您最愛吃的家常菜有哪些？

12-21

以前一直聽說買菜難，沒有感覺，等自己做了才知道真的難。其實確切地講，應該是想菜難，每天想來想去就那麼幾個菜，變著法子的做，還是吃膩了，現在一想到買菜做菜頭就大了。不知道各位都喜歡吃哪些家常菜，能不能推薦一些做起來簡單又好吃的家常菜，不勝感激。

夜深慎入，圖真真是很多。
我和題主有一樣的煩惱。經常去菜市場轉了又轉，不知道想吃什麼，隨手拿起土豆西紅柿黃瓜，瞎湊合一頓是一頓。有時候又猛然起興，做一頓精緻的飯菜招待三五好友。整理了幾類我平時做的家常菜，希望能幫到題主。
1、涮鍋類
這類比較簡單，炒制底料加水，處理好喜歡吃的涮菜就可以。因為做了東北媳婦也變的不怎麼能吃辣，所以基本不做那種紅油火鍋了。
下圖為酸菜魚火鍋，將酸菜小米辣和魚頭熬湯，再片下魚片涮鍋即可。湯白咸香，魚皮Q彈，配上蘸料深得我心。

下圖為冬陰功火鍋，加入檸檬葉香茅番茄等調製底料，最後加入椰子汁，涮蝦菇子丸子等味道鮮美，酸辣爽口。同理可以做冬陰功湯，愛吃泰式菜的同學可以嘗試自製，味道可調偏酸或者偏辣。

還有東北亂燉，水煮肉片，冒菜，麻辣香鍋，應該也屬於這一類…

2、炒菜米飯
這一類比較繁瑣，越是家常菜越是難做。酸辣土豆絲我做了一年多才能刀快絲細，出鍋根根分明口感脆爽。手撕包菜，清炒油麥菜同理，熗香油後大火快炒，最後放鹽，保持蔬菜清脆口感。放幾個廣受好評的菜色。蒸的蛋黃豆腐鮮蝦南瓜燈，炒的蒜蓉辣醬嫩豆腐，炸的魚香酥茄，涼拌的椒麻脆藕。順便說一句，我是香菜芹菜粉。

3、麵食類
作為一個西北人，我是熱愛麵食的。而且吃面不需要很多配菜，一碗臊子面配自製腌蒜薹味道就不錯。圖為羊肉面片，彩虹餛飩，生煎包子，涼麵。除了這些還有炸醬麵滷麵炒麵、各類餡料的餃子鍋貼等，推薦胡蘿蔔牛肉、小茴香羊肉、青椒豬肉、黃瓜雞蛋餡，我們每次邀請朋友包滿滿三屜餃子都能吃的精光。如果不喜和面或者不會擀餃子皮都可以買現成的，也很方便。
當然還有各式各樣的小餅，煎土豆絲小餅、蔥油餅等。最美不過攤幾張春餅，配上京醬肉絲，碎肉四季豆，黃瓜絲，不僅僅咬春，平時也可以做。

（有回復問彩虹餛飩的做法，如下：
將菠菜紫甘藍或者紫薯南瓜胡蘿蔔榨汁，然後和成四個小麵糰，醒後將其疊加在一起，切一厘米左右的橫截面，過壓面機，就是這樣的彩虹形，如下圖。餡料是豬肉鮮蝦，輔以蔥姜少量鹽醬油，煮熟後和湯一起澆到紫菜蝦皮榨菜上～按口味撒幾滴香油，醋即可。）

這次的教程足夠清楚吧～

4、甜點類
這個歸類里我放的比較寬，因為做的次數不是很頻繁～下圖是仿製最近比較流行的千層蛋糕，用進口動物奶油和榴槤，愛吃榴槤的我的心頭愛，也是我先生的災難…
還有各種戚風和麵包，還有紅豆椰奶凍之類的果凍～還有什麼芋圓之類～烤麵包需要耗費的時間比較長～因為發酵就得一個小時，二次發酵又得半個小時～我經常用胡蘿蔔榨汁後的殘渣和全麥面一起做麵包，口感不錯，就是略費手腕～

早飯通常會烤幾片麵包做三明治，各類蔬菜再加一點來自東北的大馬哈魚子醬，一個早上都神清氣爽～

也不知道我會這麼多～算不算一個小廚娘～做飯的動力來源於可以分享，能讓家人吃到適口的飯菜，簡直不能再幸福～

做法很簡單看起來又很高大上的家常菜我肯定首推黃金蛋炒飯啊！蛋炒飯相信大部分都做過都吃過，但是真正的黃金蛋炒飯絕對會讓你有不同的感受！

先放圖，圖片來自網路，侵刪。

黃金蛋炒飯，在江湖上流傳著這樣兩種做法：

「將蛋液與米飯混合，下鍋翻炒」

我們一起下油鍋...

「先將米飯在鍋中炒散，再加入蛋液炒勻」

我在油鍋里等你...

