紅茶和綠茶，是怎麼分類的啊？

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為什麼叫紅茶，看起來也很綠啊

大概的分類@hblf已經說了，具體的分類可以看下面那張圖
說紅茶看上去綠肯定是不對的，看看紅茶在英語中叫」black tea「明明就是黑色的茶嘛，怎麼會綠呢？

每一種茶都是經過相應的工藝製作而成的，用紅茶工藝製作出來的就是紅茶，成品呈現紅茶的外觀和湯色特徵，用綠茶工藝做出來的就是綠茶的干茶、湯色特徵。比如龍井用紅茶的加工工藝也可以製作出紅茶（龍井紅茶），所以茶葉鮮葉在理論上可以做成任何一種茶葉。

綠茶是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。按其乾燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。綠茶是六大茶類中唯一的不發酵茶。

炒青綠茶：

炒青綠茶因乾燥方式採用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。

眉茶：形似眉毛，條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。生產數量較多，品質較好的有浙江所產的杭綠、溫綠和遂綠；安徽所產的屯綠、舒綠和蕪綠；江西所產的婺綠和饒綠以及湖南所產的湘綠等。

珠茶：外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡。起源於浙江省紹興縣平水鎮，又稱「平炒青」，主要品種有「珠茶」、「泉港輝白」、「涌溪火青」等。

扁形茶：扁炒青，扁平光滑、香鮮味醇，除了很有名的龍井外，還有旗槍、大方兩種茶。

細嫩炒青：細嫩芽葉加工而成的炒青綠茶，是特種綠茶的主要品類，多屬歷史名茶。凡採摘細嫩芽葉加工而成的炒青綠茶都屬細嫩炒青，因產量不多，品質獨特，物以稀為貴，又稱特種炒青。比如知名的西湖龍井、碧螺春、六安瓜片都屬於細嫩炒青綠茶。

烘青綠茶：

普通烘青：主要品類有，福建的「閩烘青」、浙江的「浙烘青」、安徽「徽烘青」、江蘇的「蘇烘青」、湖南的「湘烘青」、四川的「川烘青」等。這類綠茶直接飲用者不多，通常用來作為熏制花茶的茶坯，成品為烘青花茶。

細嫩烘青：採摘細嫩芽葉精工製作而成的行情綠茶統稱細嫩烘青。大都數細嫩烘青條索緊細捲曲，白毫顯露，色綠。香高，味鮮醇，芽葉完整。不少製作精細的細嫩烘青都屬名茶之列，例如大家比較熟悉的太平猴魁，黃山毛峰，竹葉青等。

曬青綠茶

相比烘青和炒青綠茶，曬青綠茶手法上更原始一些，是用日光進行晒乾的，品質上略顯遜色，由於太陽曬的溫度較低，時間較長，較多的保留了鮮葉的天然物質，制出的茶葉滋味濃重，且帶有一股日晒特有的味道，干茶色澤為墨綠色，白毫也較顯。曬青綠茶是制緊壓茶的原料，如磚茶、沱茶等。曬青茶中質量以雲南大葉種所制的滇青最好。

蒸青綠茶

蒸青綠茶是指利用蒸汽來殺青的制茶工藝而獲得的成品綠茶。色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香。由於炒青綠茶居多，湖北恩施玉露、仙人掌茶、江蘇宜興的陽羨茶是僅存不多的蒸青綠茶品種。

紅茶屬於全發酵茶，初制基本工藝是鮮葉經萎凋、揉捻(揉切)、發酵、乾燥四道工序。發酵是決定紅茶品質的關鍵工序，通過發酵促使多酚類物質發生酶性氨化，產生茶紅素、茶黃素等氨氧化產物，形成紅茶總的紅湯、紅葉的品質特點。按照製作工藝的區別，分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大品類。

