如何做一份好吃的肉醬意粉？
我之前試過把彩椒、洋蔥、番茄一起下鍋連著肉和醬一起「燉」，做出來的東西感覺都爛了，原諒我是一個不會做飯的人。。。我正在思考是否需要用烤箱把肉醬和蔬菜烤熟再拿去繪意粉，求廚神指導
番茄肉醬應該算是義大利面里最受歡迎的口味了，幾乎是所有義大利餐廳都能點到的一道菜。
番茄肉醬的全名是ragù alla bolognese，在義大利一般簡稱為ragu。Ragu算是義大利的家常料理，所以沒有特別固定的配方。用到的肉類也不止一種，常會有肉糜、肉塊和香腸混合在一起的做法。
今天給大家做個最最經典的番茄肉醬，學會了可以秒殺市面上99.9%的義大利餐廳，媽媽再也不用擔心我去又貴又難吃的西餐廳了。請注意一定要看最後的tips，是好吃的關鍵，非常重要。
製作的所有細節都在視頻里↓↓↓ 你們不想點一下嗎？
優酷視頻-曼食慢語：番茄肉醬意麵曼食慢語 2015視頻
3人份原料：義大利面（linguine或fettuccine，或各種你喜歡的寬度）225g，牛絞肉250g，pancetta培根2片，
蒜頭一瓣，罐頭番茄一罐約 400g，番茄膏（tomato
puree）一大勺，小號洋蔥一個，月桂葉一片，西芹一截約50g，胡蘿蔔一個約50g，紅辣椒一個，帕馬森乾酪（Parmigiano-
Reggiano）30g，紅酒100ml，牛肉高湯或水150ml，新鮮羅勒一小把，鹽適量，現磨黑胡椒適量，橄欖油3-4大勺
做法：
1.將培根切成小塊，洋蔥、西芹、胡蘿蔔、蘑菇和紅辣椒分別切細丁，羅勒葉切碎（留下少許小的葉片作為最後裝飾），蒜頭壓成蒜蓉待用
2.在鍋里放入橄欖油，開中火，下培根翻炒1-2分鐘，至培根出油變得焦黃
3.下洋蔥丁和蒜蓉，炒1-2分鐘至洋蔥變得透明
4.下牛肉，炒至牛肉變色
5.再下胡蘿蔔丁、西芹丁、蘑菇丁、辣椒丁和羅勒碎，翻炒一會兒至蔬菜出香味
6.倒入紅酒，略煮約一分鐘，讓酒精揮發
7.下罐頭番茄、牛肉高湯或水150ml和番茄膏，用鍋鏟把罐裝番茄鏟碎
8.加入少量鹽拌勻，再放入月桂葉片，轉最小火，蓋上鍋蓋燉煮約一小時
9.在肉醬快煮好的時候煮麵，燒一大鍋開水，撒入一小勺鹽後下義大利面，按包裝上說明的時間來煮麵
10.在等待煮麵時，把醬汁中的月桂葉揀出來，將帕馬森乾酪用擦板擦到醬汁中，留下少量最後裝飾用。嘗一嘗鹹淡後再最後用鹽和現磨黑胡椒調味
11.在面煮好還差半分鐘時把面撈出來，直接放到肉醬中，拌勻後大火收一下汁
12.裝盤後再撒上之前保留的小羅勒葉片和適量現磨黑胡椒，再最後擦上適量帕馬森乾酪即可上桌
Tips：
1. 用罐頭番茄比新鮮番茄味道更濃郁，如果要用新鮮番茄的，可以多加些番茄膏以增強味道
2. 盡量用番茄膏（tomato puree）而不是番茄醬（ketchup）
3. 在切每種蔬菜丁時盡量切得大小一致，有料理機的可以用料理機打碎
4. 一開始不要加太多鹽，因為帕馬森乾酪有鹹味，在加了乾酪之後再最後調整鹹淡
5. 義大利面煮好後不~要~沖~冷~水，直接與醬汁拌勻，如果醬汁太干可以加適量煮麵的水
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本人跟一個義大利老頭 快70歲的chef Giancarlo 學的Bolognese肉醬 味道還是很正宗的
（一）3份豬肉 3份牛肉 0.5份火腿 絞肉機攪碎備 用（這裡說的火腿是指parma ham,salami,cooked
ham等 非必需品）
（二）2份西芹 2份洋蔥 2份胡蘿蔔 絞肉機攪碎備用
（三）起兩口鍋 下欖油 一鍋炒肉 一鍋炒菜 將原料出的水分炒干時 菜鍋加1份白葡 肉鍋加1份紅葡 再次炒干
（四）將兩鍋食材混合入一鍋 加入1份茄膏（不是番茄醬 不是去皮番茄罐頭 就叫茄膏）炒香 酸味揮發 略有變色時 加入高湯 沒過食材二指左右 加香葉 鹽黑椒 小火熬至濃稠 （熬制過程中可加幾塊用剩的帕瑪臣芝士皮 味道更濃郁）
面
先說成品面
市面上出現最多的是 Spaghetti Bolognese 但最正宗的還算是 Tagliatelle Bolognese
成品面煮法有兩種
第一種 針對立即使用的 開水下面 水裡加少許鹽和欖油 中小火煮不超過10分鐘 九成熟即可（面心無白色 口感微硬）
第二種 便於儲存並提升口感 開水下面 大火煮30秒 立即關火倒出面 冰水拔涼 拔涼後瀝干水分（盡量不要留任何水分 很重要） 加入食用油拌勻（此時面還是很脆的 直接用手容易折斷 建議選個大盆 像中餐顛勺一樣翻一翻 期間保證每根面之間不會粘連） 保鮮膜封口放入冰箱冷藏3-4 小時即可
然後就是讓肉醬和面組成這道 Tagliatelle Bolognese
以160克熟面為例（一）熱鍋加100克肉醬 加少許高湯 加熱到剛好可以自由流動的濃稠度
（二）加入面（方法二做好的面需在開水中加鹽煮30秒加熱）拌勻關火 鍋中加半個麻將塊大小的黃油 以及兩湯匙 Pamieson芝士粉 攪拌至黃油完全融化 裝盤即可 裝盤最後可再撒少許芝士粉在面上（由於芝士粉有足夠鹹度 不喜歡芝士的朋友需在熱肉醬時加少量鹽）
[肉醬意麵終極食譜]經過小辛整理改造，把食材、調味料、操作技法掰開說透，能做到以下幾點：
1.保證做法傳統正宗 2.用最少的食材，構建最基礎的味道 3. 味覺層次豐富到驚人，好吃到停不下來
最近寫的食譜有些匠氣。1234，一勺半勺，寫多了感覺成了化學實驗，沒有樂趣可言。所以今天我們換個方式聊今天的義大利肉醬意麵。
這份義大利肉醬實際上是「臨危受命」的創造。前幾天，去佛羅里達州拜訪朋友，藍天白雲，海浪沙灘，用國內一般四五星酒店的價格租到了完美的海邊別墅。
尤其是它的廚房！完美到流淚。可惜缺個攝像師，自己用三腳架跑來跑去太累。。
為何說是臨危受命呢？因為夾雜在一屋子中國人中，有一個ABC美眉，還有曾經開過餐廳的我姨夫Salvador Tinnirello同志。這倆老外嘴刁的狠，估計也是實在忍受不了中餐了，於是「絕食」抗議。「啊，我不吃，謝謝。」眼看國際友人日漸消瘦（並沒有），民族自豪感和廚子本性迸發，翻了翻冰箱，用一些並不刁鑽的食材，做了一份肉醬意麵。
在開始下面的故事之前，我們先來正確認識一下「肉醬意麵」。全稱Ragu alla Bolognese，正式點的場合，叫它Bolognes，家常場合，直接叫Ragu（如啊故）。就好像我們的國粹之一，正式場合，我們叫它中式香炸豆醬配豬肉糜佐脆爽瓜絲，家常場合，炸醬麵。
我尊重一切異國食物，推崇一切合時宜的正宗做法，我本人也致力於把很多傳統、熱情的義大利菜介紹到國內。但人為的給義大利面太多光環，覺得製作義大利面比做炸醬麵蓋澆面油潑面高雅，個人覺得是對義大利菜的不尊重。
好，帶著對炸醬麵的敬意，我們來做這道，讓美國人流淚，讓義大利人垂涎的肉醬義大利面。
上圖這些，是萬萬不能少了的。首先我們來認識一下原料們：
意式肉醬=肉+西紅柿+香料
肉：牛肉、豬肉、雞肉、培根、意式臘腸、意式煙肉，隨你口味
西紅柿：鮮西紅柿、西紅柿濃縮醬tomato paste、西紅柿罐頭diced tomato，最好混合使用
香料：黑胡椒、蒜、洋蔥、意式香料（羅勒、牛至、歐芹、迷迭香），加香料的時間點很重要！
本食譜用量（一大碗成品肉醬）：
肉：567克（1斤左右）
西紅柿：鮮西紅柿一個，西紅柿濃縮醬（170克）2罐
香料：蒜3粒，洋蔥一個，其他香料如圖
關於[西紅柿]的種類：
鮮西紅柿：選成熟、個頭中等，汁水豐富的
