最讓你欲罷不能的廣東美食是什麼？

12-21

廣東菜色口味清淡，烹飪精緻味美，菜色品種繁多，仔細的想想卻又忘了到底有哪些印象深刻的代表

好答案直接求贊！！！！（就是這麼不要臉（長文多圖

很久以前有一句俗諺：「生在蘇州，長在杭州，食在廣州，死在柳州」。蘇杭山明水秀多美女，柳州盛產做棺材的木料，至於「食在廣州」，一是天下食材自古以來比任何地方豐盛，明末清初便有「天下食貨，粵東盡有之；粵東所有食貨，天下未必盡有」。二是廣州人普遍講究飲食，尤其清末民初，菜肴製作之精美為全國之冠。

大家都知道，粵菜一是講究時令，二是注重食材本身。所謂「不時不食，不飪不食，不得其醬不食」。無論是順德菜，客家菜，潮州菜，海南菜（也被劃分到粵菜系）都遵循著這個基本原則。吃蛇有「秋風起矣，三蛇肥矣，食指動矣」，吃魚有「春鯿秋鯉夏三黎」。注重食材本身也有兩層意思。第一是原汁原味，烹飪時保持菜肴最大的鮮味，二是「南蠻」吃法，天上飛的地下走的土裡穿的都可以入菜。下面將會為從菜系開始為大家全面的介紹廣東美食。

粵菜系可以分為以下幾大類（包含個人分類）：

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潮州菜--潮州菜肴顯功夫

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客家菜--粗中有細的客家菜

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海南菜--（因不是廣東美食不多論述

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廣府菜-時令與食材

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廣東海鮮

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廣東小吃

潮州菜

說起潮州菜，大概是三個特徵：一是善用動物脂肪。香味突出的潮州菜，固有動物脂肪提香，甚至是雞肉包，豆沙包，想起都是來源於動物脂肪。有趣的是，每天食用這些高膽固醇的食物，潮人暮年仍健步如飛，原因必然是飯後那一碗先澀後甘的「功夫茶」。二是滷水作料，北方稱之為五香，包括花椒八角等五種香料。而粵菜系的滷水則是八味。這八味講究「和味」，所謂和味，就是八香同流，加熱後是一種統一的味道，不突出某種香料的氣味。滷水不僅和味，且醇厚中帶有鮮，醇厚來自於陳年保存，鮮味來自於鹵過的肉。三是善用海鮮，潮州也近海，海產品更是新鮮而獨特。

滷水拼盤

說起潮州菜，第一時間想到的便是滷水拼盤。滷水拼盤必定要潮人招待客人的常規必備菜式。

這裡的「滷水」並不等同於北方（廣東以北..）的滷菜，而是一種經過無數材料熬制而成的調味料。在我看來，滷水之於潮州人，就同等於咖喱之於印度人，每家每戶都有他們獨特的配方，並且經過一次又一次和各式肉類的碰撞，滷水種的味道將會越發醇厚和獨特，
百吃不膩。在不同的餐廳品嘗滷水拼盤的時候都會帶來不一樣的驚喜（或者驚嚇...）。在廣東生活數年後大家都會喜歡上這個讓人慾罷不能的菜肴。
配合滷水拼盤的醬料便是蒜蓉+白醋了。滷水拼盤的肉類主要有：豬大腸豬大俐鵝掌鵝頭（天價）鵝肝老豆腐五花肉鵝腎等（加粗為重點推薦想要更多了解的朋友請戳潮汕民俗網

凍腌蟹潮州魚飯

沒錯的凍腌蟹就是生！吃！梭！子！蟹！潮州盛產海鮮梭子蟹肥嫩多汁，以醬油、陳醋、香菜、洋蔥等腌制，風味無窮。
入口如果凍般的蟹肉和甘甜的蟹黃都會給你留下深刻的印象（腸胃不好的人請謹慎...）。

另外的魚飯是取""以魚為飯""的意思。新打撈上來的魚，清水煮熟，撒上海鹽，待魚肉微涼，配上豆瓣醬（這個必須解釋潮州的豆瓣醬並不是北方所說的豆瓣醬
如圖所示），豆瓣醬又以""普寧豆醬""為佳。在我看來，並不是每一種魚都可以做成魚飯，這一點將會在廣東海鮮中繼續論述。（想了解更多的朋友請戳潮汕民俗網

潮州牛肉丸 牛筋丸 牛肚丸
墨魚丸

我的潮州同學說過：除了回老家其他地方的丸子一律不吃。牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，潮州牛肉丸並不等同於北方火鍋的肉球。牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑；牛筋丸是帶嫩筋的牛肉，口感粗糙但更有嚼頭。傳統製法是選用新鮮的牛腿包肉，不能用絞肉機絞碎或用大刀剁碎，而是放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把(重量3千克左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，要順著肉的纖維捶，使肉爛而纖維不斷，這樣做出來的牛肉丸才有彈性。捶成肉醬後加入少量雪粉、精鹽、上等魚露，繼續捶 15分鐘再加入方魚末兒、白肉粒和味精拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓一把肉漿，握緊拳從寸口擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮約8分鐘撈起，就成為市面上出售的牛肉丸了。在廣州這邊肯定要托同學帶點丸子回來配上潮州香芹與大蒜做一碗美味的牛肉丸湯。

潮州小吃

蚝煎、魚蛋、蝦丸、燒螺、潮州砂鍋粥（潮州的粥用明火煮至米開花即可，俗稱lang粥）、街頭上的炒冰、粿條、先澀後甘的功夫茶、炒甜面等等。都是一等一的至美佳肴。可惜的是非要深入潮中腹地才能找到最地道的味道。有興趣的朋友大可去潮州開展一段美食之旅。

潮汕民俗網

順德菜

煮飯做菜的順德「媽姐」，在弘揚順德飲食文化中發揮著重要的作用。抗戰以前，廣州的有錢人，香港的豪門，甚至是中上人家，都會僱用順德「媽姐」煮飯做菜。媽姐深受大戶人家喜歡，飯菜也遠比菲律賓傭人做的好吃。相傳「魚羹」「魚腐」「荷香冬瓜」
「水蛇肉餅」都是媽姐們的創作。魚腐是鯪魚肉剁成茸，加蛋清弄成，樣子與口感都像豆腐，卻有魚的鮮。順德美食太多，順德十個鎮，每一個都有著特色的美食：陳村的陳村粉、倫教的倫教糕、大良的牛乳、雙皮奶、姜撞奶、炒牛奶、勒流的水蛇粥、均安的均安蒸豬
魚餅炸竹腸.....還有順德的炒禾蟲魚生燜黃鱔桑拿雞桑拿魚作為小吃的煎堆風靡廣東的粥底火鍋魚皮角
蹦砂....既然這樣我手機里有什麼圖就介紹什麼吧！

雙皮奶姜撞奶炒牛奶炸牛奶

顧名思義，就是各類的奶製品。順德的奶製品，都必須是新鮮的水牛奶做成。所以香港有句話就是「順德美食十有八九可以呈現在香港，但唯獨奶製品不行」。很遺憾的說，真的只能在大良老店才能吃到最正宗的雙皮奶和姜撞奶，即使是佛山禪城裡面的分店水準也遠遠和正宗有偏差。這裡我想說一下姜撞奶。其實我覺得不少人對姜撞奶是有偏見的
喝下去只有濃濃的姜味。但是在大良老鋪給了我不一樣的感受：入口時姜味包圍狀地佔滿口腔奶味幾乎沒有但慢慢的姜味在舌尖上褪去水牛奶味慢慢出來姜和奶發生的化學反應使姜撞奶如豆腐花的口感般絲滑
來到順德不品嘗一下姜撞奶簡直就是罪過！(不習慣重口味甜的知友不建議吃雙皮奶...)

倫教糕

小時候在小學，倫教糕給我留下十分不好的印象。酸！製作不佳導致起漿！好難吃！以至於固執的我一直不肯吃倫教糕。但最近倫教糕讓我徹底改觀。（歡姐倫教糕佛山的老朋友們有沒有很熟悉？）。倫教糕是由秈米粉用酵母發醇，使澱粉質轉變為澱粉和糊精的混合體，再蒸製成型，其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的製品。倫教糕不能在剛製作好的時候吃，待微涼，酸味便會褪去，留下的只有讓人煥然一新的清甜。口感濕潤，並不會像蛋糕一樣吃完只想喝水。真正好吃的倫教糕能讓你根本停不下來，負責甜品的胃可以吃下整整一打倫教糕。

煎堆

最近的一次去"豬肉婆"吃煎堆，才知道煎堆的做法。反覆搓揉的糯米粉（那個阿姨辛苦的吐槽說她已經搓了一個下午），灑下砂糖
芝麻把圓球形的爆米花包裹起來，用適當的油溫炸，糯米粉慢慢的發大，最後變成了一個膨脹的足球。撈起來，一刀下去，boom！裡面的氣體跑出來，變成了下圖所示的甜品。

桑拿魚桑拿雞各種桑拿...

一個大鍋，下面是湯底，然後用薄片的芋頭、勝瓜架起糯米飯，在飯的表面鋪上農家雞，用蒸發的湯水去蒸熟雞，雞的汁水又滲透到芋頭和糯米飯上。先吃雞，然後糯米飯混著芋頭和勝瓜，最後喝上一碗靚湯，愜意！

均安蒸豬

在舌尖上的中國有著詳細的介紹。我去的是大板橋農莊 1個半小時的車程。只說感受。其實呢我覺得是真的把豬肉做到了極致。選用精心照顧的農家豬，各種香料腌制，然後呈現最原始的味道。入口是清甜（對沒錯清甜
豬肉本來給人的感覺是肥膩無味），肥肉爽口，有著淡淡的羅漢果味。不過總的來說是有一點點失望的，可能是因為期望太大了。另外大板橋農莊的其他菜肴並沒有特色...

其實很多菜式我都沒有說到，像魚生（但請千萬不要吃三文魚撈起這樣的做法..）粥底火鍋（滿滿肉香的粥）炒禾蟲（噶吱噶吱雞肉味）等等在廣東也是隨處可見的。

客家菜（東江菜

真正的客家菜是怎麼樣的？寫得時候一直在想這麼個問題，因為自己也只在梅州呆過幾天吃過幾頓，歲數又小留下的記憶不多
同時也困惑自己為什麼不了解客家菜？想來大概是在廣州專門做客家菜的餐廳不多。一想到這裡瞬間醒悟。

以奢侈主義者為天堂的香港，任何可以稱之為美食的佳肴，皆以作料是否罕有，售價是否高昂作為前提。客家人美食家認為做得最好的釀豆腐，香港奢食主義者吃過後不會給好評，因為作料不值錢。到了現在，人們還是不願意經營客家菜。以「慢工出細活的釀豆腐「為例。釀豆腐不是菜館做不來，而是工作太繁瑣，又不能賣以高價。古老年代的豆腐，不但能吃到豆蛋白的香，加其他物料配製，味道也會進入豆腐里。抗戰以後，豆腐的凝結用「鹽滷」的逐漸減少，以石膏粉凝結的較多；這樣的豆腐，味道滲透不進去，也不嫩滑。所幸的是，近年來強調原生態，山水豆腐又重現江湖，只是價格也大大的提高。

客家鹽焗雞

客家鹽焗雞，又稱為東江鹽焗雞。客家菜供應的便是正宗或古法「鹽焗雞」。爐放在門外，把處理過的嫩雞，塞進已燒至相當高溫的粗鹽堆里，焗約一支香的時間，雞已全熟，皮帶金黃的。可惜現在飯堂吃的最多的便是鹽焗手撕雞，真是大大的破壞了鹽焗雞的名頭。

北菇

北菇產自粵北各地，有頭菇，二菇，三菇及新菇之分。最好是新摘的頭菇。最佳的頭菇的唇內彎且圓，外層色烏潤，內唇金黃色，紋幼身厚。舊時候的北菇燉圓蹄就是客家菜的金字招牌。如今北菇的冒牌貨越來越多，導致大小茶樓提供的越來越少。實在是可惜

廣東海鮮

海鮮河鮮在廣東美食中佔據著極其重要的位置。粵菜講究原汁原味，其中要求最高的也是海鮮河鮮。清蒸魚清蒸蝦白灼各種各樣的貝類都是廣東人桌上的喜愛之物。

蝦類

經常聽到一些北方的朋友來廣州說要吃基圍蝦，好像在網上看得最多的也是基圍蝦。但是在我看來基圍蝦在廣東人的眼裡普普通通，並無代表特色。另外廣東人並不流行吃小龍蝦..但是最近越來越多的小龍蝦出現了。下面介紹幾種在廣州頗有特色的蝦

九節蝦（虎斑蝦，鬼蝦）

這是一種比較高檔的海產蝦。肉質比較有韌性和蝦味（在廣東的說法里魚要有魚味蝦要有蝦味雞要有雞味如果質量不好的肉類都會被評上「沒有xx味」），深受廣東人喜愛。常見的做法是白灼蒜蓉粉絲開邊蒸也會配合黃油黃芥末煎。海產市場價格：90-130/斤

羅氏蝦（白腳蝦）

羅志蝦最大的特徵是蝦頭特別大，胸甲上充滿著生殖腺，成熟的羅志蝦在蝦頭上會充滿著甘甜的蝦膏，所以多用於煎炸炒，但是蝦身會被廣東人認為沒有蝦味，在鮮美上完全不能和九節蝦相比。海產市場價格：55-75/斤

瀨尿蝦

瀨尿蝦的地位就像小龍蝦一樣，是宵夜之王。這種蝦優勝在蝦肉鮮美，但是外殼堅硬十分的難剝..通常做法是椒鹽炒（畢竟要下酒）白灼油燜等等而且瀨尿蝦有大有小，小的像手指這麼長，大的像小臂那麼長通常大的一隻都要300-350，小的話論斤賣也便宜很多

小河蝦

小河蝦多在沿江的餐廳有得吃，新鮮打撈上來的小河蝦像手指甲這麼小，但是神奇的廣東人民也會耐心的剝蝦殼慢慢吃，主要還是新鮮和鮮甜，大餐廳的做法通常就是做小炒皇之類的菜式

特別篇 沙蟲

沙蟲就不貼圖了，一種生活在海灘的生物，因為對生長環境的質量要求高，所以肉質鮮美！各種做法都有..有興趣的朋友請戳百度

蟹類

這個不知道有沒有廣東特色肉蟹膏蟹應該哪裡都有，梭子蟹紅蟹花蟹多用於清蒸，中秋時節吃大量的大閘蟹。想了解海產市場大概價格的請私信~

魚類

貴价海鮮

比較貴的是各種斑類海魚：東星斑老鼠斑老虎斑金錢斑石頭魚等等現在在利苑吃東星斑已經要700/斤水產市場有200/斤但是完全肉質味道完全不是一個檔次。

廣東河魚

說起吃魚，廣東人是十分的講究的。第一是時令，有著「春鯿秋鯉夏三黎」的說法，但現在坊間流傳說鯉魚性燥熱，不易多吃，又或者用於放生，現在已經很少吃鯉魚了。鯿魚，罕見的在粵菜里不是清蒸，而是加入欖角，稍許香油同蒸。在順德，蒸魚必先弄熱蒸器，然後瓷碟上還需要放上蔥段，讓蒸汽能在魚身上全面包裹。魚脊骨還有百分之一或者二沒熟，則魚肉剛好離骨，筷子能插進魚肉，魚肉嫩滑，這是廣東人的吃魚標準。

首先便是魭魚。第一次來廣東的朋友會看到一些特別的名稱：脆肉魭，秀水魭，水庫大魭魚。脆肉魭是肉質結實爽脆（其實沒有爽脆那麼誇張）精養出來的魭魚，多用於切片打火鍋，切片調味後蒸，有點類似於北方的做法，脆魭魚又用於做魚生，預早半個月弄些蕃薯藤放入魚塘，吃過番薯藤的魚，肉很爽脆。秀水魭是以優質水養出來的魭魚，其實就是告訴你這種魭魚肉質更加鮮美水庫大魭魚指的就是十幾二十斤的大魭魚，順德做的桑拿魚燜魚用的都是大魭魚。同時順德煎魚嘴也需要用水庫大魭魚的魚頭來煎制。

風鱔只限於冬盡前後，太平洋風鱔，每天過白斤，稱為鱔王，買的鱔王的酒家，必定會紅紙寫了「生切鱔王」貼在門口處，讓食客預定。鱔王並不是白鱔，頭尖背黑，敏銳迅捷。魚肉嫩味道鮮，背面結實，用鼓油，蒜子同蒸，美味無窮。

