香菇怎麼做最好吃？

12-21

香菇是一種很有個性的食材，尤其是鮮的香菇！腸胃脆弱的同學們經常表示：「不服」鮮香菇那股怪味道。

但香菇的造型又很可愛，天生一個「托兒」，看到就想往裡面填點什麼。一次在準備肉餡的時候，順手找幾個香菇填了填，完全降服了香菇的「怪味」，同時保留了鮮味。

廣東的同學看到以後，科普給我，這個在當地叫【香菇肉釀】，敲可愛的名字！做法也很簡單。

為了寫一份新手友好型的菜譜，我全部用的超級好理解的計量表達。

原料

豬肉切碎以後小半碗的量（豬腿肉和五花肉都可以，一定要帶點肥的才好吃，不要選裡脊肉，口感會很乾）
蝦 3-5 只
香菇若干（一定要選那個小窩完整，能兜住肉餡的）

配料與調料

蛋清（一隻蛋的量）
鹽一點點，大概食指指甲蓋那麼大的小勺一勺的量
糖同上
醬油一啤酒瓶蓋
料酒一礦泉水瓶蓋
白鬍椒粉一撮
香蔥一支
姜兩片
蒜一大瓣
澱粉一小勺

工具

一支帶蒸屜的蒸鍋

製作步驟

1 . 香菇洗乾淨，去掉中間的柄。

2 . 蔥姜碎，蒜切片後壓成泥。

3. 把前面「配料與調料」列表裡的所有東西（包括切好的蔥姜蒜）倒在小碗里，用筷子或者打蛋器充分攪拌均勻（不需要加水）

4. 把肉和蝦切碎（實在不想切可以用攪拌機攪碎，但是口感會弱一點），然後把前一步的調料液體一點一點倒在肉里，一邊加調料一邊攪拌均勻，如果有多餘的液體請倒掉，肉餡需要保證在不滴水的狀態。

5. 用手指沾一點點鹽，抹在香菇的窩內，一隻抹一點，這樣香菇才入味。

6. 把攪拌好的肉餡填在香菇里，不要貪心，填得太多蒸出來可能會歪掉……填好後的香菇，請放在有一定深度的盤子里，因為蒸的過程中會出湯。

7. 蒸鍋加水燒開後，把盤子放進蒸屜，蓋上蓋，這樣的火力蒸 10 分鐘。

8. 撈出來就可以吃啦，想要味道更好，可以用火腿高湯加兩勺澱粉和醬油，攪拌均勻，在炒鍋熱一下，澆在蘑菇上。

開吃吧，小香菇們ヾ(^▽^ヾ)

喜歡這道小香菇？如果想開始給自己做道菜的話，歡迎來我過往的答案看看呀！

Summer：怎樣準備一頓好吃的 brunch ？

Summer：最低配置的廚房應該有哪些調味料和廚具？

Summer：作為廚房達人，你在整理和清潔廚房中有哪些小竅門？

最後，如果你覺得我的菜譜有趣又好學，也可以到微信來找我！都是新手能學會的零失敗菜譜，而且包你做出來好看！公眾號：【HelloSummer你好夏天】

我另一個回答里的第一部分，直接截過來就可以看

例不虛發探花郎：有哪些好吃的特別的素菜的做法？

1.干煎香菇

這玩意兒我有段時間夜宵特別喜歡做，簡單到沒朋友，好吃到完全上癮，有一種在自己家擼串的快感。

食材你就去超市買新鮮香菇，挑那種菌傘特別大的那種（菜場一般不讓你這麼挑），回來丟冰箱冷鮮室一周之內都不會壞，菜譜上教這道菜的時候說的比較精細，還要在表面打花刀，我才沒那麼都講究，每天晚上看劇饞了的時候就抓著手機邊看劇邊殺入廚房，香菇柄掰掉隨便用水沖一衝，平底鍋最小火，少量油，香菇放裡面煎上即可，調味就是撒一點點鹽，或者出來蘸椒鹽

（網上找的圖，他是黃油煎的，不過柄我是完全掰掉的）

煎到什麼程度呢？隨便，別焦就行，鮮香菇小火煎想焦還是很難的，兩面都煎的收縮就可以開吃了，過程中你眼睛根本都不用離開手機屏幕，至於味道么，香菇肥厚的菌傘充滿了鮮甜的汁水，表面微焦的感覺好似燒烤，因為煎的透，吸足了油香，調味的鹽一定不要多，一點點足以，這種連看都不要看就能做好的菜，太好吃了！！！

