怎么做日本拉面里的溏心蛋？
大概知道煮的火候，但如何保证那么嫩的蛋剥出来切开之后很完整，每次自己剥很嫩的蛋，蛋白总是坑坑包包的。。。
图贴上来了……抱歉……
蛋的选用
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种类嘛当然是鸡蛋，我们需要注意的是大小——请选用中等大小的鸡蛋，什么叫中等大小的鸡蛋呢？
拿出你的电子秤，带壳称一下鸡蛋，重量在58-62g的就是中等大小的鸡蛋。
从冰箱拿出来后，放在室温环境下至少2小时，让鸡蛋回到室温。
煮蛋
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先烧一大锅水，这锅水的量一定要足。大火把水烧开，烧到真正沸腾之后，用一个勺子装着鸡蛋，温柔地把鸡蛋放进去。
这不叫沸腾。
这才是真正沸腾了。
温柔地把蛋进去之后，【马上】开始计时。不用调整火力不加盖，5分半。
煮蛋的时间
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想去看看书？戳戳手机？玩玩电脑？不，你还要准备一件非常重要的东西——冰水。
冰水可以让煮熟的鸡蛋迅速冷却下来，从而使得最内部的蛋黄不会因为余热而在内部慢慢变熟。
冰水里的冰要足够，水也要足够。怎么算是足够呢？
“这样够不够？”——有这样的想法就说明不够；
“这样差不多了吧！”——还是不够；
“我就不信这样还不够！”——差不多了。
滚烫的鸡蛋放进冰水里会让大量的冰块融化，所以如果你冰块不够多的话，在放入鸡蛋后基本上就跟一盆冷水无异了。
要是你异想天开用冰箱，甚至室温冷却的话，做出一个难剥皮的、普通得不能再普通的白煮蛋可别怪我。
闹钟一响，或者5分半一到，尽快捞出来后迅速地放进冰水里泡着。泡多久？10分钟以上，必须让鸡蛋从外到内彻底冷却下来。
怎么入味
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这个鸡蛋现在切开已经是溏心蛋了，喏~
还有个问题就是入味——正常的卤蛋/茶叶蛋的入味方法是放进调味料里煮一段时间再浸泡一段时间，然而我们这个蛋明显不能再去加热，所以我们要采取的方法就是浸泡。
制作调味汁
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生抽：80ml
糖：10g
酒：5ml
（我用的是日式清酒，没有的话用料酒就好）
清水：120ml
出汁粉末：1g
（肯定不是人人都有，没有的话不用理会它）
姜：一小片
所有材料混合，放进锅里烧开之后转小火再稍微来个30秒，让酒精充分挥发之后关火即可。
锅里那颗辣椒是我个人口味，就不写在配料表里了。
啊对了，我用的生抽是薄盐生抽，比普通生抽要淡一些，如果用普通的生抽的话可以减少5-10ml左右的量。
腌制入味
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把鸡蛋剥壳，之后放入保鲜袋中，淋入调味汁系紧，装进一个稍小一些的碗里（这样调味汁能充分覆盖鸡蛋）。
如果不装碗，直接放进冰箱就会是图一的感觉，鸡蛋无法完全浸泡在调味汁里；装碗之后（因为只有一个蛋我就用了个一次性杯子）可以让整颗蛋都浸泡在调味汁里。
然后把它放冰箱里，12小时后就能吃啦！
怎么切
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怎么切也要拿来说吗？是的。
