將排骨拌勻，繼續腌制半小時。

7. 腌排骨的同時，準備好薑片和蒜粒。

8. 排骨腌好後，取一鑄鐵鍋，在鍋底及鍋邊刷一層薄油。

9. 將薑片、蒜粒鋪放在鍋底。

10. 將腌好的排骨連同腌料一起倒入鍋中。

11. 蓋上蓋子，中火煮開後轉小火燜20分鐘。

12. 關火上桌。

·小貼士·

1. 用糖和油一起腌制排骨，能使排骨口感脆爽，如能腌制3-4小時會更好。

2. 天氣比較熱的時候，腌排骨需要密封后放到冰箱完成。

3. 用中火焗排骨的時候，人不要離開火，聽到鍋中發出咕嚕聲後轉小火再離開。

4. 蒜頭和薑片要足夠鋪放鍋底一圈。

5. 想吃酥爛點的排骨，可適當延長焗的時間或者關火後不忙揭開蓋子繼續無火燜。

6. 鑄鐵鍋鎖水性很好，腌料加上焗排骨會出油，小火焗，不用擔心會幹鍋。

7. 不用鑄鐵鍋換密封性好的沙鍋做也可以。

=蚝油蒜蓉蒸排骨=

排骨軟糯酥爛，湯汁香濃咸鮮~

By 蜜可空間MeecoSpace

·主料·

排骨｜500g

蚝油｜2勺

大蒜｜1個

·輔料·

鹽｜2g

料酒｜2勺

生抽｜2勺

老抽｜1勺

姜｜1塊

·做法·

1. 排骨洗凈斬小裝入大碗內，放入蒜蓉薑蓉以及鹽、料酒、生抽拌勻，腌制15分鐘。之後加入老抽和蚝油拌勻。

2. 放入蒸鍋，蒸45分鐘。

·小貼士·

1. 鹽的用量並不一定必須那麼準確，依據個人口味酌情增減，另外生抽老抽也都含有鹽分，所以應當適當予以調整。

2. 用蒸鍋蒸制時由於用時較長，所以下層水一定要多加些，另外也可以使用壓力鍋蒸制，但是個人還是比較喜歡蒸鍋慢慢蒸出來的，感覺味道更加濃郁些。

3. 一定要把排骨放在稍深的容器內蒸制，因為過程中會產生較多湯汁。

4. 關於蒸的時間不一定非得那麼精確，只是個人覺得如果時間太短的話肉咬不動，所以原則是用筷子能輕鬆戳進肉里就算是蒸好了。

=吮指椒鹽排骨=

配著它我可以吃一鍋米飯！

By 清晨曳雨

·主料·

豬肋排｜1根

青椒｜半個

·輔料·

小蔥｜3根

蒜頭｜3顆

油｜適量

白糖｜半勺

生抽｜1勺

花雕｜2勺

椒鹽｜適量

辣椒面｜適量

·做法·

1. 排骨清洗乾淨濾水，放入少許鹽（最後炒要放椒鹽，這裡鹽少許就好），白糖，生抽，花雕酒。

2. 用手抓揉，使其入味。抓勻後，再撒入一勺麵粉（排骨上稍微沾一點就好，不需要整塊排骨糊起來）。

3. 洗凈蔥，蒜，青椒。分別切成小粒備用。

4. 鍋里放油，小火慢慢炸排骨。

5. 炸到微微發黃撈出，已經熟了，放置2、3分鐘。

6. 火開大，放入排骨復炸，用漏勺翻動防止炸焦。顏色變深立馬撈出。

7. 將炸過的油倒出，鍋里放入蒜末，青椒炒出香味。

8. 放入排骨翻炒，調入椒鹽，辣椒面，放入香蔥，翻勻出鍋。

9. 香噴噴的椒鹽排骨就做好了，配杯啤酒，非常愜意。

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文中菜譜均來自【豆果美食】，轉載請註明來源鏈接

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糖醋排骨做了好多次，分享一個我改的版本，檸香梅子醬排骨，還算拿得上檯面吧。