還有魚生，魚生的吃法稱為撈，意思就是「撈的風生水起」。有干撈和濕撈之分。干撈是作料輔料都是全生，而濕撈是加入炒花生的爽脆料。魚生是順德人的百人宴。數百人吃魚生，幾天前就要做各項的準備，撈前一天，燒開幾缸開水，冷卻後用作洗料。又買若干爽肉魭養在清水池中。魚生考究刀工，且切過魚的刀不再沾生水，免得感染。若不是怕肝病，順德人或許會每天來一碗「風生水起」

潮州凍魚

前面介紹潮州菜的時候介紹過魚飯，通常做魚飯的都是剝皮牛，大眼雞（木棉魚），紅杉魚，烏頭魚。這些魚的肉質都比較結實，所以適合做魚飯。個人推薦剝皮牛和烏頭魚。

貝類

血蛤（經各位知友提醒改過

血蛤，又名赤貝，在海鮮市場會用血蚌來表達。這是一種在東南沿海地特有的海鮮，潮州溫州皆有用於烹飪。通常在廣州的海鮮市場買回來就是白灼，等貝殼開口就可以吃。廣東人認為血蛤很滋補和補氣血，清熱化痰。

薄殼

薄殼也是一種潮州美食，感覺像是在吃瓜子，但是口感有點像生蚝，潮州做法炒薄殼真的是十分的好吃，加入了九層塔和蒜蓉同炒。當然吃完後舌頭會痛因為要不斷的吸= =

生蚝

我看上面的答案看到有人提到沙井蚝，但是奇怪的是廣州這邊很少聽說。經常混跡於市場的我看到生蚝就會問
是台山的還是湛江的？好吧其實台山耗和湛江耗的區別在哪裡我並不知道，但近年來哪裡產蚝都說自己是台山和湛江的，通常哪只肥美哪只大就選哪只。廣東人吃生蚝一是燒烤，而是白灼，三是燜制
四是煎炸但是廣東人最愛的肯定還是白灼..但是廣東有兩種特色的做法：半干蚝和蚝士（廣東話）蚝士是完全晒乾的蚝，過年廣東人必須喝的就是髮菜蚝士大利湯。第二個是半干蚝
這個應該真的很少人聽說。曬過但沒有完全晒乾的生蚝。真的太太太太太好吃了！！口感有點像糕點般的柔韌！又能把蚝的味道濃縮在一起！！（希望有高人能詳細解釋一下—）

總得來說，所有肉質鮮美的海鮮都會被拿來吃，聖子啊花甲啊海螺等等都是廣東人的摯愛。正因為對肉質鮮美的要求十分的高，相當部分的餐廳無法保證他們的水產品是新鮮的，就會濫竽充數
例如一堆生蝦裡面混一點死蝦，死魚蒸了後故意弄起魚眼魚鰭。廣東人是相當反感這種行為的。在餐廳吃海鮮都會比水產市場貴一倍左右，其實是相當不值的。因為並不需要怎麼加工。所以在餐廳吃海鮮的廣東人就會抱著""我把錢給你你必須給我最新鮮的海鮮""的態度。有一次吃蒸魚，上桌的時候魚眼突
魚鰭翹，看上去很新鮮，吃一口，尼瑪直接把桌子都掀了。大家如果在吃海鮮的時候發現有不新鮮的問題一定要大膽提出，餐廳只能重新給你做一份。

同時在廣州吃高檔海鮮首推利苑酒家，雖然價格昂貴但是真的能感受到廚師的認真負責一絲不苟，然後是廣州酒家（日常菜差評），東江鴻星（十年前餐廳門口都是豪車）。

廣東早茶點心（一盅兩件星期美點

廣東人喜愛喝茶，從而衍生出一盅兩件的飲食文化，即喝茶的時候必須配以點心。本來高檔的廣州餐館都是不配備點心的。抗戰勝利後經濟蓬勃發展，各餐廳為了招攬客人
推出了""星期美點""的概念，不但保持了傳統的點心例如叉燒包，蝦餃，春卷，更是結合中西文化，南北風俗，推陳出新，使得點心文化百花齊放，抗戰勝利至今點心已經多達一千多款。那麼下面給大家介紹粵點四大天王
蝦餃燒賣叉燒包蛋撻

蝦餃

理想的蝦餃有三個要求：皮薄而不黏口，餡料爽，有11個褶以上。在茶樓點上蝦餃，剛上桌的時候是不能吃的，待澄麵皮微涼，才是食用蝦餃的最佳時機。蝦餃的餡有豬肉，蝦，和竹筍，理想的蝦餃毫無疑問是需要新鮮的蝦，新鮮的竹筍。說起蝦餃，現在茶樓也是頗為糾結：定價，通常來說食材越貴价格越高，但是蝦餃的利潤空間卻很小，有些餐廳會使用冰凍蝦做蝦餃，口感和味道就會相差甚遠。還有一點是關於點心的傳承與發展。老師傅覺得，以前蝦餃11到13個褶才算包的好，現在只要不穿不爛就可以了，青黃不接。但是五星級酒店也不斷的在這款傳統美食上做著創新。像上海半島酒店的中餐廳就推出了""筍尖澳洲龍蝦餃""，又或者像一些餐廳會在蝦餃的外皮上作文章，然後再配以秘制的辣椒醬，辣醬油和醋。

燒賣（干蒸，豬潤燒賣

一查才發現，原來全國各地都有燒賣。廣東的燒賣又稱作「干蒸""。區別於北方的燒賣，干蒸的第一個特點就是外形。燒賣的皮必須是用麵粉，雞蛋液搓出來的麵皮，不僅薄且小，麵皮的顏色呈亮黃。通常在廣東的燒賣，多數是以豬網油，豬肉，鮮蝦，香菇，蟹子做成。但是在以前，燒賣是以肉為基底，在配上其他配料在頂上。例如半島酒店的原只鮑魚燒賣。當然最出名的還是豬潤燒賣，在廣東已經吃不到了，唯有香港才保留這種做法。真正好的豬潤燒賣，豬肝又香又滑，是很好吃的。但如果和肉一起蒸制就容易過火。其次選擇好的豬肝也十分考驗師父的水平，做的好的店家屈指可數。可惜的是，現代人少吃內臟，其次做得好吃十分不容易，大家吃來吃去覺得不好吃，就已經不做了。

叉燒包

好吃的叉燒包，標準是「高身雀籠形，大肚收篤，爆漿而僅微微露餡」。精選叉燒肉配上耗油，白糖，再用麵粉包裹，蒸好時包面自然裂開。在不愛吃麵食的廣東人眼裡，叉燒包的包要鬆軟香甜不膩口，顏色要雪亮，叉燒也要肥瘦適中。好吃的叉燒包實在難求。現在叉燒包也中西合璧，變成了叉燒餐包，叉燒酥皮包。

蛋撻（葡撻

蛋撻是西式點心，正是在「星期美點」期間流行起來的點心。蛋撻分為兩種，一種是牛油類蛋撻，即我們平時在廣東早茶上吃到的蛋撻，蛋奶液成亮黃色，表皮有類似牛油餅乾的口感和味道。另外一種是酥皮類蛋撻，就是俗稱的葡式蛋撻。葡式蛋撻的外皮是酥皮狀，蛋液的奶香會更重，烤制後會有焦糖色的表面。（多年混跡於各種早茶的我發出忠告，不要在早茶點心上吃葡式蛋撻！不要在早茶點心上吃葡式蛋撻！不要在早茶點心上吃葡式蛋撻！

廣東點心品種繁多，要是一一道來只怕三天三夜都說不完，每一個茶樓的點心紙粗略一數都有100多款。總之，廣東主流的點心每一款都很值得嘗試，想要廣州各家酒樓做得特別好的點心推薦請私信~

廣府菜（粵菜

下面將會從湯來展現粵菜風範，然後是白切雞作為粵式名菜介紹，最後還有燒味和腊味。

粵菜湯羹多

隨便在書店翻開一個食譜，便會發現「湯」佔據五分之一左右的目錄。這裡的湯，並不是指類似於西紅柿蛋花湯，紫菜蛋花湯之類用於解渴開胃的湯水，而是經過文火慢煨，且覺有季候性及日常「寓療之食」的效果的湯。南方廚師，家庭主婦，市場賣菜的阿姨，都好似精讀《內經》，都懂得怎樣為食客或者家人配備湯羹。湯羹四季皆不同，如春冬季候，餐廳不會供應「冬瓜盅」，夏天也不賣「清燉北菇」，家庭湯菜，夏季不會弄「咸豬骨煲淋芥菜湯」，秋後冬前，也不會煲「冬瓜荷葉湯」。同時，湯羹中需有葯已經是大家通識，椰青燉雞要放淮山枸杞，滋補湯要放當歸蟲草。最能體現粵菜之時令，就是廣東的湯了

白切雞

不到廣東是吃不到真正的白切雞，我堅信著這一點。白切雞便是體現粵菜對食材品質追求的極致之一。第一是雞的屬性，分為四種：一是生雞，既未經閹割的公雞。通常廣東人認為生雞的肉是毒的，所以少有人吃，但一部分人認為從味道上來說生雞最佳；二是膳雞，既閹割了的公雞。膳雞肉具有韌性，最好是用於燜，火鍋；三是未生蛋的母雞。這便是白切雞的主料，但是坊間認為，生過一次蛋的母雞才是最好吃。四是老母雞，用於煲湯。第二是產地，海南文昌雞最佳，其次是清遠雞，湛江雞，所謂的「三黃雞」並不在考慮範疇。第三是雞的年齡，180天最佳。白切雞的做法有很多種，泡冰水的，浸熟的，蒸制的，放冰箱里起膠凍的。最正宗的做法應該便是浸熟+泡冰水，來回三次。下圖就是在家嘗試，不過實在是累人。如果有白切雞的問題再詳細論述。

燒味腊味腊味飯

燒味，腊味，腊味煲仔飯，雖然頗具特色，但是一開始我並不認為他們算是粵菜裡面的翹楚。如今這三樣美食已經徹底走出國門走向世界了。燒味飯腊味飯布遍唐人街。話雖如此，量產必定會造成質量的下降，在各城市的市區想吃到真正好吃的燒鵝燒乳豬並不容易。真正好吃的燒鵝必定是廣州周邊的自營農莊。燒鵝皮脆不膩，鵝肉入味且不帶油脂。光是這兩點，就已經是好燒鵝的標準。腊味和腊味煲仔飯就不多論述了，知乎上也有教如何做好一碗腊味飯。

廣東小吃

廣東小吃的品種就像點心一樣多。拉腸，雲吞面，牛腩面，牛雜都是隨處可見的優秀小吃。每一款的美食都代表著美食家們和廚師背後無數的付出。廣州和佛山需要小吃推薦的請私信~~~

以上。

【2016.4.1(^o^)愚人節來整理下爛攤子o(*￣▽￣*)o
把順序調整了下方便大家瀏覽~ 想想原來害死了多少強迫症的知友Orz
大家愚人節快樂(*^▽^*) 】
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我的概念里廣東美食有幾個分類吧～
一、最愛的早茶！（廣州菜系）
早茶，漢族社交飲食習俗。早茶習俗多見於中國南方地區，尤其是廣東和江蘇揚泰地區。談及廣東的傳統文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。每逢周末或假日，廣東人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓「嘆早茶」。「（度娘～）
記得曾經朋友圈還有人整理過早茶品種…什麼廣東人早餐吃啥

1、包點糕點類：包類主要有叉燒包、奶黃包、流沙包蓮蓉包幾種經典的及韭菜包肉包各種餡料～；糕點類主要有馬蹄糕、蘿蔔糕、紅棗糕、薑汁糕、馬拉糕、芋頭糕、黃金糕等等
2、酥類餃類：酥類主要有榴槤酥、鹹水角、叉燒酥、天鵝酥、春卷、香芋酥、蛋黃酥、酥皮/牛油蛋撻等等；餃類有蝦餃、燒賣、蘿蔔餃、香菇餃、菜餃等等由粿類發展而來的米製品
3、頂點/特點：牛百葉、黑椒豬大腸、黑椒牛仔骨、xo醬魷魚酥、糯米雞、腐皮卷、豉汁蒸排骨/鳳爪、鮑汁鳳爪、香芋牛肉球、腸粉、成春粉（最看個人口味的一類～每一個廣東人都有不同的喜好）
4、大點：鴛鴦菜、艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥、菜乾魚片粥等生滾粥類、上湯豬皮、豬腳姜等等可以現點現做的

……還有一堆沒記起來的…?_?

二、潮汕菜系
祖籍汕頭～潮汕菜也是本命來著！
各種糯米製品(?￣ ? ￣?)！
各種海鮮！過敏依然狂吃啊！
潮菜以烹制海鮮見長，從選料到醬碟佐料，都要求新鮮美味、清而不淡、鮮而不腥、郁而不膩。鴛鴦膏蟹、蚝烙、清湯蟹丸等是潮菜海鮮類的代表名作。
1、粿類：炒粿、蒸粿、粿條湯（粉狀）；韭菜粿、芋頭粿、地瓜粿、蘿蔔粿、糯米豬腸粿、（基本能吃的菜都能做成菜頭粿╮(￣⊿￣)╭）

2、肉丸！：提到潮汕不能不提肉丸～最出名的手打撒尿牛丸簡直是小時候的寶物啊！除了牛丸還有各種各樣的肉丸，魚丸、墨魚丸、蝦滑、貝滑、豬肉丸等等，肉打成糕搓成球～真是小時候完美回憶！

3、海鮮：新鮮的海鮮清蒸都很棒～畢竟靠海，東西都很新鮮∠( ? 」∠)＿；最特色的像蚝烙，舌尖也有介紹過的～新煎好的，沾上一點魚露簡直超脫了！

4、小吃：這真是博大精深的…一類
雙享粽子（紅豆+肉餡）、春餅、豆乾、普寧炸豆腐

灌煎、粿汁（有點像年糕湯）、

炸地瓜、豬腳盒（韭菜盒子肉版）、煎堆（滬上貌似叫做麻球）、芡實糕（無陷粿，別的省市也有此名的小吃但不是同一物～）、艾團，落湯淺、甜番薯芋等等～

5、滷水
滷水其實單說只是一種調料！但是在廣東呢這是代指一種菜肴了~
更廣泛的講法應該是叫做滷味，潮汕滷味。

潮汕滷味是一道色香味俱全的漢族傳統名餚，屬於粵菜系潮州菜。滷味，是潮人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮等的一種很普遍、很經常的烹飪方式，很有特色。潮人的鹵鵝、鹵鴨、滷肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有鹵湯可淋。其製法，就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶化，煮至完全起泡時，加水少許，將鹽、豆醬（或醬油）加入，稱為「打鹵」。將去毛剖腹處理好的成只生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類放入鐵鍋翻轉，讓其表皮粘上鹵色，再加水和蔥頭、富清鹵料、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火燉至筷子能容易插入肉里，就可撈出來，這便是香嫩可口的滷味。
鹵湯還可放進鴨蛋或雞蛋煮，就成為赭色的「滷蛋」，也可以放進豆腐乾，稱為「鹵豆乾」，還可以放進蘿蔔片，稱為「滷菜頭」。鹵的方法是潮汕的特有食法，是世代相傳的一種經常普遍的烹飪樣式。（再次科普自度娘！）

【BTW:剛看到度娘上說燒臘是包括滷水的~但是我其實不這麼認為！！我覺得這是兩種不同的東西（歡迎通曉廣東美食歷史的知友指正！）我是爸爸家潮汕吃滷水媽媽家廣式吃燒臘的！】
最常吃到的就是下面這一道！滷水拼盤！
簡直是滷味的集大成之作！！！啥都有！！鵝掌！鵝翼！鵝肉！鵝肝！五花腩！炸豆腐！滷蛋！
一道菜吃遍所有美味啊！

三、客家菜（梅州/河源/惠州等）
母上是惠州博羅人，毫不例外地我又從小被客家菜圈飯了…
客家菜歷來就以「肥膩咸」為特點，有著「原汁原味，可口可心」的美譽。客家菜也一直以其原料新鮮、健康為特色，「無雞不清，無肉不鮮，無湯不香，無時不濃」，是獨具風格的一套菜肴體系