因为当你用刀切的时候，刀腹切过半液态的蛋黄时，与蛋黄的接触面积很大，就会导致带出很多蛋黄的情况发生，这样切出来的鸡蛋并不是很好看。当然，如果你无所谓的话，是可以直接用刀切的。
（不过如果真的无所谓的话为什么不直接拿来吃，切都不用切了……）
那用什么切呢？答案是……
是的没错，线。
如果有鱼线是最好的，没有的话这种普通的棉线也可以用。
——拉出一段足够长的线，双手绷紧它，再往蛋的中间按压，就可以把蛋切好了。
QA
▼
Q：一定要五分半多一秒都不行吗？
A：因为火力、鸡蛋大小（就算是中等大小也不可能一模一样吧）、水量等等原因，是允许有一定误差的，这个误差大约在30秒左右。如果你【认真】照着步骤做了，做出来的蛋黄太硬或者太软，那么下一次尝试缩短/延长30秒左右看看。
Q：我用小号/大号的鸡蛋/鸭蛋/鹌鹑蛋来做可以吗？
A：没做过，不清楚。
Q：我想吃中式的啊！
A：那就在调味汁的配方里减少一半糖量，再放半颗八角一小段桂皮和一小撮茶叶，就是溏心茶叶蛋了。
Q：为什么要让蛋回到室温？我忘记回室温了怎么办？
A：回到室温的蛋放入沸水中的时候鸡蛋壳不那么容易爆裂，并且冷藏和室温蛋的温度会有区别，在之后的操作过程中容易出现误差。如果忘记回温的话可以在大约25-30度的温水里泡10分钟。
Q：我的蛋壳总是开裂，怎么办呢？
A：蛋壳开裂的一般原因是温差太大（比如刚从冰箱里拿出来就放进沸水里）；或者你放进去的时候还不够温柔；还有一种可能是人品问题……如果是冬天，室温比较低的话那么放进沸水里之前我建议先泡5-10分钟的25-30度左右的温水，让鸡蛋有一个适应的过程。还有在煮之前朝着有底端（也就是大头那一端，有气囊）用图钉或者针扎一个小孔，也有助于让蛋壳不那么容易开裂。当然，如果你鸡蛋不新鲜用的图钉还比较粗的话，扎了一个孔之后蛋清是有可能流出来的……
Q：看你一次才煮三只蛋，我想多煮一些可以吗？
A：考虑到我的锅的大小，一次并不方便煮太多蛋。太多蛋会水温降低过多，导致受热不均、时间不好把握等问题。另外如果煮太多吃不完是会坏掉的呀~
Q：蛋黄还是生的不会拉肚子吗？
A：请尽量选用新鲜的、符合生食标准的鸡蛋。我这次用的鸡蛋……说实话并不是太新鲜了……不要学我……
Q：我不喜欢吃生蛋黄/鸡蛋，怎么办？
A：为什么你要强迫自己去做一个不喜欢吃的东西然后再吃下去呢……
Q：吃个蛋那么费事/那么装逼/还煞有介事地又要称又要表的，我就blah blah blah……
A：哦。
怎么样，
有空的话，
准备好称和表，
做个溏心蛋呗？
首发于我个人公众号：eggeaster
欢迎关注哈~
发一篇之前公众号里写的内容吧
蛋黄的成熟度由我来掌握！
这是一个简单的图来表示一枚普通尺寸的鸡蛋用不同温度煮1小时后所呈现的状态，其中以65°C的状态为最完美，蛋白的部分像嫩豆腐般白皙柔滑，蛋黄则像布丁一样香嫩又不失咀嚼感。通常在高级一些的餐厅要做出这样的食物并不困难，只需要一套sous vide的装备就可以了，将蛋放入恒定65°C的水中煮一小时后差不多就是了。
不过对于家庭料理显然就不那么实际了，目前最便宜的家用级sous vide设备也要在千元以上，即使在淘宝买一个能用的水浴也需要500元左右，而且还要占用额外的空间。
家庭厨房怎么办？
想在家里也作出差不多的效果并不难，大部分的家里其实都有一个恒温设备——电饭煲，其中有一个叫做“保温档”的设置，通常是煮饭后会启动的，目的是保持米饭的温度同时又不会影响米饭的口感，这部分的温度区间通常在60~70度不等，具体视各家的设备而定。
