如何用雞蛋做出最簡單卻好吃的美食？

12-21

看了回答好餓！

給我雞蛋和吐司，可以一周七天早餐不重樣。

雞蛋和吐司應該是大家早餐桌上最常出現的兩樣食物，最近研究了它倆組合起來的各種快手吃法，只需幾分鐘，就能給自己做出美味早餐，以下原文發於我的公眾號「味之道」。

如何挑雞蛋？如果喜歡吃流心蛋，最好購買新鮮期一周以內，標有可生食標誌的雞蛋，一般超市都能找到。

星期一，需要三分鐘的元氣太陽蛋

烤麵包。家裡沒有烤麵包機，也能最快速的烘出金燦燦的牛油吐司。平底鍋內的黃油加熱至融化，然後放入吐司，單面烘烤至金黃後，補充一點黃油，烘烤另一面，全程保持中小火，避免麵包烤焦。

煎雞蛋：

取一口平底鍋燒熱，加入大半瓷勺約 10 毫升色拉油，想煎出焦焦脆脆的雞蛋底，鍋子就要盡量燒熱一點。
放入模具，打入雞蛋，轉小火煎三十秒後，在煎鍋裡面滴幾滴水，關火蓋上鍋蓋讓蛋清燜熟一點，我喜歡一面焦脆一面半生的熟度，大概兩分鐘左右，具體時間可以按照自己喜歡的熟度調整。

不用模具比較難形成這樣穩定的圓形，但不影響風味。喜歡中式調味可以搭配醬油，西式則可以用海鹽和黑胡椒。底部微焦，蛋黃一戳就流心的太陽蛋，元氣滿滿。

星期二的早餐，來份《深夜食堂》的雞蛋三明治

食材非常簡單，兩個雞蛋，兩片吐司，兩瓷勺美乃滋。

雞蛋冷水下鍋，大火煮開後，轉小火繼續煮八分鐘撈出（可以利用煮蛋的時間洗臉刷牙喲）。雞蛋剝開，用叉子切小塊後加入美乃滋拌勻。

最後抹在吐司上，兩片吐司疊好壓一壓，噔噔噔噔，完成！

沒辦法去香港的星期三，自己做份西多士早餐

金黃香脆的蛋邊，柔軟的包身，濃郁的花生醬，再配一杯熱騰騰的奶茶，為了這份早餐，我願意加速滾出被窩！

食材：兩片吐司，兩個雞蛋，一小塊黃油，一瓷勺花生醬，一小碟蜂蜜。

吐司切去邊緣後抹上花生醬，再疊成三明治。取一隻碗，打入雞蛋攪拌均勻，將三明治兩邊浸滿蛋液後備用。

平底鍋中倒入能覆蓋鍋底的色拉油，燒熱至五成熱，放入浸好的吐司，保持中小火，每面煎兩分鐘左右，至麵包呈現出漂亮的金黃色。

煎好的西多士淋一點蜂蜜，再放上小塊黃油，美好的港式早餐你也能做。

星期四的早餐也能吃水波蛋，只需十分鐘

酥脆的吐司丁配上蘆筍和培根，再切開一顆流心的水波蛋，周四的早上要吃飽吃好，才能堅持到周五呀~

食材：新鮮雞蛋一隻（這一點非常非常重要！）吐司一片，蘆筍一小把，培根三片。

煎吐司。吐司切 1 厘米的小丁，平底鍋燒熱後倒入半瓷勺橄欖油，保持中小火將吐司丁煎至金黃。（凱撒沙拉里的麵包丁也可以這樣做哦~）

不用洗鍋，利用同一口鍋講培根煎至焦脆，再用煎培根滲出的油煎熟蘆筍。小火煎培根的時候，另取一口深鍋燒水，水滾後調至最小火，等到水面平靜時輕輕滑入雞蛋，煮三分半左右後撈出即可。

試了各種各樣的煮水波蛋大法，旋渦法、網紅漏勺法、保鮮膜大法等等，最後發現只要雞蛋足夠新鮮，蛋白會緊緊包裹著蛋黃，在平靜熱水中浸熟的方法最簡單省心。

最開心的星期五，來一份英式滑蛋吧

食材：四個雞蛋，兩片吐司，一小塊黃油，50 ml 淡奶油（可省略）。

鍋中加入黃油，中小火熬制融化，倒入蛋液，以打圈的方式滑熟雞蛋，這一步一定要耐心，全程保持小火，大約需要四五分鐘。（呃，知乎放不了動圖，想看動圖可以移步公眾號）

等到雞蛋慢慢凝固就可以盛出啦。

周六睡到自然醒，早午餐來份北非蛋。

這份北非蛋的食譜來自名廚 Gordon Ramsay ，周末餐桌上的小太陽就是它。

食材：甜椒和番茄各一個，洋蔥半個，雞蛋兩個，蒜瓣兩隻，香菜一小把。調味：鹽和黑花椒適量，孜然一茶匙。

洋蔥、甜椒和番茄切小丁。熱鍋中加入橄欖油，依次放入洋蔥、甜椒和蒜炒軟。接著倒入番茄和調料，翻炒至聞到香氣，挖出兩個小洞打入雞蛋，轉最小火，蓋上蓋燜 3~5 分鐘。

出鍋後撒上香菜碎就完成啦。大大挖上一勺，放在烘香的吐司上一口咬下，蔬菜和香料的香氣，雞蛋的甜美，蔓延開來。

星期天的早午餐，最常見的食材變出新意

雞蛋乳酪吐司杯，是最近很喜歡的早午餐，最常見的食材變化出有趣的吃法，小小的吐司杯，無論自己吃還是宴客都適合。

一人份食材：雞蛋兩個，吐司兩片，融化黃油一小碟，火腿兩片，馬蘇里拉芝士 100 克（唔，忘拍了）。

吐司切去邊緣，用擀麵杖將吐司擀至一半厚度。唔，家裡木有擀麵杖，改用了保鮮膜卷，效果一樣好......

取一個杯子蛋糕模具，底部均勻塗上融化的黃油。將擀薄的吐司片輕輕放入模具中。再依次放入半片火腿，雞蛋和乳酪。如果雞蛋較大，放入半顆蛋白就夠了，否則烤完容易溢出。

最後在麵包邊緣也刷上黃油，放入預熱到 180 ℃的烤箱，烤十五分鐘就完成啦。拉絲的乳酪，流心的雞蛋和鬆脆的吐司，簡直迷人。

原文發於微信公眾號：味之道。更多文章都在公眾號上更新，歡迎關注。

想吃煎餅嗎？黃太吉？哦NO，我都自己做！

首先你要有一個攤煎餅的餅鐺，我買的是法國 LE CREUSET的，淘寶可以買到（由於怕麻煩，價格已刪去），不是很大，其實法國人是拿它做crepe（法國煎餅）用的，哈哈哈。

（評論里好多質疑我為什麼要花xxx塊錢買個「鐵板」的，我就不一一回了，因為在我的認知里，這是一件很平常的事情，的確，買個煎餅才幾塊錢幹嘛自己做，有的人做飯是為了省錢，有的人做飯是因為喜歡、為了自己高興，我沒有辦法說服你們理解我的世界觀，我也認同這世界上就是會有不一樣的聲音存在，但謝絕不友好的評論，拒絕撕逼，就醬）