傳統糖醋汁有『1料酒2醬油3醋4糖』的黃金比例說法，這個版的糖醋汁用檸檬汁和梅子醬調酸甜口，入口酸甜，一塊排骨咽下去，還有一層檸檬清新的回香，實在解膩，嘖嘖嘖。跟肉一起燉透了的檸檬皮也很好吃！是這道菜亮點哦~

用料：
排骨一斤左右（我比較偏好比較瘦帶脆骨的小排，或者肋排段，可以讓肉鋪師父斬成小塊）
檸檬半個
薑片一些

梅子醬兩勺
料酒一勺
醬油兩勺
醋一到兩勺
糖三到四勺
（酸甜度根據喜好調節，我偏甜口）

備菜：
1 排骨切小塊，洗凈後扔能沒過排骨的冷水鍋里，待水沸騰撈出瀝干。
2 所有調料混在一個碗里，然後加入半個檸檬擠出汁，儘可能的榨乾，檸檬皮留著待用。
3 取檸檬皮表層黃色的部分（去掉果肉，白色部分越少越好），切絲，待用。

下鍋：
4 鍋內下少油，薑片爆香，然後加入瀝乾的排骨，煎得表面變色，有些焦脆，再倒下剛才準備的糖醋汁和檸檬皮絲。
5 加熱水沒過排骨，小火燜煮20分鐘。（感覺這裡可以加半碗台灣料理米酒，我手頭沒有就算了。）
6 悶煮過後開大火收汁，燒到醬汁濃稠，排骨色澤反光，氣泡沸騰且大（新手可以轉小火觀察，注意翻炒，最後一步別糊了），就差不多了。撒芝麻關火。

最後裝盤，加幾條檸檬皮絲點綴，吃！

必須是豉汁蒸排骨啊！！！我家有秘方，味道絕對不輸廣式茶樓。不信來試試~

新鮮豬小排400g，最好吃的是帶脆骨的那種，但是LZ沒買到，這種肥瘦相間的小排做出來也很好吃，肉質非常嫩。因為最後蒸的時間不能太長，所以排骨要剁小塊一些。蒸排骨不能夠焯水，所以要將排骨用冷水加少許料酒浸泡半小時，中途換一兩次水，將血水與腥味沖泡走。

排骨泡好後瀝干

加入足量的生粉拌勻，生粉一定要夠多！

干豆豉1匙拍扁剁碎，蒜茸一匙，蚝油1匙，生抽1/2匙，芝麻油1匙；以上材料拌勻在一起（豆豉、蚝油、生抽都是鹹的，這道菜不需要再加鹽了）

將排骨腌制半小時

荔浦芋頭切小塊墊在盤子里，將腌好的排骨鋪在芋頭上面。要是沒有芋頭也可以不放，但是強烈推薦放芋頭啊！這道菜蒸熟以後芋頭把排骨汁吸收得滿滿的，很可能會比排骨還要更早被搶著吃光！！

排骨擺好盤就是蒸了，也是這道菜是否能做到「鮮嫩多汁」的關鍵所在。我以前也犯過這種錯誤：為了圖方便喜歡把肉腌好，煮飯的時候就放在電飯鍋的蒸屜里，飯煮好了一起端出來吃，盤子里總是一大盤水，肉質卻是乾柴的。

其實蒸肉是很講究火候的，正確的做法是：蒸鍋先大火燒開一鍋水，鍋里的水大滾的時候才將肉架入蒸鍋內，保持大火持續蒸15分鐘。水滾上鍋，大火短時間內蒸熟，這樣才能確保鎖住了肉汁沒有流失，得到嫩滑的效果。

盤底的芋頭也是超級香超級好吃！！強烈建議不要省略芋頭！！

昨天正好做了雙味烤排骨，來分享一下菜譜

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原料（兩人份）：
豬肋排一斤半
土豆一個
青紅椒各半個
洋蔥半個
橄欖油適量（個人不喜歡吃得太油，所以只用了一點點煎排骨以及刷在烤盤防粘，自家做烤箱菜可以很好地控制油量）