當然如果有條件的話，你可以買牛排菇，就是漢堡王大菇堡里的那款，滿足感X5

香菇不單單可以作為提味的配料，也可以作為一道菜的主角出現在餐桌上哦。

【1】蚝油香菇（叮噹小暖窩）

1. 將新鮮香菇洗凈，切去老根；青、紅椒切絲；洋蔥切方片

2. 起油鍋，爆香蒜片，放入香菇略炒，再放入青、紅椒絲及洋蔥片

3. 大火翻炒至7成熟時加入鹽、白糖、蚝油，炒勻後即可出鍋

【2】孜然烤香菇（by月亮晶晶）

1. 鮮香菇洗凈，摘去香菇j腳。準備好調味料

2. 用刀給鮮香菇表面切出十字花。

3. 鮮香菇放大碗里，先均勻撒上鹽，顛勻。接著撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌勻，最後倒入橄欖油，拌勻。

4. 排入烤盤，入預熱好的烤箱中層，220℃烤15分鐘左右即可。

【3】鹵香菇（byNicole）

1. 製作蔥姜水：蔥切段，姜切片，浸入清水中泡製30分鐘以上；

2. 鍋內注入清水燒開，放入香菇焯燙3分鐘；

3. 焯燙好的香菇撈出，瀝干水分；

4. 原鍋大火放入油，燒至八成熱，倒入蔥姜水；

5. 倒入香菇，略煮1分鐘；

6. 倒入雞湯，加入生抽，根據個人口味加細鹽，再加入少許白砂糖，味精，翻炒均勻，小火燒制15分鐘，淋入麻油即可起鍋盛出。

【4】手撕香菇根（by月亮晶晶）

1. 用流動的水清洗乾淨香菇根表面的雜物，最下面部分硬的蒂剪掉，然後用手把香菇根逐個盡量攥干。

2. 所有香菇根，用刀拍松。先撒鹽，顛勻；然後加入生抽拌勻；再撒辣椒粉和孜然粉，顛勻。最後加入色拉油和一點點香菜碎拌勻。

3. 取一個可以進微波爐的大盤，把腌制好的香菇根全部攤開鋪勻。

4. 將盤放入微波爐，大火3分鐘左右即可取出。（叮三分鐘出來的香菇根稍帶點濕，不至於太干。如果喜歡口感筋道乾爽的，可以視情況自己延長時間。）

【5】干炸香菇（by玉池桃紅）

1. 香菇洗凈，攥干水分，撕成片。加入鹽、五香粉腌半小時。

2. 將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加麵粉和玉米澱粉（大約1：1的比例），喜歡辣的可以加些辣椒粉。用筷子挑起來時能成一條線即可。

3. 把香菇攥干水分放在蛋泡糊里，掛衣，抓勻。

4. 炒鍋置於火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的香菇逐一下鍋，炸成金黃色即可享用了。（吃的時候也可以沾辣椒粉和椒鹽等調味也很不錯的哦。）

呈上一道可口解膩的菜品——蘿蔔素燒香菇。

香菇，食材雖為素，但卻肉感十足，今天的做法是滷味，這種做法可以使香菇色澤誘人，其肉嫩肥厚的口感俘獲著一眾饕餮食客。夾一塊放到嘴裡，飽滿、滑韌，一口咬下去，香菇特有的香氣縈繞整個口腔，瞬間讓你忘了肉的味道。

難怪有人說：「在福和慧,生平初度,萌生了不想吃肉的主見。」

食材 白蘿蔔/香菇/紅椒/蔥花/小米椒

步驟

1、鍋中熱油，下蔥花爆香。

2、下入蘿蔔塊，加入少量鹽，翻炒至微黃。

3、下入香菇翻炒，加入料酒、生抽、老抽，黃糖，翻炒至均勻。

4、加適量熱水，水量沒過食材即可。

5、加入紅椒與小米椒，撒少許鹽，蓋上鍋蓋小火慢燉。

6、燉至芡汁濃厚，蘿蔔軟爛即可。

一碗鹵香濃郁、潤滑爽口的素菜燒好了。

咀嚼的快感(?＞＜)☆ 饞到你就點個贊吧~

更多食譜將在公眾號「外婆的灶台」更新，歡迎關注~

如果你去過台灣的花蓮，你一定會喜歡那裡深海和高山的景象。花蓮有一個好的食材我極力推薦，如果你喜歡吃辣，你就一定要試試看，這種食材就是剝皮辣椒。花蓮人用剝皮辣椒做出了很多很棒的料理。今天，在我的廚房，我就用剝皮辣椒簡單地示範一道菜給大家看，看了你一定學得會。