然後調煎餅的麵糊，綠豆面、麵粉（比例3:2）、水（粉水比例2:1）、五香粉，不要放鹽。

煎餅的麵糊要放冰箱冷藏醒一夜，不要放鹽也是這個原因。

下面可以開始做了！

放雞蛋，我一般放倆

一面熟了之後翻面，塗抹上利民牌甜麵醬和蒜蓉辣椒醬（牌子非常重要），沒有的話可以用王致和豆腐乳湊合代替。

裹入炸好的油條（果子）就可以出鍋啦！！！

賣相怎麼樣

那麼問題來了，沒有煎餅鐺怎麼辦？？？
的確煎餅鐺我買來也就用了幾次而已，利用率很低，那我跟你說用平底鍋也是可以做的，翻面的時候稍微注意一下手法就可以了。

我也試驗過幾次，上圖：

這個時候翻面，需要大一點的鏟子輔助，還需要一點點掂勺的技術

怎麼樣，也不錯吧

那麼問題又來了，油條我哪弄去？？？
油條我是自己做噠，哈哈哈哈哈哈哈哈，做法很簡單，只是前一天需要發麵，醒一夜。

油條配料：高筋麵粉450g 泡打粉10g 小蘇打6g 鹽6g 雞蛋40g 水250g 植物油30g 麵糰發好後醒一夜，然後如圖操作即可。

上圖：

怎麼樣，鬆軟酥脆，非常好吃！

擴展閱讀：有一個會做飯的女友是一種怎樣的體驗？ - 從湘湘的回答 - 知乎

跨界擴展閱讀：
在中國，第一外語不是英語是一種什麼樣的體驗？ - 從湘湘的回答 - 知乎
上大學時能賺夠學費生活費的人，是怎麼做到的？ - 從湘湘的回答 - 知乎

總之，我是一個熱愛生活的girl......

蟹妖。

當然是——
噔～噔～噔～圖文並貌教你五分鐘搞定

【喬氏燕麥雞蛋餅】

低卡無油，營養均衡，簡單易學的小零嘴，你值得擁有～

【首先準備原材料】
1.雞蛋一枚（今天居然打出了個雙黃蛋！！！）
2.快熟燕麥片兩勺
3.蔬菜丁少許

【第一步】
把雞蛋打散
加少許鹽
均勻倒進平鋪的燕麥片上
實現偉大的社會主義「麥蛋合體」：

【第二步】
把蔬菜丁均勻鋪在「麥蛋合體」混合物上
實現完美的「三位一體」，簡稱「三體」：

【第三步】
蒸「三體」！！！
我拿蒸蛋器蒸的，沒圖～呵呵呵呵呵呵呵

【第四步】
三五分鐘後就熟了
把「熟三體」取出來裝盤
（放點壽司醬油，撒點現磨黑胡椒味道更好喲。）

此步驟最關鍵的環節是：
拍！照！發！朋！友！圈！！！

搞定！
（我發現自己像個獨居老人，就愛拍個吃了。）

五分鐘能幹什麼？五分鐘買不了吃虧，五分鐘買不了上當…
超簡單的【喬氏燕麥雞蛋餅】，你學會了嗎？

公眾平台賀蘭喬月

假期在家做的厚蛋燒2333...其實就是雞蛋卷~

準備好你喜歡各種食物切成各種丁，然後和雞蛋攪在一起，先倒出一點攤在鍋里煎...邊煎邊將已經快熟了的雞蛋捲起來，留出一個小邊...

再往鍋里繼續倒雞蛋液，和之前留出的邊連在一起...如此反覆直到用完所有材料...

然後現在是一個雞蛋卷了...

再按虛線切成一段一段的...

然後每一段中間斜著切一刀

其中一半翻過來和另一半拼在一起就是心形啦~

簡陋的畫圖工具鼠繪教程.(?&> &

快點贊呀(≧口≦)/

———————分割線———————

過200贊啦！謝謝大家(((o(*?▽?*)o)))

吃貨在此！！！

最簡單的就是【雞蛋餅】：
1.香蔥切粒、火腿胡蘿蔔（一切你喜歡的東西！！！哪怕是香椿！！！+_+）切丁，雞蛋打散；2.將材料倒在雞蛋液中，加入少量鹽攪拌均勻（因為有火腿所以鹽要少放）；3.平底鍋放黃油燒熱，倒入雞蛋液，改小火煎；4.翻面繼續煎另一面，兩面煎到噴黃即可。

【改良版雞蛋餅】在上面材料中加入麵粉，少放鹽，出鍋後可以在裡面夾上生菜，黃瓜條，或者火腿不要切丁了，夾在裡面，放番茄沙拉醬。或者我還喜歡放甜麵醬。土豆絲！！！也是個很好的選擇！！！下為
醬網圖～

【雞蛋布丁】
一顆蛋…（公母隨意）牛奶，細砂糖，攪拌均勻…再從哪倒的再倒回哪去…如果你的蛋殼已經碎了…那怪我沒提前告訴你…你來打我呀～因為我們的成圖是這樣的…

【雞蛋吐司】

先上圖，因為你只要把蛋嵌進去就好了，加入芝士，烤箱189度10分鐘…沒有烤箱你可以拿電餅鐺…別問我會不會沒烤箱的好吃，自己做的餅…必須都要吃完！

【電餅鐺版雞蛋蛋糕】

1、打蛋清！！！把他打到口吐白沫為主！！！別問我打了多久，我想靜靜！（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……等他變成奶油狀，筷子上的不會掉下來為止…不能停不能停！！！想一點激勵自己的事，想像自己攪一下就能瘦一斤！！！加油！

2 蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好。

3 倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）

4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好

5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋

6 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來（很關鍵！！！）

7 按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就ok了

整個過程不能沾一滴水，切記切記哦～

這麼美當然不是我做的了～能吃就好能吃就好～

【雞蛋酒釀】
【肉末蒸蛋】
【雞蛋蒸魚乾醬】
【雞蛋饅頭片】
【青椒炒蛋】【香椿炒蛋】
【油條雞蛋湯】
……
明天考試，回來更…

糖醋荷包蛋！我跟你說！一頓4、5個那都是分分鐘的事～
1糖，醋，生抽，少量鹽，調成汁。
比例大概是4：3：1.5：0.5？我都是隨手的…可以嘗一下…
2煎雞蛋總會吧？整幾個。
3把汁倒進去等收汁…
4拿來給我吃～（＾_＾）

土豆雞蛋丸子
網上也有，這是我自己改良版的。
1土豆煮熟，壓成泥，加麵粉胡椒鹽細……胡蘿蔔丁…等一系列…（甜版的可以換成煉乳和乳酪），攪拌。
2雞蛋煮熟剝皮
3裹上土豆泥，再在外面拍上澱粉
4下油鍋炸
如圖：

類似這樣…但是裡面其實是…

噹噹噹噹！是這樣的！有沒有很想吃啊！！！

欸，各位客官別走開啊…我最愛吃的又來了…
土豆雞蛋餅…
1土豆去皮切片，洋蔥、青椒切絲，蒜切碎，雞蛋打散；

2 鍋內放入橄欖油燒熱，倒入土豆片煸炒，煸至土豆表面有點焦黃；
3 加入洋蔥、青椒、蒜炒勻，加適量胡椒鹽調味；
4 雞蛋打散，加入適量胡椒鹽打勻，倒入鍋內；
5 蓋上鍋蓋小火慢慢煎至蛋餅表面開始凝結；
6 小心翻面後煎至表面金黃即可。