做了兩種口味
調味汁A：蒜泥、薑片、白葡萄酒、海鹽、黑胡椒（大量）、孜然、楓糖漿
調味汁B：蒜泥、薑片、酒釀（多汁少糯米）、醬油、蚝油、黑胡椒（少量）

因為沒有買燒烤醬叉燒醬之類的，所以調味汁都是自己按照口味隨便配的，一中一西，家裡有啥用啥，比如白葡萄酒就是前一天晚餐喝剩下的，大家在做的時候其實口味上可以儘可能發揮想像力。

步驟：
1、肋排沖洗乾淨，切小塊（或者直接讓超市師傅切好），放入調好的料汁中放冰箱冷藏腌制3小時以上，能過夜最好。
2、土豆切中等厚度的片，洋蔥青紅椒切條。配菜其實可以根據個人口味選擇，我是因為家裡只有這些了。

3、烤盤上鋪一層鋁箔（刷碗方便），光面衝上，刷上薄薄一層橄欖油防粘，鋪上土豆片，一半洋蔥條和青紅椒條。
4、平底煎鍋加一點點油，大火燒熱，將腌好的排骨按順序一個一個放入鍋中，煎至兩面焦黃，不必煎熟。同時450華氏度（230攝氏度）預熱烤箱。
5、將煎好的排骨碼放在烤盤上，鋪上剩下一半洋蔥條和青紅椒條。
6、將腌肉的料汁倒入煎鍋中燒開，澆在碼放好的排骨上。
7、進烤箱。230攝氏度烤20-30分鐘。時間和溫度根據排骨大小和烤箱大小自行掌握，我的排骨切的比較小，所以就用了高溫短時間的方法。如果排骨比較大塊的話可以適當調低烤箱溫度，延長烤制時間。
8、烤好後可以直接把烤盤端上桌吃，我冰箱里還剩下一把歐芹和半個檸檬，就配著一起吃了，解膩增香。

下廚房ID：Dora朵蘭
我還做了個公眾號，講好吃的健身飲食，歡迎關註：DoraFitness

http://weixin.qq.com/r/BUzA2KrE8PePre679xkX (二維碼自動識別)

冬天的時候饞糖醋排骨饞到不行，北京又找不到家裡的那種燒法，只好自己在寢室里用小鍋燒。
排骨請師傅切成麻將塊，冷水下鍋放薑片和黃酒燒沸撈出，然後擦乾下鍋煎成兩面黃，加開水和糖醋汁，沒過排骨即可。
糖醋汁的配比是三勺醋四勺糖兩勺生抽，我燒的時候把白糖換成了可樂，這樣燒出來很上色很好看。還可以往鍋里丟兩顆話梅，烏梅最好，這樣燒出來味道很有層次感。
小火燉到汁快收干，嘗嘗味道，不足的話補料，然後大火收汁，上盤。
往排骨上撒些炒好的白芝麻，一口咬下去牙齒先碰到芝麻的香，接著是酸甜的醬汁和肉香。
啊，室友說從外面走進走廊就能聞到味道了。
後來不怎麼在寢室做飯了，因為太麻煩而且味道略大……想著以後趕緊搬出去就能自己做飯了。
啊對了，補圖。

