綠茶粉和抹茶有什麼不同？

12-21

步同也已經講得非常詳細了，幹活知識mark一下。
之前我們也帶著綠茶抹茶傻傻分不清楚的疑問，去了趟中國最大的抹茶生產基地—浙江紹興御茶村。也跟大家分享一下吧。

綠茶粉不等於抹茶

綠茶磨的粉只能叫綠茶粉，真正的抹茶，可不是一磨了事，工藝複雜得多，在營養價值上遠超綠茶，價格至少是綠茶粉的三十倍以上。一個十塊錢的蛋糕，上面寫著「含純正抹茶」別逗了，成本都回不來！

樹種不同

生產抹茶的茶樹是經過挑選的，這裡用的是菽北，朝日，朝露這三個茶樹種。從日本引進的，特點是：長出的葉子更鮮嫩，做出的抹茶口感更好。（星爸爸的抹茶猜測是從日本進口的，因為核電站事故那天，抹茶產品斷了很久。）

這片茶樹就是專門用於生產抹茶的，有一萬多畝。

樹種不同

生產抹茶的茶樹是經過挑選的，這裡用的是菽北，朝日，朝露這三個茶樹種。從日本引進的，特點是：長出的葉子更鮮嫩，做出的抹茶口感更好。

工藝不同

抹茶製作基本步驟有十幾道：攪碎、蒸汽殺青、冷卻、烘乾、梗葉分離、去除砂石、殺菌、快速乾燥、研磨。

經過這一套工序，才能把普通的茶葉變成到2500目以上的微粉。

採摘時節比綠茶更晚

以西湖龍井為例，清明節前採摘的茶葉品質最佳。但抹茶採摘要推遲到五月份，

這是為了延長茶葉的生長期，以減少茶葉中苦澀的茶多酚，因此，成品抹茶跟綠茶最大的區別是基本沒有苦味。

在生長過程中，抹茶園裡要搭棚子，蓋黑網，以過濾陽光中的紫外線。使茶葉在生長中能合成更多的葉綠素和氨基酸。由於葉綠素含量很高，所以正宗的成品抹茶是翠綠翠綠的，而普通的沖泡綠茶則有些偏黃。

2、氣味

因為生長周期長，正宗的抹茶含有更多的氨基酸，所以聞起來有類似海苔的清香，——比較鮮，而綠茶粉聞起來就是一般茶葉的味道。

3、味覺

抹茶粉是可以直接兌水喝的，試著將抹茶粉和綠茶粉分別兌水、搖均，結果：綠茶粉兌水喝起來很苦澀，就像茶葉在嘴巴裡面嚼的味道，而抹茶粉兌的水喝起來很鮮（富含氨基酸的緣故），幾乎沒有苦味。

4、打泡

抹茶常常打泡喝，跟綠茶粉相比，抹茶顆粒極細，泡沫豐富，顏色鮮亮。綠茶粉由於顆粒大得多，打出的泡沫很少。

價格相差懸殊讓商家動起了歪腦筋

綠茶粉在淘寶上的售價：100克10到20元左右

正宗的抹茶粉價格是:100克250元

十幾倍的價格差讓不少商家動起了歪腦筋。

具體方法是，買來綠茶磨成粉，再加入食用色素。

鑒別抹茶是否正宗其實很簡單

正宗的抹茶粉在太陽底下暴晒半小時後，顏色明顯變淡，像泥土灰，而加了色素的綠茶粉，不論怎麼曬都不會褪色。

首先我整理了一下日語維基「綠茶」詞條中對「日本の緑茶」的分類：
【一】抹茶：粉末茶
【二】煎茶（廣義）：
1.玉露
2.かぶせ茶（冠茶）
3.煎茶（狹義）
4.番茶
5.出物のお茶：①莖茶（棒茶·白折）②芽茶③粉茶（←這說白了就是製作過程中產出的茶渣子）
6.ほうじ茶（焙じ茶）
7.玄米茶
8.豆茶
9.釜炒り茶：①玉緑茶②釜炒り茶の番茶
10.漬物茶（発酵茶）