還有個小零食…

雞蛋麵粉和土豆泥…和成糊…平底鍋上一攤就好了…這個我不喜歡放鹽…覺得這樣就是最香的了…

哎呀，不行了，大半夜的給我寫餓了…

改天繼續更吧…嚶嚶嚶…

介紹分為烤箱版和無烤箱版本的。

首先無烤箱版本的：

一、雙皮奶超級簡單

用料：

牛奶200ml

雞蛋一個

白糖適量

做法：

1.首先將牛奶在鍋中加熱，注意不要煮沸，開小火慢慢加熱就行了。取出晾涼，等奶皮形成。如果嫌麻煩可以直接放微波爐里高火加熱80秒後晾涼就行了。

2.取蛋清，蛋黃可以留著後面做冰激凌，後面再說。將白糖放入蛋清中攪拌，讓白糖漸漸溶於蛋清中，依個人口味放，如果喜歡吃甜就可以多放一點，為了減肥可以可以少放一點，我一般一小勺就行了。

3.將冷卻的牛奶上面結成的皮用牙籤輕輕挑開一個口子，慢慢將牛奶倒出，最後在奶皮上留下一個小口就行了。

4.將牛奶和蛋清白糖的混合物攪拌後過篩，然後把這些混合物重新沿著邊緣重新倒入碗中，讓奶皮浮起。

5.上面包裹一層保鮮膜或者錫紙，放入蒸鍋中蒸十分鐘就行了。我家沒有蒸鍋直接放在老式電飯鍋的蒸籠上就行了。

6.取出後放入冰箱冷藏後口味更佳。然後可以適當的撒上一些蜜紅豆什麼的。下面是我自己做的，樣子有點丑，但非常好吃，整個過程非常簡單。

二、自製簡單冰激凌

材料：

牛奶200ml

蛋黃兩個（蛋黃就是做雙皮奶生下來的）

白糖40g左右（減脂的人可以少放一點）

做法：

1.蛋黃加入白糖混合均勻後加入牛奶。

2.將混合物倒入鍋中開小火加熱（千萬記住一定是小火）然後不停的攪拌（一定要不停的攪拌，要享受根本停不下來的感覺，後面你會發現你的肱二頭肌酸的要死），不要讓混合物沸騰。

3.待到混合物比較濃厚的時候，（主要是勺子背後能掛厚漿）即可關火，乘入冰箱冷藏就可以了。

我一般下午做完，第二天早上就可以吃了。上面可以放一些果醬或者蜜豆紅，非常好吃，但是減脂的人還是要少吃一點。

三、雞蛋餅

材料：

雞蛋一個

麵粉少許

蔥、鹽

做法：

1.雞蛋加入適量鹽和蔥花後攪勻。

2.加入麵粉後添水至濃稠度適中。（麵糊不能太濃稠也不能太稀，這個全靠自己掌握了）

3.平底鍋內放少許油，將麵糊倒入鍋中開小火（一定要開小火，開小火，開小火，重要的事情說三遍）煎即可。

四、蒸蛋

材料：

雞蛋一個

水、鹽、醬油

做法：

1.雞蛋打散，蛋液中加入水，蛋液和水的比例大概是1:2，放入適量的鹽，攪拌均勻。

2.裹上保鮮膜放入蒸鍋中（或者老式電飯鍋的蒸籠上）蒸即可。

3.取出後可放點醬油。

圖自互聯網，如有不妥，請告知即刻刪除。

五、牛奶布丁

材料：

雞蛋2個

牛奶250ml

糖 30g 可自行調節

做法：

1.雞蛋打散後加入糖攪拌均勻。

2.將牛奶倒入攪拌，用過濾網過濾一下。

3.後裹上一層保鮮膜蒸15分鐘即可。

圖來自互聯網，如有不妥，請告知即刻刪除。

六、滷蛋

材料：

雞蛋若干

生抽、鹽，砂糖、八角、耗油、啤酒

做法：

1.將雞蛋煮熟剝殼划上幾刀，將材料全部倒進，開大火燒開。

2.小火收汁即可。

圖來自互聯網，如有不妥，請告知即刻刪除。

七、另外還有煎雞蛋、以及不要臉的西紅柿炒蛋，西紅柿蛋湯等。都是非常容易做的。這裡不再贅述其做法。

需要用到烤箱的：

一、蛋撻（懶人版)

材料：

蛋撻皮

雞蛋

牛奶

白砂糖

做法：

1.雞蛋打散，加入牛奶和白砂糖按照同一方向攪拌，至出現泡泡。

2.放置十五分鐘，（這時可預熱烤箱），等到泡泡消失為止。

3.倒入蛋撻皮中，放入烤箱，170度中下層30到35分鐘即可。

圖片來自互聯網，如有不妥，請告知即刻刪除。

二、戚風蛋糕（這個是我經常做的，方子是六寸的，只需兩個雞蛋）

材料：

蛋黃糊材料

低粉70g

蛋黃2個

牛奶100g

玉米油10g

蛋白霜材料

蛋清2個

白砂糖50g

白醋少許

做法：

1.低粉過篩2-3遍。

2.將蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入牛奶，玉米油攪勻。

3.篩入低粉攪拌至無顆粒狀態。

4.蛋清中加幾滴白醋後將白砂糖分三次加入打發至體積膨大，注意一定是乾性狀態，可自行百度下乾性狀態的圖片，如果是濕性狀態做出來的就不膨脹了，就是那種蛋糕卷。

5.開始預熱烤箱130度，分次將蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌，注意一定要上下攪拌，不可劃圈圈攪拌，不然會消泡。

6.攪勻後微微震一下，將表面的泡泡震平，後送入烤箱125度一個小時後即可。

7.出爐後震一下倒扣就可以了。

下面是我做的，剛開始入烘焙的時候第一個蛋糕就是做的這個。基本上都很成功。

三、雞蛋餅乾（這個超級簡單）

材料：

蛋黃2個

全蛋1個

低筋麵粉90g

砂糖 40g 可酌情增減

泡打粉 2g

做法：

1.全蛋加蛋黃加砂糖用打蛋器打發至蛋液滴下不會消失。

2.打發好的蛋液加入低粉和泡打粉上下均勻攪拌。

3.將混合物裝入裱花袋，在鋪好油紙的烤盤上擠出圓形，也可以隨便擠出各種形狀，注意留點空隙，可開始預熱烤箱。

4.將擠好的餅乾放入烤箱，160度15分鐘左右即可。

自己做的沒拍圖片，在下廚房中找了一張，如有不妥，請告知即刻刪除。

其實雞蛋可以做出好多吃噠，各種蛋糕，以及家常菜神馬的，百吃不厭。我沒事在家就喜歡搗鼓一些吃的，自從買了烤箱雞蛋也變成了成箱的買，而且越來越熱衷於做菜了，然並卵，依然沒有對象。祝大家看的愉快，想到其他的隨時更新。

只要一個雞蛋！是的！你沒聽錯！只要一個雞蛋！只要用水煮就能吃到超級無敵好吃的雞蛋阿不水煮蛋！但是這不是普通的水煮蛋喲是那種蛋黃剛剛凝固顏色非常好看我第一次吃到這種蛋其實也是偶然因為自己經常在寢室煮東西有一次想吃水煮蛋然後很隨意地丟進水裡煮了一會就撈出來了想著不知道熟沒熟先吃了再說！然後我就打開了水煮蛋的新蛋黃也不會幹然後我是蘸海天黃豆醬吃的當時感覺就是卧操！也太好吃了吧！眼淚都要留下來了;′??Д??`)

後來又試了幾次時間都很隨意拿出來大概都是那種狀態?( ????? )) 所以不知道具體時間後來在微博上看到@健身廚男發的才知道具體是這樣做的，上圖！不過我應該還是會很隨意地煮啦嘻嘻嘻

雞蛋煮完大概就是這樣的???