平底鍋、鍋蓋、炒鍋、鍋鏟、水晶碗、夾子、廚紙

去骨雞腿肉 2塊

泡發過的干香菇 10朵

剝皮辣椒 5根

大蒜 10顆

醬油適量

鹽適量

【1】煎雞油

開大火，雞皮朝下放入鍋中，煎出雞油後即可轉成中火。

Tips

▼

煎雞腿肉前，先用廚紙將雞肉多餘的水分擦乾。

【2】切香菇

將泡發的香菇擠干後，對半切備用。一定要將香菇的水分擠干，否則香菇不容易炒香。

【3】切剝皮辣椒

將剝皮辣椒切成小段備用。

Tips

▼

剝皮辣椒是花蓮的特產，如果你去台灣的花蓮走一趟，沒有買剝皮辣椒，那就太可惜了哦。

【4】瀝出雞油

將煸出的雞油瀝到碗里備用，然後繼續煎雞腿肉。

【5】切雞肉

待雞皮煎至金褐色或咖啡色後，將雞肉取出切成小塊備用。

【6】炒香菇大蒜

將香菇放入剛剛煎過雞腿的鍋中炒制，然後倒入大蒜一起翻炒。

【7】放雞肉

待香菇香味和大蒜香味出來後，放入切好的雞肉。

【8】調味

加入適量的醬油和鹽調味，再加入剝皮辣椒。

【9】加水

倒入適量的水煨煮食材，泡發香菇的水也不要浪費了，也可以倒進來，增加香味。

【10】煨煮收汁

慢慢煨煮食材，收汁時冒的泡泡越大，表示汁液越濃稠。

【11】出鍋

收汁完畢後，將鍋里的食材倒入成品盤中，就可以開始享用美味了。

香菇既有咬勁，水分又很飽滿，蒜頭的口感就像土豆一樣。雞肉肉質很軟，即有焦香味，嫩度又剛剛好，再加上剝皮辣椒的酸甜，這些食材的組合搭配使得這道菜在口感和味道上非常有層次。

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剝皮辣椒香菇雞：「我長這個樣子！」

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http://weixin.qq.com/r/9EwSCgfEAVp_rUNp9xnm (二維碼自動識別)

當然是香菇燉雞啦。
材料:雞肉一斤，香菇五六個，姜蔥蒜若干，耗油，花生油，鹽，生抽，料酒
步驟:
1、香菇洗乾淨用溫水（冷水也可以，溫水快點）浸泡半個小時
2、雞肉洗乾淨切塊
3、姜塊切絲，蔥桿切段，蒜粒拍爛切條狀備用
4、熱鍋下油，下姜蒜蔥炒香，下雞肉翻炒至變熟色；蔥段留十幾根出鍋前再放
5、倒一點料酒至漫過鍋底，繼續翻炒
6、料酒沒有干前放入耗油、香菇，翻炒均勻
7、倒入清水漫過雞肉，大火收汁
8、水煮到剩一半的時候再放入蔥段，保證鮮味；看雞肉顏色，倒入半勺到一勺生抽提味
9、水煮到濃稠，轉小火，看個人口味放鹽，耗油本身有鹽分的，不需要放太多；放完翻炒幾下就即可出鍋。

你你你你你你你！！！

你不拿香菇來燜雞簡直是犯罪！！

哼哼！

那，菇涼我教你咋做吧：［香菇燜雞］鮮香撲鼻賽過黃燜雞，秋天不容錯過的暖胃燉雞！

炸香菇！
有一次朋友過來給了點鮮香菇，收是收下了，但問題是我不太喜歡香菇啊，放了一天，第二天做炸雞塊的時候突然想能不能把香菇也炸了，上網一看有好多人也這麼吃，我超喜歡炸的東西，所以就試一試，香菇清洗乾淨，擦乾水分，切厚一點但不要太厚的片，先裹一層蛋液，再裹一層澱粉糯米粉泡打粉和面調味料之類的混合好的炸粉，再放進油鍋炸一次，再升油溫復炸一次，然後沾椒鹽或者各種你喜歡的醬，超好吃！

燒烤，沒有什麼食材是燒烤解決不了的，如果有，那就鐵鍋燉

這裡分享下之前整理編輯好的食譜，但是是花菇的做法。這裡都是實拍處理了下，分享給寶寶們，請笑納。

我晚點把食譜放在主頁吧（回答完才發現太多了！！！）。因為極其狂愛下廚房，在此，也在下廚房做了菜譜，搜索我的名字就可以（點擊這：筍乾燜香菇），那裡都有香菇和花菇的做法。

我主頁也有相關食材，食譜介紹，不定期更新，可以關注哦。

花菇和香菇其實是兩個品種，無論是花菇，還是香菇，都含有豐富的營養成分，而且其營養價值和藥用價值以及食療價值，都是非常高的，曾經被認為是食物中的珍品，是菌類之王。當然，花菇比香菇更稀少，價格更昂貴。但這次分享的做法，兩種菇都可以一樣做。