可以看出，綠茶的成品茶里，只有抹茶，成品形態就是粉末的；別的茶都是煎茶，成品形態是茶葉。而中國的抹茶文化已經失傳，現在流傳下來的全都可以跟日本茶的煎茶歸為一個大類，於是我下文所說的「煎茶」不僅是指代日本煎茶，也是可以指代所有茶葉茶。
日本是把其他煎茶磨成粉的東西叫「粉末綠茶」，也就是我們這邊說的綠茶粉。
雖然古代也就只會把抹茶磨成粉啦，不過現在由於各種茶也被磨成粉了於是就有這了這麼層關係：
【綠茶】
↓包括（其中磨成粉的）
【粉末綠茶】
↓包括（其中質量好的符合抹茶標準的高級貨）
【抹茶】
*至今我還沒看到過把紅茶和烏龍茶磨成粉的，且拿這些下手就跟抹茶更不像了，人家也不太可能用這些冒充抹茶，所以不在討論範圍。
*雖然我這樣分的話抹茶屬於粉末綠茶，是從屬關係，不過「粉末綠茶」本來就是為了形容達不到抹茶的低級綠茶粉而發明的詞，那麼說高級貨「抹茶」的時候大家也不會特地往低級裡面湊_(:3」∠)_日本人平時的用法里，自然也是能稱為抹茶的就說抹茶，稱不上抹茶的低級茶粉就叫粉末綠茶，這兩個詞在用法上相當於是並列關係。

從我之前的歸類就可以看出，抹茶的品質是高於煎茶做成的粉末綠茶的
於是抹茶它難道不是一般的茶葉磨成粉嗎？不就是差這一步嗎？
還真不是。【喂你廢話好多

「煎茶」顧名思義可以理解為「煎煮用的茶」（古代的確就是用開水煮茶葉的提取成分，現代已變成用茶壺簡單地沏茶），抹茶是「顧名思義是「磨成粉末的茶」（抹する[まっ·する] ：變成粉末，粉碎）。他們並不代表品種，而只是最終呈現形態。但是其差別遠不僅僅是最終形態不同，煎茶的一切選料、栽培、加工工序，必然都是為了更好的以煎煮茶湯的形態呈現出來，抹茶同理。

於是抹茶到底是怎麼回事呢？到底跟煎茶有啥個區別呢
搞清楚抹茶之前，先要搞清楚它的前身，碾茶（てん茶）
碾茶顧名思義就是「為了被碾碎而準備的茶」...依然不是指一個茶葉品種
反正就是沒碾碎之前的待宰羔羊叫「碾茶」，做好的羊肉叫「抹茶」(;￣▽￣)【什麼破比喻

【碾茶】
（很多細節略過，著重突出不同之處）
[1]原料選擇：在古代甚至要選取樹齡100年以上的古木採摘茶葉，而現代則選取適宜做濃茶的品種，如さみどり（早綠）、ごこう（御香）、あさひ（朝日）、やぶきた（這個我實在查不出漢字，且前幾個品種的括弧內漢字也是我猜的，僅作參考）等。
[2]培育方式：覆下茶*（不同於露天茶）採摘前遮光30天左右。覆下茶香氣成分含量高，所以更清香；茶氨酸等氨基酸、葉綠素、類胡羅卜素比露天茶高出很多，甚至有露天茶所不含B-檀香醇、苯甲酸及其酯等成分。
[3]採摘選料：只用第一批採摘的新茶（一番茶）【每年4月底-5月初的那批】
[4]加工工藝：
[4.1]荒茶工程：
在做成茶葉的過程中，經過蒸熱、揉捻等過程、再乾燥後，這個階段的綠茶，就叫荒茶。（粗略翻自維基百科「荒茶」：荒茶）碾茶加工成荒茶，其工藝也與一般綠茶不同。流程圖示：
抹茶の製造工程荒茶工程｜お茶ができるまで｜お茶百科
[4.2]最後潤飾工程：
用碾茶製成的抹茶荒茶，經過最後加工潤飾，變成碾茶的仕上げ茶
流程圖：抹茶の製造工程仕上げ加工工程｜お茶ができるまで｜お茶百科）
[4.3]加工特點：
·蒸青茶*（不同於炒茶）。蒸汽殺青時間短，只需數十秒，殺青均勻,葉形不變，葉綠素破壞較少，加上整個製作過程沒有悶壓，所以蒸青茶的葉色、湯色、葉底都特別綠，但殺青葉含水量增高。
·不需要揉捻（一般煎茶都需要多次揉捻）
·去除水分含量較多的莖、葉脈，變成「茶片」（其他茶葉製作時，莖、葉脈都不用去掉）
[5]口味特點：碾茶不適宜直接喝茶葉茶，味道比較寡淡（所以這麼精心調教就是為了搞成以後特殊SM用途的體質啊！【喂
我自己對比之下就會感受到，較之於抹茶，一般綠茶會有「焦味」（或者說陽光的味道？熱乎乎的味道？），因為充分日晒和高溫加工的關係嗎嗎？