兩種做法各有優劣，但都能達到粒粒分明，雞蛋與米飯充分融合的效果。

先混合更方便，但是飯沒有機會和油直接接觸

先炒飯更繁瑣，但是油炒過的飯更香

然而要想達到金燦燦的黃金效果，另一大秘籍是：

只！用！蛋！黃！

因為蛋黃黃呀...

黃金蛋炒飯：

1）配料

米飯 300克

雞蛋 3隻

香蔥少許

2）分蛋

將雞蛋黃與蛋清分離，方法有很多種：

·最便捷的手段是：磕雞蛋時，小心的將蛋殼分成兩半，將蛋黃從一半蛋殼中倒入另一半蛋殼，蛋清自然會流入碗中，此法容易不小心戳破蛋黃

·小白一點的辦法是：把雞蛋打到碗里，用礦泉水瓶把蛋黃吸出來

·還可以買個專用的分蛋器

·還可以把雞蛋打在漏斗里

分好蛋後將蛋黃打勻備用

3）炒米飯

熱鍋涼油，下如米飯，在鍋中耐心炒散。

只要不是太濕軟的米飯，都是比較容易炒散的。過程中注意不斷翻動，如果有結成塊的情況，不要用鍋鏟切，用背面壓一壓，自然就散開了。

讓飯與油充分接觸，炒到粒粒分明的狀態，能看到有米粒在鍋里跳起舞來。

用不用隔夜飯並沒有關係，重點是飯越干越容易粒粒分明，吃起來越香。

4）加蛋液

重點來了

關小火，這點特別重要，你不希望蛋液一下去就凝固。

將蛋黃液均勻倒在米飯上，米飯上，米飯上，重要的事情說三遍，直接接觸到鍋就變炒雞蛋了。

趁著蛋液沒有凝固，迅速翻炒，使出你的渾身解數，攪拌、顛勺、whatever...

直到蛋液均勻的與飯粒融合，鍋中金燦燦的一片...

5）出鍋

繼續翻炒，蛋香四溢

加鹽調味

關火，加入準備好的少許香蔥末，飯的餘熱會讓香蔥的氣息迸發出來

出鍋

趁熱吃

哦對了，你問我蛋清怎麼處理？

做成炒雞蛋，炒進蛋炒飯里呀，蛋清炒蛋口感更加輕盈，既能吃到黃金炒飯，還能吃到雞蛋，兩全其美！

放一張自己做的成品照，因為當時只供保存，所以只是隨手一拍，僅供參考。每個人都可以做出這樣的效果喲~~

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現在氣溫比較低, 有個合適的湯比較重要. 熱菜份量不要太大, 否則吃了一半就涼了. 而冷盤我建議來個最簡單的: 去賣一塊豬肝, 鍋里放涼水沒過豬肝, 火調到最小, 保持水似開未開, 煮半小時, 然後就一直泡在水裡. 吃前撈出切片, 準備一個味碟作醮汁.

番茄炒雞蛋啊～
百吃不厭～
叫我頓頓吃也願意～

當然有肉就更好啦(/ω＼)

1、去「下廚房」這一類的菜譜網站上去找適合自己的菜式，根據自己廚藝水平和手頭上的原材料進行適當調整
2、調料。現在調料品很多，傳統的八角桂皮香葉花椒，各種辣椒醬豆豉牛肉醬日式咖喱塊，西式的沙拉汁黑胡椒醬，韓國泡菜還有那種麻辣干鍋調料、水煮魚酸菜魚。。。。這個實在太多太多了，按照你要做的菜買對了相應的調料，那做起來真是太簡單了，而且一般這些調味料都會註明如何使用做哪些菜，有些做出來真的跟飯店可以媲美了
3、利用微波爐或者烤箱、電飯煲這類電器。這裡就直接貼：怎樣用微波爐做出好吃的食物？
有沒有什麼用電飯鍋(電飯煲)可以做出的美食？
用烤箱可以做什麼好吃簡單便宜的美食？

西紅柿炒雞蛋！！！！

我喜歡吃蟹粉蛋！！把雞蛋做出蟹肉味！很厲害吧~~~卡卡

炒雞蛋放點醋~味道賽螃蟹：）

上海「賽螃蟹」的兩種做法：（純雞蛋的）

A種
1、雞蛋三個打入碗中（不能攪拌）．．
2、三勺香醋＋姜沫＋鹽＋少許白糖＋料酒＋雞精（不能加味精）
3、花生油（一定是花生油）熱鍋，把雞蛋到入鍋中用筷子攪拌（一定要用筷子不能用鏟子）攪拌到雞蛋成型時到入2。

釀苦瓜，釀豆腐，番茄炒蛋，苦瓜炒蛋，豆角炒蛋，炒蛋，煎雞蛋餅，白切雞，鹽焗雞，可樂雞，豉油雞
豉油蒸排骨，咖喱飯，醬油蒸支竹……

辣椒炒肉

不多話直接上圖！
(圖片有加濾鏡)