西紅柿濃縮醬：英文為tomato paste，國內翻譯為番茄膏，飯店用的較多，市面不好買，但真的很實用。成品很乾，半固體，像醬一樣，味道厚重，是西紅柿的精華，適合用於燉菜。
淘寶購買，1小罐（170克）約9元。大罐（3千克）50元。
西紅柿罐頭：有切成塊的，有整個的，有切碎的，簡直是懶人福音。自己也可以做，選新鮮成熟西紅柿，熱水燙一下去皮，之後用水煮熟，加一點鹽，隨用隨取。《小森林》里主角就做過。成品能看到果肉，一般用於構建湯汁。
當然，後兩種並不是非要不可。有最好，沒有，全用新鮮西紅柿也行。但要注意後期平衡味道，新鮮西紅柿總是更酸一些。後面會寫到[平衡味道]的方法。
西紅柿醬：ketchup，我們吃薯條時用到的那個，如果想做比較正宗的肉醬，建議不加。因為這種番茄醬甜有餘，而西紅柿味道不足。當西紅柿味道足了，「你這個面甜到掉牙了」。
原料的要點說完了，我們開始「鍋與火之歌」。
植物油燒冒煙，加全部牛肉（請不要用大豆油，味道太重，色拉油，玉米油均可）
為什麼先炒牛肉？
這道肉醬中，肉是最重要的部分。我們希望肉有嚼頭（bite）、有肉的焦香的，而不是水水的煮肉糜。這一步把肉中的水分逼出來，後面我們加西紅柿醬/罐頭時，肉乾會吸足西紅柿湯汁，你說能不好吃嗎？！
這一步時間比較長。想速成，火大一點，時常攪動；或者中小火，慢慢逼出水分。我最推薦的是別著急，慢慢等著牛肉變干變香。
等到牛肉變成了「肉乾」，把牛肉推到一邊，把切碎的洋蔥和蒜放進去，小火炸香。（本步驟小火）
這一步有一個小技巧。把鍋傾斜，讓牛油流下來慢慢炸香洋蔥和蒜。我們希望每種食材都被炸香，而非水煮。（本步驟小火）
洋蔥炒到甜香變軟，我們加入靈魂食材----番茄膏。[重要技法]番茄膏要炒一炒之後再和其他食材混合。因為番茄膏本身偏酸，用油炒一下整體味道趨於甜香，番茄味會更濃。（本步驟小火）
食材混合，繼續翻炒，此時已經能聞到牛肉、番茄的香味，醬整體偏干。（本步驟小火）
重複昨天的故事，推到一邊，加新鮮的西紅柿粒小火炒。我是推薦多種西紅柿混用的，無論是口感還是味道，對成品都有提升。（本步驟小火）
鍋里焦香四起，到了加水時間了。剛才用到的番茄膏，不要浪費精華，總共加4小罐水。
此時的醬整體已經很粘稠，但我們仍是要小火慢燉，讓味道融合再融合。
到了這一步，一定要最小火，否則，醬汁飛濺。此時醬汁顏色越來越暗紅，攪動時也更粘稠了。
大概小火慢燉了十分鐘，鍋里已經能看到分明的肉粒了，但相對成品來說仍是稀，此時我們加兩小勺黑胡椒。
什麼時候加香料？
當我們感覺鍋里的醬，比我們期待的稀一些時，我們加入香料。先是黑胡椒，後是香草類香料。
為何現在才加？香料不應該是燉的越久越好嗎？
對於黑胡椒，是的，燉煮時間長，味道會釋放，但對於香草類的羅勒，迷迭香，牛至等，放得早，燉的久，香草的苦味會被煮出來。
關於乳酪的作用。乳酪一是增加調味，很多乳酪本身就是鹹的；二是增加味覺層次，濃郁的奶香和番茄味疊加，防止番茄為主的酸味；三是加了乳酪後，整體會變得更加粘稠。
一般使用乾酪較多，比如帕瑪森，但我今天使用的是一種軟質乳酪，我更喜歡那種濃郁綿長的奶香。萬不得已時，可以用乳酪片替代。或者不加。
此時，鍋里已經很粘稠了，達到成品的濃稀程度，出鍋前，我們加混合的義大利香草。
迷迭香、羅勒、牛至、歐芹。。。[省錢小貼士]買香草，直接淘寶，便宜得很；超市裡，把幾種香草混合起來，漫天要價。
此時，為了[平衡味道]，攪拌均勻後，加點鹽，我們嘗一下醬。一般都需要加一點糖平衡酸度，畢竟買來的西紅柿酸為主。等到達到一種爽口的酸甜夾雜時，味道便調整好了。
攪拌均勻，滿滿一大碗真材實料的牛肉義大利面醬就做好了。每一口，都能咬到肉香濃郁的肉粒。出鍋後，我是的確烤了一片麵包，鋪了滿滿一層肉醬就開吃的，但人家畢竟是義大利面醬，麵包再好也是個妃子。
「煮麵的水要像亞得里亞海一樣咸！」一位來自中國東北的義大利廚子如是說。
來跟我一起！右手一個慢動作！小辛專屬撒意麵手法，百發百中。
假期結束了，我返回了伊麗湖畔的大本營。ABC美眉的媽媽又給她做了一次意式肉醬，用美眉的話說，「不是一個味道」。
的確，意麵醬看起來很簡單，但能把十幾種食材完美組合到一起，並非易事，整個做醬的過程是動態的，味道在不斷的變化，一邊做，手裡的小勺不要停，要不斷嘗味道來決定要不要加一點糖，加一點鹽，加一點香料。不過也不要擔心，幾次之後，便能逐漸找到自己最喜歡的味道。
男人下廚，吃貨健身，小辛的環球美食紀錄，微信zingfood，優酷搜狐[小辛的環球美食]。
【更新：第一次認真答題，好多贊受寵若驚。 感謝各位支持，特別更新了一些細節】
多圖預警，全程乾貨。 本人留學工程狗一名，但超愛做飯。 最近正在一個college學習 culinary arts正好講到肉醬做法（已經想轉學了= =），加上老師曾是義大利米其林三星主廚，也給了我很多正宗意麵的指導和料理的啟發，特來分享自己結合老師的意麵肉醬做法心得，歡迎指正
意粉最關鍵的在於肉醬， 肉醬做好了儲存起來，每次煮好意粉後加肉醬簡單的炒下味道超棒！簡單美味！
成品圖
準備階段
肉
作為裡面肉醬的關鍵，請毫不猶豫地選擇你可以買到的最好的肉餡。小牛肉為紅肉顏色正，豬肉餡帶肥味道更香，建議兩者摻和。我今天選的是純豬肉餡。 加鹽和胡椒，揉搓入味，放個半小時準備其餘的材料。
西紅柿
需要用到三種西紅柿製品。 新鮮番茄，番茄碎罐頭（無調味），番茄膏（？ tomato paste，不是ketchup）
西紅柿切碎，連汁備用。
光新鮮番茄的味道是不夠的， 碎番茄罐頭可以很好的提味，罐頭汁要比單加水好得多。 tomato paste 可以讓肉醬更厚不會太稀，實在找不到可以用番茄醬替代（今天我膏用完了，用的番茄醬）。tomato paste如圖
三種東西混好即可。
蔬菜
青椒蘑菇洋蔥，必備！
蘑菇去根切片，千萬不要用香菇，杏鮑菇，金針菇.....用最普通的白蘑菇就好。
青椒去籽切丁，大小比洋蔥大一點。
洋蔥切成末，用來一開始的提味，並不希望吃到洋蔥在肉醬里，所以不需要很大。
蘆筍。 非必需品，可經試驗證明加了之後醬汁不會太油並且有脆的口感。強烈推薦。處理方法： 蘆筍有自然折斷的 break point， 折斷根部丟掉，削皮。 蘆筍的皮口感會硬而且發苦，強烈建議把它削掉。
香料
蒜切成末。
三種香料：Oregano牛至切末，basil羅勒切末（必要），rosemary迷迭香整支（必要）
幾片香葉（整片），干辣椒（去籽）。磨好的黑胡椒，注意不要用胡椒粉，最好買顆粒胡椒磨碎。
準備工作大功告成！
開火
熱鍋加橄欖油或菜油，不要用動物油（會膩）花生油（味道重）
先加入肉餡大火至金黃，把肉餡播散開。這和我們平時做飯爆香不一樣，放肉餡目的是快速的將肉表面煎金黃鎖住水分，因為肉餡之後會燉一段時間不用擔心洋蔥等菜的味道散發不出來。
加入蒜末，洋蔥蘑菇青椒。
等到洋蔥稍稍泛黃之後加入番茄番茄碎和番茄膏。 全程大火燒開。
開火後加入雞湯或牛肉湯，或少許的番茄罐頭汁之火用溫水替代。忌加冷水！
等到咕嘟嘟嘟冒泡後，加入香料。因為肉醬快做好後我們會將香葉和百里香拿去出來所以注意不要把相葉和百里香弄碎。如果怕找不到想要的話可以將它們放入香料包中方便去除。
轉小火蓋蓋，燉半小時以上。
鍋中的水分保證沒過肉一點點即可。蓋好蓋後，不需要經常翻蓋的攪動讓水分慢慢吸收。
半小時之後就可以出鍋了！小新的取出迷迭香和香葉。 根據個人的口味加入鹽胡椒調味即可。全程因為加入了足夠的番茄和番茄膏，肉醬的顏色應該已經足夠紅（用牛肉更沒問題），全程並不需要加入紅酒等調色產品。