1、早點類～：腌面、及第湯

客家擂茶（其實潮汕也有）

博羅傳統的雲吞/肉丸湯等等也是我的愛～

2、正餐/菜類：大名鼎鼎的梅菜扣肉

最愛的客家釀豆腐！！

（每次回家必央求外婆做～現在自己也會一點了…仍然做不出那個味道…TAT）
鹽焗雞（惠州特色）

同樣也是每回清明掃墓必吃的～入口咸香表皮酥軟，簡直是人間美味！

四、本土化的粵港結合美食
廣東美食中不可不提的一類就是粵港結合的一類了！！
同宗同源的香港原來由許多從廣東移民過去的廣東人
也就衍生出了不同味道的這一類美食！（感謝知友更正！）
這類美食現在在香港和廣州分別品嘗的話
那是截然不同的口感和味道(ˇ?ˇ)
不過個人喜好不同
我呢是兩種都愛吃的~
1、鮮蝦雲吞面
提到本土化的結合美食，雲吞面絕對是第一個蹦出來的！
從小吃到大的港式味道和廣東味道都是絕佳的選擇

【雲吞入口，飽滿新鮮的蝦爆開的那一瞬間！！！幸福o(*￣▽￣*)o得升天了啊！
配上港式的辣椒，絕妙融合的口感！！賽高！】
2、干炒濕炒牛河
嚴格意義上講這個東西其實不算港式本土產的
只是廣式和港式的做法不同
用料有些許的區別
具體是哪邊傳到哪邊- -已不可考(￣┰￣*)
管他呢(╯‵□′)╯︵┻━┻，好吃就行！

（乾濕差別全在勾芡，愛芡汁的小夥伴們舉起你們的爪子！）
一份絕妙的炒牛河
除了調味的恰到好處
蔥、蘿蔔絲等配菜的絕妙融合才是最精華的所在(^o^)/~
入口不會有過刺激的味道
略微甜鹹的口味plus上河粉滑溜的質感
言語無法形容啊(╯‵□′)╯︵
【TIPS:減肥人士勿近！絕對高熱量的COMFORT FOOD!】
3、牛腩+（粉/面）
這也是不得不提的一個存在
其實在香港大傢伙們更多的是吃牛雜
一晚咖喱牛雜在手
天下我有！
但若是與粉面同食
牛雜的味道就會顯得太紛亂，於是乎！
吃貨廣東人挑選了其中最最最好吃的部分——牛腩！
牛腩面好不好吃，全看牛腩筋道與否

4、蜜汁叉燒
叉燒絕對是我從小去廣州/香港走一趟的時候
必須！！買來吃的東西！
雖然說深圳漁村也有好吃的叉燒~
但是還是不及廣州的正宗
更何況吃嘛就是要那最原始的味道！
為嘛？香！(╯‵□′)╯︵
港式叉燒普遍偏甜
甜醬油加的不是一般的多....
對比起來廣式的叉燒入口不油不膩
除了形容此類菜品的入口即化
最最完美的就是肥瘦相間的部分那無可匹敵的香軟口感
咬下去何談爆衣！！！爆汁才是王道！

此外叉燒還有一種大眾熟悉的形式-叉燒包~
這算是早茶點心類的存在~
與奶黃包流沙包並列我心裡的三大包！
GUCCI神馬的弱爆了！
對我來說有錢買挎包不如吃兩個叉燒包來得實在;-)

5、煲仔飯
煲仔飯是我在魔都見到粵菜館裡算是比較普遍的一個代表了
在廣東外= =基本粵菜就等同於茶餐廳了.....
自從吃了一次避風塘- -
從此出去改善伙食直接忽視粵菜一類(╯‵□′)╯︵
【艾瑪寧缺毋濫啊！水準達不到何必花錢買不好吃的！浪費！】
煲仔飯可以說是缺少很濃厚醬汁的蓋澆飯一類
基本上有名的廣東菜都可以做成煲仔飯的形式
只是相性出眾與否的差別
我最愛的當然是！！！！——叉燒臘腸煲仔飯！！！

無法超越啊！甜甜的臘腸和叉燒的蜜汁融進飯里
好吃過濃厚的醬汁幾萬倍好嗎(╯‵□′)╯︵
每次吃進去都會感慨：為何我廣東菜這麼好吃！為什麼！

6、燒臘
燒臘是一種色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。燒臘其實分為「燒」和「臘」兩種，但是現在人們總是將「燒臘」連在一起叫，都不太在乎種類了。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。（繼續度娘！）
我也不造我為啥會忘記燒臘啊~~~~(&>_&<)~~~~
燒臘是和滷水（等會介紹！）並稱的兩大粵菜腌制系的佳肴
也是粵港結合的經典美食，可能很多外地的筒子都是在港式茶餐廳里見到燒臘的！

燒臘其實分為「燒」和「臘」兩種。
燒主要包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒（下面的蜜汁叉燒也是這一類~）等。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶甜味。
腊味品種分別有：臘腸、臘肉、肉脯、美極鳳餅、醬封肉、晾肉、金錢片、臘豬心、臘豬俐、豉鴨、臘乳鴿、臘雞腿、臘乳豬、臘大魚柳等。

本人最愛吃的就是燒鵝和燒鴨！
可能很多沒吃過的小夥伴會覺得很油膩！
但是做得好的燒臘應該是表皮酥脆不油膩的！
咬下去裡面的肉汁才會爆出來！
也正是這種特點才是廣式燒臘最適合做煲仔飯的原因！

秋、冬季節應市的煲仔飯，便最能體現粵式腊味的魅力。爐火在煲底不緊不慢地燒著，而在煲內，米飯是主體，臘肉是陪襯，當那些覆蓋在表面的臘肉、臘鴨、臘腸的肉汁全面地滲透了滿煲的米飯，揭開煲蓋，澆上醬油，米香肉香撲面而來，再佐以廣東特有的陰濕寒風，端的是意奪神駭，讓吃客感動得落淚。因此，廣東人不大說「臘肉」，而是取代以「腊味」一詞。（再次度娘）！

說真的每次吃到燒臘都是非常感動的！真的會很溫暖的！

五、湛江！！！
我對湛江的第一印象就是——桌子好大！
一張圓桌坐20個人你敢信！
出去喝個喜酒想夾個龍蝦意麵手都轉累了！！！(╯‵□′)╯︵┻━┻

【這貨實在好吃到不行- -，是不是廣東特有美食已經不造了0 0，太好吃了先貼個，有知道答案的廣東小夥伴可以給我說說(⊙v⊙)】
----回歸正題---
湛江菜最大的特點是選料鮮活，原汁原味。粵菜一向以清淡的口味見稱，而以湛江菜為代表的粵西菜更是將「清淡」二字演繹得淋漓盡致。粵西菜的原料新鮮，多以粗料烹制，講求原汁原味。為了保持原料的原味，粵西菜在烹飪上多以清焯、水煮、煎及白焯的方法為主，並少放調料務求帶出材料最原始的風味，令食客有越清淡越滋味的返璞歸真感覺。（度受~）
1、湛江雞/白切沙姜雞
提到湛江估計第一個詞永遠都是這個
我第一次知道湛江也就是因為它（太會吃了沒辦法TAT）

看上去很清淡好似索然無味
沾上香油蒜汁！
入口！！！那簡直是！
不會過咸不會寡淡更不會柴！
就是這貨讓我愛上雞皮的我會亂說！！！
根本就不油膩的雞皮跟果凍一樣！！
2、白灼水東芥菜
這貨是除了早茶里的鴛鴦菜以外我最愛吃的綠色菜品了！
芥菜大家都知道是有點微苦的
我也是特別愛芥菜軟軟卻不會趴的那種口感
這道白灼最能體現芥菜本身的清香
蘸醬油與否都是好吃到不行

3、湛江炸蝦
這道菜在我心裡是完全overweigh日式炸蝦天婦羅的
雖然我也很愛各種天婦羅炸物
但是這個永遠都是我心中童年的最好炸物代表
肯德基以前出的那個炸蝦什麼的簡直不能看啊！
絕對那個東西好吃的小夥伴們啥時候來廣東一定要吃一次！

六、順德！
順德佬順德佬~~~~~
1、順德菊花魚生
在霓虹生魚片進入我的認知以前
順德魚生是我對生吃東西的全部定義
口感絕對不輸三文魚鯛魚金槍魚的生魚片
好吃到爆表！

2、順德毋米粥/毋米粥火鍋
北方的筒子們吃過銅鍋川鍋
估計是沒見過粥火鍋的了~
這可是火鍋中最最健康的代表了！
所有的食材放入粥中熬煮
把食材都吃完了最後剩下的是吸收了所有食材精華的毋米粥
喝上一碗簡直是覺得渾身都凈化了！！

3、倫教糕
此品因首創於順德縣的倫教鎮而得名，已有數百年的歷史。清咸豐間成書的《順德縣誌》載：「倫教糕，前明士大夫每不遠百里，泊舟就之。其實，當時馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用。（度娘~）

這個也是典型的廣東米制糕點的代表，好吃的不行~
和黃金糕、馬拉糕在我心中並稱金銀三煞！
當然每次被殺的都是我= =太好吃了根本停不下來！

七、壓軸廣式經典甜品！
本人是個甜品狂魔~
滿記許留山鮮芋仙什麼的都是特別喜歡的
在港式和台灣甜品進駐前
廣式經典的甜品店就是我小時候放學必進的地方
可惜現在深圳都不怎麼看得到了
只有廣州老城區才分布的比較多~
【也是唯一一類我可以不用管店名或者品牌就可以進店的美食~
因為哪一家都做的很棒！】
1、順德雙皮奶
廣式甜點絕對的領頭存在
每次吃到都想說上天創造出這種東西實在是太美好了~
無論搭配什麼——紅豆綠豆各類水果都OK~

2、姜撞奶
這絕對是不世出的廣式甜品的上佳之作！
絕對是一道可以讓小盆友愛上姜的味道的佳肴！
而且還有益於健康！！
簡直是！！雙贏啊！
愛美的美眉也千萬別錯過~這可是美容聖品！

【好吃的同時，這道甜品也被譽為最難做的甜品之一，對甜點師傅的手藝非常的講究，老牌甜品店也不能保證每次都成功的存在】
3、海帶陳皮綠豆沙/陳皮紅豆沙
小時候每到夏天消暑必備的東西——不是汽水！不是奶茶！
就是它！陳皮綠豆沙！
和榴槤在我心中的地位同等重要的東西！
冰箱里冰一下喝下去簡直賽過活神仙！
同時又是一款健康美味兼得的佳品~

【或許看起來不怎麼樣！沒吃過的筒子是絕對不會明白它的美妙的！
沒有海帶或者陳皮的都是異端！】

紅豆沙就更適合冬天吃了~
暖身佳品~也是好吃的不行！

4、涼粉/龜苓膏/仙草！
這個居然忘了我那真是想抽我自己！/(ㄒoㄒ)/~~

黑涼粉主劑是以天然仙草多糖為主要原料製成的，生產的冰膠為棕褐色柔軟固體，口感爽滑，有著特殊質地、咀嚼感和獨特天然芳香。涼粉冰膠不但能清熱利濕、涼血解暑，又可美容養顏、清涼解毒，對關節炎、高血壓、糖尿病、中暑、感冒等有療效作用。含豐富的果膠和纖維素，是種老少皆宜，家庭、旅遊的清涼綠色食品。

廣式涼粉呢大多是會跟椰汁同食！當然現在也發展出各種吃法啦~

仙草粉採用純天然草本植物仙人草，經現代工藝精製而成，它不含任何添加劑，口感特佳。具有仙草特有的香、滑、嫩、爽、韌的感覺。（這個跟台灣的燒仙草是略微有不同的！！具體的話本人也是有點雲里霧裡~~~~(&>_&<)~~~~歡迎知友科普！）

仙草大家更多熟知的是台灣燒仙草的做法了~廣東人做法都是比較清淡簡單的~是不跟芋圓神馬放在一起的！

龜苓膏，滋陰潤燥，降火除煩，清利濕熱，涼血解毒。用於虛火煩燥，口舌生瘡，津虧便秘，熱淋白濁，赤白帶下，皮膚騷癢，癤腫瘡瘍。

龜苓膏的話廣式一般都是配以蜜糖或者煉奶！！~
【說到這我都想吐槽了！這三個長得實在是太像了啦！！！(╯‵□′)╯︵不過作為吃貨分是要分清楚的！好吃更重要！】

八、湯！
這個是新補充的部分~舅舅家從小就是煲各種湯起家的！
居然會忘了提！！

老火湯又稱廣府湯，是一道美味可口的漢族名餚，屬於粵菜系。是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取葯補之效，又取入口之甘甜。她是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是輔助治療恢復身體的葯膳湯。（繼續度娘= =）
據史書記載：「嶺南之地，暑濕所居。粵人篤信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無湯」。
廣東人煲湯不同其他地方，她們首先對炊具有講究，用的是厚厚的沙鍋。湯則慢慢煲，煮熟後還要小火燜四五小時，認為這樣才能原汁原味。不同的時令，她們煲不同的湯，養胃的、去濕氣的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土雞茶樹姑，花旗參、貝母、紅棗，他們放入不同的藥材，一道道湯料煲出不同口味的湯。湯很稠，很濃，很有味道，很有學問，也只有廣東女人才會把湯煲得到位。越到土生土長的廣東人家，越能喝到地道的口味。

在我們廣東人的概念里吃飯前是一定要來一碗湯的~
可能很多北方的筒子沒法理解~
不過十幾年也是習慣成自然~
看百度各種廣東湯譜也是突然發覺自己這麼多年換著花樣到底喝了多少種湯？
湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食、藥材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由於不同的材料會有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

舅舅家最常做的烏雞湯瘦肉湯豬腦湯伴隨我一天又一天的早晨啊~
一盅湯一盤加肉加蛋的腸粉~美好的一天從此開始啊！

【實在太多了(╯‵□′)╯︵┻━┻】

九、深圳！【是的你沒有看錯！】
之前有知友說我是深圳人怎麼沒有介紹過深圳的好吃的~
其實我是覺得深圳的好吃的都是粵式的一些共同美食就沒有分開介紹~
仔細回想以後發現其實確實是有的！
1、西沖窯雞
這個真的是我第一個回想起來的！！！
基本上每個月家裡都要去西沖吃一次！
百吃不厭啊！醬汁濃厚！不會過咸！入味特別贊！真的好吃到沒朋友！
外地的筒子如果沒法代入的話~
這個其實有一點類似於叫花雞~

窯雞是一道美味可口的漢族名菜，屬於粵菜系。有名的「農家樂」菜之一。所謂窯雞是雞的一種做法，把雞放在一個燒熱的小泥坑裡「窯」熟，做法是先把洗乾淨的雞肚子里塞進紅蔥頭，外皮擦上用生抽、五香粉、沙姜粉等調出來的醬料，然後用錫紙包裹起來，塞進燒得通紅的泥窖裡面，燜上個半小時後從裡面取出，弄乾凈泥土，將錫紙撕開即可

【雖然我不知道這個是否起源於西沖，但是在深圳的知友們~西沖窯雞的味道是絕對沒的說！大家可以去尋找一下~基本上搜索西沖的農家樂味道都不錯！（才不會說我們家每次去吃都會探索一家的味道呢(╯‵□′)╯】

特別的TIPS：初次吃可以讓餐廳幫你撕好~之後熟練以後！！撕一隻腿拿下來啃的感覺！！！就一個字！爽！

2、沙井蚝豉（生蚝/牡蠣）
深圳從漁村起家，海鮮自然是盛產的！
南澳葵涌大鵬都有很棒的海鮮街！
但是說到特產中的特產，那就不得不提沙井生蚝了！

我國著名蚝鄉寶安區沙井鎮，其蚝體大，肉質細嫩鮮美，風行全球華人，成為現代人時尚的追求。蚝產於寶安沙井、福永、西鄉及深圳其他區等地。但以寶安沙井蚝最出名。沙井蚝生食肉鮮美，也可烹食。以其色澤乳白，肥嫩爽滑著稱港澳和東南亞，是深圳最著名的特產。產於珠江口鹹淡水交匯之地，個體肥壯，色澤乳白，肉質嫩美，富含蛋白質和維生素，含碘量是牛奶和蛋黃的200倍。因此有「海底牛奶」之稱。

不管是傳統的清蒸，微辣的辣熏，烤制都是美味無比的~
本人每次去海鮮街也是必點清蒸沙井蚝加上一點辣醬
入口蒜蓉的香味和蚝豉的清香再帶點微辣！~out of the world！