就我家的那个电饭煲来说，开盖的温度和盖盖的温度分别是62°C和69°C左右
建议大家做之前也用温度计测试一下自己家里设备的温度，这样比较准确。
然后需要2枚可生食的鸡蛋。（目前国内市场上比较常见的如兰皇和兰妃）
在电饭煲中放入足够多的水，水越多横纹效果就越高，然后开启保温档，约1小时，然后在开盖的情况下放入室温的鸡蛋（如果直接用从冰箱里拿出来的鸡蛋由于温度过低可能会影响结果）煮40分钟。
然后盖上盖子煮10分钟取出一个，做标记，再煮10分钟取出另一个，做标记。
（最好贴一个交代在蛋壳上，不要直接在鸡蛋上写字，墨水会透过蛋壳）
去皮的时候需要注意的是不要像普通煮鸡蛋那样敲碎所有蛋壳然后慢慢剥，由于低温蛋的蛋白比较脆弱建议用餐刀沿鸡蛋中间敲一圈，然后手持两端像开生鸡蛋一样左右用力将蛋壳分开，一颗漂亮的低温蛋就做好了。
这是一枚62°C下40分钟，69°C下10分钟的蛋。
这是62°C下40分钟，69°C下10分钟的蛋黄。
这是一枚62°C下40分钟，69°C下20分钟的蛋。
这是62°C下40分钟，69°C下20分钟的蛋黄。
10分钟的区别看上去还是很明显的，大家可以根据自己的喜好来调整时间。
62°C下蛋黄是很难凝固的，但是69°C时间太久了蛋黄就熟了，我测试了很多次之后发现先用62°C让鸡蛋进入一个60°C以上的温度区间，再通过调整69°C的时间来控制蛋白和蛋清的熟度，这样操作比用开水来煮要精确很多，而且蛋白的质感也更好。
当然还有个东西也推荐大家试一下
淘宝搜索关键词【煮蛋 变色 计时】
看图大概可以明白他用很直观的显示告诉你你的鸡蛋加热到那个位置了，所以你大概要什么熟读的鸡蛋只要把它丢进锅里和鸡蛋一起煮然后直接看就好了。
需要注意的是，为了保证加热时温度的准确性，这个小东西的储藏方式应和鸡蛋是一样的，也就是说如果你的鸡蛋是放在冰箱里保存的，它也应该放在冰箱里，如果家里的鸡蛋是室温下的，它也应该在室温下。
买个煮蛋器。
小的便宜的那种就行。某宝上二三十块钱包邮。
量杯上面有全熟、刚熟、溏心3种水位，按照溏心的就行了。
提示音响起后，断电，把盖子打开，等鸡蛋自己凉到室温以后剥开。你会发现一点都不难剥，可以获得表面光滑、完整的鸡蛋。
质量稳定，没有失败风险。
用工具能解决的事情，千万别费脑子。
顺便说一下，中国的鸡蛋在储存和运送时的卫生工作并没有做得那么好，还是煮熟的安心。
尤其是“刚熟”那个刻度煮出来的蛋，凝而不粉。口感好的不得了，我个人觉得比溏心还好吃。
煮蛋器没什么技术含量，买什么牌子的都差不多。
挑实惠或好看的买就行。
除了煮蛋以外，还可以用来热馒头或花卷，以及煮一个玉米（用最高水位，刚刚好）。对单身或者小家庭很实用。
关于扎针防爆掉的事情，我用煮蛋器五六年了，只爆掉过两次。我不觉得这么小概率的事情，需要花那么多力气来预防。
想要日式拉面中的溏心蛋，但奈何手残就是煮不出来？
好的溏心蛋，蛋黄要像在眼眶里打转的眼泪。而你煮的那个实的不能再实心的蛋，大概像眼屎（瞎说什么实话，划掉）？在牺牲了无数盒鸡蛋，甚至怀疑过锅的质量后，欲哭无泪的你打算要放弃？
别急！（尔康手.jpg）
人工不行，我们可以借助科技呀。
这次就给大家介绍四个亲测有效的煮蛋APP，但愿有一个能帮到你~
———本文为纯干货，外加手残星人福利———
注：① 因为所测APP都未标注是冷水计时还是滚水计时，所以每款APP分别测试了两组鸡蛋。
▲ 凉水下锅
▲ 滚水下锅
②另外为了测评更具参照性，4款软件均选择了统一熟度Medium。
1、煮蛋定时器
煮蛋用时：5：22
颜值指数： ☆☆☆☆