成品如圖！
之後請將肉醬冷卻後放入密閉的容器中儲存。可放入冷凍或冷藏。我這次做了一大鍋肉醬估計可以吃一個月左右，所以我在鍋中留了一些湯汁方便下次使用時不會讓肉醬變得過干。如果你只是做一次的用量並不需要留這麼多汁。
接下來介紹幾種肉醬的吃法！
Lasagna 千層面
茄丁蓋飯
還有最簡單的意粉啦！
我還是最願意保有食物原有的味道，所以在味道和火候足夠的時候，並沒有加紅酒醬汁等調料（不過加了味道也不會差）。 關於食材什麼的處理也是最大限度的發揮本身的功能， 洋蔥小末出味，蘑菇切大片會縮小，番茄切小碎燉的剛好融成汁。料理完全是個人的事情，有人喜辣有人愛甜，有的喜歡酒香有人偏愛自然之味，完完全全取決自己。 放手去做吧，你會愛上廚房！
大家好多贊受寵若驚， 有什麼後續問題要求可直接問我！
絕對乾貨！見到教主答題我就滾進來了=。=有圖哦[圖片]
萬能醬！自製意麵，絕對好吃，味道超贊！（番茄黑胡椒醬改良）
自己琢磨的，低油低脂肪，味道也很好，不輸西餐廳，強力推薦 ！
求贊！求感謝！求收藏！=。=~~！配米飯，配牛排也是好吃的不得了的喲！
7月12日更新———照燒豬排飯（萬能醬新搭配，更新往下翻）
（題外話：題主的問題是做好吃的肉醬意麵，本答案做法是自己嘗試的，不一定正宗義大利風味，但絕對符合好吃~~簡單好做，人人都能學會，就醬）
解：
-------------------------------------------------6月29日修正，V1.0正式版---------------------------------------------------
一、原材料（一份意麵所需，約100G意麵用料）
1.洋蔥1/4個
2.大蒜2-3瓣
3.肉沫適量或培根肉2片
4.杏鮑菇1個
5.番茄醬或西紅柿1個
6.生抽，砂糖，黑胡椒粉，蚝油，橄欖油（食用油，黃油皆可）
7.青椒或彩椒（可以用也可以不用）
8.蔬菜（如西蘭花，胡蘿蔔，土豆，圓菇，青豆，豌豆等等）
二、過程（上述材料可以根據需求刪減）
1.備料：洋蔥切丁，大蒜拍平切丁，杏鮑菇切丁，培根肉片切丁（或肉沫），西紅柿去皮切碎剁成醬（或番茄醬），西蘭花切成小瓣，胡蘿蔔切成小塊
2.炒制：倒入少量橄欖油（很少就可以），油溫適中剛開始有點煙的時候倒入洋蔥和大蒜，翻炒至微黃，倒入杏鮑菇和培根（或肉沫）炒熟，翻炒3分鐘左右，倒入西紅柿翻炒，加入適量生抽，蚝油，砂糖，黑胡椒粉，顏色變為暗紅色繼續翻炒，西紅柿會出水，適量加水，火不要太大慢慢收汁（用番茄醬的話會很乾要加水），收到粘稠即可，出鍋前來一點點鹽，大功告成
三、注意
1.洋蔥和大蒜越碎越好
2.培根和杏鮑菇先切片再切絲再切丁，顆粒盡量小些
3.青椒快出鍋的時候再放，也要剁成丁丁，加青椒和不加，口味區別很大我吃意麵一般不加，配米飯會加
4.意麵開鍋加適量的鹽煮9分鐘左右，然後煮點西蘭花和胡蘿蔔
5.此醬萬能配米飯也特好吃，去掉杏鮑菇和培根肉就可以做牛排醬，絕對美味！
6.用西紅柿和番茄醬的區別就是，西紅柿本身會出水，加少量水即可，番茄醬比較干，需要多加一些水，最好用最普通的番茄醬，不要調和的，調料多一點少一點味道變化都很大，建議一點一點加，嘗一下再加。
7.蔬菜的話根據自己的口味發揮創意即可，都用撈出意麵的水煮熟即可，我一般會在意麵快熟的時候把蔬菜扔進去煮，意麵撈出來，蔬菜再煮一會就撈出拼盤即可
8.這個醬應該叫番茄黑胡椒醬，怎麼改良都是自己創意發揮，本做法偏中式口味，西餐是不用生抽和蚝油的（但是口味絕對和炸醬麵有巨大區別）
9.關於貯藏本人也沒有做過很多再冷藏，每次做的時間都浪費在切丁了，所以可以建議把丁丁都切好且多些冷藏起來，要吃的時候直接炒
10.不一定只用杏鮑菇和培根肉，大家儘管發揮創意，本方法只提供一個思路
11.有人說吃什麼都用這個醬會膩，我會告訴你不同食材做出的醬味道區別很大么？就光加青椒和不加青椒就是兩種截然不同的口味，所以多嘗試，美味不斷
四、萬能醬公式
這個醬其實可以自己搭配各種食材來做這個醬，味道都很好，主要結構就是下面公式
萬能醬公式：
萬能醬 = 炒洋蔥蒜 + 自己要配的料（如肉丁，杏鮑菇等）+ 番茄醬 + 生抽蚝油黑胡椒砂糖 + 水
推導得：
雞排飯醬 = 炒洋蔥蒜 + 自己要配的料（如肉丁，杏鮑菇等）+ 番茄醬 + 生抽蚝油黑胡椒砂糖 + 水 + 青椒丁
推導得：
牛排醬 = 炒洋蔥蒜 + 番茄醬 + 生抽蚝油黑胡椒砂糖 + 水
（用西紅柿替代番茄醬適量加水）
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相信我，簡單好做絕對美味，下面就是我第一次做的成果，好吃到爆炸！
香菇培根意麵（醬收汁的有些幹了）
青椒培根雞排飯(加青椒的萬能醬真的也是美爆了，是另一種味道，也是超好吃)
牛排（萬能醬原型=。=有點魚香味又有黑胡椒的火辣，口感超級好哦=。=）
（牛排的醬不需要杏鮑菇和肉，其他步驟一樣，味道真的很好哦，大家也可以自己發揮）
味道都很好吃，這個醬真心萬能！
最後！你還不趕緊入我們皮卡丘神教？！
-----------------------------------------------------------6月26日更新----------------------------------------------------------
感謝各位看官大人支持，果然還是吃貨比較多=。=
快快贊我，下午更新萬能醬炒飯，簡單好做味道棒！~求贊，求關注，求勾搭=。= ~~
（咦我的節操呢=。=不見了的說。。。。）
意麵補充：題主問的是意麵怎麼做，我光講醬料怎麼做了，補充一下整體流程，快的話15分鐘吃上飯哦
（用番茄醬能省不少事）
1.煮麵鍋接水大火，一邊燒水，把洋蔥，蒜，杏鮑菇，培根切丁，水煮的快開鍋，加鹽，開鍋後下意麵（100G面用6-7G鹽就可以了），要煮8-9分鐘意麵才能熟，8分鐘左右自己撈一根嘗嘗熟沒，煮過了就不勁道了。
2.一邊煮麵，另一邊開始炒醬，步驟就不贅述了上面有，醬汁的粘稠度的話，看到覺得最誘人的時候關火就好了
3.面煮好撈出來裝盤，醬汁澆上去，把西蘭花和胡蘿蔔下鍋煮熟，撈出裝盤
（簡單快捷，話說炒醬的時候超級香。。。。）
其實可以多炒些醬，想吃的時候一熱就好了，或者提前多切些料，想吃現炒也不錯
下面推出萬能醬炒飯！！！
醬還是用培根和杏鮑菇，還可以用胡蘿蔔丁，青豆（最好用水焯一下），火腿丁等等，最好用西紅柿，去皮剁隨，越碎越好，步驟都是一樣，西紅柿會出水，所以不用加水了，收汁的時候再放青椒，最後把米飯到進去炒勻就好了
一個人住的話難免飯會蒸多，多了的話就第二天做炒飯吧，簡單好吃，配點黃瓜爽口
------------------------------------------------6月29號更新-牛排意麵---------------------------------------------------------
附一張炒醬的照片，炒的時候真的很香哦
（這個是番茄醬加水的結果，有點黑的是園菇，放的有點久了，一起炒了就=。=）
這是昨天做的牛排意麵（牛排做了一塊，盤裡的是一塊切了一半。。。。另一半被我偷吃了）
因為懶癌發作，很久沒去超市了還是這些原材料，牛排很簡單好做，油煎烤箱皆可，如果有需求，我就附上方法=。=