誰 @我的？站出來！！

香煎排骨

香蔥，生薑，排骨，料酒，老抽，生抽，食用油

將蔥洗乾淨後去掉根部，把蔥白和蔥葉分別切成小段，剩餘一根打成蔥結。

生薑洗凈去皮切片。

倒半鍋水，待水燒開後放入排骨，生薑，蔥結。然後倒入兩勺料酒。

大火煮五到八分鐘。待排骨煮熟後撈出。

在燒熱的平底鍋中倒入一勺半食用油（不用到太多，排骨自己會煎出油）。

先倒入小段的蔥和薑片，煸出香味後放入排骨。

將排骨翻面煎至均勻後倒入兩勺老抽（上色），

兩分鐘後倒入兩勺生抽（調味）煎的過程中記得翻面。

煎三到五分鐘後，關火！出鍋！

噹噹噹噹！！！這道香煎排骨就可以上桌啦！

微信公眾號： WeAreInUSA

初發於微信公眾號：眾食單
嚴禁抄襲。

吃太多排骨，換一種方式愛它
解釋一下，預計周一更的，但這兩天重感冒，故推遲一天。

排骨是和各種調料百搭的食材，蒸煮煎炸糖醋紅燒均可。因為是貼骨頭的肉，味道足有嚼勁，但不易熟，大多人包括廚師燒排骨也會焯水或油炸，保證全熟也方便入味。

看各類燒排骨的菜譜，收汁算殊途同歸，即加水或高湯或紹酒之類的，混合調味料後燉煮，熬干湯汁，讓排骨酥爛入味，色澤討喜，流程複雜但操作簡便，不易出岔。另外是裹濕澱粉油炸，可以炸出酥脆的表皮，裡面也鮮嫩。不方便的地方一是吃油太多，二是家裡下廚的話浪費油，因為留著油會走味倒掉又太可惜。蒸煮的口感和味道和上面的差別會大一些，以後再聊。

還有一種方式，煎排骨，也是今天做的。讓排骨擁有連筋帶肉的嚼勁，保留貼骨肉原本的滋味，又可以像肉排一樣鮮嫩多汁，嗯，是可能的。

以前試著用煎豬排的方式煎一次排骨，是夾生的。又加長煎排骨的時間，從裡到外全是乾的。後來試很多次，才有今天的食譜。

來看一下準備的食材，肋排半斤，尖椒兩顆，大蒜一頭，黑胡椒半小碟，鹽一勺，橄欖油半碟，白葡萄酒一小碗。

講一下白葡萄酒，上次做蛋炒飯有人問是否必要，這次可能也會有人問是否可以拿水或料酒替代，我答案一直是否定的。和黑胡椒一樣，白葡萄酒是做很多菜的必備品。一方面可以改善食物的口感，另一方面會增添豐富的香味，和紹酒的功能相似。調味品偏簡單未多加工的話我用白葡萄酒，做一些醬鹵或搭配發酵類調料如豆瓣醬或豆豉用花雕或普通料酒。

這次煎排骨一來是因為上次的白葡萄酒還剩半瓶，也希望之前不習慣用白葡萄酒烹飪的人多做些嘗試。

肋排去菜市場選一下，別害怕，盡量把鼻子湊近去聞，要一點腥味也聞不到才能買。我以前會把鼻子貼上去聞，但這次流著鼻涕，賣肉的老闆盯得比較緊，就不想太過分咯。另外切排骨別用菜刀，得用砍骨刀，像這樣的，比較鈍，開刃大。家裡至少備一把砍骨刀和一把主廚刀或片刀，一把用來砍排骨雞鴨之類的，一把用來切片。愛護自己的菜刀，它可以和你走過很多年頭，見證你的故事。

黃油含鹽的和不含鹽的全可以，我這次買的是含鹽的，腌肉時候適當少放一些鹽，切三小片，為調味和加葡萄酒之前的過渡，別太多。

蒜有剝皮的和不剝皮的，剝皮的一會兒壓蒜蓉腌肉，不剝皮的是一會兒直接拍扁放平底鍋里的。

青椒是配菜。

第一步，給排骨調味。撒上鹽，撒上黑胡椒，再塗上蒜蓉，用手力抹勻，等大概十五分鐘。

然後，上平底鍋。還是之前講的，熱鍋冷油，不容易粘鍋。建議家裡備一口平底鍋，做一些煎炸的菜，簡單方便，省時。

轉小火，倒入橄欖油，然後放入排骨，再轉大火。注意，蒜蓉朝上，太早炸蒜蓉會有焦苦味。稍微晃動一下鍋。大概半分鐘後翻面，炸一會兒蒜蓉，馬上可以聞到大蒜的焦香。

排骨表皮有焦色的時候，加入黃油。小心被油濺到，看我灶台上的油點。

黃油融化後放入可愛的大蒜，保持大火。

繼續煎一會兒，大概兩分鐘，讓黃油的味道釋放出來。然後，關小火，記得，一定得關小火，如果你不想燒到眉毛或讓廚房報警器響的話。倒入白葡萄酒，小一碗，大概一百到兩百毫升。