实用指数： ☆☆☆
亲测感想：
不得不说，打开界面的一瞬间真的是被黑科技震惊了！可以肯定的是，这是一款“看起来”十分专业的软件！除了鸡蛋最后的状态可选，甚至可以选择鸡蛋的size，鸡蛋起始温度，而且更有以温度判定鸡蛋质地的专业级标准。另外非常贴心的是，在倒计时五秒的时候会有声音提示，无论你是在撸剧还是肝游戏都有足够的时间直奔厨房关火。
成果展示：
滚水下锅，蛋黄呈奶油状但不凝固，比较像浓稠的酱汁，蛋白较为紧实。冷水下锅蛋白已凝固但状似幽灵，处于轻轻一碰就会碎的边缘，蛋黄几乎全生。
2、Eggy
煮蛋用时：5：30
颜值指数： ☆☆
实用指数： ☆☆☆
亲测感想：
经历了前一款的用心设计后，打开这款内心是经历了一段抛物线的。虽然跟外面的妖艳APP不一样，可这真的不是五分钟画好的素材？不过戳中少女心的地方是，鸡蛋熟的时候发出的声音是鸡叫声哦！
成果展示：
与前一款时间只相差几秒，质地几乎没差。
3、Egg Timer
煮蛋用时：6：00
颜值指数： ☆
实用指数： ☆☆☆
亲测感想：
这真的是一款看起来十分“性冷淡”和直男审美的煮蛋神器，黑白灰的色调下难道就不能有一点颜色吗？好吧，确实是有的，唯一的小心机在于选定熟度后，鸡蛋会随着时间的变化由黑白变成彩色。经历了前面的提示音小惊喜后，这款APP最后一刻闹钟铃声想起的时候想起的只有早起的噩梦。
成果展示：
滚水下锅，蛋黄凝固，质地像厚的搅不动的奶油奶酪，蛋白仍然比较紧实。冷水下锅只有蛋白稍稍凝固还有部分全生，蛋黄依旧会滑动。
4、Perfegg
煮蛋用时：7：45
颜值指数： ☆☆☆☆☆
实用指数： ☆☆☆☆☆
亲测感想：
本期的测评明星就是它啦！操作简洁，界面配色更是非常“福桃风”。六种不同熟度可选，选定熟度后会出现鸡蛋形状的定时器，同时伴随轻快的嗒嗒声。最亮眼的功能是定时器上方的鸡蛋会随着时间变化呈现不同的状态，实时监控鸡蛋的内心，让你毫无保留的看穿一颗蛋！
成果展示：
滚水下锅蛋黄开始有颗粒状，但仍然柔软。冷水下锅，蛋黄可捏动，有可塑性，仍然柔软光滑。
——————————————江湖传言大求真——————————————
除了软件测评，我们还测试了几个网上传闻中的煮蛋tips，它们真的有用吗？现在就来揭开谜团！
① 煮前泡澡防破裂？
答：蛋壳依旧会破
② 容嬷嬷针戳法防破裂
答：当然还会破，而且一不小心戳深了在煮的时候还会出现蛋白风筝线。（别问我为什么知道）
③ 冰水降温大法
答：虽然泡冷水可以让鸡蛋迅速冷却，避免余温继续“焖熟”鸡蛋。但是煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外。而投入冷水中，温度急骤降低，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水和微生物，通过气孔进入蛋内，煮熟蛋又被污染。所以将煮熟的鸡蛋取出后，用干净的抹布擦干，让其自然冷却，这样比较卫生。
看完就走对得起我码这么多字嘛
收藏好像也不太够诶
点个赞可以哟
如果能关注微信公众号就更好了呢~
（微信公众号：福桃九分饱，ID：futaojiufenbao）
想要获取更多信息和福利，请尽情去调戏公众号后台的妹子（→_→）
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某天深夜，饿着肚子躺在床上准备睡觉的我，习惯性打开B站，看看吃播，以抚慰我因减肥而饱受饥饿的心灵和胃。
然后！！！我就看到木下吃30个溏心蛋盖饭的视频，简直逼人犯罪！！！