感覺蘸黃豆醬很好吃蘸醬油也很好吃喜歡吃辣的估計蘸老乾媽也會很好吃 (??????????????)
附上煮雞蛋的時間的一張圖

-----------------------------------------------------
要說明一下看評論好多人糾結這個時間表其實我也是隨便網上找的沒有真的實踐過啦我比較懶理論的東西從來都是收藏的多實踐得少該打該打
我煮雞蛋都是靠感覺的這種剛熟的雞蛋也是因為我一次偶然煮水煮蛋的時候感覺差不多熟了就撈上來然後剛好就是這種程度覺得好好吃然後後面就一直憑那個感覺來了當然也有煮過頭變白煮蛋的哈哈哈不過沒事我也愛吃
而且這個時間感覺也說不準的啦每個人比如火候雞蛋的大小等等等因素都會影響大家不要太在意吧哈哈哈我就是辣么隨意 (?ω?)ノ

要說用雞蛋做出的簡單好吃的美食，還真的不能不提這道賽螃蟹。這道名菜是南北方都有的，北方的以魯菜為代表，而南方則以上海本幫菜中的賽螃蟹最為精細。在《嚮往的生活中》，黃磊為孫紅雷炒了道賽螃蟹，看得人眼饞嘴也饞。關於它的起源說法不一，流傳較廣的一個版本是與慈禧太后相關的。相傳她有一天突然想吃螃蟹，但由於北京並不靠海，不能即時供應，御廚便以蛋白模仿蟹肉，製作出一道味道賽過螃蟹的菜肴，深受慈禧太后喜愛。

為了切合「簡單」二字，這裡分享的賽螃蟹是極簡版本。這比螃蟹還鮮美的味道，製作起來可以非常簡單，只用四隻雞蛋，輕鬆幾步就能做出來。重點在於姜醋吊出雞蛋的鮮味。

賽螃蟹

by lemeng圍脖

-- 用料 --
雞蛋 4 個

姜一小塊

醋 4 小勺

料酒 1 小勺

白糖適量

鹽適量

-- 做法 --

? 主料：選取 4 個雞蛋，不能太小，如果太小了，分量就不夠了。

? 姜切末，雞蛋嗑在碗里，不用攪碎，最好用花生油。

? 調佐料汁： 4 小勺醋（陳醋最佳）、 1 小勺料酒、糖適量、鹽適量，攪拌均勻。

? 加入薑末；準備一雙筷子。

? 熱鍋，放入花生油。

? 油熱放入雞蛋，用筷子迅速攪散，放入調料汁，攪拌均勻，出鍋！

極樸素的配料，簡單的做法，卻把雞蛋做出了像螃蟹似的鮮美滋味，味道感人，學到就是賺到。

（*答案中的菜譜來自下廚房）

請叫我廚房小能手~超簡單的快手雞蛋美味，這個問題我來回答再合適不過了！
先來一發：◤水波蛋配蘆筍佐烤大蒜味增黃油◢
（流淌下來的蛋黃啊~這簡直就是我的最愛！）

室溫軟化無鹽黃油, 用錫紙包裹大蒜粒大蒜粒淋上橄欖油(3 湯匙), 撒上粗鹽和研磨黑胡椒顆粒, 放入烤箱150度烤50-60分鐘.直到大蒜粒變得非常柔軟,自然冷卻後, 把大蒜搗成泥。

小碗中,加入黃油 (1/4 杯),白味增(1/4 杯)和烤大蒜攪拌,再鍋中加入米醋(1湯匙),煮一分鐘。

中大火加熱平底鍋, 加入1湯匙的橄欖油,油熱後放入蘆筍,煎2分鐘，期間適當翻面.加入1湯匙的味增黃油,繼續煎1分鐘。

在一個深湯鍋里倒入水, 米醋 (1湯匙), 煮到水沸騰。把大號雞蛋 (2 顆)分別打入兩個小碗中，水沸騰後關火, 用一個勺子在鍋里順時針攪動幾圈。把碗里的雞蛋緩緩滑入鍋中央，蓋上鍋蓋, 靜置3分鐘, 期間不可以掀蓋，完成後用漏勺輕輕撈起雞蛋, 放在紙巾上去除多餘的水分。

裝盤後就可以享用啦！

第二發：◤牛油果烤雞蛋配薩爾薩辣醬◢
（用牛油果作為盛蛋的容器，烤熟後還能配個薩爾薩辣醬，完美~）

將雞蛋放入牛油果殼中，撒上一小撮鹽和黑胡椒, 放入烤箱220度15 -20分鐘。

在等待的同時可以開始準備薩爾薩辣醬. 在一個小碗里加入番茄, 香菜, 韭菜, 拌勻後加入檸檬汁 (1/2 湯匙), 撒上鹽調味。

在烤好的雞蛋上加上一勺薩爾薩辣醬，趁溫熱直接享用。

第三發：◤亞洲風味煮雞蛋◢
（啥叫亞洲風味？那可是充滿了鰻魚汁和甜米酒的秘制配方啊~）

將雞蛋放在小鍋中，倒入水，水開後煮8分鐘後，撈出放入冰塊，將雞蛋剝皮，切成一半，將蛋黃挖出置於小碗中。

在蛋黃中加入沙拉醬 (3 湯匙), 是拉差辣醬 (1 茶匙), 山葵 (1/4 茶匙), 鰻魚汁 (1 1/2 茶匙), 甜米酒 (1/2 茶匙), 切好的姜, 辣椒 (3/4 茶匙), 糖 (1 茶匙), 和鹽 (適量) ，混合均勻。將餡料放在塑料袋裡，剪個小口，將餡料擠到空的雞蛋里。

第四發： ◤本尼迪克特蛋配烤蘆筍◢
（高大上的名字有沒有！醬汁迷人有沒有！）

雞蛋2個蛋清與蛋黃分離, 把蛋黃放入大的量碗中,盛蛋黃的碗里加入檸檬汁和水(2茶匙)以及鹽和黑胡椒，把蛋黃混合物倒入小碗，隔水加熱蛋液，加入3湯匙的黃油，繼續攪拌直到黃油完全融化。

把蘆筍放入條紋煎鍋中，滴入適量橄欖油,蘆筍煎2- 3分鐘，直到表皮稍稍金黃並且變脆。

煎培根，並在英式鬆餅上塗上黃油，放在曲奇烤盤上。

雞蛋用滾水燙到喜歡的熟度。

把英式鬆餅放入盤中，依次放上加拿大培根，蘆筍，雞蛋和蛋黃液混合物（又稱荷蘭醬）。

第五發：◤美味龍蝦蛋◢
（龍蝦配雞蛋？如此奢華合適么！哈哈哈）

取深鍋倒入3杯水煮沸。關中低火加入龍蝦尾,鹽,老灣調味料煮上8-10分鐘,直到龍蝦殼變成粉紅色,肉質成白色。

取出龍蝦尾，將肉剔出，切塊。雞蛋煮熟取出蛋黃與蛋黃醬，新鮮歐芹碎，，辣椒辣椒醬，，龍蝦肉攪拌均勻，加入約3湯匙龍蝦湯汁。

將做好的龍蝦蛋黃醬放入裱花袋，每個蛋白上擠上一些。最後裝點上歐芹碎。

第六發：◤無敵溏心蛋◢
（最經典的當然留到最後啦！）

煮一鍋水至沸騰，將火關小，慢慢放入雞蛋，將雞蛋煮上4分鐘

用刀輕輕打破雞蛋頂部，並打開，上桌享用吧！

高逼格的公眾號就靠你們長按關注了！

http://weixin.qq.com/r/ujmUjCfEOnpFrWPv92yo (二維碼自動識別)

歡迎大家來下載我們零失誤的西餐美食APP~長按二維碼或點擊鏈接~么么噠

https://itunes.apple.com/cn/app/shai-chu-yi-sidechef/id977078657?mt=8ign-mpt=uo%3D4 (二維碼自動識別)

作為每天必吃雞蛋的人，我覺得還是很有必要來回答下這個問題。

用雞蛋做美食？在春季當然是做香椿雞蛋煎餅了，香椿特殊的香味，咬一就能讓味蕾遍布香椿的香味。香椿營養豐富，並具有食療作用 ，吃著香椿雞蛋煎餅，沒準你的風寒感冒不知不覺中就好了..........................233333333333.........