注意，這時候還是在煎，而非之前講的需用大量水或酒來燉煮。為的是給排骨增加更多香味，在煎熟的過程中保持水分避免太干太硬。

小火慢煎20分鐘左右。第一，得小火。第二，時間不能太短，不想排骨夾生的話。中間稍微翻兩三次面，葡萄酒會慢慢燒乾，香味也越來越濃。

這時候去切一下青椒，像這樣，切成圈。

來看看排骨，表面已經烤成焦黑色，別擔心，鍋不燒乾的話有些焦黑色是可以接受的。

出鍋，把排骨放在廚房紙上，靜置大概3分鐘，這是保持水分的秘訣。

接著煎尖椒，大火燒熱鍋，尖椒立著放進去。

一分鐘後翻面，再煎一分鐘。看看，這時候有一圈漂亮的黑邊，一會兒另一面也會有一圈。

出鍋，和排骨擺在一起。怎麼樣？

來，看一看近照，是不是色澤也不錯呢，發在朋友圈裡很多人問是不是有用醬油上色。香味出眾，又保留貼骨肉特有的滋味和連筋帶肉的嚼勁，僅僅不適合牙口差的老人或小孩兒。

吃起來怎麼樣，自己做來嘗嘗，我保證你會用另一種方式愛上排骨。

糖醋排骨怎麼做好吃？清蒸唄

#蒜豉蒸排骨#
排骨過水洗去多餘血水後倒入高壓鍋內，蒜蓉、豆豉加少許蜂蜜、鹽，味道調和好後倒入高壓鍋，壓30分鐘倒一小勺起鍋醋就可以開吃了。雖然沒加水依舊壓除了很多油水，熊先森堅持用剩餘醬料燒了個土豆吃。

#蒜豉炸排骨#
同樣的配方，不同的回味。蒸出來的排骨軟糯飄香，但味道總會被排骨里的水分稀釋，重口味的我突然想起小時候喜歡的糖醋排骨，炸過得排骨肉質偏柴更易黏住粘稠的醬汁，於是自個兒搗鼓出了這道菜式。
炸排骨：一斤精肉排，軟骨多，小火炸四十分鐘，軟骨嚼起來沒有任何困難。炸好後瀝干油備用。
調料:30g老乾媽豆豉，兩顆獨蒜約30g，1勺蚝油，2勺老抽1勺生抽。
炒：40克紅蔥頭碎炒到變色焦香起美拉德反應，倒入炸好的排骨和醬料翻炒，起鍋前加少許木糖醇和香醋提味。
最後米飯不夠又煮了碗麵條。歡迎關注我的微信公眾號：kitchen171 葉葉葉葉大跳廚娘養成記