3、西鄉基圍蝦
每次去南澳吃海鮮，我們家一般只點兩種蝦~
一種就是大名鼎鼎的瀨尿蝦（皮皮蝦），另外就是西鄉本土的基圍蝦了！

基圍蝦是深圳西鄉鎮創匯的主要水產品。西鄉產的基圍蝦體積較小，狀如中指，全身透明略帶麻點，蝦皮特別薄，肉質非常細嫩，鮮美可口，營養豐富，其蛋白質含量與沙井蚝相媲美。經常食用基圍蝦具有明目潔齒、養顏健身、益壽延年的功效。

吃基圍蝦毫無疑問白灼是最好的方式~
蝦自身的清香顯露無疑~沾上一點醬油~
入口蝦的清甜全部被帶出！甜咸交融加上蝦肉的爽脆感！
那絕對是吃到停不下來的！

4、福永烏頭魚
說到深圳的海鮮，有蝦有蚝，怎能不提到烏頭魚？
說起來小時候愛上烏頭魚的原因！
沒有別的！就是一個！
刺少！！！！！
對於小朋友來說最好的魚就是不用怎麼挑刺的魚了！
小時候烏頭魚一出現在餐桌上我就是兩眼放精光！

深圳的烏頭魚主要產於西部合瀾海域鹹淡水交匯處，尤以福永烏頭魚最
為著名。烏頭魚又稱「新魚」，不食草類，專以小蝦、小蟹、小魚為食，往往生活在蟹洞、海朗頭和蚝塘中，最適宜於與其它水產品混合養殖。烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過半斤，全身只有一條脊骨，肉多骨少，便於食用，而且肉味鮮美。

烏頭魚清蒸最常見，做成魚塊煎炸也時有見到~不過我還是最愛清蒸啦~

【TIPS:建議吃的時候直接把大骨一條拉起~就可以吃肉了！！一大塊魚肉加上青蔥和魚醬油！！
媽媽我要流眼淚了！】

5、松崗臘鴨

松崗臘鴨是一道廣東省的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。鴨肉性溫補，細嫩可口，營養豐富，是上等滋補佳品。產於深圳市松崗、沙井、福永和新安等鎮，因松崗出產的臘鴨最佳而得名。因皮白、肉厚、細嫩、香口而出名。

臘鴨在我的概念里是給了我燒臘新定義的一種美味~
有別於傳統的燒臘
臘鴨味道不會過油過咸
入口就是一種很純的鴨肉香！
從小到大每次打開臘鴨包裝那都是滿室香氣撲鼻！

【TIPS:千萬別在人多的室內開臘鴨！！會被群毆的！(╯‵□′)╯】
............
（深圳的特產其實還有挺多~歡迎了解的本土朋友進一步討論！）

十、東莞
評論區好多知友都在說我沒有提到東莞~
外省的知友可能對東莞的認知都比較少，或者說有不好的印象
但相信我！東莞的美食！絕對是blow your mind的存在！！

1、燒鵝瀨粉（厚街瀨粉）
提到東莞，無論如何也是必須要提到燒鵝瀨粉的！
沒吃過燒鵝瀨粉就不算來過東莞啊！
第一次燒鵝瀨粉我那就是驚為天人啊！
上面的燒臘或者叉燒本來就已經好吃到沒朋友了！
下面的瀨粉爽滑Q彈！再加上無可匹敵的高湯！
我已經無以言表了 = =

厚街瀨粉是東莞的漢族傳統名小吃，東莞人壽宴的傳統食品，寓意長長久久，多福多壽。東莞最出名的燒鵝瀨，當然非厚街莫屬。燒鵝瀨，最講究的是一鍋美味的高湯，那得用整隻雞、大塊肉、大塊骨，加許多特種藥材和香料熬制。吃的時候，將瀨粉在熱水中燙一燙放入碗中，然後加上一大勺高湯，粉面再鋪上一層皮脆肉嫩的燒鵝，那本就鮮美的湯中浸上了燒鵝的香味，更是美味誘人。

一碗好的燒鵝瀨粉，雖然說好的燒臘好的瀨粉都很重要！
但最考究的還是高湯！湯不好喝，燒鵝瀨也就失敗了（本人意見！）
【TIPS：加湯千萬不要太多！！！】

2、道滘肉丸粥【總類生滾粥待後介紹！】

道滘粥是以肉丸為主料的米粥，在嶺南粥品中獨樹一幟，在肉丸粥中獨佔鰲頭。由於道滘粥的肉丸選用新鮮上肉，切碎後用鋼條敲打直至成為肉醬，這樣使肉丸有韌性，入口香脆，彈性特強，佐肉不奪肉香，丸香不膩，齒頰留香，肉味長存，令人垂涎。

肉丸粥肉丸筋道，和粥的滑順搭配的恰到好處！
每次吃都是一大口下去被燙到不能自已然後又好吃到哭！

【TIPS：各位吃貨請千萬別學我！對食道不好噠！還是學我大廣東人！先吹吹！慢慢放入口中！仔細感受順滑的絲苗米跐溜一下滑過喉嚨的快感！】

3、道滘裹蒸粽
個人是個糯米製品愛好者！
湯圓粽子年糕什麼的那全都是俺嫁的級別啊！
我們家是每一個端午節都是自己包粽子的~
一開始包的時候東莞舅母總是不厭其煩的糾正我打結的手勢(￣┰￣*)
後來當我終於熟練地掌握了如何包好完美的粽子不讓米漏出來的時候
就不知不覺要來上大學了的說（莫名傷感TAT）

道滘裹蒸粽是廣東東莞漢族傳統名點，屬於端午節食俗。用料講究，選用上等鹹蛋黃、湘蓮、綠豆、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等調味品配製，再用泡軟洗凈的上好青竹棕葉包好，綁上東莞咸草，經沸水浸泡、明火滾煮數小時製成，道滘裹蒸粽粽香撲鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，芳香四溢，香嫩鮮美是為上品。

每次剝開粽葉看到糯米被蒸的晶瑩透亮！
那真的是一個小孩子最有成就的時刻啊！
這貨也是讓我對鹹蛋黃愛得深沉根本停不下來的原因！(╯‵□′)╯︵┻━┻

4、荷葉飯/籠仔飯
初高中點外賣的終極之選！
最愛飯里滲入的荷葉清香~比醬汁還下飯啊！

荷葉飯，是廣東省漢族特色飯點，
又稱荷包飯，以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成。荷葉碧綠，飯糰鬆散，飯粒軟潤而爽鮮，以其誘人的荷香、清爽的口感吸引了不少食客。明末清初屈大均《廣東新語》記曰：「東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表裡香透，名曰荷包飯。」明代以來，它一直是廣東珠江三角洲群眾的方便美食。

打開荷葉的瞬間就像打開粽子一樣爽哎！！

我最愛的一直是腊味的~無法超越啊！

5、糖不甩【同時置入七、甜品----5】
思索再三我還是決定一定要在東莞這裡介紹糖不甩！
因為這確實是東莞給我的初印象啊！！
就是這個湯圓的孿生兄弟打開了我探索東莞美食的新世界大門~~

清朝道光十九年，廣東東莞東坑鎮一帶吸食鴉片之人甚多。初春二月二，由於流毒泛濫，民不聊生，趕往東坑過「賣身節」受財主僱傭的男丁精壯無幾，大都是面黃肌瘦，勞力退減。上天大八洞神仙呂洞賓聞說後連忙打制治癮靈丹，普渡眾生。但良藥苦口，再者私自下凡，乃冒犯天條。於是呂仙人把仙丹藏於熟糯粉丸內，配以糖漿煮成甜滑、可口的「糖不甩」(取之「糖粉粘丹不分離」之意)，搖身變成一個挑擔叫賣的老翁，從街頭到墟尾實行半賣半送。眾人吃後，果真殺住了鴉片流毒，體力、智力恢復。農曆廿四節氣倒背如流，東坑「糖不甩」因此而名揚遠近。(來源還真的是很有意思~）

本人最愛的就是上面的糖漿+碎花生入口的感覺！！！
要知道花生和糖本來就配的不行啊╮(╯^╰)╭

(本人其實對東莞的了解並不多！介紹的都是自己親身吃過覺得很棒的！也歡迎各位東莞知友補充！）

十一、大類！！跨菜系！
①粥~~~（老火粥/生滾粥/砂鍋粥）
一開始我是把這一類都放在早茶的頂點一類了~
後來想想這麼博大精深的一類應該單獨來說說才對~

總得來講大多人的認知里廣東粥是兩種，一種是廣州的生滾粥，另一種是汕頭的砂鍋粥。砂鍋粥的做法與生滾粥的做法不同，而粥裡面的材料也不盡相同，汕頭由於靠近海邊，所以粥裡面的材料大多是蟹和蝦之類的海鮮比較多。而廣東的生滾粥裡面的材料主要有：牛肉、雞肉、豬肝、粉腸、瘦肉、皮蛋、魚片、黃鱔、田雞等等。

1、生滾粥

生滾粥是廣東廣州的漢族傳統名點之一，屬於粵菜系。用預先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。豬骨、大地魚或江瑤柱熬制白粥作粥底；肉料有魚片、豬肉片、豬肝、豬腰、牛肉片、雞塊等，先用油、鹽、糖、酒、豆粉腌制，再加薑絲拌勻。用小鍋再把白粥燒開，下肉料，滾後片刻即離火。

生滾粥就是往裡頭加食材了~所以就跟粿一樣~相性好的就可以一起做成生滾粥~所以生滾粥的類別也是千千萬的~本人最愛的當然是艇仔粥、及第粥菜乾魚片粥、香菇滑雞粥、瑤柱粥、滑蛋牛肉粥等等等等.....（只要是生滾的我都愛！！）

及第粥

艇仔粥

魚片粥

2、砂鍋粥

潮汕砂鍋粥是廣東省潮汕地區漢族傳統名點，鮮美異常，還有股淡淡的清香，是專用砂鍋煮出來的咸香粥。粥是主料，配料一般有河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜等。潮汕地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。

砂鍋粥不用多少當然是海鮮粥居多啦~~
用明火慢熬是最能逼出海鮮的清香的！！

蝦粥

蟹粥

魚粥
【BTW：其實發展到後來砂鍋粥也逐漸不限于海鮮~因此經常被大眾與生滾粥搞混淆！！其實並不是這樣的~我覺得二者在調味上還是有明顯的差距，生滾粥是白粥底煮出來食材原味更加濃厚，強調味道的調和；而砂鍋粥是咸香口味的，更突出食材的鮮美！】

3、老火粥
這個其實也有挺多人與生滾粥和砂鍋粥弄混的~
不過這兩種粥字面上就可以看出差別了！

老火粥和生滾粥都是廣州人（注意和砂鍋粥有不同啊~）愛喝的有味粥。
老火粥是把煮粥用的配料、米和水一起入鍋，經熬制而成的。老火粥就是配料和米的受火時間一樣，用廣州話來說，就是受的火一樣老，所以叫老火粥。其特點是配料和粥水乳交融，味道比較醇厚。
生滾粥應該是廣州（包括廣州附近的市鎮）獨有的。大致地說，就是把生的配料放到滾燙的白粥裡頭煮，配料一熟就可以吃了，和老火粥是相反的一路。其特點是味道鮮美。

煲老火粥就跟老火靚湯一樣~食材一開始就要和米粥同煮，才能在最後把所有食材的味道一同融入粥中~盡顯其味！

最最經典的老火粥當然就是——

皮蛋瘦肉粥

菜乾豬骨粥

柴魚花生粥

【TIPS：其實挺簡單易懂的~食材比較需要長時間熬煮出味的就自然是需要老火粥的做法的~生滾粥更加適合能快速融味的食材~】

②廣式腸粉和潮汕腸粉和布拉腸（腸粉歸類到這裡啦(^o^)/~）
看到很多知友都在評論里說了這問題
本人也特地去科普了下
拉腸是一種使用米漿作成的廣東地區漢族傳統名吃之一，又稱布拉腸，腸粉。廣東腸粉主要流派有兩種一種是布拉腸，另一種是抽屜式腸粉。傳統以碎肉、魚片、蝦仁為餡。也是港式酒樓常見的點心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。（度娘~）

百度查到的呢是腸粉有兩種，也是大家認知差異最大的兩種，布拉腸和抽屜式腸粉
1、本人從小到大吃舅媽做的是抽屜式腸粉，調製好的米漿舀一勺放到抹了一層油的抽屜里，均勻攤開，有點像攤山東大餅那樣，本人愛好是加肉加蛋~也可以是純加蛋或者純肉等等~然後放入抽屜中蒸熟，過2-3分鐘抽屜拉出把腸粉用鏟子從前至後鏟起摺疊再切分~

這樣的腸粉做出來應該是褶皺相對較多的~入口是一種很有層次的感覺！
2、與之相對的應該就是布拉腸→【拉腸的製作是將製作好的米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，傳統分別放上碎肉、魚片、蝦仁、油條等配料，蒸熟後捲成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名拉腸。（再次度娘）】

這種也是我們在港式酒樓里比較常見的腸粉，表皮更加光滑，入口自然也是順滑如果凍布丁的口感，更受高檔酒樓的喜愛~可能是外觀的影響！本人去酒樓基本上是沒有吃過上面的抽屜式的！
3、潮汕腸粉
這個也是爭議最最最最大的！我又去科普了下！『

潮汕地區腸粉和傳統廣式拉腸不同，潮汕拉腸餡料多配料多，傳統廣式拉腸往往只有一兩種餡料且僅蘸醬油食用，味道較清、純。（度受！）
百度出來的區別就主要在餡料上！但根據本人的了解！潮汕腸粉還有一大殺器，也是影響其與廣式腸粉口味最重要的區別——醬汁！！
本人是在潮汕既吃過澆醬油的（經知友提醒可能並不正宗），澆麻醬的，澆滷汁的！我就問了問我奶奶啊~然後大概是這樣的——,用醬油,味精（可不放！自家高湯比較多）,鹽,還有炒過的一些調味菜,和牛肉或是豬肉一起煮,也可以加上一些其他的調味料,主要是湯一定要熬得夠濃,味道也要比較重！
算是潮汕人自己本土化的一種創造，已經從廣式腸粉中獨立出來了，可以算是潮汕美食。
最後！潮汕腸粉基本上都不是布拉腸！！！（感謝各位潮汕知友更正）

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（照片感謝 @elyn 和 @姚囈語兩位超級無敵美少女，以及 @林珂大大，原諒我這個不拍照片的人）

前面的朋友寫了非常多菜系、食材方面的介紹，提到了早茶、順德菜、潮汕菜、燒臘、客家菜等等，我就不重複的介紹一遍，我就這個題目來介紹三四個我特別喜歡的廣東餐廳和廣東美食。

白天鵝賓館玉堂春暖

白天鵝賓館是廣東第一個五星級賓館，來頭非常大，是霍英東投資的酒樓，也是中國第一批五星級酒店，而玉堂春暖餐廳則正是在白天鵝賓館內。

玉堂春暖在我心目中一直是傳統粵菜的代表，水平非常高，裡面的出品可以作為粵菜的基準線來看待。

早茶是我最喜歡去的，裡面的點心功夫到位，用料十足，比如蝦餃。

而且有一些外面酒樓因為原料便宜，做工繁瑣，卻又很難賣出高價，已經不做的點心，比如薩其馬、蛋散等。

蝦餃算是酒樓的王牌，應該所有酒樓都會有的點心，但做得好的寥寥無幾。而大多數酒店做的不好的原因在於對蝦的品質要求不高和處理上不夠精細。

蝦餃用新鮮的河蝦是最好的，這樣才夠鮮甜，但大多數酒樓用個速凍。而在處理蝦的工藝上，很多酒樓為了把蝦存放更久，會將蝦飛水，這樣蝦的鮮甜就被帶走，口感上也產生了變化，變得脆。

好的蝦肉吃起來是彈口、多汁、鮮甜，蝦餃的蝦達到這個基準線之後再談其他的才有意義。而玉堂春暖的蝦則是很好的符合上述的標準。

每次我跟別人介紹去玉堂春暖要吃薩其馬，別人都會露出驚呆的表情，特別是來自北京的朋友。薩其馬的確是北方的點心，後來傳入廣州也被放入到早茶當點心當中。不過在玉堂春暖的薩其馬的確是一流，薩其馬松化到入口即溶，甜度適中，蛋香充盈這口鼻。