-------------------------------------------------------我是跑題分割線------------------------------------------------------------
放點我最近做的東西，基本都是成功的都很好吃哦
烤雞翅，味道很不錯，下次買點專用烤雞翅的料試試
烤土豆，烤翅根，烤金針菇肉卷，烤蘑菇，萬能黑胡椒醬，真心好吃=。=根本吃不夠
雞排飯，烤土豆（土豆是一整個切片不要切斷，片裡面加上培根片），非油炸，沒用油，低脂肪，熱量也不高，就是雞胸肉厚了，有一點點柴，畢竟沒用油
（以後不定期更新萬能黑胡椒醬搭配吃法）
-------------------------------------------------7月12日更新--照燒豬排飯-------------------------------------------------
今天自己做了豬排飯，用別的原料嘗試做出新口味的萬能醬，味道很不錯，就是紅剁椒放多了有點辣，口味偏中式，很好吃，下面分享方法（我盡量描述詳細，大家根據自己理解改動）：
1、原材料：精豬裡脊肉一塊（約250克），芹菜兩根，杏鮑菇一根（一指長），西紅柿一個，西紅柿醬少量，青椒一個，紅彩椒半個，紅色小尖椒1~3個（就是像泡椒那種小辣椒），洋蔥1/4個，大蒜2塊（原材料根據需求刪減）
2、調味料：照燒汁，海天極味鮮，生抽，老抽，蚝油，糖，鹽，黑胡椒粉（照燒汁我是買的現成的淘寶十幾塊一瓶，也可以自己做，方法附在後面）
3、備料：裡脊肉切下100G左右切絲切丁剁碎，芹菜杏鮑菇切小丁（盡量碎一些），青椒彩椒切丁，西紅柿去皮切丁剁碎， 小尖椒大蒜洋蔥切丁剁碎，將杏鮑菇和豬肉放入小碗加一點極味鮮抓勻備用
4、豬排做法（烤箱）：剩餘裡脊肉用肉錘或刀背打勻（我一般用拳頭錘=。=），盡量打薄，用照燒汁腌制豬排1小時，烤箱200度預熱5分鐘，豬排在淋點照燒汁，放入烤箱15分鐘出爐即可（烤太久會柴）
5、豬排做法（油煎）：剩餘裡脊肉用肉錘或刀背打勻，用黑胡椒粉和鹽腌制半小時，平底鍋放少許油燒熱，下豬排煎至兩面泛黃，倒入照燒汁不停攪拌同時要不斷翻豬排，直到湯汁收稠
6、醬料炒制：一點橄欖油，放入洋蔥大蒜炒至透明，倒入杏鮑菇、豬肉沫炒至金黃，加入芹菜丁、小尖椒，翻炒至熟，加入西紅柿翻炒，加極味鮮（少量）、老抽（少量）、生抽（適量）、蚝油（適量）、砂糖（少量）翻炒均勻，加入少量西紅柿醬（少量用來調味）、黑胡椒粉翻炒，西紅柿出水不多的話，加適量的水，小火燉手汁，快粘稠的時候加入青椒彩椒，一點點鹽，翻炒至粘稠（整體流程與萬能醬一致）
7、成品：豬排烤好切條，再淋一點照燒汁，撒一點芝麻，醬汁蓋入米飯即可（成品見下圖）
注意：烤豬排不要太久，容易柴，小尖椒很辣，我放了3個就很辣了，西紅柿醬只用加少量提味，不要放太多，油煎版來自網路大家自行嘗試
*照燒汁自調：3勺生抽，3勺料酒，1勺蜂蜜（自製照燒汁的話，豬肉最好用鹽和黑胡椒腌一下，烤之前抹勻照燒汁）
PS：沒什麼，就是想告訴你們，很好吃！！（對了，所有圖片都沒有P過哦，系統相機原圖，看來答主是個會照相的人[偷笑][偷笑][偷笑]）
----------------------------------------------------------找呂盆友分割線---------------------------------------------------------
PS：答主是男的，單身求勾搭～哈，會做飯喲，答主還會畫畫，還會點樂器，答主感情方面很單純，求妹子不要放過我，哈哈哈（臉皮簡直沒有了=。=）答主180，有點壯，有點胖，不算帥但絕對耐看，我在想是不是贊數過500我就爆照呢？哈哈
這麼快就上500了……讓我情何以堪啊，我先說好，不要被嚇著！嚇著不賴我！真心不賴我！
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好吧好吧，爆照就爆照吧。。。。做人講誠信，答主小時候的照片鎮評論
（是不是被我高冷的氣息所震懾！哼）
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答主的畫
-
答主的小號……好想它，很久沒碰了
爆照已刪，節操撿回來啦！最後感謝大家支持，我的第一個高贊數回答，竟然是做飯！！讓我媽知道我媽估計能笑死……咳咳，嗯，還是很謝謝大家！！
（話說收藏都塊3000了，贊1100，真的很符合知乎的風格啊=。=別猶豫了，各位看官大爺，漂亮妹紙趕緊點贊啊）
做一份好吃的肉醬意粉，肉醬是關鍵，題主可以試試這道快手肉醬，多做一些放冰箱冷凍，忙碌的工作日隨手拿出一塊加熱，下一鍋意麵，撒一點芝士，沾足醬料的意麵，吸溜一口下肚，瞬間大滿足！
意式肉醬
by Tinng
Photo by Tinng
·· 用 料 ··
洋蔥 1小隻 西紅柿 4隻 大蒜 2瓣
70%的牛肉糜 500g 紅酒 150g
Hunt意麵醬罐頭 1罐（680g）
水 250g 鹽 2小勺 糖 2大勺
羅勒 橄欖油 2勺 黑胡椒碎
胡蘿蔔（可選） 半根
·· 做 法 ··
1 | 西紅柿表面切十字，過滾水30s，去皮。
2 | 西紅柿，洋蔥，胡蘿蔔，大蒜切成小丁備用。
3 | 鍋中燒熱，加入一勺橄欖油，油溫中熱，加入一半洋蔥，煸炒出香味至透明，加入西紅柿煸炒。
4 | 煸出西紅柿的水分，如圖~此時將西紅柿盛出。洗鍋。（此處最好是換一口深湯鍋，這樣牛肉炒熟後可以直接燉煮！）
5 | 圖中是買的牛肉糜，一定要有肥有瘦，這樣的比例比較適合熬醬，不然肉太柴，不夠入味。
6 | 鍋中燒熱，加一勺橄欖油，入洋蔥煸炒至透明，加入大蒜、加入牛肉糜~不斷翻炒，至牛肉表面無生色，稍稍有焦黃。
7 | 此時將罐頭、西紅柿、胡蘿蔔、紅酒、水全部倒入鍋中，開大火，燒開後調小火燉煮。燉煮的時間大約2小時。中途需要用勺子輕輕攪拌！避免糊底。
8 | 最後的醬汁是比較厚的，水分下去了不少。此時開始調味！加入2小勺鹽，2大勺糖，少許黑胡椒，和一些羅勒~嘗味，根據味道調整~糖是一定要放的！沒有糖會覺得缺少了什麼！
9 | 最後的醬汁中插入一把木勺子，勺子能站立其中，不用說這一定是一鍋好醬！根據自己的需要加水，做千層面和披薩可以稍微幹些~做肉醬面的汁水可以稍多！
··小 貼 士··
1 | 西紅柿要挑選比較軟的，比較熟的，風味更濃郁。
2 | 羅勒新鮮的最好，沒有的話就羅勒碎啦~
（以上所有圖片均來自下廚房）
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義大利面可謂說是無人不愛的異國料理，最經典的包括番茄肉醬，下面果兒再來推薦幾款好吃易做的改良版肉醬意麵。
層次更豐富很有風味噢~
=羅馬風味辣味番茄肉醬意麵=
by 請叫我泡芙呀
番茄肉醬沙司的義大利語「amatriciana」 來源於「amartrice」（阿馬特里切）。是一座小鎮的名字。小鎮有一道傳統意麵料理，由腌豬臉肉、當地的佩科里諾乳酪和義大利細麵條烹制。大概二十世紀初，當地的廚師在原來的配料上加了番茄、並將其傳到了羅馬，但是羅馬人認為最正宗的辣味番茄肉醬意麵是由粗條通心粉與佩科里諾羅馬諾乳酪烹制而成。
主料
意麵1人份｜60g
豬臉肉｜適量
輔料
橄欖油｜適量
蒜｜２瓣
紅辣椒｜2根
洋蔥｜半個
番茄沙司｜90g
做法
１. 意麵根據包裝推薦時間在鹽水中煮熟。（我一般煮十分鐘））
２. 洋蔥切丁、對半切開後面不要切斷 這樣容易操作。
３. 準備好其他食材。