*覆下茶：採摘前遮光的茶，遮光率高達98％。與之相對，一般無遮光工序的茶都叫露天茶。覆下茶包括碾茶（採摘前遮光30天左右），玉露（採摘前遮光20天左右），かぶせ茶（冠茶）（採摘前一周左右）。其中玉露和冠茶之後走煎茶工序了，還是要揉的，正式形態也是葉子不是粉末，所以屬於煎茶，但由於前期工藝類似抹茶，其口感既有煎茶的爽利又帶有抹茶的甘甜。

蒸青茶*：利用蒸汽殺青的茶。目前常規的殺青方式主要是三種，包括：蒸青、泡青及鍋炒殺青。中日很多顏色較綠的茶葉茶也是蒸汽殺青法，不過之後會揉捻，且不會去掉莖葉。

所以說碾茶最與眾不同的就是不揉捻去莖葉。
並同時具備高檔優質原料遮光新茶蒸青...等特點

【抹茶】
碾茶成品茶（我姑且把」仕上げ茶「翻譯得這麼神搓搓orz）碾碎的茶，就叫抹茶
其實細分的話也這最後一步也是有別的流程：
抹茶の製造工程仕上げ加工工程｜お茶ができるまで｜お茶百科
不過其中最主要的就是」磨成粉「這一步啦，碾茶變抹茶跟煎茶磨粉是有區別的。
加工抹茶用的是專門磨茶的石磨：茶磨（日語（中國古代叫法）是「茶臼」）
人工手磨，低溫狀態下加工，不會因為熱量損失風味。
茶磨工作時非常地細嚼慢咽（用詞不對！），一小時產量不到40克。磨出來的顆粒度為2～20微米(680～6800目)。是機械無法達到的細度。所以說因為用天然石磨碾磨的加工成本太高，一般不會用來加工品質差的碾茶，更別說用於碾磨煎茶。
碾磨也是一道提香工序，使茶葉帶有海苔和粽葉的香味，這種抹茶的香味至今無法用香精調製出。
簡易覆蓋的蒸青茶之類質量較差的碾茶，用機器粉碎，也只能算粉末綠茶。

補充推薦：【山政小山園】的官網裡有個很好的視頻，詳細展示了製作流程：
お茶のはなし [ 宇治茶の老舗　山政小山園 ]
但是緩衝好慢啊_(:3」∠)_我就沒看完【歐

再看煎茶粉。近年來日本也有很多煎茶粉，當然不是為了以次充好當抹茶賣，而主要是粉狀泡起來比較方便，不用倒大茶渣，且吃進去的多了浪費少，也方便做添加劑製作綠茶味的飲料和食品。所以說煎茶本來就不是為了粉骨碎身而製作的，用機械隨便快速的粉碎一下就好啦【喂！
其實按照機械好壞也是有很多不同細度的啦，日本粉末綠茶一般用球磨機碾磨，產量約2~4KG/小時，效率也不是很高，細度在20～40微米。中國綠茶粉一般用氣流粉碎機打碎產量約20~100KG/小時，細度 180～75微米（便宜有道理(6 &<)d
所以說在不追求抹茶的細膩質感、特殊風味和營養價值的情況下，粉末綠茶是很好的選擇。