做這個薩其馬是一個非常老的師傅，專註做薩其馬和蛋散三十年，配方每日根據空氣的濕度、溫度來調整，才能得此精品。

僅僅從這兩款點心來看，就知道早茶的水平有多高，我就不一一列舉。其實除了高水準的點心外，其他菜品也是非常棒。

其他菜品葵花雞，廣州白切雞裡面水平前三，吃過就知道了。

滷水掌翼，非常高級的滷水，調味優雅，酸甜咸適中，口感爽脆，但又不會堅韌，一盤很快吃完。

炒糯米飯，把糯米蒸到半熟再拿來炒，口感不會粘牙，但糯又一定嚼勁，帶有腊味的香氣。

好酒好蔡

好酒好蔡嚴格來講不是潮汕菜，但蔡老師是潮汕人，所以這裡許多菜式能見到潮汕菜的身影。

這家餐廳應該算是現代中餐，出品非常精細和講究，而食物的擺盤又因為蔡老師的廚房哲學，不追求奢華，整體是樸素。只要是在盤子里、碗里的都能吃。

而最近好酒好蔡也被評為攜程美食林的三星餐廳，也是廣州餐廳中目前唯一一個獲得攜程食林三星的，我覺得是很中肯的，如果米其林來廣州，好酒好蔡也是能上三星的。

這是一根紅蘿蔔，但又不是紅蘿蔔。

很多小夥伴很討厭吃紅蘿蔔，但唯獨這個，一口接著一口。

紅蘿蔔要飛N次高湯，最後用鮑汁調味，最後的呈現是紅蘿蔔那個令人生厭的氣味沒了，只有紅蘿蔔本身的甜味。

鹵鵝肉飯，菜單一般沒有，特意說要吃這個才有。

潮汕滷水跟其他地區的很不一樣，其他地區的滷水大多是以醬油為基底，吃起來有醬香而且大甜大咸。而潮汕滷水醬油僅佔10%左右，取其色和醬香，而香料搭配上有南姜、茅草，香味更為優雅一些，而食材本身的味道也能品嘗出來。

來這裡，光吃這款鹵鵝肉飯我都願意。

而其他的招牌菜脆皮婆參、官燕牛油果相信其他餐廳也推薦很多，就放個圖，不贅述。

大頭華燒鵝店、恆益大酒樓

很多人提起廣式燒臘第一反應是叉燒，在影視劇里關於叉燒的梗太多了，食神的黯然銷魂飯就是最好的代表，也包括民間的諺語生塊叉燒都好過生你。

但叉燒雖好，就我個人而言我更認為燒鵝是更能代表廣式燒臘。

這裡推薦兩個，一個是順德的燒鵝店，另一個是江門古井的恆益大酒樓。

兩家剛好代表燒鵝的兩個風格。

大頭華：選鵝的個頭稍小，滷水鹽分少，香料的味道比較輕，更多的是為了突出肉的味道，肉更嫩更多汁，能強烈的感受到鵝肉本身的優雅的香味。吃這樣做法的鵝肉一定要吃最新鮮的，因為冷掉、不新鮮的鵝肉膻味非常重，無從入口，最好是守著店鋪，等著出爐。

剛出爐的燒鵝皮因為熱氣充盈而顯得非常飽滿，隨著出爐時間的增加，皮會越來越皺，剛出爐的燒鵝，一刀切下去能聽到皮被刀切開而發出咔哧咔哧的聲音，非常過癮。

而大頭華非常值得提的一點就是刀工非常講究，儘可能的把肉和骨頭分離，吃起來非常便利和爽快，胸肉是可以肉皮一口同時吃，而還有一些單純是皮的部分，吃起來香口滿足，非常有罪惡感。

恆益

選的鵝個頭較大，滷水含鹽較多，香料的配比非常牛逼，滷汁的味道不是一般的滷水可以比擬的，如果直接空口吃恆益的滷汁，香料的味道會給人腦門一拳，然後就是無止盡的回味。滷水含鹽分高，香料味道重，相對應的鵝肉自然沒那麼多汁以及鵝肉本身的味道也很難吃到。

恆益的刀工比較粗糙，看到這盤肉的時候我會覺得廚房裡一定是個毛頭小子揮刀胡亂砍而成，不過恆益的燒鵝是吃味道，刀工本身導致鵝肉沒那麼適口也就不那麼介意。

我曾想過，打包恆益的燒鵝，取其汁水，拌入大頭華的鵝肉，應該就是燒鵝的巔峰了，肉、滷汁都是完美，不留一絲遺憾。

本文已收錄於攜程美食林知乎專欄，轉載請註明。

知乎專欄

我村在粵西地區屬於一個非常小的農村，90年代只有八百多人，沒有集市，只有一個士多店，無關「談笑有鴻儒，往來無白丁」，不是儒士的聚居地，這只是一個雜貨店，經營煙酒零食等。「士多」是store的音譯，也叫做「鋪子」，是人流量最多的地方，自然成為村裡的話題平台和八卦陣地。士多店對面就是一個鴨子鋪，常年賣白切鴨。我走過粵西地區大部分的村子，發現都有一個鴨子鋪，也許粵西地區的人對熟食需求最大的公約數就是白切鴨。

最好吃的白切鴨，大概是河裡散養的農家沙河鴨。河灘上，有當地人圍欄圈地放養鴨子，以稻穀餵養，讓鴨子在河灘上歇腳，又在河中戲水，晚稻過後，還得趕鴨子到收割後的稻田中拾稻穗吃。足足120天才出欄，這種鴨子體格大、毛色亮、肉緊實，是鴨之上品。

白切鴨，注重原味，有鮮無膻，煮法比較講究。拔鴨毛是天下難功夫，俗話說「鴨子好吃毛難拔」。目前很多飯店為圖省事，大多用松香，甚至自動拔毛機，如此做出來的鴨子，沒有香味。得老老實實手工拔，鴨子放血後先過冷水，手持鴨脖子，把鴨身放到加鹽的燙水中滾滾，再快速拔毛，拔掉羽毛拔絨毛。拔鴨毛功夫極大，有經驗的家庭婦女都說「願意拔五隻雞毛都不願拔一隻鴨毛。」

鴨子鋪老闆叫劉叔，他的孩子茂茂和我是夥伴，小時候經常看到茂茂含著淚端著一隻碗，碗里是鴨子剛放的血，而他爸爸在一邊滿頭大汗地拔鴨毛，他爸爸長得細皮嫩肉顯年輕，雙手指甲都很長，一邊細心地鑷出鴨脖毛囊里的鴨毛，一邊罵小孩考試考的一塌糊塗，「還不快來幫忙拔毛，再考差，以後就回來劏鴨好了。」和他一同湊上前，圍著一大鐵桶燙水，滿是血水和鴨毛，鴨腥味撲鼻。

粵西人講「生雞熟鴨」，講得就是白切雞呢不能太熟，而白切鴨呢必然要熟透。煮鴨得先吊水，即是把鴨浸在滾水中，然後提起讓滾水從脖子端和尾巴端兩頭漏盡，再浸入滾水，反覆再三，直到鴨身內外受熱均勻，鴨皮收縮，再完全浸入滾水蓋鍋，慢火煮浸。待水開兩回，揭鍋兩回，可以用筷子扎鴨腿，若沒有血水冒出，則可認定煮熟。

白切鴨有三寶：鴨血、鴨腸、鴨湯飯。鴨血滑口，當時賣一元一塊，一塊大約碗口大；鴨腸最美味，單價比鴨肉還貴，沾上醬油吃幾段，尤其滿足；鴨湯飯更不用說了，香噴噴，熱騰騰，農家人吃上兩碗，可供一日的田間奔走。鴨翅鴨腳更是喝酒人之喜愛，沾著沙姜醬油，嚼之然然，蹲在長凳上，可釣起這世間萬事。

劉叔有刀功了得，下刀斬鴨，又快又准，切件幾乎等同，放在冷盤，堆疊成一個立體整隻，塊肉之間幾乎沒縫隙，甚至鴨頭都前傾立起，似乎伸頸引歌，栩栩如生。

吃鴨客，大多是兜里有餘錢的單身漢，自個在家吃飯無滋味還得受父母催婚之嘮叨；或一些上了年紀閑得發霉的懶漢，逢飯點從士多店麻將桌過來邊吃飯邊吹水；再有就是來村找人談事情的客人，主人不便在家招待，於是被帶來鴨子鋪喝酒。

當時村裡有一個外邊做磚廠生意的老闆，是公認的有錢人，每次他回村裡，老人們總愛從士多店出來找他聊天，他一邊聊一邊讓劉叔給老人們各斬兩斤鴨肉提回家，然後扶著老人邊走邊聊，可錢卻沒付給尤叔。劉叔在旁邊急得想開口卻不好意思，只得寬慰自己「總會給的畢竟是大老闆」。幾次都如此後，劉叔終於了解到這個老闆在外頭早已落魄，無力經營磚廠，回村裡面子抹不開，堅持給老人送禮保名聲。

九十年代在農村裡若一個男子過了三十歲還沒結婚，就等於是一個老單身漢。當時文叔恰好就是老單身漢，他幾乎天天窩在鴨子鋪吃飯，又慫恿劉叔購置了錄像機，中午過後，就放片子。開始還是香港武打片鬼片賭博片，圍著滿滿的一屋子小孩，認識了成龍、洪金寶、午馬，林振英、周潤發、周星馳等男演員，認識忠孝仁義，崇拜大俠，人人都會唱兩句「昏睡百年，國人漸已醒」。

後來不知從哪天起，放片的時候就清場，把小孩子都驅趕出去，鎖門關窗，小孩們只得恨恨在窗外唱民謠諷刺趕人最凶的文叔：「單身漢，怎麼辦，膠己（自己）睡膠己吃......」。後來茂茂找到了竅門，在沒清場之前，他和我就躲在斬鴨的牆櫃，輪流通過一個小孔看錄像機，認識葉玉卿、李麗珍、舒淇、翁虹、葉子楣、溫碧霞、徐若瑄等女演員，認識人性慾望、彷徨吶喊、狂人日記。

建市設鎮後，道路暢通，大家都喜歡到鎮上趕集。鴨子鋪也就冷落了，劉叔後來就不搞了，和茂茂到加油站尋得一份工作。有一回見到，他的長指甲都剪掉了，滿手油污，和我打招呼。我說到小鎮上開一家鴨子鋪吧，他說開不了了，租金太貴。我嘆道可惜這門手藝啊，他笑道回村到他家做給我吃。

順德菜從來不以山珍海味作為噱頭，食材都很家常，調料也多以豉油、糖、鹽為主，但卻在食材選料、刀工火候、調味比例方面極為講究，誠意十足。

魚米之鄉的順德盛產優質的淡水塘魚，魚作為順德食材的靈魂，可以被聰明的順德人做出72般變化來，而且道道好吃到舌頭打顫。據統計，順德人吃魚的花樣多達200種，魚的上上下下、里里外外，無一不成菜肴，簡直到了出神入化的境界，所以說到吃魚，順德人是當之無愧的No.1.

順德餐桌上常見的有當地的特產鯪魚、鯇魚、鱅魚、鰱魚、鯿魚、白鯽魚等等，美食家蔡瀾先生曾經多次高度讚賞順德的魚，遊客如果不去品嘗，實在不算是真的到過順德了。

讓我們八一八那些必須要吃的順德魚佳肴，來一場舌尖上的「魚水之歡」吧。

魚生魚生在順德隨處可見，價格也相當親民，很多順德人，兩天不吃魚生，就覺得腸胃裡少了點兒什麼，渾身不舒服。
順德魚生一般選擇3-4斤重的魚最為適宜，製作過程非常講究：魚要先「扣養」幾天，也就是將魚放入河道的網箱中，經過流動的水沖洗，不給魚任何飼料，讓魚通過代謝消除多餘的脂肪、把塘泥的腥味、體內的殘渣、寄生蟲通通排泄掉，這樣的魚肉質才會緊實幹凈。

接著就是殺魚切片了，廚師會抓著魚頭，在魚下頜和尾巴部位割兩刀，然後放回水裡，魚在掙扎的過程中加速血的流失，直到呈現出雪白的顏色來。真正有水平的廚師，切出魚片是沒有水分的。

冰好的魚生上了桌，將生魚片放入碟子中，再放一點生油拌一下，接著加入一點鹽、蔥絲、薑絲、檸檬絲、蒜片、糖就可以吃了。有些地方的配料還會更豐富一些，比如多了辣椒絲、大頭菜、豉油、芝麻、花生等等，冰涼爽滑的魚生入口，各種調味料的複雜口感將魚生的鮮甜盡情地釋放出來，很是美妙！

據說地道的順德人吃魚生搭配的調味料非常少，最純正的吃法就是只加一點油，就著本地產的米酒，享受著清甜彈牙的魚生，在南方炎熱的夏季里，讓人周身頓時清涼無比。

魚皮美味又怎麼少得了餐前小菜—「順德爽魚皮」？！順德當地的魚皮大多取自鯪魚或者鯇魚，鯪魚皮薄，容易入味；而鯇魚皮厚而口感爽脆。順德經驗豐富的廚師取下魚皮後，會先用鹼水腌制一下，接著灼熟（用開水燙一下），之後馬上再過冷水，經過這樣「冰火兩重天」的極速熱脹冷縮後，魚皮當然無比爽滑了。

魚皮的吃法很多，可以涼拌、煎炸、冰鎮等等，涼拌的吃法當然最受歡迎。
涼拌魚皮冰過的魚皮拌上鹽、醬油、胡椒粉、辣椒油、生抽、麻油等等，然後廚師會拚命擠壓抓魚皮，盡量將魚皮中的水分擠壓出去，讓調味料和魚皮充分融合，這樣涼拌出的魚皮非常爽脆鮮美。

接著在魚皮上鋪一層花生、芝麻、蔥花、香菜、紅椒等，然後上桌在食客面前用筷子攪拌，這個動作叫做「撈起」，順德年節一定要有這個過程，寓意「風生水起」的好彩頭。很多順德人還會將魚皮和魚生一起吃，被稱為「大撈起」，肥美鮮嫩的魚肉搭配爽脆的魚皮，真是相得益彰。

油炸魚皮

冰鎮魚皮這種吃法蠻獨特，北方很少見。就是將魚皮灼熟後放到冰塊上冰鎮，吃的時候蘸著野山椒水。

魚頭鱅魚又叫胖頭魚，一聽名字也知道魚頭絕對是重頭戲啦！順德當地清蒸魚頭很受歡迎，為了提味，蒸魚頭還會加入豉油、白鬍椒、蒜蓉、蔥姜、冬菜等等，魚頭控們千萬不要錯過啦！

豉汁蒸魚頭

煎焗魚頭

魚腸魚腸因為腥氣太重，經常被作為垃圾扔掉。不過對於節儉聰明的順德人來講，魚腸被清洗乾淨之後，加上胡椒粉、料酒、陳皮、蔥花等等，和雞蛋一起做成魚腸煎蛋，便是難得的人間美味。

魚鼻鯪魚鼻就好像鴨舌一樣，是魚頭最爽滑鮮嫩的部位。最常見的做法就是淋上豉汁，上鍋清蒸。鯪魚鼻肉不多，但是骨質鬆軟，非常入味，做下酒小菜最合適了。

魚餅將鯪魚肉剁碎壓成薄餅，用慢火煎至金黃色，表面看起來似乎和一般的肉餅沒什麼區別，其實上好的均安魚餅口感一定是鮮嫩而有韌性的，不可以是軟趴趴的感覺。

一些餐館裡魚餅下面還會鋪著綠油油的紫蘇葉，吃的時候用清香的紫蘇葉包著金黃的魚餅，下酒又下飯。

拆魚羹拆魚羹是順德「一魚八味」的頭菜。先將魚拆骨起肉，將魚肉製成魚茸，魚骨連同豬骨熬湯，在湯中加入魚茸、冬菇絲、絲瓜絲、蛋絲、瑤柱、粉絲、豆腐皮絲、木耳絲、紅白蘿蔔絲等等熬成粘稠的湯羹，不但氣味芳香，而且味道很是清甜。食材雖簡單，卻充分體現了順德菜粗料精做的烹飪特色。

魚面北方肯定吃不到的，順德魚面是用鯪魚打成魚膠，放入有小孔的袋中，然後通過小孔擠出來的細長魚面。面的湯頭是用煎過的鯪魚肉和新鮮的鯪魚骨頭熬出來的，所以湯色乳白，真是原汁原味。

魚腐廣東的三大魚腐：佛山的石灣魚腐、雲浮的羅定縐紗魚腐和順德的樂從魚腐。三者都是用鯪魚肉和雞蛋為主料做成的，不過做法略有差異，口感也各有千秋。
順德的樂從魚腐是在魚青（魚肉剁碎）里放入雞蛋，再加入麵粉和清水拌勻，在大約70度的油溫里炸出的。樂從魚腐軟滑爽口，既有豆腐的嫩，又有魚的鮮，可做小菜，可熬湯，是百搭的食材。

釀鯪魚這是順德的一道家常菜，選用新鮮的鯪魚剝皮，將魚肉完整地取出來，拆骨後剁成魚青，再加入冬菇、蝦米、腊味、粉絲、馬蹄、香菜等打成魚餅，將魚餅塞回到魚皮里，用熱油煎至就成熟，之後加魚湯用文火燉熟，最後淋上醬汁即可。

蒸鯇魚蒸魚是最考驗功力和火候的，在順德民間有說法，娶媳婦一定要挑會蒸魚的。鯇魚打撈上來之後也要用清水養幾天，吐盡泥沙，去除腥味後再烹飪，出鍋只要淋上豉油，輔以簡單的蔥姜蒜，口感絕對夠驚艷！

煎藕餅藕片、鯪魚肉加一些小蝦米下鍋煎制而成，有些館子還會在煎炒藕餅的時候加入XO醬，絕對美味。

生滾魚片粥

鯪魚球

椒鹽九肚魚

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吃貨集中營

除了順德的美食外，到了廣東，一定要去吃早茶啦!