前方高能預警，不..........是渣圖預警

食材

主材：香椿40g，麵粉60g，雞蛋2個

輔料：食用油，鹽

做法

1、香椿用清水浸泡10分鐘左右將之洗凈，放入沸水中焯水1分鐘後撈出。

如何選香椿可是個知識點，很多人都不會選香椿。香椿要選短的，長的香椿芽是已經長的時間比較長的，梗比較硬，已經不好吃了。香椿要選粗梗， 新長出來的嫩芽梗都比較粗。香椿要選葉子鮮嫩，聞著有香味的。

2、將撈出的香椿控干水分，切成末。

3、大碗中加入麵粉，加水調成稀麵糊，加入雞蛋和鹽攪拌均勻，將香椿末加入碗中攪拌均勻。

4、平底鍋中加入少許油，中小火加熱，倒入攪拌好的麵糊，攤平鍋里的麵糊，煎至兩面金黃即可出鍋了。

注：香椿雖然營養豐富，但是它含有的亞硝酸鹽和硝酸鹽遠高於其他蔬菜，挑選香椿時，一定要挑選新鮮的，香椿一定要經過沸水焯燙（去掉大部分硝酸鹽）。

吃完煎餅你還想吃其他好吃的？那就關注公眾號陳小廚美食日記（chenxiaochuriji）

關注公眾號回復：食譜，可獲得30本烹飪書籍(淘寶銷量前3的食譜書籍，包含了中式家常菜，日韓料理，西餐烘焙，學過裡面的幾道菜，你就能變成家中的掌勺大廚了)

茄汁虎皮蛋

做法簡單，外酥里嫩，特別好吃。

原料：雞蛋3個，番茄1個

調料：鹽1匙，雞精1／2匙，乾粉﹑蔥花﹑薑末﹑蒜末各適量

做法：

1. 雞蛋放入鍋中，加冷水沒過雞蛋，加1／2匙鹽攪拌，水燒開後小火煮5分鐘。（加入鹽可以防止雞蛋破裂時蛋清流出，鹽可以使蛋白質凝固）

2. 煮雞蛋的時候，可以切番茄，把番茄開水燙一下去皮，切成小丁。

3. 撈出煮熟的雞蛋，用冷水泡一下，剝去雞蛋殼。

4. 雞蛋放入乾粉中滾一下，匙雞蛋表面沾上乾粉。

5. 鍋中倒適量油燒熱，放入雞蛋，期間要用小火。

6. 雞蛋表面炸脆，撈出瀝油。

7. 鍋中留少許有，倒入番茄丁。

8. 放入1／2匙和1／2匙雞精。

9. 番茄丁炒至粘稠，放入炸好的雞蛋

10. 不停的翻炒，使雞蛋上裹上番茄醬。

11. 加蔥花﹑薑末和蒜末進去。

12. 翻炒幾下，炒出蔥蒜的香味，關火即可。

一招蒸出像果凍一樣的雞蛋羹

我們平時蒸雞蛋羹很容易蒸老，蒸出來的蛋羹粗糙，氣孔特別多，口感也會很差。那是因為在蒸雞蛋羹的過程中蛋液中很容易進入水汽，一旦進入水汽就會使蛋羹產生氣孔，蒸出來的蛋羹就會粗糙，口感差。

一個小妙招可以你每次蒸的雞蛋都像果凍一樣又嫩又滑。

原料：雞蛋，錫箔紙，水，鹽。

做法：
1、雞蛋兩個打入碗中。

2、蛋殼不要扔掉，取半個蛋殼裝水，2個雞蛋加入4個蛋殼的水（涼水即可）。

3、放入少量的鹽，攪拌均勻。

4、找一個漏網，把起泡的蛋液過濾到蒸雞蛋的盅里。

5、裹上一層錫箔紙，蓋上蓋子,放入鍋中蒸五六分鐘即可 .

由於裹上了一層錫箔紙，可以防止水汽滴入蛋液里，蒸出來的雞蛋才能又嫩又滑。

嫩嫩的，滑滑的，猶如果凍，大人孩子都愛吃。

開水煮七分鐘，不多不少。

撈出來激冷水剝皮放在以下材料里2小時:

日本醬油，清酒（3:1）蔥段，木魚花。

出來切一下就是正宗溫泉蛋。裡面糖心，外面有清酒醬油味道還有輔料奇怪的香味。

（更新更新）百搭蛋卷餅，口味隨意配。。。

做法很簡單，步驟圖示。蛋餅裡面可以放自己喜歡的肉和蔬菜再加一些調味醬，營養又簡單。。。

做法：
1、麵粉加開水快速攪勻後揉成麵糰（麵粉和水的比例約2:1），鬆弛20分鐘。分切約40克/個，擀成圓形麵皮，盡量擀圓擀薄。
2、瘦肉用料酒，生抽，黑胡椒粉抓勻，腌制10分鐘。平底鍋倒入適量油，油熱後放入肉片。
3、兩面煎變色後，倒入攪拌好的香蔥蛋液。
4、小火煎至表面七成凝固時，鋪上一張麵皮。
5、麵皮粘牢後，翻面，略煎，底部麵皮微微上色時加入調味將。
6、放上開水燙過後的千張和3條小黃瓜，上面再加些醬。
7、將餅一邊翻折，再從前面疊捲起，介面朝下再略煎一下，出鍋。

簡直就是中西合璧的美食，喜歡的就點贊吧。。。啦啦啦

--------------------------------------------------------------------------------
寫點平時愛做的菜，我是有多愛吃雞蛋。。。
快手蛋炒飯
愛放什麼就放什麼就看你冰箱有什麼，零廚藝。
提示：先將配料炒香裝起，剩飯另起炒散後再下配料一起翻炒均勻調味即可。

雙耳蛋肉卷
提示：攤好蛋餅，肉末加入切碎的木耳銀耳和調味料攪拌好，肉末平鋪在蛋餅上卷好，上鍋蒸熟切件再淋點醬汁。

再來個簡單點的：蒸蛋羹
技巧：蛋和水比例約1：3，要用溫開水，調好的液體要過濾。加蓋冷水下鍋蒸，蒸熟後一定要澆熱油，醬油用蒸魚醬油味道會更好。

任何時候吃個面都要加個煎蛋。。。

當我知道蛋糕怎麼做的時候，覺得雞蛋就是為蛋糕而生的。。。

最簡單的？溏心蛋。配醬油。

半凝固的鮮嫩嫩的蛋黃，配幾滴品質好一點生抽，足矣。最好是醬油的鮮味剛能激發出蛋黃的香味卻不至於咸口的量。筷子輕輕攪動，醬油可以微微滲透進蛋黃，附著在凝脂一般的蛋白上，碗底不會留一灘，整個雞蛋也不會變成醬色。

用筷子將蛋黃和蛋白都夾一點，一起吃。蛋黃濕潤，蛋白輕盈，然而其鮮香的口感我也笨拙的描述不出，正如有些味道的搭配就是點睛，好比烹飪茄子一定要和蒜搭配，而小蔥拌豆腐又是那麼剛剛好，姜醋配螃蟹簡直美妙至極。