資料來源：
【伊藤園】官網裡的お茶百科【非常推薦這裡！】
某日本煎茶博客中的一篇博文」煎茶と抹茶
一位賣鹿兒島茶並愛著茶文化的茶商的博客里的某篇碾茶が抹茶の原料です
【靜岡茶いち】お茶百科「靜岡茶いち」
也參考了日語和中文的幾個百科
（歡迎日語帝直接看原文，如本文有錯誤純屬本人日語太爛理解力太渣_(:3」∠)_）

以上其實只是自己日記里摘抄的一段，原文：【科普】如何鑒別抹茶，買到真正的抹茶（nooo這其實只是個人心得）

作者：甜心愛吃小籠包
鏈接：我是抹茶，再叫我綠茶粉，我就要發飆了！ - 甜心愛吃小籠包的文章 - 知乎專欄
來源：知乎
著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。

一到夏天，回到家的第一件事就是直奔冰箱，拿出囤積的冰淇淋大快朵頤，沒有冰淇淋的夏天就像沒放鹽的菜，索然無味。在所有的冰淇淋口味中，鼠小弟最中意的就是抹茶（Matcha）。在鼠小弟的知識儲備庫中，一直認為抹茶就是磨碎了的綠茶粉。因為這個認識，鼠小弟前幾天還被一位日本留學的朋友好好地教育了一番。最後鼠小弟終於弄明白了什麼是抹茶。

抹茶的前世今生 一說到抹茶，很多人最先想到的就是日本。其實抹茶的起源地在中國，屬於典型的「牆裡開花牆外香」。抹茶，古達稱之為「末茶」，最早可以追溯到神農氏，他第一次把茶葉嚼碎吞食，邁出人類吃茶的第一步。神農氏也被譽為「抹茶鼻祖」。

真正的抹茶起源於中國的隋朝時期，當時的皇親貴族閑來無事，就把最新鮮的綠茶磨碎了沖泡，相當於皇族的下午茶，是很高端的飲茶方式。

唐朝時期抹茶取得了一些發展，從皇族專屬發展為名人雅仕的最愛，唐代詩人盧仝就寫出了「碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面」來讚美抹茶，翻譯成現代文就是「綠綠的茶上飄著白白的泡沫」（為什麼經過鼠小弟一翻譯就這麼粗俗呢！捂臉）

抹茶在宋朝達到頂峰。北宋時期，上至皇族，下至百姓都對抹茶非常喜愛，並且發明了很講究的抹茶飲茶方式—「點茶」，同時發明了點茶的重要工具—茶筅（xiǎn），茶筅是由精細切割而成的竹塊製作而成，專門用來調攪粉末茶。

南宋紹熙二年，點茶的方法由日本僧人榮西禪師帶回了日本，並且迅速風靡，逐步發展為日本國粹—日本茶道，榮西禪師也因此成為了類似於中國的玄奘般的存在。中國的點茶到明朝時期基本遺失殆盡，由茶葉泡湯棄渣的清飲法取代了點茶，這不得不說是一個遺憾。

到底什麼是抹茶

看到這裡，很多朋友都該說了，鼠小弟，你前面說了這麼熱鬧，那到底什麼是抹茶呢？抹茶，其實就是經過嚴格的種植篩選、複雜工藝加工及講究飲用方法的綠茶粉。抹茶含有豐富的營養成分和微量元素，主要成分有茶多酚、咖啡鹼、遊離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、多種維生素和多種微量元素。反正就是對人體特別的好。

抹茶其實是將茶葉直接食用，茶葉中的有效成分能更多地被人體吸收，而現在的只喝茶湯不吃茶葉的飲用方式，有效成分吸收率基本在35%左右。

抹茶與普通綠茶粉的區別

抹茶雖說是由綠茶加工而來，但是卻與普通綠茶粉有著很大的區別：

種植：抹茶一般選用的是經過無性繁殖技術的茶樹，以保證茶葉的純凈。在種植時需要採用遮蔽法，在茶的嫩葉採摘前二十天到一個月前搭設棚架上面覆蓋草席來覆蓋茶樹，遮蓋率約為98%以上。其實抹茶從茶芽生長期開始，就講究恰當避光，為的是增加茶芽的葉綠素和氨基酸含量，降低苦澀味成分，就連抹茶製作過程中工廠也是關著燈的。而綠茶無此要求。