４. 鍋中熱特初級榨橄欖油、放入蒜末和紅辣椒爆香。
５. 然後倒入切好的肉末，用豬臉肉吃起來會肥而不膩。如果鍋中油脂過多可以適量倒出來一些
６. 放入洋蔥快速翻炒。蓋上鍋蓋燜片刻，待湯汁有甜味洋蔥變軟倒入番茄沙司。燜一下 使所有食材的香味融合在一起。
７. 煮好的意麵瀝干水分倒入炒好的沙司中。喜歡吃乳酪的撒上乳酪。拌勻裝盤
８. 裝盤後可以撒乳酪或者歐芹。
＝【Bolognese肉醬意麵】經典傳統款肉醬意麵＝
by 糖小餅
主料
Tagliatelle寬扁形意麵｜適量
牛肉糜｜200G
Pancetta義大利煙肉｜150G
洋蔥｜1個
西芹｜1根
胡蘿蔔｜1根
輔料
紅酒｜400ML
牛肉高湯｜適量
橄欖油｜1湯匙
黃油｜20G
番茄膏｜4湯匙
鹽｜適量
肉豆蔻｜ 適量
帕瑪森乾酪碎｜適量
做法
1. 牛肉糜和pancetta，牛肉也可以自己買大塊的肉來切。
2. 我買的pancetta是初加工成小塊狀的，不夠細，我又改刀成了細丁。
3. 胡蘿蔔、洋蔥和西芹也切成細丁。西芹是一根不是一整顆。
4. 鍋內放入橄欖油和黃油燒熱，加入牛肉糜炒散。
5. 加入pancetta，煸炒一下去去肉碎的水汽。
6. 加入胡蘿蔔、洋蔥、西芹丁翻炒。
7. 加入番茄膏炒勻，番茄膏是tomato puree或者tomato concentrate，不是番茄醬ketchup。
8. 加入紅酒，再加牛肉高湯至沒過所有材料幾公分，大火煮開後轉小火慢燉3個小時，加鹽調味
因為比較費時，我一般一次熬一大鍋，熬好的Bolognese肉醬可以分裝好冷凍保存。
9. 傳統Bolognese肉醬意麵用的寬扁形意麵，便於吸收醬汁，口感很好
我用的是Tagliatelle，另外Fettuccine、Pappardelle這些也行
不容易買到的話用常見的管面penne或者rigatoni也都是可以的。
10. 意麵煮熟後撈出瀝水。
11. 加入大約一鍋勺的肉醬拌勻，讓面充分吸收醬汁，而不是直接把醬料澆在面上。
12. 拌好的撈出來裝盤，將拌面的時候漏到鍋底的肉碎淋回表面，撒肉豆蔻粉和帕瑪森乾酪碎，完成（芝士最好用現磨的，我沒有直接用了芝士碎。我另外加了點歐芹當裝飾，只是吃的話不用放了）
13. 熬好的肉醬特寫~
＝鮮蝦肉醬意麵＝
by 幸福de眼淚愛美食
主料
牛肉餡｜300克
去皮番茄罐頭｜一罐
洋蔥｜一個
胡蘿蔔｜一根
香芹｜一捆
義大利面｜300克
輔料
百里香｜適量
黑胡椒碎｜適量
鹽適量 清水適量
橄欖油｜適量
蒜｜4瓣
做法
1. 番茄罐頭裡的番茄取出切碎。（沒買到番茄罐頭可以像我這樣兩個番茄去皮切碎）
2. 洋蔥、胡蘿蔔、香芹切碎。
3. 鍋燒熱，放入適量橄欖油，放入牛肉餡炒至水份消失盛出備用。
4. 鍋里放入適量橄欖油，放入洋蔥、蒜炒香。
5. 放入胡蘿蔔、香芹翻炒均勻。
6. 放入番茄罐頭炒勻。
7. 放入肉餡、百里香、黑胡椒碎、鹽炒勻。
8. 放入適量清水煮開後蓋蓋子轉小火煮20分鐘。
9. 大蝦去皮去蝦線洗凈，擠點檸檬汁去腥。
10. 做一鍋水，水開後放入意麵煮8分鐘，煮麵的時候放點橄欖油和鹽。
11. 面煮好後將蝦和面一起放入肉醬里攪拌約1分鐘左右，再擦一些帕瑪森乳酪即可。
12. 開吃吧！美味哦！
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更新在前，原文在後
解答幾個問題，在日報和知乎上出現比較多的問題。
1、為什麼義大利面最後要炒，不是蓋上去的。
關於這一點我就要怪一下知乎的小編了。。幫我配圖上日報，敢不敢找一張好看一點的義大利面的圖片。
我先放一張我做的義大利面的照片，只是員工餐，隨便加了點材料做的。不是肉醬面。
這份義大利面是蒜香義大利面，只用橄欖油，辣椒和蒜泥做出來的義大利面，非常簡單，但是非常可口過癮。培根和香腸可加可不加。
大家可以看見面上面感覺很油對不對，那是因為我不是直接將橄欖油倒在煮好的面上，還是放在一起炒的，這就是為什麼。因為高溫炒制，義大利面才會和醬汁更好的結合在一起，更好的讓食材融入到一起，如果只是澆上去，給你自己拌，是根本不可能達到炒制的效果的，口感上根本就是差了幾萬里。
2、有人問我披薩的問題。。。
面的配方我是可以告訴你們的。。。但是你們確定你們捨得買500度用三相電的石板烤箱嘛。。。
賣相是不怎麼樣。。。不過我覺得比義大利的好看多了。
3、很多人都說我給的肉醬配方太多，吃不完。。。
我已經在回答裡面說了，吃不完完全可以放冰箱，可以放很久。
而且牛肉是有水分的，你買的時候三斤牛肉，真做出來絕逼沒有三斤的。
我這個配方賣的義大利肉醬面，最多只能賣20份。你們在家裡肯定要比我開店做給客人吃的放得多吧。。
番茄醬我承認配方是有點多，大家按比例減少就好了。
之前答應大家了，要說說怎麼做義大利手工面，我這個人就是男子漢大丈夫，說到做到，江湖人，講的就是義氣，現在就來給大家說說怎麼做正宗的手工，handmade義大利面。
其實配方很簡單，非常非常簡單，高精麵粉，雞蛋，橄欖油。。。就這三樣。
1、首先第一點是配比，義大利南北其實對於手工義大利的區別還是有的，我一次去米蘭，米蘭人做義大利面，雞蛋和麵粉的配比是1:3，而在我生活的城市萊切正常的配比是1:2.5，最少1：2的我都見過。我在這裡給大家推薦的是1:2.5的配比。也就是說，100g的雞蛋，你就要放250g的麵粉。
2、其次是麵粉，在義大利正常是用00號麵粉來做義大利面或者披薩麵皮，但是這東西成本太高，在中國拿來做根本不划算，所以，大陸的兄弟姐妹們，高精麵粉就可以了。
3、雞蛋的話最好不要用草雞蛋，最好買個頭大一點的洋雞蛋。
4,、橄欖油一般來做兩湯勺就夠了，不需要太多。主要是為了和面的時候不黏手，並且加了橄欖油的面保存的時間會更長一點。
網路圖片，侵刪。
5、義大利面的和面方法就是這個樣子，麵粉堆成一座小山，中間挖個坑，然後跳下去。。。不好意思，平時說習慣了。中間挖個坑，然後打入雞蛋和橄欖油，用手或者用小勺子一點一點的把山頂的麵粉掃進坑內，讓麵粉和蛋液充分融合。
6、等差不多成形的時候，就可以在案板上撒一點麵粉，開始揉面。大約10分鐘的樣子，面成型的時候是略微有一點潮濕的，但是不會粘手。然後團成一個圓，放入一個隨便什麼比較深的器皿里，放進冰箱，冷藏1一個小時，這是為了醒一下面。
7、一個小時後，把面拿出來，等十分鐘，就把麵糰切成小塊，有麵條機的就用麵條機做寬面，長面，都可以，沒有麵條機的，麵糰切小塊，然後用擀麵杖擀平，用刀切，厚度自己把握。
麵糰成這個樣子就好了，不過義大利面的面出來是黃色的，我這個是披薩餅的面。
店裡最近都有庫存，所以下次熬醬的時候再上圖（捂臉）
義大利肉醬面，其實在義大利很少會有人在家自己做肉醬面，因為時間實在太長了，東西實在太多了。如果想做出一份正統的，好吃的博洛尼亞肉醬面，不推薦在家操作。
首先，看了一下目前的所有答案，發現了一個問題，你們以為博洛尼亞肉醬面的精髓是肉嗎？是各種菜嗎？滾粗！！！分明是番茄醬好嘛！！！居然還有人提到用亨氏來做，真是氣死我了。。
番茄醬
1、5kg番茄
2、100g羅勒葉
3、50g牛至葉
4、30ml初榨橄欖油
5、150g鹽（各地鹽的口味不同，請適當增減）
6、100g白砂糖（各地糖的口味不同，請適當增減）
7、100g蒜頭
8、200g洋蔥
9、50g黑胡椒
大體上番茄醬就是這麼多原料了，下面具體分析