口水直流的我果断爬起来，跑到厨房开始捣鼓做溏心蛋。抱着对成品的期待，满足地入睡~
胖友们！深夜一定要远离吃播啊啊啊啊~
咳咳，言归正传，其实吧，第一次做出来的溏心蛋不是特别成功。
氮素！作为一个认真的吃货，怎么会就此放弃对溏心蛋的研究！经过多次尝试 ，成功率高达99%的日式溏心蛋制作方法，就此诞生~（撒花）
我使用的都是很常见的调味品，毕竟如果不是经常做日料的话，特意去买味啉、日本酱油、绍兴酒等调味品还是有点浪费的（心疼自己的小钱钱）。
用料：
鸡蛋4个、腌制容器、盐2勺、糖2勺、酱油4勺、耗油1勺、料酒1勺、陈醋1勺、蜂蜜1勺（可选）
Step1—洗蛋晾蛋
将冰箱里蛋取出洗净，放置到常温状态。如果直接把从冰箱里的鸡蛋直接放入沸水中煮，鸡蛋会直接在沸水中炸裂，秒变蛋花汤。
鸡蛋建议挑稍微大颗点的，吃起来比较爽呀~
Step2--扎蛋
鸡蛋回归常温状态后，就要开始扎鸡蛋噜（容嬷嬷脸）。
用缝衣针、图钉都可以，在鸡蛋较圆的那端，扎出一个气孔，此举也是为了在煮鸡蛋的时候，减小鸡蛋内外的温度反差，保护蛋壳不裂开。
想偷懒的我，尝试过用刀尖敲出一个小洞，这个方法力道把握不好的话，很容易就把鸡蛋敲裂，方便但慎用。
扎气孔的时候要非常小心，每次做这个步骤的时候我都超害怕针头滑过鸡蛋刺入我的指甲里，小仙女们一定要小心小心再小心。
Step3--煮蛋
倒水入锅，滴入一点点醋，有助于蛋白凝固。
大火烧开，水沸后，轻轻放入鸡蛋，开启手机秒表，并轻轻搅拌鸡蛋，让它们在沸水中飞起来，这样煮熟的蛋黄就会不偏不倚在正中间，有没有敲厉害~
6分30秒左右捞起鸡蛋，放入凉水中冲刷（这一步非常重要），然后就开始剥蛋啦。
剥蛋一定要温柔，敲破鸡蛋后轻轻的将鸡蛋在案板上滚一圈，鸡蛋壳呈碎片状之后很好剥开。
为什么是6分30秒嘞~
6分钟的鸡蛋比较生，中间部分的蛋白还是流动状态。
7分钟的鸡蛋，蛋黄仅中间部分有流心。
而6分30秒是我和老杨最喜欢的状态，大家也可以根据自己的喜好进行调整，最重要是自己喜欢！
Step4--调卤汁
在容器中放入盐2勺、糖2勺、酱油4勺、耗油1勺、料酒1勺、陈醋1勺、蜂蜜1勺（可以用白砂糖代替），搅拌均匀。
喜欢姜蒜的胖友，可以尝试切1片姜和蒜丢进去，亲测味道也很不错哟~
放入剥好的鸡蛋，倒入凉白开，没过鸡蛋即可。
由于容器大小不一，建议试下卤汁味道，然后再进行调味料的增加。
Step5--坐等收割
将溏心蛋密封装好放到冰箱，8个小时后，就可以享用美味的日式溏心蛋啦~我是不是好棒棒~
小贴士：
- 用细线能够切出漂亮又干净的鸡蛋
- 溏心蛋不要放太久，超24小时会过咸，吃多少就做多少哟
- 溏心蛋是半熟食品，孕妈是不能吃的，要尽量忍一忍啦
最后的最后，
溏心蛋配拉面，赛高~
————————————————————
看来溏心蛋的忠粉真的hin多hin多，如果你还对其他蛋类菜谱感兴趣的话可以告诉我，我去学着做一做，木哈哈哈~
公众号：xiaochu-j 关注一波走起~把你感兴趣的菜谱都告诉我吧~
先来看一颗失败的煮蛋
这是一枚失败的煮蛋，蛋黄的最外层是青灰色的，就像是老师上课用的黑板擦。那时候小妖精并不明白为什么鸡蛋会变成这样，直到上了大学才意识到，原来那是鸡蛋煮过了头呀！
煮过了头的鸡蛋并不好吃，蛋清有着橡皮擦一样的口感，蛋黄干得像豆腐渣。而自从学了食品科学，吃到了完美的溏心蛋，才发现，原来，一颗完美的煮蛋应该有着...
1. 轻易就能剥去的蛋壳
2. 半固态的明黄色蛋黄
3. 完全凝固却又吹弹可破的蛋清
就像是这样...