殺青：抹茶，摘來的生葉必須在當天就立即採用蒸青法殺青；而綠茶的殺青方法除了蒸青法外還有炒青、泡青、輻射殺青。

揉捻:由於抹茶不用來泡茶，所以無需揉捻；而綠茶必須經過揉捻的工序，通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。

乾燥:抹茶的乾燥採用的是低溫烘乾的方法，烘乾之後的茶葉稱之為荒茶；而綠茶除了烘乾之外一般還有經過炒乾的工序，進一步降低茶葉中的水分。

保存:抹茶的保存為將荒茶放入冷庫，在零度以下保存，以便轉化葡萄糖，提升茶的甘甜度；綠茶一般為陰涼乾燥處室溫保存即可。

研磨：抹茶的研磨要求很高，將荒茶從冷庫中取出，慢慢恢復到室溫。再用石磨緩緩研磨成碎茶（每小時石磨產出抹茶僅40g）。石磨的作用一是可以保持低溫研碎，不會降低茶香和茶的鮮綠程度，相反還會賦予抹茶獨有的海苔香氣，磨好的茶粉再通過極細目數的濾網篩去茶梗碎和脈絡。

優質的抹茶大概在2800-4000目左右，頂級的抹茶可以達到6000目。（目為篩網的密度單位，數值越大篩的抹茶越細）。綠茶粉一般通過機械金屬磨進行研磨，一般為200-400目，1000目以上的綠茶粉就已經非常優質了。

如何鑒別抹茶與普通綠茶粉

說完了抹茶和普通綠茶粉在種植和加工過程的區別，接下來我們再看看拿到成品之後，我們如何分辨到底是抹茶還是綠茶粉。

看：看粉末的細緻程度。抹茶比綠茶粉的磨粉細緻的多，質感細膩柔滑，類似於愛美女性的高級粉底的感覺，用手蘸一下，抹茶顆粒細膩粘手上較多，綠茶粉則較少；

聞：因為生長周期長，正宗的抹茶含有更多的氨基酸，所以聞起來有類似海苔的清香鮮氣，而綠茶粉聞起來就是一般茶葉的味道；

嘗：綠茶粉放在嘴裡吃起來很苦澀，就像茶葉在嘴巴裡面嚼碎的味道，而抹茶粉嘗起來有一點海鮮的味道，幾乎沒有苦味。

曬：抹茶對光很敏感，將抹茶拿到太陽下曬半個小時之後就會變成土灰色；而加了色素冒充抹茶的綠茶粉的顏色基本不會有太大的變化。

抹茶的食用方法

最正宗的抹茶的飲用方法應該就是傳統的點茶法，基本程序是先在茶碗中放入少量抹茶（濃茶用4g抹茶，薄茶用2g抹茶），加入約600cc的60-80度的開水，然後使用茶筅朝一個方向攪拌均勻（類似於打雞蛋的感覺），使茶粉與水充分融合，如果能用茶筅刷出濃厚的泡沫，那就更加的非常美麗，喝起來也很爽口。

傳統的點茶對於現代人來說太費時費力（現在的人啊就是沒什麼耐心），所以我們更多時間接觸的都是琳琅滿目的加入了抹茶元素的食品、飲料，甚至是化妝品。最近鼠小弟身邊還有許多朋友迷上了抹茶烘焙，做出來各種各樣的抹茶點心，不過味道嘛……

如何選購抹茶

說了這麼多，想必有些朋友也躍躍欲試想買點抹茶飲用或者加工食品了吧。那我們就來了解了解如何選購抹茶。
提到選購抹茶的問題，鼠小弟就很心痛。因為雖然抹茶原產於中國，但是直到現在為止，國內優質抹茶還是一片空白，大部分都是綠茶粉。優質的抹茶基本都產自日本。國內的茶商們，要加油啊！