晨起一壺茶，並不是廣東獨有的，但卻以廣東早茶最為出名，並且已經超越了單純的飲食層面，形成了頗具地方特色的民俗文化和傳統。人們相親、談生意、各種聚會都在茶樓舉行，一壺茶、幾道點心，可以座談3-4個小時甚至大半天，酸甜咸香、潤喉充饑，自在又從容。

廣州有一句老說法：「三茶兩飯一夜宵」，這裡的「三茶」就是指早茶，下午茶和夜茶，廣東人把飲茶稱作「嘆早茶」，是享受的意思，飲茶已經成為當地的一種社交文化，也體現了獨特的嶺南文化風貌。

說起廣東早茶的來源，就要追溯到清朝的咸豐同治年間，當時廣州有一種叫做「一厘館」的館子，門口掛著「茶話」的木牌，提供茶水點心和幾把木桌木凳，供往來的路人歇腳聊天，各行各業的人常常會在這裡交流信息，這樣的館子漸漸演變為今天的茶樓，並成為一種當地人的休閑生活。

地道的廣東早茶的內容有「一盅兩件」，「一盅」是指一杯茶，而「兩件」是指兩份點心，不過現在越來越多的本地人和外地移民已經把早茶當做聚會了，兩件也演變成了多種點心，不過傳統的蝦餃、燒麥和叉燒總是少不了的。

早茶通常從早上5、6點就開始了，會一直持續到晌午12點，茶水當然少不了，最常見的莫過於菊花茶、紅茶、烏龍茶、鐵觀音和普洱茶，在服務員倒茶的時候，食客用食指和中指輕叩桌面以示感謝，這叫做「行叩茶禮」。老式的早茶時間，各種點心蒸籠和盤盤碗碗被放在推車上，等推到跟前，食客可以自己選擇吃什麼，服務員便會在點餐卡的價位上蓋上章，最後統一結算。不過現在已經越來越多地被提前點菜來取代了。

早茶的點心根據不同的價格區間分為：小點、中點、大點、頂點、特點、超點等，價格也是芝麻開門節節高了。

廣式早茶的經典小吃：

蝦餃

以澱粉面做外皮，包裹鮮蝦仁、豬肉、筍等餡料，蒸熟的蝦餃皮薄、爽滑、晶瑩剔透，裡面的粉紅的蝦仁隱約可見，可謂「紅妝素裹」。入口水晶外皮的柔韌勁道和蝦仁天然的甜香融合在一起，爽口Q彈，無比美味。

干蒸燒賣

北方叫「燒麥」，薄皮裡面主要放的是糯米和肉餡，而廣東叫「燒賣」，燙麵薄皮里卻裹得是蝦肉、豬肉和冬菇等餡料，捏成石榴花的形狀，蒸熟後外皮是淡黃色的，入口軟糯，餡料鮮香肉嫩，還有些許的湯汁。

叉燒包

這是長三角以及港澳地區非常有代表性的點心之一。以小塊的肥瘦相間的叉燒為主要餡料，一籠通常有三個，外皮稍稍裂開，裡面叉燒的香氣滲透出來，入口餡料滑潤，甜咸適中。

蛋撻

蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包和蛋撻是粵式早茶的四大天王，也是每次必點的小吃，蛋撻的做法是把餅皮放進模具中，倒入雞蛋和砂糖混合而成的蛋漿，然後再烘烤而成，出爐的蛋撻外層酥脆，內層是香甜的嫩黃色凝固蛋漿，香氣濃郁，甜美柔軟。有些高級的茶樓還會推出燕窩酥皮蛋撻，非常美味。

糯米雞

糯米雞最早起源於夜市，當時是用碗蓋著蒸熟的，後來小販為了方便出售，就用荷葉包裹著沿街叫賣。現今的糯米雞是在糯米飯里放入雞肉、叉燒、鹹蛋黃、冬菇等餡料，然後上鍋蒸，糯米雞入口有荷葉的清香，軟糯可口，風味獨特。

腸粉

腸粉又叫卷粉，是將米漿放在多層蒸籠里蒸成薄薄的皮，然後在皮里裹上肉餡、魚片、蝦仁、雞蛋、叉燒等不同餡料，蒸熟後捲成長條，剪斷就可以上桌了，吃的時候澆上生抽調味。腸粉香滑可口，細膩爽滑。

早茶粥

粵式早茶的粥多種多樣，都是根據個人口味現做的，南方人喜歡鹹粥，常見的有皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、狀元及第粥、生滾魚片粥等等，每道粥都有自己的典故，配合香脆的蝦片和青嫩的蔥花，再撒上一點兒胡椒粉，喝起來綿糯爽滑，鮮味濃郁。即便是喝茶，廣東人也習慣性地點一碗粥，既美味又養生。

豉汁蒸鳳爪

廣式早茶怎麼能少了這隻可愛的爪子呢？！這道點心外表紅香酥軟，味道醇厚，醬汁甜辣，入口即脫骨，並且還含有豐富的膠原蛋白，有美容養顏的功效，喜歡吃骨頭的人一吃就會上癮。

蘿蔔糕

蘿蔔糕是廣東、福建、香港一帶最受歡迎的年節糕點，也是各地廣式茶樓的招牌點心之一。泛著油光、金黃酥脆的表皮，裡頭卻是軟軟糯糯的細膩口感，蘿蔔糕本身不死實，也不鬆散，軟硬度剛剛好，白蘿蔔特有的鮮甜香濃的滋味直入心扉，還有蝦米的鮮香充盈，立體的味覺體驗帶來無與倫比的滿足感，再蘸一點兒當地特有的辣醬，可謂妙絕。

雲吞面

雲吞面是廣東到處可見的知名小吃，一碗面中一般放5顆雲吞，雲吞的餡料多以肥瘦混合的豬肉末、鮮蝦仁，魚碎以及蛋黃和各種調味料製成，餡料一般有魚丸大小，用很薄的皮快速包起來，煮熟的雲吞皮近乎透明，裡面的肉餡和蝦仁隱約可見，也被成為「玻璃雲吞」，入口鮮爽味美。這道小吃除了雲吞的口感講究Q彈鮮香，還要講究面和湯，面要有嚼勁和韌度，而湯頭是用海鮮熬出來的高湯，不可以用味精，而要用海鮮本身的味道來提鮮。

雙皮奶

雙皮奶現在是全國聞名，做法是用鮮牛奶和雞蛋液經過煮和蒸而成。因為表面有兩層薄皮，呈膏脂狀，所以叫雙皮奶。表皮光亮滑潤，色潔白，香甜滑潤，入口則化。各地的滿記甜品也吃得到這道點心，不過和廣東當地比起來總有一些差距。

其實廣東早茶有幾十種，除了上面提到的，還有很多也是鼠寶貝很喜歡吃的：流沙包、奶黃包、豉汁蒸排骨、牛百葉、榴槤酥、四色燒賣、春卷、龜苓膏、魚翅餃、腐皮卷、菠蘿包、叉燒酥、馬蹄糕等等。

說到這裡，大家是不是已經抑制不住口水了呢！好茶要慢品，好點需細嚼，喝早茶成為廣東人心目中最愉快的一種休閑消遣。這頓早茶，可以包羅萬象，可以容納分歧，可以談攏生意，也可以噓寒問暖。喝早茶也是廣東人平衡生活的智慧體現，如果你已經在都市中疲於奔忙太久，想要偷得浮生半日閑，讓自己有一個整頓休憩和恬淡的心緒，那麼就先來吃個廣東早茶吧！

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順德人端著順德菜路過，雖然順德菜形形色色各種各樣，但既然問到印象深刻的，那麼我就只說我吃過我喜歡的咯?翻圖片翻到流口水...多圖預警哦！以下真的排名不分先後。

一、早茶
廣式早茶大家很熟悉吧？早茶真的是我每次回家都要去的...雖然我們已經把早茶演變成午茶哈哈～隨便放幾樣：

腸粉爽滑,煎餃外脆內多汁,泡椒鳳爪還有什麼鮑汁/葯膳/豉油皇鳳爪我都愛,魷魚須~早茶也在發展,很多以前沒吃過的現在很喜歡!

蝦餃很多人必點,蘿蔔糕,還有很愛芋絲糕這裡沒圖,核桃包是我爸爸喜歡,我倒是還好啦～

因為我喜歡的是流沙包!!還有珍珠糯米雞什麼的~總之早茶喜歡的東西真的好多好多啊,這裡沒出現的金錢肚燒賣蛋撻等等等等應該沒人不愛吧~T^T

二、雙皮奶

就是雙！皮！奶！回家必吃～而且不能自己去是因為帶上人還可以點一碗姜！撞！奶！讓我吃兩口～

三、就是順德菜?
說到順德菜會想起什麼....其實我也沒有很清楚的界限,反正在順德都能吃到的以下這些你怎麼不能不試：

燒排骨和棟企雞現在真的有點做泛了的感覺...因為好多地方都能吃到但並不是都好次哦!但我記得我第一次吃的時候真的覺得很棒~

順德人很會吃魚,我最喜歡的魚料理其實是清蒸!!!沒錯,真的只是清蒸這裡沒有圖片...上面的是同樣很出名的一魚兩吃,也很棒!至於魚生,個人口味我不喜歡吃..但是確實身邊很多朋友的摯愛是魚生,所以沒試過的可以去嘗試一下說不定能抓住你的心哦！

這個是冬瓜雞...我是翻到圖片才想的!湯真的是很清甜可口,雞吃得及時也十分嫩滑,非常特別的吃法~好像我們這邊很喜歡這種「浸雞」然後喝湯的吃法...同樣的還有木瓜浸雞湯也十分好喝!

很喜歡吃生滾粥~老字號的生滾粥門店不大出品確讓人回味,而且要記得用油條蘸粥吃!!!這裡也是沒有生滾粥照片T^T但是有很出名的水蛇粥...記得小時候水蛇粥曾經風靡一時,佔據各大排檔菜單榜首...後來不知道什麼原因（好像是寄生蟲?）又突然消失了一樣!對於那時候小小的我是傳奇一樣的存在~後來又找到還有些地方能吃到,水蛇粥的滋味試過才知道!這個跟魚生一樣道理啦,怕就沒得吃咯～

同時推薦毋米粥-粥底火鍋!用粥底來打邊爐,喜歡什麼就下什麼,最後喝一碗集合整晚滋味的飯後粥,不能更棒~

除了粥,容桂卜卜硯也成為現在最主力的夜宵之一~有辣有不辣任君選擇!越說越多,其實是我也不知道要把這些歸類到哪裡就全部扔到順德菜這裡了哈哈哈不要嫌棄我懶！
在順德菜的最後上一個重口味傢伙,你們不是說我們什麼都敢吃嗎？來,請你們吃大盤菜之walking dead版!

裡面就是各種大魚腸鯪魚腸水蛇春黃魚春豬腳跟我也不知道有些普通話怎麼講但不騙你們這個真的真的很好吃啊T^T

潮汕腸粉，炊面，玉米烙，南瓜烙，各種烙，揭陽粿條，手捶牛肉丸，牛肉火鍋，燒鵝，椒鹽鷓鴣，綠豆爽，馬蹄爽，雙皮奶，姜撞奶，鹵鵝掌，鹵鵝肝，白切雞，罐頭魚，鹽焗雞，各種海鮮，還有好多好多。各種粿，蘿蔔糕，紅桃粿包糯米

如果我上圖的話，你wifi會爆的………

中山｜走，去找石岐佬吃乳鴿！

五一小長假，沒有辦法去省外，於是就想著和家人自駕來中山吃乳鴿。原來中山出名的不止是石岐感冒茶，還有石岐乳鴿！

「石岐佬」
地址：中山市康華路36號（金磚酒店對面）
人均：86元
訂座電話：0756-88707708
標籤：粵菜

五一長假的中山市區人也不算特別多，唯獨到達餐廳以後看到排起了一條條的長隊，分別是自助下單、人工下單、取食物、拿吃飯籌碼的隊。我們剛好四個人，分工合作一人一條隊，大概等了半小時左右就拿到位置了。

乳鴿（30元／只）即點即做的小乳鴿，雖然比普通的乳鴿小，但是皮脆肉嫩而且多汁，確實無愧與招牌菜這個地位。

蚵仔煎蛋（28元）與福建的做法有點類似，但是不會那麼油膩，蛋煎得香酥均勻，而且店家還很貼心地為我們切好。

醬爆魚嘴（48元）我們一開始是好奇魚嘴是什麼味道的所以就點了這道菜嘗嘗鮮。結果這道菜讓家人們都讚不絕口，魚嘴本身非常爽口有嚼勁，醬汁也很入味，用青椒爆炒又能讓魚嘴提鮮。

上湯生菜（28元）生菜很鮮嫩，配上上湯，整道菜非常地鮮美。

雞仔餅（30元／半打）外酥內軟，餡料是肉，滿是童年的味道。

雪沙豆影（4元/每隻）白色的部分是油蛋清製作而成，餡料是紅豆和豆沙，入口即化，甜而不膩，吃完之後特別滿足。

腐皮（10元）我們當天是最後一個走的，午市閉市以後我看到了餐廳員工在開放式廚房裡製作新的腐皮，可以看出餐廳很用心。腐皮加上了芝麻汁，凍吃，別有一番新滋味。

粉葛魚尾湯（48元）是魚尾湯但是一點都不腥，而且魚骨被熬到入口即化，湯的湯料和分量都特別足。四個人每個人都至少喝了三碗，還沒有把湯消滅掉！

5.4前言：我就知道肯定要被吐槽-。-我都說了我是廣州人，我也說了廣東各地各市都有自己很獨到的美食，但是你非要要求我是個百科全書我也沒辦法啊各位親。就算有的東西我吃過一時間也想不起嘛。。。我特么又不是度娘。我只是根據我自己的經驗給外地外省的朋友普及了解了解一下廣東的美食而已
還有我不放圖的原因是因為這都是我自己的經歷而已，有的都不一定留有圖，在網上找幾張圖片貼上去也是毫無誠意的感覺，還不如不圖不掛，素質遊戲。
補充內容：廣州，順德，中山，潮汕
新增內容：深圳珠海，澳門

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廣東廣州人氏，離家一年，想念無比我就按我去過的地方來說吧