溏心蛋實在是萌物。蛋白呈現的兩分透明是鬆鬆軟軟的輕巧，蛋黃又是誘人的生動橙黃。生幾分熟幾分都沒有所謂，只要有醬油，不論是離你最愛的熟度差了幾分鐘，它都活了起來。

倘若是新鮮的土雞蛋，那就更棒啦。

雞蛋的烹飪方式中，炒著吃與香椿在一起為最佳（受不了香椿味道的你我也沒辦法嘍）。香椿要用初春當季最嫩的芽兒，味道濃得最新鮮的那一種。和雞蛋同炒，少調料，就讓兩種單純香味衝撞，再融合，雞蛋碎而香椿也分散開來，黃色綠色平均分布，不好說誰佔了上風。如果火候正好，雞蛋的柔軟和香椿略有嚼頭的口感融洽又分明，而其特別的香味，彷彿吞進了一整個春天。

感覺是比西紅柿更高級的搭配。當然，倘若那盤西紅柿炒雞蛋里的西紅柿湯汁濃郁，雞蛋份量大塊又滿足，關鍵咸甜酸度正和我的口味，沒有蔥蒜味精的搗亂，這樣的情況下，筷子大概也會懸在空中而不知如何抉擇的。

而蒸雞蛋的話…大概就是媽媽蒸得最妙了。雞蛋打好，添一半量溫水，順時針充分攪拌，加一點鹽，若雞蛋久置或怕腥則可添幾滴料酒。簡簡單單放到已燒開水的蒸籠上，十幾分鐘，既可獲得一份最家常的蒸蛋。最後表面蓋上蒸魚豉油和香蔥碎，開吃！勺子將蛋劃開為菱形塊狀，豉油瞬間填滿縫隙，用勺子蒯起來顫巍巍的一塊，這種口感是比豆腐還細膩的溫柔。

雞蛋真是神奇的萌物。在紅燒肉里一不小心就比紅燒肉出色，重口味的烹制譬如湘菜金錢蛋又是香辣誘人，讓人冒著膽固醇爆表的風險也不捨得放下筷子。而工序複雜如賽螃蟹，普通的雞蛋搖身一變為席中佳肴，高級精緻，軟嫩滑爽，味鮮似蟹肉甚至以假亂真，論檔次實在是不輸任何昂貴的食材。

然而回到家裡，它還是一顆躺在冰箱冷藏室里的小小的雞蛋。等待水煮之後，佐以生抽，再搭配一個清晨睡眼惺忪的你。

------------------
願食得好味。謝邀。

其實之前企鵝君就有整理過雞蛋的十幾種做法，這裡說幾種簡單好做的雞蛋美食吧~從水煮蛋到炒蛋、煎蛋再到雞蛋布丁...

白煮蛋沙拉

要讓白煮蛋變得好吃又好看，可以拌點沙拉醬，記住【蛋黃醬+黑胡椒+鹽+白煮蛋】這個公式，隨時都能吃到超美味、高顏值的Egg Salad。講究一點，還可以加洋蔥、玉米粒、檸檬汁等佐料，口感更有趣！

==========步驟==========

STEP 1：全熟白煮蛋切丁。

STEP 2：少量洋蔥切碎，取一勺備用。若是不喜歡生洋蔥的沖辣味道，可以換成更溫和的黃洋蔥，或不用洋蔥碎亦可。

STEP 3：倒入約1/4 cup熟玉米粒。也可以用西芹碎或其它你喜歡的蔬菜。

STEP 4：倒入6 tsp蛋黃醬。

STEP 5：檸檬擠汁，取1 tsp倒入。大約1/4個檸檬就可以擠出足夠多的檸檬汁啦。

STEP 6：撒入1/4 tsp鹽和1/4 tsp黑胡椒。不同品牌的蛋黃醬鹹淡不一，可根據蛋黃醬味道及個人口味調整份量。

STEP 7：將各種食材攪拌均勻。

STEP 8：麵包切片，你也可以直接用現成的吐司片。

STEP 9：裝盤，撒適量黑胡椒，隨便放朵歐芹裝飾一下，或者什麼都不放，直接開吃！

美式炒蛋

我們熟悉的中式炒蛋一般旺火快熟，更有「鑊氣」，而美式炒蛋則會加入淡奶油，小火炒得蓬鬆滑嫩。兩者當然各有所長，不過對於廚房新手而言，美式炒蛋更易上手。

==========步驟==========

STEP 1：把4個雞蛋打入碗中，加入少許鹽和一大勺稀奶油攪拌均勻。

Tips：先在雞蛋里加鹽和稀奶油可以使得煎出來的雞蛋顏色更加鮮亮，口感更加嫩滑

STEP 2：不粘鍋燒熱，小火時加入黃油，讓黃油慢慢融化。黃油燒熱後，先關火，倒入蛋液，讓其慢慢溫熱1分鐘直到底部成形。

STEP 3：開小火，用鏟子把雞蛋從邊緣往中間推，上層蛋液會流向鍋底，凝固後繼續往中間推，直到蛋液沒有繼續變熟的跡象後，立即離火併繼續攪拌。

STEP 4：鍋中倒入橄欖油，將培根兩面煎至焦黃色，出鍋。

STEP 5：盛出裝盤撒上黑胡椒和迷迭香即可。

快手做一個美式炒蛋，再煎個培根和香腸，經典的美式早餐往往少不了這三樣。地獄廚神Gordon Ramsay也不能抗拒這美味呢！

Omelette煎蛋卷

蛋液加牛奶攪勻，冰箱里的各種食材，西紅柿、土豆、青椒、洋蔥、培根、火腿、小香腸、乳酪……全都可以切碎了扔鍋里，被蛋餅溫柔包裹。切開來，料多得幾乎溢出，一口咬下，無比滿足。

==========步驟==========

Step 1：所有食材切成小丁備用。

Step 2：打蛋，加牛奶，攪拌均勻。

Step 3：中火化黃油，所有備料炒香，撒鹽，黑胡椒調味，盛出備用

Step 4：中火化黃油，倒入蛋液，稍稍凝固時關小火。

Step 5：倒入炒過的料，再輕輕煎一會兒。

Step 6：煎到自己喜歡的程度，就可以把蛋對半折過來啦。

Step 7：撒點歐芹，也可以澆一勺喜歡的醬汁。享用吧！

法式吐司

雞蛋不僅能直接煎，還能浸到吐司里煎。家裡久置變乾的吐司，太硬的法棍、歐包，都可以浸了蛋奶液，華麗變身法式吐司。

==========步驟==========

1 | 準備吐司

吐司切去邊角。這樣煎出來好看些，當然，自家吃的話不去皮也完全沒關係。

你還可以用切片法棍、歐包等各種吃不完的麵包代替吐司。

薄薄抹上一層杏仁醬，將吐司疊起來。你也可以用花生醬、果醬等各種醬料，或者什麼都不塗也沒問題。

2 | 蛋奶液

在碗中打入兩個雞蛋，倒入牛奶和糖。

攪拌均勻，備用。

3 | 煎制

小火融化黃油。黃油的香氣和法式吐司更搭，不過你也可以用植物油代替。

將吐司均勻浸入蛋奶液。如果你用的是硬質麵包，或是喜歡口感濕軟的，可以略微多浸幾秒鐘，但千萬別把麵包泡爛了。

這時鍋里的油也該熱好了，把麵包放進去，小火煎至兩面金黃，聞到誘人的香氣，就該出鍋啦。

4 | 擺盤

將吐司切開，篩上糖霜，也可以淋上蜂蜜、楓糖，搭配你喜歡的水果，完美！

雞蛋布丁

這個適合家裡沒有烤箱的小夥伴，蒸雞蛋布丁。全世界最簡單的雞蛋布丁配方，只要有雞蛋、牛奶和糖就能做，就算用早餐剩下的也行。攪一攪，過濾一下，也用不著烤箱，上蒸鍋蒸10分鐘就能吃，想想也覺得很美好。