小種紅茶

福建省特有，按照原料產地和加工方式可分為正山小種、外山小種，無煙種、煙小種。

無煙小種：即在傳統的有煙小種製作工藝中不使用松木熏焙製作出來的正山小種，讓正山小種的甜香、花香和口感濃醇之間得到了很好的平衡，在市場上更受歡迎，需求更大。

煙熏小種：是小種紅茶中最為傳統的一種，先將鮮葉萎凋，再將復揉後的茶坯抖散攤在竹篩上，放進底層吊架上，燃燒中的馬尾鬆通過煙道輸送，茶坯在乾燥的過程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨特的松脂香味。煙熏小種最大的特色，就是在於她的「松煙香、桂圓湯」。

工夫紅茶

是我國特有的紅茶品種，以紅條茶為原料精製加工而成，地域分布很廣、產品較多，品質各有特色，按產地可分為祁紅、滇紅、閩紅、川紅、寧紅、宜紅、英紅、陽羨紅等等。總的來說工夫紅茶外形條索緊直勻齊，色澤烏潤，香氣濃郁,滋味醇和而甘濃，湯色、葉底紅艷明亮。

中國的紅茶產地有哪些，產的紅茶各有什麼特點？

紅碎茶

紅碎茶是將新鮮的茶葉經凋萎、揉捻後，用機器切碎呈顆粒型碎片，然後經發酵，烘乾而製成的顆粒狀碎茶，比較有名的是滇紅碎茶。按外形規格又可分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四種，主要用作茶包及大眾茶飲料。

茶葉按發酵程度區分為紅茶、綠茶、青茶等。
綠茶（如毛尖、龍井、碧螺春等）只炒制不發酵。
青茶（如鐵觀音等烏龍茶）除炒制外還需半發酵。
紅茶（如滇紅、信陽紅等）需要完全發酵。

樓主說紅茶看起來也很綠，不知是哪種紅茶？我喝過的如信陽紅、金駿眉、金絲滇紅都是干茶顯暗紅褐色的樣子。

您好，看到您的問題讓小壺想到自己學茶的點滴，決定跟你一起分享分享。

先講一個大的概念，茶共分為六大類，常聽到的有「紅茶」、「綠茶」，這兩年市場上賣的比較火的有「白茶」、「黑茶」，還有「烏龍茶」（也稱為青茶），最後一個可能很少人知道，主要是市面上也很少見了，它就是「黃茶」。

那對應到您的問題，茶葉是按照製作工藝來區分的。從一片葉子到最後我們喝到的茶葉，每一個茶類它所經歷的「磨難」（加工）都是不同的，每一類都有他自己的加工體系。

所以說，一個茶屬於什麼類別，跟它的名字（如大紅袍）無關，也跟它的茶湯顏色（如鐵觀音）無關。

每天清楚一點點，慢慢的，你就會掌握很多很多關於茶的小知識。如果你也喜歡茶，或者想了解一些茶的知識，可以關注小壺哦。

私以為題主看起來很綠的紅茶可能是大吉嶺？大吉嶺茶色金黃，和某些綠茶泡出來的茶湯顏色確實相似，不過大吉嶺真心是紅茶中的貴族，湯色確實不同，而絕大部分的紅茶湯色都是紅色的，題主再多品幾種就知道啦

簡單說就是一個發酵一個不發酵，紅茶偏暖

最想問的是，你是怎麼看出來紅茶綠的？

「信陽紅」簡介

信陽紅茶系信陽毛尖的姊妹茶，屬紅茶類，於2010年研製成功，經過萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等典型工藝過程製做而成，其特點是金毫顯露，條索緊細，滋味甜醇回甘，湯色紅濃明艷等特點。信陽紅茶與信陽毛茶最主要的區別就是，紅茶在加工加工過程中有一道發酵工序，而毛尖綠茶需要殺青來除去鮮葉中酶活性，防止酶的作用而產生紅茶的品質；恰恰相反，紅茶需要保持酶的活性，促進鮮葉中的物質充分氧化，產生茶黃素，茶紅素等新成分。

紅茶其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主，故名紅茶。紅茶的典型特點就是紅湯、紅葉、香甜和味醇。科學研究表明，紅茶具有提神消疲、生津清熱、消炎殺菌、養胃護胃、舒張血管等藥理功能。

