有哪些現在可做的，經典的紅樓菜？

12-21

看著紅樓夢上那麼多的菜品，以及一些養生保健的菜式，就想試試，但不知哪些適合現在人的口味，而且容易做一些

以下圖片、視頻均來源於網路~
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茄鯗：

鳳姐兒笑道：「這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。

完全用鳳姐的辦法即可
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茄鯗的做法_家常茄鯗的做法【圖】茄鯗的家常做法大全怎麼做好吃視頻蓮葉羹

鳳姐兒也不等人說話，便笑道：「姑媽那裡曉得，這是舊年備膳，他們想的法兒。不知弄些什麼面印出來，借點新荷葉的清香，全仗著好湯，究竟沒意思，誰家常吃他了。那一回呈樣的作了一回，他今日怎麼想起來了。」

面做的各型小丸，用雞湯鏈子荷葉煮。
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蓮葉羹的做法_家常蓮葉羹的做法【圖】蓮葉羹的家常做法大全怎麼做好吃視頻蒸螃蟹

寶釵道：「這個我已經有個主意。我們當鋪里有個夥計，他家田上出的很好的肥螃蟹，前兒送了幾斤來。現在這裡的人，從老太太起連上園裡的人，有多一半都是愛吃螃蟹的。前日姨娘還說要請老太太在園裡賞桂花吃螃蟹，因為有事還沒有請呢。

沿傳至今
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清蒸螃蟹的做法烤鹿肉

寶玉笑道：「沒有的事，我們燒著吃呢。」李紈道：「這還罷了。」只見老婆們了拿了鐵爐、鐵叉、鐵絲蒙來，李紈道：「仔細割了手，不許哭！

沿傳至今
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湘雲烤鹿肉的做法酸筍雞皮湯

作酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗

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酸筍雞皮湯_百度百科糟鵝掌鴨信

寶玉因誇前日在那府里珍大嫂子的好鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來與他嘗。

北方人...不會搞
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【圖】香糟鴨信

雞髓筍
鴛鴦又指那幾樣菜道：「這兩樣看不出是什麼東西來，大老爺送來的。這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來的。」一面說，一面就只將這碗筍送至桌上。賈母略嘗了兩點，便命：「將那兩樣著人送回去，就說我吃了。以後不必天天送，我想吃自然來要。」

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仿紅樓夢菜肴-雞髓筍椒油蒓齏醬☆

那些麵筋豆腐老太太又不大甚愛吃，只揀了一樣椒油蒓齏醬來。

沒有百度到圖....蒓菜切末拌花椒油？
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牛乳蒸羊羔

一時眾姊妹來齊，寶玉只嚷餓了，連連催飯。好容易等擺上來，頭一樣菜便是牛乳蒸羊羔。

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牛乳蒸羊羔_百度百科糟鵪鶉

賈母便飲了一口，問那個盤子里是什麼東西。眾人忙捧了過來，回說是糟鵪鶉。

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糟鵪鶉視頻

生在江南，補充一些現實里經常能吃到的美食。

火腿鮮筍湯。江南地區的特色菜，我們叫它腌篤鮮。紅樓夢裡用火腿和鮮筍，因為這兩樣東西都比較貴，尋常人家會用鹹肉和新鮮肉代替，煮出來的味道十分鮮美。我媽以前經常會做這一道哈，記憶里的味道。

豆腐皮包子。我看到這幾個字的時候就一直在琢磨它是怎樣一個什物。現成的東西想到兩樣，一個是杭州的素燒鵝，用油豆腐皮裹著糯米和冬菇、玉米、豌豆一類的小菜入一遍油鍋。這是高中食堂早飯經常供應的，一碗白粥，一口鹹菜，一個素燒鵝就是一頓了。