==========步驟==========

1 | 開蛋殼

小心敲開蛋殼小頭，倒出蛋液。

企鵝君用的小工具叫開蛋器，很便宜，某寶一搜一大堆。將開蛋器一頭對準蛋殼，一手捧住雞蛋，另一手提起小球讓它自由落下，一般敲擊2-3次，就能將蛋殼敲出平滑均勻的裂縫。

之後需要將蛋殼作為容器入鍋蒸煮，所以最好敲去小頭，讓大頭在下，蛋殼更容易放穩。

如果你懶得買開蛋器，也可以輕輕敲去一頭之後，用小剪刀修剪蛋殼。不過這樣對技巧要求更高些，邊緣也很難做到像開蛋器那麼平滑。

2 | 蛋奶液

在蛋液中加入牛奶、白糖。

用打蛋器攪打均勻。如果只有筷子，那麼最好先攪散蛋液，再加入牛奶，更容易攪勻。

過濾蛋奶液。濾去氣泡和未打散的蛋清，成品才能細膩平滑。沒有專門的濾網？用家裡的麵粉篩、豆漿濾網都行。

3 | 蒸煮

清洗一下蛋殼，倒入蛋奶液。

鍋中燒開水，將蛋殼放入小碟或小碗，保證它不會傾倒。入鍋，以中小火蒸煮10分鐘左右，至蛋液凝固。

可以用保鮮膜或小蓋子覆蓋蛋殼，防止蒸汽凝結的水珠滴落，破壞表面。

蒸煮時間和火力根據自家爐具調整，如果初次嘗試沒有把握，盡量將火調小一些。火力太大會使蛋液膨脹過快，甚至溢出蛋殼，雖然也能吃，但就沒那麼美了。

其他還有稍微有那麼一點複雜的做法，可以看這裡?? 這14道雞蛋，能讓你半個月早餐不重樣雞蛋真的是常見又百變！

雞蛋是我們生活中十分常見的食材，萬能的人類都發明了什麼樣的雞蛋吃法呢

可以參考我在關於雞蛋的創意做法？ - 知乎中的回答

1、水波蛋，簡單之美

——

BY 潶銫芼衣

主料

雞蛋1個;白醋1大勺

做法

1. 首先，鍋最好選用直徑小點的，有深度的。這裡我用的是一個小奶鍋。加半鍋水和1大勺醋，燒開後，用筷子在水中快速打轉，形成一個漩渦。這時候關火。關火。關火（重說三）

2. 在漩渦中心倒入雞蛋，讓雞蛋隨著漩渦轉圈。這時候，可以看到雞蛋在轉圈的過程中蛋白漸漸凝固並包裹住蛋黃。旋轉跳躍，我閉著眼，塵囂看不見你沉醉了沒？

3. 等雞蛋慢慢平靜不再旋轉，開小火，繼續加熱讓雞蛋達到你喜歡的熟度就行。喜歡流心的，30秒就差不多了。

2、滑嫩雞蛋羹

BY Nicole

要蒸出滑嫩的蛋羹，一定不要不捨得加水，一比一的水，可以增加蛋羹的嫩滑度，混合後的蛋液再過篩，口感就更加細膩了。

自來水的漂白粉味、黴菌異味等往往會影響口感，所以在煮飯中需要用到的水，我習慣使用經過過濾後的凈水，沒有異味，可以最大程度保持食物的原香。另外，對於蒸制類的食物，由於在加熱過程中會有水蒸氣落入食物，所以也最好採用凈水，安全衛生。我用的是體型小巧的可菱水凈水器台下型產品，有專用水龍頭，方便控制和使用。

營養美味的雞蛋羹，做早餐或晚餐都是不錯的選擇，也是小朋友們的最佳食物。

【蒸出滑嫩蛋羹的秘密】

要想蒸出漂亮滑嫩的雞蛋羹其實並不難，但還是需要注意幾個小技巧，只要稍稍留心掌握住這幾個小竅門，保證蒸出的蛋羹非常受歡迎。

1. 首先，就是千萬不要忘記在蛋液中加水。只有加了水的蛋羹才會軟滑，不然很容易蒸成口感硬硬的蜂窩糕了。加入蛋液的水一般與蛋液的比例是1:1，水可以是常溫水，也可以是微微加溫的水，但一定不能溫度太高，否則就變成蛋花湯啦。

2. 其次，混合之後的蛋液要記得過篩。我們都會發現，攪打均勻後的蛋液往往表面會形成很多小氣泡，如果不過篩就去蒸，蛋羹的表面一定不會平整。過篩則可以濾掉蛋液表面的浮沫，這樣蒸出來的蛋羹才細膩平滑。

3. 再次，盛裝蛋液的容器不要接觸水面。蒸蛋羹的時候，最好使盛裝蛋液的容器與鍋中的水保持一定距離，這樣水沸騰的時候不會影響到容器中的蛋液，僅憑水蒸氣烘熟蛋液，不容易在雞蛋羹的組織內留下氣孔。

4. 最後，可以為蒸蛋的容器加蓋。由於有些鍋的鍋蓋設計問題，會使水蒸氣容易聚攏在鍋蓋中心進而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，會使蒸出的雞蛋羹表面有氣孔，不美觀。這種情況可以為容器覆蓋一層耐熱保鮮膜或蓋一個小碟子，防止水滴落入，這樣蒸出的雞蛋羹就會漂亮平滑啦。

做法點擊&>&>滑嫩雞蛋羹的做法_【圖解】滑嫩雞蛋羹怎麼做如何做好吃_滑嫩雞蛋羹家常做法大全_Nicole_豆果美食

3、《食戟之靈》【肉凍雞蛋松蓋飯】

BY 糖小餅

復刻動畫片裡面的美食！

主料

肉凍部分：

雞翅9隻；香油1湯匙；姜4片；柴魚高湯900ML；料酒1.5湯匙

白砂糖 1.5湯匙；味淋 1 .5湯匙；薄鹽醬油 50ML

輔料

蛋松部分：

雞蛋2隻；白砂糖1茶匙；細鹽1小撮

其它：米飯1-2碗；蔥花

做法步驟

1. 雞翅洗凈焯水（原方不焯水直接煎），平底鍋加入香油1湯匙燒熱後將雞翅煎至兩面金黃
加姜4片（原方為姜泥1茶匙），柴魚高湯900ML，料酒、白砂糖和味淋各1.5湯匙，薄鹽醬油50ML

2. 大火煮開後轉小火，變煮邊撈去表面雜質，煮至湯汁只剩下原本的一半後離火
將湯汁潷出，裝入保鮮盒中，室溫放涼後再送入冰箱中冷藏（不結冰的那層）

3. 冷藏過後的湯汁凝固成肉凍

這個水量比例的肉凍膠質含量並不大，果凍質感，挺脆弱的，輕拿輕放

4. 肉凍切成1cm見方的小丁狀備用

這些肉凍是2份的量，此處取一半切了，剩餘的留著下次用

要做2份的話只要把蛋松和米飯翻倍就行

5. 雞蛋2隻加白砂糖1茶匙和細鹽1小撮打散成蛋液

蛋松的糖量我減少了，直接吃的話甜味依舊是很明顯的，但和米飯配菜拌勻一起吃的話正好

6. 另起油鍋，加入蛋液炒散成蛋松

7. 做肉凍用的雞翅去骨，把肉扯碎拌入米飯中，這個可加可不加

8. 表面鋪滿蛋松和肉凍丁，再撒一點蔥花即可

碗太小其實裝不全，拍完照後我換了個大碗，把沒出鏡的那些雞翅和肉凍都拌在一起吃了

4、免烤焦糖牛奶雞蛋布丁

BY 玉池桃紅

主料

白糖50克；蛋黃2個；qq 糖50克；牛奶240克

做法
1. 白糖50克放入鍋中小火溶化。

2. 溶化到深色的時候，加入熱水攪拌就好了，這個就是焦糖。

3. 焦糖倒在準備的容器里，放入冰箱冷藏一會兒。

4. 蛋黃2個，牛奶240克,，qq 糖50克，放一塊兒。隔水溶化qq糖就行了(蛋黃+牛奶+QQ糖放在容器里，再放入有水的鍋里，水燒開，關火，不停的攪拌，QQ糖就溶化了 )