1.让鸡蛋好剥皮
先说说第一条吧！鸡蛋好不好剥皮，虽然不影响鸡蛋本身的味道，可是每次小妖精看到坑坑洼洼的鸡蛋，顿时食欲锐减...
其实，鸡蛋是否能和蛋壳完美分离，主要取决于一开始的水温。如果水温太低，蛋清不能很快凝固，就很容易和蛋壳“粘在一起”。所以，用沸水煮的鸡蛋比用温水煮的鸡蛋更好剥皮，因为在100摄氏度的条件下，蛋白可以快速定型，与蛋壳完美脱离。
▲左：一开始是冷水，鸡蛋不容易剥皮；
右：一开始是沸水，鸡蛋与蛋壳完美分离
2.煮鸡蛋的水温和时间
那么，是不是只要将水烧到沸腾，再把鸡蛋丢下去，鸡蛋就煮好了呢？
No！no！no！
在100℃沸水的环境下，蛋白部分因为更靠近热源，容易快速成熟，而鸡蛋内部因为要靠蛋白部分导热，成熟相对较慢。所以，用沸水煮蛋也就造成了受热不均的情况。
由上图可以看到，长时间一直用沸水煮并不能得到完美的溏心蛋。蛋黄部分不是不够熟就是过熟，而好不容易蛋黄达到了完美的状态，蛋白却因为过熟而变老，吃起来像是咀嚼橡皮。
这究竟是为什么呢？其实，蛋黄和蛋清因为成分不同，在不同温度下的状态也是截然不同的。
蛋清
0-60度：蛋白质受热分解；
蛋黄
62度：蛋黄开始凝固，逐渐变硬；
因此，为了煮出完美的溏心蛋，蛋白的温度不能超过82摄氏度，而蛋黄的温度也要刚刚到76摄氏度，在慢火烹调的环境下比较容易达到，但若需要蛋白和蛋壳完美分离不粘连，则需要100摄氏度的沸水煮开。
乍一听起来，仿佛一个好剥的鸡蛋与拥有着完美溏心蛋黄的鸡蛋是鱼和熊掌不可兼得的。那么，有没有既让蛋白蛋壳完美分离又获得完美的溏心蛋黄的方法呢？
小妖精在这里给大家支个招，在沸水烧开后，快煮1分钟，让蛋白的最外侧凝固成熟，这样可以保证鸡蛋后续的顺利脱壳。然后再调小火，使水温保持在大概85摄氏度，也就是让水不断地冒出小泡泡，但并不是沸腾时的大泡泡！
▲煮蛋的过程中确保水保持在不断冒出小泡泡的状态
在这样的温度下，继续加热个7-10分钟，就可以得到内黄外白，吹弹可破的溏心蛋啦！
小妖精在屡次尝试后，发现如果是大鸡蛋，加热10分钟可以保证蛋黄最中心呈膏状；如果是小鸡蛋，7分钟就足够！如果想要让蛋黄中心呈半流体，以上时间再适当减少3-4分钟即可。
3.加多少水重要吗？
非常重要！煮鸡蛋的水一定要超过鸡蛋的高度大概2-3厘米。因为用小火煮蛋，鸡蛋并不会在锅中来回翻滚，而是保持着始终如一的坐姿。小妖精尝试过用鸡蛋一半高度的水，和刚刚没过鸡蛋的水，发现相同的时间，前者还完全是生的，后者靠近水面的蛋清依旧有些生...