另一樣想到的是湖州的千張包子。用的也是豆腐皮，我們還叫它「千張」。裡邊裹上鮮肉和開洋。一般蒸熟了吃，也配在粗粉絲湯里做澆頭。清淡，鮮美。

茶泡飯。經常在紅樓夢裡看到「用茶泡了一碗飯吃」的字樣。在江南人家，早飯經常吃泡飯，就是把昨天剩下的飯加些熱水一併煮煮。吃法跟粥差不多，配點兒醬黃瓜，腐乳，醬蘿蔔什麼的。泡飯的口感沒有粥那麼粘稠，因為是隔了一夜的剩飯，籽粒顆顆分明，和嚼飯沒太大分別。用茶泡飯好像在日料里很常見，它們不用煮，直接把泡開的茶水澆在剩飯上，再配點兒海苔、梅子和魚肉。我曾經嘗試過，不過我配的是紫菜，蝦米和火腿腸絲，味道不錯。
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【第二波來襲】
板栗燒雞。這一道是鳳姐家的吃食，也是很簡單的家常菜，一般都是買只雞剁成雞塊，澆了醬油紅燒。我特別愛吃板栗，很香甜。一到秋天，大街小巷隨處可見有糖炒栗子。不過板栗澱粉豐富，吃多了就撐。

火腿燉肘子。又是鳳姐餐桌上的一道。火腿燉肘子我在生活里沒見著。但是肘子這樣吃食倒是我們這裡的一個大菜，結婚喜酒，滿月酒，年夜飯，都必須要來一隻。肘子也叫豬蹄兒，我們土話叫蹄子。在酒店裡吃到一般是紅燒的，悶得酥酥的，不配火腿配青菜，綠油油的很好看。拿刀切開來就可以吃裡頭的瘦肉，蹄子皮在我們這兒有特殊的寓意，意為發財。去年過年時我媽腌過一隻咸蹄，方法同腌鹹肉，十分好吃。剩下的瘦肉還可以下面作澆頭。