1、番茄盡量挑選紅一些的，這個季節還是很好買的。洗乾淨番茄，燒一鍋開水，番茄扔進去，燙一下，番茄的皮起縫，開裂就全部拿出來，然後去掉皮，放在一旁。
2、大蒜頭和洋蔥，有的人會選擇切成碎末來操作，我一般就放進攪拌機打成泥
3、這時候請架起一口大鍋，倒入橄欖油，大火等油溫上來，倒入蒜頭和洋蔥泥，香味飄出來之後，關火。
4、這時候把剛剛靜置的番茄，統統拿出來，扔進攪拌機，剛打出來的番茄應該是接近粉色的，不用擔心，經過烹煮，會變成紅顏色的。
5、重新開火，同時一次性加入打好的番茄，大火五分鐘。
6、番茄煮開之後，放入羅勒葉和牛至葉，最好是買到新鮮的（Metro一般都有的賣），如果是乾貨的話，不推薦現在放大火十分鐘。
7、轉小火燉煮半小時
8、攪啊，攪啊，攪啊，攪啊，攪啊，攪啊，攪啊，攪啊，攪啊，攪啊，攪啊，攪啊。
9、半小時之後轉大火，加入鹽，糖，黑胡椒，還是那句話，一點一點加調料，一點一點嘗味道，不要一次性按照配方加完調料，配方也是有地域性的。黑胡椒這東西倒是沒關係。
10、這個時候你的番茄醬會出現，上面很稀，但是用勺子去撈一下，發現番茄粒都沉澱在下面，差不多加起來燉煮時間在1小時左右，這個時候就可以出鍋了。放涼，下冰箱。
我做披薩回來了，現在來教大家肉醬的熬制方法
義大利肉醬面其實有很多種不同的配方，下面我會提供選擇給大家，大家自己怎麼方便怎麼製作
老規矩先上配料（這份配料大概可以做出8人份左右的肉醬，用不完可以冷藏或者分袋冷凍，除了做意麵，也可以做焗飯，炒飯什麼的，一次熬好，造福一周）
1、牛肉3斤
2、豬肉1斤
3、大蒜250g
4、洋蔥250g
5、牛肝菌200g（買不到牛肝菌可用蘑菇代替）
6、西洋芹100g
7、胡蘿蔔100g
8、新鮮羅勒葉50g
9、紅酒500ml
10、初榨橄欖油少許（沒錯，我就是寫了少許，你打我呀！！）
我這個圖就是菌，大蒜，洋蔥，胡蘿蔔，芹菜和肉沫。
配比不是按照肉醬的配比，因為我還要做其他菜要用到，所以切得比較多。
還是逐條來解釋
1、牛肉和豬肉的配比一般來說是三分之一，因為我們在中國菜場很難買到帶肥肉的牛肉，所以推薦大家買五花豬肉來和牛肉搭配，單純用牛肉的話，操作不當，可能口感上面不夠順滑，用豬肉除了提升口感，還能在一定程度上避免操作失誤。肉類在菜場買可以用菜場的絞肉機打成肉泥，友情提醒一下，中國菜場師傅會很熱心的幫你在肉里加蔥姜蒜，切記不要加！！！切記！！！
2、大蒜洋蔥去腥，增加香氣就不用解釋了
3、大蒜，洋蔥，牛肝菌，西洋芹，胡蘿蔔，全部切碎，切成末。這些配菜主要是豐富口感並且是肉醬沒有那麼膩人。
4、紅酒不需要買很貴的，4，50的就可以了，但是盡量買義大利或者西班牙的紅酒，果香味比較好，能豐富肉醬的口感。
5、因為我們是熬煮肉醬，盡量用燉鍋，不要用炒鍋。
具體做法
1、首先要鍋先燒熱，然後倒入橄欖油，平鋪整個鍋底就好，不需要太多，因為肉本身是有油脂的，最後會出油的。
2、橄欖油燒熱之後，倒入切成末的大蒜和洋蔥，煸出香味之後倒入肉。均勻攪拌肉末，等肉末變成淺棕色的時候，就可以倒入紅酒了。
3、倒入紅酒之後，先撒一點鹽，撒均勻一點，因為鹽提前加一點，可以讓肉汁更快的被燉出來。
4、再拿一個鍋，將切好的蔬菜丁用橄欖油煸一下，煸好之後倒入肉醬鍋里，均勻攪拌五分鐘。
5、這個時候拿出番茄醬，開始往肉醬裡面倒，差不多和肉的比例是1:1。不用擔心會幹，蔬菜，肉裡面都有水分，隨著持續的燉煮會有水出來的。
6、有一點一定要注意的是，加入番茄醬之後等燒開，在這個過程中，一定要不停地攪拌，使食材能夠均勻的融合在一切。之所以要切丁，是為了經過長時間的燉煮之後，蔬菜類的食材幾乎不見蹤影，但是味道卻融進了肉醬里。
7、大火燒開之後，就可以蓋上蓋子轉小火慢燉，這時候就加入新鮮的羅勒葉。轉小火慢燉之後五分鐘去攪一次，防止鍋底會糊。45分鐘到1小時之後，轉大火收汁，調味，這時候就可以配合其他食材吃了。
▂﹍▂﹍▂﹍▂﹍▂﹍▂﹍▂﹍▂▂﹍▂﹍▂﹍麵條君登場﹍▂﹍▂▂﹍▂﹍▂﹍▂﹍▂﹍▂﹍
如果你買的是超市的袋裝義大利面，盡量選擇螺旋面或者筆管面，盡量不用用正常餐廳提供的長面（Spaghetti），因為螺旋面或者筆管面的形狀能夠更好的使肉醬附著在上面，達到一口面一口肉的饕餮享受，如果用長面的話，你會發現，吃完面，你還剩好多肉木有吃。
袋裝義大利面上面一般都會有烹飪時間，按照上面的來就好，但是包裝上的時間是針對歪果仁的，中國有部分人是不喜歡夾生，粘牙的義大利面的，所以多煮一兩分鐘。
煮麵的時候，先燒開一鍋水，然後放入少許鹽，這是因為義大利面本身是沒有味道的，加鹽是為了增加鹹味，提前讓面入味。
面煮好之後，一定不要用涼水或者熱水去沖洗，煮多了想保存，用橄欖油拌一拌就好。因為水一衝就會沖走麵條的鹽和鹼，到時候炒麵的時候就很難收汁。
橄欖油入鍋，燒熱，放一點點洋蔥末，然後倒入肉醬，倒一勺番茄醬。熱了之後，加入剛煮好的義大利面，炒制，快出鍋的時候倒一小勺煮麵的水，面就很容易收汁了。
這樣就整個做好了一道義大利博洛尼亞肉醬面。
贊過一百我就分享手工義大利面的做法
同意@張卓的答案，排名第一的並不是正宗的肉醬，搞不懂為什麼這麼多贊。
我來寫一個家常版的，張卓兄弟的那個太複雜了。額，我學得的途徑比張卓那個要繞一點，是一個六十多歲的義大利老頭，教給了他女兒，然後，他女兒教給的我～我倆在一起4年多了呢 ：)
材料只需要：
肥一些的牛肉餡500g。
鹽
橄欖油
洋蔥
胡蘿蔔一根，芹菜半根(這兩個可以省略)
鹽
番茄醬或番茄
紅葡萄酒(半杯，可不用)
把所有蔬菜全切碎，洋蔥水分大，所以切成洋蔥米就行甚至也可以更大點。
如果是番茄，或者番茄醬太稀，就多準備一個鍋來，倒油，加番茄，一直煮到合適的狀態。
另一個鍋加橄欖油，小火煎洋蔥，關火加入肉餡，胡蘿蔔芹菜攪拌均勻，開最小火，不停翻炒。加一小撮鹽。
然後等肉餡差不多全部熟透了，把另外那一邊的番茄醬倒進來，慢慢煮著就行了，如果正好有多餘的可以加些紅酒。
然後再根據味道加些鹽，然後就小火煮著就行了。
煮他半個小時就好了呢～
肉醬意粉，也就是肉醬意麵，能講的實在有很多。我決定長文盡量多講一些能夠實操的做法，有的是經典傳統的，有的簡單易做，有的風味獨特，你可以根據喜好挑選。
意式肉醬一般指的傳統肉醬，但廣義上講我覺得帶肉的都可以叫肉醬。當然我們平時將那種有西紅柿有肉的澆在意麵上的醬統稱為「意式肉醬」，而義大利的肉醬並不只有一種，而是好多好多種，各地的做法也有比較大的差異，也就本國人能分清吧。我來介紹五種我比較喜歡的意式肉醬。
1 Ragu alla Bolognese
這一款名氣最響，前面很多答主也提到過了，源自博洛尼亞地區，通常拿來搭配鮮意麵中的扁麵條和千層面（lasagna alla Bolognese）。這個肉醬在義大利之外的世界範圍知名度都特別高，幾乎所有義大利餐廳都有它，沒辦法，大眾口兒。
但和它一起出現的並不總是意麵，而基本上都是在義大利本土沒有的搭配——spaghetti Bolognese。雖然這款「意式肉醬面「如今已經做為意麵的代表菜式深入人心，但義大利人可沒少吐槽這款美國人的創造發明。
區別在哪兒呢？正宗的Bolognese肉醬會用到絞牛肉（或切的很細碎的），切碎的義大利培根pancetta，有時也額外加豬肉。牛肉和「soffritto」（義大利料理中常用的一種炒料，通常由胡蘿蔔，西芹，紅洋蔥和pancetta按照一定比例炒制）一起用黃油炒至干香，然後加少量西紅柿（膏）和干紅／干白一起燉煮，最後加入水／牛奶燉煮2小時以上讓各種食材的味道充分滲入醬里。
配方：