▲右侧靠近水面的蛋清依旧有些不熟
4. 煮鸡蛋太麻烦？那就来蒸鸡蛋吧！
控制火候太麻烦，有没有更简单的方法？有！不过你要有一个蒸锅或是蒸架。
蒸相对煮而言，是一个更加温和的烹饪方法，不容易让鸡蛋变老。因为不需要控制火候，简直是懒人福音！只要在锅内加入适量的水，最高水面约为蒸架下方0.5-1cm，开大火加热将水煮至完全沸腾，将鸡蛋小心放在蒸架上。盖上锅盖，保持大火，定时十分钟。滑嫩的完美煮蛋就完成了！是不是非常简单？！
▲大火蒸10分钟后的鸡蛋
你有什么煮鸡蛋的妙招吗？欢迎来跟小妖精分享哦！
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知乎里有部分人在扯屁，真正的工业化流程是：普通鸡蛋若干，装在一个细密耐高温的纺织袋内，然后在大桶里悬浮不碰壁，按沸水放入到提出，6分30秒。接着泡冰水，剥蛋壳。剥好浸入类似酱油的料汁，冰箱里低温放一夜。第二天用细钢丝划开。
这里面的最关键的就是在煮的时候你得让蛋悬浮在沸水中6分30秒。这也是家庭中制作溏心蛋最重要的要点！
补充一下高票答案可以加上的几个细节
第一个是在气室上用图钉扎个眼挺有必要的，能够完全避免鸡蛋爆裂。但在扎的时候注意针只要探进去2毫米左右都没有问题。
第二个是在煮鸡蛋时加入少量醋(一茶匙)这样能够软化蛋壳方便剥皮。
顺便po个自己做过乱七八糟拉面的图找不到原图了，有色差凑活看
不知道评论里提到的煮蛋器是不是这个样子的
这个东西煮蛋煮出来一面是平的啊！不能腌啊！半熟玉子的卖点就是他是圆的还可以是腌过的！
糖心蛋就是煮的半熟鸡蛋腌制一宿。淹汁是日式经典的出汁+味淋+日式酱油。
出汁是日本经典高汤，是用白水把昆布煮出鲜味，然后过柴鱼片，也就是章鱼小丸子上边的木鱼花。好一点的柴鱼片经过多次风干熟成，称为本枯节。自制出汁比较麻烦，好在有现成的浓缩提取物，方便家用。
味淋是一种甜味很浓的，含酒精的大米发酵制品。可以理解成甜料酒，但不可以用中式料酒加糖代替。
煮鸡蛋之前，其他答案没有提到的一个细节是，一定要把鸡蛋放置至室温。如果是冷藏的鸡蛋，大概要放置五小时以上。不然无法去壳。我不喜欢具体规定几分钟，毕竟鸡蛋大小和火力不同。还是需要自己摸索。
煮好了去壳腌制一晚。
成品就是这样。我做的火候略轻。再加二十秒也许更好。
冰镇！煮7分钟后立刻冲凉水，丢冰水里冰镇10分钟以上再看看。
兼职过味千 问过里面大厨 自己也做过 问过身边的厨师。
简而言之最简单的做法就是
步骤1水烧开 蛋进水6分30秒。
步骤2拿出来浸在冰块水里 10分钟
步骤3这样拿出来剥开 用细绳一切二就是溏心蛋
ps：至于溏心蛋的酱汁 按照任何自己喜欢的调料做出来即可（调好的酱汁要先放凉）然后回到步骤二冰水拿出后 不用切开浸在你的酱汁里一段时间（看你酱汁粘稠程度和入味程度自己把握即可）拿出来细绳切开就是有味道的溏心蛋
水开后两分钟关火泡一分钟捞出来吃。怎么其它答案那么麻烦还让人吃不让人吃了？
Egg timer 沸水下锅 你的煮蛋就失败不了
说的是这个嘛？
倒点油，早点起锅呀！
爱做饭的卖漂亮衣服的小妞，喜欢可以加微信yongquan-1986看照片喔评论有人说沸水煮是常识，较真的我特意到知网上查了一些相关的文章，现在大概说一下
1，冷水煮鸡蛋比较好，沸水放入会导致蛋白质受热不均匀，影响最后的口感，而且鸡蛋也比较容易炸裂
2，一般鸡蛋沸腾后煮3~5分钟，既得溏心，至于我煮五分钟的可能是因为每次煮的时候放的水没有没过鸡蛋，不过水还是全没过鸡蛋比较好，受热均匀
3，鸡蛋沸水煮不要超过10分钟，不然蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中的蛋白消化酶接触，会比较难消化。其次，长时间加热，鸡蛋会分解出硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成不易吸收的流花铁，营养损失多。
4，鸡蛋煮好后，立即拿冷水冲，不仅可以防止余热导致蛋黄进一步变熟，还可以使鸡蛋壳更易剥下来哦~
———————————分割线——————
第一次回答被人赞了，激动啊，哈哈哈
有人评论说五分钟已经全熟了，于是我今早又特意掐着时间煮了一次，顺带附上一张啃了一半的照片，请大家自动忽略啃的形状，我知道很丑~~
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感觉大家说的好复杂，我每天早上煮的都是这种溏心蛋，很方便的
具体方法是，冷水煮，直接把鸡蛋放入，等水沸腾后，计时五分钟，再迅速倒出，冷水冲凉，就OK了，特别方便省事
大家可以根据自己想要的不同程度的溏心，来决定沸腾后的时间，然后找到最佳的时间，得到自己喜欢的溏心蛋啊，我都是参考一夫食堂的方子来做的....
