你照顧家裡的老年人時，有哪些常用的烹飪秘方？

12-21

既可以是你為老人烹飪，也可以是適合老年人自己烹飪。
主要應對高血壓高血糖、牙口不好、食欲不振等老年人常見問題。
謝謝

多圖預警吧先。回家再補圖。嗯，照顧外公外婆兩年，他們在養老院呆了快7年了。之前一直外地工作，現在回來之後就經常給他們做做吃的，我是他們兩領大的。分享一點經驗
食物這個東西其實真的是眾口難調。
1 忌口。
很多老年人因為各種疾病許多東西是不能吃的，比如我外公痛風。高脂肪和膽固醇的東西就不能吃，鹽也要少吃，所以我會盡量選擇食用鉀鹽。因為最近打臉黨很多就不放圖了。還有不愛吃的，外婆不愛吃薑。盡量把生薑切大塊。我是一整塊切的，正反面打花刀，燒好菜之後拿出來。
2 營養養老院的條件還可以，基本水果蔬菜都蠻新鮮，會給他們做點五穀雜糧的糊糊帶過去。豆漿機打的，因為不能放豆子我用的糙米黑米芝麻小米玉米面之類，最後加點脫脂奶。香蕉牛奶也經常做，簡單方便還容易入口。做法一或兩根香蕉去皮切小段。加一袋奶，打均勻加一勺子蜂蜜……就沒了。蘇南口味偏甜，放兩勺…
3 饞嘴這個真的就要考驗個人功力了。外公喜歡的吃蝦仁面。
河蝦醬油燒。手剝後，蝦皮熬湯。蝦仁浸入湯汁備用，面軟硬看個人。
外婆喜歡的蟹粉豆腐。這個剝的生不如死。
豬肉半肥半瘦切碎，鞭下油出來下蟹粉，油色橙黃後撈料出鍋，留油煎煎豆腐，不能買太嫩或太老的，超級易碎品。煎其實是讓油吸收入豆腐內。加點湯頭，我是濃湯寶兌的，味道也不錯。再加料頭。
爺爺愛吃的糖水枇杷。桂花糖腌一晚上

回頭再補。
食欲不振是經常的事情，就給他們改改口味，蘋果醋…單位發的蘋果。稍微釀造一下，我可是失敗2次才成功的。容器不幹凈或者蘋果不幹淨髮霉了。喝的時候兌水，太酸。做法也是看的網上的，不重複寫了。
還有開胃的小吃，比如，酒釀雞蛋，桂花酒釀圓子，是本地小吃。由於他們要少糖，有時也自己做。酒釀就是米酒就是醪糟。加水燒開。打雞蛋或者下圓子。南京和孝感地區喜歡燒成糊糊狀。也燒過一次給他們嘗，可是不喜歡，我倒是蠻喜歡的。
都忘記回答問題了，高血壓也是不能吃鹽多油多的。外公也有高血壓，給他燒過幾次芹菜粥，不吃，嫌淡。後來就改良一下，芹菜切末燒粥，加瘦肉和雞肉，少鹽，配上酸豇豆。或者用醋泡的花生米。油炸的。能吃一大碗的。可惜沒拍過圖。後來就包的芹菜陷的餛飩。多包點放冰箱速凍起來，想吃了給他們下一點。後來聽說菊花葉也對高血壓好，就清炒或者燒湯給他喝，南京叫菊花勞的一種植物。吃的不多。
大體上就這麼多，主要還是看老人喜歡吃什麼，不能吃什麼，再加以改良變通。有時候拗不過他們就按照他們的意思來好了，老小老小。老了真的跟小孩子一樣的。畢竟年紀大了，滿足他們一下。很高興爺爺去世的前幾月還給他燒了次豬腦，燉在電飯鍋里那麼一小碗。他說他5年沒吃到過了。