做法：
a如果自己攪肉可以將pancetta和肉一起攪，如果肉餡是現成的，就將pancetta切碎。
b西芹，胡蘿蔔和洋蔥都切碎，盡量細一些。加熱黃油，待黃油融化後就倒入蔬菜末，小火炒幾分鐘，直到蒸發一些水份，蔬菜散發出香味。倒入肉餡，繼續炒，直到水分蒸發，油脂滲出。
c加入番茄膏，炒一會兒，倒入干紅，濃縮至汁液基本收干，倒入牛奶，攪拌均勻改小火燉煮2-3小時。中途時不時刮一下鍋底防粘，如果水份燒乾了就添一些，保持醬汁的濕潤。
d最後用鹽和黑胡椒調味，還可以加兩勺淡奶油，更香一些。
2. Ragu alla napoletana（那不勒斯肉醬）
除了上面那款名聲在外的ragu alla Bolognese（以下簡稱Rb），第二款肉醬在義大利也是很有代表性的，來自披薩的故鄉那不勒斯。和前者的不同主要在於以下幾點：
1. Rb是用絞肉，而那不勒斯肉醬用的是比較大塊大塊的肉（傳統的包括一種牛肉卷），可以是牛肉，肉丸，豬肉等等。
2. Rb只需要少量西紅柿，而那不勒斯肉醬則含有更多西紅柿。
3. Rb用黃油炒料而那不勒斯肉醬更常用的是橄欖油。
4. 最後，在那不勒斯肉醬中還常常加入羅勒等新鮮香草，這在Rb中也是沒有的。
那不勒斯肉醬不僅可以用來搭配意麵吃，也常常以單獨的一道菜的形式出現。上文提到的同肉醬一起燉煮的牛肉卷和肉丸等，在醬汁完成後可以單獨取出切片，再佐上醬汁就是一道菜了。
配方：
做法：
a將洋蔥，胡蘿蔔，西芹大蒜切碎，牛肉，pancetta和豬肉切大塊。橄欖油熱鍋，加入pancetta和豬肉小火煎炒，直到大量油脂流出，加入牛肉繼續煎炒，直到表面上色。將肉類倒出來，留少許底油，倒入蔬菜，小火煎炒，直到水分蒸發，香味四溢。
b加入番茄，炒一會兒，直到水分蒸發一些，倒入紅酒，大火濃縮一下，加入肉類和高湯，燒開後轉小火燉煮2-3小時，時不時的攪拌一下，以防粘底。
c最後用鹽和黑胡椒調味，撒入切碎的義大利芹和羅勒。
3、Ragu di carne
直譯過來就是「肉醬」，這一款可能是前面兩者的「中和「吧，個人分析沒有任何科學依據哈哈。至少從做法和配方上看是中和了兩者得特點：細碎的絞肉加大量的西紅柿。這一款肉醬在網上不容易查到，我也是在一本講經典義大利菜的書上看到的（the fundamental techniques of classic Italian cuisine），和前兩種一樣，也是需要長時間的燉煮來濃縮和萃取風味。
配方：
做法：
a將紅洋蔥，西芹，胡蘿蔔和pancetta切小，鍋內倒橄欖油，小火加熱炒蔬菜和pancetta，直到水分蒸發，油脂流出，大約10分鐘。
b倒出多餘的油脂，加入絞肉，炒至干香，倒入紅酒，濃縮至汁液幾乎沒剩什麼，加入罐頭番茄碎，炒至大部分汁液蒸發，醬汁幾乎要粘底時加水，然後小火燉煮2-3小時。
c最後用鹽和黑胡椒調味。
4、關於其他「肉醬」
其實搭配意麵的「肉醬」還有很多種，不一定是西紅柿和肉的組合哦，簡單粗暴的把帶肉的都算的話，還是有很多又簡單又美味的配方值得嘗試。
例如這一款：筆尖面配香腸，意式培根和雞蛋。
配方：
做法：
a將雞蛋和檸檬皮屑，檸檬皮混合打散。
b橄欖油熱鍋，倒入切碎的pancetta，意式香腸炒至干香上色。
c同時，用一鍋鹽水煮麵，直到8分熟的樣子，撈出倒入炒好的肉中，再加少許麵湯一起大火炒1-2分鐘，直到面的熟度剛剛好。
d離火，倒入蛋液，攪拌均勻，利用面的熱度使雞蛋變熟變稠，最後撒上義大利芹碎。鹽和黑胡椒調味。
最後一款：芝士烤肉丸筆尖面
配方：
做法：
a大蒜切碎，橄欖油倒入鍋中，加入pancetta 碎和大蒜，小火慢慢炒至pancetta出油，加入西紅柿和義大利芹，繼續小火炒直到濃縮變稠，大約20分鐘。
b同時燒一鍋鹽水煮麵，直煮到咬起來有筋道。撈出瀝水後同西紅柿醬拌勻，加入掰成小塊的馬蘇里拉，ricotta和部分帕瑪臣芝士屑，加入肉丸拌勻，倒入烤盤。
c表面撒上一層帕瑪臣芝士屑，放入烤箱烤至表面金黃，芝士融化，大約20分鐘，200度。
另，意式肉丸的做法：用牛奶浸泡麵包瓤直到完全吸收，同剩下的材料混合均勻，鹽和黑胡椒調味。橄欖油熱鍋，大火加入一顆顆肉丸，注意翻面使肉丸每一面都能均勻上色。
我所知道的肉醬意粉基本就介紹到這裡了，歡迎關注我的公眾號會飛的黃油。
弱弱的問一句有木有知道第三種Ragu di carne是義大利哪兒的小吃的，想知道。
recipe!!
牛肉500克。最好有點肥的，太瘦的太干，如果全瘦肉的話。炒肉餡時加一些黃油。
西餐配菜老三樣，洋蔥芹菜胡蘿蔔，各50克。切碎。
去皮番茄罐頭。300克。
香葉一片。百里香，迷迭香。一樣一根。
紅酒100ml
製作方法
先做一鍋香料水。煮香葉，百里香，迷迭香。做香料水。
然後，另起一鍋抄，洋蔥芹菜，胡蘿蔔碎。炒出香味，放牛肉餡。中火慢慢炒，把牛肉陷里的水分炒干，成顆粒狀。加入紅酒。炒出酒味。加入去皮番茄。和煮好的香草水。小火燉煮4小時左右。一定要攪拌不然會糊。。。最後，鹽，黑胡椒碎。調味。
完成！
然後多說點。煮麵！
煮麵水一定要多。水裡加一點鹽。面要開水下鍋，煮5分鐘左右。撈出扮一點橄欖油。超市裡買的面剛煮完的面，裡面會有一點硬心。扮完油先放15分鐘。讓外面的水分慢慢侵入到面心。這樣面的口感會更好。如果是自製的鮮面就沒有硬心的問題。
最後，把煮好的麵條與肉醬，加點雞湯再燴一下。這樣的面既能掛住醬汁。面裡面也會有肉醬的香味！最後撒一些帕瑪森芝士碎。一道地道的義大利肉醬面就完成啦！！
我比較喜歡的一種面。
肉醬千層面。也可以用，家裡的做法，超市買乾的千層麵皮，或者自己做，200克蛋黃，4克鹽，20克橄欖油，500克0粉。壓面機壓成麵皮。
白汁。肉醬。帕馬森芝士，馬祖里拉芝士。阿里根奴。白汁做法也不難，奶油500克，加小干蔥，大蒜，百里香，香葉，豆蔻粉，煮開。
黃油40克，麵粉40克，黃油炒麵粉，加入煮開過濾後的純奶油。用打蛋器打散熬成濃稠的奶糊。
找個7厘米左右的烤盤，墊油紙，刷一層黃油。放帕馬森芝士碎，肉醬(調好味道的)，碼一干層麵皮，然後麵皮上放一層白汁，一層肉醬一層混合芝士，一層麵皮，以此類推，7厘米左右的烤盤建議碼7層左右麵皮即可。最後在嘴上層只放純白汁，和混合芝士，最後用錫紙包起來，160度烤箱，烤45分鐘，拿出來把錫紙揭掉在180度8分鐘，肉千層面就做完了。。。。。
看了上面的所有回答。。。竟然沒有人的面是炒過的。可怕。
為什麼面需要炒一下？一來可以提升口感，二來，面煮完以後完全依靠醬料來調味是一件很寡淡的事情，好吃的意麵一定要光面也好吃！詳細做法後面有，大家不妨一試。
暫時沒有最近做的圖，這兩張是前幾年自己住的時候做的（人人網是個好存儲器=3=）
老家買不到法香，少了點綠意，不影響口味。
附一張最近做的海鮮面。（盤子是不是有一種 ∑( 口 || 的感覺！）
這個問題是肉醬意麵，所以今天只說肉醬意麵。
幾個要點：
1、番茄和番茄醬缺一不可
2、洋蔥和黃油是好朋友
3、面光煮是不行的，炒麵是重要環節！
【這裡是正片】
二毛家肉醬意麵的做法（兩人份）
主料：牛肉末、豬肉半肥半瘦肉末各二兩（或者直接牛肉末半斤）；意麵兩指粗細為一人份×2；番茄3個；紫皮洋蔥一個
配料：黃油、橄欖油、鹽、白糖、番茄醬、黑胡椒、百里香碎、叉燒醬
準備工作：
1、番茄去皮去蒂切碎（形狀無所謂反正也要炒爛的，但一定要去皮）
2、洋蔥分成兩半，一半切成碎末，一半切成細絲，分開備用
開工：
1、煮麵：