摘選了3道排骨的做法。

一、【蜂蜜檸檬排骨】

視頻食譜

食材：

豬肋骨 500 克

檸檬 2 個

姜 20 克

蒜 2 瓣

香菜 1 根

蜂蜜 8 湯匙

生抽適量

料酒 2 湯匙

白芝麻 1 茶匙

鹽 3 克

步驟：

1.蒜切末；姜去皮切片；香菜切段；取一個半檸檬榨汁，剩下半個檸檬切片

2.取一鍋水，加入料酒、薑片，汆排骨，汆好後，將排骨與薑片一起撈出瀝干備用

3.取一個碗，將檸檬汁、蜂蜜拌勻備用

4.熱油鍋，爆香蒜末，薑片及肋骨，煎至肋骨兩面上金黃色

5.加入足量的水，加入生抽、檸檬片，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋燉40分鐘

6.倒入檸檬蜂蜜汁、鹽，翻炒均勻

7.出鍋，撒上白芝麻、香菜段，即成

二、【蘿蔔紅燒排骨】

視頻食譜：

食材：

豬肋排 300 克

白蘿蔔100 克

大蔥白 10 克

姜 20 克

蒜 2 瓣

干紅尖椒 2 個

八角 2 個

桂皮 5 克

香菜 1 根

老抽 3 茶匙

料酒 1 湯匙

糖 3 克

鹽3 克

步驟：

1.豬肋排洗凈，汆水3分鐘，撈出備用

2.白蘿蔔洗凈去皮切塊，蔥白斜切段，姜去皮切片，蒜切片，干紅椒剪成兩段，香菜洗凈切末

3.熱油鍋，爆香大蔥、薑片、蒜片、干紅椒、八角、桂皮

4.放入汆好水的肋排，翻炒至肋排表面微上色

5.加入老抽、糖、料酒，加入足量的水沒過所有食材，大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘

6.加入蘿蔔再煮20分鐘，至蘿蔔黏軟，加鹽調味

7.出鍋，撒上香菜即成

三、【山藥栗子排骨湯】

視頻食譜：

食材：

小排 300 克

山藥 300 克

去殼生栗子 100 克

姜 20 克

蒜 2 瓣

枸杞適量

料酒 2 湯匙

鹽 3 克

步驟：

1.小排洗凈；姜去皮切片；山藥去皮切塊；枸杞洗凈瀝干備用

2.取一個鍋，加入足量的水，倒入料酒，汆小排，至小排變白，撈出瀝干備用

3.取一鍋水，放入蒜頭、小排、薑片，大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋煮1小時

4.放入山藥、栗子，大火燒開，轉小火，煮30分鐘

5.放入枸杞煮10分鐘

6.放鹽調味，出鍋，即成

紅燒排骨糖醋排骨想必是大家再熟悉不過的排骨吃法了~
下面推薦排骨最營養的吃法

【排骨湯】【花式排骨湯】【各種排骨湯】
往這看???

轉發自：「哎呦味」微博

對於我這種食肉動物來說排骨焯水然後放蔥和姜煮湯就夠了

非油炸糖醋排骨，旁門左道，厚味濃香，酸甜可口，百吃不膩：

一，適量清水，中火煮二十分鐘讓排骨脫生，撈去浮沫，排骨和骨湯留下；
二，每斤排骨配四顆八角、五顆山奈、一片香葉、能平鋪滿一片香葉的茴香、四粒干辣椒，干辣椒切段（用量僅供參考，請根據個人口味酌情調整），一勺約三十毫升生抽，半勺約十五毫升老抽，約二十五克糖，約半勺十五毫升陳醋，蓋鍋蓋燒開中火煮二十分鐘後大火收汁；
三，大火收汁到液面剛剛有粘稠感時加一勺約三十毫升陳醋並不停地攪動排骨；
四，大火收汁到快要燒乾但還未燒糊時（詞窮，自己體會）可以加一點味精，起鍋，剩餘的糖醋汁可以澆到排骨上，調料可以扔掉。