我們在選購日本抹茶時可以從以下幾個方面入手：

產地：國際上有個北緯36度頂級抹茶產業帶，國內的泰山、日照、杭州（這麼好的條件，怎麼就不能生產出好的抹茶呢），日本的宇治、東京都在這個產業帶內，如果購買的抹茶是產自這些地方，一般品質都不會太差。

日本抹茶最出名的產地有京都的宇治、愛知縣的西尾、福岡的八女和靜岡縣，其中名氣最大的就是宇治，被視為日本茶的代表。我們在選購日本抹茶的時候經常會看到「宇治」兩個字，這不是抹茶的品牌，而是一個產出頂級抹茶的地名，類似於「西湖龍井」中的「西湖」。

品牌：以宇治茶為例，著名抹茶品牌分為兩類，一種是前店後廠，生產自己品牌的茶葉、與茶道流派結合的壟斷抹茶品牌，如丸久小山園抹茶和山政小山園抹茶；另一種是散農種植的抹茶，如京都一保堂抹茶和伊藤久右衛門。另外，中村藤吉本店、福壽園名氣也很大，不僅賣茶，也提供抹茶甜品。

包裝：抹茶怕光，所以優質的抹茶的包裝基本包裝嚴密，採用真空塑料包裝，再放入不透明的鋁罐、鐵罐內出售，包裝規格一般為20-60g左右，幾百克規格的很少。主要原因在於抹茶的保質期很短，只有2-3個月，太大的包裝影響食用的品質。

價格：懶癌患者和土豪如果對以上的方法不感冒的話，最直接的方法就是買貴的。一般來說，抹茶的價格濃茶&>薄茶&>食品用抹茶，濃茶用來點濃茶，一般在包裝上用「昔」字標示，價格最貴，一般為每克5元人民幣以上；薄茶用來點薄茶，一般在包裝上用「白」標示，每克2-5元人民幣左右；食品用抹茶主要用於製作食品，價格最便宜，每克1-2元人民幣。

微信公眾號：樂鼠基地

圖片來源於網路

轉載請註明出處

官方網站:http://www.leshujidi.com

吃貨集中營

分享最新最全的國內外美食資訊

http://weixin.qq.com/r/wUMrM93EO4BErZlQ9xbT (二維碼自動識別)

最近研究各種食物，買了茶筅一套工具和日本代購的五十鈴抹茶（在丸久小山園的產品線中是很入門級的一款抹茶粉），然後查閱各種資料包括樓上的知乎、各個小山園的官網做了個清晰點的信息圖供對抹茶不是很很了解的入門級選手科普一下。

廢話不說上圖（建議wifi條件閱讀）

http://weixin.qq.com/r/U0zJ0eTEprnZraCy9xlB (二維碼自動識別)

小廣告了，白夜便當公眾號定期推送精品的《白夜的食物日常》，也歡迎對吃很有研究很有熱情的小夥伴和我一起倒騰。公眾號baiyebento

我TM看成綠茶婊了，操，都打了兩百多字了

PS: 如果說綠茶婊還要泡的話，那麼抹茶婊沾上甩都甩不掉

其實@步同的回答已經很全面了，只是略微有點啰嗦，簡單來說：
綠茶粉是一種很簡單的東西，說白了就是綠茶通過機器加工，磨成粉，一般用在加工食品上
而抹茶就負責的多了，一般來說，只有具備了以下幾個特點才能稱之為抹茶：
1、覆下：在茶葉採摘之前一定時間內將茶樹覆蓋
2、蒸青：用高溫蒸的方法殺青
3、手工石磨：手工石磨磨出來的茶粉顆粒更細，可以達到6000目
其中前兩個還好說，最關鍵的是手工石磨，至少目前，任何一種加工機械還無法達到6000目的要求，這也就決定了真正抹茶的產量不會很高，既然產量不高，也就不會用在大規模的食品加工上，一般都是點茶用

