手工餅乾怎樣做烤的酥脆？

12-21

我做了好幾次餅乾了每次都是味道和香味在口感卻不是很好要麼太軟要麼太硬這個怎麼掌控比較好呢？請盡量詳細的說明～

第一次答題有錯誤望指出
最近和閨蜜愛上了做手工餅乾~其實題主所說的酥鬆是餅乾最大的特點和口感需求。。
首先明確一個概念如果自己家做餅乾就不要和外面買的那些去比較因為那些成品餅乾裡面加了很多添加劑去改善口感喲！
其實要做出酥鬆的餅乾還是比較容易的。。關鍵的步驟就是黃油加砂糖的打發要夠充分。

推薦題主一款超級酥鬆的瑪格麗特小餅乾

黃油100g
低筋麵粉100g(親測可加至125g)
玉米澱粉100g
糖粉40g
熟蛋黃兩個
鹽 1g
(牛奶10ml)
括弧裡面是我自己改進版。題主可以忽略也可以借鑒
1 將黃油隔水融化加糖分打發至顏色變淡濃稠狀
2 麵粉澱粉過篩備用
3 熟蛋黃用勺子擠壓過篩入打發後的黃油中
4 加入麵粉揉至無乾粉
5 冰箱冷藏30分鐘
拿出來做成自己喜歡的形狀就可以了~

具體也可以下一個食譜app下廚房來研究下
或者君之博客都是很好的選擇

溫度的話150°上下火預熱5分鐘烤13-15分鐘注意餅乾顏色變化。。

我也是新手歡迎交流喲

這個有很多原因：

一、餅乾裡面是否有打發進去的氣泡、空氣，簡而言之就是你的餅乾質地的密度、疏鬆程度不一樣，這個會影響餅乾的口感，黃油切小塊直接混合麵粉和融化打發後混合麵粉、未打發的雞蛋與打發的雞蛋，也是有區別的。兩者都會影響餅乾的質地。

二、餅乾在製作當中大小不一樣、厚度、長短都會影響鬆軟度。

三、餅乾在烤盤的位置，不同位置受熱不一樣，也會有區別。

四、餅乾是個精確配比的手工藝品，嚴格按照材料的比例以及每種材料的品質要求做（糖粉和砂糖效果不同、低筋麵粉與高筋麵粉也不同），會保證較高的成功率。

五、烤箱是否通風功能，空氣濕度、溫度都會影響。建議烤完了先晾一會兒自然降溫散去了餅乾里的水分口感就好一些。甚至放進冰箱，也會影響口感。

西點前輩給的小方法，烤出來餅乾酥脆很多。
將所用麵粉五分之一的量替換為玉米澱粉，就OK啦~

手工餅乾看起來做法簡單，其實要做好也挺不容易的，我家孩子愛吃餅乾，我又不想讓她吃外面賣得，所以一直自己在家做給她吃，為了在家做出好吃的餅乾，我賣了很多相關的書，也算有一些心得。
餅乾的口感跟兩個因素有關：一個是原料中的油糖配比，一個是打發黃油的程度。其中油糖配比是比較關鍵的基礎決定因素。餅乾最主要的三種材料就是油、糖、粉，這三種原料的配比，能決定餅乾的口感：油大於糖，那餅乾口感就是酥鬆的；油等於糖，那餅乾口感就是酥脆的；油小於糖，那餅乾口感就是脆硬的。也就是說，在餅乾配方中，油脂含量比配越高，黃油的想起也會越濃郁，製作出的餅乾口感會越酥鬆。
不知道我說的是不是有些混亂，呵呵，這是我從最近入手的一本書《餅乾研究室》中看到的，這本書對餅乾的製作講解得特別徹底，從原料到製作技巧，都很詳細，作者從原料入手分析了會對餅乾成品口感造成影響的因素，比如，書中說「因蛋黃含有油脂，所以加入餅乾中可以增加並按的送速度，也能增加餅乾的色澤和香氣。若想讓餅乾口感比較酥，就可以增加蛋黃用量。」
我也正在學習，可能講得也不夠清楚，書里講得更清楚且成體系些。

這個要看你具體的配方咯～一般來說，想要餅乾酥脆的話就使用蛋清的，想要酥鬆的話就使用蛋黃

餅乾的口感和你的原材料很有關係的，，要酥脆的話，烤好以後要自然風乾，然後要密封好。。

可以加蛋黃，特別酥軟～

手工餅乾，酥脆。第一，餅乾製作本身黃油打發。第二，餅乾的配方粉類的比例，加點玉米澱粉可能會有作用。第三，可以將蛋液換成蛋黃。