我家裡的兩位老人很喜歡這麼做：
多種豆類的豆漿，用豆漿機很方便。夏天多放綠豆，放一點花生會更好喝，植物性蛋白質好吸收！還能預防因缺鈣引發的抽筋。

肉類盡量吃白肉，魚肉非常好，推薦清蒸，細膩鮮美易操作。將魚肉（海魚更鮮）劃刀用鹽抹勻，盤底墊上蔥姜大火蒸15分鐘，澆上蒸魚豉油，最後用熱油淋一下就好了。

老年人牙口不好需要吃煮的爛一點的菜，推薦燉菜，比如冬瓜燉丸子，土豆燉豆角，（鹽一定要晚點放）這樣的菜口感綿軟適口，老人吃起來會很愉快。
主食以發麵和粥類為主，米飯要軟一些。盡量多加紅薯玉米蕎麥之類的粗糧，預防老年性便秘。

補充維生素也是很重要的，但新鮮蔬果大多脆硬，可以用攪拌機和榨汁機處理（攪拌機比較好，將果渣一起吃掉能補充膳食纖維）。不要一味只用水果，多加一些蔬菜口味也不錯，比如黃瓜番茄。推薦一款：一個蘋果一個黃瓜一同打成漿，喝起來不會太甜，清香利口，味道有點像哈密瓜。

在國外一家綜合醫院的geriatric ward 工作，希望所答有所幫助
病人為70-90歲的老人，進來後一般都會通知 speech therapist 來看，然後根據吞咽功能會將食物的性狀分為一下幾種：
DOC ( diet of choice )-----即想吃什麼吃什麼。針對於年紀比較輕吞咽功能沒有受損的老人
soft diet ——軟軟的食物。各種燉得比較熟的肉魚之類的。適合牙齒松落年紀稍長的老人等
coarsely minced diet ——稍微粗糙切碎一點的食物，比如切得小塊的煮熟透的肉，蔬菜也要切碎
finely minced diet----- 切得很細的食物。比如肉末，蔬菜也是要切得很碎並且軟軟的
blended diet---- 粉狀的食物。可以將肉、魚、蔬菜、豆類打成粉然後蒸熟吃。類似於土豆泥一樣的東西。這種適合於沒有牙齒（也沒有假牙）吞咽功能薄弱年紀比較大的老人
最後如果吞咽功能完全消失或者由於一些疾病比如喉癌或者氣管插管等，就只能插鼻飼管或者PEG（腸管？）了

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而作為非專業人士怎樣判斷家裡老人是否有吞咽功能受損，到底應該給予哪種性狀的食物呢？--- 最簡單的方法就是觀察其在進食過程中是否有咳嗽了。如果進食一直有咳嗽，表面吞咽功能有受損，食物容易進入到肺部，從而引起肺部感染的風險。雖然這種風險概率相對較小，但對於老人來說卻是極其危險的。
還有一些重大疾病後的老人（比如中風或是嚴重感染），給予的食物的性狀也是很重要的。
照顧老人並非難事但也需要非常多格外的細心觀察甚至是思考。要想到老人的生理機能減弱，我們習以為常的一些東西也許並不適合他們。而小小的失誤可能造成意想不到的後果。當然也並不是那麼難，只要有愛心有耐心運用一些生活常識也是可以將老人照顧得很好的^_^
（想到哪寫到哪、有點亂、希望能有所幫助）

處女答
茄子西紅柿
原料茄子一個西紅柿一個五花肉若干白醋白糖雞精鹽
第一步茄子去皮切滾刀塊五花肉薄片西紅柿切碎
第二步熱鍋涼油下肉煸炒至焦黃油要多一些因為茄子吸油
第三步下茄子翻炒均勻這時油多油少就能看出來了然後下西紅柿出汁水注意火候以免胡鍋
第四步翻炒均勻後兩勺糖半勺鹽三勺白醋半勺雞精
第五步加一碗水待大火收汁為茄子軟爛可口

在寫食譜的時候看到多油多糖可能有點不健康但是在老人食欲不振的時候配上米飯還是能讓老人開胃的