廣州：
腸粉——華貴路源記。個人認為現在還能一吃的腸粉店，雖然相比以前也有退步了，但是沒有其他的「老字號」們退步得厲害，唯有矮子里挑高個了。特點是醬油的味道調得特別好。還有一家在多寶路的叫新源腸粉店（好像是這名字），粉的質地確實不錯，可惜醬油味道不敢恭維。我只能說，醬油是整盤拉腸的靈魂
牛雜——農林下路小學旁邊的走鬼。我只能說難得的良心牛雜。以前小時候我記得賣蘿蔔牛雜的走鬼哪裡都是，小學放學到學校后街那裡用五毛錢買一小碗蘿蔔已經是朕一般的享受了。後來逐漸的就越來越少了，長大之後吃得比較多的是東山少年宮斜對面的那個小巷裡的那個肥佬（我不是七中也不是培小的）。味道好湊合，勝在夠便宜。後來因為農林下路那家在高中附近，就去得比較多，價格不算便宜，但是味道好，而且清理得也很乾凈。冬天的時候七八個人排隊是常事，生意好得不得了。
雲吞面——寶華麵店。腸粉，牛雜，雲吞面，可能是我對廣州小吃里最執著的三樣東西了，其中以雲吞面為首。每逢聽說哪裡哪裡有好雲吞面，都必定想方設法去一試究竟。但是兜兜轉轉，我覺得還是這裡最好吃。我還記得最早的時候去吃，是五塊錢一碗的，店面小得不行，也沒有二樓。然而如今店面做大了，面也要20塊錢一碗了（吃一碗都覺得奢侈了唉），幸好水準沒怎麼下降。我一直很怕有一天他們會做連鎖，然後就要步銀記後塵了。
私以為
這些是來廣州一定要吃的，而且要去對地方，否則會給你留下不好的印象。
還有一個要試的是早茶，這個各大酒樓都有，貴有貴吃，便宜有便宜吃。以前在大學城的時候幾個外省的宿友最喜歡拉我星期天騎車去小洲村那裡吃早茶。味道棒說不上，勝在價格夠親民，三四個男生點上一大桌子的肉，狼吞虎咽，一人三四十塊，騎車回去的路痛苦不已，每次都說下次不再吃那麼多了，然後嘛。。。。你懂的
以下的是補充，鑒於廣州是我的主場，說那麼少好像說不過去=。=
牛腩粉——龍津西路屎坑粉！一家沒有招牌，毫無裝修，及其簡陋的店子。以前對面有一家公廁，這家東西又沒有名字，於是人人都叫他們屎坑粉了。用的時候很懷舊的搪瓷碗，粉也用的是老式的河粉（新的那種半透明的吃起來跟塑膠似的，除了煮不爛之外毫無優點，噁心死了），秘制的牛腩，最重要的是，加了神奇的燒臘油。燒臘油這東西，曾經是粵菜小吃里的明星，後來被所謂健康飲食的浪潮給淹沒了，基本銷聲匿跡。我覺得吧，這東西偶然吃一下也不見得有大害，可是那滋味，沒有東西可以彌補。
糖水——廣式糖水很出名。撇開什麼滿記，許留山，鄧留山那些土豪地方不談，有不少地方還是不錯的。如果是隨便吃吃，西關地頭的開記，文明路中山圖書館對面的玫瑰和百花，都不錯。款式搭配多樣，任君選擇。紙行路那邊有一家吃鳳凰炒奶糊的，現點現做，很有特色，價格也親民，很多廣州人也沒吃過炒奶糊，好像是沙灣來的。說起沙灣就必須要說說姜撞奶了，一種利用了乳蛋白和醬汁之間神奇反應的事物。在沙灣哪裡吃我不記得了，度一下估計能出來。廣州很多甜品店都有，如果不怕遠可以去黃埔古港吃，現做的姜撞奶看看也是挺有意思的，看著那水牛奶就在你面前慢慢凝固。
瀨粉——好像也是一個廣州很特色的，然而卻不常被人提起的東西。知用中學斜對面那家老西關瀨粉是我常去的店子（個人覺得比中圖對面那家好吃不少），吃的時候千萬要記得點上一份豬油渣，副以大量的榨菜，香菜，拌勻，也確實是別有一番風味。
生炒牛河——這個我實在很難說。就像你去問成都人你覺得哪家的麻辣腦花好吃啊，他們肯定會跟你說某某某樓下那個擺攤的老頭啊什麼的。我只能告訴你，一盤好的生炒牛河，最重要的是要有鍋氣。如果是外地遊客想試試河粉，沙河粉村倒是一個不會差的了去哪裡的選擇。
煲仔飯——煲仔飯是一種很具有嶺南特色，卻在談及廣東美食時不太常被人提起的一個。大冬天的吹著寒氣，吃一鍋熱辣辣的煲仔飯，那酸爽。以前很喜歡去萬福路那家煲仔飯吃，現在做著做著也變差了。去了大學城後很驚奇的發現在長洲島去黃埔軍校的那條路上居然有一家好吃得不得了的煲仔飯，甚是驚喜。如果要去吃，千萬別忘了跟老闆說要加個窩蛋。不要怕雞蛋生，上來之後趁熱把生雞蛋，飯和醬油使勁攪拌。用餘熱將雞蛋蒸熟，也讓雞蛋包裹在每一顆米粒上。配上特調的醬油，哎呀媽呀，那滋味，不行了，我不能再寫下去了。

順德

廣義的粵菜有三大流派——廣府菜（狹義粵菜），客家菜，潮州菜
其中廣府菜以順德菜為準。
在順德人面前，沒人敢說懂吃。而且順德菜，低至隱藏在大街小巷的大排檔，高至金碧輝煌的大飯店，各有各的味道
稍微推薦幾家（大良附近混得比較多）
勒流的尖沙咀餐廳——很難找，鎮店之寶是煎焗魚兩食跟煎焗牛展（牛跟腱肉），過人之處在於煎焗菜看上去乾爽無汁，咬下去汁多美味
大良甲午路有家吃牛肉火鍋的，會讓你感嘆吃牛肉原來還能這麼吃（是的，他們有牛歡喜）如果有懂的人帶路，一定要試試魚生。切記，一定要有人帶！別只以為日本人刺身好吃，順德魚生吃得你是停不下嘴。有一次有幸吃過中心溝草魚魚生，那鮮甜爽口不談了。吃的時候，每人那個盤子都是要在冰箱里拿出來的，15分鐘換一次。
可惜中心溝已經不復存在了
什麼？淡水生魚片不安全？信不過請別吃，沒人求你
嗯，居然忘記了提大良雙皮奶，真是我的鍋我的鍋。大良雙皮奶也算是我最愛的一個，在大良仁信和民信是兩家最出名的，出品都不錯。後來聽當地人說一家叫金榜牛乳的地方更好吃，去試了一下，果然如此。真正好的雙皮奶，必須要使用真正的水牛奶，奶香濃郁，入口綿滑，甜而不膩。無論怎麼說，如果有機會去大良還是一定要試試雙皮奶的，大良當地的雙皮奶真的跟別的地方很不同
然後外地的朋友也確實應該嘗一下大良炒牛奶，同理的還有炸牛奶。都是利用了水牛奶跟蛋清結合，猛火快手讓其凝固而不焦糊，別有一番風味。（我上一次吃這兩道菜的其中之一是好久以前了。。一時想不起，莫見怪）

中山

只有小欖去得比較多，菊宴（別亂想）可以一試，確實不錯。還有一個叫蜆蚧鯪魚球，也是出奇的好吃。
至於中山其他美食。。我只知道中山脆肉鯇-_-b
突然想起來，還有個叫石岐乳鴿的東西，好像也是中山的吧。沒有在中山當地吃過，但是廣東各地很流行的紅燒乳鴿其實就是源於石岐乳鴿。吃紅燒乳鴿，最重要的不過要新鮮吃，剛出國就吃，千萬不要怕燙
然後好像咀香園杏仁餅也是中山的？我記得我小時候一直很愛吃

清遠

清遠雞是最出名的雞種，然而現在有點名過於實了。不過清遠的農家菜還是不錯的，還有洲心大粥，其實就是新鮮豬雜粥，也是不錯的。

東莞

這個聞名全國的城市雖然並不是以食物出名→_→，但是來了東莞燒鵝瀨還是要嘗一下的。

台山

中國第一華僑之鄉，同時也是著名的魚米之鄉，農業想當發達的地方。台山出產的米完爆泰國香米，各種水果也是多不勝數。少不了的是海產，還有蝦醬，都是寶。雖然廣東沿海出產海產的地方很多（惠州，閘坡，汕尾，湛江，etc.），但是綜合起來首推台山。

陽山

按行政劃分應該是清遠名下的，不過專門挑出來是因為這裡的陽山雞真的好！特！么！好！吃！啊！陽山雞是閹了的公雞，俗稱騸雞（找不到刂旁的那個字），用來打火鍋，肉質爽滑，鮮甜味濃，久煮不柴雖然廣東的另一大城湛江的騸雞也是很出名，但是我自己覺得陽山雞略勝一籌。當然湛江美食也是不錯的，但是了解不深，不多作評價

河源

客家地頭，最著名的特產叫霸王花米粉，我從小吃到大的。而河源這裡最推薦的一定要在街頭小店吃豬腳粉，用的就是霸王花米粉。湯底胡椒味很濃，據說是當地人最愛的早餐，確實一早起來來一碗，胃裡暖暖的啊。客家菜就不太推薦在這裡吃了，因為河源臨近萬綠湖，也算是省內一個旅遊點，所以坑旅客的店子比較多（我不是在黑河源啊，我在河源的用餐經歷真的不是很愉快）
值得一提的是，河源轄下一個叫紫金縣的地方，有一家牛肉丸真的很！好！吃！名字忘了，如果你對美食有想我一樣的執著，當初我和我爸坐了一個小時的客車去到紫金縣城再打摩托車吃完就原路返回了。。但是，那可以棒球那麼大的牛肉丸啊！那酸爽！
還有，紫金辣椒醬很好吃，別忘了買幾瓶回去（不喜大蒜者請繞道）

梅州

貌似梅州跟梅縣有點不同？不太清楚。。。極力推薦這裡一個叫萬秋樓地方，個人認為外地旅客要吃客家菜必去之處。客家菜里的名菜有：
東江鹽焗雞——真的想當好吃，味道很獨特，骨頭裡都有味道，下酒簡直無敵
客家豆腐煲——實際上是煎釀豆腐。客家菜里的煎釀菜很多，不過首推煎釀豆腐
梅菜扣肉——這個不多說了，什麼叫入口肥而不膩，誰吃誰知道。
艾糍——混入了粵北特產艾草的糍粑，個人覺得很好吃。艾草的味道很獨特，看個人能否接受了。客家菜里還有很多混入了艾草的菜肴。

總體來說客家菜還是很推薦大家去試試的，跟廣府菜區別還是很大的

潮州，汕頭

潮汕一起說吧，雖然我知道肯定會有人來噴我說潮州跟汕頭區別很大的，但是我作為一個沒有在潮汕生活過的外地人，我就一起說了

魚蛋粉——如果沒記錯魚蛋粉是汕頭出名一點？魚蛋粉其實不止有魚蛋和粉，還有魚皮肉卷什麼的一大堆。我必須承認在潮汕吃的魚蛋粉跟外頭的真的差很遠。還有汕頭達濠的朋友曾經給過我一包魚丸，我靠，真是好吃到哭了。那爽彈的口感，那香濃的魚味

牛丸——不多說了，這些東西都只有自己去吃了才知道有多好吃。潮汕有很多老字號店子，至今還沿用傳統的製法，稍微做做功課肯定能找到好店子

粿條——雖然有點像河粉（別打我），不過如果去到潮汕的話還是應該嘗一嘗的，我只是覺得沒有說非常特別

至於其他的，牛肉火鍋值得一吃，生腌凍海鮮估計大部分人都接手不了（其實很好吃）
潮州滷水很好吃，拼盤好吃，滷水鵝是精髓，滷水鵝肝是精髓中的精髓。但是如果真想吃好滷水的話，請做好荷包出血的準備（土豪請讓開）

提到潮汕菜和小吃，作為一個廣州人必須要說的是，我知道關於潮州腸粉和廣州腸粉有過一輪爭吵（參考咸甜豆腐花）。我也承認潮汕腸粉用料很足很有特色，我只是比較喜歡廣式腸粉清爽的口感而已。外地的同學不妨試試

之前居然忘記了說蚝烙。潮汕的蚝烙確實是很好吃唉，而且只有在潮汕吃的才好吃。很久以前朋友帶過我去一個不知道哪裡拐彎轉角的小巷子的小餐館吃，味道真是好唉。蚝仔鮮美，蛋和粉的比例完美，口感柔滑而無渣，配以魚露，好吃好吃。蚝烙台灣人叫蚵仔煎。

也確實上一次去潮汕都是七八年前的事了，懂事之後都沒有機會去一下潮汕好好吃幾圈。考完試回去之後我也應該去一去

深圳、珠海

有人問我為什麼不說說深圳、珠海。說實話這兩個地方我都去過無數次，但是每次都是路過根本就沒有停留的機會=。=去香港路過深圳，去澳門路過珠海
深圳還好一點，也叫吃過幾頓飯，珠海是真的幾乎沒吃過幾次飯。去住過兩晚都是去北理工和中珠看同學而已=。=如果你告訴我北理工外面那些城中村大排檔也叫珠海美食的話。。。
關於深圳，恕我直言吧，並沒有任何地圖炮的意思，跟廣州，佛山，潮汕，客家地區等廣東其他各地相比，跟隨著改革開放而雄起的深圳實在是難說有什麼傳統可言。我在深圳好幾次人家帶我去吃的其實都是其他菜系的東西，例如潮汕牛肉火鍋。
至於珠海，我知道的也就只有橫琴蚝，但是並沒有吃過。
所以這兩個地方我就不多發表意見了。我承認，這兩個城市那麼大，肯定有好吃的。就等大家來補充吧

澳門

我決定來補充一下澳門，去過澳門好幾次，也算是有點了解。
與香港相比，澳門雖然名氣沒那麼大，尤其是在吃方面，而且真的很小（我在澳門經常都是徒步的），不過可能是因為我對賭博真的毫無興趣，所以讓我在澳門的時候總是有更多的時間去發掘好吃的。澳門除了有自己獨當一面的葡國菜之外，還由於各種原因保留了很多廣東各地的傳統菜肴，其中有一些在其發源地早已銷聲匿跡了。所以下次去澳門的時候，希望大家就真的不要覺得這只是一個賭博之城而已。

蝦子撈麵——水坑尾街皇冠小館。略為奢侈的組合，價格不菲，上來也就只有一盤面，和一碗高湯，並沒有一片肉。然而這面上鋪滿的蝦子便是精髓所在。咸香濃郁的蝦子，配上彈壓爽口的銀絲面，會讓你把這盤要60葡幣一盤的麵條瞬間一掃而空，最後把附上的清湯喝掉，完美的終章。

魚蓉燒麥——何開記。好像在營地大街附近。現在廣州的茶樓都沒人做魚蓉燒麥這東西了，然而澳門卻還有。不是說特別特別好吃，不過路過的話不妨一試

大利來豬扒包——大利來茶餐廳。豬扒包，可能是澳門名氣最大的小吃，同時也是最配不上其名氣的東西。我可是試過準時下午三點排隊等出爐吃最新鮮的，然後所謂豬扒包，就真的只是豬扒+包：兩片經過烘烤的麵包片，夾著一塊不裹粉炸過的豬扒。豬扒是真的挺好吃，然而這個乾巴巴的組合實在是沒有任何意義。不信的同學可以自己去試試

葡撻——一定一定一定一定不要嫌遠，要去路環吃安德魯。千萬不要相信葡京旁邊個瑪嘉烈，真心差好遠。

差不多說完了。手機敲了一早上，厚臉皮地請各位觀眾大爺點個贊嘛
O_o

第一次可以傲嬌的說一次謝邀。
我是潮汕人，廣東潮汕人。
那麼我我覺得是潮汕腸粉，潮汕砂鍋粥，牛肉丸，
打敗咸甜黨的雙拼粽子
粿汁湯餃皮
魚露芥藍
蛋煎蚝烙（就是這貨，上了《舌尖上的中國2》的）
白粥（對，我們稱糜）的配菜，很多很多種配菜，饞死你不償命。比如，牛玲（什麼…不知道，百度吧~）鹹菜，菜脯，冬菜，各種豆仁製品，烏膜豆仁什麼的~，海鮮田螺冷盤，
肉脯等，腌制橄欖。
…………不更先，流口水了…
…………其他的，以後再補了

………………可以說一句……我自己煮的家常菜嗎？
ps:我會炒濕炒牛河

吃貨們必看|以吃為名，哪怕只為了吃都值得特地跑一趟！

有人旅行的目的是為了看風景，而有些吃貨只是為了食物而選擇旅行。如果你是屬於後者，那請接下來看嗨途旅行（hitutrip）為大家精選的美食推薦地，直奔美食而去，你準備好了嗎？

潮汕

潮汕人在對待食材上面的精細勁兒和精氣神兒，實在讓人歡喜敬佩哇！潮汕美食精工細琢、講究佐料、清純鮮美、色味獨特，有「清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生、郁而不膩」等特點以及豐富深厚的文化內涵，還包含著崇尚自然、追求時尚、注重養生、講究保健等理念，凸顯潮汕飲食文化的深厚內涵和獨特魅力。