排骨纖細脆嫩的部分容易入味，並且這道排骨吃起來很有「吮吸感」。所以盡量選擇纖排（肉排）而非骨排，並且酌情斬切得大塊一點，讓排骨入味、吮吸感持久一些。

1.排骨滾水下鍋，焯至斷生，拿出來，用水洗凈。

2.切好配料，排骨冷水下鍋，放10顆花椒，煮開之後，小火慢燉兩小時，加鹽，出鍋。

這個我知道~~~先來張圖看看

你以為排骨表面是勾芡形成的嗎？圖樣圖森破吶

讓我給你介紹一點人生經驗吧。

那就是：

糖醋排骨根本不用太糾結於比例，因為我們都可以嘗啊！

還有重要的一個烹飪技巧叫「勾醋」，這可是烹飪小白和家政懶人們福音啊( ⊙ o ⊙ )！

我後面慢慢講給你

1老套的用料準備階段

我都用可衡量的標準寫出來了，再也不怕手殘亂放了有木有！

只需要入手一套量勺就可以啦。至於姜的大小，伸出你的大拇指比劃一下吧，厚度控制在2mm以內就行啦。

這裡還需要做三件事：燒壺熱水
；排骨瀝干水分（賣肉時讓商家剁成段）
；蒜一分為二
。

2製作

2.1煸排骨：
鐵鍋燒熱，有點冒煙的那種（不粘鍋不需要這樣），加足夠沒過鍋底的油，倒入排骨和蒜，小火，不停翻動直到排骨表面微黃。這樣一方面不用焯水了，另一方面可以讓排骨更香

2.2加料進高壓鍋
在排骨鍋里，放入白糖、大料、桂皮、蔥、姜，翻勻，加入熱水，沒過排骨一點即可，開大火燒開，倒入高壓鍋，放醋、料酒。

然後倒一點老抽到水中，看到淺棕紅色就可以了。如果顏色不足，再滴幾滴。請注意要一點點地加入，最好拿勺子接著倒。

蓋上蓋子，開大火，呲呲冒氣時開始計時並且轉到中小火（防止燒乾），5分鐘，到時間就立刻關火，不要傻傻地燜，這不是米飯啊親

2.3收汁+勾醋
到時間立刻放氣、開蓋，倒入炒鍋中，開大火，收汁。
收汁過程中可以不停翻動加快速度。

收汁的同時，用勺子盛點湯汁，嘗嘗味道，酸味不足就勾醋，也就是補點醋啦

還有就是，如果顏色不夠深，先別著急，湯汁收到一半時再說。加老抽補色也是加一點就行，多了就黑啦。

收汁到什麼程度呢？
收到湯汁粘稠，放心，不會糊的，因為那是油、糖漿、少許水組成的粘稠液體~~~~
你看上圖裡的碗里都沒什麼湯汁對不對。

2.4擺盤、點綴、拍照
這就不用多說了，你們一定知道芝麻、香菜這些的吧。

好好享受吧

以上就是很簡單的糖醋排骨的做法啦~~~~~~

歡迎到我的公眾號去看看【鄧老師家庭廚藝小課堂】，商科轉廚師的人教你做飯。
我比較喜歡搞量化的東西，再不濟也要給出簡單易行的判斷標準。

還有啊，我可是正經廚師學校畢業的，不是靠p圖和搞怪吃飯(⊙o⊙)哦，絕對不會說出「用十成熱油炸」的這種東西的。

歡迎交流。

準備好排骨，蔥段，薑絲，八角，冰糖，料酒等調料

1.排骨洗凈並焯水。
2.鍋里倒油。
3油熱了之後加入蔥段，薑絲，八角翻炒。
4.加入排骨翻炒。
5.排骨炒至微微變色（金黃）就放入料酒，醬油，醋，冰糖（量不要太多），繼續翻炒，待冰糖完全融化，（鍋里的湯汁明顯變得濃稠，且翻泡時泡麵反光）後加鹽稍微再翻炒一分鐘，注意不要糊了。
6.加熱水至沒過排骨，小火煮。
7.隨時翻炒，特別是水快乾了特別容易糊（因為有糖汁）
8.根據你自己吃東西的軟硬程度決定加幾次水燜煮。
9.快起鍋時，開大火收汁，並不停翻炒（防止炒糊）。
10.裝盤，放上蔥花。

感覺做法不太正宗，不過我做了幾次，感覺還不錯。

根據記憶寫的，可能有些地方沒寫到，以後慢慢改_(:_」∠)_

因為答主是個吃不夠，所以還加了土豆
(つд?)

不會用濾鏡，大家將就著看吧嘿嘿╮(‵▽′)╭

清水，加蔥姜直接煮熟。湯可喝或留著做菜，做西紅柿麵湯時用也是絕味。至於排骨，直接取出，老抽醬油一比一，蘸著吃即可，保證原味，好吃到爆——特別推薦給不會做飯的懶人……(? ??_??)?