鸡蛋顶端扎一个小洞，我一般用回形针...当然是消毒过的那种，动作轻柔点，蛋清是不会流出来的。
然后放进沸水里面煮7分钟，然后捞出来浸冰水...
还蛮好吃的
链接在这里：《装逼菜谱》集锦之二，韭菜盒子，麻婆豆腐... 来自一夫食堂
我做的是这样的...
别的不提——鸡蛋扎孔推荐圆头图钉
打孔时图钉尖向上放置于料理台。一手：两手指尖按住图钉两侧，另一手：拿着鸡蛋稍微用点力怼下去。
你就会发现鸡蛋正好被打出个孔然而完全不会戳破内壳膜（指尖厚度抵消图钉针一定高度）。
熟练之后可以单手握蛋向下直接打孔。
只是个小细节，但是否戳破内壳膜对煮糖心蛋还是有一定影响的。对于一个在此之前只吃蛋白的人来说，蛋白这么好吃怎么可以浪费。题主完全不知道还有这种东西。。。
日本百元店里有卖，中国的大创十元店也有卖
某宝中搜索egg timer也能找到类似商品
來分享一種全宇宙都會一路開綠燈的日式糖心蛋
哈哈哈哈哈真的又簡單也不會錯的。
並且十分簡單的過程，從此讓你爹媽公婆老公都愛上的蛋啊 我爸我妹我外公的最愛了每次都吵著要吃....
????????????????????????????
1????????????????????????????
煮蛋。
沸水，大沸。
溫柔！(很重要)的把蛋放入鍋裡面。
計時??很重要，5分鐘，時間一到關火。
悶一分鐘。
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這時候到處去找冰把，弄冰水。
(其實很想說很多時候沒有冰，一點問題都沒有，拿水一直沖，讓蛋冷卻下來相信你會的 )
2????????????????????????????
溫柔的剝殼
泡了多久了？其實泡個10分鐘就超多了。
差不多就要溫柔的(最重要的)剝殼了，想像它是個卵啊是不是！卵來的要輕點！
全部剝好請你溫柔的把它們洗乾淨。
溫柔的 一絲不苟的 請不要用熱水洗
(哈哈哈哈哈哈不要用熱水啊會爆炸的你信嗎？)
用熱水洗可能影響蛋黃的凝固度。
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3????????????????????????????
調料
這是很關鍵的一步了
也是最簡單的
酒的牌子，生抽的牌子，日本醬油的牌子都可以自己換，沒關係的，這款日本醬油一點點甜。別忘記最後要加200ml水和輾碎的大蒜呀。不難的，最重要的是溫柔，不要搓爆弄破這些蛋，都做到這一步了。
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4????????????????????????????
成果。
靜置於醬料裡面2個小時同8個小時的區別圖。
可以放在拉麵上呀。
感覺和豚王有的一拼啦哈哈哈，但是還是想念一風堂的糖心蛋。
對，這個就是兩個小時的樣子咯，剛好，淡淡的香味，也不會很甜。
個人比較挑剔，非要做到最好才開心哈哈
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然後下面是靜置8小時的糖心蛋
濃很多對不對，味道和顏色都完全進去了。
真的不同的人會偏好2個小時與8個小時，不同的糖心蛋。
我爸外公他們就喜歡8個小時的，有的時候一口一個。
為了避免他們吃太多一個人，一定要控制煮的量，蛋黃膽固醇還是在那裡的。
最後，
祝大家身體健康。
好好的做快樂的吃幸福的生活，麼麼噠！????
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