5. 過濾倒入有焦糖的容器中。放冰箱3個小時後就可以了。取布丁的時候，用牙籤轉一圈，將模子扣在盤子上，也可用熱毛巾捂一會，然後將模子拿走。

5、超下飯的湘菜～金錢蛋

BY 萌萌麻麻0407

主料

雞蛋8個；野山椒8個；植物油適量；澱粉適量

蒜苗6根；大蒜5瓣；生抽適量；蚝油適量

做法

1. 雞蛋煮熟，剝殼。我用的土雞蛋比較小，所以用了8個。

2. 蒜苗切末，辣椒切丁，雞蛋切片。

3. 拍一層干澱粉，全部處理好再開始起鍋，不然手忙腳亂來不及。

4. 平底鍋少量油，煎蛋。一次可以多煎點，蛋黃煎得油汪汪的非常過癮。

5. 全部煎好盛出，另起鍋放油，放一點鹽炒熟辣椒和蒜苗末，大蒜比較容易熟，後放，炒出香味。

6. 倒入煎好的蛋片，不要翻拌，很容易碎。

7.調入適量生抽和蚝油，喜歡豆豉的可以放幾顆。同樣不要翻拌，掂鍋使調料均勻裹在雞蛋片上。然後馬上出鍋

更多美食花式烹飪方法可以在以下平台獲得~

微信：豆果美食（ID：douguocom）

微博：@豆果美食

為啥沒有人提到雞？！蛋？！水！！！

論簡單，不用鍋不用火，把雞蛋打散澆上開水，加入糖（或鹽）和香油調味即可。

論美味，雞蛋清淡的鮮香，搭配香油的濃香，最最自然的美味反映出住在中華大地的人們最樸實的智慧！懷疑為什麼沒有上過舌尖上的中國。

論營養，清熱去火。以前每次我上火上的嘴上都長泡，便秘非常嚴重的時候，連續喝兩個早晨立馬見效。後來我乾脆就拿雞蛋水當早飯，早晨第一件事就是沖一碗雞蛋水喝，基本再也沒有上火或大便不正常過了。

內容節選自：女盆友能把雞蛋和西紅柿做出這些花樣來，那就趕緊娶回家吧 - 知乎專欄

中東風情的Shakshuka

材料：番茄、番茄醬、雞蛋、香菜、洋蔥、紅甜椒、黃甜椒、蒜、紅椒粉、黑胡椒粉、茴香籽、鹽

做法：

1、將番茄、洋蔥、紅黃甜椒切丁備用

2、平底鍋加熱，倒入少許橄欖油，放入蒜瓣炒香，然後加入洋蔥丁、紅黃甜椒丁和番茄丁，小火煸炒至軟爛，再倒入番茄醬炒勻

3、鍋中食材煸炒過程中加入紅椒粉、黑胡椒粉、茴香籽和鹽調味

4、炒到醬汁粘稠，用鍋鏟在番茄泥中挖3個洞，將3個雞蛋分別打進去，再小火煎幾分鐘，雞蛋可以根據個人口感選擇熟度，最好是蛋白凝固，蛋黃呈現溏心狀態

5、出鍋前在表面撒上芝士和香菜，一道色香味俱全的Shakeshuka就完成啦！

吃的時候可以蘸著麵包哦。

焗烤番茄蛋

材料：番茄、雞蛋、蔥、芝士、蒜、橄欖油、黑胡椒粉、鹽

做法：

1、橫切掉番茄蒂的上部，留下的一半挖出中間的果肉，做成番茄碗

2、番茄內打入雞蛋，撒上黑胡椒粉和鹽，放入兩片蒜片，番茄整個塗一遍橄欖油

3、烤箱預熱200攝氏度，烤大約15分鐘，番茄皮變得有一些褶皺了取出

4、在雞蛋表面撒上芝士，放入烤箱內再次烤5、6分鐘就可以了

也有人喜歡稀一些的雞蛋，那麼可以先烤番茄，取出後再打雞蛋和放其它輔助食材，這樣的話後半段的時間就略長一些。

番茄雞蛋沙拉

材料：小番茄（聖女果）、雞蛋、芝麻菜、牛油果、法式芥末醬、鹽

做法：

1、將雞蛋煮熟剝皮，切成碎塊兒，聖女果切成兩半、牛油果切丁（不喜歡牛油果的話，可以換成芹菜），澆上法式芥末醬和鹽拌勻

2、在烤好的麵包片上鋪上芝麻菜，上面蓋著拌勻的番茄雞蛋沙拉

做法簡單，不過在緊張的清晨能做出這樣的早餐，可見是真愛啊！

當然，也可以在著名的班尼迪克蛋Egg Benedict中加入一片西紅柿，營養也更均衡哦。

番茄厚蛋燒

厚蛋燒很多年輕人都不陌生，是日本很有名的一種雞蛋的吃法，口感非常滑嫩。我們對此加以改良，融入多汁的番茄。

番茄去皮切碎，放入蛋液中混合，強烈建議在裡面加入一些牛奶，口感會更濃郁。平底鍋中加入橄欖油，加熱後倒入蛋液，快凝固的時候從上往下捲起來，推到鍋子一側，再倒一些蛋液，重複上述的過程，直到蛋液都用完，所有的厚蛋燒反方向捲起，壓實。

出鍋以後用到將厚蛋燒切塊擺盤，撒上少量黑胡椒和蔥花，就可以吃啦！

番茄雞蛋披薩

在攤好的麵餅上塗一層番茄醬，撒上乳酪，再鋪上煮熟的切片雞蛋、番茄、玉米粒、蘑菇、青椒和洋蔥，最上面再撒一層乳酪；烤箱預熱200攝氏度，烤15-20分鐘，就完成了。

微信公眾號：樂鼠基地

內容為原創

轉載請註明出處

圖片來源於網路（侵刪）

官方網站:樂鼠基地 | 國內外精品美食資訊分享

吃貨集中營

分享最新最全的國內外美食資訊

感謝邀請。

介紹一個泰式早餐，黃油蛋餅～

做法非常簡單，五分鐘下來解決一頓早飯。
需要：
一大勺肉餡
幾片香腸，臘腸
蔥花香菜看喜好放
一把乳酪絲（可以不放）

做法：
肉餡放一小勺醬油和一小勺蚝油腌一下，抓勻。
肉餡下鍋炒熟。
香腸切片。
拿一個小不粘鍋，放大概小勺那麼大的一塊黃油，中火把黃油融化，顏色微微變深的時候，打兩個雞蛋下去，關小火。
把香腸和肉餡擺在雞蛋上，蓋蓋子，小火燜個三分鐘左右，把雞蛋燜熟，喜歡吃全熟就稍微多燜一會。
撒上乳酪絲，黑胡椒碎和蔥花出鍋～