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（待續）

感覺這個相當容易~~

療妒湯：
」用極好的秋梨一個，二錢冰糖，一錢陳皮，水三碗，梨熟為度「~

紅樓一夢，深閨幽居，綺麗動人的溫婉痴戀自是不少，偏只愛炊金饌玉的新奇美食。

想要自己動手還原紅樓中的經典菜品，不是沒有可能的啊

【1】療妒湯（by古人食）

1. 梨洗凈，帶皮切成大塊。

2. 陳皮、枸杞入水浸泡。

3. 砂鍋中加入清水，放梨塊、陳皮，枸杞，加蓋大火燒開。

4. 水開後，根據個人口味加入適量冰糖，小火繼續煮二十分鐘，吃時攪拌均勻盛出即可。

【2】藕粉桂花糖糕（by古人食）

1. 藕粉、糯米粉、白糖、一勺糖桂花混合，加一點牛奶調和，量不必多，攪拌至無顆粒感、麵糊提起後紋路迅速消失的狀態為佳。

2. 取一可蒸容器，刷一層薄油，倒入攪拌好的液體，覆蓋一層保鮮膜。

3. 入鍋蒸二十分鐘，表面刷一層糖桂花，再蒸五分鐘。

4. 冷藏後，取出切塊即可。

【3】酥酪（by雪山深空）

1. 買來甜酒釀取其米酒汁、

2. 取兩倍於酒釀汁的牛奶，按個人喜好加白砂糖。

3. 開火煮牛奶，煮至起小泡泡。

4. 離火，晾涼，挑去表面的奶衣。

5. 涼好後，倒入酒釀汁，輕輕攪勻。

6. 蓋上保鮮膜，用針或牙籤扎幾個小洞。

7. 大火燒開水後放入蒸鍋，小火20分鐘。

8. 取出，表面像豆腐一樣，冷藏兩小時。吃之前加上自己喜歡的堅果、乾果、水果。

【4】茄鯗（by笛子）

1. 雞胸肉清洗乾淨，用廚房紙吸水，改刀成小丁，加小半勺鹽、半勺白酒、半個蛋清、2小勺澱粉抓拌均勻，腌制15分鐘。

2. 豆腐切丁，鍋里燒油，油熱後將豆腐丁下鍋煎炸成金黃色，然後剷出備用。

3. 筍切丁，重起鍋放油，油熱後將雞丁下鍋滑炒等到雞肉一變色，將筍丁下鍋一起翻炒，然後關火剷出備用。

4. 各種乾果去殼，然後掰碎，少許的果脯切成丁，香菇事先泡發，杏鮑菇和平菇清洗去泥沙，然後也切成小丁。

5. 鍋里放油，先下乾果丁入鍋炒香，然後再將果脯丁下鍋翻炒，然後關火剷出備用。

6. 鍋里燒油，油熱後將菌子丁滑炒成熟，然後關火剷出備用。

7. 茄子洗凈，颳去表皮去掉茄蒂，切成小丁，然後放進淡鹽水中浸泡幾分鐘，去除茄子中的黑水和澀味，然後撈出攥干水分。

8. 鍋中放稍多的油，放入八角一個，油熱後將八角撈出，然後將茄子丁入鍋翻炒5分鐘，直到茄子變軟，加1小勺鹽，加入豆腐丁和菌子丁，加入少許蚝油和味極鮮，將雞胸肉和筍丁下鍋翻炒，翻炒均勻後關火，最後加入果乾和果脯，翻炒幾下即可出鍋。

【5】豆腐皮包子（by因果43）

1. 先發酵麵糰。

2. 干豆腐皮小火炸一下，涼了切碎，香菇，木耳，金針菇，冬筍上汽蒸5分鐘，取出剁碎，所有的材料混合在一起，放入濃縮雞汁，黑胡椒面，鹽。

3. 包包子，包好後，上汽蒸20分鐘即可。

酸筍雞皮湯！第一次看見這幾個字的時候就戳到口水分泌腺了！

鴿子蛋，有一陣子天天吃，好吃好做！

姐妹丼？珍大爺吃過的那種……

（圖片來自網路菜譜）
我選的基本都是比較家常的了，大菜一般人也應對不了。這些菜譜應該已經有所改良，不一定和書中原菜譜一樣。只要有點下廚經驗的，複製不難。
當然一切還是取決於你的廚藝水平。
1，豆腐皮包子
寶玉笑道：「好，太渥早了些。」因又問晴雯道：「今兒我在那府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？」(第八回)

菜譜：《紅樓夢》中一美食——豆腐皮包子
但百度百科，原菜譜貌似有可能是：腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上籠蒸之
2，棗泥山藥糕
秦氏說道：「好不好，春天就知道了。如今現過了冬至，又沒怎麼樣，或者好的了也未可知。嬸子回老太太，太太放心罷。昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒像克化的動似的。」

菜譜：
做法1：【棗泥山藥糕的做法】棗泥山藥糕怎麼做
做法2：【《紅樓夢》中一口甜
3，茄鯗
樓上給了，不再重複
4，火腿燉蹄髈（肘子）
樓上給了，不再重複
5，藕粉桂糖糕
丫鬟便去抬了兩張幾來，又端了兩個小捧盒。揭開看時，每個盒內兩樣：這盒內一樣是藕粉桂糖糕，一樣是松穰鵝油卷，那盒內一樣是一寸來大的小餃兒