1.油燜大花菇（香菇）。

2.蘆筍時蔬炒花菇（香菇）

深夜食堂老闆的做法是烤香菇加奶油奶油快化了加醬油

我特別喜歡吃香菇，每次吃到香菇，都會有種濃濃的幸福感。晚上炒了一盤香菇杏鮑菇雞蛋，吃的很嗨皮~~大概是香菇的氣味刺激大腦產生了更多的多巴胺，所以才會如此。

每個人都有自己愛吃的東西，就像每個人都有自己喜歡的衣服風格、喜歡的人的style。一直覺得喜歡吃什麼東西，一定是身體缺什麼而發出來的訊號，所以，想吃什麼的時候就去盡情吃好了，不要去想什麼減肥之類的，那樣太掃興了。喜歡一個人也是一樣的道理，喜歡就去追好了，不要想什麼面子問題、輸贏的問題，想的太多，就連喜歡也都不會了。

突然有感而發，是因為今天在搞一個相親活動的帖子。為神馬那麼多單身，就是找不到自己的另一半，一方面是太矜持，不夠進取，另一方面就是顧慮的太多，摻雜了太多喜歡之外的東西。喜歡就喜歡咯，不開始喜歡，哪裡來的未來呢？一步到位的思想最最要不得，它會讓人忘卻眼前，畏首畏尾，不能充分領略「喜歡一個人」的樂趣。

所以，單身的盆友們，別人幫不了你，只有你自己才能幫到自己哦~~喜歡吃香菇，就趕緊自己炒一盤哦~~

PS：看《暴走大事件》，非常不明白結尾的「荊軻刺秦王」是蝦米意思，誰能告訴我……

我家到是有個方法，就是買小個的，特香的那種干香菇，用烤箱給烘得乾乾的。用打磨機給打粉，裝到小罐子里當味精用。同理，還是蝦皮，要選不鹹的那種，味精的高級替代產品

燉雞湯啊！！！！！！
小雞燉蘑菇這麼有名！！！！！
我最愛吃香菇了，香菇比肉好吃！！！
香菇！香菇！

香菇，「營養豐富，味道鮮美」。但其鮮美味道的充分發揮，需注意烹飪過程中的一些細節：
1.食材
香菇，「冬產肉厚，細如錢大者良」。
香菇中的呈鮮物質幾乎都溶於水。清洗香菇時，盡量減少水洗，避免水浸泡，以免鮮味物質流失。
2.小火煸炒
除臭。有些人不愛吃香菇，因為香菇有股「臭味」。其實，香菇本身含有一種名叫「臭蠟」的物質，便是這「臭味」的來源。
香菇入鍋後，經小火（或者微火）持續加熱，臭味便除去。
3.食鹽
提鮮。香菇中的鮮味物質主要是腺嘌呤和鳥苷酸，它們與谷氨酸鈉作用，可極大地提升鮮味。
香菇入鍋後，立即放入食鹽。食鹽與谷氨酸加熱時反應生成谷氨酸鈉。
4.清雞湯
增鮮。雞湯中的鮮味物質，與香菇中的鮮味物質，可相互促進、相互延伸，使鮮味更豐富。
雞架焯水後，生薑三五片，小火燉四五小時，得清雞湯。

乾貨丨一道簡單快手菜，帶你重啟味蕾
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作為在香菇種植基地長大的，還是有發言權的，香菇怎麼做都好吃，主要還是要看產地，福建古田的肯定最出名，古田下面有很多小鄉村，每個地方水質不一樣，不一樣的水質出的香菇又會有細微差別，在看哪個季節的香菇，就是冬天第一批的香菇最好，最香，唯一不足的是，第一季的香菇長相比較難看，但是外面很多不識貨的都會看香菇的長相，以為越好看味道越好。

如果你們沒有吃過花菇然後評論香菇的話很可悲（花菇就是經過冬天炸裂的香菇）

我老婆講人間至味不過北方雞湯燙花菇

香菇釀鵪鶉蛋，把香菇釀肉的肉換成鵪鶉蛋。

香菇產地的香菇愛好者必須來答一發，香菇第一在挑選，一是顏色，一般來說，黑色為佳，野生的就是黑色，本地把山中的樹木弄碎後拿來培養的香菇也是黑色，吃到過顏色是淡褐色但是好吃的，但是比較少，其中道理我也不明白。菌傘厚實而且感覺堅韌有彈性的為佳，這種煎了之后里面才會有汁水。
真正的愛好者可以試試TB買「縉雲珍珠香菇」，是早餐佐粥吃的罐頭，50塊差不多5.600g，很好吃

煮！火！鍋！