抹茶是宋代的茶傳過去的，當時我們還沒有白青黃紅黑茶，只有綠茶，綠茶的工藝沒有高票說的那麼複雜啦，雖然的確是有十幾道工序，但可以分為三大塊兒，殺青、揉捻、乾燥，抹茶沒有揉捻這一步，工序是殺青、乾燥、碾磨。
那時候殺青工藝只有曬青和蒸青，蒸青法傳入日本之後一直保留到現在，而明代發明了炒青和烘青，逐漸替代了蒸青。
殺青工藝是綠茶和抹茶最大的不同了，當然日本抹茶在茶樹品種、種植、研磨等等方面發展出了各種細節上的講究。
成份上就是抹茶氨基酸多、蛋白質多、茶多酚少、咖啡因少。氨基酸多所以比綠茶鮮香，茶多酚少所以比綠茶不苦。
再說綠茶粉……
上面的回答提到綠茶粉的時候都略過了，並說綠茶粉是綠茶簡單機器粉碎成粉，還說抹茶是400目以上，而綠茶粉只能達到200目左右……
naive！
綠茶粉不僅僅是把條狀綠茶碾磨成粉，中國綠茶品種太多了，很多綠茶粉也是用的蒸青殺青的……然後是微波乾燥和超微粉碎，成品一般在微米級吧，正宗的PM2.5。這個級一般對應高端的抹茶啦？

所謂抹茶就是綠茶粉末、紅茶一般是發酵後的茶，國產茶品質比日本茶好是毋庸置疑的、我國是茶文化的發源地和最大種植地。所謂鼓吹的日本抹茶更好不過是噱頭、再好的抹茶也是茶、要說島國的極品抹茶也就是那幾種可憐的品種選用最嫩的青頭清蒸後研磨成粉罷了，這和我國的抹茶是一樣的，而且我國茶種更多，單是傳統綠茶，我國不同海拔和地緣結構所產風味就各不相同。抹茶製作時消毒過濾那是不用說的、就算普通茶，購買前也經過殺毒和過濾。
但為什麼一些進口抹茶價格高呢？
原因是國外茶葉價格本來就高，在一些非產茶大國喝中國茶是一種奢侈的事情、更別說一些好茶、就連在我國內地購買新茶價格也不菲。
再加上我國和外國的物價價差，以及一些外國本身食品價格就很高。工人成本高，綜合來說所售商品自然沒有性價比可言。如非口味嗜好、確實沒有必要購買外國抹茶。
為什麼我國抹茶價格和外國相比那麼低呢？
因為我國工人工資低廉、我國是茶葉大國，且再貴的新茶如果你到種植當地購買價格也會便宜很多。打個比方、售價幾百一兩的茶葉、當地也就一百多。
另一個原因是茶葉的品相、上乘茶葉中的好賣相的茶葉是幾乎不可能給你打粉的、因其外形優質本身其市售就供不應求、價格也高、打成粉價格在國內是賣不了的。就算是國外、好芽頭的鮮茶也很少用來打粉。外形殘破一些的茶葉才用來打粉、但它們味道和特品並無區別。
ps.再名貴的茶在當地也就是普通茶、我們這就是、外地人家覺得好、其實自己總覺得別人的比我們本土茶更高檔、這都是心理作用。
希望大家支持國內抹茶、本土抹茶。也許泡茶對現在年輕人是個麻煩事、要等新茶上市啦、不小心把茶泡胡啦等等、但一杯清澈的抹茶是個不錯的選擇。

嚴格來說抹茶和綠茶粉是包含集合的關係，抹茶是綠茶粉（島國稱粉末綠茶）中的高端。具體指的是製作工藝和茶葉品質都達到一定標準的高級綠茶粉。但習慣上不會把抹茶說成綠茶粉，由於目前我國對抹茶並沒有明確標準所以國產劣質茶粉聲稱自己是抹茶那也沒辦法。而在島國達不到抹茶標準的綠茶粉是不允許使用「抹茶」兩個字的。但存在「抹茶入粉末綠茶」。（加了抹茶的綠茶粉）