▲潮汕牛肉丸

牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。

推薦店面：

飛廈老二手槌牛肉丸地址：金平區飛廈北路翠園4棟102-103號

▲潮州滷水鵝

潮菜中最具影響和最傳神的作品之一就是「滷味」，其中以獅頭鵝為主。是潮汕風格獨特的滷製食品。一整隻鵝當中，最貴的是鵝頭，鵝掌和鵝肝，其他的鵝肉反而很便宜。

推薦店面：

春梅里鵝肉(中山路店)地址：金平區中山路71號

▲潮汕腸粉

潮汕腸粉融進了潮州民間口味，再撒上潮州土特產菜脯粒，腸粉卷好後，也淋上潮州各式特製的醬料。

推薦店面：

牌坊街腸粉地址：湘橋區太平路159號(胡榮泉斜對面（新強連鎖對面）)

▲潮汕牛雜粿條

潮汕粿條有很多種吃法，粿條潤滑柔軟的口感和花生醬、沙茶醬濃濃的香味。

推薦店面：

鎮記牛雜店(環城西路）地址：湘橋區環城西路(近西湖公園)

▲潮汕蚝烙

蚝烙為潮汕傳統食品，市場炒賣或家庭膳食都極普遍，具有外酥里嫩，香脆鮮美的特點。

推薦店面：

飄香小食店地址：金平區國平路39號

▲潮汕鴨母捻

鴨母捻色澤潔白、軟滑細膩、清香甜美，形似鴨蛋，煮時既浮又沉，故名，味道非常的美味。

推薦店面：

胡榮泉店地址：湘橋區太平路362號

▲春餅

潮汕春餅，金黃通透，皮薄似一層酥沙，外酥內嫩，因人而異，隨意搭配。

推薦店面：

胡榮泉店地址：湘橋區太平路362號

▲老媽宮粽球

粽球為潮汕傳統民俗食品。外形為六角球狀。食時解開竹葉盛盤，有稜有角，晶瑩潤滑、甘甜香咸。

推薦店面：

老媽宮粽球(新關街店)地址：金平區新關街5-7號(近媽祖宮斜對面巷)

▲潮汕腌蝦姑

潮汕沿海盛產蝦蛄，蝦姑又叫富貴蝦或螳螂蝦，廣州人叫瀨尿蝦。「鹵蝦姑，含『大頭』」這些餐桌上的潮汕方言都不難看出汕頭人對於生腌海鮮的忠愛。

推薦店面：

富苑飲食地址：汕頭市龍湖區金砂路朝陽庄北區14棟

廣州

廣州飲食業歷來在全國首屈一指，擁有一大批經歷百年而不衰的老字號和新興名店，廣州特色美食中傳統和創新的名菜、名點、名小食、名風味食品不勝枚舉。廣州菜注重色、香、味、形，口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。

▲從早茶喝到夜茶各式廣式點心

廣東人喜歡飲茶，大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風氣也最盛，飲茶是喝茶佐廣式點心。廣式點心用料精博，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，製作精細，咸甜兼備，能適應四季節令和各方人士的需要。

推薦店面：

廣州酒家(文昌總店)地址：荔灣區十八甫北路

▲廣式燒臘

廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風味獨特。廣式燒臘一般分為燒味類、滷味類、腊味類三種，深受國內外食客的歡迎。

推薦店面：

妙棧燒臘店(五羊新城店)地址：寺右新馬路114號之一(近萬佳)

▲蘿蔔牛腩

廣州城最最常見的街頭小食，走在小街巷，手裡便捧上一碗冒著熱氣的蘿蔔牛雜（牛腩），倒入店家準備的蒜蓉辣醬，牛腩的咸香入味與蘿蔔的清甜相得益彰。

推薦店面：

林林牛雜(十甫假日店)地址：廣州市荔灣區第十甫路188號十甫假日酒店1樓

▲廣式白切雞

原汁原味，皮爽肉滑，肉質緊實，骨血分明，皮色油亮，大筵小席皆宜，深受食家青睞。

推薦店面：

食臨盛宴酒家地址：海珠區新港中路352號麗影華庭3樓(近地鐵客村站)

▲廣式腸粉

廣式腸粉品嘗起來細膩爽滑、還有一點點韌勁。腸粉價廉、味美，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應。

推薦店面：

銀記腸粉店(上九路店)地址：荔灣區上九路79號(近光復路)

▲陳添記魚皮

涼拌魚皮「脆脆」的，配上薑絲、花生，伴著香油吃真是「美味。艇仔粥料「好足」，入口「爽滑」。西關的老字號寶華路十五甫三巷內的「陳添記」經營祖傳的爽魚皮，陳添記有三寶：爽魚皮、艇仔粥、豬腸粉

推薦店面：

陳添記(十五甫三巷店)地址：荔灣區寶華路59號側十五甫三巷內進第2檔

▲艇仔粥

廣州人愛喝粥，艇仔粥算是最經典的粥品了，粥底綿爛，粥味鮮甜，集眾多物料之長，爽脆軟滑兼備。

推薦店面：

陳添記(十五甫三巷店)地址：荔灣區寶華路59號側十五甫三巷內進第2檔

▲廣式雲吞面

雖然麵食在廣東並不是以主食的地位出現，但出奇的是大部分的廣東人對雲吞面有一種難以割捨的情懷，雲吞口感潤滑，面入口有彈性，讓人回味無窮。

推薦店面：

寶華麵店地址：荔灣區寶華路117號(近恆寶廣場)

▲椰子燉品

廣州氣候濕熱，因此人們十分注重膳食養生，燉品就是其中一個突出代表。椰子燉品以椰子殼為器皿、椰子水為湯汁，原汁原味，椰香味、肉香味，香氣撲鼻。

推薦店面：

達楊原味燉品地址：越秀區文明路160號-1鋪(近文德路)

▲雙皮奶

雙皮奶是一種著名的粵式甜品。上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。香氣濃郁，入口嫩滑，讓人唇齒留香。

推薦店面：

南信雙皮奶地址：荔灣區第十甫路47號(近寶華路)

乳鴿乳鴿乳鴿乳鴿乳鴿~~~

中山
石岐佬(張溪店)電話,地址,價格,營業時間(圖)-中山

廣州
燊記乳鴿專門店電話,地址,價格,營業時間(圖)-廣州

滿園春美食館電話,地址,價格,營業時間(圖)-廣州

三年前剛去廣州，對這的食物，並不感冒。

一呆便是三年

三年後離開廣州，我會覺得這的牛雜，腸粉，生滾咸骨粥，干炒牛河，各種白灼，各種清蒸，各種吃雞，各種煲湯，各種乳鴿，真的是百吃不厭！

遺憾:還是不敢吃蛇類以及牛歡喜這類食物,過不了心理這關。

最後，對廣東人吃雞的花樣只能用四個字形容:出神入化。

上個圖，名曰鋼管雞。

題目中提到欲罷不能，那一定是親自吃過並非常喜歡的食物，所以我只推薦自己喜歡的。

最開始痴迷與廣東食物是通過早茶，蒸排啊、豉汁風爪啊、蝦餃啊、蘿蔔糕啊、春卷啊、榴槤酥啊...簡直每個都深得我心

（圖片來自百度）
腸粉說實在的，在廣州並沒有吃到讓人驚艷的腸粉，包括銀記，去了三家不同的銀記腸粉店，雖然網上盛讚，但是吃起來還是感覺一般般，倒不如在珠海某個小店吃的美味，我比較喜歡鮮蝦腸粉。

（圖片來自百度）
潮汕牛肉火鍋雖然只是在廣州吃了牛肉火鍋，還未去過潮汕，可是牛骨煮出來的湯再加上蘸料沙茶醬實在讓食材太美味了，簡直是盛讚！

（圖片為本人拍攝）
牛筋丸在此地某火鍋店吃到第一口牛筋丸後，感覺之前的吃貨經歷都白瞎了。

（圖片為本人拍攝）
煲仔飯最初是在東莞吃到正宗的煲仔飯的，此後就不能忘懷，還比葫蘆畫瓢做過。在廣州只在黃埔古港吃到過還不錯的，珠海吃到的同樣驚艷。

（圖片為本人拍攝）
牛雜只在佛山吃到的細妹牛雜不錯，和在廣州東莞吃到的做法不太一樣。

（圖片為本人拍攝）
雙皮奶雙皮奶恐怕順德的最好吃了，為此作為吃貨的我還專門跑到順德仁信吃了一次，你們感受一下。

（圖片為本人拍攝）
陳村粉最開始在學校招待所吃到了陳村粉，可是做的真的不怎麼樣，吃早茶的時候又點了，真的很好吃。

（圖片來自百度）
椰子雪糕只想說一句，廣州順記冰室的椰子雪糕實在是太好吃了~沒有合適的圖，喜歡的知友們可以去感受一下
雞蛋仔開始在某個商場里吃到的雞蛋仔就很是讓我不能自已了，直到遇見了芳叔雞蛋仔...出了地鐵一路上跟著香味找到的

（圖片來自百度）
隆江豬腳飯特別特別香~

（圖片來自百度）
燒臘很多人不喜歡燒鴨燒鵝，搞不懂為什麼→_→

（圖片來自百度）
花甲在廣州吃到的，味道非常鮮美，但不知道是否正宗

（圖片來自百度）
寶業路生蚝那蚝子又大又肥，真好吃

先寫到這裡，想到什麼再說~

作為一名地道順德人，實在選不出代表作！！！！！

因為在我的心裡無論是家常菜，還是外面大排檔，飯店都有很好的代表作。
看了各位答主的答案只能說代表作都是因人而異的。不過腸粉，汕頭牛丸，燒鵝還有知名的早茶等等真的真的非常好吃～～

有空還是來順德吃一次吧，找到你們心裡的代表作:-)～～

廣東的美食聞名天下，特別是肉食的種類之豐富，做法之獨特也是天下少有的。廣東由於地理優勢，所以水土資源都特別豐富，也造就了食材的多樣化。也因為廣東人的飲食的講究，成就了粵菜這一大菜系。

不同於其他地方，廣東菜多以肉類為主，廣東人可以說是無肉不歡，更神奇的是，廣東人能把每一種肉都能做出獨特的味道，煎炸煮燜，樣樣精通。如果是肉食愛好者，來了廣東，就一定要嘗遍各種肉，才不會帶著遺憾離開。

【手打牛肉丸】

牛肉丸作為著名的廣東美食，在潮汕地區已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加進了一些嫩筋，吃起來就有點嚼頭。牛肉丸採用新鮮的黃牛肉製作，內含香甜的湯汁，慢火熬制而成，口感十分勁道，滿口醇香。

【廣式脆皮燒鵝】

廣東人對醬料情有獨鍾，如果你品嘗過粵菜，一定會對每道菜上來時附帶的調味料印象深刻，廣東人擅於通過醬料使食物在原來的鮮甜口感上增加了其他的味道，讓你在品嘗一種食物時嘗到其他口味所帶來的口感。

【潮汕鹵鵝肝】

潮汕鹵鵝尤以澄海地區的獅頭鵝著稱，獅頭鵝是潮汕地區獨有的一種鵝種，和法國鵝肝不同的是，潮汕的粉肝更加肥美。用配料講究的滷汁使鵝肝完全入味，鎖住了鵝肝的脂肪和肉汁，切開上盤，外表甘香，裡面嫩滑，味濃通過特製的滷水的腌制鎖住鵝肝的脂肪和肉汁。

【無骨豬腳】

如果你是一個滷味專業戶，那你一定會愛上這道菜。潮汕的無骨豬腳最特別之處就是瘦肉越少越好吃，肥肉越多越香，無骨豬腳講究外皮香滑肥而不膩為佳，一家的滷味店，能把豬腳做到肥肉多而不膩，入口即化。這道無骨豬腳相信如果你是一個不愛吃肥肉的女生，也會愛上這道如此細膩的美食。

【廣式臘腸】

廣式臘腸講究瘦中帶肥，咸甜適中，精選後豬腿肉和肥膘肉，配以秘制香酒和天然佐料，保持腊味渾然天成的絕佳口感，再通過晾曬通過天然烘焙來增加其肉質的緊緻與彈性。

【潮汕碳烤風味肉脯】

豬肉脯相信大家都吃得多了，但是潮汕的豬肉脯卻尤以其獨特的碳烤工藝聞名。潮汕豬肉脯由新鮮豬肉腌制，通過鋪板，晾乾，烘烤，剪切等多道人工工序。採用傳統果木碳烤，長時間的煙熏造就了一種獨特的碳烤的香味，刺激著嗅覺神經，入口細嚼，咸甜適中，回味無窮。

【巧手美味粿品】

潮汕人心靈手巧，基本上以前都是家家戶戶都會備上幾個製作粿品的模具，逢年過節的時候做上幾種粿拿來祭祀或者送人，可以說是必不可少的一道美食。它的品種繁多，美味爽口，粿在潮汕地區發展為一種色、香、味俱全的小食，也成為潮汕食文化的一個縮影。

廣東俗話說得好，無雞不成宴，要數廣東美食當然就是少不了花樣吃雞。

廣東吃雞的文化由來已久，從古到今一直不停地演化，如今已經深深融入粵菜的文化中

前面幾個答案好多都有介紹雞的菜式，不過太雜太亂

我在這裡就詳細匯總一下。

論雞的菜式自然就是要數最出名最好吃的

客家白切雞、東江客家鹽焗雞、廣州文昌雞以及豉油雞

這四道菜簡直就是將粵菜的文化發揮到極致，清淡文雅，而且非常非常好吃！

白切雞

（圖片來源百度）

而且白切雞是四種雞中做法最為簡單的，味道也是非常好的，無論是喜歡重口味的朋友，還是喜歡清淡的朋友都會喜歡上這道菜。

個人覺得也是這四道菜最好吃的，最體驗雞的滋味，只要會砍件，爆點姜蔥都可以做了，簡單快捷。

第一種做法：

清水煮是相對於懶人來說非常麻煩的做法，基本就是8分鐘撈一次，然後記得把雞腔里的水倒出來換一次，注意保持內外的溫度一致，使得整個雞均勻熟透，最重要的是時間，剛剛熟就是白切雞口感最好的時候，然後砍件，爆姜蔥。

第二種做法：

這種做法是最簡單的，所有人都能做，就是直接把雞砍成一半，然後就放到電飯煲里和飯一起煮，飯熟了，雞也熟了，但這種做法不是太正宗，但非常適合懶人。

鹽焗雞

（圖片來源百度）

鹽焗雞最大的特點就是(╯▽╰)好香~~，而且非常入味，在以清淡為主的粵菜中算是非常重口味的，那些說粵菜總是淡淡的朋友一定會喜歡。

雖然看起來好像非常複雜，但其實也不難做，只要跟足步驟就可以完成美味可口的鹽焗雞

做法：

做鹽焗雞隻需要準備鹽（最好是海鹽）、鹽焗粉（自製或購買）、油、錫紙、步驟也非常簡單。

首先是將雞洗乾淨，然後把鹽焗粉均勻塗在雞表面，裡面也要塗均勻，然後用錫紙給包起來，放進海鹽里，用海鹽把整個雞給覆蓋，小火焗雞，隔8分鐘左右把雞翻一遍，熟了就可以吃了

文昌雞

（圖片來源百度）

文昌雞這玩意呀，看起來很好玩，吃起來也非常好吃，但做起來就麻煩了，一般家庭來說，基本不會做這玩意，但也值得一試。

做法：

1、放入微沸的二湯鍋內用小火浸約15分鐘至剛熟，取出晾涼後，起肉去骨，斜切成長日字形共24片。

2、在浸雞的同時，將雞肝洗凈放人碗中用沸水浸沒，加入精鹽3.5克，浸至剛熟，取出切成24片，盛在碗中，將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24片。

3、將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，入蒸鍋用小火蒸熱後取出，潷去水。

4、用中火燒熱炒鍋，下油20克，烹紹酒5克，加上湯、味精、用濕澱粉10克調稀勾芡，最後加入麻油和豬油15克推勻，淋在雞肉上便成。

豉油雞

（圖片來自百度）

豉油雞其實就是白切雞變化後的菜式，充分入味後的豉油雞色香味俱全，那甜甜的醬油味讓人吃了還想吃，吃完再吃，吃多少都不會膩。

做法：

材料：三黃雞一隻，老抽、生抽、紅糖，薑片、冰糖、八角、桂皮、米酒、清水

將所有配料倒入鍋中，用小火煮開，讓雞浸入汁水，用慢火煮開，20分鐘後關火，讓雞肉浸泡30分鐘，然後在小火煮10分鐘，再浸泡30分鐘即可。

PS：

想要把這幾道菜做到極致，做到純正的廣東口味的話，最好還是要用上廣東的清遠雞，脂少肉實，經過草本調理的還沒有腥味，所以我上面的做法都不怎樣需要去腥，做出來的效果比用普通的肉雞好吃太多了。

炒河粉，湯河粉。