菜譜：
做法1：【藕粉桂花糕的做法】藕粉桂花糕怎麼做
做法2：【藕粉桂花糕的做法】藕粉桂花糕怎麼做

我接下來就不一個一個給鏈接了，這些都能搜到。只是有些菜譜不是很完善。比如煲湯竟然用電飯煲！
菜名如下：
火腿鮮筍湯，酸筍雞皮湯，糖蒸酥酪。

當然像複雜一點的甜點：鵝油卷，松子瓤月餅，是需要一定功力的人才能複製的。
你至少需要用豬油或黃油起酥做過甜點，或者做過廣式月餅。

糟鵝掌、火腿燉肘子、野雞瓜、牛乳蒸羊羔

想起來一道不怎麼經典的，鳳姐送給可卿的棗泥山藥糕，在家裡自己做過。

^_^

我就是學紅樓菜的，基本上都能做出來，而且我就是來今雨軒的，我做了14年的紅樓菜。

紅樓原文（第六十二回）：「說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，裡面有一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一碗熱騰騰碧熒的綠畦香稻粳米飯。
酒釀清蒸鴨子
做法：
1、將洗凈的鴨子切成兩半，去掉頭尾，放進熱水鍋里，加入適量鹽和蔥、姜；
2、水開後，撇去浮沫；
3、大火煮40分鐘後，撈出，趁熱剔除鴨骨；
4、在案板上鋪上一層保鮮膜，將鴨肉放在上面，把酒釀均勻地塗抹在鴨肉上，再用保鮮膜包好，腌制3小時；
5、將腌好的鴨肉切成丁，放入沙鍋，再放入剩餘的酒釀；
6、將裝著鴨肉的沙鍋放進蒸鍋，用中火蒸90分鐘左右；
7、蒸好後出鍋裝盤，即可食用。

蝦丸雞皮湯
做法：
1、將大雞腿放入湯鍋中，加入1000ml冷水，大火燒沸後轉小火煮制40分鐘，再將大雞腿取出稍稍放涼，雞湯留用。
2、鮮蝦仁洗凈，用牙籤將蝦仁背部的蝦線挑出去除乾淨。馬蹄洗凈削去外皮，剁碎。老薑削去外皮切碎。香蔥洗凈切碎。
3、把大雞腿中的骨頭拆出，雞腿肉用手撕成細絲，雞皮切成細絲待用。
4、將鮮蝦仁倒入攪拌機中，混合攪打成蝦茸。
5、在蝦茸中放入干澱粉、紹酒、鹽（1/2茶匙，3g）、蛋清和馬蹄碎攪拌均勻，接著用手團成直徑約2cm大小的蝦茸丸子。
6、將蝦茸丸子逐個放入冷水鍋中，用大火煮至蝦茸丸子完全變成熟色（約5分鐘），再撈出瀝干水分待用。
7、將煮過大雞腿的雞湯倒入湯鍋中，加入雞腿肉絲、雞皮絲、蝦茸丸子和紫菜，大火燒沸後再煮制3分鐘。
8、最後將餘下的鹽（1/2茶匙，3g）和雞精調入鍋中，再加入水澱粉將湯水稍稍收稠，撒入香蔥碎即可。

豆腐皮包子火腿筍子湯雞皮蝦丸湯就記得這些好做的了

無意在書店發現，一本在手，說走就走

最簡單的應該是司棋為之大鬧廚房的燉雞蛋了吧。
『忽見迎春房裡小丫頭蓮花兒走來[總是寫春景將殘。]說：「司棋姐姐說了，要碗雞蛋，燉的嫩嫩的。」』

其實就是雞蛋羹啊。
做法簡單，老少咸宜。還有各種變化一下的做法。
比如蝦仁蒸蛋，秋葵蒸蛋，肉末蒸蛋。

我最喜歡的是最簡單普通的那種。
雞蛋攪勻，加鹽加涼開水，攪勻上屜蒸幾分鐘，熱騰騰的拿出來，放一勺醋幾滴香油，用不鏽鋼勺子將雞蛋羹划出棋盤格，方便醋入味。

只想吐槽我上次在北京大觀園吃的，傳說中的豆腐皮包子，還天真的以為豆腐皮做皮，結果是發素麵包子餡裡面有幾塊泡發的油豆皮

茄鯗絕對棒推薦去搜搜視頻中國味道尋找傳家菜，有一期就是介紹這個

全部都想吃，你竟然都做出來了