抹茶簡介：

綠茶粉與抹茶粉的區別：綠茶粉與抹茶粉最大的區別在於顆料細數不同，單位是（目）綠茶粉顆粒細數一般是200目.而抹茶的顆粒在400目以上,是麵粉的幾倍細度。生產的原料及設備都有不同的要求。

抹茶介紹：抹茶在日本被稱為《茶中翡翠》，是形容〈其色如碧、珍貴如玉〉，茗香*美味*營養*健康。
抹茶：純天然膳食纖維食品，將綠茶的營養100%攝入體內，這對於大多數的中國人來說：抹茶是一個比較陌生的概念，但隨著「哈根達斯」推出了「抹茶冰淇淋」，「上海光明」相繼推出了「抹茶酸奶」，加上「元祖蛋糕」里的「抹茶慕司」，「仙蹤林」里的「抹茶冰沙」，「必勝客」的「抹茶冰果」，在上海、北京、廣州等大都市正率先興起了抹茶消費熱，以抹茶食品為時尚，健康！

抹茶主要成分：茶多酚、氨基酸、葉綠素、芳香物質.纖維素、咖啡鹼、維他命C、E及β胡蘿蔔素等。

抹茶的功效：抗癌防癌、抗輻射抗老化、降低膽固醇、消脂減肥、分解毒素、及養顏美容、促進新陳代謝之功效。

抹茶用途：用於飲料、食品、減肥瘦身、美容等領域。

看了各位對抹茶的解答。有幾個疑問1、古代的研磨技術能達到6000目么，如果達不到，那時候的抹茶應該是顆粒感很強的。2、現代研磨技術可以到納米級別。這個6000目也就是2微米，比起納米來就很粗了，為何不該用現代的研磨機械呢？3、茶葉中茶多酚是好東西哦，而葉綠素除了外觀好看外，對人體有何用處？

太複雜了，做一個基礎普及吧，一張圖就可以看懂。

1、栽培技術不同：製作抹茶的茶樹要遮陰
2、製作工藝不同：製作抹茶的茶葉為蒸青，製作綠茶粉的為炒青
3、加工工藝不同：抹茶石磨研磨而成，綠茶粉為金屬磨
4、價格不同：抹茶粉是綠茶粉價格的幾十倍不止

土豪和豪有什麼區別

綜上所述淘寶上賣的抹茶粉，99%都是綠茶粉，價格太低。宇治的也有很多不是抹茶粉，加工工藝不對

為什麼要讓我們感覺抹茶比綠茶好？只是工藝不同而已，抹茶比的是劣質綠茶磨成的粉，什麼蛋糕家抹茶粉就成本都回不來，一個抹茶蛋糕要幾百塊，用的抹茶也不過十幾克頂多，感覺這個文章就是個廣告。

是不是只有我一個人覺得抹茶吃起來和綠豆沙雪糕差不多。。

嘿嘿，，又收了不少筆墨費了吧，

奶精和純牛奶的區別

抹茶與綠茶的差別就如同白粥與泡飯！主要材料可以相同，但工藝則是不同的！

抹茶工藝

覆蓋栽培在綠茶採摘前20-30天，在綠茶上用毛竹、鐵絲搭建起棚架，然後蓋上稻草簾，遮光達到98%以上。
蒸汽蒸青採摘來的生葉當天蒸青，然後不揉捻，直接進爐烘乾，然後放入冷庫，零度保存。
石磨碾磨從冷庫取出，回復到常溫後加工，經過切割、篩選等，成為極為小的茶塊，這時稱為碾茶。碾茶用石磨磨成微粉狀態稱為抹茶。

綠茶粉的工藝就不必多說，你腦袋裡條件反射到的就是它的工藝！

擴展：
抹茶還有其特殊的飲用方式，當然不是指速溶的抹茶粉。
抹茶直飲的手法：

溫碗茶碗連同茶筅一起用開水燙過
調膏加入適量的水和適量抹茶（二者的比例很重要），把抹茶調成漿糊狀
點茶用茶筅按照W的軌跡貼著碗底前後刷攪，拌入大量的空氣，形成濃厚的泡沫

註明：圖片來自網路，內容來自網路和茶藝老師

微信賬號：shejianlvxing