二、「信陽紅」加工工藝

1.鮮葉分堆：不同品種的鮮葉其發酵速度不一樣，因此在鮮葉加工前一定要根據品種和等級分堆，這樣有利於紅茶加工。

2.萎凋: 目的是為了散失鮮葉的部分水分，同時消除部分青草氣，使鮮葉略顯清香，有利於提高紅茶的香氣。萎凋一般分為自然萎凋、人工加溫萎凋和萎凋機萎凋。萎凋鮮葉攤放厚度為15-18厘米，並隔1小時翻拌1次。

3.揉捻: 主要是使萎凋葉揉捲成條，有利於促進發酵，並且由於揉出的茶汁凝於葉表，增進茶湯的濃度。揉捻一般採用揉捻機，室內要求室溫保持在20-24度，濕度85-90%較為理想。

4.解塊理條：主要的作用是解散茶團，散熱降溫，整理條索，同時調節和控制葉內化學成分的變化。一般使用解塊機解塊，理條機理條。

5.發酵：這是紅茶製作的關鍵技術，目的就是提供有利的環境使茶葉中的多酚內物質充分氧化。發酵室要求溫度適宜，一般為22-28度，相對濕度95%以上，空氣新鮮供氧充足。發酵時間與葉子老嫩，整碎，揉捻程度和季節，發酵室溫度，濕度都有密切的關係，發酵時間從揉捻算起，春茶氣溫較低，需2.5-4.5小時，夏秋季溫度較高，發酵時間縮短。

6.干燥：以前乾燥多採用炭火，目前普遍使用機械烘乾，烘乾機械主要有自動烘乾機，手拉百葉烘乾機和烘籠烘乾等。

7.篩分、拼配、成品包裝: 通過以上六個步驟製作出來的茶是紅毛茶，一般是高檔原料製作而成的紅茶，外形美觀，可以直接在市場小銷售。但是多級鮮葉製作而成的紅茶，需要篩分和拼配兩個步驟來精製紅茶。篩分主要是利用不同孔徑的篩網，將紅毛茶以不同的大小分堆，目前有條件的茶場使用的是機械篩分。拼配：主要是使紅茶產品均勻，拼配好的產品然後進行成品包裝。

【信陽毛尖茶的鑒別】

1、干看評外形

首先，用雙手捧起一把茶葉，放於鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優質茶。

其次，抓一把茶葉平攤於白紙上，看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細一致，碎末茶少的是上乘茶葉。

2、濕看識內質

濕看，就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉３－５克，放入白色瓷杯中，然後衝上滾沸適度的開水２００毫升左右。開湯後，應先嗅香氣，接著看湯色，先嘗滋味，後評葉底。

（１）嗅香氣

茶葉經杯中沖泡後，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶。

（２）看湯色

看湯色應及時進行。一般在茶葉沖泡３－５分鐘後，傾出杯中茶湯於另一碗內，在嗅香氣前後立即進行。凡屬上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠為宜，並要求清而不濁，明亮澄澈。

（３）嘗滋味

滋味是靠人的味覺器官來區別的。一般認為，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶；如果平淡澀口，多為粗老綠茶。

（４）評葉底

評判茶葉經沖泡去湯後留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優次，同時還應注意有無其他摻雜。

3、信陽毛尖新茶陳茶鑒別

外觀：新茶色澤鮮亮，泛綠色光澤，香氣濃爽而鮮活，白毫明顯，給人有生鮮感覺；陳茶色澤較暗，光澤發暗甚至發烏，白毫損耗多，香氣低悶，無新鮮口感。

茶湯：新茶湯色新鮮淡綠、明亮、香氣鮮爽持久，滋味鮮濃、久長。葉底鮮綠清亮；陳茶湯色較淡，香氣較低欠爽，滋味較淡，葉底不鮮綠而發烏，欠明亮，保管不好的，5分鐘後泛黃。

??的?? ) ? ? ?t ?1( 觀，可以直接在市場小銷售。但是多級鮮葉製作而成的紅茶，需要篩分和拼配兩個步驟來精製紅茶。篩分主要是利用不同孔徑的篩網，將紅毛茶以不同的大小分堆，目前有條件的茶場使用的是機械篩分。拼配：主要是使紅茶產品均勻，拼配好的產品然後進行成品包裝。

轉自32度極茶