意麵滾水大火煮9分鐘，期間在水裡加入一勺鹽和一勺橄欖油，撈出來控干水分以後放半勺橄欖油拌勻備用。
2、炒肉醬：
煮麵的時間正好用來炒肉醬：
炒鍋扔一大塊黃油（差不多三指寬），融化以後放入洋蔥末炒香，最好是炒到發黃的程度；
放肉末，炒到肉末變色，加一勺白糖、半勺叉燒醬；
放番茄碎炒到融化出水，放一勺鹽、現磨黑胡椒（研磨瓶擰四到五下那個量）、百里香碎（不到半勺），關成小火咕嘟一會兒，放三大勺番茄醬，再咕嘟一會兒，嘗嘗鹹淡酌情增加調料，備用。
3、炒麵：
平底鍋干燒到熱，扔一塊黃油（兩指寬）進去，融化以後放洋蔥絲炒到香，放百里香碎半勺、現磨黑胡椒（擰5下）、鹽半勺，略微翻炒，放煮好的意麵進去，中火不停翻炒2分鐘（這裡建議左右手一起用筷子夾著炒以免受熱不均或者調料沒拌開）
4、炒好的意麵分別裝盤，澆肉醬，撒芝士粉（沒有也可以不放）
5、拍照祭天
6、吃
因為之前發了個熱門答案有一個會做飯的女友是一種怎樣的體驗？ - 二毛二毛醬的回答
然後經常有人私信問我某某菜怎麼做，肉醬意麵是出鏡率很高的一個問題~
正好今天看到這個推送，決定整理一下發上來。
下圖是私信買家秀（刷好評即視感有沒有！）
這是一個特別好上手也容易做得好看的菜，希望大家試過之後都會喜歡~
經典肉醬意麵
這款波隆那肉醬意麵，名字源於義大利城市博洛尼亞。是一款以肉和番茄為主，搭配當地的蔬菜，恰好也是我們能買到的常見蔬菜，所製成的經典肉醬意麵。
不用調味醬或者番茄罐頭之類的半成品，全部使用新鮮食材，經過燉煮後食物的香味互相融合，是一份口感濃郁、健康美味的肉醬意麵。
用上心形的容器，在七夕節或者情人節，做給另一半吃，別有一番風味。
視頻教程：
B站：經典肉醬義大利面
優酷：經典肉醬義大利面丨綿羊料理
搜狐：經典肉醬義大利面丨綿羊料理
圖文菜譜：
先炒好肉末；
再用黃油小火把洋蔥炒軟；
加入肉末和番茄醬、黑胡椒、鹽；
倒水煮（最好用煮意麵的水）；
煮一半加入番茄丁和彩椒（其實我覺得放彩椒不好吃影響口感）；
煮到想要的濃稠度就可以吃了。
首先給兩個大廚的做法
https://www.youtube.com/watch?v=Sk_CGtA4HIY
https://www.youtube.com/watch?v=jyayNr65OHc
兩個做法都是很好的，沒有錯的
區別在於，一個先炒肉，一個先炒蔬菜
我懷疑你可能沒有炒就直接燉了
另外Gennaro的做法是加入高湯，小火收很久
Gorden的是只用紅酒，短時間，然後用牛奶來加濃
另外Gennaro用了三種肉，Gorden用了一種
調味上，黑胡椒是必須的，另外Gennaro用的是迷迭香和月桂葉
Gorden用的干牛至
其實還是看個人喜好
另外我覺得一個重點是肉的肥肉含量不能太低，因為煮到最後可以看到上面一層油
和國內的肉醬是很相似的
所以用太瘦的肉的話，記得補一些脂肪進去，是用黃油還是橄欖油看個人喜好
然後再說一個我個人的做法
這個就不是Bolognese了,但是還是肉醬
因為題主說自己不是精通廚藝的人，所以我覺得我這個還比較簡易
對於新手來說可行性比較高
最重要的部分就是用Italian sausage代替絞肉
Italian sausage就是sausage pizza上面的那種肉
這種肉已經經過了香料調味，我覺得挺合適的
然後香腸是豬肉的，脂肪含量夠，不需要額外加油脂
如果買的是散的就比較容易，有腸衣的話，撥去腸衣
在鍋里中火把香腸搗碎煎熟，這個時候肉餡的油脂就出來了
然後用這個油脂烹飪蔬菜
加入碎洋蔥，胡蘿蔔，西芹，一些大蒜和黑胡椒
等到蔬菜都變軟但還沒變色的時候
加入番茄罐頭
那種濃縮的tomato puree是最好的，上色很棒
不然自己熬番茄醬太費事費時
如果想要番茄固體的話也可以加一些切碎的番茄或者番茄罐頭（crushed tomato)
然後如果有的話可以加入紅酒，或者高湯
如果沒有就加點水
接下來就取決於你有多少時間了
如果你時間充裕，就可以多加高湯或者水，小火燉幾個小時
如果時間很緊，少加水，火大一點，雖然味道比小火的差一些，但是是可以接受的
最後就是把煮熟的義大利面放到鍋里拌勻就可以出鍋了
謝邀。
還是第一次被邀請回答廚藝類問題，終於被正視廚娘身份了咩! ╮(′～‵〞)╭
原材料: 豬肉5，牛肉15，培根3，紅酒2，西芹3，胡蘿蔔3，洋蔥3，大蒜2，番茄3，原味番茄罐頭4。
製作方法:
1. 豬肉和牛肉料理/絞肉機製成均勻混合的細肉末。
2. 炒鍋燒熱放橄欖油(鍋稍大)，洋蔥和大蒜切碎碎，入鍋翻炒出香味。
3. 培根切碎，入鍋煎炒出油。
3. 放入剁好的豬肉牛肉末，倒入2分量的紅酒，炒到均勻細碎的分散且變色。
4. 準備一個較深的煮鍋，放入混合炒好的肉末，開中火煮。
5. 新鮮番茄切碎塊放進煮鍋。
6. 西芹和胡蘿蔔料理機打碎放進煮鍋。
7. 所有材料在國內攪拌均勻，隨著加熱，肉醬水分會越來越多。
8. 打開原味番茄罐頭放入鍋內，用空罐盛水，用了幾個罐頭就放幾罐水。
9. 放鹽和黑胡椒，中小火熬煮肉醬三小時左右。
注意:
1. 意麵煮法相關不提了，隨便煮也湊合，但要注意，意麵煮好是需要入鍋和肉醬一起炒制的，並不是直接攪拌。
2. 豬肉和牛肉選材時最好肥瘦3:7，全瘦口感會有點柴。
3. 此為番茄肉醬做法，番茄可適個人口味增減。
4. 番茄醬請勿選用市面亨氏一類，要麼選原味罐頭，要麼自製調味番茄醬。
5. 肉醬熬煮時間影響口味，務必3個小時至濃厚粘稠。
被今天知乎日報給炸進來的。
說「肉醬」最關鍵的是番茄醬？肉醬最關鍵的地方是肉。番茄醬很少很少，只是調味。作為博村（bologna）留學狗和lasagne愛好者，在外面吃了那麼多次，也自己回來看了不少意語菜譜，完全沒有像某答主說講x斤番茄的事。
意粉隨君喜好，最傳統和諧的是tagliatelle，雞蛋寬面，或者lasagne，心頭好。fusilli螺旋面，確定肉糜可以夾在旋轉的中間？
製作方法，個人沒有獨創，如果題主有豆瓣，可以參考「拉布拉多」的菜譜，個人覺得是非常容易上手的。唯一一點是，肉醬里沒有芹菜/沒有芹菜/沒有芹菜，至少我一次都沒有在外面吃到過。當然，也有可能是人家切得碎或打成泥熬太久整個融化在裡面了。
看了幾條答案，確實有幾個做法寫的挺好的，我就補充幾點當年跟老師學習時有幾點比較重要的：
1、肉餡要肥瘦3:7或2:8
2、肉餡要先下鍋炒到鍋放傾斜時，將肉餡全部用鍋鏟撥到高處時幾乎沒有水留下來的程度，這樣是為了減少肉餡的水份，燉煮的過程中吸收更多的湯汁
3、洋蔥西芹胡蘿蔔是一樣都不能少的
4、番茄膏是洋蔥炒好之後放的，要炒至沒有酸味（嗅覺），期間會沾在鍋底，要用鍋鏟刮掉繼續炒，洋蔥要小火炒到發黃
5、面要炒的話煮到中間剩下一個小白點時出鍋，不要固定時間，每種品牌的面煮的時間是不同的
btw：放蚝油和生抽的，你是來搞笑的嗎？
1、用少許鹽腌制肉碎，將蕃茄切粒，洋蔥切絲。2、煮開水後，把意粉放進沸水中用慢火煮約15分鐘。3、撈起意粉後，將意粉過冷水，然後上碟備用。4、用薑片、蒜蓉起鍋，放入蕃茄粒洋蔥絲，加少許水，然後蓋上鍋蓋煮約5分鐘，掀開蓋後，可放適量鹽、糖、雞精調味。5、將肉碎放入鍋中，和蕃茄一起煮，待肉轉色後，打芡即可。6、將肉醬倒在意粉上，放入一件芝士，然後放入微波爐?1分20秒，即可食用。
這東西複雜的很。
熬一鍋肉醬，加上切配料的時間，基本是在兩三個小時候弄好。
弄好之後可是還要熬幾個小時的，調料也是超級多。
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